Keju Philadelphia: sifat berguna dan resipi untuk memasak

Rasa berkrim yang paling halus, memasak cepat tanpa masak mencirikan keju yang popular di A.S. – bahan yang sangat diperlukan untuk kek keju terkenal “New York. Kerana serba boleh, gabungan dengan banyak produk Philadelphia menikmati permintaan pelanggan di 94 negara di seluruh dunia.

Philadelphia: jenis keju itu, dari apa ia dibuat dan bagaimana rasanya

Jenama keju krim yang paling terkenal di dunia ialah Philadelphia semula jadi, dengan konsistensi putih berkrim yang halus. Struktur plastik keju cepat, yang tidak memerlukan masak dan menekan – homogen, tanpa dadih sedikit pun.

Pengeluar utama Philadelphia segar lembut adalah syarikat Kraft Foods, tetapi analog dengan nama asal dibuat di negara lain di seluruh dunia. Harga produk adalah setanding dengan kos keju separa keras Swiss.

Sejarah Asal

Di bandar Chester, New York, Amerika, pada tahun 1872 seorang tukang tenusu bernama Lawrence cuba membuat keju Neschatel, yang popular di Eropah. Semasa menguli bahan, dia membuat kesilapan dengan perkadaran dan menambah lebih banyak krim lemak daripada yang ditetapkan.

Pada mulanya, sifat baru produk itu dianggap sebagai kelemahan, tetapi kemudiannya ia berubah menjadi kelebihan. Produk ini bukan sahaja mempunyai rasa yang halus, tetapi kerana kekurangan penuaan dan tekanan, ia meningkatkan perolehan dan menjadi menguntungkan secara komersial untuk pembuat keju.

Hanya pada tahun 1880 selepas pengenalannya ke pasaran New York, keju yang dibungkus dalam foil mendapat nama asalnya dengan analogi dengan negeri yang terkenal dengan ladang tenusu, keju krim. Sejak itu jenama itu menjadi hak milik Syarikat Empire, yang mana pada tahun 1903 syarikat lain, Syarikat Keju Phenix New York, membeli tanda dagangan itu.

Pengeluaran produk itu berkembang dengan ketara dalam tempoh 25 tahun selepas penggabungan pemilik dengan Syarikat Kraft Cheese. Philadelphia menjadi lebih popular selepas pelanggan menghargai kek keju New York, yang pertama kali dibuat oleh pemilik Restoran Turf di Broadway pada tahun 1923.

Kepelbagaian dan kepelbagaian

Jenis keju krim mengikut kandungan lemak, komposisi dan prapembungkusan:

1. Klasik. Apabila membuat produk 69% lemak, krim diambil sebagai asas. Bahan tambahan tambahan tidak termasuk dalam resipi. Dalam krim keju klasik ringan dicairkan dengan susu. Dalam pengeluaran pelbagai jenis Philadelphia yang sangat ringan, sesuai untuk makanan diet, gunakan susu skim.
2. Minitabs. Satu variasi produk tenusu klasik, dijual bukan sebagai satu bar keseluruhan, tetapi dicincang menjadi kepingan, setiap satu dibalut dengan kerajang.
3. Sandwic. Dibungkus dalam 5-10 keping setiap satu, direka untuk sandwic.
4. organik. Keistimewaan Philadelphia jenis ini ialah keju dibuat daripada susu organik daripada lembu yang hidup dalam keadaan sehampir mungkin dengan semulajadi dan memakan makanan organik.

Terdapat satu lagi jenis produk yang jarang berlaku, dibekalkan oleh pesanan individu. Ia dipanggil Splendips. Ia terdiri daripada keju krim, dibuat mengikut resipi klasik dan rempah yang dibungkus secara berasingan, sayur-sayuran, bahan tambahan lain.

Mereka diperbuat daripada apa?

Rasa Philadelphia yang tiada tandingan disediakan oleh susu lembu, protein susu, krim dan garam yang berkualiti. Bakteria asid laktik digunakan sebagai pemekat. Mereka menstabilkan konsistensi produk dengan gusi carob.

Bagaimana rasanya

Keju ringan yang berangin mempunyai rasa yang unik, berkrim, tidak mengganggu, sedikit manis dan konsistensi halus yang cair di dalam mulut anda.

Apakah kandungan lemak

Pengilang menjual Philadelphia dengan kandungan lemak yang berbeza. Keju lembut mempunyai 69% lemak, cahaya lembut, seperti Philadelphia Balance dengan herba – 12%. Produk paling rendah lemak (5%) adalah keju lembut, sangat ringan.

Bagi penyokong pemakanan yang betul dan mereka yang ingin menurunkan berat badan, pilihan terakhir adalah sesuai. Kebanyakan resipi termasuk klasik Philadelphia. Keju rendah kalori apabila dipanaskan, dicampur boleh berkelakuan tidak dapat diramalkan. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, ia digunakan untuk membuat pencuci mulut sejuk, pembuka selera, salad dan gulung.

Bagaimana Philadelphia berbeza daripada mascarpone dan ricotta

Philadelphia berbeza daripada Mascarpone dalam komposisi, tujuan, dan harga. Mascarpone yang lebih tua adalah sehingga 80 peratus lemak dan berasal dari Itali. Philadelphia, yang kandungan lemak maksimumnya ialah 69 peratus, pertama kali dibuat di Amerika Syarikat.

Produk Amerika menggunakan asam laktik untuk membuat bekuan, manakala produk Itali menggunakan jus lemon, asid tartarik, atau cuka. Philadelphia lebih serba boleh dan digunakan untuk membuat hidangan manis dan berperisa. Mascarpone yang lebih mahal lebih kerap dimasukkan ke dalam pencuci mulut.

Ricotta diperbuat daripada whey lembu, biri-biri atau kerbau dengan tambahan susu. Produk Itali lebih padat, mengandungi tidak lebih daripada 11% lemak.

Komposisi dan kalori

Keju lembut Amerika kaya dengan cobalamin, riboflavin, asid pantotenik, vitamin A. Antara mineral, kalsium, fosforus, selenium dan kalium mendahului.

Di samping itu, produk tenusu termasuk:

1. Vitamin – B1, B4, B6, B9, PP, alpha tocopherol, calciferol, cholecalciferol, phylloquinone, beta karotena.
2. Unsur surih – zink, tembaga, besi, mangan.
3. Makronutrien – kalium, natrium, sulfur, magnesium.
4. Gula.
5. Lemak tepu.
6. Asid lemak tak tepu Omega-3 – alpha-linolenik, eicosapentaenoic, docosapentaenoic, stioridic.

Kandungan lemak 100 gram produk – 5.4, 21, 4.3 g, masing-masing. Nilai tenaga ialah 225 kcal.

Bagaimanakah keju Philadelphia baik untuk tubuh manusia?

Keju krim lembut adalah pertama sekali sumber protein berkualiti yang mudah dihadam, yang diperlukan untuk kanak-kanak, wanita hamil, orang tua. Produk meningkatkan stamina, prestasi, membantu anda pulih lebih cepat selepas pembedahan, sakit atau kecederaan.

Kesan berfaedah lain Philadelphia pada badan:

1. Menguatkan sistem imun.
2. Menyokong ketajaman penglihatan siang dan senja, fungsi kulit, membran mukus, organ pembiakan, korteks adrenal, kelenjar tiroid.
3. Mengatur fungsi sistem saraf pusat, kontraksi otot.
4. Mengurangkan tahap kolesterol “buruk”.
5. Merangsang aktiviti otak, meningkatkan kebolehan kognitif.
6. Mengawal keseimbangan asid-bes.
7. Mineralisasi tulang rangka dan enamel gigi, menghalang perkembangan riket dan osteoporosis.
8. Mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga, hematopoiesis, dan mencegah anemia.

Susu menghentikan keradangan, melawan jangkitan bakteria, memperbaiki penghadaman, dan menormalkan pembekuan darah.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Penggunaan Philadelphia adalah kontraindikasi dalam urolithiasis, intoleransi laktosa, alahan makanan terhadap protein susu.

Makan berlebihan mengancam berat badan berlebihan, gangguan sistem kardiovaskular, saluran gastrousus.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Untuk mengelak daripada membeli produk tiruan, cari keju di pasar raya besar dengan reputasi yang baik. Pastikan pembungkusan ketat, produk tidak luput, dan ia disimpan pada suhu 2-6°C.

Baca kandungan produk tenusu. Jika ia mengandungi bahan pengawet, penstabil, dan bahan tambahan lain, ia tidak boleh dipanggil semula jadi.

Keju krim dalam pembungkusan asalnya mengekalkan sifat penggunanya selama 4 bulan. Selepas membuka bekas simpan di dalam peti sejuk, dibalut rapat dengan filem berpaut, makan dalam masa seminggu.

Philadelphia buatan sendiri disimpan tidak lebih daripada lima hari. Jika permukaan muncul whey berlebihan – ini bukan sebab untuk melupuskan produk. Pengilang menasihatkan jisim berkrim untuk kacau, mengembalikan bentuk asal.

Bolehkah saya Membekukan

Philadelphia boleh dibekukan, tetapi ia tidak diingini. Bukan sahaja keju selepas penyahbekuan akan melanggar kehomogenan struktur, rasa dan aroma akan menjadi lebih teruk, produk perlu menjalani rawatan haba.

Jangka hayat keju krim dalam peti sejuk – 3-6 bulan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Produk tenusu pengeluaran Amerika tidak datang ke pasaran Rusia sejak 2013. Tetapi ini tidak bermakna bahawa keju tidak boleh didapati di kedai.

Philadelphia dari pengeluar asing dan tempatan lain dijual di pasar raya rantaian besar seperti “Pyaterochka”, “Perekrestok”, “Lenta” dan lain-lain untuk 320-400 rubel setiap 200 g. Tidak sukar untuk mencari dan memesan produk di kedai dalam talian. Produk asal dari USA (200 g) berharga 900 p., produk Finland berharga 290 p. dan produk Jerman berharga 420 p. untuk pakej 150 g.

Bagaimana dan dengan apa yang perlu dimakan keju Philadelphia

Apabila dimasak, produk tidak kehilangan rasa dan aroma. Ini digunakan oleh suri rumah, menambah keju kepada sos, kuah, hidangan pertama, makanan yang dibakar. Philadelphia memperkayakan rasa salad sejuk, pembuka selera, gulung, dimakan sebagai produk bebas.

Cara menghidangkan

Untuk mendedahkan sepenuhnya aroma dan rasa keju, sejam sebelum makan, keluarkan dari peti sejuk, dipanaskan pada suhu bilik.

Apabila berkhidmat di meja sebagai sapuan pada roti, Philadelphia berpakaian dengan sayur-sayuran cincang, berperisa dengan bawang putih, untuk kepedasan dan rempah tambah lada dan rempah lain.

Anda boleh menghidangkan produk sebagai pencuci mulut dengan biskut, buah-buahan manis.

Apa yang boleh digabungkan dengan?

Rasa keju krim bergabung dengan udang, cumi, ikan merah, daging, ayam, cendawan, produk tenusu, lada manis, lobak merah, herba, telur, caper, salad hijau, bawang putih, biji jintan.

Philadelphia selaras dengan badam, gajus, walnut, physalis, buah separa masam (epal, anggur), alpukat, lemon.

Apakah jenis wain yang sesuai dengan keju

Gulung dengan salmon dan keju krim disertakan dengan Gewrtraminer wangi, Riesling Auslese putih manis, Pinot Noir ringan, Chardonnay Argentina, Ferrari Brut Trento DOC berkilauan halus, Albariño putih Sepanyol.

Aplikasi masakan

Produk serba boleh ini digunakan dalam masakan untuk hidangan manis dan masin, sejuk dan panas. Keju termasuk dalam resipi untuk sup kukus, sos, smoothie buah-buahan, pencuci mulut buah-buahan dan beri, ia meningkatkan rasa pasta.

Philadelphia digunakan untuk gulung dengan salmon dengan nama yang sama, kek keju yang terkenal “New York”, krim untuk kek, pai keju tanpa gula, sandwic, kanape, piza dan kaserol sayuran.

Anda boleh bereksperimen dengan keju krim. Mendedahkan rasa makanan biasa, jadikan sarapan setiap hari lebih berwarna-warni dan lazat.

Apa yang anda boleh gantikan untuk keju Philadelphia

Produk elit membebankan dompet dan sukar didapati di kedai terdekat. Jika anda bercadang untuk membuat gulung, kek keju atau keju krim, gunakan lebih banyak rakan sejawat mampu milik yang serupa dalam komposisi, kaedah pengeluaran dan rasa.

Dalam gulung dan sushi.

Roti gulung dengan Philadelphia yang mahal lebih kerap dimakan di restoran sushi. Di rumah, bagaimanapun, apabila memasak masakan Jepun adalah lebih baik untuk menggunakan pilihan bajet. Mascarpone, feta, Buko, Cremette, President Cremerie, Kalleh Willie, Valio, Papa Cheezano, Sveza digabungkan dengan baik dengan sayur-sayuran, ikan dan makanan laut, menjadikannya pengganti yang hebat untuk yang asli.

Dalam Cheesecake.

Untuk membuat kek keju sejuk, Boursin payau Perancis dengan rasa yang halus dimasukkan ke dalam kuih-muih.

Untuk membuat kek keju dalam ketuhar dalam mandi air, Ricotta, Boursin, 55% bryndza lemak, dan tauhu soya vegetarian digunakan. Rakan sejawat lembut yang lebih lembut tidak sesuai untuk pemprosesan haba.

Dalam Krim.

Pengganti yang mencukupi untuk Philadelphia dalam krim untuk kek, kek ialah Ricotta, Mascarpone, Almette, Boucot, Cremette. Anda boleh memperkenalkan dadih krim atau Viola, Presiden, Violetta, digabungkan dengan dadih dalam bahagian yang sama dan bukannya keju asli dalam krim manis.

Cara membuat keju Philadelphia di rumah

Keju manis lembut tidak sukar untuk dibuat sendiri di rumah, mengambil susu, kefir, krim masam atau keju kotej sebagai asas. Untuk menyedapkan resipi, tambah cili, untuk kepedasan tambah herba pedas, bawang putih, cendawan, kacang, buah kering atau inti lain mengikut budi bicara anda.

Dari kefir

Keju kefir adalah hidangan lazat dan cepat yang mudah mengikut bajet keluarga.

bahan-bahan:

• 1 liter kefir lemak;
• 7 gram garam laut;
• secubit campuran lada;
• Rempah kegemaran lain.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Satukan semua bahan dalam mangkuk, kacau.
2. Tuangkan minuman susu yang ditapai ke dalam beg plastik. Masukkan dalam peti ais.
3. Tutup colander dengan kain kasa. Letakkan kefir beku di dalamnya, bungkus hujung kain longkang, dan letakkan kuk. Biarkan untuk mengeluarkan whey, tutup semalaman.

Pada waktu pagi, hidangkan keju untuk sarapan pagi atau pindahkan ke bekas makanan dan letakkan di dalam peti sejuk.

Dari Susu.

Untuk membuat keju buatan sendiri mengikut resipi klasik, sediakan produk:

• 4 liter susu kambing atau lembu berlemak buatan sendiri;
• Satu perlapan daripada satu sudu teh masam mesofilik (kering);
• 5 titis rennet;
• Satu perempat sudu teh 10 peratus natrium klorida.

Kaedah penyediaan:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk enamel atau keluli tahan karat. Panaskan susu mentah dengan api perlahan sehingga mencapai 30 darjah.
2. Cairkan kalsium klorida dan rennet dalam 30 ml air masak suam dalam bekas berasingan.
3. Mula-mula anda tuangkan kalsium ke dalam susu. Selepas 3-5 minit, sebarkan pemula mesofilik ke atas permukaan. Apabila ia telah bengkak akibat kelembapan, kacau. Tuangkan enzim, kacau lagi.
4. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan membeku selama 12 jam pada suhu 22-25°C.
5. Tutup colander dengan kain kasa. Tuangkan whey dan bekuan yang terhasil ke dalamnya.
6. Apabila cecair telah mengalir keluar, kumpulkan tepi kain, dan gantungkan guni di atas sinki.
7. Bergantung pada ketumpatan yang dikehendaki, biarkan keju dalam penggantungan dari tiga jam hingga sehari. Semasa proses pengeringan, kacau kandungan beg kasa beberapa kali dengan sudu.

Pemindahan produk siap ke mangkuk, taburkan rempah, herba, pukul dengan pengadun. Untuk memberikan keaslian Philadelphia buatan sendiri, anda boleh menambah gherkin jeruk cincang, ikan salai, kacang, lobak pedas.

Daripada krim masam.

Pemula asam tidak diperlukan untuk membuat Philadelphia dengan resipi ini.

Set produk:

• 100 g krim masam dengan kandungan lemak 20% atau lebih;
• Satu gelas kefir, satu gelas ryazhenka;
• garam.

Langkah penyediaan:

1. Dalam mangkuk yang dalam, satukan, campurkan semua bahan.
2. Tutup colander dengan kain semula jadi, dilipat dalam beberapa lapisan. Lekatkan bekas berlubang ke tepi periuk tinggi.
3. Tuangkan jisim homogen yang ditapai ke dalam colander, tutup dengan penutup.
4. Letakkan pembinaan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari.
5. Apabila whey mengalir, jisim keju dipadatkan, pindahkan produk ke bekas kedap udara untuk disimpan.

Keju dari krim masam, kefir dan ryazhenka digunakan untuk sandwic atau membuat pencuci mulut.

Dari keju kotej.

Anda tidak perlu membuat keju kotej dalam proses membuat keju; anda boleh membuat Philly berdasarkan produk siap.

bahan-bahan:

• 500 g keju kotej;
• Satu cawan setiap krim, krim masam;
• ulas Bawang Putih;
• lada garam;
• 2 sudu besar dill segar yang dicincang.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Pukul krim dengan pengadun. Masukkan keju kotej yang disebat ayak, krim masam, dan garam. Gaul hingga rata.
2. Tutup mangkuk dengan tuala kapas dan biarkan pada suhu bilik selama 1.5 hari.
3. Pindahkan produk ke dalam bekas makanan atau balang kaca, tutup rapat dengan penutup, dan letakkan di atas rak peti sejuk.

Lada, bawang putih dan dill ditambah pada keju kotej sebelum dihidangkan atau ditambah kepada hidangan lain yang lebih rumit.

Apa yang anda boleh buat dengan keju Philadelphia: resipi

Keju krim yang halus digunakan untuk membuat pencuci mulut, kek keju, hiasan kek dan kek. Dengan Philadelphia masak sup tumbuk dengan ayam, makanan laut, buat sandwic, kanape, gulung, pasta, penkek, gulung sayuran.

Resipi popular dengan keju krim muda:

Sup Philadelphia dengan udang.

Cincang bawang besar, 4 ulas bawang putih, dan satu lobak merah. Tumis sayur dalam kuali dengan minyak. Kupas dan hiris 3 ubi kentang, masukkan ke dalam kaserol kentang. Tuangkan 1.5 l air rebusan ikan.

Selepas 20 minit masukkan 300g udang rebus, 200g keju krim. Selepas 5 minit, haluskan hidangan dengan pengisar. Apabila menghidangkan sup tambahkan dill cincang, pasli, crouton ke dalam pinggan.

Ayam gulung dengan asparagus

Potong dua ketul isi ayam kepada 8 keping. Balut setiap satu dalam pinggan nipis ham mentah. Kupas 500 g asparagus, potong separuh ulas bawang putih, sediakan setangkai sage, thyme, rosemary. Goreng gulung dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak, herba pedas dan bawang putih. Letak atas pinggan.

Goreng hirisan asparagus dalam mentega. Tuangkan segelas krim, setengah gelas susu, tambah garam, gula, lada. Tambah 100g keju. Perap dengan api perlahan di bawah tudung selama 5 minit. Taburkan gulung dalam sos krim dengan sayur-sayuran cincang sebelum dihidangkan.

Kek Keju New York

Ambil kuali kek dan letakkan selembar doh setinggi 1 cm (250 g) di bahagian bawah kuali. Bakar asas kek keju dalam ketuhar yang dipanaskan 180 darjah selama 20 minit. Hancurkan kek yang telah siap dengan pembakar roti yang dileperkan. Balut loyang dengan 3 lapisan foil untuk mengelakkan air masuk ke dalam.

Satukan dalam mangkuk 0.75 kg Philadelphia dengan secawan gula tepung dan ¼ sudu teh vanillin. Perlahan-lahan gunakan spatula untuk mengadun bahan-bahan. Campurkan 3 biji telur, 1 sudu kecil kulit limau parut halus dan terus kacau tuangkan 180g krim 35% ke dalam inti.

Sapukan krim keju di pangkalan. Letakkan acuan kerajang timah dalam bekas tahan panas dengan air panas, sampai ke bahagian tengah kek keju. Bakar pencuci mulut dalam ketuhar selama 1.5 jam pada suhu 150 °C. Biarkan sejuk di tempat yang sama dengan pintu terbuka. Apabila sejuk, bungkus kek keju dalam filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk menstabilkan, tutup struktur. Keluarkan kek keju dari loyang kek, hiaskan dengan badam.

Gulung Salmon

Bilas dan rebus 300g beras. Tuangkan pembalut yang diperbuat daripada air suam, gula dan cuka wain beras (2 sudu setiap satu). Hiris 200g salmon dan dua timun segar, dikupas. Sapukan separuh helai nori pada makise (anda perlukan 4 helai kesemuanya), susun nasi dengan rata. Lebih dekat ke tepi, letakkan satu baris setiap ikan dan timun. Di antara mereka, picit sehelai Philadelphia (150g) daripada beg paip. Balut gulungan dengan ketat, potong kepada 6 bahagian selepas 10 minit.

Untuk mendapatkan daripada produk dengan rasa berkrim hanya emosi positif dan faedah kesihatan, makan Philadelphia secara sederhana, tidak lebih daripada 70 gram sehari. Beli keju, bukan produk keju dengan 70% lemak trans dalam komposisinya, yang meningkatkan risiko kanser prostat, kanser payudara, osteoporosis, keracunan makanan.