Jenis keju yang terbaik untuk piza: 10 jenis yang sempurna

Pizza digemari bukan sahaja di Itali. Pai terbuka telah mendapat populariti di banyak negara di seluruh dunia. Ia dimasak di rumah, di restoran makanan segera dan masakan haute. Mencipta hidangan adalah proses kreatif yang menarik di mana kombinasi luar biasa produk biasa dilahirkan. Pizza boleh berbeza – dengan udang, daging cincang, ham, garam, ikan bilis, cendawan, tetapi hampir semua jenisnya bukan tanpa keju tradisional. Untuk produk tenusu cair dan menganjal, anda perlu membuat pilihan yang tepat.

Pada apa yang bergantung kepada kecairan keju

Tidak semua jenis keju dalam piza siap berubah menjadi helai yang elastik dan menyelerakan. Kelancaran boleh menjadi minimum atau tidak hadir kerana beberapa sebab:

Teknologi Memasak

Jika masam bakteria dimasukkan ke dalam susu dan bukannya rennet, produk akhir tidak akan cair dengan baik kerana protein menjadi curdling oleh asid apabila dipanaskan. Keju yang tidak cair seperti itu lebih cenderung untuk digoreng.

Kelembapan yang tidak mencukupi, kandungan lemak

Lebih banyak kelembapan dan lemak dalam struktur produk, lebih banyak ia dikeluarkan apabila suhu meningkat. Di samping itu, asid lemak dan air meninggalkan ruang antara protein susu, membolehkan mereka bergerak. Produk tenusu dengan kandungan lemak kurang daripada 50% tidak sesuai untuk pizza.

Lemak sayuran dalam campuran

Sukar untuk meramalkan bagaimana produk keju di mana lemak susu digantikan dengan lemak sayuran akan berkelakuan di dalam ketuhar. Kemungkinan besar ia tidak akan cair sama sekali, akan mengambil bentuk ketulan pepejal yang tidak boleh dimakan.

Cara Semak Keju untuk Kebolehcairan

Kepingan diletakkan pada sekeping roti, dihantar selama seminit dalam ketuhar gelombang mikro. Jika produk terbakar, atau membentuk kerak, ia tidak baik untuk dibakar. Keju cair yang berkualiti selepas ketuhar mikro akan tersebar di atas roti atau meresap ke dalamnya.

Jenis keju terbaik untuk pizza

Apabila memilih keju, pertimbangkan bukan sahaja keaslian, kaedah pengeluaran, peratusan lemak, kelembapan, tetapi juga keserasian dengan bahan-bahan topping. Tali regangan yang menyelerakan adalah lebih baik daripada jenis separa keras dan keras.

Mozarella

Produk Itali dalam versi klasik diperbuat daripada susu kerbau. Keju mempunyai rasa berkrim manis dengan rasa pedas, apabila dipanaskan ia tidak merebak, tetapi meregang, membentuk benang.

Bola keju keras, yang tempoh matangnya tidak melebihi tiga hari, sesuai untuk lapisan pertama pai Itali, membuat lasagna, sandwic panas. Mozzarella mengekalkan kelikatannya walaupun selepas hidangan telah disejukkan. Varieti boleh digantikan dengan brynza rendah kalori pada lapisan pertama.

Burrata

Satu lagi produk Itali yang membuat piza lazat dengan rasa berkrim. Varieti burrata digunakan sebagai topping untuk pai. Hirisan keju yang terdiri daripada mozzarella dan topping ditambah pada penghujung baking 1-2 minit sebelum akhir memasak. Mereka tidak dibakar tetapi dipanaskan sehingga lembut.

Emmental

Produk Switzerland lebih kerap digunakan untuk membuat fondue, tetapi kecairannya, keplastikan juga sesuai untuk pai Itali. Emmental yang harum dan pedas bersama Parmesan, mozzarella dan gorgonzola membentuk asas piza Four Cheeses. Kelemahan varieti adalah ia cepat sejuk dan tidak membentuk kerak.

Parmesan

Parmesan pedas masin dengan struktur yang kukuh dan rasa pedas yang panjang apabila memasak piza dipotong menjadi kepingan nipis, digunakan untuk lapisan kedua. Anda boleh memarutnya, taburkan bahagian tepi, permukaan untuk mendapatkan kerangupan, warna emas barangan bakar.

Produk dengan rasa yang kaya, aroma yang menyenangkan sesuai dengan daging cincang, bacon, ayam, ham.

Cheddar

Keju keras berwarna kuning pucat atau oren dengan tekstur rapuh dan rapuh meleleh lama dan tidak diambil sebagai asas dalam pai terbuka Itali. Apabila dipanaskan untuk masa yang lama, ia boleh membakar, mengeluarkan minyak, dan memberikan hidangan bau yang tidak menyenangkan. Sebilangan kecil cheddar tajam yang dicincang digabungkan dengan mozzarella pada nisbah satu hingga empat. Keju Inggeris paling baik digabungkan dengan daging lembu, bawang goreng, digunakan untuk membuat pizza Amerika dengan topping cendawan, tomato, ayam, ayam belanda, ham.

Belanda

Keju dengan kerak kuning muda yang nipis, badan elastik yang padat memenuhi pizza dengan nota kacang berkrim dengan masam, tidak mengganggu rasa sayur-sayuran. Digunakan untuk membuat makanan panggang vegetarian.

Kerana masinnya yang kuat, chef mengesyorkan mencairkan Hollandaise dengan ricotta, cendawan dan herba.

Maasdam

Keju separa keras pedas manis dengan mata besar (sehingga 5 cm) ditambah pada piza untuk kerak keju hanya selepas enam bulan matang.

Maasdam muda tidak sesuai untuk dibakar kerana rasanya yang hampir tidak dapat dilihat dan konsistensi “bergetah”. Produk ini bagus kerana ia cair walaupun pada suhu rendah, membentuk benang nipis yang panjang. Lebih kerap digunakan untuk lapisan kedua.

Suluguni

Suluguni, keju air garam Georgia berwarna putih atau kekuningan, mempunyai rasa susu masam payau, struktur berlapis padat seperti mozzarella. Ia cair dan merebak pada suhu bermula pada 54°C. Ia membentuk kerak emas, memberikan rempah khusus kepada barangan yang dibakar.

Adygean

Keju lembut bajet dengan konsistensi padat cair dengan baik, apabila dipanaskan serupa dengan mozzarella. Walaupun sifat-sifat ini, para profesional tidak mengesyorkan menggunakan produk untuk penaik, kerana ia tidak beragi, tidak memberikan rasa berkrim atau pedas.

bahasa Rusia

Produk tenusu separuh keras pengeluaran domestik dengan struktur lamellar apabila dipanaskan cair dengan baik, tidak terbakar, tetapi mengeluarkan banyak minyak. Keju terbentang untuk sepotong penaik, tetapi anda tidak boleh mengharapkan rasa super daripadanya.

Petua: Anda boleh membuat pizza dengan sosej atau keju cair. Anda akan mendapat hidangan bajet dengan rasa yang sama sekali berbeza daripada makanan bakar biasa.

Nuansa memasak pizza dengan lapisan cheesy dan likat

Di Itali, agar keju cair dan tidak mempunyai masa untuk mengambil kerak keras, pizza dimasak hanya 2-4 minit dalam ketuhar yang dibakar kayu, pada t – 300-450 ° C. Di restoran, pizza, pizza adalah juga dibakar dengan cepat pada suhu tinggi, tetapi tidak lagi dalam ketuhar pembakaran kayu, dan dalam ketuhar perolakan.

Di dalam ketuhar rumah, kaedah ini boleh diterima jika anda menggunakan batu pembakar yang diperbuat daripada tanah liat berliang. Doh dan topping diletakkan di atas batu yang dipanaskan secara maksimum, di mana pizza dibakar sama rata, dan keju tidak mempunyai masa untuk mengambil kerak. Jika anda tidak menggunakan peranti ini, pai dalam kuali pembakar logam dalam ketuhar yang sangat panas akan cepat terbakar ke bahagian bawah dan menjadi tidak boleh dimakan.

Untuk inti menjadi berair, profesional mengesyorkan meletakkan keju dalam dua lapisan – sejurus selepas sos dan di atas topping.

Adakah keju berkulat sesuai untuk pizza?

Keju tajam yang matang sederhana (Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue) apabila dipanaskan hingga 180 ° C dan ke atas, mula menjadi pahit kerana kematian budaya berkulat. Varieti ini bukanlah pilihan terbaik untuk pai Itali. Jika anda memutuskan untuk bereksperimen, ambil ham, bawang manis dan walnut sebagai topping.

Agar keju mencairkan dalam pizza dan membentuk helai elastik, apabila memilih produk dengan kandungan lemak kurang daripada 50% dan yang tidak mengandungi rennet. Jangan beli keju murah, kerana ia sering menyembunyikan produk keju dengan sayur-sayuran dan bukannya lemak tenusu.