Ikan mullet: foto, penerangan, sifat berguna dan resipi

Mullet atau sultanka (Mullus barbatus) – ikan bersaiz kecil dengan diet daging rendah kalori, kaya dengan protein, antioksidan, asid lemak Omega-3. Fillet ikan dengan kualiti rasa yang sangat baik berguna untuk kanak-kanak, wanita hamil, menyusu dan orang tua. Pakar mengatakan bahawa hidangan sultana menghilangkan rasa mengantuk, meningkatkan mood, memberikan keseronokan gastronomi yang sebenar.

Mullet merah: apakah jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup?

Keluarga mullet merah biasa Barabula dari Cephalopods – ikan berkelompok dengan panjang badan purata 10-20, maksimum – 30 cm. Mullet biasa hidup di lapisan dekat bawah kawasan pantai pada kedalaman 3-30 m. Ia lebih suka bahagian bawah batu berlumpur, berpasir atau cetek.

Anak-anak muda makan berhampiran pantai berbatu dengan tumbuh-tumbuhan akuatik yang kaya. Dengan permulaan cuaca sejuk beting bergerak keluar ke laut terbuka, turun ke kedalaman tiga ratus meter.

Bagaimana rupanya?

Ikan yang kelihatan tidak sedap dipandang mempunyai panjang memanjang, leper di sisi badan dengan sirip pendek kuning pucat dan ekor berbelah.

Pada kepala yang tidak seimbang dengan mata yang tinggi terserlah muncung yang luar biasa, hampir tegak. Mulut sultan kecil dengan gigi berbulu, dari bawah rahang bawah tergantung dua antena tebal. Warna tidak sekata – perut perak, badan, ditutup dengan skala besar, merah-kuning-oren.

Di mana ia tinggal

Wakil-wakil keluarga mullet tinggal di Atlantik timur, di pantai Pasifik barat, di perairan Lautan Hindi.

Di Rusia, mullet adalah biasa di Laut Hitam dan Azov. Sultan memancing kebanyakannya dijalankan di semenanjung Crimea dan Selat Kerch.

Apa yang ia makan?

Ikan bawah menggunakan sesungut antena untuk mencari dan memakan invertebrata kecil. Pemakanan sultana termasuk amphipod, moluska, ketam, cacing laut, kurang kerap – goreng.

Proses pembiakan

Sedia untuk membiak menjadi siap pada tahun kedua atau ketiga kehidupan. Pemijahan, yang berlaku pada kedalaman 15-50 m, bermula pada bulan Mei dan berlangsung hingga akhir musim panas.

Kesuburan wanita bergantung pada umur dan berat mereka dan berjumlah 4-88 ribu telur. Telur yang diletakkan sebahagiannya naik ke permukaan air. Penetasan berlaku selepas beberapa hari.

Untuk dua bulan pertama anak ikan tinggal di lapisan permukaan, memakan plankton. Warna perak iridescent dengan baik menyamarkan mereka daripada pemangsa. Apabila panjang badan mencapai 4 cm, mullet menuju ke pantai, di mana mereka tenggelam ke dasar. Pada masa ini warna mereka menjadi serupa dengan ibu bapa mereka. Ikan muda yang terselamat pada musim sejuk sukar dibezakan daripada orang dewasa pada musim bunga.

Bagaimana untuk menangkap ikan mullet: bila, di mana dan pada apa?

Untuk pulang ke rumah dengan tangkapan, pertama sekali, tentukan masa, tempat memancing. Sesuai dengan kedalaman dan pilihan makanan ikan pilih alat dan umpan. Seseorang harus mengambil kira bahawa terdapat sekatan tertentu ke atas memancing rekreasi. Ia dibenarkan untuk memancing, panjangnya tidak kurang daripada 8.5 cm.

Bila nak tangkap

Hasil besar-besaran berlaku pada akhir musim bunga dan awal musim panas dan sebelum ikan pergi untuk musim sejuk (September, Oktober), sebelum itu mullet merah menggemukkan banyak. Waktu terbaik untuk memancing ialah pukul 4-9 pagi.

Mullet tidak sabar-sabar mengambil umpan pada suhu air 15 ° C dalam cuaca cerah dalam angin dan hujan renyai-renyai.

Tempat memancing

Jika laut tiba-tiba menjadi sejuk selepas hanyut berat, cari belanak di perairan cetek di mana airnya masih hangat. Pada musim panas dalam panas ikan ditangkap dari jeti, tahi lalat pelabuhan, di mana ia adalah mudah untuk membuat lontaran panjang. Apabila memilih tempat, perhatikan kawasan pantai dengan lumpur, dasar berbatu atau berpasir, ditumbuhi tumbuh-tumbuhan akuatik.

Apa yang hendak ditangkap

Mullet ditangkap oleh pelampung dan alat bawah. Untuk lontaran jarak jauh gunakan rod apungan dengan lima meter kosong, garis pusat garis 0.12-0.15 mm, pelet kecil dan bukannya sinker. Perhatian khusus diberikan kepada pelampung. Ia boleh alih atau tetap, tetapi semestinya dengan antena yang panjang untuk melihat gigitan yang paling lemah.

Bagi pemancing yang tidak berpengalaman adalah pancing dasar yang baik, termasuk piker, pengumpan dengan pemuat bekas umpan dan petua yang boleh ditukar ganti pada joran. Mereka membenarkan nelayan untuk lebih bergerak di kolam.

Ikan tidak bertindak balas terhadap umpan tiruan. Udang, daging kerang, cacing laut, keratan ikan dijadikan umpan. Memandangkan mulut belanak kecil, umpan dipotong menjadi kepingan kecil. Jika tidak, ikan tidak boleh menelannya.

Komposisi dan kalori

Mullet kaya dengan protein, vitamin, mineral, asid lemak tak tepu dan ekstraktif yang mengaktifkan rembesan jus gastrik.

Komposisi ikan termasuk:

1. Vitamin – kumpulan B, A, D, tokoferol, asid askorbik, asid nikotinik.
2. Unsur surih – selenium, besi, tembaga, zink, mangan.
3. Makronutrien – fosforus, sulfur, kalium, magnesium, natrium, kalsium.
4. Asid tepu lemak – palmitic, myristic, stearic, lauric.
5. Omega 3 – DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 asid lemak tak tepu.

GI 100 g bahagian mullet yang boleh dimakan – masing-masing 19.4, 3.8, 0 g. Nilai kalori ialah 117 kcal.

Bagaimana mullet baik untuk tubuh manusia

Asid lemak tak tepu dalam komposisi mullet menghilangkan ruam kulit, mengawal fungsi sistem saraf, mencegah penyakit kardiovaskular.

Ciri-ciri bermanfaat lain ikan:

1. Merangsang metabolisme lemak, menghalang pengumpulannya.
2. Mengambil bahagian dalam sintesis hemoglobin, sejumlah hormon.
3. Menyokong kesihatan kulit, membran mukus, korteks adrenal.
4. Meningkatkan status imun.
5. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis.
6. Mencegah perkembangan anemia, anoreksia, riket dan osteoporosis.
7. Cepat menambah tenaga yang dibelanjakan.
8. Mengurangkan masa pemulihan selepas penyakit, kecederaan, pembedahan.
9. Memineralkan tisu tulang dan enamel gigi.
10. Mengawal keseimbangan air, asid, elektrolit.
11. Menormalkan saluran gastrousus.
12. Menguatkan rembesan jus gastrik, meningkatkan selera makan.
13. Mengurangkan tekanan darah tinggi.

Pengambilan ikan berguna untuk obesiti, masalah dengan kelenjar tiroid. Sultanka bukan sahaja meningkatkan kesihatan, tetapi juga menyokong kecantikan wanita, menguatkan rambut, kuku, menjadikan kulit bersih dan muda.

Komposisi 100 g sultanka mengandungi 66% kadar harian antioksidan selenium, yang mengurangkan risiko aterosklerosis, mutasi virus, mengikat dan membuang bahan toksik, melambatkan penuaan badan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Satu-satunya kontraindikasi terhadap penggunaan mullet adalah alahan kepada ikan dan makanan laut.

Peraturan penyimpanan

Mullet sejuk diletakkan di atas ais di dalam peti sejuk, di mana ia mengekalkan sifat penggunanya selama 48 jam. Peti beku memanjangkan jangka hayat kepada tiga bulan.

Dendeng Sultanka tidak rosak sehingga enam bulan dalam balang kaca, beg vakum di dalam peti sejuk, serta dalam penggantungan jika setiap ikan dibalut dengan kulit. Di dalam peti sejuk, mullet kering tidak berubah sehingga satu tahun.

Keadaan penyimpanan optimum untuk ikan kering – bilik pengudaraan gelap dengan suhu 3-10 darjah dan kelembapan 60-70%.

Sultana salai sejuk yang dibungkus dengan teliti disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan. Ikan asap sejuk mengekalkan sifat gastronomi pada 2-8 ° C selama tiga hari, dalam peti sejuk 1.5-2 bulan.

Ikan segar yang paling sihat, dari masa ke masa, ia kehilangan sebahagian daripada sifat gastronomi dan perubatannya.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Anda boleh membeli mullet yang baru dibekukan di pasar raya rantaian besar, kedai ikan khusus dan pasar dalam talian pada harga purata 570-700 p. setiap 1 kg. Ikan salai panas dijual pada 1500 p. setiap 1 kg.

Cara memasak ikan belanak: resipi

Peminat sultanka Laut Hitam memasaknya dalam kuali dalam breading, panggang, bakar dalam ketuhar dengan herba pedas, rebus dalam jus tomato atau wain, masin, diperap, kering dan salai. Mullet membuat sup wangi dan kastard yang lazat.

Ikan boleh digabungkan dengan wain putih, nasi, pasta, krim, makanan laut, asparagus, tomato, zucchini, lada benggala. Limau nipis, lemon, thyme, oregano, dan basil meningkatkan rasa halus daging.

Dalam ketuhar

Ikan yang dibakar di atas bantal bawang ternyata berair, tidak melekat pada bentuk.

Produk:

• 3 bangkai belanak;
• satu lemon;
• 50 ml minyak sayuran;
• 4 bawang bersaiz sederhana;
• Dua tangkai rosemary;
• lada garam.

Penyediaan:

1. Bersihkan dan usus ikan. Bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan.
2. Campurkan garam, lada sulah, daun rosemary yang dicincang.
3. Sapu bangkai dengan sedikit minyak, sapu bahan perasa. Biarkan perap selama 20 minit.
4. Hidupkan ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 darjah.
5. Kupas bawang dan potong cincin besar. Campurkan sayuran dengan minyak dan garam.
6. Letakkan dalam dulang pembakar yang telah dialas dengan parchment, bawang besar dahulu, sultana di atas.
7. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit sehingga ikan keperangan.

Sebelum dihidangkan, taburkan hidangan dengan walnut cincang, hiaskan dengan setangkai daun rosemary atau pudina.

Atas kuali

Mullet goreng adalah hidangan yang lazat dan berkalori. Kandungan tenaganya lebih daripada dua kali ganda.

Bahan-bahan untuk 3 hidangan:

• 0.5 kg ikan;
• 200 g tepung gandum;
• 50 g kanji jagung;
• 50 ml minyak bunga matahari yang ditapis;
• lada tanah, garam;
• lemon, hijau untuk dihidangkan.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Keluarkan sisik dari bangkai dengan sudu, pisau betis di bawah air mengalir atau dalam besen. Keluarkan perut, keluarkan viscera, bilas dengan teliti dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Satukan dan campurkan tepung dan kanji. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
3. Gulungkan setiap bangkai dalam serbuk roti dan letakkan dalam kuali panas.
4. Goreng kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Hidangkan hirisan lemon dan sayur-sayuran dengan sultana goreng. Tawarkan salad sayuran atau hirisan dengan dressing mentega, cendawan masin, hiaskan dengan kentang atau nasi.

Sup Ikan Tenggiri

Untuk menyediakan sup yang mudah, tetapi sangat lazat dari 3 bangkai sultanka, anda memerlukan satu set produk:

• 1 lobak merah, bawang setiap satu;
• 50 g beras;
• 40 ml minyak zaitun;
• 2 ubi kentang;
• 10 g bulu bawang hijau;
• daun bay, garam, lada hitam dalam lada.

Langkah memasak:

1. Keluarkan sisik dari belanak. Keluarkan bahagian dalam, bilas.
2. Letakkan periuk dengan 1.5 liter air sejuk di atas dapur.
3. Kupas sayuran. Potong kentang dan lobak merah ke dalam jalur, potong bawang menjadi kiub kecil.
4. Masukkan kentang dan nasi ke dalam periuk dengan air mendidih.
5. Bawang, lobak merah melepasi kuali dengan minyak sehingga lembut.
6. Apabila air dengan groats dan kentang mendidih, garam sup, tambah daun bay, lada.
7. Selepas 10 minit masukkan belanak ke dalam periuk. Selepas mendidih, keluarkan buih, supaya kuah menjadi telus.
8. Teruskan reneh selama seperempat jam lagi.
9. Keluarkan daun bay.

Hidangkan sup ikan dengan taburan herba. Letakkan bangkai ikan dalam setiap pinggan.

Soal Jawab

Soalan daripada penyokong pemakanan sihat dan hanya penggemar hidangan ikan berkaitan dengan sifat gastronomi sultana.

Apakah rasa mullet merah?

Daging mempunyai rasa manis, dalam bentuk kering ia menyerupai ikan ram. Mullet kecil sehingga 25 cm panjang mempunyai daging yang lebih lembut. Terutama berharga dalam produk adalah hati berkrim, yang dianggap sebagai makanan istimewa.

Berlemak atau tidak?

Daging Sultanka adalah produk pemakanan dengan kandungan lemak rendah (kurang daripada 4%), jadi chef tidak mengesyorkan mengukus ikan. Ternyata tidak beragi.

Adakah terdapat banyak tulang?

Sebagai tambahan kepada tulang belakang dan tulang rusuk dalam daging belanak terdapat tulang kecil, yang perlu dikeluarkan dengan pinset semasa memfailkan.

Fakta menarik

Fakta mengejutkan tentang mullet:

1. Ikan, yang dikenali sejak zaman purba, popular di Rom kuno, di mana mereka membayarnya bukan sahaja dengan perak, tetapi juga dengan hamba.
2. Ia tidak perlu memakan bangkai, kerana tidak ada hempedu di dalamnya.
3. Sebelum memasak, para patricia telah diberi persembahan di mana mereka menyaksikan sultana bertukar warna daripada perak kepada ungu-merah.

Mullet merah adalah lazat dalam pelbagai bentuk – goreng, bakar, kering, masin. Pencinta ikan bukan sahaja mendapat keseronokan gastronomi daripada hidangan sultanka. Produk ini mampu meningkatkan keadaan emosi, menyokong kesihatan banyak sistem badan.