Ikan salai: faedah kesihatan atau bahaya?

Merokok – kaedah memasak ikan yang terbukti, yang membantu meningkatkan jangka hayatnya. Di samping itu, ia adalah merokok yang memberikan ikan rasa dan aroma yang unik. Selepas rawatan dengan kaedah panas, bangkai memperoleh warna emas dan rasa halus.

Ikan salai sering menjadi hidangan utama hari raya. Hidangan itu mempunyai banyak khasiat. Ia boleh dimasak di rumah, tetapi penting untuk mengkaji dengan teliti semua kehalusan proses tersebut.

Kaedah menghisap ikan

Terdapat beberapa kaedah merokok: panas dan sejuk. Setiap varieti mempunyai kedua-dua plus dan minus. Kelebihan kaedah pertama boleh dikaitkan dengan kelajuan memasak yang tinggi, yang kedua terkenal dengan keupayaannya untuk memberikan kualiti produk yang berharga.

Merokok panas tidak memerlukan penggunaan sejumlah besar garam pada bahan kerja. Prosedur memasak dengan bantuan asap panas mengambil masa dari satu hingga tiga jam. Kaedah ini boleh mencapai kesan berganda: merokok, serta membakar bahagian dalam bangkai. Satu-satunya kelemahan pilihan ini ialah jangka hayat minimum hidangan.

Merokok sejuk melibatkan rawatan yang lebih besar terhadap bangkai dengan garam. Ini sedikit menjejaskan rasa hidangan, tetapi membolehkan anda menyimpannya selama beberapa bulan dalam versi yang sesuai untuk dimakan. Di bawah ini kita akan bercakap dengan lebih terperinci mengenai setiap kaedah ini.

Sejuk.

Dalam kes ini, anda perlu membersihkan ikan dari keberanian, garam dan masukkan ke dalam rumah asap pada suhu dari 25 hingga 35 ° C. Bergantung pada mod suhu yang dipilih, memasak akan mengambil masa dari 24 jam hingga dua minggu.

Kelebihan kaedah:

1. Pemeliharaan dalam hidangan bahan berguna untuk badan.
2. Jangka hayat yang lama bagi hidangan yang dimasak di dalam peti sejuk.
3. Bahan yang ketara kurang berbahaya, berbanding dengan versi panas.

Keburukan:

1. Kos masa.
2. Jika teknologi memasak dilanggar, terdapat risiko dijangkiti cacing.

Hidangan pemprosesan sejuk lebih berguna untuk badan daripada pilihan kedua. Untuk mengurangkan kemungkinan serangan helminth, sangat penting untuk mematuhi cadangan berikut:

1. Jangan membeli persediaan di pasar, terutamanya di tempat di mana norma kebersihan diabaikan.
2. Pilih pembekal dengan ulasan yang baik.
3. Sebelum membeli, kaji dokumen yang mengesahkan kualiti produk.

panas

Merokok panas dalam masa akan mengambil masa dari 1 hingga 24 jam, bergantung pada mod suhu dan saiz karkas. Selepas membersihkan dan mengeluarkan bahagian dalam, ikan masin sedikit diletakkan di dalam perokok yang dipanaskan hingga 150°C. Untuk meningkatkan jumlah asap dan untuk memberikan rasa yang halus pada hidangan, serpihan kayu dari pear, ceri atau epal digunakan. Habuk papan alder sering digunakan untuk tujuan yang sama.

Kelebihan kaedah:

1. Kepantasan penyediaan. Satu hingga tiga jam sudah cukup untuk seekor ikan kecil, dan lima jam untuk yang besar.
2. Tiada risiko serangan cacing, terima kasih kepada suhu pemprosesan yang tinggi.
3. Rasa yang tidak dapat dilupakan.

Kelemahan kaedah:

1. Pengeluaran karsinogen yang berbahaya kepada tubuh manusia.
2. Mengurangkan bilangan bahan berguna di bawah pengaruh suhu tinggi.
3. Jangka hayat minimum.

Petua: Untuk mengurangkan jumlah bahan berbahaya, adalah penting untuk memilih jenis ikan dengan kulit tebal, kerana nipis tidak menghalang pengumpulan karsinogen dalam hidangan. Ia juga penting untuk membuang kulit sebelum makan produk.

“Asap cair.”

Kaedah menghisap ikan yang paling bajet dan cepat dianggap memasak dengan bantuan “asap cair”. Bahan kerja diletakkan dalam larutan khas, di mana bangkai masin menghabiskan beberapa jam. Pada akhir memasak ikan menjadi keemasan dan memperoleh bau asap yang menyenangkan.

Kaedah murah ini digunakan oleh kebanyakan pengeluar untuk mengurangkan kos pengeluaran produk. Pada masa yang sama dalam hidangan yang diperolehi sebagai hasil rawatan dengan “asap cecair” hampir tiada bahan berguna. Lebih-lebih lagi, produk sedemikian sering berbahaya kepada badan.

Kelemahan kaedah:

1. Pengumpulan dalam karkas sebatian kimia berbahaya: fenol, asid, aldehid, keton.
2. Risiko tinggi serangan helminth kerana kekurangan rawatan haba.

Apakah jenis ikan yang boleh dihisap

Walaupun fakta bahawa merokok bukanlah proses pemprosesan makanan yang sangat rumit, ia memerlukan penyediaan awal. Terdapat beberapa helah untuk memilih ikan untuk dihisap:

1. Pertama sekali, adalah penting untuk memastikan bahawa ikan segar yang mungkin. Tahap kesegaran bangkai akan sangat mempengaruhi kualiti rasa mereka.
2. Ia akan menjadi lebih mudah untuk bekerja dengan bangkai saiz yang sama. Ini akan membantu anda memilih mod suhu optimum dan tempoh memasak, dengan mengambil kira saiz dan ketebalan ikan. Setiap kumpulan hendaklah dihantar kepada perokok satu demi satu, dan selepas masa yang ditetapkan – keluarkan hidangan siap. Adalah sangat penting untuk mengelakkan spesimen besar dan kecil dalam kumpulan yang sama, supaya anda tidak perlu sentiasa memantau tahap kesediaan.
3. Periksa integriti bangkai. Sekiranya terdapat retakan pada ikan, ia tidak sesuai untuk kaedah panas, kerana hidangan akan kehilangan juiciness.
4. Pilihan jenis ikan yang cekap, sesuai dengan kaedah merokok. Sebagai contoh, untuk kaedah panas, varieti dengan struktur padat adalah ideal.
5. Untuk mengikuti teknologi yang dipilih dengan tepat, terutamanya untuk kaedah sejuk.

Varieti ikan terbaik untuk merokok panas ialah:

• halibut;
• lipas;
• ikan kod;
• hinggap;
• belut;
• ikan siakap;
• pikeperch;
• ikan haring;
• idea;
• burbot;
• capelin;
• ikan sturgeon;
• tenggiri;
• siakap.

Nelayan yang berpengalaman mendakwa bahawa jenis ikan terbaik untuk asap panas adalah lipas, manakala kebanyakan pengguna massa lebih suka ikan tenggiri sebagai varieti yang paling menjimatkan.

Varieti ikan yang sesuai untuk asap sejuk:

• ikan putih;
• menggelepar;
• tenggiri;
• sockeye
• ikan salmon;
• nototenia;
• karp kepala besar;
• karp;
• beluga.

Merokok sejuk atau panas: yang mana lebih baik?

Satu-satunya perbezaan antara kaedah merokok sejuk atau panas ialah mod suhu. Kehadiran beberapa pilihan masakan adalah disebabkan oleh pilihan jenis ikan yang banyak.

Untuk kaedah sejuk, jenis keras sama sekali tidak sesuai, kerana daging dalam proses pemprosesan tidak dimasak dengan cukup baik. Rasa hidangan akan menyerupai ikan mentah. Untuk merokok panas adalah tidak diingini untuk menggunakan daging lembut, kerana bangkai boleh hancur semasa memasak.

Sekiranya terdapat kekurangan masa, lebih mudah untuk memilih kaedah panas, yang akan membantu untuk menghisap ikan dalam beberapa jam pada suhu 120 darjah atau lebih.

Memilih kaedah sejuk, anda harus mengharapkan hidangan hanya dalam beberapa hari, dan kadang-kadang berminggu-minggu, kerana suhu tidak boleh melebihi tanda empat puluh darjah.

Untuk menjawab dengan tegas, pilihan mana yang lebih baik, sukar, kerana kedua-dua kaedah sejuk dan panas mempunyai kedua-dua plus dan minus.

Kelemahan utama merokok sejuk adalah pengumpulan karsinogen berbahaya dalam bangkai. Dalam kes ini, ikan mengekalkan banyak sifat berguna. Dalam kes kedua, vitamin, unsur surih dan asid amino dimusnahkan di bawah pengaruh suhu tinggi.

Pakar mengatakan bahawa hidangan panas mendapat kualiti rasa yang menakjubkan, tetapi kaedah sejuk memberikan jangka hayat produk siap yang panjang.

Komposisi dan kalori ikan salai

Komposisi hidangan mengandungi protein, asid lemak dan mineral. Manfaat ikan salai untuk tubuh bergantung pada jenis penyediaan yang dipilih. Sebagai contoh, jenis laut mengandungi sejumlah besar iodin. Ikan berlemak kaya dengan asid bermanfaat, seperti Omega-3. Mana-mana jenis produk mengandungi sejumlah besar fosforus, magnesium, zink, kalium, selenium, vitamin B.

Walaupun rebus tanpa minyak atau ikan rebus boleh dimakan dalam sebarang kuantiti, merokok membayangkan penggunaan hidangan yang terhad. Nilai kalori purata 100 gram makanan tersebut bermula dari 196 kcal. Kita bercakap tentang ikan berlemak, contohnya, salmon, trout, makarel. Nilai kalori varieti tanpa lemak dikurangkan kepada 70 kcal. Ini termasuk menggelepar, pollock, ikan kod.

Menambah minyak sayuran boleh menjejaskan nilai kalori hidangan yang dimasak pada suhu tinggi.

Apakah kebaikan ikan salai

Merokok dianggap sebagai salah satu cara yang paling lembut untuk memasak makanan, kerana ia membolehkan anda menjimatkan 75% daripada sebatian dan bahan berguna. Terima kasih kepada komposisi yang kaya dengan mineral dan vitamin, ikan membawa manfaat yang besar kepada tubuh.

Faedah am

Oleh kerana komposisinya yang kaya, ikan salai mempunyai banyak manfaat kesihatan:

1. Menggalakkan penghasilan hemoglobin.
2. Mengembalikan kekuatan mental dan fizikal.
3. Menggalakkan pengukuhan tisu tulang.
4. Kesan yang baik terhadap aktiviti otak.
5. Menghalang kemunculan avitaminosis.
6. Mengaktifkan pertumbuhan tisu otot.

Penting: kerana kandungan kalori yang meningkat dan kaedah pemprosesan khas, disyorkan untuk makan ikan salai tidak lebih daripada sekali seminggu. Jenis ikan berlemak tidak akan membahayakan angka dalam jumlah sehingga 150 gram. Bahagian ikan tanpa lemak boleh ditambah sehingga 200 gram.

Untuk para wanita

Untuk kesihatan wanita, adalah penting untuk memasukkan dalam diet jenis ikan utara yang mengandungi asid lemak yang berguna untuk kulit yang kencang, rambut yang sihat dan kuku. Fosforus dan kalsium membantu menguatkan gigi dan mengekalkan senyuman putih.

Berharga untuk komponen kesihatan wanita yang terkandung dalam hidangan:

• Omega-3;
• potasium;
• magnesium;
• Vitamin A, D, B, E;
• iodin;
• fosforus;
• kalsium.

Ikan salai bukan sahaja produk kalori, ia boleh menyebabkan edema kerana kandungan garam yang tinggi. Oleh itu, adalah penting untuk mengehadkan jumlah ikan salai dalam diet.

Untuk lelaki

Oleh kerana kandungan protein yang tinggi, ikan adalah salah satu makanan terbaik untuk membina jisim otot dan menurunkan berat badan. Kandungan fosforus yang tinggi mempunyai kesan positif terhadap aktiviti otak, jadi ikan ditunjukkan pada tekanan mental yang tinggi.

Kehamilan

Ibu masa depan dilarang keras memasukkan ikan salai dalam diet. Karsinogen yang terbentuk dalam produk semasa rawatan haba boleh memberi kesan negatif terhadap perkembangan janin. Walaupun komposisi berguna ikan salai, terdapat beberapa sebab yang serius untuk menahan diri daripada produk ini semasa kehamilan:

1. Risiko tinggi serangan parasit.
2. Kemungkinan keracunan makanan apabila menggunakan persediaan berkualiti rendah, yang boleh mencetuskan keguguran.
3. Sebilangan besar garam, yang menimbulkan toksikosis dan penampilan edema.
4. Kesan negatif karsinogen yang terkandung dalam ikan asap terhadap perkembangan janin, kemungkinan patologi.

Semasa menyusu

Tempoh penyusuan bukanlah masa terbaik untuk makan makanan salai, termasuk ikan. Kadar garam yang tinggi boleh mengurangkan aktiviti laktasi. Selalunya karsinogen menjadi punca alahan kanak-kanak terhadap produk makanan tertentu.

Bolehkah ikan salai dimakan oleh kanak-kanak?

Ikan salai boleh mula memasuki diet kanak-kanak tidak lebih awal daripada lima tahun. Pada kanak-kanak di bawah umur lima tahun sistem penghadaman masih terbentuk dan tidak dapat memproses produk berat tersebut.

Sekiranya tiada penyakit buah pinggang, hati dan gastrousus, serta tindak balas alahan terhadap makanan laut, jumlah ikan salai yang dibenarkan setiap minggu – tidak lebih daripada 50 gram.

Ikan salai untuk penurunan berat badan: faedah atau bahaya

Biasanya, pakar diet mengesyorkan untuk mengecualikan ikan salai dari menu standard untuk penurunan berat badan, tetapi jika anda mahu, anda boleh memanjakan diri anda dengan ikan tersebut dari semasa ke semasa.

Ikan asap mengandungi hampir tiada kolesterol berbahaya, yang tidak menyumbang kepada pengumpulan deposit lemak. Ikan salai boleh ditambah ke dalam menu makan malam sekali seminggu dalam jumlah 100 hingga 150 gram. Produk yang kaya dengan protein akan memulihkan kekuatan dan membantu melawan perasaan lapar. Juga Omega-3, mineral dan vitamin yang terkandung dalam hidangan akan memberi kesan yang baik terhadap proses penurunan berat badan.

Adalah penting untuk bergantian antara jenis sederhana lemak dan rendah lemak:

• ikan trout;
• kapur putih;
• menggelepar;
• salmon merah jambu;
• pollack;
• tuna;
• ikan kod.

Petua: Hidangan berprotein tinggi, termasuk ikan salai, lebih baik dihadam jika anda menggunakan hidangan sayuran sebagai ulam.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Seperti mana-mana hidangan, ikan salai mempunyai kedua-dua positif dan negatif. Kelemahan utama termasuk kandungan garam yang berlebihan dan pembebasan karsinogen semasa memasak.

Atas sebab ini, terdapat beberapa kontraindikasi untuk menambah ikan salai ke dalam diet:

• Gangguan sistem imun.
• Penyakit sistem kardiovaskular.
• Penyakit buah pinggang.
• Oedema.
• Diabetes mellitus.
• Penyakit gastrousus.
• Kehadiran sebarang jenis neoplasma.

Apakah bahaya yang boleh menyebabkan ikan asap kepada tubuh manusia:

1. Pelanggaran keseimbangan air-garam, yang mengurangkan kecekapan sistem kencing dan menimbulkan penampilan edema.
2. Risiko gangguan makan, kerana suhu rendah dalam merokok sejuk tidak mencukupi untuk menghapuskan bakteria berbahaya.
3. Risiko kanser akibat pendedahan kepada karsinogen.
4. Risiko serangan helminth apabila mengambil makanan yang dimasak dengan asap sejuk.
5. Gangguan gastrousus.
6. Risiko tekanan darah tinggi.

Akibat sedemikian penuh dengan penggunaan produk salai yang kerap.

Pada tahun 2012, saintis Rusia menjalankan kajian untuk menentukan bilangan karsinogen dalam ikan salai. Para saintis mengkaji komposisi herring salai dan herring salai panas dan sejuk. Kajian mendapati menghisap produk tersebut menghasilkan nitrosamin dan hidrokarbon polisiklik yang berbahaya kepada tubuh. Bahan-bahan ini meningkatkan risiko kanser.

Jumlah komponen berbahaya dipengaruhi dengan ketara oleh cara karkas diproses dan dipotong:

1. Bilangan maksimum unsur berbahaya ditemui dalam kepingan.
2. Dalam ikan yang dimasak di atas habuk papan pain, sejumlah besar sebatian nitrogen telah dikesan.
3. Kaedah merokok sejuk mengeluarkan lebih sedikit karsinogen daripada kaedah panas.

Walaupun fakta bahawa jumlah bahan berbahaya dalam ikan yang diperiksa sepadan dengan nilai normal, saintis tidak mengecualikan risiko akibat negatif untuk tubuh penggunaan ikan salai dalam kuantiti yang banyak.

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan untuk badan selepas penggunaan ikan salai, adalah penting untuk memberi perhatian kepada pilihan produk.

Peraturan untuk memilih ikan salai yang dimasak:

1. Menilai penampilan produk. Sekiranya terdapat kerosakan, penampilan ceroboh, pewarna atipikal, lebih baik meninggalkan produk. Apabila menggunakan “asap cecair”, ikan memperoleh warna emas.
2. Anggarkan kosnya, kerana produk berkualiti yang dimasak dengan asap panas tidak boleh kurang daripada ikan beku.
3. Semak tarikh tamat tempoh pada bungkusan.
4. Sekiranya tiada label dan pembungkusan, anda harus menilai bau ikan. Versi yang boleh dimakan mempunyai aroma asap yang menyenangkan.
5. Anda juga boleh menyentuh kulit bangkai. Sekiranya terdapat bahan melekit di permukaan, lebih baik memilih pilihan lain.

Menurut undang-undang pada pakej harus ada maklumat tentang pengilang, kawasan tangkapan, kalori, tarikh luput dan keadaan penyimpanan. Sekiranya tiada maklumat ini, adalah dinasihatkan untuk menahan diri daripada membeli produk.

Bangkai yang telah dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Untuk setiap jenis merokok terdapat keadaan penyimpanan yang optimum.

Keanehan penyimpanan ikan salai sejuk:

1. Suhu penyimpanan optimum untuk kebanyakan jenis ikan adalah dari 0 hingga -5 darjah, untuk tempoh tidak melebihi 2 bulan.
2. Zubatka, terpug, bigeye disimpan tidak lebih dari satu bulan.
3. Pembungkusan vakum membolehkan ikan sentiasa segar pada suhu -4 hingga 0 darjah selama 20 hari.

Keanehan penyimpanan produk asap panas:

• pada suhu sehingga +6 darjah – tidak lebih daripada 48 jam;
• hingga +2 darjah – tidak lebih daripada 72 jam;
• dalam peti sejuk – sehingga 30 hari.

Cara menghisap ikan dengan lazat: resipi

Terdapat sejumlah besar variasi ikan salai. Herba dan pelbagai rempah digunakan untuk memberikan warna tambahan rasa. Juga rasa dipengaruhi oleh panjang dan keamatan memasak.

Ikan tenggiri salai mengikut resepi tradisional

Masa memasak: 50 minit.

bahan-bahan:

• 2 ikan kembung sederhana;
• Satu liter air mendidih;
• satu sudu gula;
• 150 gr. beras;
• 3 sudu besar. garam;
• lada sulah;
• ketumbar;
• 1.5 sudu besar. teh hitam;
• daun salam.

Proses:

1. Satukan rempah, garam, gula dan air perapan dalam periuk, rebus dan biarkan mendidih selama 30 minit.
2. Nyahbeku, usus dan bersihkan bangkai tenggiri, tuangkan perapan.
3. Biarkan selama 24 jam di dalam peti ais.
4. Keluarkan dan lapkan bangkai dengan tuala kertas.
5. Gantungkan kepingan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan.
6. Rebus nasi sehingga separuh masak dan satukan dengan teh hitam.
7. Letakkan nasi di atas kerajang dan gulung, tinggalkan lubang kecil untuk asap.
8. Letakkan kerajang dengan beras pada kuali besi tuang dan panaskan.
9. Selepas asap muncul, letakkan rak di atas kerajang dan letakkan ikan di atasnya. Tutup kuali dengan penutup tebal.
10. Masak selama 20 minit di kedua-dua belah dengan api perlahan.
11. Biarkan hidangan siap di dalam peti sejuk semalaman.

Dihisap pada bream kerepek alder

bahan-bahan:

• 4 bream saiz sederhana;
• kerepek alder – 1 pakej;
• 3 sudu besar. garam.

Proses:

1. Gut dan basuh bangkai dengan teliti. Keringkan dengan tuala kertas. Gosok bahagian luar dan dalam dengan garam dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
2. Rendam serpihan kayu alder dalam sedikit air. Letakkan di bahagian bawah bekas, tutup dengan foil dan letakkan bangkai ikan di atas rak. Tutup pembinaan dengan penutup dan letakkan di atas arang.
3. Masa memasak akan bergantung pada saiz bangkai. Anda harus menyemak rupa ikan, secara berkala membuka penutup. Apabila kulit muncul pada kerak kemerahan, anda boleh mengeluarkan binaan dari arang.

Ikan salai adalah hidangan tradisional yang sesuai untuk diet harian dan perayaan. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan rasa tajam. Adalah penting untuk mengambil ikan salai dengan berhati-hati, kerana dalam kuantiti yang banyak produk boleh menyebabkan gangguan dalam badan.