Keju Cheddar: komposisi, kalori, sifat berguna dan resipi

Keju Inggeris hari ini dihasilkan bukan sahaja di UK, tetapi juga di banyak negara di seluruh dunia, termasuk Rusia, Australia, Kanada dan Amerika Syarikat. Cheddar tersebar di seluruh dunia terima kasih kepada pengusaha tenusu Joseph Harding, yang mempromosikan kebersihan luar negara, pemodenan teknologi dan penyeragaman produk yang ditapai.

Keju cheddar: apa itu, dari apa ia diperbuat dan bagaimana rasanya

Cheddar adalah sejenis keju keras dengan struktur padat atau rapuh, ketiadaan lompang. Warna – dari krim hingga oren, bergantung pada umur, pewarna makanan. Produk yang terdapat di mana-mana dalam pinggan keju, bukan sahaja lazat tetapi juga sihat.

Sejarah Asal

Keutamaan dalam penciptaan cheddar adalah milik petani tempatan kampung dengan nama yang sama di daerah Somerset. Di sinilah gua terletak, mewujudkan keadaan optimum untuk pematangan keju. Produk ini telah diketahui sejak abad XII. Fakta ini disahkan oleh rekod pada perkamen Henry II, di mana raja menyebut pembelian produk itu.

Dengan meletusnya Perang Dunia II di England, cheddar berpindah ke dalam kategori produk yang paling penting, menjadi sebahagian daripada ekonomi perang sehingga menjejaskan pengeluaran jenis keju lain. Ia termasuk dalam diet setiap askar.

Menurut kajian oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, cheddar adalah keju yang paling banyak dikaji dan dibeli di dunia.

Ia dibuat daripada apa

Produk tenusu yang ditapai dibuat dalam kepala besar daripada susu lembu yang telah dipasteurisasi dengan penambahan kalsium klorida, asam garam bakteria dan garam.

Semakin keju matang, semakin kaya rasanya.

Bagaimana rasanya

Apabila merasa keju, anda boleh merasakan rasa yang tajam dan berkrim dengan sedikit masam, nota pedas dalam rasa selepas itu.

Kandungan lemak

Pecahan jisim lemak dalam bahan kering cheddar ialah 50%. Terdapat 30.8 g asid lemak tepu dan tak tepu dalam 100 gr.

Penting: Keju tergolong dalam jenis lemak kalori, kerana pemakanan pemakanan tidak sesuai.

Cair atau tidak.

Cheddar dengan kandungan protein tinggi cair dengan baik dan menganjal. Hartanah ini digunakan dalam masakan, pizza, fondue, kaserol.

Konsistensi lembut produk cair diperoleh dengan memasak di atas api sederhana atau rendah. Memasak cheddar dengan api yang tinggi menjadikan serat keju keras.

Petua: Jika anda bercadang untuk mencairkan, pilih produk muda. Ia mengandungi lebih banyak kelembapan.

Jenis

Jenis cheddar bergantung pada umur:

  1. Young ialah keju lentur berusia 3 bulan dengan badan yang padat dan ketajaman yang halus.
  2. Cheddar masak sederhana dengan rasa pedas dan sedikit rapuh berumur 6 bulan.
  3. Keju keras matang dengan rasa yang kaya, kristal kalsium matang selama 9 bulan.
  4. Produk menjadi vintaj selepas satu setengah tahun.

Lama kelamaan, cheddar kehilangan kelembapan, dan strukturnya menebal. Rasa menjadi lebih cerah dan lebih kaya, dan rasa selepas itu berlarutan lebih lama. Walaupun kepala cheddar muda dan sederhana masak boleh dipotong dengan pisau, cheddar matang dan vintaj dibelah sebelum dipotong menjadi bar.

Teknologi pengeluaran

Proses pembuatan cheddar yang panjang dan intensif memerlukan peralatan khas. Apabila ia digunakan, pembuat keju berakhir dengan bar 19 kg warna kuning berkrim dengan konsistensi keras.

Pengeluaran produk asid laktik bermula dengan pempasteuran, normalisasi dan pemanasan susu ke suhu 30-35 darjah.

Larutan kalsium klorida dan pemula bakteria dimasukkan ke dalam susu mentah suam. Dalam setengah jam susu menyejat, membentuk bekuan. Ia dipotong, dan sehingga 40% daripada whey dikeringkan. Bijirin keju diuli selama setengah jam.

Jisim keju kemudiannya dipanaskan semula hingga 40 darjah. Dadih dikerjakan secara mekanikal pada bijirin untuk menjadikannya lebih anjal. Jisim keju dihantar ke mesin pengacuan, di mana dalam 20 minit lapisan keju 30 cm terbentuk di bawah whey. Cecair disalirkan, produk dipotong menjadi kepingan yang sama dan dihantar untuk cheddarization.

Prosedur ini terdiri daripada menekan bar yang disusun di atas satu sama lain, dengan bilangan baris yang semakin meningkat. Operasi teknologi ini mempercepatkan penapaian laktik dan membentuk struktur cheddar yang diingini.

Jisim keju cheddarized dicincang menjadi bar dengan sisi 2 dan 4 cm. Mereka diasinkan dengan garam kering atau dalam air garam dan dibentuk menjadi segi empat tepat 19 kg. Kemudian keju ditekan di bawah tekanan selama 13 jam, dibalut dengan filem plastik dan dihantar ke gudang khas untuk penuaan sekurang-kurangnya 3 bulan.

Bagaimana ia berbeza daripada Parmesan

Cheddar Inggeris berbeza daripada Parmesan Itali dengan tempoh pematangan, konsistensi, komposisi dan tujuan yang lebih pendek.

Parmesan keras, yang sukar dipotong dengan pisau, mengandungi lebih banyak protein, makronutrien dan kurang lemak tepu. Cheddar adalah peneraju dalam jumlah mikronutrien, vitamin A, D, PP, kumpulan B.

Parmesan direka untuk memperkayakan hidangan dengan rasa yang cerah. Ia ditambah kepada pastri, pasta, risotto, salad selepas parut.

Cheddar ialah produk meja, serba boleh. Ia dihidangkan di atas pinggan keju, sebagai pembuka selera untuk wain, bir dan diperkenalkan dalam resipi masakan untuk hidangan kompleks.

Komposisi dan kalori

Cheddar kaya dengan asid amino penting dan penting, cobalamin, vitamin A, PP, riboflavin. Keju mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu Omega-3, 6, kalsium, fosforus, selenium, zink.

Kandungan dalam 100 g vitamin cheddar, mineral:

Vitamin:

  • Cobalamin – 0.001 mg.
  • A – 0.3 mg.
  • PP – 6.1 mg.
  • Riboflavin – 0.4 mg.
  • Kalsiferol – 0.001 mg.
  • Pyridoxine – 0.15 mg.
  • Asid pantothenik – 0.3 mg.
  • Tokoferol – 06 mg.
  • Folat – 0.02 mg.
  • Biotin – 0.002 mg.
  • Tiamin – 0.05 mg.
  • Beta karotena – 0.02 mg.
  • K – 0.002 mg.

Unsur surih:

  • Selenium – 0.03 mg.
  • Zink – 4.5 mg.
  • Tembaga – 0.09 mg.
  • Besi – 1 mg.
  • Mangan – 0.1 mg.

Makronutrien:

  • Kalsium – 1000 mg.
  • Fosforus – 545 mg.
  • Natrium – 850 mg.
  • Klorin – 1310 mg.
  • Sulfur – 235 mg.
  • Magnesium – 54 mg.
  • Kalium – 116 mg.

GI 100 g produk – 23,5 30,8, 3,4 g, masing-masing. Nilai tenaga – 380 kcal.

Bagaimanakah keju cheddar berguna?

Keju keras dikenali sebagai pantri kalsium. Kandungan mineral dalam 100 g cheddar meliputi keperluan harian untuk makronutrien sebanyak 100%. Protein berkualiti tinggi dalam produk, yang diserap lebih baik daripada susu, adalah bahan binaan sel. Ia menentukan proses metabolik, sistem imun.

Kesan bermanfaat keju cheddar:

  1. Memineralkan tulang, enamel gigi, mencegah riket kanak-kanak, osteoporosis, gigi sumbing.
  2. Menyokong pengecutan otot, fungsi pembiakan, mukosa, kulit, kesihatan gastrousus.
  3. Meningkatkan persepsi warna, penyesuaian krepuskular, ketajaman penglihatan.
  4. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, metabolisme tenaga, tindak balas redoks.
  5. Mengurangkan risiko penyakit jantung.
  6. Menormalkan tidur.
  7. Meningkatkan stamina, kecekapan.
  8. Merangsang pengeluaran asid hidroklorik, meningkatkan penghadaman.
  9. Mencegah anemia, leukopenia, anoreksia.

Selenium dalam keju – antioksidan dan imunomodulator yang meningkatkan fungsi tiroid, otak. Ia melindungi sel daripada kerosakan, mengurangkan risiko penyakit vaskular, miokardium.

Kemudaratan dan kontraindikasi.

Keju yang mengandungi protein susu, 50% asid lemak dalam jumlah bahan kering dan banyak garam adalah kontraindikasi dalam intoleransi laktosa, alahan, obesiti, pankreatitis akut, gastritis, kolitis.

Tidak lebih daripada dua keping cheddar boleh dimakan oleh penghidap hipertensi, fungsi buah pinggang terjejas, kecenderungan untuk edema.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Keju British sebenar ditutup dengan kerak berlilin atau mentega, dalam struktur tidak mempunyai lompang. Rasa produk yang ditapai sentiasa masam dan pedas. Produk asal datang dalam bentuk silinder atau kepala bulat.

Beri perhatian kepada komposisi. Ia tidak boleh mengandungi bahan lain selain susu, kalsium klorida, doh masam, dan garam. Jika label menunjukkan lemak selain tenusu, buang produk itu, kerana ia tiada kaitan dengan cheddar.

Keadaan penyimpanan optimum untuk keju keras ialah suhu 3-10°C, kelembapan 90%. Di rumah, sifat berguna dan gastronomi produk tenusu yang ditapai dipelihara di dalam peti sejuk selama 2-4 minggu. Cheddar diletakkan di dalam bekas kaca dengan penutup yang tertutup rapat atau dibalut dengan kerajang atau parchment. Dalam kes kedua, pembungkusan perlu ditukar setiap dua hari untuk mengelakkan pembentukan acuan.

Memanjangkan tempoh pemeliharaan sifat pengguna sekeping gula, letakkan di sebelah keju.

Tiga bulan sesuai untuk penggunaan cheddar, dihantar ke peti sejuk.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Cheddar dijual di kedai runcit, kedai keju dan pasar dalam talian dengan harga 800-3000 p, bergantung pada umur matang.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dimakan cheddar.

Untuk memulihkan konsistensi, sifat organoleptik keju sejam sebelum makan, keluarkan dari peti sejuk. Cheddar dimakan dihiris sebagai pembuka selera untuk wain dan bir, atau ditambah kepada salad, pastri, hidangan pertama dan kedua.

Di UK, produk itu dimakan dengan pisang, sawi, pir, saderi.

Apa kaitannya?

Ikan, sayur-sayuran, pasta, pisang, anggur, pic, kurma, badam, gajus, walnut, sayur-sayuran segar, bir pahit, pergi dengan keju dengan rasa masam pedas.

Orang Inggeris mempunyai snek popular sos keju yang disapu pada roti. Hidangan ini mempunyai nama asal “Welsh Hare”.

Wain apa yang sesuai dengan keju?

Wain merah dengan sejambak cerah, seperti Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot, dihidangkan dengan cheddar tua.

Pelabuhan vintaj, sherry, wain putih berkilauan tua, merah pedas seperti Bordeaux, Sangiovese dan Rioja digandingkan dengan keju keras.

Cara membuat keju cheddar di rumah

Untuk membuat cheddar mengikut resipi klasik yang anda perlukan:

  • 5 liter susu;
  • pemula mesofilik:
  • rennet;
  • 40 mg garam;
  • 1 g kalsium klorida.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Panaskan susu di atas dapur hingga 32°C. Tambah kalsium klorida yang dibubarkan dalam air, pemula keju, yang boleh digantikan dengan 100 ml krim masam atau susu mentega.
  2. Selepas 30 minit masukkan rennet dan biarkan selama sejam.
  3. Potong bekuan yang terhasil menjadi kiub dengan sisi 5 cm.
  4. Selepas 10 minit masukkan jisim keju ke dalam tab mandi air. Apabila ia dipanaskan hingga 40°C, uli sehingga setengah jam. Saiz segi empat sama harus mengecil dan melekat bersama.
  5. Keluarkan kuali ke tempat yang hangat supaya biji keju mendap ke bawah.
  6. Selepas setengah jam, toskan whey, dan letakkan bekas dengan bekuan dalam periuk lain yang lebih besar dengan air yang dipanaskan hingga 42 darjah. Simpan di dalamnya selama 10 minit untuk membolehkan bekuan menjadi span.
  7. Bahagikan doh keju kepada 2 bahagian dan letakkan di atas satu sama lain dalam set kuali pada sudut untuk mengalirkan whey. Setiap 10 minit, pusingkan kepingan pada sisi yang berbeza.
  8. Selepas proses cheddar, keluarkan doh keju elastik dari bekas, potong kiub dengan sisi 1.5-3 cm, dan kembali ke tab mandi air.
  9. Garam dan gaul sebati.
  10. Tutup borang dengan kain kasa, letakkan keju di atasnya, tutup hujung kain, tetapkan akhbar 10 kilogram selama setengah jam.
  11. Tukar kain kasa, terbalikkan cheddar, dan naikkan berat mesin penekan kepada 20 paun. Selepas sejam, letakkan kain kasa 30 kg dan tekan selama 20 jam.
  12. Luruskan kepala dengan memotong peternak. Biarkan kering pada suhu bilik selama dua hari, pusing sekali-sekala.
  13. Letakkan keju dalam beg vakum, buat pembalut kain atau isi dengan lilin.

Jangka hayat minimum produk tenusu yang ditapai ialah 3 bulan.

Apa yang anda boleh buat dengan cheddar: resipi

Keju keras, parut pada parutan halus atau dipotong menjadi kepingan nipis, ditambah kepada sup, sos, omelet, pasta, salad. Cheddar digunakan untuk membuat biskut keju, sandwic, lasagna, pizza dan fondue.

Pizza

Untuk membakar pizza yang lazat mengikut resipi Itali, sediakan produk:

  • 1.5 sudu besar. tepung Gandum;
  • 1 sudu besar. yogurt putih;
  • 150 gram keju;
  • 100 g ham;
  • 200 g bawang;
  • 2 ulas bawang putih;
  • 100 g sos tomato;
  • 5 gram setiap basil, oregano;
  • lada garam;
  • minyak zaitun.

Langkah Penyediaan:

  1. Satukan yogurt, garam, dan satu sudu tepung. Pukul dengan pengadun.
  2. Uli doh dengan tangan, secara beransur-ansur menambah tepung yang tinggal.
  3. Canai tortilla dan letakkan di atas dulang pembakar yang ditutup dengan parchment.
  4. Goreng bawang dengan garam dan lada sulah dalam minyak sehingga kekuningan. Masukkan bawang putih, kemudian masak lagi seminit.
  5. Sapu doh dengan sos tomato. Letakkan kandungan kuali sebagai lapisan kedua. Letakkan kepingan ham di atas bawang dan bawang putih. Taburkan cheddar parut, masukkan oregano.
  6. Bakar pizza selama 12-15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah.

Hidangkan dalam bahagian, ditaburkan dengan selasih.

salad .

Apabila dihidangkan dalam bahagian, pasu kecil pada batang rendah akan sesuai untuk salad separuh lapisan.

bahan-bahan:

  • 300 g ayam salai;
  • 3 biji telur rebus;
  • 80 g cheddar;
  • 150g timun segar;
  • 250 g kentang rebus;
  • 1 lobak merah;
  • lada garam;
  • 60 g mayonis.

Bagaimana cara untuk membuat:

  1. Potong dadu timun, telur, kentang, ayam.
  2. Pada parut parut keju, lobak merah.
  3. Satukan telur, kentang, ayam, mayonis, garam, lada sulah, gaul. Sapukan dalam mangkuk.
  4. Teratas dengan lapisan timun, lobak merah, cheddar.

Biarkan salad berdiri di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dihidangkan.

Pasta

Untuk membuat makaroni dan keju gaya Amerika, anda memerlukan:

  • 300 g pasta;
  • segelas susu;
  • 100 g tepung;
  • 150 g mozzarella;
  • 300 g cheddar;
  • garam;
  • 50 g mentega.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Parut kedua-dua jenis keju pada parutan kasar.
  2. Letakkan periuk berisi air di atas dapur. Setelah air mendidih, garam dan masukkan pasta. Masak selama 8-10 minit.
  3. Sediakan sos keju.
  4. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan tepung. Panaskan selama beberapa minit, kacau sentiasa.
  5. Tuangkan susu dan reneh sehingga sos pekat.
  6. Masukkan cheddar dan mozzarella. Setelah keju cair, keluarkan periuk dari dapur.
  7. Bilas pasta yang dimasak dalam colander dan pindahkan ke sos.

Hidangan ini sangat mengenyangkan dan padat kalori. Bagi yang sukakan cheese crust yang sedap, bolehlah bakar makaroni dan sos dalam oven.

sos keju

Anda memerlukan masa dan produk minimum untuk membuat sos:

  • 250 g cheddar;
  • 100 ml susu;
  • 100g mentega;
  • 2 sudu besar. tepung.

Cara membuatnya:

  1. Cairkan mentega dalam kuali atau microwave.
  2. Tuangkan tepung ke dalam susu suam.
  3. Satukan bahan dalam periuk. Didihkan dan biarkan mendidih.
  4. Apabila adunan pekat, masukkan keju parut pada parutan halus. Kacau hingga rata.

Makan sos dengan pasta rebus, kerepek, daging, sayur-sayuran panggang.

Sup Keju

Pala dan wain memberikan hidangan ini rasa yang enak.

Set produk:

  • 0.5 l sup ayam;
  • 80 gr. keju;
  • 2 kuning;
  • 20g mentega;
  • 80 ml wain kering putih;
  • Secubit buah pala;
  • 2 sudu besar. krim masam;
  • 20 gram tepung;
  • lada, garam.

Kaedah penyediaan:

  1. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, cairkan mentega, goreng tepung.
  2. Masukkan sup. Kacau sebati sehingga tiada ketulan tepung terbentuk.
  3. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan perasakan dengan buah pala.
  4. Satukan krim masam dan kuning telur dalam mangkuk dan kacau hingga sebati.
  5. Tuangkan wain ke dalam sup, biarkan mendidih, kecilkan api ke minimum.
  6. Dalam periuk, panaskan wain selama satu minit dan kemudian keluarkan dari api.
  7. Masukkan cheddar parut. Kacau untuk mencairkan keju dengan lebih cepat.

Hidangkan hidangan ini panas dengan roti putih atau crouton, sayur-sayuran, krim masam.

Apa yang boleh anda gantikan dalam resipi

Dalam salad, pasta, pastri dan hidangan lain, cheddar digantikan oleh keju keras lain dengan rasa, aroma yang cerah. Edam sepenuhnya, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, keju cheddar Belanda tidak akan menggantikan cheddar, tetapi akan sesuai sebagai alternatif.

Fakta menarik

Fakta bermaklumat dan mengejutkan tentang keju:

  1. Pada Pameran Dunia New York 1964, 15,800 tan cheddar telah dipersembahkan. Ia mengambil hasil tunggal susu sebanyak 16 ribu ekor lembu untuk menghasilkannya.
  2. Pada tahun 2009, Great Britain melancarkan produk itu ke angkasa lepas. Keju selamat kembali ke Bumi.
  3. Para saintis dari Texas membuktikan bahawa cheddar berumur dan analognya boleh meningkatkan jangka hayat sebanyak satu perempat.
  4. Untuk menggembirakan peminat produk asid laktik, cheddar adalah yang pertama diwarnakan dengan pewarna semula jadi.
  5. Gua Wookey Hole di Somerset, tempat keju asli pertama matang, telah menjadi tapak hiburan dengan tarikan.

Resipi untuk keju Inggeris dengan sejarah yang kaya telah dipelihara sehingga hari ini.Semua orang boleh menikmati rasa produk yang kaya cerah, mendapatkan kompleks nutrien yang diperlukan oleh badan.

Мakanan Berkhasiat