Keju Suluguni: sifat berguna dan kontraindikasi

Suluguni bersama-sama dengan dolma, hinkali, khachapuri ialah kad panggilan masakan Georgia asli. Teknologi menghasilkan keju muda dalam setiap keluarga dirahsiakan dan diturunkan secara warisan. Di Caucasus walaupun hari ini dalam pengeluaran suluguni menggunakan enzim semulajadi, masam.

Keju Suluguni: apakah itu, diperbuat daripada apa, dan bagaimana rasanya?

Di Georgia, dipercayai bahawa jika seseorang tidak menyukai keju muda, dia mempunyai sesuatu untuk disembunyikan. Produk air garam berlapis dengan rasa susu bukan sahaja menjadikan hidangan lebih enak, tetapi juga mempunyai kesan positif pada organ, sistem badan.

Subspesies asap dengan struktur berserabut, rasa pedas popular di kalangan pengguna. Nilai kalorinya kurang daripada produk yang ditapai buatan sendiri.

Sejarah asal usul

Adalah dipercayai bahawa resipi dan nama suluguni legenda berasal dari Megrelia Georgia. Dalam dialek tempatan, perkataan “seli” dan “gin” bermaksud menguli dan lembu, menunjukkan cara pembuatan keju.

Menurut versi lain, nama produk itu berasal dari perkataan Ossetia “sulugun,” yang bermaksud whey susu, dan suluguni diterjemahkan sebagai “diperbuat daripada whey susu.”

Mingrelians mematuhi versi ketiga, yang disangkal oleh saintis. Penduduk tempatan percaya bahawa nama keju berasal dari penggabungan dua perkataan jiwa (“suli”) dan hati (“guli”).

Keju air garam tersebar luas bukan sahaja di Georgia tetapi juga di kalangan Moldovan dan penduduk Asia Tengah.

suluguni diperbuat daripada apa?

Suluguni paling kerap dibuat daripada susu lembu, kurang kerap – dari susu kambing, kerbau, campuran mereka.

Di kilang keju keju dibuat daripada susu lembu yang dipasteur dengan penambahan bakteria untuk pemula termofilik, garam, rennet. Hasil produk siap dari 100 liter susu – 10 kg.

Di Georgia, suri rumah menambah herba, cendawan, paprika kepada produk. Untuk memanjangkan jangka hayat, mereka menggantung keju siap di atas perapian untuk menghamilinya dengan asap alder dan mulberi.

Warna suluguni bergantung kepada bahan mentah. Keju putih diperbuat daripada susu kerbau, kekuningan daripada susu lembu.

Bagaimana rasanya

Keju Georgian yang dibuat berdasarkan keju Imereti dicirikan oleh rasa susu masam tulen payau dengan rasa yang lama, potongan lembap, warnanya putih atau kekuningan.

Struktur “Georgian mozzarella” membenarkan sejumlah kecil lompang, lapisan sedikit permukaan.

Keju muda masam masin, lebih matang mendapat kepedasan. Produk asap mempunyai bau asap, rasa pahit.

Apakah kandungan lemak

Perkadaran lemak dalam 100 g suluguni ialah 22%, dalam jisim pepejal – 46%. Produk itu tergolong dalam keju sederhana lemak.

Makan dengan apa

Keju Georgian dimakan dengan roti rata, roti pita, sayur-sayuran. Dengan suluguni Georgia yang cair makan mamalyga (gomi) yang lazat, yang menggantikan roti dan dihidangkan dengan ikan, daging, hidangan sayur-sayuran.

Untuk cair atau tidak cair.

Keju lembut tidak hangus, ia cair. Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah, produk asid laktik menjadi cair, iaitu, ia cair. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam penaik.

Komposisi dan kalori

Suluguni kaya dengan protein, cobalamin, asid nikotinik, riboflavin, vitamin A. Keju mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu Omega-3, 6, kalsium, fosforus dan zink.

Kandungan dalam 100 g vitamin suluguni, mineral:

Vitamin:

• Cobalamin – 0,002 mg;
• Riboflavin – 0.5 mg;
• Asid nikotinik – 15.5 mg;
• A – 0.1 mg;
• Calciferol – 0.001 mg;
• Asid pantothenik – 0.3 mg;
• Folat – 0.02 mg;
• Biotin – 0.003 mg;
• Tiamin – 0.06 mg;
• Pyridoxine – 0.07 mg;
• Tokoferol – 0.3 mg;
• Beta karotena – 0.05 mg;
• Asid askorbik – 0.7 mg.

Mikronutrien:

• Zink – 3.7 mg;
• Mangan – 0.1 mg;
• Tembaga – 0.05 mg;
• Besi – 0.6 mg.

Makronutrien:

• Natrium – 1,050 mg;
• Klorin – 1619 mg;
• Kalsium – 650 mg;
• Fosforus – 420 mg;
• Sulfur – 205 mg;
• Magnesium – 35 mg;
• Kalium – 100 mg.

BZU 100 g produk – 21, 22, 0 g, masing-masing. Nilai kalori – 286 kcal.

Apakah kebaikan keju suluguni?

Faedah am

Keju Georgian membekalkan badan dengan protein berkualiti yang merangsang pertumbuhan semula, pertumbuhan sel baru, membina tisu otot, dan menguatkan sistem imun.

Kesan berfaedah umum suluguni:

1. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, tindak balas redoks metabolisme tenaga, penukaran asid amino.
2. Menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan aliran darah.
3. Mencegah anemia, aterosklerosis, pembekuan darah.
4. Meningkatkan sensitiviti warna, ketajaman penglihatan, penyesuaian kepada senja.
5. Menyahtoksik, garam logam berat, radionuklid, mencegah perkembangan kanser.
6. Mengekalkan kesihatan membran mukus, kulit, tiroid dan kelenjar pankreas.
7. Menguatkan miokardium, menjejaskan pengecutan otot.
8. Memperbaiki saluran gastrousus, menyumbang kepada penyerapan nutrien, menghilangkan genangan dalam usus.
9. Menghalang perkembangan diabetes jenis 2.
10. Melindungi hati daripada fibrosis.
11. Menyembuhkan fokus keradangan.
12. Menurunkan tekanan darah.
13. Menstabilkan latar belakang hormon.
14. Meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan, melindungi daripada selsema bermusim.
15. Mengawal keseimbangan asid-alkali.
16. Mengikat dan membuang radikal bebas, melindungi membran sel daripada kerosakan.
17. Merangsang sintesis serotonin, meningkatkan mood dan menstabilkan keadaan psiko-emosi.
18. Melicinkan kesan tekanan.
19. Melegakan kebimbangan, melawan kemurungan.
20. Menguatkan sistem muskuloskeletal, enamel gigi, plat kuku.
21. Menghalang perkembangan penyakit sendi pada orang tua.

Keju air garam melambatkan proses penuaan, menangguhkan demensia, penyakit Alzheimer dan Parkinson, merangsang aktiviti otak. Produk menormalkan tidur, selera makan, dan digunakan untuk penurunan berat badan.

Untuk para wanita

Komposisi vitamin suluguni mempunyai kesan positif terhadap fungsi pembiakan, tindak balas metabolik, kesihatan dan kecantikan kulit, rambut, kuku.

Ciri-ciri berguna keju muda untuk wanita:

1. Mencegah kerosakan gigi, enamel sumbing, perkembangan osteoporosis semasa menopaus.
2. Mengurangkan kesakitan semasa haid.
3. Menguatkan akar, melembapkan, memberikan daya hidup dan bersinar pada rambut.
4. Membantu menurunkan berat badan.
5. Melicinkan tona kulit, menjadikan dermis pejal dan muda.
6. Merangsang sintesis asid hidroklorik, meningkatkan penghadaman dan peristalsis usus.
7. Meratakan latar belakang hormon, menghilangkan perubahan mood semasa PMS.

Kekurangan hormon wanita menimbulkan penurunan ketumpatan tulang. Suluguni 100 g meliputi keperluan harian untuk kalsium sebanyak 65% dan fosforus sebanyak 53%, dan bakteria laktik yang terkandung dalam keju, membantu penyerapannya.

Untuk lelaki

Menurut statistik, lelaki lebih kerap daripada wanita terperangkap dalam kemalangan vaskular. Hasil penyelidikan saintifik, saintis Amerika mendapati bahawa pengambilan keju secara berkala mengurangkan risiko strok dan serangan jantung sebanyak tiga peratus. Oleh kerana kandungan Omega-3, protein, vitamin B, kalium, magnesium, suluguni menguatkan dinding saluran darah, mengawal pengecutan otot. Perkembangan aterosklerosis, kegagalan jantung, aritmia dicegah.

Keju dengan tryptophan dalam komposisi membantu lelaki mengatasi tekanan fizikal, ketegangan saraf, tekanan di tempat kerja. Asid amino meningkatkan ingatan, meningkatkan penerimaan maklumat baru, dan melawan insomnia.

Terkandung dalam produk susu yang ditapai zink, asid nikotinik, vitamin A, B12 menyokong kesihatan lelaki. Termasuk 50 gram keju air garam dalam diet harian merangsang pengeluaran testosteron, meningkatkan peredaran darah di pelvis. Akibatnya, alat kelamin tepu dengan darah, meningkatkan potensi, libido. Bahan kimia berguna meningkatkan kualiti cecair mani, aktiviti sperma, meningkatkan kesuburan.

Suluguni menghilangkan rasa lapar, mengenyangkan untuk masa yang lama. Cepat memulihkan tisu otot selepas kerja fizikal, melegakan kekejangan otot selepas latihan sukan, mengeluarkan sisa metabolisme.

Untuk kanak-kanak

Suluguni termasuk dalam diet kanak-kanak dari umur tiga tahun. Produk asid laktik berguna untuk badan yang semakin meningkat kerana kandungan kalsium, fosforus yang tinggi, yang memineralkan tisu tulang, menguatkan rangka, enamel gigi, mencegah perkembangan riket.

Di samping itu, antioksidan dalam komposisi menguatkan sistem imun, membantu menahan selsema. Keju – pembekal protein yang ditapai sangat mudah dihadam, keperluan kanak-kanak untuk pertumbuhan, perkembangan fizikal.

Pelajar yang makan keju lembut secara tetap, lebih baik untuk menghadapi kerja sekolah, kurang terdedah kepada neurosis, tekanan. Mereka mengaktifkan aktiviti otak, meningkatkan kebolehan kognitif.

Bolehkah wanita hamil dan menyusukan menggunakannya?

Wanita hamil dan menyusu harus mengambil makanan yang seimbang. Sulugini mengandungi asid amino, vitamin, mineral dan lemak yang diperlukan untuk kesejahteraan normal perkembangan ibu dan anak.

Keju sangat berguna untuk wanita yang mengalami anemia kekurangan zat besi, kurang selera makan, kemurungan selepas bersalin.

Produk memulihkan latar belakang hormon, menambah kekurangan kalsium, menstabilkan keadaan psiko-emosi.

Ia patut menolak keju yang dibuat di ladang swasta, kerana terdapat risiko besar untuk dijangkiti listeriosis, yang menjejaskan sistem limfa dan memberi kesan negatif kepada perkembangan janin.

Wanita hamil dan menyusu boleh makan sedikit suluguni masin ringan tanpa pengawet, pewarna, “asap cecair”.

Adakah ia berguna untuk menurunkan berat badan?

Keju lembut Georgian, merujuk kepada produk susu masam kandungan lemak sederhana dan agak sesuai untuk dimasukkan ke dalam diet mereka yang ingin menurunkan berat badan yang berlebihan. Ia bernilai mengelakkan produk yang dihisap dan digoreng, kerana mereka mencetuskan pengambilan berat badan berlebihan.

Khasiat suluguni untuk pencair:

1. Memberi rasa kenyang yang cepat dan berpanjangan.
2. Memperbaiki mikroflora usus, merangsang tindak balas metabolik.
3. Menghalang pemendapan lemak, membebaskan tenaga.
4. Mengurangkan sakit otot selepas aktiviti kecergasan.
5. Mengawal tekanan darah, yang membolehkan lebih banyak masa untuk senaman kardio.
6. Merangsang penyingkiran produk pecahan dari badan.

Keju dalam diet dimakan sebagai snek. Produk ini cepat dihadam, tidak menimbulkan rasa berat di perut. Suluguni dengan asparagus, yang kaya dengan inulin, amat berguna untuk penurunan berat badan. Sayuran membantu menyerap kalsium, mempercepatkan metabolisme.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Produk semulajadi adalah kontraindikasi dalam kes intoleransi terhadap protein susu, kekurangan enzim yang memecahkan laktosa, gangguan pencernaan akut.

Keju air garam kerana kandungan garam yang tinggi menimbulkan keterukan penyakit jantung, saluran darah, hati dan buah pinggang.

Penggunaan produk yang berlebihan walaupun pada orang yang sihat menyebabkan tekanan darah tinggi, pengekalan cecair, pembentukan edema.

Keju salai terutamanya berbahaya. Apabila ia dimasak di permukaan membentuk karsinogen berbahaya yang merengsakan mukosa saluran gastrousus, mencetuskan pertumbuhan neoplasma. Di samping itu, bahan tambahan sintetik menyebabkan reaksi alahan.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Pusingan yang dijual dalam pek vakum mempunyai sedikit persamaan dengan suluguni sebenar. Mereka kering, tidak beragi atau terlalu masin. Produk berkualiti dijual dalam air garam.

Beri perhatian kepada bintik-bintik, titik-titik warna lain. Jika mereka ada, jangan tunduk kepada permintaan penjual, kerana bintik-bintik yang tidak diketahui asalnya adalah tanda produk tenusu yang rosak. Keju segar mempunyai warna putih susu atau sedikit kekuningan pada keseluruhannya.

Untuk sentuhan keju berkualiti adalah kenyal dan lembut, permukaannya sedikit berlapis. Apabila ditekan, whey susu harus menonjol.

Pilih bulatan tebal, kerana bulatan nipis kurang enak dan kering. Semasa membeli keju yang dibungkus di kedai, pastikan tarikh luput adalah terkini dan tidak luput.

Jika keju disimpan dalam air garam di rumah, perhatikan kesegarannya. Sekiranya terdapat bau atau filem yang tidak menyenangkan di permukaan, tukar kepada yang baru, maka keju tidak akan kehilangan rasa dan kegunaannya sehingga tiga bulan.

Suluguni yang dibungkus vakum mengekalkan sifat penggunanya selama 45 hari. Selepas dibuka, pengeluar mengesyorkan makan produk dalam minggu depan. Dengan sebarang kaedah penyimpanan, simpan suluguni di dalam peti sejuk di rak atas.

Jika anda membeli sekeping keju tanpa air garam asli atau pembungkusan vakum, sebelum menghantarnya untuk disimpan, buat persediaan. Celupkan produk terlebih dahulu dalam susu, kemudian pindahkannya ke air garam yang kuat yang dibuat sendiri (400 g garam setiap 1 liter air). Selepas sehari, tuangkan suluguni yang lain, air garam yang lebih lemah (200 gram garam setiap 1 liter air), letakkan bekas di dalam peti sejuk.

Keju air garam salai, gunakan serta-merta selepas pembelian. Sisa makanan dimasukkan ke dalam peti sejuk, dibalut dengan filem berpaut. Dalam bentuk ini, produk tidak merosakkan 7 hari.

Bolehkah saya membekukan

Sebilangan besar lembapan dalam keju air garam pada suhu sub-sifar mengembang dan hilang semasa penyahbekuan, mengubah struktur. Di samping itu, suluguni menjadi kurang ketara dalam rasa, rasa, perubahan warna.

Untuk meminimumkan kerugian, keju boleh dibekukan dalam 18 peratus air garam. Tetapi walaupun dengan kaedah penyimpanan ini, rasa, bau dan struktur akan kekal tidak berubah selama tidak lebih daripada sebulan.

Kegunaan masakan

Untuk menjadikan hidangan masakan rumah lebih enak dan sihat, anda boleh membuat sendiri keju lapisan muda, masukkan dalam resipi pelbagai hidangan. Dengan suluguni buat sandwic, tambahkan kepada pembuka selera panas, salad. Produk asid laktik digoreng dalam adunan, dimakan secara berasingan sebagai hidangan bebas dengan tkemali, adjika, herba.

Keju muda termasuk dalam resipi untuk barangan bakar, hidangan daging, sos, telur dadar, kaserol. Produk susu masam digabungkan dengan herba pedas (tarragon, pudina, selasih), terung bakar, tomato segar, timun, lobak, bawang hijau, buah-buahan, buah beri.

Apa yang boleh digantikan dengan khachapuri

Dalam khachapuri jika tiada suluguni gunakan keju Imereti yang masin sederhana. Anggaran suluguni dalam sifat organoleptik adalah keju air garam – chechil, brynza dan adygeisky.

Dalam hidangan panas suluguni digantikan dengan mozzarella, dalam pasta – keju Belanda, gouda, parmesan, Rusia.

Bolehkah saya menambah pizza?

Untuk mencapai konsistensi pizza yang betul, lapisan pertama selepas sos tomato dibentangkan dengan keju muda yang lembut dengan struktur protein yang kukuh. Keju tersebut termasuk mozzarella, suluguni, brynza.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Di pasar raya rantaian, kedai dalam talian dalam suluguni pek vakum dibeli dengan harga 340-430 p. sekilogram. Keju sebenar dalam air garam boleh dibeli di pasar makanan, di ladang untuk 500 p.

Apakah jenis wain yang sesuai dengan keju

Apabila memilih wain untuk suluguni dipandu oleh rasa yang terakhir. Ketajaman wain yang kuat sesuai untuk keju tua. Salsify dengan minuman muda dan ringan. Adalah wajar untuk memilih jenis wain kering putih, merah jambu atau merah yang dihasilkan di Georgia.

Cara membuat keju suluguni di rumah

Proses membuat produk asid laktik adalah susah payah, tetapi hasilnya berbaloi. Untuk membuat 1-1.2 kg keju di rumah, anda memerlukan 10 liter susu lembu atau susu ladang, 0.5 sudu teh pepsin, yang boleh anda beli di farmasi, segelas garam, satu liter air.

Langkah penyediaan:

1. Letakkan periuk susu di atas dapur, panaskan hingga 35°C.
2. Larutkan enzim dalam sesudu air. Tuangkan ke dalam susu panas, kacau.
3. Selepas sejam, apabila bekuan dadih telah terbentuk, teruskan untuk menapis.
4. Letakkan colander dengan kain kasa dalam bekas yang dalam. Tuangkan kandungan kuali.
5. Selepas 2 jam, garam produk keju di atas, tanpa kacau, pindahkan ke tempat yang hangat sehingga pagi. Biarkan whey untuk penyediaan air garam.
6. Keesokan harinya, panaskan air dalam periuk hingga 60 darjah. Letakkan di dalamnya keju elastik, potong kecil.
7. Untuk memastikan produk cair sepenuhnya, tukar air sejuk secara berkala kepada air panas.
8. Pemindahan jisim keju cair ke mangkuk, uli dengan teliti, tekan ke dinding, hantar ke peti sejuk.
9. Sediakan air garam dari whey, garam. Rendam keju di dalamnya selama 24 jam.
10. Siap suluguni keluarkan untuk kesejukan.

Petua! Jika anda menambah jus lemon ke dalam susu bersama-sama dengan enzim, anda akan mendapat produk tenusu yang ditapai dengan rasa pedas.

Apa yang anda boleh buat dengan suluguni

Cendawan yang disumbat, kentang, terung, ayam itik, dan kambing dibakar di bawah keju.Buat kek keju, kanape untuk bufet dan moussaka dengan daging lembu.Suluguni asap ditambah kepada salad dengan ayam, makanan laut.

Keju parut ditaburkan pada pasta.Produk ini digunakan sebagai pengisian untuk khachapuri, ladu (kveri), roti rata krim masam, pirozhki, pai Ossetia, puff.

Pilihan keju Georgian yang tepat menjadikan hidangan lebih enak dan berkhasiat.Apabila dimakan secara sederhana, produk mengekalkan kesihatan normal dan meningkatkan mood.