Karagenan: apakah itu, bahaya dan faedah, kegunaan

Aditif semulajadi daripada alga merah terdapat dalam komposisi keju, pâté, potongan sejuk, ais krim dan banyak produk lain di bawah beberapa nama – E407, Karagenan, kalium atau garam natrium karagenan. Dalam industri makanan produk semulajadi digunakan untuk menstabilkan struktur, menebal, memanjangkan jangka hayat dan memurahkan pengeluaran.

Karagenan: apakah itu, bagaimana ia dibuat dan bagaimana rasanya?

Apa itu karagenan

Polimer linear bagi sisa polisakarida diketahui pengguna sebagai bahan tambahan makanan dengan kod E407.

Terdapat 3 kumpulan pemekat:

Kappaphycus carrageenans

Aditif Kappaphycus alvarezii berinteraksi dengan ion kalium dan kalsium untuk membentuk gel selepas larutan yang dipanaskan disejukkan. Jenis polimer ini digunakan apabila perlu untuk meningkatkan jumlah produk, untuk mencipta struktur seperti gel. Di samping itu, kappa-carrageenan boleh menggantikan sebahagian daripada bahan mentah yang mahal, sekali gus mengurangkan kos produk siap.

Iota-karagenan

Polisakarida daripada Eucheuma denticulatum membentuk gel yang lebih lentur dan stabil yang kurang terdedah kepada pemampatan dan penembusan. Jika larutan berkepekatan rendah, bahan tambahan menambah kelikatannya. Iota digunakan dalam pengeluaran apabila perlu untuk memulihkan struktur selepas tekanan mekanikal.

Lambda Karagenan

Polimer mengandungi protein, meningkatkan kelikatan larutan, tetapi tidak membentuk gel. Terutamanya ditambah kepada susu, produk tenusu.

Selain industri makanan, E407 digunakan dalam tekstil, farmaseutik, produk kosmetik, makanan haiwan. Bahan tambahan ini dimasukkan ke dalam gel penyegar udara, ubat gigi, krim kasut, busa pemadam api.

Sejarah penemuan

Sejak abad kesembilan, rakyat Ireland telah menggunakan alga merah dalam penyediaan pelbagai hidangan, ubat-ubatan, berbeza dengan negara-negara Asia, di mana mereka lebih suka memekatkan cecair dengan agar-agar. Untuk membuat gel, orang Ireland merebus alga Chondrus crispus (lumut Ireland) dalam susu.

Karagenan tidak dihasilkan pada skala perindustrian di Amerika Syarikat sehingga tahun 1930-an.

Bagaimana kita membuatnya?

E 407 berasal daripada alga merah dari ladang di Ireland, Filipina, Chile, Perancis, Indonesia, Amerika Syarikat dan Kanada. Alga yang ditanam di Filipina menghasilkan polisakarida yang terdiri daripada D-galaktosa dan derivatifnya. Bahan tambahan E 407a larut dalam cecair pada 30-40 °C, membentuk gel lembut.

Peringkat pengeluaran produk semulajadi:

1. Bahan mentah dibersihkan daripada kekotoran dengan meletakkannya dalam larutan kalium karbon dioksida yang dipanaskan.
2. Alga yang bersih disentrifugasi untuk mengeluarkan selulosa.
3. Bahan mentah yang disediakan dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk.

Sesetengah pengeluar menggunakan kaedah pengeluaran lain dengan menggunakan bahan kimia. Untuk menghilangkan kesan yang terakhir, produk tertakluk kepada pembekuan atau ultrafiltrasi.

Macam mana rupanya

Karagenan ialah serbuk berbutir coklat muda atau lutsinar, larut sempurna dalam air panas, tahan asid.

Bagaimana rasanya dan baunya

Bahan tambahan E 407, yang mengandungi sehingga 80% polisakarida, tidak berasa, tidak berbau.

Adakah terdapat faedah kepada karagenan

Apabila digunakan secara sederhana, polimer alga merah dianggap selamat. Mereka tidak diserap dalam saluran gastrousus, mengeluarkan garam logam berat, toksin, radionuklid.

Di samping itu, E407:

• Membersihkan usus daripada mikroorganisma berbahaya;
• Mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah;
• Bertindak sebagai antikoagulan, menghalang pembentukan bekuan darah;
• Mempamerkan aktiviti antivirus.

Karagenan digunakan dalam pemakanan kanak-kanak dan pemakanan. Mereka mengurangkan nilai tenaga produk, sebahagiannya menggantikan bahan mentah kalori utama.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun fakta bahawa bahan tambahan E 407 dibenarkan untuk digunakan dalam pengeluaran makanan di Persekutuan Rusia, di wilayah Kesatuan Eropah, sesetengah saintis percaya bahawa polisakarida membawa potensi bahaya kepada kesihatan. Ia boleh menyebabkan gastrik, ulser perut, penyakit jantung, tumor malignan, gangguan saraf, diabetes jenis 2.

Pada tahun 60-an abad yang lalu terdapat eksperimen ke atas tikus makmal dan tikus yang diberi makan karagenan. Pengingesan oral menyebabkan ulser mukosa dan keradangan pelbagai bahagian saluran gastrousus. Suntikan polimer ke dalam perut mengakibatkan peritonitis dan artritis pada sendi.

Satu lagi kumpulan saintis percaya bahawa hanya polyginan (karaginan terdegradasi atau bukan makanan) mempunyai kesan toksik, tahap yang dibenarkan tidak boleh melebihi 5% dalam produk yang mengandungi bahan tambahan. Malah, banyak ujian rawak telah menunjukkan bahawa sehingga 25% poliginan terdapat dalam beberapa produk. Selain itu, karagenan boleh terurai dalam perut apabila terkena asid sulfurik.

Sesetengah pengguna yang memasukkan makanan dengan polisakarida dalam diet mereka secara tetap mengadu tentang kekejangan perut, kembung perut, cirit-birit, dan sindrom usus yang merengsa. Gejala hilang selepas makanan ini dikeluarkan dari menu.

Memandangkan tiada ujian klinikal manusia masih dijalankan, E407 kekal dalam senarai makanan tambahan yang selamat.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Banyak kedai dalam talian menerima pesanan dan menghantar bahan tambahan ke rumah anda. Menjual tapak menawarkan pengguna makanan karaginan pada harga yang berbeza, bergantung kepada pengilang, kos pengangkutan.

Produk dari Filipina berharga 250 p. untuk 50 gram atau 2000 p. untuk 0.5 kg. Aditif dari China dijual pada harga 175 p. untuk 50 gram (secara pukal – dari 1000 p. setiap 1 kg). Harga E 407 dari Sepanyol – 5000 rubel setiap 600 gram.

Pengeluar utama

Karagenan tidak dihasilkan di Rusia. Lebih daripada 65% kapasiti pengeluaran bahan tambahan E 407 adalah milik Filipina (Marcel Trading Corporation dan Shemberg), China (SHANGHAI JUST IMPORT AND EXPORT CO., LTD., Xiamen Sinroad Industry & Trade Co., Ltd., Hangzhou Union Biotechnology Co., Ltd.), Indonesia.

Jumlah karagenan yang lebih kecil dihasilkan di Perancis, Amerika Syarikat, Kanada, Austria, Sepanyol, Denmark.

Karagenan dalam industri makanan

Oleh kerana pengekalan lembapan, penebalan struktur dan pengurangan kos bahan tambahan digunakan secara aktif dalam industri makanan. Lebih kerap E407 ditambah kepada produk tenusu, daging dan konfeksi.

Mengapa e407 ditambah pada produk?

Ciri-ciri berguna bahan tambahan yang digunakan dalam industri makanan:

1. Membentuk tekstur yang dikehendaki.
2. Meningkatkan keanjalan jisim jeli sebanyak 10 kali ganda.
3. Memudahkan pengacuan berketepatan tinggi.
4. Mengawal sineresis (pengurangan spontan struktur seperti gel dengan pengasingan cecair).
5. Mencegah pembentukan edema berlemak.
6. Meningkatkan kualiti potongan.
7. Mengekalkan kelembapan, meningkatkan juiciness.
8. Tahan kepada pembekuan berulang, pencairan.
9. Diedarkan secara seragam dalam produk siap.
10. Memulihkan struktur selepas beban mekanikal.
11. Mengurangkan kos, menggantikan sebahagian daripada bahan mentah.

Karagenan meningkatkan sifat organoleptik produk, memanjangkan jangka hayat, menjadikan struktur stabil menghalang pengasingan.

Apakah produk yang mengandungi karagenan?

Interaksi kuat karagenan dan kasein menjadikan bahan tambahan dalam permintaan dalam pengeluaran produk tenusu. Polisakarida ditambah kepada pekat, pekat, coklat dan susu tepung, krim semula jadi dan sayur-sayuran, ais krim, coklat, puding, pencuci mulut tenusu, keju segar dan diproses.

Keupayaannya untuk membentuk struktur gel digunakan apabila menambah karagenan kepada jem, jem.

Di samping itu, E407 boleh didapati di:

• burger;
• luka sejuk;
• fillet ikan;
• ham;
• ayam, sosej babi;
• daging dalam tin;
• paha dan dada ayam;
• pâtés.

Aditif ditambah kepada pencuci mulut soya, bir (untuk penjelasan), jus buah-buahan, salad dan sos pencuci mulut, pasta.

Pengambilan harian yang dibenarkan

WHO tidak menyekat penggunaan bahan tambahan, tetapi kajian saintifik baru-baru ini telah menunjukkan bahawa dos harian yang selamat untuk manusia tidak boleh melebihi 20 mg/kg berat badan. Kanak-kanak selepas umur enam bulan dibenarkan menggunakan bahan tambahan dalam jumlah tidak melebihi 0.2 g/l larutan.

Menggunakan karagenan dalam kosmetik

E407 mencipta struktur berkrim, formula kosmetik yang stabil.

Penambahan polisakarida alga merah dalam kosmetik adalah kerana sifat anti-radang, pelembab, meremajakan.

Kesan karagenan pada kulit:

• melembutkan, melicinkan;
• Memegang kelembapan dalam epidermis;
• Menyembuhkan ruam lampin, menghilangkan jerawat;
• Melindungi daripada cahaya ultraungu dan keadaan buruk yang lain.

E 407 termasuk dalam:

• emulsi, gel, krim siang untuk kulit kering;
• susu, losyen badan;
• serum anti-penuaan;
• krim pencukur, krim penyingkiran rambut;
• ubat gigi;
• Syampu, perapi untuk rambut kering dan rosak;
• sabun cecair, gel mandian;
• Garam mandian.

Dalam krim, gel, syampu dan produk kosmetik lain karagenan tidak berbahaya kepada badan kerana molekulnya terlalu besar untuk menembusi melalui kulit ke dalam aliran darah. Di samping itu, bahan tambahan itu diperkenalkan dalam produk kosmetik dalam kuantiti terhad yang dibenarkan oleh pihak berkuasa kawal selia.

Walaupun begitu, kosmetik dengan E 407 tidak disyorkan untuk wanita hamil, menyusu, orang yang mempunyai urat varikos.

Apa yang boleh menggantikan karagenan

Alternatif terbaik untuk E 407 ialah E 406 atau agar-agar. Kedua-dua hidrokoloid diperbuat daripada alga merah, tidak mempunyai nilai pemakanan, mempunyai sifat pembentuk gel dan digunakan dalam industri makanan.

Selain agar-agar, pektin, gelatin, xanthan gum, guar gum, dan juga kanji bertindak sebagai pengganti.

Pendapat saintis tentang bahaya bahan tambahan untuk badan bercampur-campur. Jika anda meragui keselamatan karagenan, lebih baik menolak makanan dan produk kosmetik yang mengandungi E 407.