Ikan congrio (ikan udang): penerangan, mengapa ia berguna, cara memasaknya

Ikan congrio belum lagi menjadi hidangan yang biasa dalam menu kami. Suri rumah sering mengelakkannya, walaupun gourmet telah lama menghargai rasa indahnya yang luar biasa. Penampilan luar biasa dan kejahilan resipi memasak menghalang peluang untuk mencuba sesuatu yang baru dan berguna.

Congrio: jenis ikan, bagaimana rupanya dan di mana ia ditemui

Makhluk bawah air ini mempunyai banyak nama. Di New Zealand, ia dipanggil belut laut, nelayan – klip raja, di Rusia – ikan udang. Nama panggilan congrio ini diterima kerana daging dan rasa merah jambu, mengingatkan pada udang.

Macam mana rupanya

Badan bulat panjang merah jambu berbintik-bintik itu menakutkan kerana persamaannya dengan moray, yang mana mereka adalah saudara terdekat. Selalunya dijual adalah individu kira-kira satu meter panjang dan berat kira-kira 4 kg. Walaupun nelayan mengatakan bahawa dalam jaring mereka mendapatkan dan spesimen lebih besar – kira-kira dua meter panjang dan berat lebih daripada 20 kg. Bahagian belakang congrio agak menyerupai ekor belut, maka dinamakan “belut laut”. Badan licin dengan sisik halus ditutup dengan lapisan lendir tebal, yang sangat sukar untuk dicuci. Disebabkan ini, pemangsa ini boleh memburu dengan mudah di antara batu-batu di dasar lautan tanpa takut kecederaan. Di kedai-kedai ia dijual sama ada beku tanpa kepala, atau dalam bentuk fillet.

Di mana ia tinggal?

Congrio lebih suka tinggal di perairan lautan hangat di luar pantai New Zealand, Australia, Chile, Brazil dan Afrika Selatan. Selalunya anda boleh menemui ikan New Zealand yang dijual. Tetapi apabila membeli anda perlu berhati-hati, kerana dalam beberapa kes di bawah nama pemangsa eksotik ditawarkan jenis yang lebih murah ikan.

Apa yang dimakannya

Ikan ini, yang hidup kadang-kadang sehingga 30 tahun, adalah pemangsa yang sangat rakus. Menunya termasuk spesies ikan yang lebih kecil, udang, krustasea, moluska. Dalam mengejar mangsa boleh tenggelam ke kedalaman lebih daripada seribu meter.

Spesies

Sehingga kini, hanya beberapa spesies ikan ini yang diketahui. Antaranya, congrio hitam adalah yang paling terkenal. Ia tumbuh sehingga 90 cm dan hidup di lautan Australia, New Zealand dan Amerika Selatan.

Di luar pantai Chile dan Peru, congrio berbintik dan merah dipancing. Dunnevigia dan smallmouth congrio ditemui di Australia Selatan, dan congrio Afrika ditemui di perairan Afrika Selatan.

Semua spesies ikan ini adalah sasaran berharga perikanan.

Komposisi dan kalori

Kandungan kalori yang rendah menjadikan belut laut menarik untuk makanan diet. Komposisi biokimia daging ikan ini menentukan sifat bergunanya. Dalam 100 g. bahagian yang boleh dimakan mengandungi 94 kcal. Di samping itu, fillet mengandungi.

Vitamin:

1. A (retinol) – 10 mikrogram. Diperlukan untuk penglihatan, kesihatan tulang, kulit, rambut. Ia menjejaskan fungsi normal sistem imun. Ia mengambil bahagian dalam sintesis protein, menormalkan metabolisme, melambatkan proses penuaan.
2. B1 (tiamin) – 0.11 mg. Ia memainkan peranan yang sangat diperlukan dalam metabolisme karbohidrat dan lemak. Membantu fungsi otak yang normal, meningkatkan daya ingatan dan menggalakkan penumpuan. Dengan kekurangannya mungkin keletihan, kerengsaan, insomnia, sakit kepala, kelemahan otot, sesak nafas.
3. B2 (riboflavin) – 0.11 mg. Diperlukan untuk pembentukan antibodi dan sel darah merah. Membantu menormalkan fungsi pembiakan dalam tubuh manusia. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, memudahkan pengambilan oksigen oleh sel. Sekiranya tidak mencukupi, kelemahan, keradangan membran mukus mulut, dan masalah penglihatan mungkin berlaku.
4. B3 (PP, asid nikotinik) – 4.6 mg. Meningkatkan aktiviti fibrinolitik darah, menurunkan tahap kolesterol jahat, merangsang pengeluaran jus gastrik, diperlukan untuk sintesis hormon dan membantu pencernaan protein. Pening, penurunan berat badan secara tiba-tiba, insomnia, kulit pucat boleh menandakan kekurangan asid nikotinik dalam badan.
5. B4 (kolin) – 65 mg. Ia memainkan peranan utama dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid dalam hati. Sangat diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf, menghalang gangguannya. Vitamin B4 mengurangkan kepekatan asid lemak dalam darah dan membantu membersihkan dinding saluran darah daripada plak kolesterol. Menguatkan otot jantung, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Dalam diabetes jenis I membantu mengurangkan keperluan insulin.
6. B5 (asid pantothenik) – 0.237 mg. Vitamin ini merangsang pengeluaran hormon adrenal – glucocorticoids, yang menghalang perkembangan arthritis, kolitis, pelbagai penyakit jantung. Ia membantu membentuk antibodi, menguatkan sistem imun, menggalakkan penyerapan vitamin lain, memastikan aktiviti normal otak. Bukan tanpa sebab ia dipanggil vitamin ajaib kerana keupayaannya untuk memanjangkan hayat dan melambatkan penuaan.
7. B6 (piridoksin) – 0.1 mg. Tidak membenarkan perkembangan gangguan saraf, menghalang kemunculan pelbagai penyakit kulit. Mengurangkan kekejangan otot malam dan kebas. Kesan yang baik pada sistem genitouriner. Terutamanya perlu untuk memastikan bahawa badan mempunyai pyridoxine yang mencukupi dalam leukopenia, anemia, dan penyakit sistem saraf. Ia mempunyai kesan yang baik dalam toksikosis pada trimester pertama kehamilan.
8. B9 (asid folik) – 4.9 mcg. Ia amat penting untuk mendapatkan vitamin ini dalam kuantiti yang betul semasa pertumbuhan dan perkembangan badan, kerana ia adalah perlu untuk penciptaan sel-sel baru. Semasa tempoh tekanan, membantu mengawal proses pengujaan dan perencatan sistem saraf.
9. B12 (kobalamin) – 1.63 mikrogram. Cobalamin adalah penting untuk pembangunan sel darah merah dan pembentukan DNA. Kesannya pada tisu yang diperbaharui dengan cepat – darah, kulit, membran mukus, tidak boleh dipandang terlalu tinggi. Mencegah anemia, mengurangkan kerengsaan, meningkatkan daya ingatan. Lebih berjaya diserap dengan kehadiran pyridoxine.
10. C (asid askorbik) – 0.5 mg. Ia adalah antioksidan kuat yang berfungsi untuk menguatkan sistem imun badan, melindunginya daripada virus, menghapuskan toksin, mengawal hematopoiesis. Dos harian vitamin ini bergantung bukan sahaja pada umur dan jantina, tetapi juga pada kehadiran tabiat buruk. Sebagai contoh, sebatang rokok boleh memusnahkan 25 mg asid askorbik dalam badan. Oleh itu, keperluan untuk vitamin C pada orang ini adalah lebih tinggi.
11. D (kalsiferol) – 0.2 mcg. Vitamin ini diperlukan untuk metabolisme kalsium dan fosforus yang normal dalam badan, untuk perkembangan rangka tulang yang betul pada zaman kanak-kanak. Ia mengambil bahagian dalam pertumbuhan dan perkembangan sel. Tidak membenarkan leukemia, kanser beberapa organ, dan menyelaras pengeluaran insulin. Kekurangan calciferol ditunjukkan dalam kemusnahan gigi, pertumbuhan terbantut, dan perkembangan riket.
12. E (alfa tokoferol) – 0.3 mg. Vitamin larut lemak ini adalah antioksidan penting dalam aktiviti biologi. Ia menghalang penuaan pramatang sel, menguatkan sistem imun, meningkatkan pertumbuhan semula tisu, mengurangkan keletihan, mengurangkan risiko penyakit Alzheimer, kanser prostat dan kanser pundi kencing.

Bagaimanakah daging ikan udang baik untuk anda?

Menganggarkan terlalu tinggi kegunaan congrio dalam diet manusia cukup sukar. Ikan kurus dan mudah dihadam ini amat popular dalam masakan kebangsaan negara-negara tempat ia dilombong. Juga fillet lembutnya telah lama dihargai di Asia, di mana ia digunakan untuk penyediaan banyak hidangan.

Faedah am

Kemasukan belut laut dalam menu mingguan dalam jumlah yang sederhana boleh membawa banyak faedah:

1. Daging ikan ini menormalkan metabolisme dalam badan.
2. Membantu memulihkan keseimbangan air.
3. Merangsang rembesan gastrik, sekali gus menyumbang kepada penghadaman makanan yang lebih baik.
4. Menguatkan sistem imun, mencegah perkembangan penyakit autoimun.
5. Memperbaiki pembekuan darah, mempercepatkan penyembuhan luka.
6. Asid lemak menghalang perkembangan strok dan penyakit jantung koronari.

Untuk para wanita.

Pada dos harian yang dinormalkan, congrio membantu menyamakan latar belakang hormon dan merangsang fungsi pembiakan pada wanita. Normalkan keadaan psiko-emosi semasa tekanan, menopaus. Ia menguatkan plat kuku, merangsang pertumbuhan rambut, memperbaiki keadaan kulit. Cukuplah dengan makan 400-500 gram ikan udang seminggu untuk mengelakkan penuaan awal.

Untuk lelaki

Bagi lelaki, belut laut akan berguna untuk aktiviti fizikal yang tinggi. Asid amino yang terkandung dalam dagingnya adalah asas untuk membina tisu otot. Selain itu, ikan udang membantu menguatkan daya ingatan dan tumpuan. Cobalamin diperlukan supaya hati dapat berfungsi dengan baik.

Dalam Kehamilan.

Anda tidak boleh mula makan ikan udang semasa mengandung kerana risiko tinggi tindak balas alahan. Tetapi walaupun sebelum itu, congrio adalah sebahagian daripada menu secara tetap, adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaannya kepada dos kecil semasa kehamilan. Ini akan mencukupi untuk mendapatkan vitamin, mikro dan makronutrien yang diperlukan untuk perkembangan janin.

Ketika menyusu

Doktor tidak mengesyorkan mengambil congrio semasa menyusukan bayi, jika ikan ini tidak menjadi kebiasaan dalam menu ibu. Kesan yang boleh dipercayai dari produk eksotik ini untuk latitud utara pada badan bayi belum cukup dikaji, jadi lebih baik tidak mengambil risiko.

Untuk kanak-kanak

Dalam diet kanak-kanak ikan udang diperkenalkan selepas tiga tahun. Pada masa ini saluran gastrousus terbentuk sepenuhnya. Dan jika tidak ada alahan kepada mana-mana produk, anda boleh cuba memberi Congrio, buat kali pertama terhad kepada sekeping kecil kira-kira 20 gram. Bayi suka hidangan belut laut, kerana mereka tidak mempunyai bau hanyir tertentu dan dikunyah dengan baik.

Selepas pengenalan produk baru, kanak-kanak perlu dipantau. Sekiranya badan memberikan sebarang tindak balas atipikal, lebih baik memasukkan ke dalam menu jenis ikan yang lebih biasa.

Kebaikan congrio semasa menurunkan berat badan

Kandungan kalori rendah dan rendah lemak membolehkan anda mengesyorkan congrio dalam menu untuk penurunan berat badan. Ia boleh dimasak seperti dikukus, direbus dan dibakar. Ia mudah dihadam oleh badan dan memberikan rasa kenyang. Oleh kerana komposisinya, ikan udang membantu kelihatan baik, menguatkan sistem imun.

Congrio dalam penyakit

Kajian tentang kesan ikan udang telah menunjukkan bahawa ia harus dimakan:

1. Untuk penyakit kardiovaskular. Produk ini membantu menormalkan tekanan darah, akan menguatkan dinding saluran darah.
2. Sekiranya dalam keluarga terdapat saudara-mara yang menghidap penyakit Alzheimer, asid lemak dan mineral yang terkandung dalam daging akan membantu mencegah perkembangan penyakit ini.
3. Dalam kes penyakit muskuloskeletal, ikan udang menjadi sangat diperlukan. Memasukkannya dalam menu mingguan menghalang kemusnahan struktur tulang.
4. Belut laut membantu menormalkan paras glukosa darah, yang menghalang lonjakan insulin. Oleh itu, ia sering disyorkan kepada penghidap diabetes untuk mencegah perkembangan penyakit ini.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun faedah congrio yang tidak diragui, beberapa kontraindikasi terhadap penggunaannya masih wujud. Jangan makan orang ikan udang dengan intoleransi individu terhadap produk marin. Ia tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami hipotiroidisme dan kegagalan hati akut. Lebih-lebih lagi, daya tarikan yang berlebihan dengan produk boleh menyebabkan intoleransi protein. Oleh itu, hidangan yang mengandungi ikan udang tidak boleh dimakan lebih daripada sekali seminggu.

Cara memilih dan menyimpan ikan

Selalunya di rak kedai anda boleh menemui bangkai beku tanpa kepala. Fillet dan stik dalam kebanyakan kes dihantar terus ke restoran.

Oleh kerana kadang-kadang dengan menyamar sebagai Congrio orang cuba menjual ikan yang lebih murah, anda perlu tahu apa yang perlu diberi perhatian apabila membeli:

1. Panjang bangkai mestilah sekurang-kurangnya setengah meter. Ikan yang lebih kecil tidak dieksport.
2. Warna daging pada potongan haruslah warna semula jadi.
3. Sebilangan besar ais pada kulit menunjukkan penyimpanan yang salah. Kemungkinan besar, ikan telah dicairkan dan kemudian dibekukan semula, yang tidak boleh diterima.

Jika apabila dicairkan daging tidak mempunyai konsistensi yang kukuh, hancur, ia menunjukkan kerosakan, maka anda tidak boleh makan produk sedemikian. Terdapat risiko keracunan makanan yang tinggi.

Simpan belut laut di dalam peti sejuk, tertakluk kepada penyahbekuan perlahan sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, letakkan bangkai di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam. Ini membantu untuk mengekalkan semua sifat berguna produk.

Cara memasak congrio: resipi

Salah satu kualiti berharga ikan udang ialah apabila ia dimasak, ia mengekalkan semua sifat bergunanya. Dengan itu, anda boleh menyediakan hidangan untuk kedua-dua menu harian dan untuk meja perayaan.

Dalam ketuhar

Belut laut dengan sayur-sayuran, dibakar dalam ketuhar, boleh menjadi hiasan mana-mana meja.

Anda memerlukan: 1 bangkai ikan bersaiz sederhana, 200 gram brokoli, 2 daun bawang, 1 lada loceng manis, 150 gram kembang kol, 50 ml sebarang wain putih, 50 ml air, herba provan, garam dan lada.

Resipi: Anda perlu mencairkan ikan di dalam peti sejuk. Hanya kemudian ia akan menjadi berair dan lazat. Bersihkan bangkai, basuh dengan teliti lendir, potong kedua-dua belah dan gosok dengan campuran garam, lada dan rempah.

Semua jenis kubis harus dibahagikan kepada bunga. Kupas sayuran dan potong menjadi kepingan kecil. Kemudian masukkan kesemuanya dalam lapisan sekata di atas dulang pembakar yang telah digris dan perasakan dengan garam.

Campurkan wain putih dengan air dan tuangkan kira-kira 2/3 sos ke atas sayur-sayuran. Kemudian letakkan ikan udang di atas katil sayur dan tuangkan sisa sos ke atasnya. Tutup dulang dengan foil dan rebus dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 200°C selama kira-kira 20 minit.

Dalam kuali

Untuk menggoreng congrio dalam kuali tidak memerlukan sejumlah besar bahan dan kemahiran masakan khas.

Anda memerlukan: 1 kg ikan udang, 2 sudu besar jus lemon, tepung, garam, rempah untuk ikan, minyak sayuran.

Resipi: kupas bangkai, dicairkan di dalam peti sejuk, bilas di bawah air yang mengalir dan potong ke dalam bahagian. Selepas itu, taburkannya dengan jus lemon dan sapu dengan garam dan rempah ratus. Biarkan seperti ini selama kira-kira 15-20 minit. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk lebar dan gulung setiap bahagian di dalamnya. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan letakkan ikan udang. Goreng dengan api sederhana di kedua belah pihak sehingga garing keemasan. Hidangkan bersama nasi atau sayur rebus.

Di atas panggangan

Di berkelah atau kotej anda boleh mengejutkan rakan anda dengan ikan luar biasa yang dimasak di atas panggangan.

Anda memerlukan: 1.5 kg stik udang, 2 lemon, lada, garam, minyak zaitun.

Resipi: sapu kepingan congrio dengan lada, garam, jus lemon dan percikan minyak zaitun. Panaskan arang dalam panggangan arang dan letakkan ikan di atas panggangan. Bakar kedua-dua belah sehingga berkerak.

Di atas panggangan

Bakar belut laut dengan segera dengan sayur-sayuran atau kentang. Hidangan ini akan menjadi sangat lazat jika anda menggunakan kentang muda yang kecil.

Anda memerlukan: 1.5 kg Congrio, 0.5 kg kentang, 1 bawang, 1 sudu teh oregano, 4 ulas bawang putih, 1 lemon, 0.5 cawan wain putih, herba, garam.

Resipi: usus ikan, tanggalkan kepala dan ekornya. Basuh di bawah air yang mengalir, keringkan dan potong bersaiz sederhana. Kupas bawang merah dan bawang putih dan cincang halus. Campurkan mereka dalam mangkuk bersama garam dan oregano dan kisar atau gosok dengan tangan anda. Kemudian tuangkan campuran dengan jus lemon dan wain. Dan, dalam perapan yang dihasilkan meletakkan kepingan ikan dan biarkan selama kira-kira satu setengah jam di dalam peti sejuk.

Basuh kentang dengan berus kaku. Jika mereka masih muda, mereka tidak perlu dikupas. Potongan ikan diletakkan di atas panggangan yang dipanaskan, meletakkan kentang di sekelilingnya. Goreng hidangan selama kira-kira 30 minit, secara berkala menuangkannya dengan perapan yang tinggal.

Dalam multicooker

Anda memerlukan: 400 gram fillet Congrio, 2 tomato, 0.5 kepala bawang, 1 lobak merah kecil, 50 gram mana-mana keju keras, 1 sudu besar pes tomato, 50 ml air, garam, lada.

Resipi: Isi ikan udang adalah yang terbaik untuk hidangan ini, tetapi anda juga boleh menggunakan stik. Potongan garam dan lada belut laut dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker, pra-lincirkan dengan minyak sayuran. Potong tomato menjadi kepingan kecil, potong bawang menjadi separuh cincin. Letakkan semuanya di atas ikan. Parut lobak merah pada parut kasar, masukkan ke dalam mangkuk, letakkan pes tomato dan taburkan dengan keju parut. Tuangkan air dan letakkan multicooker pada mod “rebus”. Dalam kira-kira 40 minit hidangan akan siap sepenuhnya. Boleh dihidangkan bersama nasi rebus.

Soal Jawab

Adakah congrio bertulang atau tidak?

Walaupun saiznya, ikan udang tidak mengandungi tulang kecil yang mengganggu pemotongannya. Anda tidak memerlukan kemahiran khas untuk memisahkan fillet dari tulang belakang dorsal.

Congrio: ikan berlemak atau tidak?

Belut laut tergolong dalam jenis ikan tanpa lemak rendah kalori. Dalam 100 gram bahagian yang boleh dimakan terdapat hanya 1.9 g lemak. Tetapi protein – 19.1 gram. Oleh itu, produk ini sering dinasihatkan untuk digunakan dalam diet.

Apakah makanan yang sesuai?

Walaupun congrio dipanggil ikan “universal” kerana ia boleh dihidangkan dengan banyak hiasan dan sos, masih terdapat sekatan.

Ikan ini sesuai dengan labu, zucchini, terung, tomato dan sayur-sayuran hijau yang lain. Mentega atau whey, yang digunakan semasa memasak belut laut akan menjadikan rasanya lebih kaya. Tetapi adalah lebih baik untuk tidak menggunakan sebarang produk yang mengandungi banyak lemak.

Apakah rasa ikan?

Rasa Congrio agak luar biasa untuk ikan. Fillet berair lembut apabila dimasak menjadi serupa dengan udang. Oleh itu muncul nama kedua – ikan udang.

Fakta menarik

Congrio mungkin satu-satunya ikan yang didedikasikan untuk ode. Ia ditulis oleh penyair dan tokoh politik Chile terkenal Pablo Neruda. Tajuk “Oda al Caldillo de Congrio” boleh diterjemahkan sebagai lagu pujian kepada sup ikan congrio. Puisi itu menyebut belut laut sebagai hadiah daripada tuhan kepada manusia.