Daun bawang: sifat berguna dan kontraindikasi

Daun bawang ialah pelbagai jenis tumbuhan herba dua tahun yang boleh dimakan, digunakan secara meluas dalam banyak masakan dunia. Tidak seperti daun bawang hijau, yang sama dalam penampilan, daun bawang tidak mempunyai bawang. Ia dibezakan oleh batangnya yang tebal dan daun yang agak besar dengan warna hijau yang kaya.

Bergantung pada varieti, panjang daun bawang berbeza-beza dari sangat kecil hingga 30-40 cm. Daun bawang mempunyai rasa unik yang menggabungkan kepedasan yang menyelerakan dengan rasa manis yang tersendiri. Itulah sebabnya ia sering digunakan dalam masakan sebagai salah satu bahan utama. Tetapi penggunaannya tidak terhad kepada memasak, kerana komposisi vitamin yang kaya ia juga terdapat dalam resipi ubat rakyat. Bagaimana daun bawang berbeza daripada jenis bawang lain, apakah faedahnya untuk badan, dan dalam hal apa lebih baik untuk menolak menggunakannya – baca lebih lanjut dalam artikel.

Bagaimana rupa daun bawang

Daun bawang adalah derivatif bawang anggur, yang masih boleh ditemui di Itali, Greece dan beberapa negara timur. Ia tergolong dalam dwitahunan herba subfamili Bawang keluarga Amaryllis. Nama kedua ialah daun bawang mutiara.

Mentol daun bawang sama ada benar-benar tidak hadir atau diluahkan dengan lemah. Dari tengahnya keluar batang putih yang besar, juga dipanggil tangkai. Dari atasnya tumbuh daun hijau nipis jenis berbentuk pisau pembedah.

Daun bawang mula berbunga pada pertengahan musim panas. Ia mempunyai perbungaan seperti payung yang agak besar yang menyerupai bola. Pada tahun pertama kehidupan, tumbuhan mengembangkan sistem akar, dan pada tahun kedua, batang dan daun.

Bagaimana daun bawang berbeza daripada bawang biasa

Daun bawang berbeza daripada bawang klasik dengan strukturnya yang berbeza. Ia tidak mempunyai mentol dan terdiri daripada batang memanjang dan daun berbulu. Ini juga bagaimana ia berbeza daripada bawang hijau biasa. Bagi rasa, perbezaannya tidak begitu ketara. Daun bawang yang matang mempunyai rasa yang lebih lembut dan manis. Ia tidak dicirikan oleh kepahitan bawang. Ia adalah kerana sifat unik daun bawang ini terdapat dalam banyak hidangan Perancis. Di sana, ia juga ditambah kepada adunan untuk penkek.

Daun bawang adalah 3 kali lebih produktif daripada bawang, ia agak tidak memerlukan keadaan penyimpanan, tidak kehilangan sifatnya dalam masa 6 bulan selepas penuaian.

Bagaimana ia berbeza daripada skuasy butternut

Bawang courgette sangat mirip dengan bawang hijau, tetapi anak panahnya bersaiz lebih besar dan rasa lebih kasar. Ia tidak mempunyai batang putih palsu (nama lain ialah “tangkai”), tidak seperti daun bawang.

Komposisi dan kalori

Terdapat hanya 33 kcal dalam 100 g daun bawang. Protein menyumbang sehingga 2.0 g, karbohidrat – sehingga 8.2 g, lemak – 0 g. Hampir 90% daripada komposisinya adalah air, tetapi juga mengandungi serat makanan, kanji, gula dan asid organik. Bagi mineral, ia mengandungi mangan, kalium, fosforus, magnesium, kalsium dan besi. Daun bawang mempunyai vitamin B (B1, B2), vitamin E, C, karotena.

Untuk apa daun bawang berguna?

Faedah am.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa jenis bawang ini mempunyai kualiti rasa yang sangat baik, ia juga memberi manfaat kesihatan yang hebat:

1. Oleh kerana kehadiran sulfur dalam komposisinya, daun bawang menangguhkan tindak balas keradangan di dalam badan. Bahan ini juga dianggap sebagai pencegahan kelas pertama terhadap arthritis, ia menghalang ubah bentuk tisu tulang rawan.
2. Leek mempunyai quercetin – ia adalah salah satu antioksidan yang diiktiraf, meneutralkan kesan negatif radikal bebas, ia melindungi daripada kanser, meneutralkan alergen dan manifestasi luarannya pada kulit, menyekat serangan asma.
3. Leek berkesan untuk gangguan pencernaan, sembelit, sebagai agen antibakteria, ekspektoran dan antikulat.
4. Kerana kepekatan kalium yang tinggi, ia mempunyai kesan diuretik yang baik.
5. Produk ini juga menggalakkan pertumbuhan semula tisu, menurunkan paras kolesterol darah, dan bertindak sebagai ubat yang berkesan terhadap cirit-birit.
6. Bawang mengandungi minyak mustard yang unik – allicin, yang mempunyai sifat pembasmi kuman, ia berfungsi dengan baik untuk jangkitan sistem genitouriner.
7. Produk ini membantu meningkatkan penglihatan dan kesihatan mata secara umum.
8. Leek ditunjukkan untuk orang yang menderita anemia, kerana ia meningkatkan tahap zat besi.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Kelemahan relatif bawang jenis ini boleh dianggap sebagai keupayaannya untuk meningkatkan peluh kerana minyak pati yang disertakan. Ini boleh menyukarkan kehidupan seharian.

Tumbuhan itu tidak boleh dimakan oleh orang yang mengalami tahap gula darah rendah, kerana ia boleh menurunkannya lebih banyak, serta dalam kes alahan kepada nikel.

Cara memilih dan menyimpan daun bawang

Daun bawang boleh dijual dalam pelbagai bentuk:

• oleh sekeping;
• Dikemas vakum;
• dalam tandan;
• dalam bekas plastik.

Jika bentuk bungkusan, atau kekurangannya, membolehkan anda menghidu bawang, ini harus dilakukan. Aroma mengatakan banyak tentang kesegaran produk. Daun bawang harus dibeli dengan mengambil kira peraturan berikut:

1. Daun bawang yang baik mempunyai tangkai putih dan daun hijau yang tidak menunjukkan tanda-tanda penyakit atau layu. Lebih dekat dengan batang, mereka mungkin mempunyai warna yang lebih terang, malah putih. Ini adalah perkara biasa, tetapi mereka tidak sepatutnya mempunyai sebarang bintik, titik kecil atau variasi warna yang tajam.
2. Batangnya harus putih – lebih ringan, lebih enak. Pada masa yang sama, panjangnya tidak boleh lebih daripada 6 cm. Ini adalah kriteria tertentu yang menentukan kualiti varieti bawang ini.
3. Diameter optimum batang ialah 1.5 cm. Jika ia lebih besar, ia menunjukkan bahawa bawang telah tua.
4. Produk tidak sepatutnya mempunyai kilauan yang tidak semulajadi.
5. Jika anda dapat melihat kesan keratan pada daun, ia bermakna ia telah mula kering, dan kedai telah cuba memberikan penampilan yang boleh dipasarkan.
6. Batang harus mempunyai bentuk silinder, ia tidak boleh mempunyai sebarang kepala.
7. Sebarang kekuningan pada batang atau daun menunjukkan bahawa bawang mula reput.

Jika daun bawang dimeteraikan dalam bungkusan, anda harus memeriksanya untuk integriti. Dengan berbuat demikian, bawang harus memenuhi kriteria di atas. Ia tidak boleh terlalu lembut atau terlalu keras.

Beri perhatian! Daun bawang dijual hampir sepanjang tahun, tetapi lebih baik membelinya dari akhir musim gugur hingga Mac, yang merupakan masa pematangan semula jadi mereka.

Daun bawang boleh disimpan sama seperti bawang hijau. Ia lebih baik dibiarkan di dalam peti sejuk dalam petak yang sesuai untuk menyimpan sayur-sayuran. Secara luaran, daun kelihatan kuat, tetapi mudah untuk mengubah bentuknya, dan apabila rosak, ia mula kering dan rosak dengan cepat.

Cara Makan Daun Bawang Yang Betul

Ramai orang, pernah mencuba daun bawang, enggan memakannya, dengan alasan bahagian hijaunya terlalu keras dan tidak lembut walaupun selepas mendidih. Tetapi kesilapan utama kenyataan sedemikian ialah hanya batang dan paling banyak bahagian daun hijau muda yang dimakan. Mereka mempunyai rasa yang unik, tidak seperti bawang biasa.

Bolehkah anda makan bahagian hijau?

Bahagian hijau benar-benar sangat keras dan tidak boleh dimakan. Ia hampir tidak realistik untuk menjadikannya lebih lembut, tetapi ia juga tidak berbaloi untuk dibuang. Ramai tukang masak yang berpengalaman membuat atas dasar apa yang dipanggil garni sejambak – seikat herba kering (basil, pasli, rosemary, tarragon dan komponen lain), diikat dengan benang. Ia digunakan dalam penyediaan pelbagai sup. Sejambak itu diturunkan ke dalam periuk selepas air mendidih dan dibawa keluar beberapa minit sebelum dimasak. Ia menambah rasa yang menakjubkan pada hidangan, menjadikannya lebih kaya dan lebih cerah.

Satu lagi cara terbaik untuk menggunakan bahagian hijau adalah sebagai substrat dalam hidangan kukus.

Apa yang anda boleh buat dari daun bawang: resipi

Resipi yang paling terkenal dengan daun bawang ialah salad, sup dan banyak pai terbuka. Ia boleh bertindak sebagai ulam yang hebat jika anda hanya merebusnya dengan penambahan sedikit jus lemon. Ia bergabung dengan tomato, jadi ia sering digunakan pada bruschetta. Daun bawang mendidih apabila dimasak untuk masa yang lama, yang boleh berguna jika anda perlu memekatkan sayuran rebus.

Sup krim dengan salmon

Ini adalah salah satu resipi terbaik untuk hidangan pertama dengan daun bawang. Tetapi secara teknikal, ia boleh digunakan untuk membuat apa-apa sup tradisional yang memerlukan daun bawang.

Untuk membuat sup berkrim dengan salmon, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1. 5 kg salmon segar;
• 200 g salmon merah jambu salai;
• 1 lobak merah;
• 3-4 kentang;
• 1 akar saderi kecil;
• 1 tangkai besar daun bawang;
• 1 kawah adas;
• 1 berkas kecil dill;
• 400 ml krim dengan sekurang-kurangnya 20% lemak;
• 1 sudu besar tepung;
• garam dan lada putih – secukup rasa.

Urutan tindakan hendaklah seperti berikut:

1. Usus ikan, potong ekor, sirip dan kepala (dari itu semestinya keluarkan insang), masukkannya ke dalam periuk dan tuangkan 2 liter air bersih. Kami meletakkan api sederhana, masak sehingga mendidih. Kemudian keluarkan buih dan teruskan masak selama setengah jam.
2. Potong sisa bangkai ke dalam fillet, keluarkan tulang dan bahagikan kepada bahagian kecil. Lakukan perkara yang sama dengan salmon.
3. Basuh dan kupas sayur-sayuran. Potong lobak merah dan saderi dalam batang kecil, kentang dalam kiub bersaiz sederhana. Cincang daun bawang menjadi cincin dan potong adas terlebih dahulu dan kemudian potong setiap separuh menjadi 3-4 bahagian.
4. Mula-mula masukkan lobak merah dan saderi ke dalam sup yang hampir mendidih, selepas 7-10 minit – kentang dan adas. Perkara terakhir yang perlu ditambah ke dalam periuk ialah daun bawang.
5. Apabila semua sayur dalam kuahnya hampir siap, masukkan ikan. Kami rebus selama 5 minit.
6. Dalam bekas yang berasingan, campurkan tepung dan krim, potong dill dengan cukup kasar dan masukkannya ke dalam penyediaan berkrim. Ia harus masin, jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit lada putih. Bawa campuran hingga mendidih, kacau sentiasa, kemudian keluarkan dari api, tutup dengan tudung dan biarkan selama 5-7 minit.
7. Tuangkan kuah di atas pinggan dan tambah 50 ml. daripada dressing berkrim dalam setiap satu.

Salad daun bawang dengan mayonis.

Salad ini akan menarik minat mereka yang lebih suka menggunakan mayonis sebagai pembalut. Untuk membuatnya, anda perlu mengambil:

• 5 tangkai daun bawang bersaiz sederhana;
• 2 biji telur;
• 200 g jeruk;
• 100 g mayonis;
• garam, lada – secukup rasa.

Proses memasak:

1. Perkara pertama yang kita rebus telur dalam air mendidih, segera masukkan ke dalam air sejuk, kupas dan potong ke dalam kepingan sederhana.
2. Daun bawang dibasuh dengan baik, keluarkan bahagian hijau, dan rebus kaki putih dalam air masin. Selepas ia sejuk, potong menjadi kepingan.
3. Timun juga dipotong menjadi kiub kecil dengan saiz yang sama dengan komponen lain hidangan. Campurkan semua bahan salad dan sapukan dengan mayonis. Jika dikehendaki, hiaskan dengan sayur-sayuran segar.

Salad daun bawang dengan buah zaitun

Daun bawang sesuai untuk salad dengan mana-mana bahan dominan. Salad ringkas ini sangat bagus sebagai bom vitamin hanya pada musim sejuk. Anda perlu:

• 450 g batang saderi;
• 450g tangkai daun bawang;
• 2 kentang besar;
• 100 ml minyak zaitun;
• 1 kepala bawang biasa;
• 250 g buah zaitun (diadu);
• Jus 1 lemon;
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Urutan langkah:

1. Saderi dibasuh dan dipotong menjadi kepingan besar (sehingga 2 cm), daun bawang cincin berkilat.
2. Kentang dipotong menjadi kiub sederhana, bawang dikupas dan dicincang halus.
3. Dalam kuali, panaskan minyak zaitun, masukkan bawang dan goreng sehingga ia lembut (kira-kira 7 minit). Masukkan kentang dan saderi ke dalam bawang dan rebus seketika.
4. Untuk sayur-sayuran kami tuangkan 1 cawan air mendidih, kecilkan api sedikit, letakkan tudung dan rebus selama kira-kira 15-20 minit.
5. Tanggalkan tudung, kacau dan bawa bahan-bahan sehingga penuh selama 5-8 minit lagi.
6. Tambah buah zaitun ke sayur-sayuran, kacau, garam dan lada, letakkan dalam mangkuk salad, gerimis dengan jus lemon dan baki minyak zaitun.

Cara membakar daun bawang.

Ia lebih baik dibakar sebagai sebahagian daripada beberapa barangan bakar tanpa gula. Ini akan membolehkan semua notanya terbentang dan mengharmonikan dengan rasa bahan-bahan lain.

Pai gembala dengan daun bawang dan ayam belanda

Dalam resipi asal, semua bahan dalam pai hanyalah sisa dari beberapa hari cuti. Hari ini, pai gembala telah menjadi hidangan lengkap yang patut mendapat tempat di meja percutian. Untuk membuatnya, anda perlu:

• sup ayam – 2 cawan;
• daun bawang – 2 tangkai besar;
• lobak merah – 2-3 pcs;
• minyak zaitun – 3 sudu besar;
• bawang putih – 3 ulas;
• wain – 70 ml;
• kacang hijau – 200 gram;
• tepung – 3 sudu kecil;
• sage – 2 sudu kecil;
• ayam belanda atau ayam – 0.5 kg;
• garam, lada – secukup rasa.

Untuk kentang tumbuk:

• kentang – 1 kg;
• satu telur – 1 pc;
• mentega – 1 sudu besar.
• minyak zaitun – 1 sudu kecil;
• garam, lada – secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Dalam minyak zaitun, goreng lobak merah dan daun bawang cincang selama 7 minit, sehingga ia menjadi lembut.
2. Tuangkan wain dan kacau dengan sayur-sayuran sehingga alkohol telah menguap. Masukkan sage dan tepung dan teruskan tumis hingga tepung bertukar keperangan (beberapa minit).
3. Tuangkan kuahnya, biarkan mendidih, kecilkan api dan biarkan sehingga kuahnya lebih pekat. Ini adalah kira-kira 5-7 minit. Kesediaan boleh ditentukan oleh keadaan lobak merah – mereka harus lembut.
4. Dalam kuali yang berasingan, kami goreng filet ayam belanda, potong kecil, sehingga siap. Kemudian kami memindahkannya ke sayur-sayuran, tambah kacang polong dan pastikan garam dan lada.
5. Untuk menyediakan kentang tumbuk kami sebelum ini mencuci, mengupas dan masak dalam air masin sehingga lembut. Bawa ia ke keadaan kentang tumbuk, tambah mentega dan minyak zaitun, serta telur.
6. Dalam hidangan penaik sebagai lapisan pertama meletakkan sayur-sayuran dan ayam belanda, dan di atas – kentang tumbuk, mengedarkan sama rata di seluruh permukaan. Kami masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 35 minit.

Apa yang anda boleh gantikan daun bawang

Secara tradisinya, daun bawang hanya digantikan dengan kucai standard. Tetapi selepas memotongnya, ia harus dibakar dengan air mendidih – ini akan menghilangkan kepahitan. Dalam resipi di mana daun bawang digunakan sebagai pengisian pai, kubis boleh digunakan sebagai gantinya. Dalam salad, ia digantikan dengan pucuk bawang hijau dan bawang putih. Tetapi anda juga boleh mengambil ruta, yang merupakan rempah unik yang merupakan simbiosis bawang putih dan bawang dalam rasa dan rasa.

Fakta menarik tentang daun bawang

1. Daun bawang adalah salah satu komponen utama dalam diet pembina piramid Mesir. Di dinding dalaman mereka terdapat rekod berkaitan yang mengesahkan ini. Ia adalah daun bawang yang memberikan hamba tenaga yang cukup untuk kerja fizikal yang melelahkan.
2. Daun bawang adalah satu-satunya jenis bawang yang mengekalkan vitamin C sehingga Februari, di mana ia dimusnahkan.
3. Untuk mencapai pengeluaran jus yang lebih besar, daun bawang harus ditaburkan dengan banyak garam.
4. Beberapa abad yang lalu, daun bawang digunakan sebagai agen antibakteria dengan menggantung di atas katil. Phytoncides yang dipancarkannya membersihkan saluran pernafasan atas.
5. Gosokkan sengatan nyamuk atau gadfly pada daun bawang hijau untuk melegakan segera. Kaedah ini juga berkesan untuk sengatan lebah, tetapi pertama-tama anda perlu menarik penyengat keluar dari kawasan yang terjejas.