Guar Gum: apa itu, faedah dan kemudaratan, kegunaan

Bahan tambahan E412 menjadi semakin biasa pada label produk. Ia popular bukan sahaja di kalangan pengeluar makanan, produk kosmetik, homeopati dan penyembuh rakyat, tetapi juga di kalangan peminat masakan molekul. Sejauh mana ramuan itu selamat untuk badan boleh dinilai oleh fakta bahawa gula-gula getah diluluskan untuk digunakan dalam makanan kanak-kanak.

Guar Gum: Bagaimana ia dibuat, apakah rasa dan baunya?

Apa itu guar gum

Guaran atau guar gum ialah polisakarida yang digunakan dalam industri masakan, makanan dan kosmetologi sebagai bahan tambahan dengan sifat pemekat, pengemulsi dan penstabilan. Dalam industri minyak dan gas, gula-gula getah digunakan untuk menggerudi telaga dan mengapit batu sebagai agen pengegelan tambahan.

Dalam industri, bahan tambahan membantu memanjangkan jangka hayat barangan, bertindak sebagai pengikat, agen penetapan, menghalang penghabluran semasa pembekuan produk. Guaran pandai menyerap air, membentuk gel berstruktur, meningkatkan jumlahnya, meningkatkan keanjalan dan kelikatan struktur.

Guarana diperbuat daripada apa?

Bahan mentah untuk penghasilan guar gum ialah buah akasia, gaura, pokok kacang atau cyamopsis quadrifolium, yang berasal dari India.

Tumbuhan ini adalah tahunan, 0.7-2 m tinggi, dengan batang yang kuat, bercabang sedikit dan obovate, daun bergerigi. Buah-buahan adalah kacang rusuk sehingga 10 cm panjang dengan biji pipih, bulat. Lebih daripada 80% pengeluarannya datang dari India. Tumbuhan ini juga ditanam di Ceylon, Afrika, Australia, Amerika Syarikat (Texas) dan Pakistan.

Bijinya mengalami dehidrasi, dipisahkan daripada endosperma, dan dihancurkan. Kuman, sekam digunakan untuk menyediakan makanan ternakan.

Macam mana rupanya

Gum daripada biji Akasia India kelihatan seperti serbuk longgar berwarna putih, putih pudar atau kuning keputihan. Aditif larut dengan cepat dalam air sejuk dan panas, membentuk gel putih, mampu meningkatkan jumlah sebanyak 10-15 kali.

Apakah rasa dan baunya?

E412 mempunyai bau dan rasa neutral yang tidak mengubah sifat organoleptik produk, makanan siap sedia, barangan bakar.

Bagaimana guar guar berbeza daripada xanthan gum

Kedua-dua aditif adalah polisakarida yang tidak diserap oleh badan tanpa rasa dan bau tertentu yang jelas. E412 dan E415 yang selamat larut dengan baik dalam cecair dengan suhu yang berbeza, membentuk struktur melekit seperti gel.

Perbezaan gusi dalam bahan mentah, kaedah pengeluaran, beberapa sifat.

Gula guarana asli diperoleh daripada buah pokok kacang, yang diproses secara mekanikal tanpa penambahan bahan kimia.

Gula Xanthan diperbuat daripada sirap gula melalui penapaian dengan bakteria Xanthomonas campestris. Bahan likat bertukar menjadi pepejal dengan menambahkan alkohol. Ia kemudiannya dikeringkan dan dikisar hingga menjadi serbuk.

Gusi Xanthan berbeza daripada gusi guar:

  1. Membentuk struktur likat dan bukannya seperti gel apabila dilarutkan dalam cecair.
  2. Kekal likat dalam persekitaran berasid, manakala pH optimum untuk guar gum ialah 5-7.
  3. Mudah larut dalam hidangan dengan garam dan gula, tidak seperti guar gum, yang pelarutannya tidak dipengaruhi oleh penambah rasa.
  4. Apabila dikacau kehilangan kelikatan, pulih dari masa ke masa.
  5. Kos lebih daripada guar gum, tetapi lebih menjimatkan.

Bahan tambahan asal mikrob lebih tahan haba. Ia lebih biasa digunakan dalam penaik. E412 lebih baik menghalang penghabluran cecair semasa pembekuan, berkesan dalam pencuci mulut sejuk, ais krim.

Komposisi Kimia dan Kandungan Kalori

Guaran adalah 86% terdiri daripada karbohidrat, diwakili oleh serat makanan yang tidak boleh dihadam dan sisa galaktosa. Di samping itu, komposisi 100 g suplemen mengandungi:

  • 4.6 g protein;
  • 0.5 g lemak;
  • 50 mg kalsium;
  • 20 mg natrium;
  • 3.6 mg besi.

Nilai tenaga produk ialah 23 kcal.

Apakah guar gum yang baik untuk badan

Aditif E412 bukan sahaja selamat, tetapi juga mempunyai beberapa kesan yang baik pada badan:

  1. Meningkatkan kandungan serat dalam diet.
  2. Ia mempunyai kesan pencahar.
  3. Mengeluarkan garam logam berat, bahan toksik.
  4. Mempercepatkan tindak balas metabolik.
  5. Berfungsi sebagai koagulan.
  6. Menggalakkan penyerapan kalsium.
  7. Menurunkan tahap kolesterol “buruk”, mencegah perkembangan sklerosis, penyakit jantung, kemalangan vaskular.
  8. Menyokong tindak balas redoks.
  9. Mengawal fungsi otot rangka.
  10. Mencegah gastritis atropik.
  11. Menormalkan mikroflora usus.

Guaran berguna untuk kencing manis kerana menghalang penyerapan gula dalam usus kecil. Produk dengan E412 dibenarkan untuk mengandung, menyusu, kanak-kanak dan orang tua.

Guar gum untuk penurunan berat badan

Polisakarida rendah kalori, ditambah kepada hidangan dalam jumlah tidak lebih daripada 2 sudu teh. mampu untuk:

  • mengurangkan selera makan;
  • memanjangkan rasa kenyang;
  • secara aktif menghapuskan produk pecahan, mempunyai kesan julap;
  • Meningkatkan fungsi organ pencernaan;
  • Kurangkan tahap lemak tepu;
  • mempercepatkan metabolisme.

Pakar tidak mengesyorkan bahawa suplemen makanan dengan guar gum dianggap sebagai cara untuk menurunkan berat badan. Pada tahun 1980-an, mereka sangat popular di Amerika Syarikat di kalangan mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebihan. Selepas banyak aduan dan pemeriksaan, FDA menarik balik ubat-ubatan daripada peredaran disebabkan beberapa kes kemasukan ke hospital dan kematian pengguna. Disebabkan kekurangan cecair, mereka mengalami disfungsi usus dan penyumbatan esofagus, menyebabkan sesak nafas.

Adalah mungkin untuk menurunkan berat badan hanya dengan mengurangkan kandungan kalori hidangan, memanjangkan rasa kenyang dengan memperkenalkan suplemen dalam resipi.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Diiktiraf sebagai selamat E412 boleh membahayakan tubuh apabila menggunakan lebih daripada 2 sudu teh. dalam komposisi hidangan dan mengambil makanan tambahan untuk penurunan berat badan. Rinitis alahan, gangguan pencernaan, loya, muntah, cirit-birit boleh berkembang. Penggunaan berlebihan suplemen menghalang penyerapan bahan berguna, memburukkan mikroflora usus, kerana bukan sahaja bakteria berbahaya tetapi juga bermanfaat dikeluarkan daripadanya.

Sesetengah pengeluar menambah sehingga 10% protein soya kepada bahan tambahan E412. Produk sedemikian berbahaya untuk orang yang mempunyai alahan soya. Mereka harus mengkaji kandungan label dengan teliti sebelum membeli.

Doktor tidak mengesyorkan menggabungkan persediaan farmasi dan kompleks vitamin dengan guar gum. Aditif mengganggu penyerapan komponen ubat, karotenoid.

Satu lagi kelemahan produk – mudah terbakar. Untuk mengelakkan pencucuhan, serbuk hendaklah dijauhkan dari dapur.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Guaran dijual dalam bungkusan legap tertutup dan balang plastik. Pilihan kedua adalah lebih baik, kerana anda boleh melihat kandungan di dalamnya.

Serbuk hendaklah berwarna putih dan longgar. Lebih halus pengisaran, lebih baik ia menyerap air, menunjukkan sifat khusus dalam masakan.

Simpan bahan tambahan selama 2 tahun di tempat yang sejuk dan kering pada suhu tidak melebihi 25 ° C dan kelembapan relatif 75-80%.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Pengeluar menjual Guar Gum dalam talian atau di kedai makanan kesihatan khusus. Untuk membeli produk berkualiti, semak sijil yang dipaparkan di tapak, baca ulasan pengguna. Kos purata setiap 100 gram ialah 160 p. Pek 500 g boleh didapati pada harga 320-520 p.

Penggunaan guar gum

Polisakarida telah menemui aplikasi yang meluas dalam industri makanan, kertas, tekstil dan farmaseutikal. Guaran digunakan dalam pengeluaran bahan letupan, penggerudian telaga minyak dan gas.

Dalam versi yang diubah suai, bahan tambahan diperkenalkan kepada kosmetik dan peralatan mandian untuk menebal.

Bahan tambahan digunakan untuk memekatkan pigmen percetakan warna kain, dakwat percetakan, pes, pelekat, elektrolit dalam bateri. Resin akasia India digunakan dalam pengeluaran enamelware sebagai pengeras. Dalam seramik, E 412 memainkan peranan sebagai agen pengikat.

Dalam industri makanan

Dalam industri makanan guar gum memastikan interaksi komponen, menebal dengan mencipta struktur seperti gel. Aditif makanan mengurangkan kadar penghabluran ais, menstabilkan struktur produk tenusu, meningkatkan sifat tepung.

Dalam industri makanan guaran diperkenalkan ke dalam komposisi:

  • sos tomato, sos (menjadikan konsistensi lebih tebal);
  • barangan bakar;
  • pencuci mulut sejuk, ais krim;
  • jem, sirap, jeli;
  • Makanan bergoreng (mengurangkan pengambilan minyak);
  • sup cepat, mi, kentang tumbuk;
  • Ikan dalam tin;
  • Kek (menggantikan lemak);
  • minyak, lemak masak;
  • minuman (memanjangkan jangka hayat)
  • Produk sosej (menghalang pengasingan lemak)
  • daging yang disediakan.

Pengeluaran produk tenusu juga bukan tanpa bahan tambahan. Polisakarida memekatkan kefir, susu, termasuk asal sayuran, melindungi produk keju daripada kelembapan, menjadikan struktur yogurt berkrim.

Dalam perubatan

Suplemen Guarana disyorkan oleh doktor untuk:

  • Diabetes mellitus jenis 2;
  • sindrom usus yang merengsa;
  • kolitis;
  • penyakit Crohn;
  • sembelit;
  • divertikulosis kolon;
  • atoni usus;
  • gangguan mikroflora;
  • obesiti.

Bahan dalam makanan tambahan, memasuki badan, membersihkan hati, darah, usus daripada toksin, mikrob berbahaya. Ia mempunyai kesan melonggarkan ringan, mengurangkan penyerapan lipid, dan mencegah aterosklerosis.

Makanan tambahan yang terkenal seperti lozenges licorice, zink, FAT Grabbers NSP, Loclo, Stomak Comfort NSP, Energy Shake TNT.

Ahli farmasi menggunakan polisakarida kacang untuk memekatkan tablet yang ditekan, sebagai pengisi untuk pelepasan bahan aktif secara beransur-ansur.

Bahan tambahan E412 digunakan dalam amalan mereka oleh ahli homeopati, penyembuh rakyat Asia kerana sifat detoksifikasi, anti-sklerotiknya.

Dalam kosmetologi

Ciri-ciri gusi kacang dalam permintaan dalam kosmetologi:

  1. Menstabilkan buih.
  2. Mencipta filem pelindung pada kulit, rambut, melindungi mereka daripada pengaruh luaran yang buruk.
  3. Menghalang pemisahan komponen kosmetik.
  4. Membersihkan epidermis dengan lembut.
  5. Melembapkan kulit yang kering dan bermasalah.

Guar gum termasuk dalam gel, krim, serum, topeng segmen bajet, yang melembapkan dan mempercepatkan pertumbuhan semula sel kulit. Ia digunakan dalam syampu, perapi, produk pemulihan rambut, buih pencukur, losyen dan semburan.

Gum boleh digunakan dalam kosmetologi rumah. Untuk membuat krim muka universal, anda perlu:

  • 60 ml lavender hidrolat;
  • 30 ml minyak pic;
  • 0.5 g serbuk guarana;
  • 2 g asid stearik;
  • 8 g lilin emulsi.

Penyediaan:

  1. Tuangkan gusi ke dalam hidrolat lavender. Tunggu sehingga serbuk larut.
  2. Satukan minyak, asid dan lilin. Masukkan bekas ke dalam tab mandi air dan panaskan.
  3. Campurkan kedua-dua adunan dengan pengadun.

Krim sesuai untuk semua jenis kulit, menghilangkan kerengsaan, membersih, mencerahkan, menjana semula.

Gel rambut.

Sediakan:

  • 1 sudu kecil. E412;
  • 1 sudu besar. kefir;
  • 1 biji telur.

Campurkan dalam mangkuk kefir suhu bilik dengan bahan-bahan lain, gaul sehingga rata.

Gosok gel ke bahagian rambut kepala, sebarkan selebihnya pada panjang helai. Cipta kesan rumah hijau dengan beg selofan dan tuala terry. Bilas selepas sejam. Kosmetik buatan sendiri menguatkan akar rambut, memulihkan struktur batang rambut.

Cara menggunakan E412 dalam masakan

Lazimnya, dalam masakan rumah, guar gum ditambah kepada doh bebas gluten untuk memastikan bengkak, pengekalan kelembapan dan mengekalkan bentuk barangan yang dibakar.

Sebagai tambahan kepada barangan bakar, E412 digunakan untuk membuat sup, sos, jem, jeli, ais krim, krim, soufflé, bukannya agar-agar, kanji atau pemekat lain untuk mempunyai konsistensi yang lebih pekat.

Dalam hidangan cecair, bahan tambahan diperkenalkan dengan kacau secara berterusan. Serbuk guarana dicampur dengan bahan kering lain sebelum dimasukkan ke dalam adunan.

Di mana dan berapa banyak yang perlu ditambah

Jumlah bahan tambahan makanan bergantung pada hidangan tertentu, penaik. Jumlah guar gum yang perlu ditambah setiap 150 g tepung untuk penyediaan:

  • produk roti – 1-1.5 sudu teh;
  • Goreng, pai, penkek – 0.5 sudu teh;
  • biskut – seperempat sudu teh;
  • pizza – 1 sudu besar;
  • kek, mufin, roti segera – tiga perempat sudu teh.

Jumlah guarana setiap 1 liter hidangan panas (rebus, sos, kuah) ialah 1-3 sudu teh. Jumlah ais krim yang sama, puding, salad dressing, yogurt dipekatkan dengan 1-2 sudu teh. daripada polisakarida. Jika anda menambah guaran ke sup, anda memerlukan 2 sudu kecil. daripada E412 untuk setiap gelas sup.

Apabila menggantikan bahan tambahan makanan dengan tepung, ambil resin enam belas kali kurang daripada jumlah yang dinyatakan dalam resipi. Contohnya, secawan tepung (160 g) bersamaan dengan dua sudu teh guar gum. Untuk menduplikasi bahan tambahan kanji E412 disukat lapan kali lebih sedikit.

Apa yang boleh digunakan sebagai pengganti?

Pengganti guar gum terbaik dalam masakan:

  1. Gula xanthan. Bahan tambahan makanan dimasukkan ke dalam resipi dalam nisbah 1:1. E415 memberikan keplastikan kepada serbuk barang yang dibakar, menghalang pembentukan kristal dalam makanan beku, memekatkan hidangan, menggabungkan minyak dengan air.
  2. Pati kentang, tepung jagung, dari ubi kayu, akar maranta. Pengganti memberi tekstur yang betul kepada barangan yang dibakar, memekatkan sup, sos, kuah, rebusan, kastard, ais krim. Sebelum menambah cecair panas, kanji dilarutkan dalam air supaya ketulan tidak terbentuk.
  3. Gelatin. Mewakili protein asal haiwan. Menjadikan doh bebas gluten lebih elastik, sos, sup, jeli, puding lebih pekat.
  4. Agar-agar. Campuran polisakarida daripada alga merah memberikan cecair panas tekstur berkrim dan mengikat bahan-bahan dalam barangan yang dibakar. Dalam kes kedua, agar-agar ditambah dalam bentuk serbuk. Sebelum pengenalan kepada sos, jeli, sup, pemekat dibubarkan dalam air terlebih dahulu, mengikut arahan pada bungkusan.

Dalam penaik, E 412 berjaya digantikan dengan sekam pisang, iaitu serat larut. Alternatif mengikat semua komponen doh, menyediakan struktur plastik.

Apa yang anda boleh buat dengan guar gum

Dengan tambahan E412 sediakan ais krim, mayonis rumah diet, kaserol keju kotej, ladu vegan, kek keju tanpa tepung. Ia boleh digunakan untuk membuat kek keto, roti bebas gluten, piza dan kek.

Ais krim

Untuk menyediakan hidangan diet, sediakan:

  • 0.5 liter susu dengan kandungan lemak 0.5%;
  • 1 g setiap satu perisa “Vanila”, “susu pekat”;
  • 3 g guarana;
  • 5 g pemanis.

Langkah penyediaan:

  1. Didihkan, sejukkan susu ke suhu bilik. Tuangkan ke dalam mangkuk besar, masukkan bahan-bahan lain.
  2. Pukul selama 5-7 minit. Letak dalam peti ais.
  3. Apabila hidangan mula membeku dari tepi mangkuk, pukul lagi. Letak dalam peti ais.
  4. Ulangi prosedur sekali lagi.
  5. Sapukan aiskrim ke dalam acuan dan kembalikan ke peti sejuk untuk pemejalan akhir.

Biarkan pencuci mulut berdiri pada suhu bilik selama 5 minit sebelum dihidangkan.

jem

Jem strawberi diet yang lazat tanpa gula adalah dalam menu pemakanan yang betul.

bahan-bahan:

  • 400 ml air;
  • 0.5 kg strawberi;
  • 1 sudu kecil. gusi;
  • pengganti gula secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

  1. Pindahkan beri yang dibasuh ke dalam periuk, tuangkan air. Masukkan pemanis. Letakkan di atas dapur.
  2. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama 15-20 minit.
  3. Larutkan E412 dalam setengah cawan air panas.
  4. Pukul beri dengan pengisar.
  5. Masukkan larutan guar gum dan gaul sekali lagi. Kembalikan jem ke dapur.
  6. Selepas mendidih, teruskan mendidih, kacau berterusan selama seperempat jam.

Jem berguna boleh dibuat bukan sahaja dari bahan mentah segar, tetapi juga dari strawberi beku.

Mayonis

Untuk membuat mayonis makanan ringan, anda perlu:

  • 70 ml susu dengan kandungan lemak 3.2%;
  • 50 ml minyak sayuran;
  • 0.5 sudu kecil. mustard, gula-gula getah;
  • 1 sudu besar. jus lemon;
  • satu telur;
  • garam, gula secukup rasa.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Keluarkan semua produk dari peti sejuk terlebih dahulu. Tunggu sehingga ia mencapai suhu bilik.
  2. Tuangkan minyak ke dalam bekas, masukkan E412 dan telur. Pukul dengan pengisar.
  3. Tuangkan susu ke dalam adunan dan masukkan bahan yang lain. Pukul sekali lagi.
  4. Jika anda tidak berpuas hati dengan ketekalan sos, laraskan ketebalan dengan menambah susu atau guar gum.

Sos diet dengan guar gum mempunyai separuh kalori mayonis klasik.

E412 digunakan dalam pengeluaran minyak dan gas

Sehingga 90% daripada guar gum yang dihasilkan di India, Pakistan digunakan untuk mencipta cecair fracking untuk pengeluaran gas, minyak syal. Bendalir yang digunakan dalam pembangunan lapangan mesti mencipta keretakan dan pada masa yang sama menjaga takungan daripada rosak sebanyak mungkin. Selulosa, guar gum dan derivatifnya paling sesuai untuk memberikannya keadaan seperti jeli dan membebaskan sumber berharga dengan melembutkan tanah dan batu.

Apabila menggerudi telaga untuk mengelakkan tersumbat, guar gum, yang stabil pada suhu tinggi, ditambah kepada mortar konkrit.Teknik ini menghalang kehilangan lembapan, menyembuhkan konkrit dalam ruang sempit.

Dengan penambahan herba di rumah tidak sukar untuk membuat krim muka universal, gel rambut terapeutik, ubat gigi, buih pencukur.Lebih kerap E412 digunakan dalam masakan rumah untuk membuat ais krim, pencuci mulut, mayonis, jem beri.Untuk memastikan guarana selamat tidak mendatangkan kemudaratan kepada badan, berpegang pada jumlah yang disyorkan dan jangan gunakan makanan tambahan untuk penurunan berat badan.

Мakanan Berkhasiat