Escolar ikan berminyak: foto, penerangan, sifat berguna

Artikel itu dikhaskan kepada salah satu wakil luar biasa dunia bawah air – Escolar. Secara terperinci, mari kita pertimbangkan cara hidupnya, di mana ia hidup, berapa lama ia hidup, kemudaratan dan faedah memakan makanan laut ini.

Escolar: jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup

Escolar ((Latin: Lepidocybium flavobrunneum)) – Penghuni dunia bawah air, kepunyaan keluarga Gempilov. Nama kedua individu, diberikan oleh pakar – “pelagik”. Hanya tinggal di perairan jernih lautan dunia: biasanya di pertengahan kedalaman. Dengan permulaan matahari terbenam mungkin meningkat lebih tinggi. Bahagian utama rangka terdiri daripada 81 vertebra (di mana – 9 dan 18 di sirip punggung, 1-2 di dubur dan 12-14 di kepala).

Selalunya ditangkap “secara silap”: sebagai tangkapan sampingan tuna (proses penuaian dalam perikanan komersial).

Yang paling banyak diedarkan di pasaran Kanada: di negara ini, menangkap dan penggunaan selanjutnya tidak dilarang. Pakar telah menetapkan status perlindungan – “menyebabkan kebimbangan paling sedikit”.

Bagaimana rupanya?

Merupakan individu yang sangat besar, mampu membesar sehingga dua meter panjang dan berat sehingga 25-35 kg. Warna asas adalah coklat gelap. Pada usia tua ia mungkin berubah menjadi hitam gelap. Oleh kerana sirip sisi boleh dikelirukan dengan mudah dengan tuna biasa.

Di mana ia tinggal

Habitat utama ialah Lautan Pasifik dan Hindi, masing-masing terletak di New Zealand dan Australia. Walau bagaimanapun, hampir mustahil untuk bertemu di bahagian utara lautan ini.

Apa yang ia makan

Diet harian termasuk kerang sotong, spesimen kecil beberapa penduduk lain, sekumpulan kecil arthropoda (ketam, udang karang, udang karang, udang, dll.), belut pasir dan ikan bilis.

Varieti

Terdapat empat spesies, masing-masing dengan beberapa subspesies:

1. Seriolella (kelabu dan putih, dinamakan sempena ahli zoologi Alphon Gucheno, yang menemui spesies itu).
2. Stromataeus (Pampas Cina, perak dan cermin, peprilus biasa).
3. Amerika (Teluk minnow, poronotus).
4. Tenggiri (ikan tenggiri, pelamida, tuna, gurih, “kingfish”).

Komposisi dan kalori

Merujuk kepada salah satu jenis paling gemuk di dunia bawah air. Komposisi ini mengandungi sejumlah besar asid omega-6 dan vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Nilai kalori – 150 kcal.

Mengandungi 100 gram:

• Lemak – 8 g.
• Protein – 16 g.
• Karbohidrat – 0 g.
• Air – 75 gr.
• Abu – 1 g.

Ketersediaan vitamin:

• A – 32 mcg.
• B1 – 0.1 mg.
• B2 – 0.25 mg.
• B3 – 4.7 mg.
• B5 – 0.9 mg.
• B6 – 0.27 mg.
• B9 – 16.0 mg.
• B12 – 2 mikrogram.

Komposisi unsur mineral:

• Kalsium – 23 mg.
• Besi – 0.6 mg.
• Magnesium – 26.1 mg.
• Fosforus – 245 mg.
• Kalium – 374.8 mg.
• Natrium – 90 mg.
• Zink – 0.75 mg.
• Tembaga – 0.2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selenium – 36.3 mcg.

Apakah kegunaan ikan escolar berminyak

Beberapa sifat berguna:

1. Menormalkan sistem endokrin badan dan jantung – ini dibantu oleh mineral kalium dan kromium dalam komposisi kimia.
2. Mampu meningkatkan tahap imuniti keseluruhan.
3. Melegakan sembelit.
4. Melawan tekanan terkumpul, pemikiran yang mengganggu dan negatif.
5. Memulihkan fungsi sistem saraf.
6. Secara positif memberi kesan kepada fungsi mental, membantu mencegah pembentukan penyakit seperti: Alzheimer (penurunan kecerdasan), demensia (mengurangkan pemahaman maklumat yang diterima) dan aterosklerosis (gangguan metabolisme protein dan lipid).
7. Merangsang pertumbuhan rambut.

Pengambilan mingguan (1-2 kali) boleh membantu orang yang berdiet. Dalam kes ini, proses memasak harus berlaku hanya di atas panggangan, kerana semasa proses menggoreng mengalirkan kebanyakan lemak dan minyak.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Dalam komposisi escolar terdapat ester (dibentuk dengan asid lemak), yang tidak dicerna oleh tubuh manusia. Akibatnya, mungkin terdapat masalah serius dengan saluran gastrousus. Selain saluran gastrousus, pankreas dan hati akan menderita.

Perlu diingatkan bahawa spesimen keluarga gempil ini dianggap toksik dan diharamkan secara rasmi di Jepun dan Itali. Jualan di seluruh dunia berterusan sehingga hari ini, tetapi dalam dua keadaan. Pembekal dikehendaki:

1. Beri amaran kepada pelanggan tentang kehadiran racun yang berasal dari biologi dan kemungkinan akibat penggunaan.
2. Mengeluarkan arahan (resipi) untuk membantu menyediakan makanan istimewa dengan betul dan selamat.

Akibat dan peraturan penggunaan

Cinta istimewa gourmets spesies ini (dalam bentuk yang dimasak) telah memperoleh ketiadaan tulang yang hampir lengkap. Dalam bentuk goreng, rasanya, menyerupai daging halibut. Walau bagaimanapun, dengan penggunaan yang kerap dalam kuantiti yang banyak, komplikasi berikut boleh berlaku:

1. Gangguan penghadaman (cirit-birit, sembelit, muntah).
2. Disfungsi hati (kulit gatal, keletihan, hilang selera makan).
3. Gangguan organ penghadaman (sendawa, kekejangan, kembung perut).
4. Perkembangan penyakit pankreas (kembung perut, plak pada lidah).

Penting: Ikan ini adalah kontraindikasi untuk orang yang menghidap diabetes dan obesiti di mana-mana peringkat.

Peraturan pilihan dan penyimpanan

Untuk memastikan kualiti makhluk laut, apabila membeli, anda harus memberi perhatian kepada beberapa faktor:

1. Pada kesegaran kepingan – mereka harus berwarna putih (dalam kes yang jarang berlaku, pewarna emas yang tidak jelas mungkin).
2. Pada jumlah ais dalam bungkusan – lebihan menunjukkan penyimpanan yang lama.
3. Pada rasa yang ketara (bau mestilah TIDAK berasap).

Dengan syarat anda membeli produk berbungkus, pastikan anda memastikan tiada cecair di dalamnya.

Penyimpanan makanan yang dimasak – tidak melebihi dua minggu. Dalam bentuk beku – sehingga dua bulan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Anda boleh membeli fillet secara runcit dan borong: di pasar raya bandar besar, di pasaran serantau, di kedai khusus. Harganya berkisar antara 300 hingga 500 rubel / kg.

Petua! Beli hanya di tempat yang terbukti, daripada vendor yang bereputasi.

Cara memasak escolar ikan: Resipi

Dalam ketuhar

Resipi № 1

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Satu kilogram escolar.
• 200-250 gram lemon segar.
• 2-3 ulas bawang putih.
• 90-100 gram mentega.

Rempah dan herba tambahan – mengikut budi bicara anda dan citarasa individu.

Kaedah penyediaan:

1. Cincang bawang putih dan letakkan dalam mangkuk dengan mentega cair. Biarkan ia berdiri selama 5-7 minit.
2. Sementara itu, sapu ikan dengan garam sederhana.
3. Tuangkan kandungan mangkuk pada filet masin dan perahkan 1/2 daripada jus lemon.
4. Potong selebihnya sitrus menjadi kepingan rata dan letakkan di atas semuanya.
5. Masukkan pemadat kami ke dalam ketuhar selama 20-25 minit. Bakar pada suhu 200°C.
6. Bila masa dah tamat – keluarkan dan taburkan perasa/hijau/ rempah ratus.

Resipi #2

bahan-bahan:

• Bawang putih.
• Escolar.
• Parsley/cilantro.
• garam.
• 1 sudu besar minyak zaitun.
• Keju parmesan.
• Kuning telur.
• 1 sudu besar. jus lemon.
• garam.

Langkah Penyediaan:

1. Dalam mangkuk yang dalam, potong 3 ulas bawang putih dan tambah 20-30 gram herba terpilih. Kacau dan kisar. Masukkan satu perempat sudu pencuci mulut garam dan 1 sudu besar minyak zaitun, kacau lagi.
2. Basuh ikan dengan teliti (sebanyak keping yang anda perlukan), beri masa untuk kering (beberapa jam) dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk, selama 1.5 jam.
3. Selepas 75 minit – mula memanaskan ketuhar (t 150 ° C).
4. Kami meletakkan bahagian kami yang sedikit beku dan masak selama seperempat jam.
5. 5-7 minit sebelum mereka masak sepenuhnya – anda perlu taburkannya dengan 100-150 gram Parmesan parut.

Dalam masa yang tinggal kami menyediakan sos:

1. Dalam bekas kecil, campurkan bawang putih yang dicincang dengan 1 kuning telur dan 1 sudu besar jus lemon.
2. Garam (secukup rasa).

Keluarkan karya agung kami. Kami menghidangkannya dengan sos dan salad.

Resipi #3.

bahan-bahan:

• Escolar.
• Jus limau.
• Lada.
• garam.
• Pudina.
• Pasli.
• Rosemary.
• Lada merah (panas).

Bagaimana hendak masak:

1. Belah ikan yang telah dibersihkan di 4 tempat (bersilang).
2. Sapu bahagian dalam dan luar dengan campuran jus limau nipis, secubit garam dan lada sulah.
3. Di tengah-tengah escolar (dalam) letakkan daun pudina (2-3 keping), 1 tangkai pasli dan rosemary, sekeping kecil lada.
4. Tutup dulang dengan sekeping foil dan letakkan produk utama kami di atasnya.
5. Di takuk yang kita buat, letakkan beberapa hirisan limau nipis dan sedikit lada sulah di atasnya.
6. Tutup keseluruhannya dengan satu lagi lapisan kerajang dan buat “sampul surat” (selamatkan kedua-dua kepingan supaya tidak membenarkan udara masuk).
7. Kami biarkan ia berendam penuh selama sejam.
8. Kemudian bakar selama 10-12 minit pada suhu 230°C.

Ikan siap diletakkan di atas pinggan, bersama-sama dengan sos (campuran daun pudina cincang dan minyak zaitun).

Resipi №4

Komponen yang diperlukan untuk hidangan:

• Kicap (100-150 ml).
• Air mineral (50-70 ml).
• Bawang hijau.
• Halia dikisar.
• nasi.
• Sayang.

Langkah demi langkah:

1. Dalam mangkuk kaca, cairkan tidak lebih daripada 150 ml kicap dengan 50-70 ml air mineral.
2. Selepas kacau sebati – masukkan bawang hijau cincang dalam kepingan kecil dan sudu pencuci mulut halia kisar.
3. Bersihkan ikan.
4. Kami mula mengasinkannya dalam campuran (jumlah masa perapan – setengah jam, memutarnya setiap sepuluh minit untuk rendaman penuh).
5. Letakkan di atas kertas dapur dan biarkan kering.
6. Selepas 15-20 minit letakkan di atas dulang pembakar.
7. Bakar selama 20-25 minit pada suhu 220°C.
8. Sementara itu kami memasak nasi dan meletakkan makanan istimewa kami di atasnya.

Untuk hidangan yang indah ini disyorkan untuk menghidangkan sos (campuran soya dan 1 sudu besar madu).

Dalam kuali

Memilih pilihan ini, kami memerlukan:

• Fillet.
• tepung.
• Rempah-rempah (perasa pilihan).

Langkah memasak:

1. Sekeping yang telah dibersihkan hendaklah dipotong menjadi bahagian kecil (sama).
2. Jika anda mahu dan rasa – berikan mereka rasa yang halus, taburkannya dengan garam / lada / ketumbar.
3. Selepas anda melakukan semua langkah ini, canaikannya dalam tepung gandum.
4. Goreng dalam minyak sayuran sahaja!
5. Semasa menghidangkan – taburkan dengan sayur-sayuran cincang.

Soalan jawapan

Apakah rasa escolar?

Menurut Internet, ramai pengguna melihat kepadatan (berair) daging dan rasa cair di mulut anda apabila mereka memakannya, dengan sedikit keasidan dan berkrim.

Berlemak atau tidak?

Ia dianggap sebagai salah satu ikan paling gemuk di dunia bawah air. Ini disebabkan kandungan asid Omega-3 dan Omega-6 yang tinggi.

Kandungan lemak berbeza dari 10 hingga 15%.

Adakah terdapat banyak tulang dalam ikan?

Salah satu kelebihan ikan ialah ketiadaan tulang yang hampir lengkap. Yang ada di sana boleh dikeluarkan apabila membersihkan dan memotong.

Bolehkah ia dihisap?

Seperti mana-mana ikan lain, escolar boleh dihisap sejuk atau panas.

Apa lagi butterfish yang ada

Butterfish

Butterfish (Peprilus triacanthus) merupakan salah satu spesies butterfish. Ia hidup di Lautan Pasifik dan Atlantik. Badannya berbentuk bujur kecil dengan panjang tidak melebihi 30-35 cm. Berat maksimum boleh mencapai 6 kg. Pengekstrakan berlaku sepanjang tahun, dengan “membuang” jaring ke bawah dan seterusnya menangkapnya. Ia dijual secara salai atau beku.

Nilai kalori ialah 180-200 kcal. Ia termasuk asid lemak, fosforus, protein dan vitamin B. Dengan memakannya, anda boleh mengurangkan tahap ketegangan dalam badan dengan ketara dan meningkatkan kecekapannya. Ia mengurangkan sebanyak 5-6 kali ganda perkembangan asma. Di samping itu, ia mengandungi mineral khas yang boleh melambatkan proses penuaan (untuk ini adalah penting untuk menggunakan sekurang-kurangnya 1-2 kali sebulan).

Ia boleh dimasak dalam beberapa cara: rebus, masin, goreng dan salai. Hebat dengan bawang hijau, tomato, lada dan sayur-sayuran lain. Beberapa tukang masak Jepun menambah Butterfish pada roti gulung dan sushi.

Produk yang disejukkan disimpan selama 2-3 hari, beku – tidak lebih daripada 2 bulan.

Ikan taring

Gobbler (Dissostichus) ialah ahli keluarga Nototenidae. Habitat – perairan Lautan Hindi. Telah memperoleh kemasyhurannya secara relatif baru-baru ini – pada akhir 19 – awal 20 abad. Kerana ciri-ciri tangkapan yang sukar – sukar untuk dicari di rak kedai.

Dalam satu kilogram boleh mengandungi dari 2000 hingga 2500 ribu kcal. Kandungan lemak adalah 30-35%. Vitamin termasuk asid nikotinik, kumpulan B (tiamin, adhermin, asid folik), nikel, besi, fosforus, magnesium, klorin dan natrium. Jarang ditemui ialah kromium, molibdenum dan fluorida.

Penggunaan bulanan menstabilkan fungsi jantung dan vaskular. Ia boleh dimasak dalam apa jua cara. Yang paling penting ialah telinga yang diperbuat daripada ikan gigi dalam komposisi dengan daging dan sayur-sayuran burbot. Sesetengah suri rumah menggunakan ikan itu sebagai jeruk.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) ialah spesies ikan air suam, keluarga Stromatheus. Ia mendiami terutamanya di selatan dan barat daya Lautan Atlantik. Salah satu spesies terkecil spesies rama-rama, yang mempunyai panjang badan hanya 40-70 cm dan berat tidak lebih daripada satu kilogram. Ia mempunyai daging putih muda, mentega. Kandungan lemak tidak melebihi 10% dan kandungan protein 15-25% atau kurang.

Kaedah memasak yang paling sesuai ialah jeruk atau merokok.

Ruvettes

Ruvette (Ruvettus pretiosus) ialah spesies kumpulan bertulang vertebrata laut yang mendiami sebahagian besar Laut Mediterranean. Panjang badan – 250-320 cm, berat – sehingga 65 kg.

Purata jangka hayatnya adalah dari 5 hingga 15 tahun.

Mempunyai warna monokromatik – coklat atau hitam. Terperangkap dalam rangkaian secara rawak dan sukar ditemui di kedai runcit.

Mengandungi lanolin (lilin haiwan), yang tidak dihadam oleh tubuh manusia.

Mazunda

Mazunda adalah salah satu wakil terbesar spesies hinggap. Ia hidup di Lautan Pasifik, Atlantik dan Hindi. Belinya hanya di kedai khusus, dalam bentuk beku.

Mengandungi sejumlah besar protein haiwan dan asid lemak tak tepu. Kromium dan kalium, “berada” di dalamnya, membawa kepada susunan sistem endokrin manusia.

Cranberi

Maslik (Pholis gunnellus) adalah salah satu daripada penduduk “berkaki sinar” laut di Laut Putih dan Baltik. Pemijahan (100 hingga 180 keping) diletakkan pada akhir musim gugur. Biasanya hidup di perairan dalam, kadang-kadang jatuh ke dalam jaring ikan.

Penggunaan masliks sekali-sekala membantu mengatasi sklerosis. Doktor mengesyorkan, secara sederhana, termasuk ikan dalam diet anda untuk wanita hamil.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – nama luar biasa ini disebabkan oleh warna perak pada badannya. Ia tinggal di Zealand, di perairan Lautan Pasifik. Dengan setiap tahun berlalu – badan menjadi lebih gelap. Ia dianggap sebagai ikan berminyak paling gemuk (kandungan lemak sehingga 40%!). Selepas tangkapan, kepala dan ekor segera dipotong, dan bangkai dibiarkan beku.