Keju Burrata: Apa itu, Cara Makannya, Hartanah Berguna

Keju Burrata Delicacy telah menjadi popular dalam masa yang singkat kerana rasa berkrim cerah, konsistensi berkrim, hidangan yang tidak biasa. Kantung salji putih dengan pengisian lembut agak kalori, mengandungi banyak kalsium, selenium, fosforus, vitamin D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 asid lemak.

BURRATA: Apa itu, apa yang dibuat, dan bagaimana rasanya?

Burrata (Burrata) berasal dari Itali – pelbagai mozzarella yang paling halus dengan sejarahnya sendiri, struktur yang berbeza di dalam dan di luar. Terdapat sebab untuk nama keju. Kata Itali Burro diterjemahkan sebagai mentega. Dalam perkadaran bahan kering produk tenusu, lemak adalah 40-60%.

Keju adalah sama dengan mozzarella hanya secara luaran. Sekiranya anda menembusi cangkang, dipasang dalam bentuk kantung, di bawahnya adalah jisim keju separa cecair. Untuk menekankan rasa halus, pengeluar membungkus produk dalam daun karnel atau tumbuhan aromatik yang lain.

Sejarah Asal

Idea untuk membuat resipi untuk keju muda datang dari pengumpulan sisa -sisa pengeluaran krim, mozzarella di ladang “Bianchini”. Selama 30 tahun produk itu hanya dinikmati oleh penduduk tempatan Andria dan persekitarannya, yang terletak di wilayah selatan Itali Puglia.

Hanya pada tahun 50 -an abad yang lalu keju, yang dibentangkan kepada pengguna sebagai produk premium, menjadi terkenal kepada semua orang Itali, dan beberapa tahun kemudian ia memasuki pasaran Eropah. Kini produk makanan istimewa dibuat dengan tangan di kawasan keju Basilicata, Puglia dan Campania.

Ia diperbuat daripada apa?

Keju Itali yang indah dibuat dari susu lembu, susu kerbau, dan krim berat.

Pada peringkat awal penyediaan, susu ditapai menggunakan rennet. Kemudian, untuk membuat gumpalan keju elastik, ia dicelup ke dalam air panas masin, ditarik keluar dari flaps dan diberi bentuk yang dikehendaki.

Dari bola keju panas membuat karung, di dalamnya campuran krim, Strachatella diletakkan. Bahagian atas karung ditarik ke dalam satu bundle dan diikat dengan simpulan.

Apa rasanya.

Pengguna menggambarkan rasa burrata dengan pengisian cecair sebagai indah, manis dan asin, berkrim, sangat lembut dan lembut.

Jika kepahitan atau rasa masam dirasakan, ini bermakna keju telah tamat atau disimpan dalam keadaan yang tidak sesuai.

Bagaimana burrata berbeza dari mozzarella dan strachatella

Ketiga -tiga produk itu tergolong dalam kumpulan keju Itali muda yang sama.

Mozzarella, dengan rasa yang halus, susu, berkrim, dibuat dalam bentuk bola diameter yang berbeza -beza. Keju mempunyai kilauan berkilat di luar dan struktur berliang di bahagian dalam, dan apabila ditekan, ia mengeluarkan whey susu. Produk ini dijual dalam air garam, yang digunakan dalam penyediaan kaserol sayur, pizza, sos pasta.

Strachatella dibuat dari sisa mozzarella dengan menarik helai berliang dari adunan keju. Strands dicurahkan dengan krim selama beberapa jam untuk meningkatkan rasa.

Keju lembut kadang -kadang ditambah kepada pasta atau sup. Selalunya ia dihidangkan sebagai hidangan berasingan dengan tomato, sayur -sayuran, lada, cuka balsamic. Kurang biasa, strachatella dimakan dengan beri, buah ara, pear karamel, dan epal.

Burrata adalah produk yang termasuk mozzarella, strachatella dan krim. Dalam pengeluaran keju, bola mozzarella dilancarkan ke dalam roti rata dari mana kantung dibuat. Di dalam beg meletakkan strachatella dan krim, hujung beg ditarik, mengikat simpulan atau diikat dengan tali, pita plastik, daun tumbuhan.

Komposisi dan kalori

Keju Burrata mengandungi sejumlah besar protein, cobalamin, vitamin A, riboflavin, kalsium, fosforus, selenium, zink. Produk ini mengandungi omega-3, 6, 9 asid lemak tepu dan tak tepu.

Kandungan dalam 100 g vitamin keju, mineral:

Vitamin:

• COBALAMIN – 0.002 mg.
• A – 0,2
• Riboflavin – 0,3 mg.
• Calciferol – 0.001 mg.
• Choline – 15.4 mg.
• Pantothenic Acid – 0.1 mg.
• Thiamine – 0.03 mg.
• Pyridoxine – 0.04 mg.
• Phylloquinone – 0.002 mg.
• Folat – 0.007 mg.
• Tocopherol – 0.2 mg.
• Beta karotena – 0.06 mg.
• PP – 0.1 mg.

Mikronutrien:

• Selenium – 0.02 mg.
• Zink – 2.9 mg.
• Besi – 0.4 mg.
• Mangan – 0.03 mg.
• Tembaga – 0.01 mg.

Makronutrien:

• Kalsium – 505 mg.
• Fosforus – 354 mg.
• Natrium – 486 mg.
• Sulfur – 222 mg.
• Magnesium – 20 mg.
• Kalium – 76 mg.

GI 100 gram burrata – 17, 20, 2 g, masing-masing. Nilai tenaga – 255 kcal.

Bagaimanakah keju burrata berguna?

Keju mengenyangkan badan dengan protein yang mudah dihadam, yang digunakan untuk menjana semula sel yang rosak dan pertumbuhan yang baru. Asid amino dalam produk terlibat dalam pengeluaran neurotransmitter, enzim, hormon.

Kesan berfaedah lain burrata:

1. Menyokong kesihatan mata, kulit, mukosa dan reproduktif.
2. Menentang gangguan persepsi warna, pembekuan darah, perkembangan anemia.
3. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis.
4. Mengawal pengecutan otot, sistem saraf pusat.
5. Mencegah riket, osteoporosis, kerosakan gigi, dan mineralisasi tisu tulang dan enamel.
6. Mengawal metabolisme tenaga, keseimbangan asid-bes.
7. Meningkatkan tindak balas imun, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan yang berkaitan dengan selsema.

Selenium dalam burrata melindungi kesihatan saluran darah, jantung, menyokong fungsi kelenjar tiroid, mengambil bahagian dalam peraturan hormon tiroid. Unsur surih menyembuhkan tisu, memperbaiki rambut, plat kuku, kulit, melambatkan penuaan, menormalkan fungsi pankreas.

Selenium dalam 100 gram produk meliputi keperluan harian badan pada 30%.

Natrium dalam burrata mengekalkan korset otot dan keanjalan tisu, mengawal metabolisme garam air dan tekanan darah.

Kalsium diperlukan bukan sahaja untuk menguatkan tulang. Bahan mineral meningkatkan aliran darah, mengurangkan pengeluaran lipid berketumpatan rendah.

Bolehkah keju diberikan kepada wanita hamil dan menyusu

Produk yang kaya dengan protein, vitamin, kalsium, fosforus, selenium dan Omega-3, boleh memasukkan wanita hamil dan menyusu dalam diet mereka. Komponen keju memastikan perkembangan janin tanpa kelainan, mengimbangi kekurangan vitamin dan mineral.

Burrata berguna untuk anemia, ketidakseimbangan hormon, kurang selera makan, keadaan psiko-emosi yang tidak stabil.

Ia tidak berbaloi untuk membeli daripada vendor persendirian, kerana terdapat risiko besar untuk dijangkiti listeriosis. Bakteria Listeria monocytogenes menjejaskan sistem limfa, menghalang perkembangan janin dan menyebabkan keguguran atau kelahiran pramatang pada tempoh yang lewat.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Kontraindikasi terhadap penggunaan burrata:

• Intoleransi protein tenusu;
• kekurangan enzim untuk memecahkan laktosa;
• gangguan pencernaan;
• Keterukan pankreatitis, gastritis, ulser peptik, penyakit usus.

Kemudaratan yang disebabkan oleh keju melebihi norma (60 g sehari). Burrata dengan bahagian lemak 40-60% meningkatkan risiko plak kolesterol, penyakit sistem kardiovaskular.

Di samping itu, produk mengandungi tryptophan, yang dalam dos yang tinggi menyebabkan gangguan tidur dan sakit kepala. Anda harus memberi keutamaan kepada keju air garam tanpa lemak untuk obesiti, keinginan untuk menurunkan berat badan tambahan.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Untuk membeli produk asal, dan bukan mascarpone dalam bola mozzarella, lawati kedai keju khusus atau pasar raya besar. Apabila memilih produk, perhatikan integriti pembungkusan, jangka hayat dan harga. Ia sepatutnya satu pertiga daripada harga mozzarella.

Dalam pembungkusan yang belum dibuka di dalam peti sejuk, keju mengekalkan sifat penggunanya sehingga tarikh luput yang ditentukan oleh pengilang (7-10 hari). Baki produk dipindahkan ke dalam bekas makanan bersama dengan cecair pengawet, disimpan sehingga empat hari. Pembuat keju mengesyorkan makan keju lembut pada hari pertama pembelian. Gourmets percaya bahawa rasa itu mendedahkan sepenuhnya pada hari kedua, ketiga.

Di mana untuk membeli dan berapa kos

Di kedai runcit Rusia, keju Itali sukar dicari. Tetapi ia ditawarkan oleh kedai keju persendirian dan banyak menjual laman web dalam talian pada harga 1800-2000 p. setiap 1 kg. Harga produk yang tinggi dijelaskan oleh kekurangannya di pasaran.

Di Itali anda boleh membeli 1 kg burrata untuk 15-18 euro. Di timur Amerika Syarikat, di mana ramai orang Itali Amerika tinggal, produk popular itu dijual pada harga $20 hingga $24.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dimakan burrata

Satu jam sebelum makan, keju dikeluarkan dari peti sejuk supaya ia hangat ke suhu bilik dan memperoleh struktur yang betul. Sebelum menghidangkan burrata masin, lada dan disiram dengan minyak zaitun.

Untuk merasai sepenuhnya semua rasa, keju dimakan sebagai hidangan berasingan dengan roti, roti bakar.

Adalah wajar untuk memakan produk dalam 48 jam pertama. Burrata yang lebih tua agak boleh dimakan, tetapi ia mempunyai bau susu masam.

Untuk menggabungkannya dengan apa

Kepada plat keju ditambah:

• bawang putih;
• madu;
• cuka balsamic;
• sos pesto;
• kacang;
• tembikai;
• bit;
• kekacang;
• limau;
• tomato;
• arugula;
• bawang merah;
• alpukat;
• saderi, selasih, pudina;
• buah zaitun.

Ia tidak perlu menggunakan banyak produk yang berbeza dengan keju sekaligus. Anda boleh membuat pembuka selera dalam warna bendera Itali (caprese) dengan menambah hirisan tomato dan daun selasih ke burrata yang disiram dengan minyak zaitun dan cuka balsamic. Satu lagi variasi hidangan asal yang luar biasa ialah dengan strawberi, pudina dan sos balsamic.

Adakah anda makan guni buratta?

Sejurus sebelum makan, kepingan kecil dipotong bahagian atas karung buratta, disiram dengan minyak sayuran, dan dimakan. Isi cecair dikumpulkan dengan roti.

Wain apa yang sesuai dengan keju

Wain berkilauan Itali, champagne, separa kering merah dari anggur Sangiovese atau chardonnay mentega, sabun dengan tekstur berkrim, nota krim, sesuai dengan produk tenusu dengan rasa berkrim yang kaya.

Cara membuat keju burrata di rumah

Burrata, yang muncul di rak kedai Rusia, adalah lebih rendah daripada rasa produk Itali sebenar. Untuk memastikan ini, anda boleh membuat keju di rumah, bandingkan dengan yang dibeli.

bahan-bahan:

• 12 liter susu dengan kandungan lemak 3.5%;
• 50 ml krim 33%;
• 3g rennet;
• pemula masam termofilik;
• garam;
• 3 sudu kecil. asid sitrik.

Dari peralatan dapur anda memerlukan periuk besar untuk susu, air sejuk dan benda lain, jalur litmus dan termometer.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Larutkan asid sitrik dalam 150 ml air masak, dan rennet dalam 50 ml.
2. Keluarkan susu dari peti sejuk, periksa keasidan dengan litmus. Jika pH di bawah 6.1-6.2, tuangkan larutan asid sitrik.
3. Panaskan susu perlahan-lahan di atas dapur hingga 37°C. Masukkan pemula termofilik dan kacau. Masukkan air dan rennet dan kacau sekali lagi. Biarkan produk mengental selama 40 minit.
4. Potong bekuan yang terbentuk menjadi kiub 5 cm x 5 cm.
5. Selepas 10 minit, panaskan campuran keju hingga 42 darjah, potong dadu kepada saiz walnut, dan kembalikan ke dalam periuk. Panaskan sekali lagi pada suhu yang dikehendaki, kacau sentiasa.
6. Matikan dapur apabila hirisan keju tenggelam ke bawah.
7. Toskan sebahagian daripada whey, biarkan isipadu yang menutupi bekuan sebanyak 3 cm.
8. Langkah seterusnya ialah menyediakan inti. Keluarkan satu pertiga daripada bekuan dari kuali. Dalam bekas lain biarkan mendidih, tetapi jangan rebus 2 liter air dengan 1 sudu besar garam.
9. Tuangkan air panas ke atas hirisan keju yang diketepikan untuk inti. Bila dah empuk, canai jadi satu bebola. Tarik serpihan daripada bola, kemudian acuan menjadi satu kolob semula.
10. Masukkan adunan keju ke dalam periuk bersama air. Apabila cecair sejuk, tambah cecair panas untuk memastikan gumpalan mudah lentur.
11. Ulangi prosedur sekali lagi. Untuk kali ketiga, tarik reben keluar dari gumpalan, jatuhkan ke dalam air sejuk.
12. Selepas pengawetan, potong reben kepada bahagian 20 sentimeter, setiap satunya anda bahagikan kepada gentian nipis dengan tangan anda.
13. Isikan strachatella dengan krim sejuk.
14. Buat kantung daripada bekuan yang tinggal. Isikan mereka dengan air masin 80°C, regangkan satu demi satu dan gulungkannya menjadi bebola sehingga enam kali.
15. Ratakan setiap bola licin menjadi kek dengan jari anda. Bentuk karung dengan dinding tebal 2-3 mm dan bahagian bawah yang lebih tebal.
16. Isikan acuan keju dengan inti. Gulungkan tepi, ikat dengan tali. Celup dalam air sejuk.

Anda boleh melakukannya tanpa tali jika anda memanaskan tepi dengan air panas, tariknya ke dalam satu berkas dan ikat dengan simpulan.

Apa yang anda boleh buat dengan burrata: resipi

Potongan keju disertakan dalam resipi untuk salad sayuran dan manis, pasta, kaserol, piza, lasagna, pai terbuka dan lentil. Adalah penting untuk menambah burrata pada hidangan panas pada akhir memasak untuk mengekalkan tekstur berkrim inti.

salad

Untuk membuat salad cili yang pedas dan masam, sediakan satu set produk:

• 200 g burrata;
• Segenggam setiap caper, zaitun tanpa biji;
• brokoli;
• suku daripada lada loceng merah manis;
• 2 ulas bawang putih;
• 30 ml jus lemon;
• Setengah pod cili merah dan hijau;
• 50 ml minyak zaitun;
• garam.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Pisahkan brokoli kepada bunga. Masukkan air mendidih, reneh selama 2 minit, kemudian toskan dalam colander.
2. Cincang cili, buang bijinya. Potong dadu lada benggala.
3. Kupas bawang putih dan hiris.
4. Tumiskan lada benggala dan bawang putih dalam minyak zaitun. Siram dengan jus lemon.
5. Potong separuh buah zaitun dan potong keju menjadi kepingan kecil.
6. Susun bunga kubis panas, buah zaitun, caper dan keju dalam hidangan. Perasakan dengan garam.
7. Letakkan lada, bawang putih, tuangkan minyak di mana mereka digoreng.

Sentuhan terakhir pada salad hangat adalah daun arugula, koyak dengan tangan anda.

Pasta

Untuk membuat pasta dengan sayur-sayuran dan keju anda perlu:

• 200 g pasta;
• limau;
• Zucchini saiz kecil;
• 100 g kacang hijau beku;
• 50 g setiap kacang hijau, kacang pain;
• sekumpulan selasih;
• 60 g keju burrata;
• 80 ml minyak zaitun;
• 1 sudu kecil. garam;
• 0.5 sudu kecil. gula.

Langkah penyediaan:

1. Nyahbekukan kacang polong.
2. Potong zucchini menjadi jalur dengan pengupas sayuran. Goreng dalam 1 sudu besar minyak sayuran.
3. Rebus kacang, kacang.
4. Rebus pasta. Bilas dalam colander.
5. Parut kulit limau. Jus separuh daripada buah.
6. Masukkan dalam pengisar, pukul kacang, kulit, garam, gula, 3 sudu minyak, jus lemon.
7. Letakkan zucchini, kacang dan kacang dalam mangkuk dengan pasta yang disediakan. Perasakan dengan sos dan kacau bersama.
8. Pecahkan keju kepada kepingan dan letakkan di atas.

Sos selasih juga boleh digunakan untuk menghias salad.

Focaccia

Asas hidangan adalah doh pizza.

Set produk:

• 200 g tepung gandum;
• 1 sudu kecil. yis kering;
• 1 sudu kecil. garam, gula;
• 2 sudu besar tomato dalam tin dalam jus mereka sendiri;
• 2 sudu besar minyak zaitun;
• dua tomato segar;
• selasih kering;
• 2 pcs. burrata;
• Bawang hijau.

Kaedah penyediaan:

1. Dalam 100 ml air, larutkan yis, tambah gula.
2. Selepas 15 minit, satukan tepung dengan garam. Tuangkan yis terlarut, minyak.
3. Uli doh selama 10 minit. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat.
4. Selepas setengah jam, letakkan doh di atas papan pemotong atau meja yang ditaburi tepung. Bentuk dua tortilla dengan tangan anda.
5. Pukul tomato dalam tin dengan pengisar. Sapu setiap patty dengan campuran tomato. Taburkan dengan selasih.
6. Bakar tortilla gandum dalam ketuhar yang dipanaskan hingga suhu maksimum selama 8 minit.
7. Potong bulu bawang dan potong tomato segar menjadi kepingan besar. Letakkan bawang dan tomato pada tortilla yang disediakan. Letakkan burrata di atas.

Hidangkan hidangan yang dihiris mengikut bahagian sebagai pembuka selera.

Pizza

Rasa pizza dengan burrata berkrim tidak dapat dilupakan untuk masa yang lama. Keseronokan gastronomi ingin diulangi sekerap mungkin.

bahan-bahan:

• Sebahagian daripada doh untuk satu pizza;
• 50 g mozzarella;
• Satu beg standard burrata;
• 3 jalur jamon, ham;
• segenggam arugula, daun selasih;
• 0.4 kg tomato masak;
• tepung jagung;
• minyak zaitun;
• lada garam.

Arahan memasak langkah demi langkah:

1. Bentuk bulatan dari doh. Sapukan di atas dulang pembakar yang ditaburi tepung.
2. Parut mozzarella, kemudian tomato, buang kulitnya. Bilas campuran tomato dalam penapis untuk mengalirkan cecair.
3. Letakkan tomato yang dicincang di atas doh, perasakan dengan garam. Taburkan dengan keju.
4. Bakar pizza dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 200°C dan 5 minit lagi pada suhu 240°C.
5. Keluarkan pizza dari ketuhar, atas dengan burrata dipotong menjadi 6 bahagian yang sama.
6. Kembalikan pizza ke dalam ketuhar selama 2 minit.

Sebelum dihidangkan, letakkan ham dan basil di antara kepingan keju. Letakkan arugula di tengah, renjiskan dengan minyak, dan potong ke dalam bahagian.

Apa yang boleh anda gantikan dalam resipi

Tiada pengganti lengkap, tetapi bukannya burrata cair pada pizza, dalam pasta atau kaserol sayuran boleh menjadi mozzarella.Dalam kes ini, tidak akan ada kontras antara tekstur luar dan dalam, tetapi rasa akan serupa.

Produk makanan istimewa mampu memberikan keseronokan gastronomi, menyokong kesihatan tulang belakang, sendi, untuk mewujudkan metabolisme.Tetapi kita tidak sepatutnya melupakan kandungan kalori produk yang tinggi dan jangka hayat yang terhad.