Kefir: faedah dan bahaya

Semua orang telah mendengar tentang nilai Kefir sejak zaman kanak -kanak. Minuman yang menakjubkan ini mempunyai kesan yang baik pada hampir semua sistem badan: imun, pencernaan, kardiovaskular, endokrin, muskuloskeletal. Ia menghalang perkembangan banyak penyakit dan juga memanjangkan kehidupan.

Bukan untuk apa -apa dalam terjemahan Turki “kefir” bermaksud “merasa baik”. Tetapi bolehkah ia menyebabkan kemudaratan? Apakah keunikan penggunaannya? Bagaimana memilihnya dengan betul di kedai atau memasaknya di rumah? Untuk mengetahui tentang semua kehalusan “minuman keajaiban” akan membantu artikel ini.

Apa itu Kefir?

Kefir adalah produk tenusu, yang dihasilkan dari susu dengan penapaian. Kefir “kulat”, asid laktik streptococci dan bacilli, bakteria asid asetik dan yis (kira -kira 20 spesies) digunakan untuk tujuan ini. Komposisi unik starter Sourdough dan kerana manfaat besar kefir.

Komposisi kimia dan kalori kefir

Komposisi kimia produk kandungan lemak yang berbeza hampir sama. Perbezaan utama ialah kepekatan kolesterol.

Komponen	Kandungan dalam lemak 1% Kefir (setiap 100 g)
Macronutrien:
– Potasium;	0,146 г
– kalsium;	0,12 г
– magnesium;	0,014 г
– natrium;	0,05 г
– Sulfur;	0,03 г
– fosforus;	0,09 г
– Klorin	0,1 г
Mikronutrien:
– aluminium;	50 μg
– besi;	0.1 mg
– iodin;	9 μg
– Cobalt;	0.9 μg
– Mangan;	0.005 mg
– Tembaga;	12 μg
– Molybdenum;	5 μg
– timah;	15 μg
– selenium;	1 μg
– strontium;	17 μg
– Fluorine;	20 μg
– Chromium;	2 μg
– Zink.	0.4 mg
Vitamin:
– B1, thiamine;	0.04 mg
– B2, riboflavin;	0.17 mg
– B4, Choline;	15.8 mg
– B5, asid pantotenik;	0.2 mg
– B6, pyridoxine;	0.025 mg
– b9, folat;	3 μg
– B12, cobalamin;	0.2 μg
– c, ascorbic;	0.7 mg
– D, calciferol;	0.012 μg
– h, biotin;	3.2 μg
– pp, ne;	0.9 mg
– Niacin.	0.1 mg
Mono- dan disaccharides (gula)	4 г
Kolesterol	3 mg
Asid lemak tepu	0,7 г
Asid lemak tak jenuh	0,3 г
Asid lemak tak tepu:
– Omega-3;	0,01 г
– Omega-6.	0,03 г

Kandungan lemak kefir	Nilai kalori, kcal
0%	31
1%	40
2,5%	53
3,2%	59
Rumah	55

Kefir dengan kandungan lemak rendah sebanyak 1% dianggap paling sihat.

Sifat kefir untuk tubuh manusia

Faedah

Dengan penggunaan biasa, produk mempunyai kesan positif terhadap kesihatan. Ciri -ciri berguna kefir untuk tubuh manusia adalah seperti berikut:

• penghapusan mikroflora patogen dalam saluran gastrousus;
• Mempromosikan penyerapan nutrien aktif dari makanan;
• rangsangan peristalsis usus;
• Bantuan dalam sembelit dan cirit -birit (lax minuman sehari, matang – kekejangan);
• normalisasi proses metabolik dalam badan dan detoksifikasi;
• pencegahan banyak penyakit, termasuk kardiologi dan kanser;
• mengurangkan tekanan darah dan tahap kolesterol;
• bantuan dalam kehilangan berat badan;
• penstabilan tahap glukosa darah;
• kesan diuretik ringan;
• penyelenggaraan kekuatan tulang;
• Meningkatkan ketahanan badan terhadap jangkitan;
• pelepasan alahan dan asma bronkial;
• Meningkatkan lactopersistence.

Harms dan contraindications

Kadang -kadang penggunaan kefir boleh memberi kesan buruk kepada seseorang. Kesan sampingan adalah:

• tindak balas alergi akibat hipersensitiviti kepada mana -mana komponen produk;
• Kerengsaan membran mukus perut akibat alkohol. Oleh itu, kontraindikasi terhadap penggunaan produk adalah gastritis akut, ulser gastrik dan duodenal, peningkatan rembesan jus gastrik, pankreatitis di peringkat akut.

Cara memilih kefir di kedai

Kefir, seperti mana -mana produk lain, anda perlu tahu cara memilih. Perhatian harus dibayar kepada beberapa parameter:

• komposisi. Ia hanya mengandungi susu dan starter bakteria hidup, dan yang terakhir tidak kurang daripada 107 CFU setiap 1 ml minuman;
• jangka hayat. Rata-rata ia adalah 10-14 hari, tetapi mungkin berbeza-beza bergantung kepada pembungkusan. Jangka hayat sebulan atau lebih adalah tanda pasti kehadiran komponen sintetik dalam produk;
• pembungkusan. Ia tidak sepatutnya kembung atau mempunyai kecacatan atau penyelewengan;
• harga. Anda harus berhati-hati dengan produk yang terlalu murah, kerana selalunya pengeluaran dibuat lebih murah dengan menggunakan bahan pengawet.

Spesifikasi penggunaan

Dalam perubatan rakyat.

Kuasa penyembuhan “produk ajaib” ini diiktiraf oleh kedua-dua perubatan rasmi dan rakyat.

Apabila pankreatitis

Kefir adalah sebahagian daripada diet № 5 dengan pankreatitis. Minuman dibenarkan untuk digunakan jika ia:

• lemah – satu hari (masa matang 24 jam);
• skim (rendah lemak);
• suhu bilik.

Dalam bentuk kronik penyakit ini, dinasihatkan untuk mengambil kefir dengan segelas kira-kira sejam sebelum waktu tidur, dan juga menambahnya kepada salad sayur-sayuran atau buah-buahan. Dalam kes pankreatitis akut atau peringkat akut pankreatitis kronik, minuman itu adalah kontraindikasi. Pada akhir tempoh ini kefir diperkenalkan ke dalam diet secara beransur-ansur: mulakan dengan 50 ml dan langkah demi langkah tambah 50 ml selepas beberapa hari. Peralihan ke langkah seterusnya harus berlaku hanya jika tidak ada ketidakselesaan selepas penggunaan.

Sekiranya berlaku sembelit.

Kefir dengan mudah menormalkan kerja usus. Untuk mengatasi sembelit, ia juga mesti satu hari dan rendah lemak (sehingga 2%). Jika tidak, anda tidak boleh menunggu untuk kesan julap. Cadangan penggunaan produk berbeza-beza bergantung pada jenisnya:

• buatan sendiri – segelas pada waktu pagi sebelum sarapan pagi. Lebih baik jika kefir ditapai pada waktu petang;
• Dibeli di kedai – segelas pada waktu malam sebelum tidur.

Untuk meningkatkan hasilnya, anda boleh menambah minyak biji rami (1 sudu kecil) atau dedak (1-2 sudu besar) ke dalam minuman.

Gastritis

Kefir dengan gastritis dibenarkan, tetapi dalam kes tertentu:

• dalam kes keasidan berkurangan;
• Dalam bentuk kronik dalam tempoh remisi.

Adalah disyorkan untuk minum minuman “matang” (dari 3 hari) dan minuman berlemak (lebih daripada 3%) pada suhu bilik. Masa penerimaan – setengah jam sebelum makan utama atau sebelum tidur.

Pelanggaran peraturan ini dengan kebarangkalian yang tinggi akan membawa kepada keterukan perjalanan penyakit.

Jika anda menghidap diabetes

Kefir dalam diabetes jenis 1 dan jenis 2 adalah produk wajib dan utama. Ia menggalakkan pemecahan gula susu dan glukosa, dan dengan itu mengurangkan kepekatannya dalam darah, melegakan pankreas. Di samping itu, kefir membantu pesakit kencing manis mengatasi masalah kulit, menguatkan tisu tulang, meningkatkan imuniti, meningkatkan kesihatan, dll.

Skim pengambilan adalah mudah: pada waktu pagi untuk sarapan pagi dan pada waktu petang sebelum tidur. Untuk makan bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat, ia dibenarkan untuk menggabungkan kefir dengan pelbagai produk: soba, epal, halia, dll. Sebelum menggunakannya, adalah dinasihatkan untuk berunding dengan pakar.

Kosmetologi

Produk susu yang ditapai ini telah membuktikan dirinya dengan sempurna dalam bidang penjagaan sebagai ubat semulajadi yang sangat baik untuk kecantikan kulit dan rambut.

Untuk rambut

Kefir adalah salah satu cara terbaik untuk penjagaan rambut di rumah. Ia menjadikannya lembap, sutera dan berkilat, memberikan penampilan yang mewah. Di samping itu, produk melakukan fungsi berguna lain untuk rambut dan kulit kepala:

• normalisasi aktiviti kelenjar sebum;
• pemulihan keseimbangan air-alkali;
• membersihkan liang-liang, menghilangkan kelemumur dan seborrhea;
• Memberi “kebolehurusan” rambut;
• menyelamat daripada elektrifikasi dan keriting;
• melawan keguguran rambut;
• Kebangkitan mentol “tidak aktif”;
• penjanaan semula kompleks;
• perlindungan daripada sinaran UV, fros dan angin;
• pencerahan 0.5-1 nada;
• pencegahan hujung berpecah.

Minuman itu boleh digunakan secara bersendirian atau dalam topeng. Walau bagaimanapun, untuk meningkatkan kesannya, masih disyorkan untuk menggabungkannya dengan komponen berharga lain. Skim permohonan adalah seperti berikut: 2 kali seminggu selama 1.5-2 bulan, rehat 30 hari, dan kemudian ulangi kursus jika perlu.

Untuk kulit muka

Kegunaan produk untuk kulit muka adalah seperti berikut:

• menggalakkan pembentukan kolagen, yang menjadikan muka pejal untuk jangka masa yang lama;
• Ia mempunyai kesan anti-radang;
• melembapkan kulit;
• Memutihkan kulit, mampu menghilangkan bintik-bintik pigmen dan kusamkan warna jeragat;
• Membersihkan kekotoran dan mengetatkan liang;
• menyegarkan dan nada;
• Melindungi daripada kesan berbahaya alam sekitar;
• melawan kedutan;
• Menanggalkan lebihan gris dan kilauan;
• Mempunyai kesan menenangkan dalam selaran matahari.

Untuk minuman penjagaan muka digunakan dalam bentuk tulen, dalam topeng atau sebagai “pembersih. Serum Kefir juga berkesan. Untuk menyediakannya mudah: bekukan bungkusan produk, letakkan kain kasa dan biarkan ia cair secara beransur-ansur.

Dalam masakan

Kefir digunakan secara aktif dalam masakan:

• Sebagai asas untuk koktel vitamin dengan beri dan buah-buahan;
• Sebagai pembalut untuk salad buah-buahan, sayur-sayuran dan daging;
• sebagai bahan okroshka yang sangat diperlukan;
• sebagai perapan untuk ikan, ayam dan daging lain;
• untuk merebus daging, ikan dan beberapa sayur-sayuran;
• untuk membakar, dll.

Minuman sesuai dengan hampir semua rempah dan rempah, menjadikan daging lembut dan berair dengan kerak yang lazat, memperkaya rasa roti, memberikan bengkak dan kelembutan penaik.

Bagaimana nak guna

Pada orang tua (selepas 50 tahun)

Selepas 50 tahun, kedua-dua lelaki dan wanita mempunyai proses metabolik yang lebih perlahan, kekuatan tulang yang berkurangan dengan ketara, peningkatan kemungkinan banyak penyakit, dan lain-lain. Kefir menyumbang untuk menyelesaikan masalah ini, jadi ia adalah wajar untuk hadir dalam diet.

Juga, produk susu yang ditapai ini menghalang penuaan pramatang organ, mempercepatkan pertumbuhan semula sel, yang membolehkan pemulihan yang lebih cepat daripada pembedahan dan pelbagai kecederaan.

Umur tua dan mengambil ubat hampir sama. Ini sekali lagi mengesahkan kaitan minum kefir, kerana ia menghilangkan antibiotik, toksin dengan sempurna dan menghalang pengumpulannya.

Penting! Selepas umur 50 tahun badan menjadi lebih sensitif malah “minuman ajaib” kadangkala boleh membahayakannya. Inilah sebabnya mengapa ia patut berunding dengan doktor.

Kehamilan dan penyusuan

Selalunya terdapat keraguan “adakah mungkin untuk minum kefir semasa mengandung dan menyusu”. Ketakutan timbul kerana kehadiran dalam komposisi alkohol dan protein susu kompleks. Ia mungkin dan juga perlu untuk minum minuman itu, tetapi dalam jumlah sederhana – kira-kira 0.5 liter sehari.

Semasa kehamilan, tubuh wanita tertakluk kepada perubahan tertentu. Pada masa ini, ibu masa depan memerlukan diet yang betul, termasuk, khususnya, produk tenusu yang ditapai.

Terima kasih kepada komposisi uniknya, kefir memberi manfaat kepada tubuh wanita dan menyumbang kepada perkembangan penuh kanak-kanak. Selepas bersalin, minuman itu perlu untuk memulihkan dan mengenyangkan badan bayi dengan vitamin, mikro dan makronutrien.

Kemudaratan etanol dalam kefir adalah mitos. Bahan terkandung dalam produk, terutamanya segar, dalam jumlah minit. Ia dipecahkan dalam badan ibu dan tidak sampai ke perut bayi walaupun dalam jumlah yang sedikit. Protein susu juga tidak mempunyai kesan negatif kepada bayi, kerana ia tidak memasuki darah wanita (susu ibu dihasilkan daripada darah dan limfa).

Apabila menurunkan berat badan

Kefir disyorkan oleh ramai pakar pemakanan apabila menurunkan berat badan kerana sifat berguna dan kandungan kalori yang rendah. Banyak diet dan resipi untuk koktel pembakar lemak telah dibangunkan berdasarkannya.

Kandungan bakteria prebiotik menggalakkan:

• Detoksifikasi badan;
• penstabilan proses metabolik;
• Pembaharuan mikroflora usus dan penyerapan nutrien yang mudah.

Ini adalah beberapa faktor utama yang secara langsung mempengaruhi kadar penurunan berat badan.

Cara memasak kefir di rumah

Untuk membuat kefir buatan sendiri, anda memerlukan bahan-bahan:

• 2 liter susu lemak (sebaik-baiknya buatan sendiri);
• 300 gram starter kefir (boleh dibeli di kedai ubat). Seperti dia, anda juga boleh menggunakan krim masam atau yogurt buatan sendiri.

Tindakannya adalah seperti berikut:

• Didihkan susu dan sejukkan kepada 40-43 O C. Jika susu dipasteur, anda tidak perlu mendidihkannya, cuma panaskan pada suhu yang dikehendaki. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan kuali enamel – susu di dalamnya mungkin melekat;
• masukkan starter dan kacau dengan spatula kayu. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan objek logam, kerana ia akan melambatkan proses penapaian;
• Tuangkan cecair ke dalam balang, tutup dan letakkan di tempat gelap yang hangat selama 10-14 jam. Untuk membuat minuman lebih masam, tegaskan 36-48 jam;
• Untuk dibawa pergi dalam peti sejuk selama 3-4 jam untuk tetapan.

Produk siap disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 5 hari pada suhu -2 hingga +3 O C. Jangka hayat boleh dilanjutkan dengan membekukan minuman, tetapi selepas itu ia tidak sesuai digunakan dalam bentuk tulennya . Tetapi ia bagus untuk membuat kek keju, penkek, penkek, dll.

Ulasan doktor

Menurut pakar, kefir adalah produk yang sangat diperlukan dalam diet setiap orang, jika ini tidak dicegah oleh kontraindikasi. Oleh kerana sifatnya yang unik, ia telah dipanggil oleh pakar perubatan sebagai “minuman abad ini”. Kajian terbaru oleh saintis dari Sekolah Perubatan Universiti Uludağ (Turki) telah menunjukkan bahawa walaupun rawatan Helicobacter pylori dengan kefir adalah lebih berkesan.