Di mana hidangan dan minuman ditambah kunyit

Kunyit adalah rempah yang telah digunakan dalam masakan dan perubatan sejak zaman dahulu. Selalunya ia dijual dalam serbuk, tetapi anda juga boleh membeli akar, yang mempunyai rasa dan aroma yang lebih ketara. Perlu diingatkan bahawa rempah ini tidak boleh diklasifikasikan sebagai aromatik. Ia mempunyai rasa halus yang agak neutral dan bau yang tidak terungkap, mempunyai sedikit rempah dan kepahitan. Kegunaan utamanya adalah untuk mewarnakan hidangan dengan warna kuning terang atau oren. Kerana ciri ini, kunyit sering dipanggil kunyit India dan digunakan hampir sama. Walau bagaimanapun, menambahnya dalam kuantiti yang banyak boleh merosakkan rasa kerana terdapat kepahitan yang ketara.

Rempah ini digunakan secara meluas dalam masakan India, Asia Tenggara dan Timur Tengah. Di sana, rempah ditambah kepada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran, dimasak dengannya teh, kopi, minuman tenusu dan pencuci mulut. Ia termasuk dalam pelbagai campuran rempah. Curcuma adalah bahan penting dalam kari. Terima kasih kepada rempah ini bahawa kuah mempunyai warna oren yang kaya. Hidangan nasi selalunya dimasak dengan kunyit dalam masakan Oriental, rempahnya memberikan warna kekuningan yang indah dan aroma yang halus.

Kunyit adalah ubat yang popular dan digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Rempah mempunyai kesan yang baik terhadap kerja semua organ dalaman, terutamanya sistem pencernaan, meningkatkan imuniti, membantu melawan selsema dan penyakit radang, membuang toksin dari badan.

Apa itu kunyit?

Tumbuhan herba saka ini adalah saudara kepada halia. Tanah airnya dianggap India atau Indochina. Di sana juga, ia digunakan secara meluas dalam perubatan dan masakan. Akar tumbuhan digunakan. Secara luaran, akarnya sangat mirip dengan halia, tetapi di bawah kulit coklat kekuningan nipis terdapat daging padat warna oren terang, yang mengotorkan tangan apabila bekerja dengan produk. Rasa akar kunyit juga hampir sama dengan halia. Ia sedikit pedas dan pahit. Ia sering dikeringkan dan kemudian dijadikan serbuk. Rempah ini lebih meluas kerana ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan mudah digunakan. Serbuk tidak mempunyai aroma dan rasa yang kuat, tetapi penggunaannya yang berlebihan juga boleh memberikan hidangan kepahitan yang berlebihan. Tetapi dari segi kandungan bahan berguna, produk ini tidak kalah dengan akar kunyit segar.

Jenis

Sehingga kini, terdapat lebih daripada 90 spesies tumbuhan ini, tetapi hanya 3 telah menerima penggunaannya dalam masakan.

1. Curcuma panjang. Ia adalah jenis tumbuhan herba yang paling meluas. Di alam liar, ia hanya terdapat di India. Negara yang sama ini merupakan pengeksport utamanya di dunia. Serbuk rizom kering kunyit panjang adalah sebahagian daripada kebanyakan campuran rempah. Ia digunakan dalam penyediaan banyak hidangan tanpa gula. Rimpangnya terdiri daripada duri nipis dengan ubi kecil di hujungnya.
2. Kunyit aromatik. Produk yang diperbuat daripada akar tumbuhan jenis ini mempunyai rasa yang lebih ketara dan warna yang kaya. Ia digunakan terutamanya dalam pembuatan produk konfeksi. Ubi berbentuk gelendong yang terbentuk pada akar tumbuhan digunakan. Tumbuhan ini ditemui bukan sahaja di India tetapi juga di beberapa kawasan di Asia Selatan.
3. Curcuma caedaria. Spesies ini mempunyai geografi penanaman yang lebih luas. Kecuali India, ia ditanam di selatan China, Indonesia dan Thailand. Akar kunyit celodaria berbentuk seperti buah pir dan lebih kurang sebesar telur burung merpati. Ia dicirikan oleh aroma kapur barus yang berbeza dan rasa yang agak pahit dan pedas. Ia digunakan terutamanya dalam pengeluaran minuman keras. Ia juga ditambah dalam pembuatan beberapa produk konfeksi.

Seperti yang telah disebutkan, pengedaran utama adalah panjang kunyit. Banyak campuran rempah sedia untuk digunakan termasuk jenis tumbuhan ini. Ia mempunyai rasa dan aroma yang agak tenang, neutral, jadi ia sesuai untuk memasak pelbagai hidangan, pencuci mulut dan minuman.

Ciri-ciri berguna kunyit

Sejak zaman purba, kunyit telah digunakan sebagai salah satu ubat utama perubatan tradisional di China dan India. Ia adalah elemen yang sangat penting dalam sains purba kehidupan Ayurveda. Di India, kunyit digunakan untuk merawat keadaan kulit, keradangan, selsema, dan gangguan gastrousus. Baru-baru ini, rempah ratus semakin menjadi objek kajian sains dan perubatan moden. Eksperimen dan kajian telah pun menunjukkan bahawa penggunaan rempah ini benar-benar memberi kesan positif kepada tubuh manusia.

Kesan sedemikian adalah disebabkan oleh komposisi kimianya. Akar mengandungi banyak vitamin dan mineral yang berguna, vitamin B, C dan K. Adalah diketahui bahawa vitamin K menggalakkan pengeluaran antioksidan dalam badan, yang membantu menghilangkan radikal bebas dan toksin. Oleh itu, kunyit membantu melawan pembentukan sel kanser. Kajian sedang dijalankan di pulau Taiwan untuk mengkaji kesan kunyit dalam mengurangkan kejadian pelbagai jenis kanser terutamanya kanser kolon dan payudara. Vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, membantu melawan tekanan dan kemurungan, membantu menguatkan dinding saluran darah, penyingkiran kolesterol jahat. Vitamin C menjejaskan sistem imun, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap bakteria patogen, virus, keradangan.

Juga termasuk fosforus, besi, iodin, kalium. Semua unsur ini dalam kombinasi dengan vitamin yang ada juga mempunyai kesan yang baik terhadap kerja semua sistem badan. Curcumin pewarna kuning yang terkandung melegakan keradangan pada sendi, memperbaiki hati dan saluran penghadaman, membantu memerangi timbunan lemak.

Rempah ini juga kaya dengan minyak pati. Mereka juga menguatkan sistem imun, membantu melawan proses keradangan dalam badan, membantu merawat banyak selsema, mempunyai kesan yang baik pada kulit.

Pengambilan kunyit ditunjukkan untuk orang yang menderita penyakit sistem pencernaan, masalah hati dan buah pinggang, hipertensi, mengalami kemurungan jangka panjang, berada di bawah tekanan yang berterusan. Penggunaan kunyit membantu mengawal gula dalam darah, yang baik untuk pencegahan diabetes.

Apabila anda mengalami selsema ringan, disyorkan untuk minum minuman yang dibuat dengan penambahan kunyit.

Ia bernilai menonton dos. Tiada kontraindikasi khas untuk rempah, tetapi penggunaan yang berlebihan boleh mencetuskan reaksi negatif badan. Kelebihan bahan dan vitamin yang berguna juga mempunyai kesan negatif terhadap kerja badan, serta kekurangan. Norma harian yang disyorkan adalah tidak lebih daripada 5 gram rempah setiap hari.

Cara memilih kunyit dengan betul

Agar kunyit benar-benar memberi kesan yang baik pada tubuh dan memberikan rasa, warna dan aroma pada hidangan, anda perlu memilih dan menyimpan produk dengan betul.

Pilihan terbaik ialah membeli akar kunyit segar, daripada menggunakan serbuk yang sudah dikisar. Dalam kes pertama, lebih banyak bahan berguna dipelihara, dan rasa produk lebih tepu. Sebelum membeli, akar harus diperiksa dengan teliti. Ia tidak sepatutnya lembut, kering dan berkedut. Di permukaan produk segar tidak ada tempat yang lembut dan rosak. Untuk memeriksa kesegaran, anda perlu mengeluarkan sedikit kulit dengan kuku anda. Sekiranya aroma yang cerah dan pedas dirasai, akarnya boleh dibeli.

Jika anda membeli serbuk siap pakai, anda perlu berhati-hati tentang proses memilihnya. Ia berlaku bahawa pengilang atau penjual mencampurkan kunyit dengan kanji untuk menjadikan kos produk lebih murah. Ambil sedikit serbuk dan kisar antara jari anda sebelum anda membelinya. Rempah segar akan segera mengeluarkan aroma. Produk yang tidak berbau menunjukkan bahawa ia telah berlegar-legar untuk sekian lama. Anda harus menolak untuk membelinya; ia tidak boleh dimakan. Juga, rempah sentiasa mempunyai warna terang, ia tidak boleh menjadi kuning pucat. Warna berbeza dari kuning terang hingga oren.

Kualiti produk boleh diperiksa di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mencairkan sedikit rempah dalam segelas air. Ia akan segera mula mewarnai air, tetapi ia tidak akan larut sepenuhnya. Sekiranya garis-garis putih mula muncul, terdapat kanji dalam komposisi. Juga kehadiran kanji atau kelembapan berlebihan ditunjukkan oleh banyak ketulan.

Jika serbuk itu dibeli di kedai dalam pembungkusan kilang, ia patut memilih jenama rempah yang sudah terbukti. Bungkusan hendaklah legap dan kedap udara. Rempah tidak bertolak ansur dengan pendedahan kepada cahaya matahari langsung dan kelembapan.

Sama pentingnya untuk menyimpan produk yang dibeli dengan betul, supaya sifat bergunanya tidak terlepas. Akar segar lebih baik dibungkus dalam beg plastik dan disimpan di dalam peti sejuk, dan serbuk – dalam bekas tertutup dengan penutup tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap. Rak almari dapur biasa agak sesuai untuk tujuan ini.

Di mana hidangan dan minuman boleh ditambah kunyit

Rempah ini sesuai untuk hidangan sayur-sayuran, daging, ikan, sup, terutamanya kekacang, makanan ringan, kuah dan sos. Anda juga boleh membuat smoothie yang sihat, air dan minuman berasaskan susu dengan kunyit. Untuk membuat bahan yang terkandung dalam kunyit diserap lebih baik, disyorkan untuk menggunakannya dengan makanan yang kaya dengan lemak sihat, digabungkan dengan lada atau halia, susu.

Masukkan kunyit:

• Dalam nasi;
• sup;
• sayuran rebus;
• gula-gula India;
• teh;
• susu;
• sos dan kuah;
• daging.

Sebagai contoh, susu dengan kunyit telah dianggap sebagai minuman yang sangat berguna di India sejak zaman purba. Ia membantu meningkatkan fungsi usus, menyokong sistem imun dan melawan selsema.

Resipi untuk hidangan dan minuman dengan kunyit

Minuman susu dengan kunyit

bahan-bahan:

• 50 g kunyit tanah;
• 0.5 sudu kecil. lada hitam tanah;
• 120 ml air sejuk;
• 250 ml susu (mana-mana, ia boleh menjadi haiwan atau sayur-sayuran);
• 1 sudu kecil. mentega yang dijelaskan atau minyak sayuran tanpa rasa;
• madu seperti yang dikehendaki.

Penyediaan:

1. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyediakan pes berasaskan kunyit. Ia kemudian boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan. Untuk melakukan ini, campurkan kunyit, lada hitam dan air. Semuanya perlu dicampur dengan teliti supaya tidak ada ketulan.
2. Campuran yang dihasilkan diletakkan pada api yang rendah dan rebus sehingga jisim tebal, kacau sentiasa, supaya produk tidak melekat pada bahagian bawah bekas.
3. Sekarang teruskan ke penyediaan minuman secara langsung. Tuangkan susu ke dalam periuk atau periuk, tambahkan 1 sudu kecil. pes kunyit masak, mentega cair, kacau rata dan letakkan di atas api perlahan. Biarkan ia mendidih, kacau sentiasa. Jika mahu, tambah madu.

Minuman ini bukan sahaja menguatkan kesihatan dan imuniti keseluruhan, ia juga mempunyai kesan koleretik.

Nasi dengan kunyit dan kacang hijau

Sudah tentu, kunyit, pertama sekali, dikaitkan dengan hidangan masakan Timur. Ia biasanya mempunyai warna emas terang, aroma rempah dan kepedasan yang kuat. Rempah ini adalah sebahagian daripada campuran rempah kari. Untuk mempelbagaikan meja makan dan menambah warna terang pada menu, anda boleh memasak nasi dalam gaya India. Ia akan menjadi hidangan sampingan yang hebat untuk mana-mana hidangan daging atau ikan.

bahan-bahan:

• 1.5 sudu besar. beras (lebih baik mengambil bijirin panjang);
• 2 sudu besar. mentega (sebaik-baiknya cair), anda boleh menggantikannya dengan minyak zaitun;
• 2 ulas bawang putih;
• garam dan kunyit secukup rasa;
• 0.5 sudu besar. kacang hijau, boleh dibekukan.

Penyediaan:

1. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal masukkan nasi. Pertama, basuh dengan baik dalam air sejuk. Tukar air sehingga menjadi jernih. Ia biasanya cukup untuk melakukan ini 2 kali. Masukkan semua bahan kecuali kacang hijau.
2. Tuangkan air sejuk ke atas nasi. Jumlah air sepatutnya dua kali ganda jumlah beras. Kemudian letakkan di atas api. Biarkan mendidih dan masak perlahan-lahan dengan penutup. Nasi biji panjang masak lebih cepat daripada nasi bulat.
3. Apabila semua kelembapan menyejat dan nasi hampir siap, masukkan kacang ke dalam periuk, tutup dan biarkan selama 10 minit lagi. Boleh tutup api dapur. Hidangan akan selesai dengan mengorbankan sisa haba.
4. Anda boleh menambah herba segar. Jika anda ingin mendapatkan rasa yang asli, digalakkan menggunakan ketumbar atau hanya cincang pasli.

Kunyit boleh ditambah kepada hampir semua hidangan daging. Ia akan memberi mereka sedikit rempah dan warna terang yang indah.

Koktel

Ia juga disyorkan untuk minum minuman yang dibuat berdasarkan kefir dan kunyit pada waktu malam untuk menguatkan badan. Untuk ini, anda memerlukan segelas kefir, anda boleh mengambil yogurt tanpa gula atau ryazhenka, beberapa kunyit, beberapa sudu air mendidih, tambah gula atau madu secukup rasa. Ia perlu mencairkan kunyit dengan air mendidih, tambah madu atau gula, dan kacau. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam segelas kefir. Koktel yang berguna ini akan membantu untuk mewujudkan fungsi pencernaan yang normal. Ia diminum setiap hari pada waktu malam.

Di mana anda tidak sepatutnya menambah

Oleh kerana kunyit tidak mempunyai aroma dan rasa pedas yang sangat ketara, ia pada dasarnya tidak mempunyai sekatan dalam penggunaannya. Ia sesuai untuk kedua-dua hidangan sayuran dan daging, boleh digunakan dalam pencuci mulut, terutamanya untuk mewarnai produk. Tetapi anda tidak boleh menyalahgunakan dos. Terlalu banyak rempah akan menyebabkan rasa pahit. Penggunaan rempah bergantung pada rasa dan keutamaan. Walau bagaimanapun, kunyit akan kelihatan lebih organik dalam hidangan oriental, dalam makanan yang dibakar, pencuci mulut, beberapa minuman. Ia tidak perlu menambah rempah di mana-mana demi sifat berguna. Dalam memasak, penting untuk berpegang pada keharmonian rasa dan warna. Masakan Rusia atau Eropah untuk sebahagian besar tidak membayangkan kehadiran kunyit di dalamnya, jadi ia patut menolak penggunaannya dalam penyediaan mereka, melainkan, tentu saja, ia ditunjukkan dalam resipi.

Langkah berjaga-jaga apabila menggunakan kunyit

Rempah ini mempunyai sekatan penggunaan yang lebih sedikit daripada banyak rempah lain yang cerah dan pedas. Ia hampir tidak mempunyai kontraindikasi, tetapi masih terdapat beberapa. Ini termasuk tekanan darah rendah dan sejenis diabetes di mana penurunan mendadak dalam paras gula dalam darah mungkin berlaku. Juga, sesetengah orang mungkin mempunyai intoleransi individu terhadap produk.

Penggunaan kunyit yang berlebihan juga boleh membawa kepada akibat negatif. Rempah dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan reaksi alahan. Juga, ia harus digunakan dengan berhati-hati pada orang semasa pemburukan penyakit saluran gastrousus, urolithiasis, cholecystitis akut. Dos kunyit yang besar menggalakkan jaundis pada kulit.

Perlu diingat bahawa tidak kira betapa berguna produk itu, pelanggaran langkah sentiasa membawa kepada akibat negatif. Daripada manfaat ia boleh membawa mudarat.