Kacang panggang atau mentah – yang mana lebih sihat?

Kacang adalah harta karun lemak, serat dan protein. Mereka bagus untuk snek, menghias pencuci mulut dan makanan yang dibakar, menyedapkan hidangan kedua. Mereka penuh dengan nutrien dan antioksida. Penggunaan biasa mereka merendahkan paras kolesterol dan glukosa darah, menurunkan tekanan darah.

Kenapa kacang panggang?

Kebanyakannya kacang panggang digunakan untuk meningkatkan rasa produk. Selepas masak mereka berbau lebih kuat, menjadi lebih rangup. Semua kacang kecuali pistachio dibakar tanpa kulit.

Dalam kes gajus, memanggang membantu mengeluarkan kulit dari isirong. Itulah sebabnya mereka jarang dijual mentah. Terdapat dua cara untuk memanggang gajus: memanggang kering dan memanggang dengan minyak. Mereka memanggangnya dalam kuali, dalam ketuhar dan dalam ketuhar gelombang mikro.

Cara memanggang kacang dengan betul

Untuk lemak politaktepu tidak mula mengoksida, suhu menggoreng tidak boleh tinggi. Rawatan haba yang tidak betul menghasilkan radikal bebas dalam kacang.

Kacang tidak boleh dimasak terlebih dahulu. Mereka cepat bertindak balas dengan oksigen, jadi mereka tidak lama lagi rosak. Anda perlu memasak hanya dalam bahagian kecil. Masak sebiji dan cepat dimakan. Kacang yang dimasak dalam minyak kelapa akan rasa yang menakjubkan. Ia selamat untuk digoreng.

Cara memanggang walnut

Semua orang akan bersetuju bahawa walnut panggang rasa jauh lebih baik daripada mentah. Untuk memanggangnya, biji hendaklah diletakkan di atas dulang pembakar kering dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C selama 15 minit. Pada masa ini, mereka akan kering, mengambil warna dan rasa yang bagus. Anda perlu makan tidak lebih daripada 30 gram sehari. Penggunaan berlebihan mereka membawa kepada pening.

Apakah jenis kacang yang dibenarkan untuk tidak digoreng?

Terdapat pelbagai jenis kacang yang tidak perlu digoreng. Mereka tidak berbahaya kepada badan. Ini termasuk:

• Badam manis. Ia hanya sedikit kering.
• Hazelnut. Ia dipanggang sangat jarang. Ia dilindungi daripada bakteria oleh kulit yang tebal. Produk mentah lebih sihat daripada goreng.
• Kacang pain. Mereka juga dilindungi oleh kulit, jadi pencemaran dengan bakteria patogen dikecualikan.
• Pistachio. Mereka dikeringkan di bawah cahaya matahari langsung.
• kenari. Ia lebih sihat dalam bentuk segar berbanding dalam bentuk panggang. Satu-satunya perkara ialah memerhatikan keadaan penyimpanan, jika tidak acuan akan muncul. Ia menjangkiti biji dengan sebatian beracun – aflatoksin. Pengambilannya yang kerap mencetuskan perkembangan kanser. Dos yang tinggi membawa kepada keracunan, boleh menyebabkan kematian.

Bagaimana pemanggangan mempengaruhi produk

Dalam proses rawatan haba di dalamnya mengubah struktur dan komposisi kimia. Mereka menjadi lebih gelap, lebih kering. Kacang yang dipanggang atau mentah kekal dengan jumlah lemak, karbohidrat dan protein yang sama. Yang pertama mempunyai kiraan kalori yang lebih tinggi, tetapi tidak ketara. Sebagai contoh, 28 g badam dalam bentuk mentah mengandungi 161 kcal, dan dalam panggang 167.

Produk panggang kurang berat, kerana ia kehilangan kelembapannya. Mereka mempunyai sedikit peningkatan dalam kandungan lemak. Jumlah protein dan karbohidrat tidak berubah. Proses menggoreng menjadikan kacang lebih berat untuk dihadam.

Juga, semasa proses memanggang, kacang kehilangan:

• Antioksidan. Semakin lama masa pemprosesan, semakin sedikit jumlahnya. Pengecualian adalah hazelnut dan pistachio. Ia mengandungi lutein, yang sedikit sensitif terhadap suhu tinggi.
• Vitamin E. Terutamanya banyak yang hilang apabila membakar hazelnut dan badam. Dalam jumlah yang lebih kecil ia keluar dari hazelnut, hampir sepenuhnya kekal dalam pistachio.

• Tiamin dan karotenoid. Mereka hampir sepenuhnya dikekalkan hanya dalam pistachio.

Kacang menjadi lebih manis kerana asid amino bertindak balas dengan gula. Fenomena ini diperhatikan pada suhu melebihi 120 ° C. Sebagai tambahan kepada rasa yang menyenangkan, terdapat kesan sampingan. Tindak balas ini mencetuskan pembentukan karsinogen – akrilamida. Ia boleh mengaktifkan penghasilan sel kanser. Ia amat banyak terdapat dalam badam. Tindak balas bermula pada 130°C dan mempercepatkan pada 145°C. Tetapi akrilamida tidak terbentuk dalam walnut dan kacang macadamia.

Perbezaan antara walnut mentah dan panggang

Pertama, komposisi kimia mereka berubah. Kedua, semasa memanggang kacang memperoleh lebih banyak asid lemak tepu, jadi nilai kalorinya meningkat.

Semasa memanggang, kacang kehilangan asid lemak tak tepu. Omega-6 dan omega-9 baik untuk jantung anda, ia mengekalkan tekanan darah anda. Asid lemak ini menghalang pembentukan plak kolesterol dan melambatkan proses penuaan.

Kacang mentah mempunyai banyak asid phytic. Ia melindungi buah daripada serangga. Masuk ke dalam badan manusia asid phytic menghalang penyerapan kalsium, besi, magnesium dan zink.

Apakah jenis kacang yang lebih berguna: panggang atau mentah?

Bagi kacang yang lebih berguna, dibakar atau mentah, kita harus memberi perhatian kepada kesan negatif suhu tinggi. Sebagai contoh, produk segar mengandungi banyak lemak tak tepu dan tak tepu tak tepu. Mereka mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan melindungi daripada penyakit jantung. Memasak berpanjangan pada suhu tinggi menyebabkan lemak ini teroksida. Badan menghasilkan radikal berbahaya yang menjejaskan sel secara negatif. Lemak teroksida boleh nyata dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Ini biasanya didengari apabila kacang telah terlebih masak.

Jumlah radikal boleh dikurangkan dengan melekat pada suhu dan masa tertentu. Kajian telah membuktikan bahawa jika kacang dibakar pada suhu sederhana, ia mengekalkan lebih banyak lemak sihatnya. Ia juga perlu diperhatikan bahawa proses pengoksidaan juga dipengaruhi oleh jenis produk.

Khasiat kacang panggang

Produk panggang mengandungi:

• iodin;
• fluorin;
• potasium;
• fosforus.

Ia kaya dengan vitamin A, E, C dan B.

Pengambilan kacang secara tetap meningkatkan penglihatan, menenangkan sistem saraf, melegakan sakit kepala, dan menormalkan tidur. Mereka juga mampu mengaktifkan kerja otak.

Minyak walnut panggang membersihkan buah pinggang dan pundi kencing. Kanser payudara, perut kembung, dan sakit tekak adalah amaran untuk digunakan. Campuran minyak walnut dan wain membantu menghilangkan kelemumur.

Khasiat kacang mentah

Produk mentah tidak sesedap produk panggang. Di samping itu, ia boleh mengandungi pelbagai jangkitan. Dalam kacang mentah terdapat bakteria patogen seperti E. coli dan salmonella. Mikroorganisma berbahaya mendapat pada buah semasa penuaian. Mereka jatuh ke tanah, di mana mereka menjadi mangsa kuman.

Keadaan penyimpanan yang tidak betul juga menjejaskan perkembangan bakteria. Ia mungkin terlalu basah atau mungkin mempunyai lantai tanah.

Untuk melindungi daripada jangkitan, kacang dibakar sedikit dalam kuali kering. Juga, bakteria jarang ditemui dalam hasil kering. Selalunya, pengeluar mempasteurkan kacang sebelum meletakkannya di pasaran.

Apabila mempertimbangkan bagaimana kacang lebih sihat, ia juga bernilai memberi perhatian kepada ciri-ciri individu setiap spesies. Sebagai contoh, cangkerang gajus mentah mengandungi cordol sebatian beracun. Badam mengandungi amygdalin glikosida. Glikosida inilah yang memberikan kepahitan kepada produk dan rasa istimewa. Bertindak balas dengan komponen lain, ia menghasilkan asid sinamik.

Lebih berguna kacang panggang atau mentah

Menjawab soalan: apa yang lebih berguna kacang panggang atau mentah, jawapannya mudah – kedua-duanya. Satu-satunya perkara ialah orang yang sihat harus mengambilnya dalam bentuk yang tidak diproses. Masuk ke dalam badan, ia memberi kesan negatif pada saluran gastrousus dan boleh menyebabkan reaksi alergi. Pengambilan hariannya membawa kepada penambahan berat badan.

Kacang tanah panggang kaya dengan kalium, fosforus, magnesium, dan asid folik. Ia mengandungi antioksidan kuat yang melambatkan proses pengoksidaan dalam badan. Ini membolehkan anda mengekalkan penampilan muda. B4 dan B3 menyokong kesihatan sistem saraf dan meningkatkan metabolisme.

Kacang tanah mentah sukar disimpan. Acuan boleh muncul di dalamnya, yang membawa kepada keracunan.

Walnut mana yang lebih sihat – dibakar atau mentah

Tidak mustahil untuk mengatakan dengan pasti yang mana lebih berguna walnut panggang atau mentah. Kedua-dua produk mempunyai kebaikan dan keburukan mereka. Mereka dimakan sebagai makanan untuk selesema, penyakit jantung dan vaskular, gangguan saraf. Doktor mengesyorkan untuk makan segenggam walnut untuk berlatih sukan. Ia akan menghilangkan rasa lapar dan keletihan. Ia berguna untuk wanita selepas bersalin, menyusu, dan pesakit selepas pembedahan atau trauma.

Walnut dihargai kerana kandungan iodinnya yang tinggi. Oleh itu, mereka harus dimakan oleh orang yang mempunyai penyakit tiroid. Mereka boleh menurunkan tekanan darah, menguatkan hati dan menghilangkan cacing.

Jika anda memanggang walnut selama 20 minit pada 180 ° C, tahap bahan yang terbentuk semasa pengoksidaan akan meningkat sebanyak 17 kali ganda. Dengan hazelnut penunjuk ini akan meningkat kepada 1.8 kali, dengan pistachio – 2.5 kali. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa walnut mentah mempunyai banyak lemak tak tepu, sehingga 72%. Ini adalah tahap rekod antara kacang.

Faedahnya ialah penggunaan panggang dan penggunaan walnut mentah. Perkara utama ialah memerhatikan tempoh pemanggangan dan suhu. Jika mereka dihiasi selama kurang daripada 15 minit pada 140 ° C, vitamin akan kekal dalam jumlah yang paling banyak. Pada masa ini, akrilamida tidak akan mempunyai masa untuk terbentuk.

Kontraindikasi

Hadkan penggunaan kacang adalah perlu untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan. Tinggalkan sepenuhnya dan produk yang mengandunginya harus diberikan untuk intoleransi individu.

Kanak-kanak perlu diberi kurang daripada 30 gram sehari. Dalam diet kanak-kanak dan orang yang mempunyai penyakit kronik tidak boleh ada kacang yang terlalu masak.

Orang yang mempunyai pankreas dan hati yang lemah, serta mereka yang mempunyai masalah dengan pembebasan hempedu, tidak suka makan kacang. Walnut mesti dimakan dengan teliti oleh orang yang mempunyai penyakit pankreas, dalam peringkat akut penyakit usus dan peningkatan pembekuan darah.

Doktor mengesyorkan mengunyah walnut dengan teliti. Jadi mereka akan lebih baik diserap oleh badan. Anda tidak boleh mengambil lebih daripada 5 biji sehari. Ini cukup untuk melindungi seseorang daripada radiasi.

Jika anda melihat figura anda, anda harus memilih badam, gajus dan pistachio. Mereka kurang kalori. Anda tidak boleh makan macadamia dan pecan semasa berdiet. Mereka tinggi kalori dan mengandungi sedikit protein.

Anda harus memilih produk di kedai dalam cangkerang. Perhatikan bahawa tidak ada acuan pada mereka. Untuk memeliharanya sebanyak mungkin, kacang yang dibeli harus dituangkan ke dalam bekas kaca dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pilih hanya yang dibungkus tidak lebih dari sebulan yang lalu.

Jika kacang dibeli di pasar, ia perlu dibilas di bawah air yang mengalir. Ini akan membasuh bakteria dan serangga serta melindungi daripada keracunan. Kemudian anda harus menyusunnya dan mengeluarkan yang rosak. Yang terakhir mengumpul toksin yang boleh menyebabkan keracunan.

Siapa yang patut makan hanya kacang panggang?

Adakah kacang panggang berguna untuk wanita hamil dan kanak-kanak? Ya, kerana ia mengandungi sejumlah besar vitamin E dan serat. Yang terakhir ini menetapkan kerja saluran gastrousus. Tetapi mereka harus mengelakkan kacang pahit. Mereka mengandungi kalium sianida, yang merupakan racun.

Wanita hamil perlu makan kacang panggang. Vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya akan memberi kesan positif kepada perkembangan janin. Asid folik akan menghalang perkembangan kecacatan.

Kacang telah menjadi sebahagian daripada diet. Bagi mereka untuk membawa manfaat maksimum kepada badan, anda harus membelinya mentah. Kemudian, sudah di rumah, mereka mesti dipanggang pada suhu dan tempoh yang betul. Mereka harus digoreng dalam kuali kering. Ia tidak perlu untuk memakai kacang dengan gula dan garam. Ini akan membawa kepada penambahan berat badan.