Ikan Saury: sifat berguna dan resipi untuk memasak

Ikan komersial yang berharga lebih dikenali oleh pengguna massa dalam bentuk tin. saury beku muncul di rak kedai agak baru-baru ini dan segera mendapat peminatnya. Daging ikan yang lembut dan berlemak, kaya dengan kompleks vitamin-mineral, Omega-3, 6 asid lemak, digunakan secara meluas dalam masakan rumah. Doktor mengesyorkan agar ikan dimasukkan ke dalam diet untuk penyakit sendi, saluran gastrousus, untuk meningkatkan fungsi otak.

Ikan laut: jenis ikan itu, rupanya dan di mana ia hidup

Salmon (Cololabis saira) tergolong dalam keluarga Macrofleuracae dari ordo Sarganoides. Ia hidup di lapisan tertinggi lautan di kawasan dengan iklim sederhana dan subtropika, lebih suka air dengan suhu 14-18 ° C. Semasa penghijrahan makanan yang lama ia sering menemani kumpulan ikan bilis, cavassi, dan sardin.

Panjang maksimum ikan ialah 40 cm dengan berat 170-180 g. Panjang umur – 6 tahun.

Bagaimana rupanya?

Badan saury yang pendek, leper dan memanjang ditutup dengan sisik yang halus dan mudah hancur. Muncung segi tiga yang memanjang menyerlahkan rahang bawah yang menonjol melepasi bahagian atas dan duri di dagu.

Warna badan berbeza dari keperakan pada perut hingga biru tua di belakang. Jalur membujur rendah terserlah pada rusuk kelabu. Sirip dorsal dan dubur berbentuk kipas adalah bertentangan antara satu sama lain. Di belakang mereka, lebih dekat ke ekor, terdapat 5-7 sirip tambahan kecil. Ciri wakil makrofleurai – rangka kehijauan.

Di mana ia tinggal?

Rangkaian ikan pelagis berkelompok menjangkau ke Atlantik (Hemisfera Utara dan Selatan), Pasifik (Hemisfera Utara) dan Lautan Hindi.

Musim sejuk saury Pasifik di luar pantai Korea, Jepun, bergerak di sepanjang pantai utara Kepulauan Kuril pada musim bunga dan musim panas, memasuki subzon Petropavlovsk-Komandorskaya, dan sampai ke pantai Alaska dan California. Ia memasuki Teluk Aniva dari mana ia bergerak ke utara ke Teluk Terpeniya, menyusuri pantai timur Sakhalin.

saury Atlantik diedarkan di Lautan Atlantik dari selatan Kanada ke Bermuda. Biasa di Iceland, Maghribi, Laut Aegean dan Adriatik.

Apa yang ia makan?

Asas memberi makan ikan kawanan – zooplankton, yang terdiri daripada krustasea kecil, telur, larva ikan.

Varieti

Dua spesies saury dibezakan:

1. saury Pasifik. Berlaku di Lautan Pasifik di hemisfera utara dan berhijrah jarak jauh sehingga 1,000 km pada musim.
2. Atlantik. Biasa di luar pantai Great Britain, di Mediterranean. Selain Atlantik, terdapat di Lautan Pasifik dan Hindi. Saury Atlantik atau tenggiri Atlantik mempunyai rahang yang lebih memanjang yang membentuk paruh. Jika tidak, spesies ini tidak jauh berbeza daripada Pasifik.

Proses pembiakan

Ikan menjadi matang secara seksual pada usia tiga tahun. Di Pasifik, pemijahan berterusan sepanjang tahun, tetapi betina bertelur berbentuk bujur dengan diameter 1.5-2 mm dari pertengahan Oktober hingga Jun.

Kesuburan seseorang individu bergantung kepada berat badan. Nilai maksimum ialah 22 ribu telur setiap musim. Pemijahan kelompok membentang selama beberapa bulan. Semasa tempoh bertelur, beting dibahagikan kepada kawanan kecil dan jarang. Telur, setelah dilepaskan dan telah disenyawakan, dengan berkas filamen dilekatkan pada alga apung dan diangkut oleh arus pada jarak yang jauh.

Larva mula-mula tinggal di dalam tebal alga sargassum, goreng berat badan di perairan cetek dengan asas makanan yang kaya. Apabila anak mendapat kekuatan dan dapat menahan arus laut, ikan bergabung dalam kumpulan dan mula berhijrah.

Apakah perbezaan antara saury dan sardin?

Kedua-dua spesies ikan mempunyai nilai komersial, diet yang sama, indeks glisemik yang sama. Di sinilah persamaan berakhir.

Ciri-ciri saury:

1. Penampilan. Badan panjang, sempit. Kepalanya berbentuk segitiga tajam.
2. Berat, panjang. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Lautan Pasifik Utara, Atlantik Selatan, Aegean, Laut Adriatik.
4. Rasa, rasa. Dagingnya lembut, sederhana berlemak dengan rasa yang pelik.
5. Aplikasi masakan. Selalunya digunakan untuk salad dan hidangan pertama.

Ciri-ciri sardin:

1. Penampilan. Badan bulat dengan kepala besar.
2. Berat, panjang. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Areal. Timur Atlantik Utara, Laut Mediterranean, Laut Marmara, Laut Hitam.
4. Rasa, rasa. Daging adalah lazat, dengan keasidan yang ketara.
5. Aplikasi masakan. Lebih sesuai untuk dibakar di dalam ketuhar, di atas panggangan.

Jika kita bercakap tentang faedah setiap spesies, sardin mempunyai lebih banyak Omega-3, vitamin B6, B12, A, PP, tokoferol, fosforus, kalium, kalsium, magnesium, besi, tembaga, zink. Sardin mengatasi sardin dalam kandungan vitamin D, B1, B2, B9, C, natrium, klorin dan iodin.

Komposisi dan kalori

Daging Saury kaya dengan protein, cobalamin, calciferol, riboflavin, pyridoxine, kromium, fosforus, kalium, tembaga. Ikan mengandungi asid lemak tak tepu Omega-3, berguna untuk penyakit kardiovaskular, penyakit sendi.

Kandungan dalam 100 g bahagian yang boleh dimakan dari saury vitamin, mineral:

Vitamin:

• Cobalamin – 0.002 mg.
• Kalsiferol – 0.003 mg.
• Asid nikotinik – 2.8 mg.
• Riboflavin – 0.22 mg.
• Pyridoxine – 0.001 mg.
• Folat – 0.01 mg.
• Tiamin – 0.03 mg.
• Asid askorbik – 1.9 mg.
• Folat – 0.006 mg.

Mikronutrien:

• Kobalt – 0.02 mg.
• Kromium – 0.06 mg.
• Iodin – 0.05 mg.
• Kuprum – 0.11 mg.
• Fluorin – 0.43 mg.
• Zink – 0.7 mg.
• Molibdenum – 0.004 mg.
• Besi – 0.6 mg.
• Mangan – 0.05 mg.

Makronutrien:

• Fosforus – 220 mg.
• Sulfur – 195 mg.
• Kalium – 285 mg.
• Natrium – 100 mg.
• Klorin – 165 mg.
• Magnesium – 20 mg.
• Kalsium – 15 mg.

Kandungan lemak 100 gram produk – 19.5, 14.1, 0 g, masing-masing. Kalori ialah 205 kcal.

Bagaimanakah saury berguna?

Asid lemak omega-3 dalam 100 g saury meliputi keperluan harian badan, dan vitamin B12 mengandungi 40% daripada keperluan harian.

Tindakan berguna ikan:

1. Memperbaiki penglihatan senja, persepsi warna oleh penganalisis visual.
2. Meningkatkan tindak balas imun.
3. Mengawal fungsi sistem saraf.
4. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, meningkatkan tahap hemoglobin.
5. Mencegah anemia, pembekuan darah, riket dan osteoporosis.
6. Mineralisasi tulang, menguatkan enamel gigi.
7. Memanjangkan keremajaan kulit.
8. Menyokong kerja kelenjar tiroid.
9. Menormalkan metabolisme.
10. Memperbaiki tidur dan selera makan.
11. Menghalang pertumbuhan tumor.

Produk meningkatkan penghadaman, mengawal tekanan darah, keseimbangan asid-bes, tahap glukosa darah.

Makanan laut dalam tin

Makanan laut dalam tin adalah produk yang mudah dan murah. Ikan mempunyai jangka hayat yang panjang, sentiasa di tangan, tidak perlu membersihkan dan mengunyahnya. Anda hanya perlu membuka balang, keluarkan isinya dan masukkan sebagai bahan untuk sup atau salad. Anda boleh menggunakannya sebagai pengisian pai, membuat gulungan pita atau hanya makan dengan roti sebagai snek, mengambil masa yang minimum.

Bagaimana ia berguna?

Selepas masa yang lama dipanaskan dalam autoklaf, saury dalam tin mengekalkan:

• asid lemak omega-3;
• vitamin D, PP, kumpulan B;
• asid amino;
• galian.

Unsur kimia ini menjadikan produk berguna. Penggunaan ikan dalam tin meningkatkan kebolehan kognitif otak, metabolisme kolesterol, menyokong fungsi miokardium, menguatkan dinding saluran darah.

Ikan dalam tin menguatkan kesihatan lelaki, meningkatkan kesuburan, menormalkan pencernaan, dan mencegah kemalangan vaskular.

Salmon Laut dalam tin menstabilkan buah pinggang, hati, kelenjar tiroid, mengawal pengecutan tisu otot. Makanan dalam tin yang mengandungi calciferol berguna untuk orang yang bekerja di Utara dengan waktu siang yang singkat dan malam kutub.

Cara memilih dan menyimpan makanan dalam tin

Apabila memilih makanan dalam tin, perhatikan perkara berikut:

1. Tin tidak boleh berkarat, kembung, cacat. Dalam pembungkusan kaca, lebih mudah untuk menilai kualiti kandungan, nisbah ikan dan inti. Mengikut piawaian negeri, bekas itu diisi dengan saury sebanyak 70 peratus.
2. Sekiranya barang itu tidak dicemari, pada balang ikan asli di baris kedua tudung dicucuk dengan nombor 308, dengan penambahan minyak – 931, dicelur dalam minyak – 186.
3. Elakkan produk dengan jangka hayat tamat tempoh atau jika terdapat beberapa hari lagi sebelum tarikh tamat tempoh.
4. Pilih barangan dalam tin yang dibuat di sekitar kawasan memancing antara Ogos dan Oktober. Fakta ini meningkatkan kemungkinan bahawa hasil dibuat daripada bahan mentah segar, bukan beku.

Pemeliharaan terbaik dibuat mengikut GOST 7452-2014.

Cara membuat makanan dalam tin di rumah

Tidak perlu membeli saury dalam tin di kedai. Jika anda bimbang tentang lebihan garam, antibiotik dan bakteria berbahaya, anda boleh memasak ikan sendiri di rumah.

bahan-bahan:

• 2 saury yang baru beku;
• 50 ml cuka 9%;
• 2 sudu kecil. garam, gula;
• Segelas minyak (dimurnikan);
• daun bay, lada, secukup rasa.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Sterilkan 2 balang kaca setengah liter, penutup logam.
2. Nyahbeku pada rak peti sejuk saury. Bersihkan, usus, dan bilas. Potong kepala, ekor. Potong menjadi kepingan 8 inci.
3. Letakkan ketat dalam periuk.
4. Buat perapan dengan menggabungkan dan mencampurkan semua bahan yang tinggal. Tuang atas ikan.
5. Letakkan periuk di atas dapur, rebus dengan api perlahan selama 3.5 jam di bawah tudung, dan 20 minit tanpa penutup untuk membiarkan kelembapan berlebihan menguap.

Setelah siap masukkan ikan ke dalam balang dan tutup.

Bolehkah saya Makan Saira…

Sayra boleh dimakan semasa menurunkan berat badan, wanita hamil, menyusu dan kanak-kanak. Adalah penting untuk memasaknya dengan betul, supaya produk yang berguna tidak membahayakan kesihatan.

Apabila menurunkan berat badan

Produk ini termasuk dalam diet untuk berat badan berlebihan, obesiti.

Ciri-ciri berguna ikan untuk penurunan berat badan:

• Mengisi kekurangan vitamin, mikro dan makronutrien;
• Memperbaiki penghadaman, tidur;
• Mempercepatkan proses metabolik;
• menormalkan tahap kolesterol darah.

Untuk produk membawa manfaat maksimum, pakar pemakanan mengesyorkan mengukus saury tanpa garam, merebusnya dalam air atau merebus. Untuk mengimbangi diet, cukup makan 150 g ikan dua kali seminggu.

mengandung

Semasa membawa anak pada wanita melemahkan sistem imun dan merasakan kekurangan nutrien. Wanita hamil pada tahap yang lebih besar memerlukan diet seimbang, kaya dengan vitamin, mineral, asid lemak tak tepu.

Kekurangan unsur-unsur ini dilindungi oleh kemasukan dalam diet saury dalam bentuk rebus, bakar dan rebus. Ikan, kaya dengan protein, lebih mudah dihadam daripada daging, tidak membebankan perut, membantu penghadaman, menyokong jantung dan saluran darah. Ikan kod memberi tenaga cepat, mencegah trombosis, toksikosis lewat, keabnormalan janin.

Produk dalam tin tidak boleh digunakan semasa kehamilan, kerana ia mengandungi pengawet dan sejumlah besar garam.

Wanita menyusu

Wanita yang menyusukan bayi boleh makan saury yang direbus, dibakar, direbus atau ukha 1-2 kali seminggu, bermula dari bulan kedua. Hidangan berkalori rendah, berkhasiat meningkatkan kualiti susu ibu, mengenyangkan dengan unsur kimia yang diperlukan untuk perkembangan kanak-kanak yang normal.

Di samping itu, saury menyokong kulit muda, kecantikan rambut dan kuku. Mewujudkan metabolisme, menyokong kesihatan buah pinggang, sendi, kelenjar tiroid dan saluran darah.

Ikan dalam tin adalah lebih baik untuk dikecualikan daripada diet, kerana produk itu menimbulkan alahan, sakit perut ibu dan anak.

Kanak-kanak

Pakar pediatrik menasihatkan memberi saury kepada kanak-kanak dari usia tiga tahun. Ikan termasuk dalam makanan kanak-kanak:

1. Membekalkan bahan binaan untuk sel – protein.
2. Memberi tenaga yang cepat.
3. Menghalang perkembangan riket.
4. Meningkatkan mood.
5. Mengambil bahagian dalam pembentukan sistem muskuloskeletal, korset otot.

Kanak-kanak, penggunaan berterusan ikan, lebih baik untuk menguasai kurikulum sekolah, menahan tekanan fizikal dan mental, lebih cepat berfikir, lebih baik untuk memberi tumpuan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Sauré dikontraindikasikan dalam kes alahan terhadap protein ikan, obesiti. Adalah berbaloi untuk melepaskan produk dalam penyakit hati dan pankreas kronik.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Saila boleh dibeli di pasar raya, kedai ikan, pasar, pemborong dan pasar dalam talian. Ikan beku baru dijual pada tahun 190-250 p. per 1 kg. bergantung kepada saiz dan rantau. Kaleng “Saira Asli” 240 g. adalah 190-300 p.

Peraturan penyimpanan

Ikan yang baru disimpan menyimpan kesegarannya di rak peti sejuk selama 24 jam. Untuk memanjangkan hayat rak sehingga dua hari, ia ditaburi dengan garam atau jus lemon.

Dalam ikan beku domestik mengekalkan sifat pengguna 3-4 bulan.

Purata jangka hayat produk kalengan – 2 tahun pada 0-5 ° C dan kelembapan sehingga 75%. Selepas membuka kandungan balang perlu dimakan dengan serta -merta atau dimasukkan ke dalam bekas kaca atau seramik, penutup dekat, simpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari dua hari.

Aplikasi memasak

Rebus, pan-goreng, rebus, dibakar, merokok, masin. Produk dalam tin digunakan sebagai makanan ringan yang mandiri atau sebagai bahan dalam sup, salad, tampalan.

Perkara utama adalah untuk tidak menambah banyak rempah -rempah, supaya tidak mengganggu rasa yang halus dari Saury.

Apa yang boleh digabungkan?

Produk termasuk dalam hidangan ikan atau digunakan untuk menyediakan hidangan sampingan:

• keju keras;
• telur rebus;
• cendawan;
• beras, kentang;
• Bawang, bawang hijau;
• sayur -sayuran segar, acar;
• dill, pasli, jintan;
• bawang putih;
• lada hitam, daun bay;
• Kubis putih (segar, sauerkraut).

Salad dengan saury berpakaian dengan jus lemon, mayonis, minyak sayuran, mustard.

Apa yang boleh dimasak dari Saury

Sup, UKHA, Rassolnik, sup, stews, pembuka selera, dan pelbagai salad disediakan dengan ikan. Mereka membuat sandwic, potong, bakso, dan kek wafel untuk pembuka selera.

Dengan produk segar atau kalengan mendapatkan telur yang lazat, ikan pâté, tampalan untuk pai banjir, Rastegayev.

Cara memasak ikan saira dengan nikmat: resipi

Sebagai tambahan kepada sup Sairah yang terkenal, ikan sering digoreng dan dibakar di dalam ketuhar.

Di dalam ketuhar

Ikan yang dimasak di dalam ketuhar tidak memerlukan kuah tambahan, sos.

Produk:

• 3 keping Saury Segar;
• separuh lemon;
• 3 sprig Parsley, Dill;
• Campuran lada tanah, garam;
• minyak sayuran.

Cara Bakar:

1. Usus, bilas ikan. Tinggalkan kepala dan ekor.
2. Gosokkan bangkai dengan rempah -rempah. Selepas seperempat jam meletakkan lemon dipotong ke dalam irisan nipis ke dalam perut.
3. Sebarkan helai kerajang pada dulang penaik. Grease dengan minyak dan letakkan 3 ikan di atasnya. Letakkan sprig pasli dan dill di atas setiap satu.
4. Tutup ikan dengan helaian kedua kerajang. Tutup tepi.
5. Hantar dulang dengan kandungan selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.

Untuk coklat ikan, 10 minit sebelum akhir memasak, tidak bersuara, keluarkan lembaran atas kerajang.

Pan-goreng.

Pan-goreng Saury ternyata lazat, kelihatan menyelerakan kerana kerak kemaluan.

Bahan -bahan:

• 5 bangkai ikan;
• lada garam;
• 80 gram tepung untuk roti;
• 3 sudu besar. Minyak sayur untuk menggoreng.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Bersihkan ikan, potong kepala, ekor, keluarkan bahagian dalam, bilas. Keringkan dengan tuala kertas.
2. Gosok ikan dengan garam dan lada dan biarkan ia berehat selama setengah jam.
3. Panaskan kuali dengan minyak. Roll salmon dalam tepung, goreng kedua -dua belah sehingga ditenun.

Hidangkan dengan salad sayur.

Resipi untuk sup ikan dari kalengan saury

Untuk membuat sup cepat dari kaleng saury, anda juga perlu:

• 100 g beras;
• 3 hingga 4 ubi kentang;
• Satu bawang, satu lobak merah;
• 2 sudu besar. Tomato;
• lada, garam, daun teluk;
• Dill Greens;
• 2 sudu besar. minyak sayuran.

Kaedah penyediaan:

1. Letakkan periuk air di atas dapur.
2. Bilas beras beberapa kali untuk membersihkan air.
3. Kupas sayur -sayuran. Kentang dipotong menjadi jalur, bawang dalam kiub kecil, lobak merah.
4. Letakkan kentang dengan nasi dalam air mendidih.
5. Goreng bawang dan lobak merah dalam kuali dengan minyak. Masukkan tampalan tomato, kacau.
6. Hantar panggang ke periuk. Kemudian mash canned saury dengan garpu.
7. Selepas ia mendidih, tambah rempah -rempah. Keluarkan periuk dari dapur apabila nasi dan kentang dimasak.
8. Benarkan sup berdiri selama 10 minit.

Hidangkan hidangan pertama dengan sayur -sayuran yang dicincang halus.

Adakah mungkin garam

Saurie boleh masin. Ia ringan, pedas dan sangat lazat.

Resipi

Untuk garam 1 kg ikan baru beku, anda memerlukan satu set produk:

• satu liter air;
• 150 gram garam;
• Hitam, lada putih, ketumbar, beberapa daun teluk.

Langkah-langkah memasak saury masin masin ringan:

1. Bilas ikan yang telah dicairkan dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir. Letakkan di bahagian bawah periuk.
2. Sediakan yang payau. Tuangkan garam ke dalam air, tambah rempah, dan rebus selama 2-3 minit.
3. Selepas larutan garam sejuk, tuangkan ke atas ikan.
4. Tutup dengan pinggan rata yang terbalik, letakkan beban.
5. Dalam 4 hari, usus ikan, potong kepala, bilas dan masukkan ke dalam balang.
6. Tuangkan minyak sayuran, masukkan ke dalam peti sejuk.

Saury masin ringan boleh dirasai selepas 24 jam.

Soal Jawab

Penganut gaya hidup sihat dan hanya pencinta hidangan ikan berminat dengan sifat organoleptik ikan dan jenis saira yang lebih sihat – segar atau dalam tin.

Apakah rasa saury?

Daging ikan lembut, berlemak dengan keasidan yang menyenangkan dan rasa yang terang dan spesifik yang tidak merosakkan rasa, tetapi menambah rempah.

Saira dalam tin berbeza dalam rasa bergantung kepada pengeluar, bahan tambahan.

Berlemak atau tidak?

Produk ini tergolong dalam jenis ikan berlemak, kerana ia mengandungi 14% lemak yang diwakili oleh asid lemak tak tepu.

Adakah terdapat banyak tulang dalam ikan?

Seperti mana-mana ikan air masin lain, saury mempunyai beberapa tulang kecil. Ikan dalam tin mempunyainya, tetapi dari rawatan haba yang lama dalam autoklaf ia menjadi lembut, hampir tidak dapat dilihat.

Mana lebih baik: sairah segar atau dalam tin?

Ikan segar, tidak seperti ikan dalam tin, yang telah menjalani rawatan haba yang lama, dan kadangkala penyahbekuan awal, mengekalkan semua vitamin. Produk segar kurang kalori. Tetapi pengetinan membebaskan dan menjadi asid lemak tak tepu Omega-3 yang mudah dihadam. Juga dalam makanan dalam tin dipelihara dalam bentuk mikro dan makroelemen yang tidak berubah, calciferol, asid nikotinik, vitamin B.

Kemudaratan ikan dalam tin:

1. Lebihan garam, lemak, membawa kepada obesiti, edema, peningkatan tekanan darah.
2. Sentuhan dengan logam, yang meningkatkan risiko pengaktifan pengoksidaan.
3. Kemasukan mikroorganisma patogen, jika peraturan kebersihan dan kebersihan, proses pengeluaran dilanggar.

Jika kadar harian saury yang disyorkan direbus, direbus, dibakar – 100-150 g, dalam tin – 40 g.

Fakta menarik

Fakta kognitif tentang saury:

1. Menurut Rosstat, penduduk wilayah Arkhangelsk, Magadan dan Astrakhan menggunakan paling banyak ikan, kurang – di Tyva, Altai dan Ossetia.
2. Di Jepun jumlah memancing saury adalah yang ketiga terbesar selepas sprat dan ikan bilis.
3. Daging yang paling sedap adalah dari betina bersaiz sederhana berumur 2-3 tahun.
4. Kapal nelayan untuk menarik beting saury meletakkan lampu limpah dengan lampu biru di sepanjang sisi dan lampu merah di sisi lain untuk menangkapnya.
5. Pada tahun 1980-an, apabila ikan banyak, koordinat lokasi sekolah besar dihantar ke Bumi oleh angkasawan Soviet.

Jika anda memilih, memelihara dan memasak ikan dengan betul, dari hidangan dengan saury, termasuk dalam tin, anda boleh mendapat banyak nutrien, mengekalkan kesihatan, mempelbagaikan menu tanpa merosakkan bajet keluarga.