Katyk: apakah produk ini, sifat berguna, cara memasaknya

Produk tenusu sangat popular di seluruh dunia. Kebanyakan orang, walaupun pada usia dewasa, tidak boleh minum susu, walaupun manfaatnya untuk sistem tulang, disebabkan oleh intoleransi laktosa. Bagi mereka, alternatif yang hebat adalah produk susu yang ditapai, yang, berbanding dengan susu, boleh dihadam sepenuhnya. Semua orang mungkin biasa dengan produk seperti kefir, krim masam. Tetapi beberapa orang tahu tentang varian yang lebih eksotik seperti katyk. Selalunya orang melalui minuman sedemikian tanpa menghiraukannya.

Asal usul katyk dikaitkan dengan orang Asia Tengah dan Bulgaria. Minuman buatan sendiri ini telah diketahui selama lebih dari dua ribu tahun. Terdapat legenda tentang sifat bermanfaatnya. Terdapat pendapat bahawa apabila katyk digunakan secara kerap sebagai makanan, badan mendapat banyak kekuatan dan kesihatan menjadi kuat. Dan memang benar, kerana banyak kajian telah lama membuktikan bahawa komponen susu mengandungi hampir semua bahan yang diperlukan untuk manusia. Adalah dipercayai bahawa umur panjang Turki yang terkenal adalah disebabkan oleh penggunaan produk tenusu ini.

Hidangan itu boleh mempunyai bukan sahaja rasa susu, ia sering termasuk bahan-bahan yang membuat katyk masam, masam atau manis. Pelbagai buah-buahan dan beri boleh ditambah untuk membuat pencuci mulut.

Pada masa kini, katyk dibuat dalam pengeluaran perindustrian, tetapi ia tersedia terutamanya untuk dijual di kawasan tempat tinggal penduduk Asia Tengah. Produk buatan sendiri sesuai digunakan dalam masa dua atau tiga hari jika disimpan di dalam peti sejuk. Bagi katyk industri, ia boleh disimpan lebih lama.

Apa itu katyk

Susu alkali adalah sejenis susu masam yang boleh diminum oleh mereka yang mempunyai intoleransi laktosa. Konsistensi produk adalah serupa dengan krim masam, memegang dengan baik pada sudu, tidak mengalir, mempunyai bau yang menyenangkan.

Terdapat beberapa ciri yang membezakan katyk daripada rangkaian biasa produk asid laktik. Pertama sekali ia adalah mengenai asal usul susu. Walaupun susu lembu paling kerap digunakan untuk kefir, ryazhenka dan yogurt, minuman ini menggunakan susu daripada biri-biri, kerbau atau kambing. Susu lembu sangat jarang digunakan. Menurut mereka yang pertama kali mencuba produk tersebut, katyk adalah susu masam versi Asia. Walau bagaimanapun, yogurt tidak memerlukan sebarang komponen tambahan dan ia menapai sendiri, manakala katyk dicirikan oleh penggunaan bahan tambahan. Dan ia diperbuat daripada susu rebus. Untuk mendapatkan hidangan Asia Tengah yang sebenar, ragi mestilah daripada komposisi yang ditetapkan dengan ketat, dengan kuantiti bacillus dan streptokokus yang jelas digunakan untuk penapaian.

Produk ini mempunyai jangka hayat yang pendek, selepas itu katyk mengubah kualiti rasanya. Tetapi varian ini juga akan digunakan secara meluas dalam masakan.

Apakah perbezaan antara katyk

Dari ryazhenka

Kedua-dua produk tergolong dalam produk tenusu yang ditapai. Walau bagaimanapun, untuk pengeluaran ryazhenka anda memerlukan susu lembu cair, katyk diperbuat daripada susu kambing atau kerbau asli, yang mula-mula direbus.

Penapaian untuk ryazhenka adalah bakteria khas, dan ia masak dengan lebih cepat. Dalam masa tiga hingga empat jam seseorang boleh menikmati rasa ryazhenka, manakala ia mengambil masa purata lapan jam untuk membuat katyk.

Rasa ryazhenka juga berbeza dengan katyka. Ia menyerupai yogurt, tetapi tanpa rasa. Katyk mempunyai konsistensi yang lebih tebal dan mempunyai peratusan lemak yang lebih tinggi.

Dari kefir.

Kefir adalah produk asid laktik yang mempunyai warna putih. Susu keseluruhan digunakan dalam pengeluarannya. Kefir diperolehi dengan alkohol dan penapaian susu masam. Kulat kefir khas digunakan untuk tujuan ini.

Khatik diperolehi daripada susu kambing, biri-biri atau kuda betina, yang disejat dan direbus lama dahulu. Ini adalah perlu untuk menjadikan produk siap lebih pekat dan berlemak. Selepas itu minuman ditapis melalui kain kasa.

Untuk ragi diperlukan untuk menambah minuman katyk, diperolehi hari sebelumnya, atau yogurt daripada susu segar dalam perkadaran 100 ml minuman seliter susu. Semakin tua cendawan, semakin kuat penapaian. Penapaian dijalankan di dalam bilik yang hangat selama 7-12 jam. Selepas tempoh ini, minuman perlu dipindahkan ke peti sejuk supaya bekuan menjadi lebih padat.

Dari matsoni

Katyk dan yogurt berbeza dalam beberapa proses teknologi pengeluaran. Matsoni ditapai dalam peralatan khas, di mana suhu dikekalkan dari 45 hingga 55 darjah. Minuman itu ditapai dalam peranti sedemikian selama kira-kira 3-4 jam.

Oleh kerana katyk diperoleh daripada susu yang direbus sebelum ini, ia menjadi lebih berlemak. Ia boleh digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi. Dari katyk dibuat balsem yang sangat baik untuk rambut.

Apa yang lebih sihat: kefir atau katyk

Kefir disediakan daripada susu lembu dengan kandungan lemak rendah dengan penambahan kulat kefir. Setiap pengeluar merahsiakan komponen pemulanya. Kefir dicirikan oleh kehadiran etil alkohol dalam komposisinya. Produk membantu dalam memerangi obesiti, adalah pencegahan pelbagai penyakit, menguatkan sistem imun yang lemah. Pengambilan kefir secara tetap membantu memperbaiki darah. Kasein lebih baik diserap daripada kefir daripada susu. Produk tidak disyorkan untuk dimakan dengan keasidan yang tinggi dalam perut. Ia meningkatkan peristalsis usus, yang mempunyai kesan pencahar yang lembut.

Khatyk diperoleh daripada susu kerbau dan kambing, sangat jarang susu lembu digunakan untuknya. Produk ini mempunyai kesan pemulihan, menambah badan dengan kalsium penting. Dengan penggunaannya yang kerap dalam diet anda boleh menyingkirkan ulser.

Setiap wakil dari pelbagai susu masam mempunyai kesan tertentu terhadap kesihatan. Mereka semua melambatkan proses pembusukan dalam usus, melindungi daripada perkembangan keracunan. Kefir membantu dengan anemia, katyk memulihkan kesihatan selepas penyakit dan usaha fizikal.

Walau bagaimanapun, kefir adalah produk paling popular yang boleh memulihkan mikroflora usus. Penghasilan produk susu yang ditapai ini memelihara semua mikroorganisma yang bermanfaat. Bagi katyk, susu dalam pengeluarannya tertakluk kepada rawatan haba, dan ini menunjukkan bahawa apabila mendidih ia membunuh bukan sahaja bakteria berbahaya, tetapi juga yang memberi manfaat kepada tubuh manusia. Bahan mentah untuk membuat kefir ditapai sendiri tanpa penambahan kultur mikrob. Ia adalah ciri susu mentega untuk memasukkan pemula doh tambahan.

Untuk kanak-kanak

Pediatrik mengesyorkan memperkenalkan produk susu masam ke dalam diet kanak-kanak tidak lebih awal daripada 1-2 tahun. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa produk tersebut mengandungi banyak kasein, yang merupakan protein susu. Usus kanak-kanak yang tidak matang tidak dapat menampung bahan sedemikian. Selalunya kasein membawa kepada perkembangan tindak balas alahan pada bayi.

Kandungan beberapa garam mineral dalam katyka memberi tekanan pada buah pinggang dan saluran pencernaan. Kemasukan pramatang minuman ini ke dalam menu bayi boleh menyebabkan alahan atau cirit-birit.

Bahagian kecil katyk 25-30 ml harus dimasukkan ke dalam diet bayi. Sekiranya tiada tindak balas buruk, anda boleh meningkatkan dos produk secara beransur-ansur.

Semasa menurunkan berat badan

Sukar untuk mengira dengan tepat nilai kalori katyk, kerana segala-galanya bergantung pada jenis susu yang digunakan, masam yang digunakan, dll. Walau bagaimanapun, produk itu mempunyai keupayaan yang hebat untuk membersihkan badan dari toksin dan memulihkan metabolisme bahan, yang adalah penting terutamanya untuk penurunan berat badan.

Terdapat katyk kilang, yang mempunyai kandungan lemak 0.1%. Ia boleh digunakan sebagai ganti kefir dalam mana-mana diet dan pada hari-hari pelepasan. Anda harus memunggah dengan katyk dua kali seminggu. Pakar pemakanan mengesyorkan menggantikan kefir dengan katyk, kerana hampir tidak pernah ada ketidakselesaan gastrousus apabila meminum minuman ini. Rasa kenyang bertahan lebih lama daripada menggunakan kefir. Di samping itu, kehadiran sejumlah besar mikroorganisma bermanfaat akan membersihkan usus dengan lembut, menyumbang kepada penurunan berat badan.

Untuk hari pelepasan, anda perlu membeli satu setengah liter diet katyk dan minum 50-70 ml minuman setiap dua jam. Pada hari -hari seperti itu, tidak disyorkan untuk pergi ke sauna, ia juga perlu untuk melindungi diri anda dari usaha fizikal, memberikan lebih banyak masa untuk berjalan -jalan.

Katyk dalam Perubatan

Seperti yang telah disebutkan, komposisi Katyk termasuk streptococci asid laktik dan bacillus Bulgaria. Ia adalah komponen -komponen yang menjadikan minuman itu sangat berguna dan bertenaga. Mikroorganisma ini menormalkan mikroflora usus dan menghalang proses pemusnahan.

Produk ini meningkatkan sistem pencernaan, mempunyai kesan pengukuhan umum pada badan dan menyumbang kepada pemeliharaan belia. Semua ini disebabkan oleh komposisi vitamin dan mineral yang kaya.

Diabetes mellitus

Untuk penyakit seperti diabetes, doktor mengesyorkan memakan Katyk. Produk susu masam ini bukan sahaja akan membantu mempelbagaikan diet pesakit, tetapi juga mengekalkan tahap glukosa darah normal. Adalah penting untuk memilih Katyk, yang tidak mengandungi pemanis.

Diabetes mellitus dicirikan oleh berat badan yang berlebihan, dan ini, seperti yang kita tahu, adalah beban yang besar untuk semua organ dan sistem. Pertama sekali, kita bercakap mengenai sistem kardiovaskular. Produk susu masam dari asal Turki adalah bermanfaat untuk saluran darah. Penggunaan minuman secara berkala menguatkan saluran darah, mereka menjadi lebih elastik. Satu lagi kelebihan menggunakan Katyk ialah pencegahan plak kolesterol, yang boleh menyebabkan trombosis.

Dalam pankreatitis.

Menurut ahli gastroenterologi, penggunaan Katyk dalam pengesanan pankreatitis dibenarkan. Lagipun, minuman susu masam seperti ini dalam komposisinya banyak asid amino, vitamin, enzim dan mineral, yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi untuk tubuh manusia.

Khatyk boleh dimasukkan ke dalam diet terapeutik dalam rawatan pankreatitis, kerana produk tidak merangsang kelenjar pencernaan, menyebabkan hanya sedikit rembesan. Ini membolehkan pankreas berfungsi dengan lebih baik, menghapuskan tanda -tanda yang menyakitkan dan mempercepatkan proses penyembuhan.

Untuk sembelit.

Pengambilan tetap hidangan ini membolehkan anda menubuhkan kerja semua organ pencernaan. Dalam kes ini, masalah dengan pencernaan tidak akan timbul. Bakteria yang berguna dalam komposisi Katyka memulihkan mikroflora dalam usus, yang membolehkan anda menyingkirkan sembelit dengan penggunaan biasa.

Aplikasi kosmetik

Katyk telah digunakan secara meluas dalam bidang kosmetologi. Sebagai contoh:

Untuk kulit kering, Katyk boleh disediakan mengikut resipi berikut. Kira -kira 3 peratus krim masam atau kefir, yang sedikit ditapai, harus ditambah kepada susu rebus. Menegaskan jisim sedemikian selama setengah jam di tempat yang hangat. Kemudian gunakan katyk pada kulit yang dibersihkan muka selama 15-20 minit, kemudian basuh dengan air suam. Penggunaan topeng sedemikian akan meningkatkan nada muka, menghilangkan jerawat dan mengeluarkan bersinar berminyak.

Terdapat satu lagi variasi membuat topeng. Untuk ini anda memerlukan dua sudu Katyka dicampur dengan keju kotej, oat dan tambah sedikit garam. Topeng siap harus digunakan pada muka dan kawasan lain dengan kulit berminyak. Pegang topeng selama 20 minit, selepas itu kulit harus dipijat dengan ringan selama beberapa minit dan bilas dengan air suam. Jika topeng digunakan pada muka, keluarkannya dengan air sejuk. Jika anda menambah garam ke topeng, kekerapan penggunaan topeng tidak boleh melebihi 1-2 kali sepanjang minggu. Jika anda tidak memasukkan garam dalam campuran, anda boleh memohon topeng setiap hari.

Katyk juga boleh menjadi asas untuk penyediaan topeng rambut, yang akan membantu menjadikannya lebih tebal dan mempercepatkan pertumbuhan mereka. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampur separuh segelas katyk, satu telur dan satu sudu teh serbuk koko dan memohon campuran ke rambut. Dalam kes ini, anda harus bermula dari akar. Selepas setengah jam, anda perlu mencuci topeng dengan syampu bayi dan bilas dengan sup jelala.

Anda hanya boleh memohon Katyk pada rambut sepanjang panjang, mengurut kepala dan menyimpannya di bawah filem dan tuala selama 20-25 minit. Basuh topeng susu masam disyorkan air berasid, yang mana ia adalah mencukupi untuk menambah jus satu lemon kepada dua liter air, atau menggantikan sitrus dengan dua sudu cuka.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Produk tidak disyorkan untuk digunakan dengan gastritis dengan keasidan yang tinggi. Jika ia mempunyai tahap kandungan lemak yang tinggi, anda tidak boleh menggunakannya jika anda mempunyai berat badan berlebihan. Dalam kes sedemikian, adalah penting untuk membeli minuman diet.

Ia adalah perlu untuk memilih produk semula jadi, jika tidak, anda boleh membahayakan tubuh. Sebelum menggunakannya, anda perlu berunding dengan doktor.

Pengambilan katyk yang telah tamat tempoh boleh menyebabkan cirit-birit atau keracunan makanan yang teruk.

Bagaimana untuk menyimpan katyk

Katyk siap disimpan selama 2-3 hari, selepas itu ia menjadi sangat masam dan masam mengikut rasa. Tetapi walaupun selepas tarikh luput, produk itu digunakan untuk membuat sup atau sup berlemak.

Cara membuat katyk di rumah

Untuk membuat katyk di rumah, mula-mula anda perlu mendidih susu, dan kemudian rebus dengan api perlahan, kacau sentiasa. Ia perlu mendidih minuman sehingga jumlah cecair berkurangan kira-kira satu perempat. Konsistensi campuran harus menjadi lebih tebal. Selepas itu, anda perlu menapis cecair melalui kain kasa, keluarkan bekuan yang terkumpul dan biarkan hanya suzma. Jisim ini kelihatan seperti keju kotej dan krim masam pada masa yang sama.

Seterusnya, apabila cecair sejuk hingga 40 darjah, anda perlu menambah pemula. Untuk tujuan ini, anda memerlukan katyk siap sedia. Setiap liter susu anda memerlukan 100 gram doh masam. Anda boleh menggantikannya dengan budaya bakteria khas. Selepas itu produk harus disimpan kira-kira 8-10 jam di tempat yang hangat, dan kemudian dikeluarkan ke peti sejuk untuk menguatkan dan mendapatkan komposisi yang lebih tebal.

Apa yang boleh dibuat daripada buttermilk: resipi

Keju kurt

Dari katyk adalah mungkin untuk menyediakan keju “kurt”. Untuk tujuan ini, produk susu masam hendaklah diasinkan secukup rasa, gulungkan campuran menjadi bebola, bentukkannya menjadi tortilla dan letakkan di bawah beban. Selepas beberapa jam kek dadih perlu dipindahkan ke papan kayu, ditutup dengan lapisan kain kasa dan diletakkan di bawah sinar matahari. Pengeringan juga boleh dilakukan di bawah naungan, perkara utama adalah untuk mengudarakan bilik. Anda boleh menambah pelbagai rempah atau herba kepada keju.

Ocroshka .

Untuk mendapatkan okroshka, anda perlu memotong kambing pra-rebus, telur rebus, herba, bawang dan timun segar. Seterusnya, anda perlu mencampurkan kvass dan katyk buatan sendiri dalam perkadaran 3:1 dengan semua bahan. Yang tinggal hanyalah garam dan masukkan ais sebelum dihidangkan.

Pancake

Untuk doh anda memerlukan 300 ml katyk hangat. Kemudian anda perlu menambah satu telur, 1.5 sudu besar gula dan secubit garam. Seterusnya, masukkan 2 cawan tepung dan kacau untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Selepas itu, anda perlu menambah 4 sudu besar minyak sayuran dan satu sudu teh baking soda, dihiasi dengan cuka. Semua bahan perlu dicampur sehingga konsistensi homogen diperolehi. Jika mendapat doh yang pekat, boleh tambah sedikit air masak. Doh sudah siap, anda boleh menggoreng penkek, pertama di satu pihak, kemudian di sisi yang lain.

Pancake

Untuk memasak goreng anda perlu menambah 2 telur dalam 200 ml katyk dan satu sudu gula dan secubit garam. Kacau jisim, tambah soda penaik yang dibubarkan dalam cuka dan tepung sehingga anda mendapat konsistensi berkrim masam. Kemudian tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali dan tuangkan adunan dengan sudu, membentuk penkek. Goreng di kedua belah pihak. Hidangkan penkek siap dengan jem atau krim masam.