Jem quince: 11 resipi

Quince telah dikenali selama lebih dari 4 ribu tahun. Buahnya disukai dan dihargai di Caucasus, Asia dan negara-negara Timur. Di alam liar, ia jarang berbuah dan rasanya sangat masam malah sedikit pahit. Tetapi varieti yang ditanam dihargai dalam masakan dan perubatan rakyat. Spesies tertua ialah quince Portugis, yang dilahirkan di Rom purba. Daging yang harum tetapi agak lasak membuatkan suri rumah yang tidak berpengalaman keliru. Tetapi tukang masak yang berpengalaman tahu bahawa cara terbaik untuk membuatnya adalah pastilla, marmalade, kompot, dan terdapat kira-kira sedozen resipi untuk jem, dan mereka semua rasa di atas segala pujian.

Apakah rupa quince

Dari jauh, buahnya boleh dikelirukan dengan epal, terutamanya jika ia terletak di kaunter sebelah menyebelah. Tetapi apabila anda semakin dekat, menjadi jelas bahawa mereka adalah spesies yang sama sekali berbeza. Quince mempunyai garis besar bulat, bentuknya sedikit memanjang ke tangkai. Warna buah yang masak adalah keemasan lembut. Kulit ditutup dengan lembut, yang boleh dengan mudah digosok dengan hujung jari. Dagingnya keras, sedikit masin dan sangat wangi. Rasanya astringen dan manis. Buah-buahan yang masak hanya boleh dirasai di kawasan penanaman. Sebaik sahaja sisi mereka menjadi lembut, buah tidak boleh diangkut, kerana ia dengan cepat memulakan proses penapaian.

Pokok, di mana buah-buahan yang indah itu masak, tidak tinggi, tumbuh di hampir mana-mana tanah, tidak takut fros, kemarau dan kelembapan yang tinggi. Dalam keadaan semula jadi ia lebih suka tebing takungan, di Caucasus ia ditemui sebagai sebahagian daripada hutan luruh di sebelah oak, beech, dogwood, rose hips. Drupes mempunyai sedikit buah, mereka sangat kecil, kira-kira 15 g. Tetapi sebagai asas untuk pokok penanti, pokok sedemikian sangat dihargai kerana daya hidup dan tidak bersahaja kepada keadaan. Selalunya ia dicantumkan pada pokok pir.

Quince sering dijumpai pada jualan. Musim datang pada bulan September. Di kedai dan pasaran terdapat pelbagai jenis, biasanya dibawa dari Caucasus, Asia Tengah dan bahagian Eropah di Rusia, termasuk wilayah Astrakhan.

Ciri-ciri berguna tumbuhan

Kualiti yang berharga bukan sahaja mempunyai buah. Daun dan biji digunakan dalam resipi ubat rakyat. Jisim hijau dikumpul dan dituai pada bulan Jun dan Julai. Benih harus diambil hanya dari buah yang masak sepenuhnya. Kesan utama daun dan pulpa:

• diuretik;
• tonik;
• antibakteria;
• antivirus;
• styptic;
• astringen.

Biji benih digunakan sebagai agen pembungkus, digunakan untuk batuk yang sukar dikawal, sembelit kronik, kerengsaan mukosa perut dan esofagus.

Jika daun dan peralihan dalam proses penuaian dikeringkan, pulpa dalam bentuk ini tidak disimpan. Ia diproses mengikut pelbagai resipi, lebih-lebih lagi dengan rawatan haba yang singkat, kebanyakan bahan berguna dipelihara.

Komposisi buah

Mereka yang mempunyai risiko avitaminosis, anemia, imuniti rendah, penyakit gastrousus harus memberi perhatian kepada quince. Ia mengandungi:

• vitamin C, E, K, PP, kumpulan B;
• kalsium;
• fosforus;
• besi;
• magnesium;
• potasium;
• tanin;
• minyak pati;
• fruktosa;
• gusi;
• asid organik.

Menarik: nisbah unsur bergantung pada kepelbagaian dan lokasi tumbuhan.

Nilai kalori 100 g pulpa segar adalah rendah, dalam julat 40 kcal. Tetapi dalam bentuk ini hampir tidak dimakan. Nilai kalori selanjutnya bergantung pada kaedah memasak. Buahnya direbus, dibakar, direbus, digunakan sebagai bahan dalam sos.

Apa yang berguna untuk jem quince

Ia mengekalkan kebanyakan sifat asalnya. Tahap vitamin dikurangkan, kerana sebahagian daripadanya mereput semasa memasak, tetapi jumlah yang selebihnya cukup untuk memberikan sokongan imun, penstabilan fungsi usus, pencegahan penyakit virus. Kesan astringen kekal tidak berubah, jadi beberapa sudu teh akan baik untuk cirit-birit, tetapi hanya selepas tempoh akut berlalu.

Jem quince, bersama dengan jem raspberi digunakan sebagai antipiretik, kesan diuretiknya berguna untuk tekanan darah tinggi dan cystitis. Serat bertindak sebagai pelelas semulajadi, mempercepatkan pembersihan badan toksin.

Bagaimana untuk memilih quince untuk jem

Kualiti buah akan menentukan rasa produk siap dan jangka hayatnya. Dengan permulaan musim terdapat banyak quince, buah-buahan berbeza dalam bentuk, saiz, rasa, tetapi tanda-tanda utama buah masak adalah sama:

• Teguh pada sentuhan;
• pewarna seragam, tanpa jalur hijau dan bintik gelap;
• permukaan ditutup dengan lapisan gebu lembut;
• rasa kuat, berterusan, tanpa nada masam;
• Ketiadaan kerosakan mekanikal pada kulit.

Perlu dipertimbangkan: lebih baik memilih buah-buahan yang besar, mereka mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan rasa yang lebih baik.

Cara memasak jem quince: resipi

Dalam bentuk siap, ia kelihatan sangat cantik – telus, titisan matahari yang diserap dan pantulan merah jambu yang sedikit bercahaya, dengan kepingan buah yang tidak dicairkan. Quince sesuai dengan kacang, sebilangan buah-buahan dan buah sitrus. Ia dibancuh dengan cara yang berbeza, dengan hanya satu jenis buah atau dengan penambahan bahan tambahan.

Klasik

Termasuk hanya hirisan buah dan gula dalam perkadaran yang sama. Jika pulpa terlalu kering, ia dibenarkan menambah sedikit air semasa memasak. Walaupun fakta bahawa quince adalah sukar, ia rebus seperti buah-buahan yang lain. Daripada jumlah awal produk dalam masakan akan kekal hanya separuh disebabkan oleh penyejatan cecair. Jadi, membeli sekilogram buah, anda perlu menyediakan balang setengah liter untuk memutar.

Buah-buahan yang dibasuh dipotong menjadi kepingan, keluarkan inti dengan biji. Untuk masak sekata, potong quince dalam kepingan nipis. Kemudian mereka akan menjadi lut sinar dalam sirap, lembut, direndam dengan baik dalam sirap, dan tidak akan melembutkan. Terdapat tiga cara untuk membuat jem.

1. Dengan penuaan. Potongan buah dalam lapisan tuangkan separuh kadar gula dan biarkan selama sehari. Kemudian selebihnya dimasukkan, dikacau dan direbus dengan api perlahan sehingga kepingan lembut. Apabila mendidih, jem dituangkan ke dalam balang dan ditutup dengan penutup. Anda boleh menggunakan pengedap kedap udara.
2. Tanpa menyimpan. Pertama, rebus sirap gula dan air dalam perkadaran 1 kg setiap 200 ml cecair. Kemudian dalam jisim mendidih perlahan-lahan meletakkan kepingan cincang dan masak dengan kacau berterusan sehingga lembut, dan kemudian diletakkan di dalam balang. Agar jem disimpan dengan baik, sirap harus menutupi buah sepenuhnya.
3. Bertiga. Diisi dengan gula, buah disimpan selama sehari, kemudian sirap disalirkan, didihkan dan tuangkan buahnya. Selepas 12 jam prosedur diulang. Untuk kali ketiga seluruh jisim direbus sehingga kepingan buah menjadi lembut, dan balang dimeteraikan.

Jem ternyata merah jambu, telus, dengan aroma yang kaya dan rasa yang sedikit masam.

Dengan walnut

Kepada walnut dalam madu, dijual di pameran dan pameran pembiakan lebah, sudah menjadi biasa. Quince dan walnut kelihatan tidak kurang bergaya dan meriah. Direbus mengikut semua peraturan jem yang indah akan menjadi hadiah yang lazat untuk orang yang disayangi. Anda memerlukan 2 kg buah dan jumlah gula yang sama, 200 gram biji walnut, 400 ml air, 1/4 sudu teh. vanila atau beg gula vanila.

Resipi ini menggunakan buah-buahan, dikupas dari kulit dan inti. Mereka dipotong menjadi kepingan dan ketepikan di bawah tudung atau tuala. Kulit dan inti dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan 2 cawan air dan reneh selama 10 minit dengan api perlahan. Cecair yang terhasil digunakan untuk penyediaan makanan istimewa selanjutnya. Di dalamnya masukkan hirisan buah dan ketepikan dari dapur selama 6-10 jam untuk direndam.

Kemudian kacang dan vanila ditambah kepada jisim, dan ia dimasak dengan api minimum selama 45 minit. Manis siap diedarkan dalam balang. Simpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk atau pada suhu bilik.

Dengan lemon

Rasa tart quince dicetuskan dengan rasa masam lemon. Di samping itu, asid memendekkan masa memasak dengan melembutkan buah dengan lebih cepat. Anda memerlukan jumlah buah dan jus lemon yang sama untuk 1 kg gula. Intipati adalah mendidih pendek jisim, berselang-seli dengan tempoh infusi. Keseluruhan proses akan mengambil masa 2 hari, dengan masa aktif selama 15 minit.

Hirisan quince yang dihiris ditutup dengan gula dan dibiarkan sehingga jus dikeluarkan. Biasanya 2-3 jam sudah cukup. Kemudian masukkan air, rebus dengan api perlahan selama 5 minit dan keluarkan dari api. Berdiri jisim selama 12 jam. Memerlukan 2 pendekatan. Pada ketiga tambah lemon, rebus selama 5 minit lagi dengan kacau berterusan dan dalam panas dibungkus dalam bekas untuk penyimpanan.

Lemon boleh dipotong menjadi kepingan nipis, dimasukkan ke dalam pengisar atau hanya memerah jusnya.

Dengan epal

Resipi yang kelihatan sangat hebat dan lazat tanpa terlalu banyak kerumitan. Di sesetengah negara, quince dipanggil epal emas. Ia sesuai dengan jenis musim sejuk dalam rasa. Mereka sama keras dan tidak mendedahkan rasa mereka serta-merta selepas memetik dari dahan, tetapi memberikan semua rasa dalam jem dua komponen. Makanan istimewa dibuat mengikut resipi klasik dengan penuaan untuk pengeluaran awal jus.

Dengan oren

Gabungan sitrus dan quince memberikan rasa pedas dan warna keemasan yang menawan.

Menarik: di dalam peti sejuk, jem siap dengan oren menebal.

Untuk 2 kg buah, anda memerlukan jumlah gula pasir yang sama dan 1 oren masak yang besar. Pertama, bahan utama dituangkan gula dalam jumlah 1/2 daripada norma dan diinkubasi selama 2-4 jam sehingga jus, direbus selama 20 minit. Kemudian cecair disalirkan, tambah gula yang tinggal dan biarkan campuran mendidih, kacau sehingga kristal larut sepenuhnya. Tuangkan ke atas quince yang dihiris dan biarkan sehingga ia sejuk. Dalam jisim buah tambah kiub oren tanpa semangat dan masak jem selama 35 minit lagi. Adalah lebih baik untuk menuangkan makanan istimewa ke dalam balang dengan jumlah kecil. Terbuka, ia cepat kehilangan beberapa rasa.

Dengan labu

Untuk 2 kg hirisan buah ambil 800 g labu dan 2.5 kg gula. Anda boleh merebusnya kedua-duanya dengan pendidihan jus yang sudah tua dan berasingan, dan rebusan tiga kali ganda lima minit dengan perendaman selama 12 jam setiap satu. Jika anda bercadang untuk menyimpan produk siap di tempat yang sejuk, kadar gula boleh dikurangkan sebanyak 500 g.

Mula-mula rebus quince, pada rebusan kedua masukkan tanaman tembikai, dihiris atau dipotong dadu. Hirisan kedua-dua bahan direbus lebih baik jika ketebalannya lebih kurang sama. Jem ternyata kaya, dengan rasa yang lembut, kerana labu menyerap dan meneutralkan rasa tart epal emas.

Dengan anggur

Tandan yang cerah menyembunyikan bekalan gula buah yang banyak. Di Rom kuno, banyak makanan istimewa telah dibancuh dengan jus anggur, dan kualiti ini boleh digunakan secara berfaedah dalam penyediaan campuran dengan quince. Campuran dibancuh sekali duduk, dengan syarat kepingan buah dicincang halus dan nipis. Beri anggur digunakan keseluruhan, mengeluarkan hanya ranting. Pengiraan mengikut berat:

• quince – 680 g dalam bentuk kupas;
• anggur – 450 g;
• gula – 1 kg;
• air – 100 ml.

Jisim direbus dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dengan kacau berterusan. Bahan-bahan diletakkan pada masa yang sama. Pada mulanya panaskan campuran dengan cepat, selepas mendidih kecilkan api ke tahap minimum dan disimpan pada suhu malar selama 1.5 jam. Dari beberapa jenis anggur membentuk buih yang banyak, yang harus dikeluarkan apabila ia muncul. Sebaik sahaja kuali dikeluarkan dari dapur, campuran panas diedarkan ke dalam balang dan ditutup rapat. Simpan hanya di tempat yang sejuk atau di rak bawah peti sejuk.

Dengan kayu manis

Di tanah air rempah quince adalah dalam penghormatan. Pada zaman dahulu mereka sangat mahal, untuk 1 g di pasaran diberi sepuluh kali ganda berat emas. Pada masa kini anda boleh membeli apa-apa rempah ratus di kedai biasa. Tetapi untuk membuat jem quince, adalah lebih baik untuk melawat kedai rempah India dan membeli batang kayu manis. Anda memerlukan 0.5 sudu teh rempah. Anda boleh mengisarnya dalam pengisar kopi atau meletakkannya secara keseluruhan. Batang kayu manis bertekstur akan kelihatan menarik dalam balang jem. Ia tidak perlu mengeluarkannya sebelum menuang produk siap, kayu manis akan mengeluarkan rasa dan aroma apabila ia sejuk.

Perkadaran:

• kepingan buah – 1 kg;
• gula – 700 gr;
• air – 400 ml.

Dalam beberapa varian dibenarkan untuk menambah jus setengah limau besar pada akhir memasak untuk menghilangkan rasa manis yang berlebihan dan meningkatkan jangka hayat produk.

Dengan halia

Manfaat akar aromatik ini adalah untuk memberikan hidangan rasa yang enak. Halia digunakan sebagai agen anti-radang, antibakteria. Ia meningkatkan sistem imun, menghalang avitaminosis, menyekat perkembangan bakteria patogen. Dalam kombinasi dengan jem quince memperoleh sifat penyembuhan, membantu untuk menahan tempoh wabak influenza dan jangkitan pernafasan akut.

Sebagai ramuan rawatan, ia ditambah pada kadar 50 g setiap 700 g buah dan jumlah gula pasir yang sama. Untuk memasak, hanya akar segar yang diambil. Dalam periuk tuangkan setengah gelas air, tuangkan gula dan kacau sehingga mendidih. Dalam sirap diturunkan buah dan rempah, dipotong menjadi kepingan nipis. Rebus secara berterusan pada api perlahan dengan kacau berterusan selama 1 jam, selepas itu jisim diletakkan dalam balang yang disterilkan dan tutup untuk musim sejuk atau sehingga tetamu pertama.

Dalam multicooker

Kelebihan peralatan rumah tangga jenis ini dalam mangkuk khas, yang tidak membenarkan hidangan melekat. Ia ternyata menjadi ekonomi usaha dan masa, kerana jem telah dimasak, tetapi tidak perlu berdiri di atasnya. Kualiti rasanya tidak kalah dengan jem yang dimasak dengan cara klasik dalam periuk.

Untuk menyediakannya, ambil jumlah gula dan buah yang sama, 200 ml air, 1/4 sudu teh. asid sitrik. Bahan-bahan dimasukkan pada masa yang sama, letakkan pada mod rebus selama sejam. Sesetengah suri rumah mengesyorkan membuka multicooker setiap suku jam dan kacau jisim dengan sudu kayu. Tetapi dengan nisbah yang betul bahan-bahan, ini tidak akan diperlukan, terutamanya jika anda memohon permulaan tertunda, membiarkan kepingan buah-buahan untuk membiarkan jus untuk meningkatkan jumlah cecair.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Masa memasak untuk sebarang hidangan di dalamnya dikurangkan beberapa kali. Satu lagi perkara ialah anda masih perlu mengeluarkan bekas dari ruang, supaya jisim telah mengendap. Pada satu masa untuk mendidih makanan istimewa tidak akan berfungsi.

Potongan buah-buahan yang dicincang halus, supaya mereka cepat menyerap sirap. Pada peringkat pertama, hirisan buah dituangkan dengan air, tambah gula dan diletakkan selama 12 minit pada kuasa 80%. Perkadaran:

• quince – 0.5 kg;
• gula – 0.5 kg;
• air – 100 ml.

Perlu diambil kira: jumlah satu bahagian jem dalam ketuhar gelombang mikro akan menjadi kecil.

Selepas masa pada pemasa tamat, bekas dibawa keluar pada dirian kayu dan dibiarkan sehingga jisim sejuk sepenuhnya. Adalah wajar untuk menutupnya dengan tudung. Ia memerlukan 3 pendekatan, semasa yang terakhir anda boleh menambah sedikit jus lemon atau lakukan dengan hanya bahan asas.

Cara menyimpan jem dengan betul

Apabila memerhatikan teknologi memasak, balang tertutup rapat dimasukkan ke dalam koridor sejuk, pada loggia terlindung atau biarkan di atas rak di pantri pada suhu bilik.

Pengecualian adalah merawat pada jus anggur atau dengan beri keseluruhan. Kecenderungan peningkatannya untuk ditapai apabila disimpan dalam haba boleh menyebabkan penutup menjadi kembung. Lebih dipercayai untuk memakan hidangan itu dengan segera selepas membuatnya atau menyimpannya di dalam peti sejuk di atas rak sayur-sayuran.

Fakta menarik tentang quince

Seperti setiap tumbuhan, epal emas mempunyai rahsia kecilnya:

1. Turki diiktiraf sebagai peneraju dalam penanaman buah itu, dengan eksport menyumbang 5 peratus daripada jumlah itu mengikut negara.
2. Hanya terdapat 1 spesies dalam genus, tidak ada lagi yang berkaitan dengannya.
3. Di alam liar, pokok itu berbuah sedikit, dengan 3-7, maksimum 10 buah kecil, tart, berat sehingga 100 g, masak pada dahan.
4. Buah terbesar dari beberapa jenis mencapai berat 2 kg.
5. Kilang itu ditanam kira-kira 4 ribu tahun yang lalu, kerja pembiakan tidak berhenti, kerap muncul varieti baru yang disesuaikan dengan lebih banyak kawasan utara.
6. Pada zaman dahulu, tumbuhan itu didedikasikan untuk Venus dan ditanam berhampiran kuilnya.
7. Varieti tertua ialah quince Portugis.
8. Sebilangan pokok digunakan sebagai lindung nilai, tetapi memerlukan pemangkasan biasa dan pembentukan mahkota.

Jem quince telah lama menjadi hidangan popular di negara-negara timur.Di latitud tengah, ia tumbuh di rantau Volga, Caucasus dan Krasnodar Krai.Apabila membeli buah wangi, ia patut memberi keutamaan kepada varieti domestik.Mereka mengandungi sedikit kurang gula, tetapi jangan pergi ke rak separuh jalan di seluruh dunia, dirawat untuk bahan kimia pemeliharaan.

Pada musim, buah-buahan adalah murah, dan pada bulan September sudah tiba masanya untuk mengetepikan 1-2 hari untuk membuat hidangan yang menakjubkan, penuh dengan vitamin dan mood yang baik.