Grits sorghum: sifat berguna dan resipi untuk memasak

Buah-buahan

Salah satu tumbuhan bijirin tertua yang mula digunakan dan diusahakan oleh orang ramai ialah sorgum. Kilang itu mudah bertolak ansur dengan kemarau, menyesuaikan diri dengan tanah yang berbeza, dapat menangguhkan pertumbuhannya di bawah keadaan yang tidak menguntungkan, secara aktif berkembang selepas bermulanya cuaca cerah yang hangat. Pada abad yang lalu di wilayah Kesatuan Soviet sorghum sentiasa dijumpai di rak, tetapi kini ia sering boleh didapati di kedai makanan kesihatan. Dan pada harga ia nyata lebih tinggi daripada bijirin biasa.

Sorghum ialah tumbuhan herba dari genus bluegrasses atau bijirin. Terdapat kedua-dua spesies tahunan dan saka. Kepelbagaian varieti dan bentuk pertengahan menjadikannya sukar untuk mengklasifikasikannya. Secara konvensional, kita boleh membahagikan sorgum kepada beberapa kumpulan berdasarkan penggunaan tumbuhan:

  1. bijirin. Ini termasuk Guinea, Kaffir, roti, Negro, Cina dan spesies lain. Bijirin sangat mirip dengan bijirin, berbeza dalam warna dari coklat muda hingga coklat gelap. Ia digunakan untuk membuat gandum dan tepung. Dalam masakan kebangsaan negara-negara di mana sorghum tumbuh ia sering menjadi sebahagian daripada hidangan harian.
  2. Sorghum gula. Digunakan untuk pengeluaran makanan haiwan, molase, sirap, madu sorgum, biofuel.
  3. Berherba. Spesies penanaman yang paling terkenal dalam kumpulan ini ialah rumput Sudan, yang berfungsi sebagai makanan ternakan dan ayam itik.
  4. Teknikal. Ia kadangkala juga dipanggil penyapu kerana ia digunakan untuk membuat penyapu, penyapu, berus dan kertas.
  5. Lemon. Digunakan sebagai perasa untuk hidangan, digunakan dalam minyak wangi, farmaseutikal, industri makanan.

Di manakah tanaman bijirin tumbuh

Di alam liar, tanaman ini terdapat di Asia, Afrika, Australia. Terdapat perdebatan di kalangan saintis tentang di mana bijirin ini mula berkembang. Sesetengah percaya bahawa sorghum mula ditanam di selatan Mesir, dengan China dan India menjadi pusat pengedaran sekunder. Walau bagaimanapun, yang lain berpendapat bahawa Afrika dan China adalah asal-usul bebas varieti yang ditanam.

Walaupun sorghum tidak diperkenalkan ke Amerika sehingga abad ketujuh belas, Amerika Syarikat hari ini merupakan pengeluar terbesar bijirin. Ia juga ditanam di Nigeria, Sudan, Mexico, Australia, India, Brazil, China, Argentina dan negara lain. Di bekas Kesatuan Soviet sorghum ditanam di Moldova, Kazakhstan, Ukraine dan di selatan Rusia, tetapi sejak sedekad lalu kawasan di bawah penanaman sorghum telah menurun dengan ketara.

Apakah perbezaan antara millet dan sorghum?

Kedua-dua tumbuhan adalah bijirin. Inti sorgum kelihatan lebih seperti nasi bulat. Nilai pemakanan kedua-dua produk adalah lebih kurang sama, tetapi millet mempunyai lebih banyak vitamin E, kalium, fosforus, iodin dan kobalt. Sedangkan sorghum mengandungi lebih banyak vitamin B, kalsium, mangan dan zat besi.

Komposisi dan kalori

Nilai pemakanan sorghum ialah 323 kcal.

Komposisi kimia bijirin ini menjadikannya salah satu yang paling berguna di kalangan bijirin. Dalam 100 gram produk mengandungi:

Vitamin:

  1. Tiamin (B1) – 0.46 mg. Diperlukan untuk tubuh manusia untuk metabolisme karbohidrat, protein dan lemak yang normal. Diperlukan untuk fungsi otak yang normal, meningkatkan daya ingatan, membantu penumpuan. Menormalkan selera makan, kesan yang baik pada pertumbuhan tulang dan otot.
  2. Riboflavin (B2) – 0.16 mg. Menggalakkan pembentukan sel darah merah dan antibodi. Membantu mengekalkan rambut, kuku yang sihat dan memperbaiki keadaan kulit. Dengan kekurangan seseorang merasakan keletihan yang berterusan, kelemahan, kehilangan selera makan. Ia boleh menyebabkan masalah penglihatan.
  3. Kolin (B4) – 93 mg. Menghalang pemusnahan sel saraf, mencegah gangguan sistem saraf. Membantu membaiki tisu hati yang rosak akibat bahan toksik. Menurunkan paras kolesterol darah, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Dalam diabetes jenis 1 mengurangkan keperluan untuk insulin.
  4. Asid pantothenik (B5) – 1 mg. Merangsang pengeluaran hormon adrenal. Menguatkan sistem imun, membantu penyerapan vitamin lain, melambatkan penuaan, merangsang fungsi otak yang normal.
  5. Pyridoxine (B6) – 0.4 mg. Menggalakkan penghadaman protein dan lemak. Mencegah gangguan saraf. Kekurangan vitamin menyebabkan anemia, sawan, gangguan pencernaan.
  6. Biotin (B7) – 20 mikrogram. Diperlukan untuk pemulihan tisu saraf, sumsum tulang, kelenjar peluh. Mempunyai aktiviti seperti insulin. Menggalakkan pertumbuhan sel, jadi ia amat penting untuk wanita hamil.
  7. Asid nikotinik (B3) – 2.93 mg. Membantu mengembangkan saluran kecil, termasuk di dalam otak, meningkatkan aktiviti fibrinolitik darah, menurunkan kolesterol jahat, terlibat dalam pembentukan hemoglobin, sintesis hormon. Membantu sistem saraf berfungsi dengan baik.

Makronutrien:

  1. Kalium – 246 mg. Memperbaiki fungsi otak, diperlukan untuk pengecutan otot rangka yang normal, menormalkan irama jantung, menyokong fungsi fisiologi magnesium.
  2. Kalsium – 99 mg. Diperlukan untuk menguatkan tulang dan gigi dan kuku yang sihat. Mencegah asidosis, mengaktifkan beberapa enzim dan hormon. Mempercepatkan metabolisme, seterusnya membakar lemak dalam badan manusia.
  3. Silikon – 48 mg. Membantu mengeluarkan bahan toksik dari sel manusia, meningkatkan kekuatan kapilari, tisu tulang. Melambatkan penuaan badan.
  4. Magnesium – 127 mg. Memainkan peranan utama untuk fungsi normal otot dan saraf. Mengambil bahagian dalam penukaran gula dalam darah kepada tenaga. Menghalang pemendapan kalsium. Menggalakkan fungsi sistem endokrin yang normal. Membantu menghilangkan logam berat dari badan.
  5. Natrium – 28 mg. Mengaktifkan enzim pankreas, terlibat dalam pengeluaran jus gastrik, mempunyai vasodilator, dan menormalkan metabolisme garam air. Dengan kekurangan natrium merosakkan ingatan, muncul pening, peningkatan keletihan, kelemahan otot.
  6. Sulfur – 98 mg. Elemen penting dalam penghasilan kolagen, memperbaiki kulit, rambut, kuku. Melindungi protoplasma daripada bakteria berbahaya, mempunyai kesan anti-alergi, menggalakkan pembekuan darah.
  7. Fosforus – 298 mg. Membantu menjaga kesihatan gigi, diperlukan untuk pertumbuhan tulang, meningkatkan metabolisme, menggalakkan pembahagian sel.
  8. Klorin – 47 mg. Menggalakkan penghadaman yang normal, membersihkan lemak dari hati, dan mengeluarkan garam dari badan.

Unsur surih:

  1. Aluminium – 1548 mcg. Diperlukan untuk hampir semua tindak balas dalam pembentukan protein dan sebatian fosfat. Mengambil bahagian dalam penjanaan semula sel yang rosak. Menyokong operasi normal kelenjar tiroid.
  2. Boron – 344 mikrogram. Menghalang perkembangan penyakit tisu tulang. Mengambil bahagian dalam metabolisme kalsium, fosforus dan magnesium. Membantu meningkatkan daya hidup.
  3. Besi – 4.41 mg. Tidak boleh digantikan dalam pembentukan hemoglobin dalam darah, melindungi tubuh daripada bakteria, yang diperlukan untuk metabolisme vitamin B yang betul.
  4. Kobalt – 2 mikrogram. Mengambil bahagian dalam sintesis DNA dan asid amino. Diperlukan untuk metabolisme normal dalam badan, merangsang pertumbuhan sel darah merah.
  5. Mangan – 2.46 mg. Mengawal tahap glukosa darah, menormalkan aktiviti otak, proses dalam sistem saraf. Mengambil bahagian dalam pengeluaran kolesterol, menjejaskan metabolisme lipid, menghalang penampilan plak kolesterol.
  6. Tembaga – 390 mcg. Diperlukan untuk penukaran besi dalam hemoglobin. Mengambil bahagian dalam pembentukan kolagen dan sintesis endorfin.
  7. Zink – 2.17 mg. Mencegah perkembangan diabetes, epilepsi, arthritis, reumatik. Menggalakkan penyembuhan luka yang cepat.

Karbohidrat yang boleh dihadam:

  • Kanji dan dekstrin – 58 g;
  • Mono-dan disakarida (gula) – 1.6 g.
  • Asid lemak tepu – 0.51 g.
  • Asid lemak tak tepu:
  • Asid lemak Omega-3 – 0.07 g;
  • Asid lemak omega-6 – 1.30 g.

Apa yang berguna untuk bubur sorgum

Komposisi kimia yang unik menjadikan produk dari sorgum sangat berguna. Bijirin ini mengandungi banyak kelebihan berbanding bijirin lain:

  1. Ia bebas gluten. Gluten menjadikan tepung gandum, rai dan barli sesuai untuk barangan bakar, roti dan pasta. Tetapi untuk beberapa penyakit, seperti penyakit seliak, dilarang sama sekali untuk makan makanan yang mengandungi gluten. Kemudian bubur sorgum boleh membantu. Ia boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan lazat untuk mempelbagaikan menu anda.
  2. Kandungan serat yang tinggi. Tidak seperti kebanyakan tanaman, sorgum tidak mempunyai kulit yang tidak boleh dimakan, jadi anda boleh memasak dengan bijirin penuh. Ia bukan sahaja baik untuk saluran gastrousus, tetapi ia juga baik untuk penghidap diabetes. Telah lama dilihat bahawa makanan yang kaya dengan serat mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah.
  3. Ia mengandungi beta-glukan. Ia membantu mengurangkan tahap kolesterol, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan kesan bermanfaat serat pada tubuh manusia.
  4. Ia adalah antioksidan semulajadi. Bilangan tanin, asid fenolik dan fitosterol dalam sorghum melebihi bilangan bahan ini, walaupun dalam buah-buahan dan beri. Ini membantu menguatkan sistem imun, melawan penuaan pramatang dan melindungi tubuh daripada kesan berbahaya alam sekitar. Kompaun 3-Deoxyanthoxyanin, yang terkandung dalam kuantiti yang banyak dalam jenis bijirin gelap, mengatasi pembentukan dan perkembangan tumor malignan.
  5. Sumber karbohidrat kompleks. Mereka lebih perlahan dicerna, yang bermaksud mereka secara beransur-ansur memberi tenaga kepada badan tanpa menyebabkan lonjakan gula darah. Ini penting untuk penghidap diabetes. Begitu juga bagi mereka yang mematuhi diet untuk menurunkan berat badan, bubur, dimasak dari gandum sorgum, akan memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama. Tetapi untuk terbawa-bawa dengan produk bijirin ini, bagaimanapun, tidak sepatutnya.

Kegunaan Perubatan dan Kosmetik

Sorghum juga digunakan untuk tujuan perubatan. Penyembuh rakyat menggunakan bukan sahaja bubur jagung, tetapi juga akar dan daun tumbuhan.

  1. Pada akhir musim gugur atau awal musim bunga, gali rizom, yang kadang-kadang mencapai satu meter panjangnya. Ia dikeringkan di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik dan diambil dalam bentuk infusi untuk gout, reumatik, dan neuralgia. Untuk melakukan ini, ambil 1 sudu teh akar kering yang dihancurkan dan tuangkan tiga cawan air mendidih. Bekas ditutup dan biarkan selama kira-kira satu setengah jam. Ambil 1 sudu besar 30 minit sebelum makan.
  2. Daun tumbuhan digunakan untuk tuam semasa cirit-birit. Ia cukup untuk meletakkannya di perut untuk segera merasa lega.
  3. Infusi bijirin, dibuat serta dari akar, minum sebagai diuretik dan tonik.
  4. Termasuk dalam hidangan diet daripada bubur sorgum doktor menasihati orang yang terdedah kepada kesan buruk persekitaran luaran, perokok atau penyalahguna alkohol. Juga, pakar pemakanan mengesyorkannya kepada wanita hamil, ibu yang menyusu dan orang tua.
  5. Dalam kosmetologi, minyak pati yang paling biasa digunakan adalah berasal dari jenis lemon. Ia ditambah kepada krim anti-penuaan, tonik dan susu. Sorghum bijirin digunakan sebagai scrub.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Untuk semua kegunaannya, sorgum tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap produk tersebut. Ia boleh nyata dalam bentuk yang teruk dan dalam bentuk perut kembung biasa.

Hidangan yang diperbuat daripada bijirin ini tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus dalam tempoh eksaserbasi. Pada peringkat remisi, masukkan mereka ke dalam diet dengan berhati-hati, selepas berunding dengan doktor yang hadir.

Bagi kanak-kanak, bubur sorgum hanya diberikan selepas berumur lima tahun.

Bagaimana untuk menyimpan dan di mana untuk membeli

Pada masa kini, hampir mustahil untuk membeli groat sorgum di pasar raya biasa. Ia berbaloi untuk mencarinya di mana produk untuk pemakanan sihat dijual atau di kedai dalam talian. Apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada integriti pembungkusan dan jangka hayat.

Di rumah, sorgum perlu dituangkan ke dalam bekas dengan penutup tertutup rapat. Di dalam bilik kering, bubur jagung tidak kehilangan sifat bergunanya selama kira-kira dua tahun. Tepung siap dibeli daripada bijirin ini harus dimakan dalam makanan dalam tempoh setahun.

Cara menggunakan tepung sorghum

Tepung sorgum boleh dibeli dan dibuat sendiri daripada gandum. Yang paling berguna tidak akan diperhalusi, tanpa pengayaan.

Untuk penaik, ia biasanya dicampur dengan tepung gandum, menggantikan tepung sorgum kira-kira 15-20% daripada jumlah keseluruhan. Jika anda tidak mematuhi peraturan ini, produk siap tidak akan dibakar dengan baik, tidak akan bengkak.

Dengan hanya menggunakan tepung bebas gluten, anda perlu memasukkan bahan pengikat dalam doh – kanji jagung atau gusi xanthan.

Tepung sorgum juga ditambah ke dalam sos untuk memekatkan.

Apa yang boleh dimasak dari sorghum: resipi

Sebelum anda mula memasak hidangan dari sorgum, anda perlu tahu bahawa ia akan mengambil lebih banyak masa. Bubur jagung direbus selama kira-kira sejam. Rasa produk yang lemah boleh diwarnai dengan herba atau perasa pedas. Tukang masak yang berpengalaman percaya bahawa hiasan seperti itu, sebaliknya, menekankan hidangan utama.

Untuk menyediakan dua bahagian bubur hancur ambil 150 gram sorghum dan 3 cawan air. Bijirin perlu dibasuh dalam air yang mengalir, kemudian tuangkan air, garam dan masak sehingga parut lembut. Jika bubur disediakan sebagai hidangan berasingan, anda boleh menambah mentega kepadanya.

salad

Bubur dengan epal, kismis dan lobak merah

Bahan-bahan: sorghum bubur hancur siap – 200 gram, epal purata – 2 keping, kismis – 0.5 cawan, lobak merah purata – 2 keping, krim masam – 4 sudu besar, jus lemon – 2 sudu teh.

Epal dipotong menjadi kiub, lobak merah – julienne halus. Kismis hendaklah dibasuh dalam air suam dan dikeringkan. Masukkan semua komponen ke dalam bubur dan campurkan.

Salad sayur-sayuran dan bubur sorgum

Bahan-bahan: 200 gram bubur masak, 3 tomato, 2 timun, 0.25 kubis putih, 2 sudu besar minyak sayuran, garam dan lada, herba.

Basuh sayur-sayuran dan potong ke dalam kepingan kecil. Cincang kobis, sapu dengan garam untuk membuat jus kelihatan. Campurkan semua bahan dan biarkan di tempat yang sejuk selama dua jam. Taburkan dengan sayur-sayuran sebelum dihidangkan.

Pembuka selera” yang berkhasiat

Bahan-bahan: 200 gram bubur sorgum rapuh sejuk yang dimasak, 200 gram bawang hijau, 3 telur ayam, 1 cawan brynza parut, 1 sudu besar mayonis atau krim masam, dill, garam, lada.

Rebus telur, sejuk, kupas dan potong separuh. Cincang bawang. Campurkan bubur dengan feta, bawang dan mayonis. Kemudian hias dengan hirisan telur dan taburkan dengan dill.

sup

Borscht daging dengan sorghum

Bahan-bahan: 350 gram daging babi, 4 sudu besar sorgum rebus, 1 bit kecil, 0.25 kubis, 2 ubi kentang, 3 tomato sederhana, 1 bawang, 1 lobak merah sederhana, setengah akar saderi dan pasli setiap satu, 1 sudu besar cuka 9% , lada, garam, daun bay, herba.

Basuh dan keringkan daging, tuangkan air dan letakkan di atas api. Selepas mendidih, keluarkan buih, matikan gas. Semasa kuahnya mendidih, basuh dan carik bit. Kupas tomato, potong ke dalam kepingan kecil dan rebus bersama bit, tambah cuka. Bawang dan lobak merah dicincang halus dan goreng sehingga bawang menjadi keemasan. Kupas kentang dan potong dadu dan carik kubis. Masukkan kubis, kentang dalam sup siap dan masak selepas mendidih selama seperempat jam. Masukkan bit, sorghum rebus, dan sayur-sayuran yang lain. Selepas 8-9 minit masukkan garam dan lada secukup rasa dan daun bay. Setelah mematikan api, biarkan borscht di bawah tudung selama kira-kira setengah jam. Hidangkan dengan krim masam dan sayur-sayuran cincang.

Diet rebus dengan bubur sorghum

Bahan-bahan: 3 sudu besar bubur sorgum yang telah dimasak, sekumpulan sorrel, sekumpulan bayam, 3 kentang, 1 kepala bawang, 1 akar pasli, 4 telur ayam, herba, krim masam, garam, lada sulah.

Bilas dan potong sayur-sayuran. Potong bawang dan akar pasli dan goreng dalam minyak sayuran. Didihkan sedikit air dan masukkan hirisan kentang ke dalamnya. Dalam 15 minit tambah bawang, pasli, bubur sorgum, sayur-sayuran. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Biarkan sup tertutup selama kira-kira 15-20 minit. Hidangkan krim masam dan sayur-sayuran bersama-sama dengan sup.

Makanan

Daging babi rebus dengan sayur-sayuran dan sorghum

Produk yang diperlukan: pinggang lembu – 400 gr, bubur sorgum siap – 1.5 cawan, lada benggala – 2 keping, terung – 1 keping, lobak merah sederhana – 1 keping, tomato segar – 2 keping, bawang – 2 kepala, sup daging – 1 liter, tepung gandum – 2 sudu besar, bawang putih – 3 ulas, dill, daun bay, garam, lada.

Basuh daging dan keringkan dengan tuala kertas. Potong menjadi kiub bersaiz sederhana dan goreng, masukkan bawang cincang dan lobak merah. Basuh lada, buang biji dan tangkai, potong dan goreng. Terung dibasuh, potong tangkai, potong kecil, garam dan biarkan selama 10-15 minit. Selepas itu, perah jus daripada mereka untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan, gulung dalam tepung dan goreng. Kupas tomato, potong dan goreng dalam minyak sayuran. Masukkan daging, sayur-sayuran, garam, lada secukup rasa, tuangkan sup dan rebus sehingga lembut, kacau sekali-sekala. Pada akhir memasak, tekan bawang putih ke dalam periuk. Taburkan dengan dill sebelum dihidangkan.

Schnitzel dengan bubur sorghum

Bahan-bahan: 400 gram daging lembu, 2 biji telur ayam, 0.5 cawan bubur sorgum yang telah masak, 40 gram sos tomato, 2 kepala bawang, 2 ulas bawang putih, 0.25 sudu teh asid sitrik, 150 gram pes tomato, 0.5 cawan masam krim, 3 sudu besar tepung gandum, lada tanah, garam, herba.

Basuh dan keringkan daging, cincang halus atau kisar. Masukkan bubur sorgum yang telah dimasak, bawang besar yang dicincang halus, telur mentah, asid sitrik, herba, garam, lada sulah, sos tomato, perah bawang putih. Campurkan semuanya dengan teliti, potong ke dalam bahagian dan bentuk menjadi schnitzel. Sebelum menggoreng, masukkan tepung atau serbuk roti. Hidangkan hidangan dengan sayur-sayuran segar, sos krim masam.

Мakanan Berkhasiat