Gula kelapa: komposisi, sifat berguna dan kontraindikasi

Hari ini, di rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis produk eksotik. Produk ini termasuk gula kelapa, yang agak biasa bagi penduduk kawasan tropika. Mengenai faedahnya adalah kontroversi. Jika sesuatu itu disahkan oleh pakar, maka orang lain mungkin menyangkalnya. Walaupun begitu, jenis baru “racun manis” menjadi popular di kalangan pembeli, dan dengan itu mengatasi prestasi tebu dan bit biasa.

Jika sesebuah negara terkenal dengan ladang kelapa, maka ia semestinya mempunyai pengeluaran gula yang berfungsi, iaitu hasil pemprosesan jus kelapa sawit. Sesetengah orang percaya bahawa gula kelapa terkandung secara langsung dalam buah tumbuhan. Malah, produk sedemikian diperoleh dengan memproses perbungaan pokok itu. Pada permulaan berbunga, pekerja membuat hirisan pada tongkol muda, dari mana jus mengalir, yang mempunyai rasa manis. Sebuah bekas diletakkan di bawah hirisan untuk mengumpul cecair. Kira-kira 300 liter jus manis boleh dituai dari satu kelapa sawit setahun.

Bagaimana gula kelapa dibuat

Gula kelapa dihasilkan di Asia Tenggara, India, Sri Lanka, Thailand dan Indonesia. Proses pengeluaran berlaku betul-betul di mana pokok sawit tumbuh dan getah dituai. Gula kelapa dihasilkan dengan tangan. Jus yang dikumpul dituangkan ke dalam bekas besar dan dipanaskan dengan api perlahan. Cecair itu kemudian dituangkan ke dalam dua tong lain, satu demi satu, meningkatkan haba secara berterusan. Tong ini dipanaskan di atas api, kayunya adalah cengkerang dan daun pokok palma. Pekerja di kilang-kilang ini adalah eksklusif wanita.

Proses penghasilan ialah penuangan jus berterusan dari satu bekas ke bekas seterusnya dan seterusnya dalam bulatan. Akibatnya, semua cecair berlebihan menyejat dan komposisi selebihnya membeku, menyebabkan produk menjadi kristal. Ini mengingatkan pelet kopi. Pada peringkat akhir, hablur gula kelapa dibungkus dalam kelapa dan dihantar untuk dikeringkan.

Gula dijual sebagai kepala bulat, bahan rapuh dalam butiran, atau sebagai sirap. Untuk pasaran Asia produk sebegini telah popular sejak ratusan tahun dahulu. Walau bagaimanapun, di wilayah kita, produk kelapa dianggap sebagai produk yang jarang ditemui dan eksotik. Anda boleh membeli gula sedemikian di jabatan masakan etnik atau memesannya dalam talian. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kos produk sedemikian adalah beberapa kali lebih tinggi daripada kos gula biasa.

Apa beza gula kelapa dengan gula biasa

Gula kelapa adalah produk semulajadi, pengeluarannya tidak menggunakan sebarang bahan tambahan. Ia mempunyai rasa manis dan halus yang menyerupai rakan coklatnya. Kadang-kadang mungkin ada rasa kacang atau karamel. Dalam warna, jenis gula ini serupa dengan pasir tebu, tetapi mempunyai sedikit warna oren. Bau produk kelapa bergantung pada tempat dan masa pengumpulan bahan mentah awal. Baunya juga dipengaruhi oleh kepelbagaian pokok kelapa sawit yang digunakan.

Tidak seperti gula biasa, pengganti kelapa kurang manis. Ia berbeza bukan sahaja dalam sifat organoleptiknya, tetapi juga dalam komposisinya. Adalah dipercayai bahawa gula kelapa mengandungi lebih banyak bahan berguna daripada biasa. Kira-kira 80% daripada produk ini terdiri daripada fruktosa. Baki 20% termasuk glukosa, asid amino, pelbagai vitamin dan sebatian mineral.

Mana yang lebih sihat: gula kelapa atau gula biasa

Apabila membandingkan kedua-dua jenis pemanis, ia adalah produk kelapa yang paling berguna, dengan indeks glisemik 35. Selepas beberapa lama, keputusan kajian ini telah disangkal: sebenarnya indeks produk adalah 54. Tetapi masih keputusan pertama sehingga hari ini kekal sebagai data rasmi.

Apabila kita mengkaji komposisi gula tersebut, kita boleh membuat kesimpulan bahawa ia didominasi oleh jumlah karbohidrat, tidak ada serat sama sekali, yang tidak membezakannya daripada gula bit atau gula tebu. Walau bagaimanapun, produk kelapa masih dianggap lebih sihat.

Kelebihan gula tersebut ialah kadar pecahan karbohidrat yang rendah. Pemanis sedemikian boleh digunakan walaupun dengan diabetes, serta apabila mengikuti diet glisemik.

Sebagai perbandingan, indeks untuk gula biasa adalah kira-kira 67, manakala untuk gula kelapa ia dianggap 35. Indeks ini disebabkan oleh aliran perlahan glukosa ke dalam aliran darah secara beransur-ansur. Ini tidak memberi tekanan pada pankreas. Tiada peningkatan mendadak dalam paras gula dalam darah. Tepat kerana ini, penggunaannya dalam diet pesakit kencing manis dibenarkan.

Hasil daripada banyak kajian telah membuktikan bahawa produk itu mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular dan saraf. Penggunaan biasa gula sedemikian melindungi tubuh daripada gangguan neurotik dan paksaan. Kesan positif sedemikian dicapai kerana bahan khas – inositol.

Menurut pakar pemakanan, jika anda menggantikan gula biasa dengan gula kelapa, anda boleh mengelakkan perkembangan banyak penyakit yang sering berlaku akibat karbohidrat halus. Di samping itu, komposisi produk pemprosesan jus kelapa dicirikan oleh kehadiran glutamin. Bahan ini penting dalam proses penjanaan semula tisu yang cepat. Iaitu, enzim ini terlibat dalam proses penjanaan semula, yang membolehkan untuk masa yang singkat untuk menghilangkan lelasan dan luka bakar.

Juga beberapa kajian saintifik telah membuktikan bahawa glutamin membantu merawat tumor malignan. Di samping itu, bahan ini membantu memulihkan fungsi normal sistem endokrin manusia. Oleh kerana kandungan inulin dalam produk juga dinormalkan proses pencernaan.

Komposisi dan kalori

Gula kelapa mempunyai komposisi vitamin yang mewakili kumpulan B, asid lemak dan asid amino, mineral yang terdapat di sini kalsium dengan zink, kalium dengan magnesium dan besi. Menariknya, produk ini boleh dikatakan peneraju dalam jumlah zat besi dan bahkan boleh dibandingkan dengan gandum soba dan hati lembu. Dengan mengorbankan kalium dan magnesium, kerja normal jantung dan saluran darah disediakan.

Terdapat enam belas asid amino yang terdapat dalam produk kelapa, yang paling berguna ialah glutamin. Seperti yang telah dikatakan, bahan itu mempunyai kesan penyembuhan luka, dan ia juga digunakan untuk memulihkan badan selepas penyakit serius. Juga enzim sedemikian merangsang pengeluaran glukagon, yang bertanggungjawab untuk membakar deposit lemak, meningkatkan kualiti tidur dan mengurangkan kemungkinan kanser.

Komposisi kimia produk didapati inositol, yang mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf.

Inulin adalah satu lagi komponen penting dalam pemanis kelapa. Kompaun ini bertindak sebagai prebiotik. Disebabkan sifat ini, gula kelapa lebih unggul daripada gula bit.

Jika kita bercakap tentang nilai kalori produk manis sedemikian, maka 100 gram gula mengandungi kira-kira 380 kcal, yang sedikit lebih rendah berbanding dengan gula bit dan gula tebu, nilai kalorinya adalah kira-kira 400 kcal.

Betapa bergunanya gula kelapa

Di seluruh dunia, gula kelapa dianggap sebagai produk dengan beberapa sifat bermanfaat. Persatuan saintifik Amerika telah menjalankan pelbagai eksperimen, yang membuktikan bahawa produk kelapa tidak berbeza walaupun dengan stevia, yang merupakan pengganti gula semulajadi. Di samping itu, penggunaan berterusan produk dalam dos sederhana membantu mengurangkan beban pada pankreas, yang dipastikan oleh kemasukan gula secara beransur-ansur ke dalam aliran darah. Walau bagaimanapun, berbanding dengan stevia rendah kalori, yang tidak mengandungi karbohidrat, analog kelapa, malangnya, tidak boleh membanggakan sifat sedemikian. Gula kelapa adalah sama dengan gula biasa dari segi kandungan tenaganya, dan apabila diambil secara tidak terkawal, ia boleh membahayakan tubuh manusia.

Sifat penyembuhan produk ditentukan oleh kehadiran enzim unik dan bahan berguna. Disebabkan ini, pemanis sedemikian boleh digunakan untuk pelbagai patologi pankreas dan diabetes mellitus. Adalah dipercayai bahawa jenis gula ini menggalakkan sintesis hormon kegembiraan, yang meningkatkan mood dan meningkatkan daya hidup.

Untuk para wanita

Ciri-ciri berguna untuk tubuh manusia secara umum telah diterangkan di atas, tetapi bagi separuh manusia yang cantik, wanita menggunakan produk sedemikian untuk tujuan kosmetik. Sukar untuk menilai terlalu tinggi kebaikan scrub untuk kulit, terutamanya jika ia dibuat di rumah dan menggunakan bahan semula jadi. Jadi, lulur gula kelapa mampu membersihkan kulit, melembutkan dan memberikan kehalusan yang menakjubkan. Ciri-ciri berguna kerja kosmetik sedemikian walaupun selepas mengeluarkannya dari dermis. Lagipun, selepas scrub sedemikian tidak perlu menggunakan pelbagai krim dan losyen. Oleh kerana strukturnya, produk ini adalah bahan yang sesuai untuk membuat pembersih sedemikian. Setiap butiran mempunyai permukaan kasar, yang mampu membersihkan kulit secara menyeluruh.

Satu lagi sifat penting yang dimiliki oleh scrub adalah kandungan glutamin dalam butiran gula. Apabila anda mendapat bahan sedemikian pada pelbagai luka dan melecet, tidak ada rasa sakit seperti ubat garam, di samping itu, enzim ini meningkatkan proses regenerasi kulit.

Untuk menyediakan scrub sedemikian, anda memerlukan 4 sudu besar gula kelapa dan 3 sudu minyak pati. Anda boleh menambah sedikit koko kepada campuran yang dihasilkan, kemudian anda mendapat jisim coklat.

Untuk lelaki

Inulin dalam komposisi produk kelapa membantu menormalkan saluran gastrousus, mengambil bahagian dalam metabolisme, dan juga mengurangkan kolesterol dalam darah.

Komposisi produk juga dicirikan oleh kehadiran inositol, yang membantu membentuk tisu otot. Seperti yang diketahui, lelaki yang paling kerap menderita kerana penyakit sistem kardiovaskular, jadi mereka harus memasukkan gula sedemikian dalam diet mereka. Bahan sedemikian menguatkan dinding saluran darah, menormalkan sistem saraf dan merangsang kerja otak.

Apabila mengandung

Gula kelapa berguna semasa kehamilan. Penggunaan produk sedemikian mengurangkan rasa lapar, yang akan melindungi seorang wanita daripada mendapat berat badan berlebihan. Gula ini mengandungi vitamin dan mineral berguna yang diperlukan untuk berfungsi normal bukan sahaja untuk tubuh ibu, tetapi juga untuk bayi masa depan. Sebagai sebahagian daripada pemanis sedemikian mempunyai sejumlah besar zat besi, yang melindungi daripada perkembangan anemia kekurangan zat besi.

Ketika menyusu

Semasa tempoh penyusuan, ia juga disyorkan untuk menggunakan gula kelapa. Produk ini mempunyai komposisi yang lebih kaya berbanding dengan gula biasa dan memberi manfaat yang besar kepada badan. Adalah diketahui bahawa semasa menyusu, seorang wanita harus minum teh hangat untuk merangsang laktasi. Oleh itu, adalah berguna untuk wanita menyusu untuk minum teh dengan penambahan gula kelapa pada separuh pertama hari, ia juga boleh ditambah kepada penaik dan pelbagai hidangan, menggantikan produk biasa dengannya.

Untuk kanak-kanak

Mengenai penggunaan produk ini dalam diet kanak-kanak, tidak ada kontraindikasi, kecuali intoleransi individu boleh berkembang. Walau apa pun, sebelum menggunakan gula sedemikian, disyorkan untuk berunding dengan pakar pediatrik.

Apabila menurunkan berat badan

Adalah dipercayai bahawa penggunaan gula air kelapa akan membantu untuk menghilangkan pound tambahan. Pendapat ini berdasarkan fakta bahawa indeks glisemik produk sedemikian hampir dua kali lebih rendah daripada jenis gula lain. Walau apa pun, ia tidak boleh menjadi bantuan dalam proses penurunan berat badan, kerana dalam tempoh ini adalah disyorkan untuk mengecualikan gula-gula dari diet sama sekali. Walau bagaimanapun, penipisan sering mengalami gangguan saraf, dan pada masa sedemikian ia adalah penggunaan gula kelapa sebagai pemanis yang akan melindungi tubuh daripada bahaya yang teruk.

Oleh kerana GI yang lebih rendah, gula ini dianggap sebagai pengganti terbaik untuk pemanis biasa. Produk kelapa dihadam lebih perlahan daripada produk putih, jadi ia adalah sumber tenaga terbaik. Ia boleh ditambah kepada minuman panas, dalam makanan yang dibakar dan bukannya gula putih.

Sesetengah pengguna telah menyatakan bahawa selepas menambah gula sedemikian ke dalam kopi atau teh (bukannya gula tebu atau bit) rasa lapar berkurangan. Memasukkan bahan sedemikian dalam makanan anda menghalang anda daripada lapar sehingga makan seterusnya.

Gula kelapa dalam perubatan

Pemanis kelapa adalah lebih baik daripada gula semulajadi konvensional dalam beberapa aspek. Walaupun ia lebih kalori berbanding stevia, apabila menggantikan gula halus dengan gula asli, produk kelapa sangat diperlukan.

Gula air kelapa mengandungi sejumlah asid amino, vitamin dan unsur mineral. Bahan-bahan ini boleh mengurangkan kemungkinan patologi sistem saraf, mereka membantu dalam memerangi kemurungan dan kebimbangan, membolehkan untuk mengatasi insomnia.

Zat besi dalam pemprosesan produk jus kelapa mengekalkan hemoglobin pada tahap yang diperlukan, kalsium bertanggungjawab untuk sistem tulang, sendi dan kesihatan kuku. Gula mengandungi nitrogen, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi jantung dan saluran darah.

Inulin, yang terdapat dalam produk ini, menyediakan usus dengan bakteria yang bermanfaat. Juga, bahan ini mempunyai keupayaan untuk mengekalkan tahap glukosa darah yang optimum, yang sangat penting untuk pesakit diabetes. Di samping itu, komponen sedemikian melindungi tubuh daripada pelbagai jangkitan dan kecederaan.

Komposisi gula kelapa dicirikan oleh kehadiran antioksidan, yang direka untuk mengikat radikal bebas dan mengeluarkannya dari badan, yang juga mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia.

Nilai pemakanan produk siap yang tinggi disediakan oleh fakta bahawa tiada bahan tambahan khas digunakan dalam proses pengeluaran.

Orang yang menghadapi diabetes terpaksa memantau tahap glukosa mereka, kerana kesihatan mereka secara langsung akan bergantung kepadanya. Apabila memilih pemanis semulajadi, kebanyakan orang memilih gula kelapa.

Penggunaan gula kelapa dalam masakan

Dalam bidang masakan, gula kelapa digunakan dengan cara yang sama seperti jenis lain. Satu-satunya perbezaan ialah dalam kes ini anda perlu menggunakannya sepuluh kali lebih banyak. Gula sedemikian digunakan untuk membuat sirap untuk menghamili kek dan pastri, salad dressing. Rasa karamel yang sedia ada menjadikan rasa barangan bakar dan kuih-muih asli. Menambah produk kelapa ke dalam teh dan kopi memberikan tenaga dan tenaga sepanjang hari. Gula jenis ini digunakan dalam menu vegetarian dan pesakit kencing manis untuk coklat. Ia lebih sihat daripada gula biasa dan merupakan pengganti lengkap untuk diet yang sihat.

Gula ini menyerupai karamel dari segi rasa. Secara luaran, ia adalah kristal kecil, yang boleh berwarna coklat terang hingga coklat gelap. Gula boleh digunakan dalam pembuatan pencuci mulut, pelbagai minuman panas dan sejuk. Anda boleh memasukkannya ke dalam aiskrim buatan sendiri. Gula juga digunakan untuk memaniskan bubur. Sesetengah pengeluar membuatnya dalam bentuk pes yang boleh disapukan pada kuki atau roti kegemaran anda.

Hidangan sarapan pagi.

Sebagai contoh, anda boleh membuat hidangan sarapan pagi yang sihat. Anda perlu menuangkan kepingan oat pada dulang dan letakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah selama 20 minit untuk kering. Anda boleh menambah buah kering dan kacang secukup rasa. Serpihan harus dikacau, tambah kacang kepada mereka, dan kemudian taburkan dengan gula kelapa. Selepas itu, keringkan selama 15 minit lagi. Seterusnya, letakkan buah kering, di mana anda juga boleh menambah buah manisan jika dikehendaki. Kemudian hidangan harus tinggal di dalam ketuhar selama lima minit lagi. Selepas masa ini, bahan-bahan perlu dikeluarkan dari ketuhar, dibiarkan sejuk sepenuhnya, dan dibungkus dalam bekas untuk penyimpanan selanjutnya. Campuran yang terhasil boleh digunakan sebagai granola, menambah susu, yogurt atau jus kepadanya.

Krim pencuci mulut

Gula kelapa boleh digunakan dalam penyediaan krim untuk pencuci mulut. Untuk ini, anda perlu menyediakan dua kuning telur, 200 gram susu (jika ada santan, jika tidak – anda boleh menggunakan susu lembu), gula jus kelapa, tepung dan gula tepung. Seterusnya anda perlu campurkan kuning, tepung dan gula tepung. Kemudian, tuangkan gula ke dalam susu panas, campurkan jisim dan letakkan di atas api perlahan. Masak krim sehingga ia menjadi konsisten pekat. Krim yang telah disejukkan boleh digunakan untuk mengisi kek atau menghias kek.

Kerosakan dan kontraindikasi

Penggunaan gula kelapa yang tidak terkawal boleh menyebabkan kemudaratan yang serius kepada tubuh manusia. Seperti gula biasa, varieti ini menyumbang kepada penciptaan persekitaran yang manis di dalam mulut, yang membawa kepada perkembangan bakteria. Akibatnya, kemudaratan produk jus kelapa kepada kesihatan gigi adalah jelas. Penyalahgunaan produk ini boleh menyebabkan kerosakan gigi dan pelbagai penyakit gusi.

Orang yang menghidap diabetes jenis 1 harus mengehadkan penggunaan produk sedemikian, kerana mereka harus sentiasa memantau tahap glukosa darah mereka.

Penggunaan gula aren yang berlebihan boleh menyebabkan penambahan pound tambahan. Ia tidak disyorkan untuk memasukkan komponen sedemikian dalam diet orang yang mempunyai berat badan yang berlebihan. Juga kontraindikasi untuk digunakan adalah intoleransi individu terhadap produk pemprosesan produk kelapa. Dengan berhati-hati perlu menggunakan pasir gula sedemikian untuk orang yang mempunyai kecenderungan untuk reaksi alahan.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada pembungkusan telus atau membeli produk berwajaran. Ini membolehkan anda mengkajinya sebelum membeli. Bergantung pada kepelbagaian sawit, pada masa tahun dan dalam keadaan cuaca apa jus dikumpulkan, rasa dan warna produk mungkin berbeza-beza. Tetapi tetap rasa itu harus menyenangkan, manis, dengan rasa karamel yang halus. Warna boleh berbeza dari kuning muda hingga coklat gelap. Jisim harus rapuh, jika terdapat ketulan, ini menunjukkan bahawa semasa penyimpanan peraturan mengenai kelembapan di dalam bilik tidak dihormati.

Apabila memilih gula kelapa, anda harus memberi perhatian kepada beberapa perkara:

1. Pembungkusan produk hendaklah utuh, tanpa sebarang kerosakan. Pembungkusan produk harus mengandungi maklumat tentang tarikh luput gula, komposisi, yang menyatakan bahawa ia adalah semula jadi, tanpa sebarang kemasukan dan rawatan tambahan.
2. Ia juga harus menunjukkan kawasan di mana produk itu dihasilkan. Biasanya ia adalah Thailand, India, iaitu kawasan di mana terdapat lautan dan terdapat keadaan iklim yang sesuai untuk pertumbuhan pokok palma.

Gula disimpan daripada jus kelapa selama dua tahun, dengan syarat ia berada dalam bungkusan kedap udara yang melindungi produk daripada cahaya matahari langsung, kelembapan dan udara. Selepas membuka bungkusan, jangka hayat dikurangkan kepada enam bulan, tetapi ia juga mesti disimpan di tempat yang kering dan sejuk. Dalam tempoh ini, gula kelapa mengekalkan semua sifat organoleptik dan perubatannya.

Fakta menarik tentang kelapa

1. Semasa Perang Dunia I terdapat pelbagai serangan dengan pendedahan kepada gas, jadi terdapat keperluan untuk topeng gas. Karbon digunakan untuk membersihkan udara yang tercemar. Di USA mereka mula mendapatkannya dengan membakar tempurung kelapa. Para saintis mendapati bahawa karbon kelapa adalah lebih berkesan dalam menapis sebatian berbahaya. Malah pada masa ini, bahan berasaskan kelapa seperti itu digunakan untuk melawan radiasi.
2. Sukar dan berbahaya bagi manusia untuk memetik kelapa, maka petani mula menggunakan monyet untuk melakukan kerja-kerja kotor untuk manusia. Haiwan dikawal dengan tali panjang. Sesetengah monyet hanya mendengar arahan suara khas tuannya. Haiwan peliharaan sedemikian boleh membawa pemiliknya pendapatan yang besar.
3. Bukan rahsia lagi bahawa kelapa mempunyai banyak khasiat. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu bahawa tumbuhan sedemikian adalah bahan yang sangat baik untuk pembinaan. Presiden Filipina yang membina istana daripada bahan kelapa dapat membuktikannya. Hampir 70% bangunan dibina daripada kayu kelapa. Pelbagai elemen serta buah itu sendiri juga digunakan sebagai elemen seni bina dan hiasan.
4. Buah-buahan pokok kelapa boleh memberi manfaat yang besar kepada tubuh manusia. Tetapi mungkin tidak ramai yang tahu bahawa mereka boleh bertindak sebagai bahan api bersih untuk pengangkutan. Kelapa adalah diesel semulajadi dan selamat secara biologi yang merupakan pengganti lengkap bahan api sedia ada, yang sangat berbahaya kepada alam sekitar.
5. Di Republik Kiribati, tukang mencipta perisai kelapa. Sut ini diperbuat daripada kain sabut kelapa padat yang kelihatan seperti permaidani tebal.Perisai itu termasuk topi, jaket, platina di belakang, seluar dan jaket dengan kolar tinggi.