Di jabatan gula-gula kedai runcit terdapat pelbagai jenis hidangan manis yang dibuat daripada buah beri segar atau beku, buah-buahan. Tetapi yang manakah harus diutamakan dan mengapa satu produk lebih baik daripada yang lain? Untuk membuat pilihan yang tepat, anda perlu tahu bagaimana jem berbeza daripada jem dan confit.
Hidangan manis seperti jeli yang disediakan dengan merebus beri atau kepingan buah dalam sirap gula, dipanggil jem. Produk berbeza daripada jem dengan jisim homogen dan konsistensi yang lebih tebal. Harta ini digunakan dalam pembuatan dadih berlapis, ais krim. Dalam masakan rumah, jem ditambah kepada sos, mereka mengisinya dalam pai, pai, penkek.
Makanan istimewa buah-berry yang lazat dibancuh daripada ceri, aprikot, plum, strawberi, currant, gooseberry, epal dan pear. Membuat jem cukup mudah. Bilas buah sekali dan untuk masa yang lama direbus dengan gula pada api perlahan dalam perkadaran 1: 1 sehingga keadaan pekat.
Untuk membuat jem pilih buah yang masak dan tidak masak. Pektin, yang memekatkan konsistensi makanan istimewa dan merupakan agen pengekalan kelembapan, paling hebat dalam currant hitam dan merah, epal, plum, aprikot, pic, cranberry. Balang disimpan dalam balang secara purata 6-10 bulan, jangka hayat maksimum 2 tahun.
Keistimewaan jem
Perkataan confiture mempunyai akar bahasa Perancis dan diterjemahkan sebagai “dimasak dalam gula”. Di England, ia lebih biasa dirujuk sebagai marmalade. Makanan istimewanya ialah konfeksi buah-buahan dan beri yang pekat dengan konsistensi seperti jeli legap. Produk ini dibuat dengan merebus buah-buahan manis secara keseluruhan, dihiris atau ditulen dengan penambahan gula atau pemanis, agen pembentuk gel (agar-agar, gelatin, pektin), asid pemakanan.
Bahan mentah untuk confit adalah beri yang berbeza, buah-buahan, tembikai dan juga beberapa sayur-sayuran. Pada skala perindustrian, produk manis dimasak lebih kerap daripada epal masam, strawberi, oren, currant merah dan ceri. Makanan istimewa membantu mengekalkan hasil tuaian, melembutkan kekerasan quince, rasa pedas lemon yang berguna.
Pelbagai jem disediakan di rumah dan dalam pengeluaran, di mana mendidih berlaku dalam tetapan vakum dengan rejim haba yang lembut. Akibatnya, sifat berguna buah-buahan dipelihara.
Apabila memasak di rumah dalam jisim buah dan beri, sebagai tambahan kepada gula, agen gelling dan jus lemon menambah alkohol (minuman keras, rum, brendi), kacang, krim balsamic.
Pengenalan agar-agar atau gelatin dalam resipi adalah pilihan. Tidak perlu penebalan confitures diperbuat daripada epal yang belum masak, gooseberries, quince, currants dan pear. Rawatan strawberi, raspberi, ceri dan ceri tanpa unsur pembentuk gel tidak memperoleh konsistensi yang diingini.
Confit digunakan dalam konfeksi, mengisi pastri manis (kuki, kek, pai, pai, kek keju) dengannya.
Perbandingan produk manis
Untuk menyediakan jem, ambil buah-buahan dengan kandungan pektin yang tinggi, supaya dia dalam proses rawatan haba menebal secara semula jadi. Untuk confit, mana-mana buah-buahan bermusim, segar dan beku, adalah sesuai. Konsistensi tebal seperti jeli dijamin dengan pengenalan gelatin, agar-agar atau pektin.
Confit lebih pekat dan senang dimakan dengan sudu. Jem, seperti jem, kurang padat, mudah disapu pada roti, roti bakar, roti. Walaupun nuansa ini, kedua-dua produk digunakan dalam kuih-muih.
Pada permulaan memasak jem tunggal, bekas dengan buah-buahan dalam larutan gula diletakkan pada api yang tinggi, supaya beri larut dalam sirap. Konsistensi seperti jeli pada confit dengan kepingan buah yang diagihkan secara sama rata di dalamnya membayangkan dua pemanasan dan pendidihan yang perlahan.
Resepi Jem Oren
Jem oren adalah hidangan yang bagus untuk sandwic manis untuk teh.
bahan-bahan:
- 2 oren;
- 0.5 lemon;
- 0.7 kg gula;
- 07 liter air.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Basuh buah, potong bersama dengan kulitnya. Letakkannya dalam periuk, keluarkan benih.
- Tuangkan buah cincang dengan air.
- Periuk dengan oren direndam, limau diletakkan di atas dapur. Selepas mendidih, keluarkan buih, kecilkan api.
- Masak kepingan buah selama 1.5-2 jam sehingga kulitnya lembut.
- Tuangkan gula, kacau sehingga ia larut.
- Selepas mendidih lagi, rebus buah dalam sirap pada api perlahan selama 1.5 jam lagi, sekali-sekala kacau jisim manis.
Tuangkan jem ke dalam balang bersih semasa ia panas (80°C). Daripada produk yang dicadangkan anda mendapat 750 gram produk manis tebal.
Resipi untuk pear confit
Untuk memasak makanan istimewa yang harum dengan nota tajam, anda memerlukan:
- 1.5 kg pir;
- 30 g halia segar;
- 0.8 kg gula;
- setengah limau.
Bagaimana cara untuk membuat:
- Kupas kulit buah. Hiris menjadi kepingan.
- Kupas dan parut halia.
- Masukkan bahagian yang dicincang ke dalam periuk. Masukkan gula dan jus lemon. Tutup dan biarkan selama 1 jam.
- Didihkan dengan api sederhana. Keluarkan buih.
- Teruskan reneh selama 30 minit.
Tuangkan pear confit dengan halia ke dalam balang kecil yang disterilkan. Simpan dalam peti ais.
Untuk menguji kesediaan, titiskan setitik jeli pada piring sejuk. Jika ia akan mengekalkan bentuknya, maka makanan istimewa itu dimasak dengan betul dan sedia untuk dibungkus.
Ia mudah untuk membezakan jem daripada jeli dengan penampilannya. Produk pertama adalah jisim legap likat, yang kedua menyerupai jeli dengan kepingan buah.