Rempah ini agak popular di seluruh dunia dan digunakan dalam banyak masakan negara. Selalunya kari adalah salah satu bahan utama dalam masakan Pakistan, India, Bangladesh dan juga Afrika Selatan. Hari ini ia adalah rempah yang diiktiraf di peringkat antarabangsa, jadi kini walaupun sesetengah negara, seperti England, menganggapnya sebagai rempah kebangsaan mereka.
- Apa itu kari?
- Bagaimana kari berbeza dengan kunyit
- Komposisi dan kalori
- Ciri-ciri berguna kari
- Faedah am
- Untuk para wanita
- Untuk lelaki
- Apabila mengandung.
- Ketika menyusu
- Untuk kanak-kanak
- Cara menggunakan kari untuk menurunkan berat badan
- Rempah kari dalam perubatan
- Kari dalam kosmetologi
- Penggunaan Memasak
- Kemudaratan dan kontraindikasi
- Cara memilih dan menyimpan
- Cara membuat rempah di rumah
- Di mana untuk menambah
- Apa yang boleh digantikan dalam resipi
- Fakta menarik
Apa itu kari?
Kari adalah rempah yang dibuat daripada campuran rempah (kunyit, ketumbar, lada kisar, dll.). Percampuran pelbagai rempah diketahui sangat popular di Pakistan dan India, jadi diandaikan bahawa rempah kari berasal dari Timur. Penyelidik mendakwa bahawa nama rempah itu berasal daripada perkataan Tamil “kari”, yang bermaksud sos panas.
Sejurus selepas kari datang ke Eropah, ia digunakan sebagai bahan sos untuk sayur-sayuran dan daging. Terdapat buku resipi abad ketujuh belas dalam bahasa Portugis yang menerangkan pelbagai resipi untuk perasa kari. Oleh itu, walaupun asal-usul orientalnya, rempah itu juga dianggap sebagai ciptaan barat, kerana resipi pertama dengan kari telah diterbitkan di England pada tahun 1747.
Bagaimana kari berbeza dengan kunyit
Rempah-rempah sebenarnya agak serupa antara satu sama lain, kerana kedua-duanya adalah serbuk kuning-oren. Namun, mereka mempunyai beberapa perbezaan. Jika anda meletakkan rempah di sebelah antara satu sama lain, anda dapat melihat bahawa kunyit mempunyai warna yang cerah, tidak seperti kari, yang mempunyai warna yang kurang jelas dan warna yang lebih gelap. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa kunyit adalah rempah yang tidak mengandungi sebarang bahan tambahan. Kari adalah campuran yang boleh mengandungi pelbagai rempah ratus.
Rempah kari utama ialah kunyit. Ia mempunyai rasa yang lebih pedas, sedikit pahit. Kari mempunyai aroma yang seimbang dan menyenangkan dengan hampir tiada nota pahit atau pedas.
Secara tradisinya, kunyit digunakan untuk memberikan hidangan warna yang lebih cerah. Warna kuningnya adalah tambahan yang sangat baik untuk pelbagai sup dan sos. Rempah ini juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan kepada koktel buah-buahan dan jus, kerana ia mengandungi banyak bahan berguna yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan.
Rempahnya sangat baik sebagai ramuan untuk hidangan klasik Anglo-India. Rempah ini biasanya digunakan semasa memasak daging, ikan, dan sayur-sayuran. Ia juga sesuai dengan nasi kerana ia memberikan warna yang lebih cerah dan kelihatan harmoni dalam salad daging, rebusan dan sup.
Komposisi dan kalori
Dalam 100 gram produk mengandungi 340 kcal, 12.7 g protein, 13.8 g lemak dan 25 g karbohidrat. Kari mempunyai sejumlah besar vitamin yang berharga untuk badan. Ia mengandungi vitamin A, B1, B2, B12, C, E, K dan mineral: natrium, kalium, magnesium, kalsium, zink dan besi.
Ciri-ciri berguna kari
Faedah am
- Pencegahan penyakit Alzheimer. Oleh kerana banyak bahan berfaedah yang terdapat dalam lada sulah dan kunyit, kari dianggap sebagai alat yang sangat baik untuk menyokong kesihatan otak. Pengambilan rempah kari secara tetap menghalang perkembangan patologi yang menjejaskan otak, seperti demensia, penyakit Alzheimer dan Parkinson. Curcumin, pewarna semulajadi yang terdapat dalam serbuk kari, sedang dikaji secara serius oleh saintis untuk melawan penyakit Alzheimer. Perlu diingatkan bahawa di India, di mana rempah digunakan di mana-mana dalam pelbagai hidangan, kejadian penyakit Alzheimer adalah empat kali lebih rendah daripada di negara lain. Menurut kajian terbaru, kunyit yang merupakan sebahagian daripada rempah kari membantu memulihkan dan menyokong fungsi otak. Malah, ia membantu mencegah penyebaran plak amiloid yang mencetuskan penyakit Alzheimer.
- Pencegahan kanser. Kari adalah pencegahan yang hebat terhadap kanser. Terima kasih kepada sifat antioksidannya, rempah ratus membantu mencegah kanser kulit, payudara, prostat dan kolorektal. Penyelidikan terkini juga menunjukkan bahawa rempah boleh mengurangkan pertumbuhan, perkembangan dan penyebaran kanser. Maksudnya, pengambilan rempah kari semasa tempoh sakit boleh mengurangkan metastasis dan membantu memusnahkan sel-sel kanser.
- Ubat arthritis. Arthritis adalah penyakit radang yang menjejaskan sendi, dan kari adalah anti-radang semula jadi. Tidak menghairankan, banyak ubat bebas yang digunakan untuk merawat arthritis mengandungi curcumin. Pewarna ini sangat sihat dan disyorkan untuk orang yang mengalami keradangan sendi. Penggunaan rempah yang kerap mengurangkan keradangan dan sakit sendi. Satu lagi kelebihannya ialah ia tidak mempunyai kesan sampingan.
- Meningkatkan Imuniti. Campuran lada dan kunyit adalah penggalak imuniti yang hebat. Ia tinggi dengan antioksidan dan vitamin A, C dan B6, yang merangsang dan memberi tenaga kepada sel-sel badan untuk melawan penyakit. Pengambilan rempah secara tetap membantu melawan banyak bakteria penyebab penyakit dan menguatkan sistem imun. Kari juga mencegah selsema dan mengurangkan gejalanya.
- Pembakaran lemak. Kari mengandungi pelbagai bahan termogenik, jadi ia membantu membakar lemak dengan berkesan. Pengambilan rempah membantu mempercepatkan metabolisme dan menjadikan badan membakar lemak lebih cepat, jadi orang yang cuba menurunkan berat badan dinasihatkan untuk mengambil perencah kari dengan kerap.
- Sokongan Pencernaan. Kari adalah rempah yang membantu menyokong proses pencernaan. Bahan berfaedah yang terdapat dalam anise, buah pelaga dan lada diperlukan untuk pencernaan normal, serta untuk pencegahan sembelit dan sakit perut. Fakta menarik ialah rempah kari juga boleh membantu menghilangkan bau mulut dan kolik, serta membantu menenangkan usus dan membantu mencegah keracunan makanan.
- Melegakan gejala asma. Khasiat dalam ramuan rempah kari membantu memudahkan pernafasan dan membantu membersihkan saluran pernafasan.
- Mengurangkan paras kolesterol. Kari adalah pencegahan yang sangat baik terhadap perkembangan penyakit kardiovaskular kerana ia membantu mencegah pembentukan plak dalam arteri.
- Kehadiran sifat antioksidan. Curry curcumin adalah antioksidan semulajadi yang membantu melawan kerosakan radikal bebas pada badan. Pengambilan rempah kari meneutralkan kesan radikal bebas.
- Membantu mengawal paras gula. Menurut Colorado State University, kunyit adalah salah satu rempah utama dalam serbuk kari yang boleh mengurangkan risiko diabetes. Kajian makmal telah menunjukkan bahawa curcumin membantu mencegah lonjakan paras gula dalam darah.
- Detoksifikasi badan. Rempah kari yang mengandungi ketumbar dapat membantu proses penyingkiran toksin dari badan.
- Pecutan metabolisme. Pengambilan perasa kari secara berkala membantu mempercepatkan metabolisme dan mengangkut nutrien dengan lebih cekap ke seluruh badan.
- Sokongan untuk kesihatan tulang. Kari mengandungi bahan-bahan yang penting untuk menyokong kesihatan tulang. Bahan dalam serbuk ini membantu mengekalkan ketumpatan tulang. Kalsium, yang terdapat dalam perasa, membentuk sebahagian besar daripada keperluan harian orang dewasa untuk mineral ini. Fosforus dan magnesium juga membantu dalam mengekalkan kesihatan tulang dan otot, dan melambatkan proses degeneratif.
- Pencegahan penyakit kognitif. Rempah tersebut mengandungi rempah ratus yang baik untuk kesihatan mental. Curcuma adalah salah satu ubat yang paling berkesan untuk mencegah gangguan mental. Curcumin mengurangkan kesan radikal bebas pada sistem saraf.
Untuk para wanita
Rempah ini sangat bermanfaat untuk wanita terutama mereka yang ingin mengekalkan awet muda. Curcuma dalam rempah kari telah diiktiraf oleh komuniti perubatan untuk sifat anti-radangnya. Di India, kunyit telah lama digunakan untuk merawat luka bakar dan luka, serta untuk meremajakan badan. Kari membantu mengekalkan rambut, kulit dan kuku yang sihat dan muda.
Untuk lelaki
Penggunaan rempah ratus secara berkala membantu meningkatkan kesihatan tubuh lelaki, terutamanya apabila ia berkaitan dengan potensi. Komponen berguna rempah membantu meningkatkan peredaran darah di kawasan pelvis, yang menyumbang kepada peningkatan dorongan seks. Kajian makmal ke atas haiwan telah menunjukkan bahawa pengambilan rempah kari setiap hari membantu mengekalkan tahap testosteron yang normal.
Apabila mengandung.
Di India, dipercayai jika wanita hamil kerap mengambil serbuk kari, bayi akan lahir dengan kulit yang cantik dan licin. Satu lagi fakta menarik ialah dalam 2 minggu terakhir sebelum kelahiran, ibu mengandung minum susu dengan kunyit sebanyak mungkin, kerana dipercayai bahawa ini akan meningkatkan kesihatan ibu dan bayi. “Koktel” sedemikian adalah analgesik semulajadi dan sebahagiannya boleh mengurangkan kesakitan. Tetapi perlu diperhatikan bahawa tidak disyorkan untuk mengikuti tradisi India secara membuta tuli, kerana salah satu sifat utama kunyit adalah kesan diuretik, dan ini memberi kesan yang ketara kepada buah pinggang, yang sudah bekerja secara aktif semasa kehamilan. Oleh itu, sesetengah pakar menasihatkan untuk mengehadkan penggunaan kari atau mengelakkan sama sekali rempah ini.
Ketika menyusu
Dalam tempoh ini, anda harus mengelakkan penggunaan rempah ratus, terutamanya tidak digalakkan makan kunyit. Lada hitam tidak boleh digunakan untuk 3 bulan pertama. Selepas masa ini, anda boleh perlahan-lahan memperkenalkan ke dalam diet rempah, tetapi anda perlu memantau keadaan kanak-kanak itu.
Untuk kanak-kanak
Ia tidak disyorkan bahawa rempah ditambah kepada diet kanak-kanak sehingga sekurang-kurangnya bulan kelapan, kerana sesetengahnya boleh menyebabkan alahan. Mereka boleh ditambah selepas kanak-kanak berumur satu tahun. Rempah kari juga perlu dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak hanya selepas umur satu tahun.
Cara menggunakan kari untuk menurunkan berat badan
Rempah adalah komponen yang sangat diperlukan dalam diet orang yang ingin menurunkan berat badan berlebihan. Untuk merasai sendiri kesan rempah ratus itu pada diri anda, anda perlu mengambilnya dengan kerap, sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu. Walaupun anda hanya menambahnya ke dalam diet anda, anda boleh kehilangan beberapa paun tanpa sebarang usaha.
Rempah kari adalah kalori – terdapat 340 kcal setiap 100 g produk. Rempah digunakan dalam kuantiti yang kecil, jadi anda tidak perlu risau tentang kalori. Ia sesuai dengan daging, nasi, pasta dan sayur-sayuran. Ia adalah pengganti yang sangat baik untuk garam semasa penurunan berat badan, kerana ia tidak mengekalkan air di dalam badan.
Anda tidak boleh mengharapkan penurunan berat badan yang cepat selepas memasukkan rempah ini dalam menu anda. Rempah memang boleh mempercepatkan proses penurunan berat badan dan meningkatkan metabolisme. Tetapi kesan campuran rempah India hanya dapat dirasai jika anda mematuhi prinsip asas pemakanan yang betul. Di samping itu, ia juga disyorkan untuk melibatkan diri dalam aktiviti fizikal.
Rempah kari dalam perubatan
Rempah-rempah itu mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang dan mengurangkan sakit sendi. Ia juga baik untuk kulit kerana ia membantu melawan penuaan sel dengan melindungi sel daripada kerosakan radikal bebas. Sifat termogenik serbuk kari boleh meningkatkan suhu badan, dengan itu menghalang pertumbuhan tisu lemak. Akhirnya, ia mempunyai sifat diuretik, melawan pengekalan cecair dalam badan.
Dalam perubatan rakyat, daun kari biasanya digunakan, yang tidak selalunya termasuk dalam rempah. Daunnya membantu dalam merawat angina dan radang paru-paru. Untuk menyediakan rebusan terapeutik, daun pokok Murraya digunakan. Merebus dibuat daripada 4-5 daun kari, yang perlu dituangkan dengan air mendidih (1 cawan). Ia perlu membilas tekak beberapa kali sehari sehingga pemulihan penuh.
Kari dalam kosmetologi
Serbuk India digunakan dalam bidang kosmetologi. Rempah ini digunakan pada skala industri, tetapi anda juga boleh membuat pelbagai topeng berkhasiat dan di rumah.
Topeng untuk kulit kombinasi
- Masukkan dalam mangkuk susu masam (0,5 sudu besar.) dan kari (1 sudu kecil.) dan kacau dengan teliti.
- Sapukan pada muka anda.
- Tunggu kira-kira 10 minit, kemudian bilas topeng dari muka anda.
- Sapukan krim.
Untuk kulit berminyak
- Kari (1 sudu kecil) dan madu (1 sudu kecil) campurkan sehingga rata.
- Komposisi yang terhasil untuk digunakan pada kulit.
- Tunggu 20 minit, kemudian cuci muka.
- Gosok kulit dengan losyen harian.
Penggunaan Memasak
Di negara-negara Asia, kari digunakan dalam penyediaan hampir setiap hidangan. Ia boleh digunakan dengan nasi dan sayur-sayuran dan sesuai dengan hidangan ikan dan daging. Di Asia, sebagai contoh, ia digunakan semasa penyediaan dhal (sup), beras basmani, kek bakar, sup, pencuci mulut dan minuman.
Kemudaratan dan kontraindikasi
Pengambilan rempah ratus yang berlebihan boleh membawa kepada kesan yang tidak diingini, terutamanya kepada mereka yang menghidap kanser atau masalah jantung.
Kesan sampingan:
- Berdarah. Curcumin mempunyai keupayaan untuk menipis darah, sehingga dapat meningkatkan pendarahan dalam situasi tertentu.
- Penindasan ubat kemoterapi. Pesakit yang menjalani kemoterapi juga perlu berhati -hati memakan kari terlalu banyak. Rujuk doktor anda sebelum memakan rempah jika anda menjalani rawatan.
- Batu karang. Penggunaan rempah yang berlebihan meningkatkan tahap oksalat dalam air kencing, yang meningkatkan risiko batu ginjal.
- Sekiranya anda mempunyai penyakit jantung. Kari boleh menjejaskan orang yang mengalami serangan atau penyakit jantung, terutama mereka yang kerap mengambil ubat -ubatan.
- Alahan gluten. Sesetengah sos dan campuran rempah mengandungi gluten. Ia boleh menyebabkan tindak balas alahan jika anda tidak bertoleransi terhadapnya.
- Gangguan Gastrointestinal. Orang yang menderita penyakit gastrousus dinasihatkan untuk mengehadkan penggunaan rempah kari.
Cara memilih dan menyimpan
Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ialah komposisi. Anda harus memilih rempah yang akan menjadi pilihan yang paling boleh diterima. Rempah -rempah kari berkualiti mempunyai warna yang cerah, rasa yang kaya, dan mereka mesti kering. Sekiranya rempah -rempah itu terancam, anda tidak boleh membelinya.
Rempah -rempah harus disimpan dalam bekas yang dimeteraikan dengan ketat, di tempat yang dilindungi dari cahaya matahari langsung. Sekiranya komposisi mengandungi jintan, ia boleh disimpan selama tidak lebih dari satu tahun, jika tidak, rempah -rempah akan memperoleh kepahitan.
Cara membuat rempah di rumah
Bahan utama dalam perasa adalah kunyit, jadi ia mestilah dalam campuran, dalam jumlah sekurang -kurangnya 1/4 daripada jumlah keseluruhan. Juga komponen penting adalah ketumbar. Sebagai peraturan, jumlahnya adalah separuh jumlah kunyit. Fenugreek (sehingga 10%) adalah bahan wajib, dan juga disyorkan untuk menambah lada cayenne panas (sehingga 6%).
Di samping itu, anda boleh menambah halia, kayu manis, kapulaga, pala, jintan, ulas, kemangi, pudina, adas, bawang putih, dan pelbagai lada untuk campuran. Rempah -rempah harus digiling menjadi serbuk. Adalah wajar untuk mengisar mereka bersama -sama, supaya mereka bertukar rasa. Mortar boleh digunakan untuk tujuan ini.
Di mana untuk menambah
Kari boleh digunakan bersempena dengan pelbagai sup dan rempah -rempah yang sangat baik dengan daging (ayam, daging babi, daging lembu, kambing dan daging lembu). Kari adalah bahan dalam banyak salad dan berjalan lancar dengan hidangan ikan.
Apa yang boleh digantikan dalam resipi
Kari, jika perlu, boleh digantikan oleh rempah Georgia yang popular Suneli atau rempah -rempah yang merupakan sebahagian daripadanya (kunyit, ketumbar atau lada).
Fakta menarik
- Rempah-rempah kari tidak tersebar di seluruh dunia sehingga tahun 1800-an dan 1900-an selepas kemunculan mesin automatik yang dapat menghasilkan produk ini secara besar-besaran.
- Kari menjadi sangat popular pada tahun 1960 -an dan 70 -an disebabkan oleh permintaan untuk masakan India.
- Perasa yang dibeli di kedai sering kehilangan hartanahnya selepas penyimpanan 6-7 bulan.
- Serbuk kari tinggi serat, vitamin E dan K, besi dan mangan.