Keju Brie: komposisi, sifat berguna dan kontraindikasi

Brie, yang gemar melayan raja, menempati kedudukan utama dalam senarai jenis keju paling popular di Perancis. Selama 13 abad kewujudannya, produk makanan istimewa yang diperbuat daripada susu lembu telah diiktiraf dan digemari di banyak negara di seluruh dunia, termasuk Rusia.

Keju Brie: apakah itu, diperbuat daripada apa dan bagaimana rasanya?

Brie ialah produk tenusu dengan struktur cecair, mentega, kerak berkulat putih dan rasa yang tiada tandingan. Keju berbau ammonia datang dalam bentuk muda dan tua, berperisa dengan herba dan berperisa kacang.

Dalam daging kelabu berkrim, sejumlah kecil mata ikan boleh diterima. Di Perancis brie dihidangkan dengan baguette rangup selepas hidangan utama sebagai hidangan pencuci mulut.

Produk ini dijual sebagai silinder 3-5 cm tinggi, 30-60 cm diameter. Semakin rendah ketinggian kepala, semakin tajam, lebih cerah rasa.

Sejarah Asal

Brie pertama kali disebut dalam kronik Charlemagne. Pada tahun 774, raja melawat bandar Brie, di mana dia merasai keju tempatan, yang dia berpuas hati dengan rasanya. Charlemagne memintanya menghantar dua keranjang produk hebat ini setiap tahun. Selepas itu, keju itu dinamakan sempena tempat asal yang sama di rantau Ile-de-France.

Brie pencuci mulut menjadi hidangan kegemaran mereka yang dekat dengan istana diraja. Pada awal abad ke-19 ia telah diisytiharkan sebagai “raja keju” selepas perbandingan 30 jenis yang dibentangkan di Kongres Vienna oleh duta Eropah.

Dan hanya Revolusi Perancis 1789-1799 yang menjadikan produk itu, dianggap sebagai simbol kuasa, tersedia untuk setiap orang biasa.

Teknologi pengeluaran

Keju delicatessen diperbuat daripada susu keseluruhan yang tidak dipasteurisasi. Ia dipanaskan hingga 37 darjah, rennet dan kalsium klorida ditambah.

Selepas 2 jam, apabila bahan mentah telah mengental, bekuan dengan whey dihantar ke bekas, di mana budaya berkulat dibekalkan secara automatik. Gumpalan itu kemudian dipotong menjadi kiub dan diuli sehingga whey benar-benar terpisah.

Dadih dipindahkan ke acuan silinder, di mana ia ditekan sendiri selama 4 jam, dengan doh keju dibalikkan setiap 60 minit.

Langkah seterusnya ialah proses pengasinan. Keju dicelup ke dalam larutan garam 16% selama 1 jam.

Selepas 2 hari pengeringan kepala dipindahkan ke dalam simpanan 11°C selama 7 hingga 30 hari masak. Balut dalam foil dan masukkan ke dalam kotak kadbod bulat.

Varieti daripada

Hanya dua jenis brie yang diperakui di tanah air keju:

Brie de Meaux.

Pelbagai produk tenusu yang paling popular di Perancis mempunyai rasa berkrim, struktur berkrim dan konsistensi lembut. Brie de Meaux menggunakan rennet untuk membekukan susu yang tidak dipasteur dengan cepat. Purata berat kepala 36 cm ialah 2.8 kg.

Brie de Melun

Brie jenis ini berbeza daripada Brie de Meaux yang paling dicari dalam struktur pepejal, bau pedas dan rasa masin. Proses pembekuan dipastikan oleh bakteria asid laktik. Pembekuan bahan mentah berlangsung selama 18 jam. Berat kepala siap Brie de Melun dengan diameter 27 cm ialah 1.5 kg.

Varieti brie yang tidak diperakui dan kurang popular termasuk Brie de Montereau dengan aroma berkrim, Brie de Nangis dengan rasa buah-buahan dan Brie de Coulommiers yang manis dengan sedikit badam.

Ia diperbuat daripada apa

Brie diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurkan sepenuhnya atau separuh krim, dengan tambahan rennet, kultur mesofilik dan acuan.

Bagaimana rasanya

Rasa brie bergantung pada tempoh pematangannya. Keju muda mempunyai rasa lembut, lembut dan berkrim. Produk lama mempunyai rasa yang lebih ketara, tajam, manis dan masin, dengan rasa pedas dan buah-buahan. Kerak putih sedikit pahit.

Macam mana baunya

Brie mempunyai aroma pelik yang tidak digemari semua orang. Bau ammonia amat ketara dalam kerak berkulat produk tua dengan rasa pedas.

Keju Brie dan Camembert: apakah perbezaannya?

Di Perancis, camembert dipanggil anak brie. Varieti berbeza di tempat pengeluaran, warna, rasa, bau, saiz kepala.

Brie putih kelabu asli dengan kerak berkulat putih dan potongan putih dibuat di rantau Ile-de-France. Produk, yang berbau alkohol ammonia dan mempunyai rasa yang menggabungkan kelazatan dan rempah, dengan nota hazelnut, dihasilkan dalam bentuk cakera sehingga 5 tinggi, diameter 30-60 cm.

Camembert berwarna putih di luar dan kuning pada potongan, dan berasal dari Provence. Ia dijual sebagai silinder, tinggi 3.1 cm dan diameter 11.3 cm. Varieti ini dicirikan oleh kerak putih yang tajam dengan bau yang rapuh, manis, rasa halus doh dengan rasa cendawan.

Camembert dikeluarkan dari peti sejuk sebelum dimakan, supaya produk menjadi panas, mengubah strukturnya menjadi lebih lembut. Brie juga disimpan pada suhu bilik sebelum dihidangkan, walaupun ia mengekalkan konsistensi, rasa dan aroma walaupun disejukkan.

Yang lebih sedap dan sihat

Tidak mustahil untuk mengatakan varieti mana yang lebih enak; masing-masing ada peminatnya sendiri.

Brie dan Camembert memperbaiki pencernaan, mikroflora usus, menguatkan tulang dan enamel gigi. Acuan pada kerak menghasilkan melanin, yang melindungi daripada selaran matahari.

Jika anda mengasingkan komposisi kimia, brie mengandungi lebih banyak protein, vitamin B1, B2, B12, magnesium, besi, kalium. Camembert adalah peneraju dalam kandungan beta karotena, vitamin A, D, B5, PP, zink, tembaga, kalsium.

Komposisi dan kalori

Brie kaya dengan asid amino yang boleh diganti dan penting, cobalamin, riboflavin, folat, mineral, asid lemak Omega-3, 6.

Produk tenusu termasuk:

1. Vitamin – A, kumpulan B, K, PP, calciferol, tokoferol.
2. Unsur surih – selenium, zink, besi, tembaga, mangan.
3. Makronutrien – natrium, fosforus, sulfur, kalsium, kalium, magnesium.
4. Omega-3, 6, 9 – asid linolenik, linoleik, oleik.
5. Gula semulajadi.
6. Asid lemak tepu – palmitic, myristic, stearic dan lain-lain.

Kandungan lemak 100 gram keju – 21, 28, 0.5 g, masing-masing. Nilai tenaga ialah 334 kcal.

Bagaimanakah keju Brie dengan acuan putih berguna?

Dalam proses penapaian, gula susu dalam produk dipecahkan, yang menjadikan produk selamat untuk orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap laktosa.

Kesan bermanfaat brie pada badan:

1. Menyokong imuniti, kesihatan, membran mukus, mata, organ pembiakan.
2. Meningkatkan metabolisme karbohidrat, protein, lemak.
3. Mengawal sistem saraf pusat, mengawal pengujaan, perencatan.
4. Menyediakan operasi normal kelenjar tiroid.
5. Mengambil bahagian dalam pembentukan sel darah merah, meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah.
6. Meningkatkan selera makan dan meningkatkan tidur.
7. Menyokong fungsi kontraktil tisu otot dan mineralisasi tulang.
8. Mencegah riket, anemia, anoreksia, trombosis keturunan, disfungsi seksual, sirosis hati.
9. Memperbaiki penghantaran impuls saraf.
10. Merangsang penghadaman.

Brie keju mempunyai kesan positif pada jantung, saluran darah, menormalkan tahap kolesterol, menjaga kesihatan pergigian, kulit muda.

Bolehkah saya makan kanak-kanak, wanita hamil dan menyusu

Varieti keju dengan kerak berkulat tidak mempunyai tempat dalam diet kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, wanita hamil dan menyusu.

Dalam saluran gastrousus kanak-kanak kecil tidak terbentuk sepenuhnya, penggunaan produk dengan kerak berkulat membawa kepada masalah pencernaan.

Pada wanita hamil dengan sistem imun yang berkurangan, brie yang diperbuat daripada susu yang tidak dipasteurisasi boleh menyebabkan jangkitan listeria. Jangkitan listeriosis pada ibu mengandung menimbulkan ancaman perkembangan janin yang tidak normal.

Pakar pediatrik wanita yang menyusu tidak mengesyorkan untuk memasukkan dalam diet brie kerana kandungan bakteria berbahaya, acuan alergen, yang boleh membahayakan mikroflora usus.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Keju dikontraindikasikan dalam alahan terhadap protein susu, obesiti, pankreatitis, cholecystitis.

Dengan berhati-hati dan dalam kuantiti yang kecil anda boleh makan keju selepas jangkitan usus. Produk protein menyebabkan keterukan pada pesakit arthritis, osteoarthritis, gout.

Kerana kandungan natrium yang tinggi, anda tidak sepatutnya menyukai produk tenusu dengan masalah buah pinggang, hipertensi, kecenderungan untuk edema.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila memilih brie di kedai, perhatikan komposisi (tidak sepatutnya ada pengawet), rasa (bau ammonia yang kuat adalah tanda kerosakan produk).

Keju berkualiti mempunyai struktur halus dan homogen tanpa kawasan padat. Apabila ditekan, brie segar menjadi kenyal. Produk yang terlalu masak mempunyai lekukan apabila ditekan dengan jari anda.

Jika kerak di tepi kepala kering, bermakna tarikh luput telah berlalu atau syarat penyimpanan telah dilanggar. Rongga berbilang dalam daging menunjukkan kualiti produk yang tidak mencukupi.

Buang produk dengan “jurang” acuan. Kerak harus gebu di seluruh permukaan.

Kematangan keju berakhir pada masa memotong kepala. Pada masa yang sama jangka hayat berkurangan dengan ketara. Jika produk dalam pembungkusan asal mengekalkan sifat pengguna sehingga enam bulan, hirisan keju dibalut dalam kertas atau kerajang, disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Pada suhu bilik, produk tenusu kekal sesuai untuk dimakan selama 4 jam.

Bolehkah ia dibekukan?

Brie disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan, jika kemudiannya dirancang untuk digunakan dalam membakar, hidangan panas. Rasa asli, struktur produk mengekalkan tidak lebih daripada sebulan. Kemudian keju menjadi berbutir, rasa merosot.

Sebelum membekukan, Brie dibalut dengan filem berpaut, disapu dengan minyak sayuran, diletakkan dalam beg padat.

Bagaimana untuk memahami jika keju brie telah menjadi buruk

Tanda-tanda makanan istimewa yang rosak:

• Bau ammonia yang tajam;
• Kerak keras atau tidak memegang bentuknya;
• Kemunculan acuan hitam, merah, lendir, dan lopak gelap.

Apabila dirasa, brie yang manja menyengat lidah dan pahit.

Di Mana Nak Beli dan Berapa Harganya

Brie pra-bungkus dijual di pasar raya rantaian besar, kedai keju dan peruncit dalam talian. Harga runcit bergantung pada jenis produk, pengeluar.

Secara purata, 1 kg keju dengan kerak berkulat putih berharga 2700-4000 rubel.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dimakan keju Brie

Produk yang enak dimakan bersama dengan kerak berkulat untuk sarapan pagi, sebagai pencuci mulut selepas hidangan utama untuk makan tengah hari, dilarutkan dalam kopi atau digunakan sebagai snek. Keju dimakan dengan baguette berkerak, croissant, bahan tambahan lain, dibasuh dengan bir atau wain kering.

Peraturan berkhidmat

Aroma dan rasa brie terserlah sepenuhnya selepas 20-30 minit dipanaskan pada suhu bilik. Makanan istimewa dikeluarkan dari peti sejuk, kepala dipotong separuh dengan pisau yang direndam dalam air panas, kemudian setiap separuh dipotong menjadi beberapa sektor.

Untuk mengeluarkan kerak putih atau meninggalkannya, semua orang membuat keputusan mengikut pilihan rasa. Untuk mengeluarkan kerak dengan lebih mudah, letakkan produk selama setengah jam di dalam peti sejuk. Jika keju dihiris untuk tetamu, bahagian atas tidak dipotong.

Untuk mencampurkannya dengan apa

Brie pergi dengan keropok, roti putih, madu, jem, jem. Peminat buah-buahan dan beri lebih suka makan keju lembut dengan strawberi, anggur, pear, tembikai, epal.

Produk ini selaras dengan rasa kacang, cendawan, sayur-sayuran, sayur-sayuran, ikan tanpa lemak.

Wain apa yang sepadan dengan keju

Brie dihidangkan dengan bir gelap, Champagne Brut, wain merah seperti Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, Chablis muda dan Riesling. Keju dibasuh dengan wain pencuci mulut masam kering dan manis.

Aplikasi masakan

Makanan istimewa yang mampu meningkatkan rasa mana-mana hidangan. Brie termasuk dalam resipi salad sayur-sayuran dan buah-buahan, sup, pembuka selera, makanan yang dibakar. Dengan itu membuat kanape percutian dan sandwic setiap hari.

Keju pencuci mulut menambah semangat dan keaslian kepada kuah, sos, daging, hidangan sayur-sayuran.

Cara membuat keju brie di rumah

Keju Perancis yang terkenal boleh dibuat di rumah dan mengejutkan tetamu dengan sandwic gourmet atau hidangan lazat.

Bahan-bahan untuk 1 kepala leper:

• 6 liter susu lembu buatan sendiri;
• 0.5 sudu kecil. asid sitrik;
• 0.2 g rennet;
• Acuan Geotrichum Candidum dan Penicillium Candidum;
• 1.5 sudu besar. garam.

Bagaimana cara untuk membuat:

1. Larutkan asid sitrik dan enzim dalam 100 ml air dalam cawan berasingan.
2. Panaskan susu di atas dapur pada suhu 32 darjah.
3. Tuangkan asid sitrik ke dalam periuk dan kacau. Selepas seminit, masukkan enzim, kultur acuan. Gaul sebati.
4. Selepas sejam, potong bekuan yang terbentuk menjadi segi empat sama dengan sisi 5 cm, tunggu whey terpisah.
5. Letakkan periuk pada api yang rendah, uli jisim, dipanaskan hingga 42 darjah, selama setengah jam.
6. Toskan kandungan kuali dalam colander.
7. Garam bijirin keju, masukkan ke dalam acuan.
8. Selepas beberapa jam, alihkan keju ke peti sejuk, lapik dengan kain bersih.
9. Pusingkan kepala secara berkala, tukar kain untuk yang kering.
10. Pindahkan brie kering ke dalam bekas, tutup dengan penutup.
11. Selepas 2 minggu, apabila acuan telah tumbuh, terbalikkan kepala, letakkan kertas di dalam bekas. Simpan dalam sejuk selama 14 hari lagi.

Keju buatan sendiri tidak boleh disimpan selama lebih daripada sebulan. Produk siap menjadi kuning pada potongan. Apabila merasainya, anda boleh merasakan bau yang tajam, rasa cendawan selepas itu.

Apa yang anda boleh masak dengan keju Brie: resipi

Makanan istimewa Perancis digoreng, dibakar dalam adunan dan tanpanya. Produk ini disumbat croissant, pai, roti snek, gulung daging. Brie menambah baik rasa pasta, baik dalam sos, salad, pembuka selera panas dan sejuk.

salad

Untuk menyediakan 8 hidangan salad dengan gabungan rasa yang harmoni anda perlukan:

• 300 g brie;
• 250 gr kacang hijau dan asparagus;
• 100 gr kacang soya, bawang merah;
• 150g kacang hijau dalam buah;
• 50 gr daun salad;
• lada, garam.

Untuk sos:

• 4 sudu besar. minyak zaitun;
• 1 sudu besar. madu;
• 20g Dijon mustard;
• 20 ml cuka balsamic;
• Garam, thyme, thyme.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Potong keju kepada 24 bahagian. Basuh dan keringkan sayur-sayuran.
2. Potong asparagus, kacang.
3. Kupas bawang.
4. Koyakkan daun salad dengan tangan anda.
5. Masukkan kacang soya ke dalam mangkuk. Cincang thyme.
6. Tuangkan 3l air ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Perasakan dengan garam dan biarkan mendidih.
7. Masukkan bawang merah ke dalam air mendidih, selepas satu minit masukkan hirisan asparagus, kacang, kacang soya, buah kacang hijau keseluruhan.
8. Selepas dua minit mendidih, buang kandungan periuk dalam colander. Biarkan air mengalir, pindahkan sayur-sayuran ke tuala kertas untuk kering. Campurkan dalam mangkuk.
9. Sapukan campuran sayur-sayuran ke atas empat pinggan. Letakkan daun salad di atas.
10. Panaskan hirisan keju dalam kuali panggang selama 30 saat pada setiap sisi; sejuk.
11. Susun brie di atas pinggan.
12. Satukan semua bahan untuk sos, kacau hingga sebati. Biarkan selama 5 minit.

Teratas salad dengan sos dan hidangkan.

pai

Pai dengan brie dan pear boleh memuaskan selera walaupun yang paling mencabar. Cuba pastri sekali, anda pasti mahu membakarnya lagi.

bahan-bahan:

• sebungkus brie;
• 3 buah pir manis berair;
• 250 g pastri puff;
• 2 sudu besar. madu;
• kulit oren, rosemary.

Kaedah penyediaan:

1. Canai lapisan pastri, pindahkan ke dulang pembakar.
2. Letakkan pir yang dikupas dan dihiris nipis di atas sebagai lapisan pertama, kemudian letakkan hirisan brie di atasnya.
3. Taburkan inti dengan parutan kulit oren.
4. Bakar kek dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 200°C.

Gantikan pear dalam resipi dengan epal, rosemary dengan kayu manis.

Pasta

Anda boleh membuat makan malam Itali yang cepat dan lazat dengan keju Perancis.

Set produk:

• 200 g brie;
• 30 gr parmesan parut;
• 250 gr. spageti;
• 6 tomato ceri atau satu tomato besar;
• 60 ml minyak zaitun;
• 2 ulas bawang putih;
• 30 g tomato kering matahari;
• 0.5 sudu kecil. daun thyme kering;
• lada garam.

Langkah memasak:

1. Sejam sebelum memasak spageti, perap keju. Potong kiub kecil, masukkan ke dalam bekas makanan.
2. Potong tomato ceri kepada dua bahagian, tomato kering dalam kepingan. Kupas dan hancurkan bawang putih melalui penekan bawang putih.
3. Masukkan makanan cincang ke dalam brie. Tuangkan 1 sudu besar. minyak, garam dan lada sulah dan campurkan. Letak dalam peti ais.
4. Selepas satu atau dua jam, keluarkan bekas dari peti sejuk, tambah thyme.
5. Rebus spageti separuh masak dalam air masin. Pindahkan pasta dari periuk ke kuali goreng mentega yang dipanaskan. Masukkan kandungan bekas ke dalam spageti, kacau, dan panaskan.

Jika dihidangkan, taburkan pasta dengan Parmesan parut.

Sos Keju

Sos Brie adalah kemuncak mana-mana hidangan sampingan. Pasta, kentang muda sangat lazat dengannya.

Bahan -bahan:

• 300 g keju;
• 50 ml krim;
• 30 g mentega;
• Beberapa sprig dari Dill Greens;
• Lada hitam tanah, paprika.

Kaedah penyediaan:

1. Keluarkan kerak berjamur dari brie. Potong daging ke dalam kiub kecil, pindahkan ke periuk.
2. Masukkan mentega ke keju dan letakkan di atas api yang rendah.
3. Apabila mentega cair, tuangkan krim.
4. Pukul campuran dengan pukul sehingga brie cair.
5. Tambah rempah -rempah dan herba dicincang ke sos. Selepas satu minit, keluarkan periuk dari dapur.

Sos hanya mengambil masa 10 minit untuk disediakan, dan rasa indahnya akan diingati untuk masa yang lama.

Keju brie bakar

Pembuka selera yang sangat lazat ini sudah siap dalam beberapa minit.

Produk:

• 120 g keju;
• 3 keping donat;
• 1 sudu teh. minyak sayuran;
• Garam, lada tanah.

Cara Bakar:

1. Potong roti ke dalam kepingan seperti serbuk roti. Letakkan dalam acuan.
2. Letakkan keseluruhan produk tenusu di atas.
3. Musim dengan garam, lada dan percikan minyak sayuran.
4. Bakar selama 10-15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.

Hidangkan brie yang disejukkan dengan roti kering, irisan jamon, kepingan pic, melon.

Apa yang anda boleh ganti dalam resipi

Keju pencuci mulut dengan rasa asal sukar untuk diganti, tetapi anda boleh mengambil jenis ringan yang mendekati rasa makanan istimewa dalam komposisi hidangan kompleks:

• Camembert sedikit manis dengan nota cendawan;
• Paglietta lembap Itali dengan aftertaste buah;
• Reblocheon herba.

Dalam resipi, brie juga boleh digantikan untuk pon leveque kuning berkrim dengan kerak ocher, livaro dengan daging kuning oren, atau sederhana pedas, pedas dor blu.

Sekiranya anda menyimpan kadar yang disyorkan, makan tidak lebih daripada 50 g brie, keju akan memberi anda keseronokan gastronomi yang tiada tandingannya, menenun badan anda dengan protein, antioksidan, kalsium, zink, fosforus dan asid lemak omega-3 yang sihat.