Keju mozzarella: komposisi, sifat berguna dan kontraindikasi

Mozzarella ialah ciptaan masakan yang telah mendapat populariti luas di kalangan gourmet di seluruh dunia. Selama lebih tujuh abad, keju telah berjaya beralih daripada produk yang digunakan oleh jemaah haji dan nomad, kepada hidangan tanpanya hampir tiada perayaan boleh dilakukan.

Apa itu mozzarella?

Mozzarella ialah keju lembut yang datang kepada kami dari selatan Itali yang cerah. Perkataan itu sendiri – “mozzarella” berasal daripada dialek Neapolitan yang diubah suai, dari mana “mozzare” diterjemahkan sebagai “memotong. Di tanah airnya, ia paling biasa digunakan dalam penyediaan pizza, salad, pelbagai pembuka selera dan pasta. Mozzarella mempunyai rasa seimbang, neutral dan tekstur ciri yang membolehkan ia meregang pada pizza panas. Kualiti rasa keju membolehkan hidangan seperti calzone menjadi sangat popular, dan snek ringan – caprese – dilahirkan sama sekali.

Kita juga harus mengucapkan terima kasih kepada kerbau, yang susunya digunakan untuk menyediakan produk yang indah dan lazat ini. Sebutan pertama makanan istimewa Itali ini dikongsi dengan dunia oleh chef terkenal Bartolomeo Scappi, yang tinggal di Itali Renaissance. Pada separuh kedua abad ke-16 dia menyebut mozzarella segar sebagai ramuan dalam bukunya “Opera”. Dia mungkin tidak mementingkannya apabila dia menyenaraikannya antara produk lain, yang menunjukkan bahawa keju sudah dianggap sebagai norma ketika itu.

Jenis

Mengikut bentuk produk biasanya dibahagikan kepada 4 jenis:

• Treccia – berbentuk seperti kuncir.
• Perlini – dalam bentuk kacang kecil.
• Cillegini – bola kecil.
• Bocconcini – dalam bentuk bola besar.

Juga, keju dikelaskan mengikut jenis:

1. Klasik. Dihasilkan hanya di Itali. Bahan mentah utama ialah susu kerbau.
2. tidak beragi. Bahan mentah utama ialah susu lembu atau kambing.
3. Skim. Susu bukan krim sebagai bahan mentah asas.
4. dihisap. Produk Sedia dihisap.

Apakah perbezaan antara mozzarella dan suluguni?

Mozzarella mempunyai warna putih, konsistensi elastik, mempunyai serat, jenis salai produk boleh berlaku. Suluguni berbeza dalam warna dari susu muda kepada putih kekuningan, dengan warna seragam. Tiada kerak pada keju; lapisan boleh dilihat. Mozzarella rasanya hambar dan lebih halus, keju jenis kedua mempunyai kemasinan. Juga keju suluguni cenderung mempunyai rasa susu masam.

Komposisi dan kalori

Dalam 100 g produk mengandungi:

• kalori – 299 kcal;
• protein – 22.2 g;
• lemak – 22.1 g;
• Karbohidrat – 2.4 g.

Komposisi mozzarella hampir tidak berbeza daripada mana-mana produk tenusu. Produk ini kaya dengan asid lemak tepu, yang mempunyai kesan positif pada kulit, rambut dan kuku. Keju mengandungi kalsium, fosforus, natrium dan dalam kuantiti yang banyak – vitamin B12. Di samping itu, ia mengandungi kolin, phylloquinone, vitamin A, serta besi, zink, tembaga, selenium dan mangan.

Bagaimanakah keju mozzarella berguna?

Faedah am.

1. Menguatkan sistem imun. Salah satu sebab utama mozzarella baik untuk manusia ialah kandungan protein produk yang tinggi. Protein adalah makronutrien penting yang sistem imun bergantung, antara lain. Antibodi yang digunakan oleh sistem imun untuk meneutralkan bakteria dan virus patogen pada asasnya adalah protein. Selain itu, keju mengandungi zink dalam kuantiti yang mencukupi. Rata-rata orang dewasa dengan diet 2000 kcal sehari memerlukan kira-kira 11 mg zink, jadi hanya 100 g makanan istimewa Itali akan menyediakan kira-kira 20% daripada pengambilan harian yang disyorkan mineral ini. Pengambilan zink yang mencukupi membantu badan merangsang sel-sel sistem imun dan memastikan neutrofil, makrofaj dan jenis sel darah putih yang lain aktif. Kekurangan mineral ini mengurangkan tindak balas sistem imun dan menyebabkan tubuh terdedah kepada jangkitan. Produk ini diperkaya dengan pelbagai vitamin. Sebagai contoh, vitamin A bersama zink membantu mengekalkan kesihatan kulit dan membran mukus – hidung, mulut dan tekak, kawasan yang paling mudah diserang oleh virus dan bakteria.
2. Menyokong dan memulihkan otot. Protein yang terdapat dalam mozzarella adalah penting untuk otot. Asid amino yang membentuknya membantu membina dan membaiki tisu otot. Makan makanan yang kaya dengan protein boleh membantu membina jisim otot sambil kehilangan lemak.
3. Menyokong aktiviti sistem saraf. Asid amino dalam keju membantu mensintesis neurotransmiter dan secara langsung mempengaruhi fungsi kognitif (ingatan, pembelajaran, pemikiran, perhatian) serta mood, selera makan, tidur dan kesihatan mental secara umum. Perlu diingat bahawa lemak tepu yang terdapat dalam produk tidak memberi kesan negatif kepada kesihatan jika kadar penggunaan diperhatikan. Ia mengandungi asid lemak tak tepu yang bermanfaat – omega-3, omega-6 dan kolesterol, serta vitamin B12. Walaupun omega-3 dan -6 menyokong fungsi otak, kolesterol dan vitamin B12 adalah sebahagian daripada sarung pelindung yang meliputi gentian saraf. Bersama-sama mereka memberikan perlindungan terhadap penyakit degeneratif sistem saraf, seperti multiple sclerosis.
4. Faedah manusia untuk anemia. Vitamin B12 bertanggungjawab untuk pengeluaran sel darah merah, yang mengangkut oksigen ke otot. Kekurangan vitamin ini meningkatkan risiko anemia, termasuk gejala seperti pucat, sesak nafas, keletihan, jantung berdebar-debar dan tekanan darah rendah. Mozzarella kaya dengan vitamin B12, dengan hanya 100 gram produk yang mengandungi 95% daripada dos harian yang disyorkan.
5. Ia melawan keletihan dan meningkatkan tenaga. Mozzarella juga membantu melawan keletihan, mengenyangkan dan memberi tenaga kepada badan. Ia mengandungi natrium, yang membantu meningkatkan tekanan darah ke paras normal (jika ia rendah sebelum digunakan). Ia juga mengandungi kalium, magnesium dan kalsium, tiga elektrolit yang boleh mengimbangi tekanan darah, yang memberi kesan kepada kesihatan jantung. Makanan istimewa Itali juga kaya dengan protein dan lemak, bahan yang memberi tenaga kepada badan.
6. Ia menguatkan tulang dan gigi. Mozzarella adalah sumber kalsium dan fosforus yang sangat baik. Bahan ini membantu menguatkan tulang dan gigi serta mencegah osteoporosis.
7. Ia mengawal tekanan darah. Apabila dimakan secara sederhana, produk mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular dan membantu mengawal tekanan darah.
8. Berguna untuk kulit. Vitamin A dan zink, bahan yang terdapat dalam mozzarella, menyokong kesihatan kulit dan memperbaiki penampilannya. Vitamin A membantu dalam rawatan dermatitis dan penyakit kulit lain kerana sifat anti-radangnya. Di samping itu, terima kasih kepada sifat antioksidannya, vitamin melambatkan penampilan kedutan. Bersama-sama dengan zink, ia melawan jerawat dan mencegah pelbagai ruam kulit.
9. Ia juga menguatkan penglihatan. Vitamin A yang terkandung dalam keju menyokong kesihatan penglihatan. Ia mempunyai kesan antioksidan yang kuat yang memberikan kesan jangka panjang untuk kesihatan retina.

Untuk kanak kanak

Mozzarella adalah sumber protein susu dan kalsium yang sangat baik, bahan yang mudah diserap walaupun oleh bayi yang belum matang. Ia mempunyai sedikit garam dan histamin, jadi risiko alahan adalah rendah. Kerana sifat-sifat ini keju termasuk dalam senarai produk yang sangat sesuai untuk makanan bayi.

Ia biasanya diperkenalkan dari 10-11 bulan selepas kelahiran. Ini membantu mengelakkan terlalu tepu badan kanak-kanak dengan protein dan mineral. Ia perlu diperkenalkan secara berperingkat. Kali pertama kanak-kanak mengambilnya akan cukup untuk sekeping (kira-kira saiz kacang) seminggu. Apabila bayi berumur setahun, keju parut boleh ditambah kepada kentang tumbuk dan telur dadar (tidak lebih daripada 25 gram). Pada usia tiga tahun, badan kanak-kanak sudah mula menghasilkan enzim yang mengawal proses pencernaan, jadi bayi boleh diberi 1-2 keping mozzarella digabungkan dengan madu atau jem. Anda harus memilih keju tidak lebih daripada 10 hari dari tarikh pengeluaran. Pada masa yang sama ia tidak boleh mengandungi bahan pengawet, ia harus hanya terdiri daripada susu dan masam.

Apabila menurunkan berat badan

Anda boleh mengambil mozzarella semasa menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengikuti beberapa peraturan. Makan keju dalam kuantiti yang kecil, dan disyorkan untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran, sayur-sayuran, buah-buahan atau beri, tetapi tidak dengan daging. Ia agak kalori, tetapi ia mempunyai lebih sedikit kalori berbanding keju lain. Bahan-bahan di dalamnya diserap dengan agak cepat, jadi mereka tidak akan melambatkan proses penurunan berat badan. Produk ini akan mempelbagaikan menu diet standard. Walau bagaimanapun, ia dilarang untuk orang yang mengalami glomerulonephritis, kegagalan buah pinggang, ulser gastrik dan tekanan darah tinggi. Walau bagaimanapun, walaupun tanpa kontraindikasi adalah dilarang untuk makan keju basi, kerana ini boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

Mozzarella dalam perubatan

Walaupun mozzarella tidak digunakan secara aktif dalam bidang perubatan, produk ini dapat membantu dalam pencegahan banyak penyakit. Keju dibenarkan untuk dimakan semasa tempoh dalam pelbagai penyakit kronik, yang tidak boleh tetapi menggembirakan orang yang dietnya biasanya sangat terhad.

Untuk kencing manis.

Ia adalah mungkin untuk mengambil mozzarella dengan diabetes. Keju akan mengisi keperluan badan untuk protein, serta menghilangkan insomnia, memperbaiki penghadaman, yang sangat penting untuk pesakit kencing manis. Apabila anda menghidap diabetes, anda perlu mengelakkan makanan yang mengandungi banyak garam. Tidak banyak garam dalam keju ini, jadi ia boleh dimasukkan ke dalam diet.

Penting: indeks glisemik keju mozzarella ialah 22 unit.

Dalam pankreatitis

Dalam menu terapeutik untuk pankreatitis, mozzarella dibenarkan untuk dimasukkan. Jika anda memilih keju yang berkualiti tinggi, ia hanya akan membawa faedah. Protein dalam komposisinya akan menyokong proses regeneratif dalam pankreas. Mereka juga diperlukan untuk metabolisme dan pencernaan secara umum. Dengan pankreatitis, keju masin, berlemak, pedas dan asap adalah dilarang sama sekali.

Dengan gastrik.

Seperti mana-mana keju lain, mozzarella dilarang makan semasa pemburukan penyakit, terutamanya pada hari-hari pertama. Dalam kes ini, apabila penyakit itu melemahkan, maka anda secara beransur-ansur boleh mula menambah kepada diet pesakit keju bukan keras, tidak salai dan tanpa garam. Makanan istimewa Itali sesuai dengan keadaan ini, jadi anda boleh memakannya. Dalam fasa remisi, ia akan berguna untuk makan produk segar, ia akan mempelbagaikan menu pesakit dan membantu menenun badan dengan bahan yang diperlukan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun ramai yang menganggap mozzarella sebagai produk yang benar-benar selamat, masih terdapat beberapa sekatan mengenai penggunaannya. Sebagai contoh, keju adalah kontraindikasi dalam glomerulonephritis kronik dan tekanan darah tinggi (hipertensi). Perhatian harus diberikan kepada orang yang mengalami edema atau kegagalan buah pinggang.

Makanan istimewa Itali dilarang sama sekali dalam kes intoleransi terhadap protein susu, dan anda tidak boleh memakannya walaupun dalam kuantiti yang kecil, kerana tindak balas alahan yang teruk (sehingga edema Quincke) boleh berlaku.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan keju mozzarella

Keju berkualiti mempunyai tekstur elastik yang lembut dan warna putih. Bahagian luar produk harus licin dan bahagian dalam harus mengelupas. Adalah penting bahawa ia disimpan dalam air garam, tetapi sesetengah pengeluar hanya tidak mematuhi syarat ini, yang boleh menyebabkan rasa pahit dan konsistensi yang keras dan kering.

Apabila memilih mozzarella, anda perlu menganalisis label – tarikh pembuatan dan tarikh tamat tempoh. Biasanya produk yang telah tamat tempoh mempunyai rasa seperti susu masam. Ia juga bernilai memberi perhatian kepada integriti dan kualiti pembungkusan. Dalam kes apa-apa kerosakan atau air garam bocor adalah lebih baik untuk tidak mengambil keju.

Untuk menyelamatkan produk, anda perlu merendamnya dalam air garam dan menghantarnya ke peti sejuk. Begini cara melakukannya:

• Cari bekas kaca dengan saiz keju.
• Tuangkan air garam dan rendam produk di dalamnya supaya ia menutupinya sepenuhnya.
• Masukkan dalam peti ais.
• Boleh disimpan di dalam peti ais sehingga 3 hari.

Bolehkah saya membekukan?

Adalah mungkin untuk membekukan produk, tetapi ini hanya akan masuk akal jika ia dilakukan dengan betul. Adalah penting bahawa ia tidak kehilangan kualitinya semasa pembekuan. Sebelum membekukan, keju perlu diletakkan untuk beberapa waktu di dalam air. Ini akan menghalang produk daripada kehilangan bentuknya dan bertukar menjadi jisim keju. Kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini ia boleh disimpan selama kira-kira 30 hari. Selepas tempoh ini, strukturnya akan mula berubah, ia akan kehilangan rasa dan sifat berguna.

Apabila mencair beku, anda harus meninggalkan keju selama 2-3 jam di rak atas peti sejuk. Ini akan membolehkan ia tidak mengalami penurunan suhu yang mendadak.

Cara membuat mozzarella di rumah

bahan-bahan:

• susu – 4.5 liter;
• air – 300 ml;
• asid sitrik – 1.5 sudu teh;
• rennet – 0.25 sudu teh;
• garam – 1 sudu kecil.

Instrumentasi:

• periuk enamel (untuk 6 liter);
• sudu;
• cawan;
• termometer ketepatan;
• sapuan slottedottedottedottedottedottedottedottedotted dan kain kasa;
• pisau tajam;
• sarung tangan (sarung tangan getah).

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Larutkan asid sitrik dalam 200 ml air (sejuk), rennet dalam 100 ml air.
2. Tuangkan susu ke dalam periuk dan letakkan di atas api (hingga 33°C), kacau, tuangkan asid sitrik (jika susu tidak menguap, panaskan hingga 37°C).
3. Keluarkan periuk dari api dan, kacau susu, tuangkan enzim sedikit demi sedikit. Apabila enzim selesai, kira hingga 30 sambil mengacau campuran, kemudian letakkan penutup dan biarkan selama 5 minit.
4. Periksa apa yang ada dalam periuk. Jika jisim adalah serupa dengan kastard, anda boleh melihat dengan jelas sempadan whey, kemudian anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya. Jika tidak, anda perlu menutup periuk dengan penutup dan tunggu 5 minit lagi.
5. Potong beku menjadi beberapa bahagian.
6. Panaskan jisim sekali lagi kepada 40-41°C. Keluarkan dari dapur dan kacau selama kira-kira 5 minit.
7. Asingkan dadih dari whey dengan penapis (tutup dengan beberapa lapisan kain kasa). Masukkan bekuan ke dalam mangkuk selamat gelombang mikro dan panaskan selama kira-kira setengah minit. Pakai sarung tangan, menggunakan termometer, periksa suhu, ia mestilah 60 ° C (jika kurang, anda perlu mengulangi prosedur pemanasan).
8. Berhati-hati meregangkan seluruh jisim dan membentuknya menjadi satu bola besar atau bola. Picit jisim di tangan anda dan gulungkannya sehingga ia mempunyai kilauan berkilat.
9. Garam whey sejuk, masukkan bebola ke dalamnya dan biarkan di dalam peti sejuk. Simpan selama beberapa hari paling lama.

Fakta menarik tentang mozzarella

1. Keju Mozzarella di Bufala Campana dianggap terbaik. Produk ini diperbuat daripada susu kerbau hitam. Ia dibezakan oleh keanjalan khasnya dan warna putih dan porselin. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa ia dibuat dengan tangan.
2. Mozzarella tidak selalu dibuat dalam bentuk bola.
3. Keju berkualiti tinggi adalah keju dalam kategori DOP. Mereka agak mudah dikenali kerana logo merah-hijau menunjukkan wajah kerbau.
4. Mozzarella yang diperbuat daripada susu lembu dipanggil Fior di Latte. Sesetengah tenusu, konsortium dan pembuat piza masih menggunakan istilah lama ini.