Ikan Putassou: sifat berguna dan resipi untuk memasak

Ikan laut komersial popular di kalangan pengguna kerana harga yang berpatutan, kandungan sejumlah besar nutrien dalam daging rendah kalori. Putassou berguna untuk semua peringkat umur, wanita hamil dan menyusu. Pakar pemakanan mengesyorkan produk untuk dimasukkan ke dalam menu untuk penurunan berat badan.

Selada: jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup

Whiting (lat. Micromesistius) daripada keluarga Cod menduduki tempat kelima dari segi jumlah tangkapan pada skala industri. Saiz dan berat kapur bergantung pada habitatnya. Purata panjang badan spesimen komersial ialah 35 cm dengan berat 0.4 kg. Spesimen terbesar yang didaftarkan secara rasmi bagi spesies selatan mencapai panjang 0.9 m.

Kapur putih adalah kepunyaan ikan pelagik yang hidup di ruang air. Wakil-wakil ikan kod lebih suka makan di lautan dalam sehingga 800 m.

Macam mana rupanya

Kerana kepala besar dengan rahang bawah yang menonjol dan mata yang membonjol, ikan itu kelihatan menakutkan. Badan kaputih rendah dan memanjang.

Pada kelabu dengan bahagian belakang kebiruan atau kehijauan mempunyai tiga sirip, dijarakkan antara satu sama lain pada jarak yang jauh. Sirip dubur adalah dua, yang pertama panjang dan yang kedua pendek. Ekornya lurus tanpa torehan. Warna sisi perak, perut putih.

Di mana ia tinggal?

Ikan kod hidup di timur laut dan barat daya Lautan Atlantik, barat daya, tenggara Pasifik. Di Rusia, whiting tinggal di Laut Barents, lebih suka turun ke kedalaman lebih daripada 500 m.

Apa yang ia makan?

Ikan keluarga ikan kod memakan krustasea planktonik, anak ikan tongkol, herring, ikan bilis.

Paus itu sendiri – objek memburu mamalia laut (paus, ikan lumba-lumba). Ia makan dengan senang hati haddock, ikan kod.

Proses pembiakan

Whiting tidak membuat migrasi pemijahan jarak jauh. Ia bertelur berhampiran sempadan selatan julatnya, lebih suka cerun perairan cetek dengan kedalaman 200-300 m.

Pemijahan berlaku di dalam air dengan kemasinan 35 ppm dan suhu +8 darjah. Betina membahagikan banyak telur pelagik yang tersebar oleh arus laut jauh dari tempat pemijahan. Larva, kapur goreng makan secara eksklusif pada zooplankton.

Keistimewaan pembiakan spesies ini ialah anak-anak ikan memperoleh perbezaan jantina tidak serta-merta, tetapi semasa mereka membesar. Jika pada mulanya semua anak adalah lelaki, nisbah jantina menjadi sekata apabila ikan menjadi matang secara seksual, membesar hingga 26-35 cm.

Menjelang akhir hayat, individu yang mencapai panjang setengah meter bertukar menjadi wanita.

Kepelbagaian

Genus putassou mempunyai dua spesies – utara dan selatan.

  1. Putih kapur utara dengan punggung gelap, sisi keperakan dan perut putih, ditutupi dengan sisik sikloid, hidup di Atlantik Utara, tumbuh hingga maksimum 47 cm.
  2. Spesies selatan hidup di perairan Pasifik selatan. Saiz purata ikan – 40-50 cm, maksimum – 90 cm dengan berat 1.35 kg. Punggung kapur biru Selatan berwarna gelap, sisi biru, perut putih. Di sepanjang badan adalah garis sisi.

Komposisi dan kalori

Daging kapur putih dalam kuantiti yang banyak mengandungi protein, cobalamin, kolin, asid nikotinik, calciferol, kromium, selenium, iodin, fosforus, kalium. Ikan laut mengandungi asid lemak Omega-3, 9 tepu dan tak tepu.

Kandungan dalam 100 g bahagian yang boleh dimakan dari putassu vitamin, mineral:

Vitamin:

  • Cobalamin – 0.003 mg.
  • PP – 5.6 mg.
  • Kalsiferol – 0.001 mg.
  • Kolin – 65 mg.
  • Pyridoxine – 0.2 mg.
  • Riboflavin – 0.1 mg.
  • Asid pantothenik – 0.2 mg.
  • A – 0.04 mg.
  • Folat – 0.01 mg.
  • Tiamin – 0.04 mg.
  • Tokoferol – 0.4 mg.
  • Asid askorbik – 1.4 mg.
  • Phylloquinone – 0.001 mg.

Unsur surih:

  • Kobalt – 0.03 mg.
  • Kromium – 0.06 mg.
  • Iodin – 0.1 mg.
  • Selenium – 0.03 mg.
  • Fluorin – 0.7 mg.
  • Tembaga – 0.15 mg.
  • Zink – 1.0 mg.
  • Molibdenum – 0.004 mg.
  • Mangan – 0.1 mg.
  • Besi – 0.7 mg.

Makronutrien:

  • Fosforus – 210 mg.
  • Sulfur – 190 mg.
  • Kalium – 335 mg.
  • Magnesium – 40 mg.
  • Klorin – 165 mg.
  • Natrium – 65 mg.
  • Kalsium – 40 mg.

GI 100 g produk – 18.5, 0.9, 0 g masing-masing. Nilai tenaga – 82 kcal.

Apakah kapur putih yang baik untuk tubuh manusia?

Antioksidan, vitamin, asid amino, lemak tak tepu, unsur mikro dan makro menentukan sifat berguna ikan, dengan penggunaan biasa yang:

  1. Sistem imun menguatkan, daya tahan tubuh terhadap jangkitan selsema meningkat.
  2. Peredaran darah dan pemakanan bahan kelabu di dalam otak dirangsang.
  3. Pemikiran dipercepatkan, ingatan bertambah baik, tumpuan.
  4. Dibuang lipoprotein ketumpatan rendah yang membentuk plak kolesterol, menghalang aterosklerosis.
  5. Pencernaan, metabolisme fosfolipid dalam hati dinormalisasi.
  6. Mengekalkan hemostasis, meningkatkan hemoglobin, mengurangkan kelikatan darah.
  7. Tulang bermineral, enamel gigi, mengurangkan risiko osteoporosis, kerosakan gigi.
  8. Reaksi pengoksidaan-pengurangan, tenaga, metabolisme lipid dinormalisasi.
  9. Asid-bes, keseimbangan hormon dinormalisasi.
  10. Mengurangkan tempoh pemulihan selepas pembedahan, penyakit serius, kecederaan.
  11. Mengurangkan tekanan darah tinggi.
  12. Memperbaiki keadaan kulit, rambut, kuku.
  13. Meningkatkan mood, nada, prestasi, ketahanan fizikal.
  14. Menyokong kerja jantung, saluran darah, mencegah kemalangan vaskular.
  15. Kesihatan mata, penyesuaian senja, persepsi warna dipelihara.
  16. Sel yang rosak pulih lebih cepat, luka, melecet dan melecur sembuh.
  17. Tahap glukosa darah dikawal.
  18. Pembentukan bekuan darah dihalang.

Daging kapur putih mencegah kanser usus, kanser payudara. Produk ini berguna dalam keletihan kronik, kecenderungan untuk kemurungan, psoriasis, lupus erythematosus, penyakit sendi, disfungsi tiroid.

Bolehkah wanita hamil dan menyusukan makan?

Daging putassu mengandungi unsur kimia yang diperlukan untuk pembentukan janin yang betul tanpa patologi, mengekalkan kesihatan, kesejahteraan dan mood semasa kehamilan, penyusuan.

Khasiat ikan untuk ibu hamil:

  1. Asid amino yang boleh diganti dan penting – bahan binaan untuk tisu, organ dalaman kanak-kanak.
  2. Kalsium, magnesium, fosforus, vitamin D diperlukan untuk pembentukan tulang, dentin, pengecutan otot janin.
  3. Zat besi menghalang perkembangan anemia.
  4. Asid lemak omega-3 membangunkan otak, retina, dan mencegah masalah neurologi.
  5. Tocopherol bertanggungjawab untuk keanjalan kulit, meminimumkan pembentukan stretch mark.

Semasa penyusuan, vitamin A, E terlibat dalam pengeluaran susu ibu. Kalsium, iodin dalam ikan mengimbangi kekurangan unsur-unsur ini semasa penyusuan. Asid lemak tak tepu mengurangkan risiko kemurungan selepas bersalin, keletihan kronik dan perubahan mood.

Ikan memberi tenaga cepat, menyokong berat badan yang stabil, menormalkan tindak balas metabolik, menyokong kesihatan, kulit muda, rambut dan kuku wanita hamil dan menyusu.

Bolehkah saya memberi kapur putih kepada anak saya?

Pediatrik mengesyorkan menangguhkan perkenalan kanak-kanak dengan putassu sehingga tiga tahun kerana sifat tulang ikan, pembawa helminth.

Ikan berkualiti tinggi dan dirawat haba menyokong kesihatan jantung, saluran darah, kelenjar tiroid.

Blowfish mengambil bahagian dalam pembentukan sistem muskuloskeletal, sistem saraf. Melindungi daripada selsema bermusim, meningkatkan tindak balas imun. Minyak ikan dalam produk mengaktifkan aktiviti otak. Ia membantu untuk menyerap kurikulum sekolah dengan lebih baik, meningkatkan jumlah maklumat yang perlu diingat, menumpukan perhatian, mempercepatkan pemikiran.

Adakah kapur putih berguna untuk menurunkan berat badan?

Produk protein dengan kandungan lemak minimum dan rendah kalori digunakan untuk menurunkan berat badan berlebihan dalam bentuk rebus dan bakar. Dengan kaedah memasak ini, nutrien dipelihara pada tahap yang lebih besar, menyebabkan lebih sedikit bahaya kepada tubuh berbanding dengan menggoreng.

Ciri-ciri berguna ikan untuk penurunan berat badan:

  • cepat kenyang, dicerna dengan baik;
  • menurunkan paras kolesterol darah;
  • Menyuburkan badan dengan asid amino, vitamin, mineral;
  • mempercepatkan proses metabolik.

Dengan salad adalah mudah untuk menurunkan berat badan, kerana nilai tenaga yang rendah membolehkan anda tidak mengawal saiz bahagian, tidak berasa tidak menyenangkan dari sekatan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Putassou dikecualikan daripada diet orang yang mempunyai alahan terhadap protein ikan, intoleransi individu terhadap produk, kekurangan berat badan.

Kemudaratan kepada badan ikan menyebabkan apabila bahagian yang disyorkan 200 g melebihi. Makan berlebihan mengancam masalah penghadaman, kembung perut, loya dan kekejangan perut.

Rawatan haba yang tidak mencukupi boleh menyebabkan serangan helminth.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Tanda-tanda ikan berkualiti:

  • mata telus cembung;
  • Badan anjal;
  • Insang merah dekat dengan kepala;
  • Ketiadaan kerosakan mekanikal, bintik-bintik yang tidak diketahui asalnya;
  • bau hanyir samar.

Adalah berbaloi untuk menolak ikan beku dengan bentuk yang tidak semulajadi, dengan ludah, daging kekuningan, bau yang menjijikkan.

Beli kapur lebih baik di ikan atau kedai runcit. Di kedai-kedai ini, produk disimpan dalam peralatan khas, mempunyai sijil yang mengesahkan kualitinya.

Ciri-ciri berguna dan gastronomi ikan segar dipelihara di rak yang paling hampir dengan peti sejuk selama tidak lebih daripada satu hari. Jika anda mahu penyimpanan yang lebih lama, kapur putih dihancurkan, dibasuh, dikeringkan dan diletakkan di dalam peti sejuk beku, di mana ia tidak rosak sehingga enam bulan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Ikan dibeli di kedai khusus dan runcit, di pameran ikan dan tempat dalam talian. Kos purata 1 kg bangkai segar-beku – 150 p.

Cara memasak putassu ikan dengan lazat: resipi

Wakil-wakil ikan tongkol direbus, digoreng, direbus dalam sedikit air, dikukus, dikeringkan. Anda boleh membakar kapur tulis dengan menarik dalam lengan, foil, rebus sup, buat inti, pemadat untuk potong atau pemadat untuk pai. Potongan ikan rebus ditambah kepada salad dan pembuka selera.

Dalam ketuhar

Putassou, dibakar dalam ketuhar, mengekalkan komposisi yang berguna, rasa. Oleh kerana asid sitrik dan tartarik, hidangan itu ternyata lembut dan berair.

Set produk:

  • 3 bangkai kapur;
  • Segelas wain kering putih;
  • Jus satu lemon;
  • 3 ulas bawang putih;
  • sekumpulan herba;
  • 20 ml minyak sayuran;
  • lada garam.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Cairkan ikan, usus, potong kepala. Keluarkan filem hitam di dalam perut. Basuh kapur putih dan keringkan dengan tuala kertas.
  2. Kisar bawang putih dengan cara yang mudah, campurkan dengan garam dan lada.
  3. Buat hirisan serong di sisi bangkai. Letakkan campuran bawang putih di dalamnya.
  4. Letakkan ikan dalam bekas pembakar.
  5. Campurkan, campurkan jus lemon, wain, minyak zaitun, herba cincang dalam mangkuk. Tuangkan perapan ke atas ikan.
  6. Selepas 10 minit letakkan borang dengan kandungan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Bakar selama setengah jam.

Hidangkan hidangan dengan nasi tumbuk, kentang tumbuk, sayuran panggang.

Dalam kuali

Poutassou goreng kuali adalah sama baiknya dengan rasa ikan kod yang lain.

bahan-bahan:

  • 0.5 kg ikan;
  • dua bawang;
  • 80 g tepung;
  • 10 g garam;
  • lada, adjika hijau secukup rasa;
  • minyak untuk menggoreng.

Kaedah penyediaan:

  1. Bersihkan ikan, basuh, potong mengikut bahagian.
  2. Tuang tepung ke dalam mangkuk. Tambah garam, lada, adjika.
  3. Letakkan kepingan ikan dalam roti dengan rempah, kacau hingga rata dengan tepung.
  4. Panaskan kuali dengan minyak sayuran. Letakkan ikan di dalamnya, dan goreng sehingga masak di kedua-dua belah.
  5. Semasa ikan menggoreng, potong bawang separuh, setiap separuh dalam bulu.
  6. Letakkan poutassou keluar dari kuali di atas pinggan dalam satu lapisan. Tumis bawang masin dalam minyak hingga kekuningan. Letakkan di atas ikan.

Walaupun kekurangan ikan lapisan lemak di bawah bantal bawang ternyata sangat lembut, beraroma.

Dalam multicooker

Untuk memasak ikan berair di atas bantal sayur-sayuran, sediakan:

  • 1 kg bangkai kapur yang dihancurkan;
  • 100 gram bawang, tomato, lobak merah;
  • 1 sudu besar. air;
  • lada garam.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Potong kepala dan sirip dari bangkai, bilas. Keringkan dengan serbet.
  2. Kupas sayuran. Potong lobak merah dalam jalur julienne, bawang dalam separuh cincin. Sapukan makanan di bahagian bawah mangkuk multicooker.
  3. Potong tomato dengan pengisar.
  4. Letakkan bangkai ikan yang telah disediakan di atas sayur-sayuran. Letakkan tomato di atasnya, tuangkan air ke atasnya.
  5. Masak dalam mod penaik selama setengah jam.

Hidangkan ikan sebagai hidangan berasingan atau dengan nasi, kentang rebus, sayur-sayuran segar dan rebus.

Adakah kapur harus dibersihkan sebelum memanggang?

Petua untuk membersihkan salad:

  • Cairkan ikan di atas rak atau meja peti sejuk;
  • Gunakan gunting dapur untuk memotong ekor, sirip;
  • Potong kepala;
  • kempiskan perut, keluarkan viscera;
  • Keluarkan filem hitam dengan jari;
  • Bilas bangkai, keringkan.

Untuk mendapatkan fillet, buat hirisan di sepanjang tulang belakang. Keluarkan kulit dengan gerakan belakang ke perut. Potong daging dari tulang belakang dan tulang rusuk.

Resipi potong ikan

Untuk mince akan memerlukan:

  • 1 kg kapur putih;
  • 3 sudu besar. krim masam;
  • satu telur;
  • 200 gram roti;
  • satu bawang besar;
  • lada garam.

Untuk menggoreng potong:

  • 100 g serbuk roti;
  • minyak bunga matahari.

Algoritma memasak:

  1. Potong ikan ke dalam fillet.
  2. Kupas bawang, potong ke dalam kepingan.
  3. Rendam sebuku roti dalam susu.
  4. Masukkan ikan dan bawang melalui penggiling daging.
  5. Masukkan krim masam, telur, roti hancur.
  6. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan gaul hingga sebati.
  7. Letakkan kuali dengan minyak di atas api.
  8. Dengan tangan basah membentuk potongan bujur. Gulungkannya dalam serbuk roti.
  9. Goreng kek selama 3 minit pada setiap sisi.

Cutlet yang dimasak mengikut resipi ini ternyata lazat, berair dengan kerak emas yang rangup.

Petua! Krim masam boleh digantikan dengan 100 gram lemak babi.

Cara memasak sup ikan

Telinga kapur berperisa dengan sayur-sayuran – hidangan bajet, beraroma dan lazat yang tidak membebankan perut, mengekalkan angka itu.

bahan-bahan:

  • 0.7 kg fillet ikan;
  • satu bawang, satu lobak merah;
  • 4 ubi kentang;
  • kering, pasli segar, hijau dill;
  • garam;
  • lada, lada tanah, ketumbar;
  • 2 daun bay;
  • minyak sayuran.

Langkah Penyediaan:

  1. Nyahbeku, basuh dan keringkan fillet. Potong kapur tulis. Masukkan ikan ke dalam periuk, tuangkan dua liter air sejuk, letakkan di atas dapur.
  2. Kupas sayuran.
  3. Bawang dipotong menjadi kiub kecil, kentang dalam kepingan, parut lobak merah.
  4. Apabila air mula mendidih, keluarkan buih dan kecilkan api.
  5. Perasakan dengan garam, lada sulah, ketumbar dan kentang. Rebus selama 20 minit.
  6. Buat jem bawang, lobak merah, masukkan ke dalam sup ikan.
  7. Pada masa yang sama dengan sayur-sayuran goreng tambah herba kering, beberapa daun bay.
  8. Selepas 3 minit, tutup dapur. Biarkan hidangan meresap selama 10-15 minit.

Hidangkan ukha aromatik panas atau sejuk, ditaburkan dengan sayur-sayuran cincang.

Peraturan pengeringan

Untuk mengeringkan 1 kg putassou, sediakan satu liter air, 80 g garam kasar, 40 g gula, daun bay, lada hitam dalam kacang.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Rebus sebiji bracken untuk jeruk. Didihkan air, masukkan perasa, rempah ratus.
  2. Selepas air sejuk, tuangkan larutan ke atas ikan.
  3. Bilas produk selepas tiga hari dan keringkan dengan serbet.
  4. Tutup loyang dengan foil dan parchment. Letakkan bangkai ikan dalam satu lapisan. Keringkan dalam ketuhar dengan pintu terbuka 7-9 jam pada 40 darjah. Tukar kertas dua kali pada masa ini.

Satu lagi cara pengeringan adalah di balkoni, di bawah kanopi atau di dalam bilik pengudaraan.

Di bawah tali atau dawai yang diregangkan dengan ikan yang diikat, letakkan dulang untuk mengalirkan lemak. Keringkan poutassoulet selama sekurang-kurangnya 5 hari.

Jika anda mengeringkan ikan, rendam sebelum dijemur.

Adakah mungkin untuk makan kaviar pada kapur?

Boleh makan telur ikan kod. Produk ini mengandungi sejumlah besar vitamin B, tokoferol, asid nikotinik, fosforus, mangan, tembaga dan molibdenum.

Kaviar meningkatkan imuniti, mengawal sistem saraf, dan mempercepatkan tindak balas metabolik.

Produk berkhasiat yang berharga diasinkan seperti kaviar putih yang lain.

Resipi masin

Untuk mengacar 250 g kaviar poutassou memerlukan 1 sudu besar garam, 10 ml minyak sayuran, suku sudu teh cuka.

Penyediaan:

  1. Pisahkan telur dari membran, tumbuk perlahan dengan tangan anda. Tuangkan air mendidih, kacau dengan cepat dengan garpu. Keluarkan filem terapung di permukaan.
  2. Pindahkan kaviar ke penapis, bilas sehingga air keruh yang mengalir menjadi jernih.
  3. Perasakan dengan garam dan tunggu seperempat jam. Apabila buih putih terbentuk, masukkan cuka, minyak sayuran, kacau.
  4. Pindahkan kaviar ke dalam balang kaca, tutup rapat dengan penutup, hantar ke peti sejuk.
  5. Produk makanan istimewa akan sedia untuk dimakan dalam masa sehari.

Kaviar putassou roe dihidangkan bersama roti hitam, sayur-sayuran.

Soal Jawab

Pencinta ikan, penganut pemakanan sihat berminat dengan sifat gastronomi produk.

Apakah rasa kapur?

Rasa kapur putih dibandingkan dengan hake, navaga. Daging ikan kod berwarna putih, padat, lembut, dengan rasa neutral ikan laut.

Berlemak atau tidak?

Whiting merujuk kepada ikan pemakanan, disyorkan oleh pakar pemakanan untuk penurunan berat badan. Dalam 100 g produk mengandungi hanya 0.9 g lemak.

Adakah terdapat banyak tulang dalam ikan?

Boneiness adalah kelemahan utama ikan yang digunakan dalam masakan rumah. Sebelum memasak, disyorkan untuk mengeluarkan banyak tulang dengan pinset.

Bolehkah saya memberi ikan kepada kucing atau anjing?

Salad boleh dimasukkan ke dalam diet haiwan peliharaan tidak lebih daripada 1-2 kali seminggu. Produk itu, yang dikenali sebagai ikan keli, mengandungi sejumlah besar magnesium, kalium, kalsium dan fosforus. Lebihan mineral ini menimbulkan kegagalan buah pinggang, kegagalan jantung dan juga lumpuh.

Amaran. Sekiranya haiwan mempunyai masalah dengan jantung, fungsi sistem saraf pusat, batu karang, produk harus ditinggalkan.

Ikan yang murah, rendah kalori, tetapi berkhasiat patut mempelbagaikan menu sekurang-kurangnya sekali seminggu. Salad menjimatkan belanjawan keluarga, tanpa memudaratkan angka tepu badan dengan unsur-unsur berguna, menyokong kesihatan yang baik, memanjangkan belia.

Мakanan Berkhasiat