Keju krim: komposisi, faedah dan bahaya, resipi untuk memasak

Rasa lembut dan berkrim keju yang diproses dikenali dan digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Ini adalah salah satu produk paling popular yang mengandungi susu. Keju krim dengan tambahan cendawan, herba, rempah yang lazat menarik gourmets. Keju manis dengan tambahan vanila, koko berfungsi sebagai tambahan yang indah untuk teh atau kopi pagi. Produk lazat dan berguna ini digunakan untuk memasak hidangan pertama, salad, pencuci mulut, penaik.

Keju diproses diperbuat daripada apa?

Komponen utama untuk pembuatan keju yang diproses adalah jenis keras dari produk nama yang sama. Untuk pemprosesan pergi kepala yang belum masak atau tidak terbentuk dengan betul semasa pembuatan.

Idea untuk memproses keju keras yang atas sebab tertentu tidak boleh didapati di pasaran, datang ke fikiran para penikmat keju dan ahli produk ini – Swiss.

Walter Gerber dan Fritz Stettler mencairkan sekumpulan keju emmental yang tidak sesuai untuk dijual. Natrium sitrat telah ditambah ke dalam asas untuk memberikan rasa istimewa. Peristiwa ini berlaku pada tahun 1911. Ramai orang menyukai produk baru itu dan dalam masa beberapa tahun keju yang diproses telah pun berada di pasaran.

Sejak itu, banyak masa telah berlalu dan dalam proses pembuatan mula menggunakan komponen lain. Terdapat keju yang diproses, dibuat berdasarkan keju kotej, susu tepung, krim pekat, mentega dengan penambahan semua jenis perasa dan perasa.

Jenis .

Teknologi pengeluaran adalah sama, tetapi ini bukan sebab keseragaman produk.

Keju cair mempunyai peratusan kandungan lemak yang berbeza. Ia berkisar antara 25-60%. Produk berbeza dalam konsistensi: keju padat, likat dan pekat. Ia boleh disterilkan atau dipasteur, mempunyai bentuk dan pembungkusan yang berbeza, dan berbeza dari segi rasa.

Jenis utama termasuk:

1. Scrapple – agak padat dan padat. Ia datang dalam kandungan lemak sehingga 70%. Dipotong dengan baik, disapu, jadi ia sangat baik untuk memasak salad, sup. Mempunyai pelbagai rasa. Biasanya bentuk segi empat tepat biasa, dibungkus dalam kerajang.
2. Keju pasty adalah serupa dalam konsistensi kepada krim masam pekat. Peratusan kelembapan dan lemak yang tinggi menjadikannya mudah dibentuk. Ia bagus untuk disapu pada roti, keropok dan roti gulung. Produk jenis ini terdapat dalam balang atau kotak plastik. Ia mempunyai pelbagai rasa dan aroma.
3. Keju diproses sosej mempunyai konsistensi paling tebal dari semua jenis. Mempunyai bentuk batang sosej – maka namanya. Ia mempunyai peratusan kecil lemak, jadi ia dianggap paling rendah kalori daripada semua keju yang diproses. Ciri tersendiri produk adalah pemprosesan tambahan – merokok. Rasa krim rempah memberikan jintan manis, lada pahit.
4. Keju cair manis boleh menjadi tampal atau hirisan. Koko, vanila, cip coklat dan kopi digunakan sebagai bahan tambahan.

Selain keju yang diproses tenusu, dan menghasilkan produk berasaskan lemak sayuran. Selalunya ia adalah soya. Mereka sesuai untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa.

Apakah perbezaan antara keju diproses dan konvensional

Susu, masam dan enzim untuk memberikan ketumpatan dan konsistensi yang diingini produk siap – komponen utama untuk pembuatan jenis keju konvensional. Kebanyakan bahan tambahan adalah asal semula jadi, walaupun pengeluar tidak serik tentang pengawet, penambah rasa. Proses pembuatan keju agak lama, melalui beberapa peringkat. Yang paling memakan masa adalah penuaan. Bergantung pada jenis keju keras, ia boleh mengambil masa dari beberapa bulan hingga setahun.

Asas keju yang diproses adalah keras. Pada 75-95 ° C keju biasa dicairkan, mengubahnya menjadi jisim homogen. Kemudian bahan-bahan lain ditambah: susu tepung, mentega, krim. Untuk mencapai konsistensi yang dikehendaki pengeluar menggunakan pemekat, selalunya asal tiruan.

Jenis keju cair mengandungi lebih banyak penambah rasa, pengawet dan perasa daripada keju keras.

Ia tidak mengambil banyak masa untuk menyediakan keju yang diproses. Oleh itu, kosnya jauh lebih rendah daripada keju konvensional.

Sebagai tambahan kepada bahan asas dan proses pembuatan, jenis keju ini juga berbeza dalam kandungan komponen berguna. Keju keras mempunyai lebih banyak kalsium, dan keju yang diproses mempunyai kurang kolesterol, dan ia lebih cepat diserap oleh badan.

Setiap jenis keju ini mempunyai rasa tersendiri.

Komposisi dan kalori

Untuk mendapatkan produk yang berkualiti pengeluar menggunakan bukan sahaja keju keras (rennet). Semasa proses pembuatan, mereka menambahnya:

1. Keju kotej semulajadi, krim mentega, susu tepung dan krim.
2. Pengemulsi untuk meningkatkan kehomogenan jisim mentah dan tekstur produk siap.
3. Kanji jagung – berfungsi untuk meningkatkan konsistensi keju pastri. Terima kasih kepada komponen ini, keju yang dihiris cair dengan sempurna.
4. Lemak sayuran – menggantikan lemak semula jadi yang lebih mahal, yang menjadikan keju yang diproses berpatutan.
5. Aditif natrium, gula – membantu meningkatkan kualiti rasa keju.
6. Pengawet dan bahan tambahan perisa – bukan sahaja untuk rasa yang enak, tetapi juga memanjangkan jangka hayat keju siap.

Komposisi kimia keju yang diproses kaya dengan nutrien. Ia mengandungi vitamin A, D, E, asid amino (leucine, valine), menyumbang kepada fungsi organ dalaman yang betul, asid separuh tepu lemak, kalium, fosforus, natrium dan peratusan kecil kalsium.

Keju krim adalah produk yang berkhasiat dan cukup kalori. Bergantung pada jenis nilai tenaga berkisar antara 200 hingga 305 kalori setiap 100 gram. Ini difasilitasi oleh kandungan lemak tinggi – 20-23 g, iaitu kira-kira 30% daripada norma harian. Jumlah protein ialah 7-10 g. Karbohidrat adalah sedikit, hanya 2-4% daripada elaun harian adalah kira-kira 3-5 g.

Walaupun produk ini tinggi kalori, tetapi ia mudah dan cepat diserap oleh badan.

Cara menggunakan keju yang diproses

Faedah am

1. Produk tenusu mempunyai kesan yang baik terhadap kerja semua organ manusia, menyumbang kepada penambahan vitamin dan unsur lain yang diperlukan untuk kesihatan. Krim keju tidak terkecuali. Ia mengandungi protein berkualiti tinggi – kasein, yang terlibat secara langsung dalam pembebasan asid amino yang berguna. Dan mereka menyumbang kepada peningkatan tisu otot, mempunyai kesan positif terhadap kerja otak manusia.
2. Ia termasuk vitamin A, yang menyumbang kepada normalisasi penglihatan. Mengekalkan keseimbangan, memperbaiki kulit, menguatkan rambut vitamin E, D.
3. Keju olahan yang sangat berguna untuk orang yang mengalami tekanan yang kerap.
4. Walaupun dalam kuantiti yang kecil, ia mengandungi kalsium, yang mempunyai kesan pengukuhan pada tulang belakang, tisu tulang, plat kuku, rambut.
5. Keju cair cepat dihadam oleh badan dan tidak mengandungi kolesterol.
6. Kehadiran produk ini dalam diet akan memberi kesan positif pada sistem pencernaan dan meningkatkan peredaran darah.

Untuk para wanita

Mikro dan makronutrien, vitamin yang termasuk dalam struktur keju cair membantu meningkatkan kerja badan wanita. Vitamin mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut, memperbaiki warna kulit. Selain itu, penggunaan produk ini mengurangkan pengeluaran kortisol (hormon tekanan).

Untuk lelaki

Kandungan protein yang cukup tinggi menjadikan keju yang diproses sebagai produk yang berguna untuk lelaki. Lagipun, unsur ini menyumbang kepada pengeluaran hormon, di mana kesihatan separuh manusia yang lebih kuat bergantung.

Apabila mengandung

Keju diproses buatan sendiri, diperbuat daripada produk tenusu semulajadi, mengandungi banyak kalsium. Unsur ini diperlukan untuk pembentukan lengkap tulang dan tisu otot janin. Vitamin dan asid amino menambah bekalan bahan berguna dalam tubuh ibu masa depan.

Keju cair yang terdapat di pasaran tidak akan memberi manfaat kepada tubuh wanita hamil. Sebaliknya, semua jenis bahan tambahan kimia boleh mencetuskan alahan dan gangguan organ dalaman.

Ketika menyusu

Wanita yang menyusu harus berhati-hati dalam memasukkan produk tenusu ke dalam diet mereka. Walaupun ia kaya dengan kalsium, kalium, fosforus, dan vitamin, ia boleh menyebabkan alahan pada bayi.

Dalam tempoh ini, adalah lebih baik untuk menahan diri daripada makan makanan yang mengandungi lemak sayuran, pewarna, pengawet, pengemulsi, termasuk keju yang diproses. Di samping itu, produk itu mengandungi bahagian natrium yang tinggi. Ini boleh menjejaskan sistem penghadaman bayi.

Apabila menyusu, disyorkan untuk mencuba memasukkan keju diproses yang disediakan di rumah ke dalam diet.

Untuk bayi

Keju yang diproses mengandungi jumlah minimum unsur yang diperlukan untuk perkembangan penuh kanak-kanak. Jenis manis boleh digunakan sebagai hidangan, tetapi tidak selalunya. Komposisi mereka boleh mencetuskan tindak balas alahan. Kanak-kanak di bawah umur 3-4 tahun biasanya tidak disyorkan untuk menggunakan keju yang diproses.

Apabila menurunkan berat badan

Semua jenis keju yang diproses merujuk kepada kalori. Tetapi penunjuk ini tidak menyumbang kepada penolakan lengkap produk. Semua khasiat dan sifat positifnya juga boleh digunakan untuk manfaat badan.

Sekeping kecil keju yang diproses pada roti dedak atau lapisan nipis pada roti gandum berguna pada waktu pagi. Sandwic sedemikian akan memuaskan rasa lapar, mengenyangkan badan dengan vitamin, dan memberikan tenaga tambahan sepanjang hari.

Aplikasi Masakan

1. Keju krim digunakan sebagai produk bebas atau sebagai salah satu bahan dalam pelbagai hidangan.
2. Jenis pasty digunakan untuk menyediakan pelbagai makanan ringan. Ia mudah untuk disebarkan di atas roti pita dan menjadikannya sebagai gulungan. Keju sempurna digabungkan dengan daging, herba, cendawan, telur, daging udang.
3. Produk sedemikian sangat diperlukan dan untuk sarapan pagi yang cepat. Roti bakar yang disapu dengan keju atau sandwic panas adalah tambahan yang lazat dan berkhasiat untuk secawan teh atau kopi pagi anda.
4. Keju cair (biasanya keju hirisan) juga digunakan dalam sup. Jika anda menggunakan produk dengan bahan tambahan herba Provencal, herba, cendawan, hidangan pertama memperoleh rasa yang indah. Di samping itu, sup sedemikian sangat lazat.
5. Dalam sayur-sayuran, daging atau salad dengan makanan laut, keju krim atau keju salai adalah salah satu bahan kegemaran tuan rumah.
6. Mereka menambah produk ini kepada daging cincang. Ia bukan sahaja memberikan cutlet biasa rasa baru, tetapi juga menjadikannya lebih berair dan lembut.
7. Kerak pada kaserol kentang, lasagna daripada keju yang diproses adalah lebih lembut dan lebih enak dalam rasa berbanding dari keju keras.
8. Jenis keju yang diproses yang manis digunakan sebagai pencuci mulut. Ia sangat digemari oleh kanak-kanak, dan untuk orang dewasa ia menjadi snek hebat daripada wain putih ringan.
9. Sesetengah suri rumah menggunakan keju manis sebagai pengisian untuk pancake.

Cari penggunaan keju cair dalam masakan cukup mudah, ia bergantung kepada imaginasi tukang masak.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Keju cair, dimasak di rumah, tidak boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan, kecuali dalam kes intoleransi individu terhadap laktosa atau komponen konstituen lain. Tetapi produk yang dijual, boleh menjejaskan kesihatan.

1. Keju yang diproses mengandungi peratusan natrium yang besar. Komponen ini tidak baik untuk jantung dan boleh menyebabkan tekanan darah tinggi.
2. Bagi orang yang terdedah kepada alahan, perasa fosfat dan semua jenis penambah rasa boleh menyumbang kepada penampilan ruam. Dalam kes yang teruk, mereka juga boleh menyebabkan bengkak tekak.
3. Bahan tambahan kimia boleh menjejaskan fungsi buah pinggang dengan menyebabkan pengekalan cecair dalam badan.
4. Semua bahan tambahan kimia mempunyai kesan negatif pada perut, terutamanya orang yang mempunyai hiperasiditi.

Banyak pengeluar menggunakan lemak sayuran dan bukannya bahan tenusu semula jadi. Contohnya, biji sesawi atau minyak sawit dalam komposisi keju yang diproses mengubahnya menjadi produk keju. Ia tidak mempunyai ciri-ciri berguna, di samping itu, adalah berkualiti rendah dan boleh mencetuskan reaksi alergi.

Keju yang diproses dari semua jenis adalah kontraindikasi:

• Dalam penyakit kronik perut dan duodenum;
• Masalah buah pinggang;
• kecenderungan kepada obesiti dan berat badan berlebihan;
• hipertensi;
• kegagalan jantung;
• Kolesterol tinggi.

Penggunaan keju yang diproses dalam dos sederhana, pematuhan dengan semua cadangan doktor adalah penting untuk orang yang mempunyai penyakit kronik organ dalaman. Hanya dengan cara ini produk tidak akan menyebabkan kemudaratan yang ketara.

Ia tidak disyorkan untuk memasukkannya ke dalam diet kanak-kanak (di bawah 4 tahun). Sosej keju diproses separuh salai tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7-10 tahun.

Cara memilih dan menyimpan keju yang diproses

Komponen yang berguna dan berharga hanya terkandung dalam jenis keju yang diproses berkualiti tinggi. Oleh itu, apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada nuansa seperti:

1. Nama. Jika matlamatnya adalah untuk membeli produk semula jadi, nama itu hendaklah mengandungi perkataan “keju”, bukan produk yang diproses atau keju. Ini biasanya nama yang diberikan pengeluar kepada produk keju yang diperbuat daripada lemak sayuran.
2. Keketatan dan keutuhan pakej. Produk yang baik tidak boleh renyuk, cacat. Kehadiran kecacatan tersebut menunjukkan pengangkutan dan penyimpanan keju yang diproses yang tidak betul. Jika ia adalah keju pasty dalam balang plastik atau kotak, ia semestinya kehadiran penandaan PP. Singkatan ini bermaksud kesesuaian bahan untuk penyimpanan makanan.
3. Jangka hayat. Jangka hayat maksimum keju diproses ialah 180 hari.
4. Komposisi yang ditunjukkan pada label. Komponen mestilah tenusu semula jadi, bukan asal sayuran. Aditif, pengemulsi, perasa hendaklah hadir hanya dalam jumlah yang kecil. Biasanya semakin panjang senarai bahan, semakin kurang semulajadi produk.
5. Warna. Keju segar berwarna putih atau lembut berkrim, dan seragam. Permukaannya licin dan sedikit berkilat. Bergantung pada bahan tambahan tambahan warna berbeza-beza.

Keju krim hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Selepas dibuka, produk mesti dimakan sebelum tempoh yang ditentukan oleh pengilang.

Boleh simpan dalam peti ais

Jika perlu, keju yang dihiris atau sosej boleh diletakkan di dalam peti sejuk beku. Tetapi selepas pembekuan, produk akan kehilangan integritinya, jadi anda tidak boleh menghidangkannya dalam bentuk defrost ke meja. Keju diproses sedemikian digunakan untuk memasak sup atau hidangan yang dibakar di dalam ketuhar.

Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada sebulan.

Cara membuat keju yang diproses di rumah

Keju cair, dimasak di rumah, menggunakan bahan semula jadi, akan membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh daripada produk yang dibeli di kedai.

Resipi untuk keju diproses berdasarkan keju kotej

bahan-bahan:

• 20% keju kotej – 1 kg.
• 3.2% susu lemak – 1 l.
• Mentega – 70 gr.
• Telur – 2 cth.
• Garam – 1/3 sudu kecil.

Langkah memasak:

1. Dalam periuk tuangkan susu. Letakkannya di atas api dan biarkan mendidih.
2. Tuangkan keju kotej. kacau. Masak selama kira-kira 25 minit.
3. Keluarkan periuk dari api. Tapis campuran susu-keju melalui penapis, dengan itu menyingkirkan cecair yang tidak diperlukan. Apabila semua air mengalir keluar, hantar semula jisim yang terhasil ke dalam kuali.
4. Masukkan telur. Kemudian masukkan garam dan mentega. Kacau sebati dengan senduk kayu.
5. Letakkan kuali di atas dapur, hidupkan api sederhana. Dalam 15-25 minit seterusnya jisim akan cair. Dalam proses itu anda boleh mengurangkan haba di atas dapur.
6. Tutup colander dengan kain kasa, dilipat dalam 2-3 lapisan.
7. Pada akhir masa yang diperuntukkan, buang jisim pada colander yang disediakan. Semua cecair mesti habis.
8. Balut jisim keju dengan kain kasa.
9. Letak atas pinggan. Letakkan berat di atas. Ia akan memberikan kepejalan kepada keju cair.
10. Letakkannya di dalam peti sejuk selama 20-25 jam.

Keju diproses buatan sendiri sudah siap.

Apa yang boleh dibuat daripada keju cair: Resipi

Sup keju dengan brokoli

bahan-bahan:

• 400 ml sup ayam atau sayur-sayuran.
• 1/4 sudu kecil garam.
• 400 ml krim (boleh dibelah dua dengan susu).
• 1/3 sudu kecil. lada tanah.
• 300 g bunga brokoli.
• 1/2 sudu kecil. paprika tanah.
• 250 gram keju cair parut.
• 0.5 sudu teh mustard kering.
• 5 sudu besar. mentega.
• 1/4 sudu besar tepung.
• 1 biji bawang besar.
• 2 ulas bawang putih kecil.
• 2 lobak merah besar.

Memasak langkah demi langkah:

1. Dalam kuali kecil, masukkan 1 sudu besar. minyak, cincang bawang halus. Tumis hingga kekuningan. Masukkan bawang putih cincang. Goreng, kacau, selama 30-40 saat.
2. Dalam periuk letakkan baki minyak, tuangkan tepung. Kacau sentiasa dengan garpu kayu, masak selama 3-4 minit.
3. Masukkan sup dalam aliran nipis. Pukul hingga rata.
4. Tambah krim dalam kelompok, tanpa lupa kacau sentiasa; rebus selama 15-20 minit dengan kuasa sederhana.
5. Masukkan lobak merah yang dipotong menjadi kepingan nipis, brokoli, bawang goreng, bawang putih, dan baki perasa ke dalam sup berkrim yang mendidih. Masak selama 25 minit, kacau.
6. Masukkan sebahagian besar keju parut ke dalam kuali, kacau. Masak selama 2-3 minit lagi sehingga keju dibubarkan.
7. Tuangkan hidangan siap ke dalam pinggan, hiaskan dengan baki keju.

Simpan sup keju ringan boleh 3-4 hari di dalam peti sejuk.

Salad “Kelembutan”

bahan-bahan:

• Fillet ayam – 300-400 g.
• Bawang saiz sederhana – 2 pcs.
• Keju cair – 2 pcs.
• Cendawan – 700 gr.
• Telur – 4 pcs.
• Minyak sayuran – 3 sudu besar.
• Mentega – 50 gr.
• Mayonis.
• garam.

Kaedah penyediaan:

1. Rebus telur, fillet. Bawang goreng dalam minyak sayuran sehingga ia menjadi emas gelap. Kupas cendawan, letakkan mentega dalam kuali, tuangkan 1 sudu besar minyak sayuran. Apabila mentega cair, letakkan cendawan cincang. Masak selama 10-15 minit.
2. Parut keju cair. Potong filet menjadi kepingan dengan ketebalan sederhana. Asingkan kuning telur daripada putih dan potong secara berasingan.
3. Letakkan salad dalam lapisan, siram setiap lapisan dengan mayonis: bawang, fillet ayam, cendawan goreng, putih, keju cair.
4. Hiaskan salad dengan kuning ayam yang dicincang halus.

Sandwic panggang panas

Komponen:

• 1 bungkus roti bakar.
• 4 sudu besar campuran pasli dan dill cincang.
• 200g keju cair dengan herba.
• 2 sudu besar. bawang merah dicincang halus.
• 400g keju cair dengan perasa bacon.
• 6-8 sudu besar mayonis.
• 300g keju Belanda.
• 2 sudu kecil mustard.

Penyediaan:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua jenis keju, herba, bawang.
2. Dalam bekas lain, sediakan campuran mustard-mayonis.
3. Sapukan kepingan roti dengan adunan ini. Sapukan campuran keju. Tutup dengan sekeping roti lagi.
4. Letakkan sandwic di atas dulang pembakar, digris sedikit dengan minyak sayuran.
5. Masukkan mereka ke dalam ketuhar. Hidupkan gril dan putar ketuhar pada suhu 180°C. Masak selama 2 minit pada setiap sisi sehingga roti menjadi perang sedikit.

Sandwic ini boleh dibuat di atas gril terbuka atau di atas dapur.

Cara Mencairkan Keju Cair

Produk keju keras yang terhasil sangat baik untuk cair, walaupun pada suhu rendah. Biasanya untuk memasak sup dan hidangan dalam ketuhar menggunakan keju hirisan.

Ia dipotong menjadi kepingan nipis atau dicincang pada parut. Cairkan produk boleh dalam sup mendidih, dalam mandi wap, dalam kuali. Hidangan yang dibakar dalam ketuhar dengan penambahan keju cair, tutup pertama dengan kerajang. Ini akan berfungsi sebagai perlindungan terhadap kekeringan dan pembentukan kerak keju yang menyelerakan.

Untuk memasak saman sandwic panas dan keju cair dalam bentuk pinggan. Ia cair dengan baik walaupun pada mod minimum dalam ketuhar gelombang mikro.

Bolehkah kucing diberi keju yang diproses

Haiwan peliharaan adalah haiwan yang sangat pintar. Mereka tidak akan makan makanan yang boleh membahayakan kesihatan mereka. Oleh itu, jika kucing suka keju yang diproses, ia boleh dimasukkan ke dalam diet. Tetapi anda tidak boleh memberi haiwan kesayangan anda lebih daripada satu keping sehari.

Pengecualian adalah jenis sosej salai. Mereka tidak boleh diberi makan kepada kucing dalam apa jua keadaan, kerana keju ini mengandungi karsinogen yang berbahaya untuk haiwan itu. Mereka mempunyai kesan buruk terhadap fungsi buah pinggang dan hati.

Keju diproses yang diperbuat daripada lemak sayuran tidak mengandungi sebarang bahan berguna. Selalunya ia mengandungi sejumlah besar perasa, pewarna makanan, penstabil, yang boleh menyebabkan masalah pencernaan, dalam beberapa kes bahkan tindak balas alahan.

Fakta menarik tentang keju yang diproses

1. Kumpulan pertama keju krim olahan berbentuk segi tiga telah dihasilkan oleh James Kraft pada tahun 1950.
2. Kumpulan pertama keju diproses di Kesatuan Soviet dihasilkan di kilang Moscow pada tahun 1934.
3. Keju Druzhba, Yantar dan Omichka yang terkenal di wilayah pasca-Soviet muncul di rak pada tahun 1960. Sehingga kini, jenis keju yang diproses ini sangat popular.