Ikan kunja: foto, penerangan, sifat berguna dan resipi

Ikan kunja adalah subspesies loach yang boleh dilalui – endemik Asia dan pemangsa aktif dengan daging pemakanan. Ikan yang dimasak dengan lazat bukan sahaja memberikan keseronokan gastronomi, tetapi juga mengenyangkan badan dengan protein, vitamin, mineral, asid lemak omega-3 yang sihat dengan cepat.

Tuna laut: jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup

Mengikut taksonomi saintifik, ikan kod safron tergolong dalam keluarga Salmon, genus Salmoides. Nilai memancing mempunyai individu dengan panjang 0.3-0.6 m dengan berat badan 500 g. Spesimen terbesar yang ditangkap berhampiran Magadan mempunyai panjang badan maksimum 1.5 m.

Kundzha cepat menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran dan mudah mengubah suai dirinya. Tetapi ia tidak ditanam secara buatan. Kesukarannya ialah dua jenis takungan – dengan air tawar dan air masin – diperlukan untuk penggemukan dan pembiakan.

Bagaimana rupanya?

Nama-nama rakyat untuk salmon coho, salmon putih telanjang atau berbintik-bintik, adalah disebabkan oleh keanehan penampilannya. Badan ikan yang memanjang dan bersujud ditutup dengan sisik yang halus dan sangat halus.

Kepala besar mempunyai mulut yang besar dengan rahang atas berbentuk sabit yang melampaui tepi belakang mata. Warna belakang adalah gelap, bahagian tepi berwarna coklat keperakan dengan bintik putih yang besar, dan perut berwarna putih.

Di mana ia tinggal

Ikan ini biasa ditemui di pulau Hokkaido dan Honshu Jepun, Laut Bering barat daya, Laut Jepun utara (Sakhalin, Kurils, Shantar, dan Kepulauan Komandor), di sepanjang pantai Okhotomor di Kamchatka. Kawanan yang lebih kecil ditemui di Sungai Amur dan Peter the Great Bay.

Di pulau Hokkaido adalah satu-satunya bentuk penduduk di Tasik Shikotsu.

Apa yang ia makan?

Ikan menduduki tempat pertama dalam diet kunja. Wakil salmonid memakan ikan kecil, bau, goreng spesiesnya, gobi, dan udang air tawar. Juvana memakan serangga, mizid, dan ulat.

Proses pembiakan

Salmon perak mencapai kematangan seksual selepas 2-3 tahun hidup. Arang migrasi bertelur di sungai dan tasik dari bulan Jun hingga September, bergantung pada keadaan cuaca di rantau ini.

Untuk bertelur ikan pilih anak sungai dan teluk dataran banjir dengan dasar kerikil di bahagian bawah dan tengah sungai. Betina menggunakan ekor mereka untuk membuat lubang di tanah tempat mereka menetas telur. Selepas persenyawaan oleh jantan, ibu bapa menutup telur dengan kerikil.

Semasa tempoh bertelur, bergantung kepada saiz dan berat, betina menghasilkan 700-6700 telur kuning muda yang besar dengan diameter 5 mm.

Larva menetas pada bulan Mac-April. Ikan muda tinggal di sungai selama sekurang-kurangnya 2, lebih kerap 3-4 tahun. Pada tahun pertama anak ikan simpan dalam kawanan di air cetek, menjelang musim sejuk mereka berpindah ke bahagian sungai yang lebih dalam. Menjelang musim sejuk pertama, mereka tumbuh hingga 10 cm. Spesimen matang meninggalkan takungan air tawar pada musim bunga.

Purata jangka hayat ikan migrasi ialah 14 tahun.

Bagaimana ia berbeza daripada char

Kunja berbeza daripada aksara Artik dalam mempunyai sempadan julat yang lebih sempit. Arang bukan sahaja ditemui di Lautan Pasifik. Ia ditemui di seluruh Bulatan Artik, bertelur di Norway, Iceland, di sungai Siberia, Kanada, dan Alaska.

Secara luaran, arang menyerupai salmon coho. Ia tidak mempunyai bintik putih di sisi, seperti kundzha, tetapi yang gelap. Semasa musim bertelur, mereka menjadi merah. Satu lagi ciri yang membezakan ialah bilangan penyapu insang. Arang mempunyai lebih banyak daripada mereka.

Bagaimana untuk menangkap salmon coho: bila, di mana dan pada apa?

Arang pantas yang berhati-hati menarik minat pemancing amatur. Apabila menelan umpan, ikan membuat jeritan tajam yang boleh merobek pancing atau merobek tali.

Bila nak tangkap

Arang Passerine ditangkap pada musim bunga dengan rod apungan, pada musim panas dari pantai, bot berputar, rod luncur air. Pada musim sejuk, ikan ditangkap dari bawah ais dengan batang pendek pada tali paip.

Gigitan aktif berlaku setengah jam sebelum subuh dan pada waktu malam dari jam 8 hingga senja. Musim mati hanya selepas pecah ais.

Mana nak tangkap

Pada musim panas, ikan memburu di lapisan atas air pada kedalaman cetek. Bersembunyi di bawah sangkut-paut berhampiran bank yang telah habis. Dalam mengejar mangsa pergi ke air cetek dan sungai. Pada musim sejuk, coots dikumpulkan dalam kumpulan di dalam lubang.

Memancing dengan apa

Apabila memancing dengan berputar dari pantai gunakan panjang batang kelas sederhana 2,1-4 m, dari bot – 1,8-2,1 m. Umpan dilengkapi dengan pengganda atau kekili tanpa gear dengan garis pusat 0.25 mm. Umpan – umpan 5-gm dengan bulu merah, pemintal terang, goyah saiz sederhana.

Alat apungan dikumpul daripada batang mancis tanpa gelendong atau teleskopik sepanjang 4-6 m dengan gelendong. Pilih pelampung yang tidak mencolok untuk berbentuk tong ikan. Berat bejana harus sepadan dengan berat umpan untuk menahannya di tempatnya. Pada jarak 60-70 cm dari sinker pasangkan plumbum dengan diameter lebih nipis sedikit daripada tali pancing. Ia dilampirkan mormyshka, yang ditanam kepingan lemak, daging atau krustasea.

Trolling plumb musim sejuk dijalankan tackle, dipasang dari pancing pendek, kekili dengan garis dengan kekuatan pecah minimum 6 kg, cangkuk berganda, mormy besar dengan umpan kaviar atau kepingan ikan.

Komposisi dan kalori

Daging kunja kaya dengan vitamin B, terutamanya ia mempunyai banyak asid kobalamin, pyridoxine, pantothenic dan nikotinik. Dalam kepekatan yang lebih kecil mengandungi vitamin A, E, K. Daripada mineral, yang terkemuka adalah fosforus, selenium, kalium, magnesium, zink, tembaga dan mangan.

Daging salmon mengandungi protein berkualiti tinggi, yang mempunyai semua asid amino penting. Lemak diwakili oleh asid lemak tak tepu yang meningkatkan metabolisme kolesterol dan lipid.

Nilai tenaga 100 gram bahagian produk yang boleh dimakan ialah 150-170 kcal. GI – 18, 4, 0 g, masing-masing.

Bagaimanakah daging kunja berguna?

Sage loach menguatkan badan secara keseluruhan, menyokong tindak balas imun, memanjangkan keremajaan, mencegah demensia nyanyuk.

Kesan berfaedah lain kunja:

1. Mengawal tekanan darah, air, asid, keseimbangan elektrolit.
2. Mengurangkan risiko kemalangan vaskular.
3. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, proses perencatan, pengujaan sistem saraf, sintesis hormon.
4. Mengikat dan menyingkirkan radikal bebas.
5. Menggalakkan penyerapan gula dan asid amino dalam usus.
6. Mencegah trombosis, anoreksia, anemia, masalah penghadaman.
7. Meningkatkan selera makan.
8. Melawan insomnia.
9. Menyokong fungsi tiroid, kelenjar adrenal, mukosa dan kesihatan kulit.
10. Mineralisasi tisu tulang, enamel gigi, menguatkan kuku.
11. Merangsang aktiviti otak, mempercepatkan pemikiran, meningkatkan kebolehan kognitif.
12. Mencegah penyakit Alzheimer dan Parkinson.

Di samping itu, daging kunji, apabila dimakan secara kerap, menghalang kanser, mempercepatkan pertumbuhan semula membran sel yang rosak, menghilangkan bahan toksik dari badan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Anda tidak boleh memasukkan orang kunja dalam diet anda dengan intoleransi individu terhadap produk, kecenderungan untuk reaksi alahan. Memudaratkan kesihatan ikan, ditangkap di kawasan air dengan keadaan persekitaran yang tidak menggalakkan. Produk sedemikian menjadi sumber patogen penyakit kulat dan bakteria.

Dari masin, ikan goreng asap harus ditolak sekiranya berlaku pemburukan pankreatitis, gastritis, ulser peptik, pyelonephritis, hipertensi, kecenderungan edema.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila membeli kundzhi, buang bangkai:

• dengan insang coklat yang longgar di kepala;
• bau hanyir yang tajam;
• Kulit kusam dan lembut;
• kerosakan mekanikal, penyok, noda kulat;
• mata mendung;
• tiada sijil yang disertakan.

Produk berkualiti mempunyai bau yang segar, semula jadi, mata jernih sedikit membonjol, daging padat berkilat dan padat.

Salmon yang dibalut rapat dalam filem berpaut boleh disimpan di dalam rak peti sejuk yang paling dekat dengan peti sejuk selama dua hari dan di dalam peti sejuk selama 2-3 bulan. Dalam pek vakum dalam penyejuk beku domestik, sifat pengguna dipelihara selama 3-4 bulan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Di bahagian Eropah di Rusia, sukar untuk mencari kunja di kedai, kerana memancingnya terhad. Ikan itu boleh dibeli di pasaran dalam talian dengan harga yang rendah. Ikan sejuk dijual dengan harga 350 p., segar-beku untuk 300-330 p. setiap 1 kg.

Cara memasak ikan kunju: Resipi

Dalam masakan rumah, kunju digoreng, diasap, dibakar dalam ketuhar, direbus dalam sedikit air, dikukus dan dimasak di atas arang. Ikan masin membuat sandwic yang lazat, kanape percutian, tambah produk ke salad. Rasa kunja yang berair, lembut dan ketiadaan tulang membuka peluang untuk eksperimen kulinari.

Dalam ketuhar

Ikan dibakar di dalam ketuhar dalam kerajang dan tanpanya.

Dalam kaedah pertama memasak, anda memerlukan satu set produk:

• satu ikan;
• 50 ml minyak sayuran;
• satu bawang;
• lada garam;
• sepasang tangkai pasli, dill.

Cara membakar:

1. Cairkan bijan di atas rak peti sejuk. Potong kepala, ekor. Potong sirip dengan gunting dapur. Kempiskan perut dari dubur ke kepala, keluarkan viscera. Bilas, keringkan dengan kertas tisu.
2. Hidupkan ketuhar kepada 180 darjah.
3. Campurkan perasa dan sapu ikan dengannya. Letakkan di atas dulang pembakar yang telah digris dengan minyak.
4. Potong cincin bawang, cincang herba. Letak dalam perut.
5. Masak kunja dalam ketuhar selama setengah jam.

Untuk membakar produk dalam foil, sediakan bahan-bahan berikut:

• bangkai ikan;
• 1 keping setiap lobak besar, bawang;
• 1 sudu besar. minyak bunga matahari;
• garam, lada, daun bay.

Langkah memasak:

1. Bersihkan, usus ikan. Keluarkan kepala, ekor, sirip.
2. Alas dulang pembakar dengan kepingan foil dan gris dengan minyak. Gosok bangkai dengan garam dan lada, letakkan di atas kerajang.
3. Masukkan bawang cincang dan lobak merah dalam separuh cincin. Masukkan daun bay, garam dan lada sulah.
4. Masukkan adunan sayur ke dalam perut.
5. Balut kunja dengan ketat dalam kerajang atau tutup dengan helaian kedua, cubit dengan teliti dan lipat tepi untuk mengelakkan jus ikan daripada kehabisan.
6. Letakkan dulang pembakar dengan kandungan selama setengah jam di dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga 180°C.

Hidangkan lobak merah, nasi hancur, brokoli, kacang hijau atau risotto dengan ikan yang direbus dengan bawang dan krim masam.

Dalam kuali.

Anda memerlukan minyak ditapis bunga matahari, tepung untuk membuat roti, garam dan lada sulah untuk menggoreng ikan.

Cara menggoreng:

1. Potong ikan bijan menjadi fillet dengan kulit. Buat potongan serong pada setiap separuh. Potong bahagian.
2. Hidupkan kuali yang dipanaskan dengan minyak.
3. Potongan ikan garam dan lada sulah.
4. Selepas setengah jam, apabila perasa telah diserap, salutkan fillet dengan tepung gandum, hantar ke kuali.
5. Goreng pada setiap sisi dengan api sederhana sehingga garing.

Hidangkan ikan goreng dengan nasi, oatmeal, soba, kentang dalam sebarang bentuk atau dengan rebusan sayuran.

Di atas panggangan

Untuk mengekalkan juiciness pada stik goreng chargrill dengan ketebalan sekurang-kurangnya 3 cm.

bahan-bahan:

• 1 kg stik;
• 1 oren;
• garam, kit rempah untuk ikan;
• 1 sudu besar. minyak sayuran.

Algoritma memasak:

1. Basuh, keringkan stik.
2. Gosok setiap bahagian dengan garam, rempah.
3. Perah jus dari oren dan campurkan dengan minyak. Tuang adunan ke atas ikan.
4. Kacau untuk mengedarkan perapan secara sama rata. Letakkan stik di tempat yang sejuk selama 30-60 minit.
5. Pindahkan ikan ke rak. Masak di atas arang, pusing sekali-sekala, sehingga empuk.

Hidangkan dengan sayur-sayuran dan hirisan lemon.

Cara acar bijan dengan betul.

Untuk mengelakkan risiko jangkitan helminth, elakkan daripada mengasinkan ikan segar. Produk pra-beku selama sekurang-kurangnya dua hari pada -20 darjah.

Untuk mengasinkan 2 kg kunja anda perlu:

• satu liter jus epal;
• 120 gram garam batu tanah kasar;
• 60 g gula pasir;
• 1 sudu kecil setiap lada hitam, lada merah jambu, lada sulah.

Cara membuat garam:

1. Nyahbekukan ikan di dalam peti sejuk. Anda tidak boleh mengasinkan ikan yang telah diletakkan di dalam air atau ketuhar gelombang mikro untuk mencairkan beku kerana strukturnya yang diubah.
2. Usus bangkai, potong kepala dan ekor. Buat potongan di sepanjang tulang belakang, potong fillet. Potong menjadi kepingan kecil 20 gram. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan angkat sehingga sejuk.
3. Buat air garam dengan melarutkan garam, gula dalam jus epal. Masukkan rempah, masukkan ke dalam peti sejuk.
4. Apabila air garam mendapat suhu yang sama dengan kunja, tuangkan ke atas kepingan ikan, kembalikan mangkuk dengan isinya kepada sejuk.
5. Selepas satu jam toskan air garam. Kunja masin ringan sudah siap.

Adalah wajar untuk makan ikan pada hari yang sama. Jangka hayat maksimum produk di dalam peti sejuk ialah tiga hari.

Resepi sup ikan kunja

Untuk sup ikan buatan sendiri dari 1 kg kundzha, sediakan satu set produk:

• 1 keping setiap lobak merah, akar saderi, lobak bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• 2-3 ubi kentang;
• pasli, dill;
• garam;
• sepasang daun bay;
• 10 kacang lada hitam, 2 oregano;
• 1 cengkih;
• 0.5 sudu kecil. ketumbar.

Cara merebus:

1. Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk, letakkan di atas dapur. Masukkan semua rempah dan perasa ke dalam periuk.
2. Potong lobak merah dalam bulatan, kepingan besar akar saderi (anda boleh menggantikan akar pasli).
3. Basuh bawang, tetapi jangan dikupas. Buat potongan melintang pada kedua-dua hujungnya.
4. Muatkan sayur-sayuran ke dalam periuk, reneh selama seperempat jam.
5. Keluarkan daun bay, bawang masak, akar saderi, dan lobak merah.
6. Masukkan kepala ikan, ekor, dan hiasan. Selepas 20 minit mendidih, keluarkan bahagian ikan, tapis sup.
7. Masukkan kentang cincang kasar, bawang putih yang ditumbuk dengan pisau dan bahagian kunja.
8. Masak selama 15-20 minit dengan api perlahan.

Biarkan selama 10 minit, kemudian hidangkan dengan taburan sayur-sayuran.

Soal Jawab

Kebanyakan soalan yang dijawab oleh pengguna adalah berkaitan dengan ciri gastronomi char boleh dilalui.

Apakah rasa kunja?

Daging arang adalah berair, lembut, berwarna putih atau merah jambu. Rasanya sama sedap dengan salmon merah jambu atau trout.

Berlemak atau tidak?

Dalam 100 g produk diet mengandungi hanya 4 g lemak, yang menjadikan ikan sesuai untuk dimasukkan ke dalam menu untuk penurunan berat badan.

Adakah terdapat banyak tulang dalam ikan?

Seperti spesies salmon lain, rangka ikan terdiri daripada tulang belakang dan tulang rusuk, yang boleh dipisahkan dengan mudah apabila memotong ikan menjadi fillet. Tidak ada tulang kecil.

Kunja dan kumja: satu dan sama?

Kedua-dua spesies tergolong dalam keluarga Salmon, tetapi salmon coho tergolong dalam genus Golts dan salmon coho kepada genus Salmon. Spesies pertama mendiami pantai Asia. Mullet memasuki sungai-sungai Eropah, disesuaikan di Amerika, Iceland, lebih banyak kundzha dilekatkan pada air tawar.

Terdapat perbezaan yang ketara dalam pewarnaan. Kunzha mempunyai bintik-bintik terang yang tersebar di sepanjang sisi coklatnya, manakala kumzha mempunyai bintik-bintik gelap atau merah dengan lingkaran cahaya.

Kundzha kurang diketahui oleh masyarakat pengguna umum. Ia lebih dikenali oleh nelayan Timur Jauh. Hanya dua negara – Rusia dan Jepun – salmon ikan pada skala perindustrian. Walaupun saintis mengatakan bahawa kundzhi adalah rasa yang lebih rendah daripada arang Artik, dagingnya tidak kalah dengan nilai pemakanan. Pakar pemakanan mengesyorkan makan kunja untuk obesiti dan untuk mengelakkan penambahan berat badan.