Dalam hidangan apakah selasih ditambah?

Hari ini jarang sekali tidak menemui selasih di mana-mana taman sayuran – satu-satunya tempat di mana ia tidak ditanam mungkin di kawasan permafrost, kerana tanaman ini menyukai haba. Di Mesir kuno, ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga sebagai bahan tambahan dalam komposisi, yang memumikan mumia. Dan di India sehingga hari ini, selasih masih dihormati sebagai tumbuhan suci.

Berasal dari subtropika, hari ini di Rusia dalam bentuk liarnya ditemui di kawasan paling selatan dan kaki bukit Caucasus, tumbuh juga di Afrika, Asia Selatan dan kawasan hangat di Amerika. Menurut legenda, ia adalah dari negara-negara hangat yang dibawa oleh Alexander the Great ke Eropah. Di sini, rasa dan rasa asli daun selasih segera dihargai oleh pakar masakan, dan tumbuhan itu mula digunakan secara aktif untuk penyediaan hidangan daging dan minuman.

Hari ini di kawasan yang berbeza di Rusia terdapat beberapa nama alternatif untuk rempah ratus. Orang memanggilnya rean Armenia, reagan Azerbaijan, serta bunga jagung merah atau wangi.

Apa itu selasih

Basil adalah tumbuhan pedas aromatik yang pada dasarnya adalah herba yang tumbuh dalam bentuk semak. Belukar kadang-kadang boleh menjadi agak kuat dan tinggi. Untuk mengembangkan spesimen sedemikian, tukang kebun yang tinggal di tali pinggang tengah Rusia, memilih tempat yang cerah, terlindung dari angin. Dan ramai yang menanamnya di rumah hijau. Ia adalah mungkin untuk menanam selasih dan di ambang tingkap.

Untuk profesional masakan adalah berharga daun wangi yang indah tumbuhan. Mereka biasanya dituai sebelum perbungaan seperti spike basil terbentuk, jadi selalunya rumput dipotong sepenuhnya sebelum berbunga.

Basil juga digunakan segar. Untuk mengekalkannya pada musim sejuk, sayur-sayuran yang dipotong dikeringkan dan dibekukan. Kerana kualitinya yang berguna, tumbuhan itu digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam kosmetologi dan perubatan.

Jenis

Kemangi hari ini, yang mantap dalam masakan, bukanlah tumbuhan yang sama yang pernah dibawa ke Eropah dari negara yang jauh. Penternak telah mengusahakannya dengan cukup teliti dan hasilnya telah menghasilkan sejumlah besar varieti yang berbeza dari segi warna, saiz, bentuk daun, rasa dan rasa.

Basil mempunyai klasifikasi berperingkat. Pertama sekali, ia dibahagikan kepada spesies berdasarkan warna daun: hijau, ungu dan merah. Hijau mempunyai daun, rasa dan aroma yang lebih lembut. Ia lebih biasa digunakan di Eropah. Ungu adalah kegemaran tukang kebun di bahagian tengah Rusia. Kemangi jenis ini dicirikan oleh bau pedas yang tidak dapat dilupakan dan rasa pedas.

Antara varieti ungu yang paling popular yang ditanam oleh orang Rusia di tempat tidur mereka adalah yang berikut:

1. Biasa (jika tidak Wangi) – agak bersahaja dan oleh itu lebih biasa daripada jenis lain. Ketinggian standard belukar – dari 30 hingga 70 cm. Tumbuhan ini mempunyai rasa seperti cengkih. Baik untuk salad dan perapan, juga ramai tukang masak menambahkannya ke piza.
2. Yerevan – Varieti ini mempunyai rasa yang lebih tart daripada yang sebelumnya. Dibezakan dengan hasil daun yang banyak, yang sesuai dengan hidangan daging. Ia juga dimasukkan ke dalam sup, sos atau salad. Dan varieti yang jarang ditemui itulah yang menjadi “berkawan” dengan ikan.
3. Tulasi adalah pelbagai jenis selasih yang rasanya sangat pedas, mengingatkan kepada lada panas. Aromanya adalah baldu, pedas, dan cengkih.
4. Black Opal (jika tidak Ungu) – tumbuhan mempunyai ungu tebal, dengan pemergian ke dalam warna kemerahan, warna daun. Dicirikan oleh bau lada dan cengkih yang agak kuat. Ia disyorkan untuk mengharumkan minyak salad, dan herba itu sendiri sangat wangi sehingga hanya ahli kemangi yang bersemangat menyukainya.

Basil merah dianggap versi yang lebih ringan daripada jenis ungu. Selalunya di kebun sayur ditemui wakil-wakil ini:

1. Delima merah adalah salah satu jenis tanaman rempah yang paling awal masak. Belukarnya biasanya bersaiz padat, daunnya mempunyai bentuk yang memanjang dan memanjang. Kerana rasa karamel yang lembut, ia biasanya digunakan dalam minuman dan makanan yang dibakar.
2. Naga Wangi ialah varieti hasil tinggi yang tumbuh tinggi dan mencapai 70 cm. Sesuai untuk hidangan daging, ia juga digunakan untuk memerap sayur-sayuran untuk musim sejuk.

Kemangi hijau mempunyai bau yang lebih lembut dan rasa manis, jadi ia mempunyai nama kedua, kemangi manis. Varieti berikut paling kerap digunakan dalam masakan:

1. Itali – adalah bahan yang sangat diperlukan dalam sos pesto. Rasa pelbagai basil ini adalah anise, ia ditambah kepada salad, dan juga disediakan dengannya minuman – limun atau teh.
2. Hijau gergasi Rusia – sudah dari namanya jelas bahawa tumbuhan varieti ini agak tinggi – kira-kira 60 cm, dengan daun besar. Aromanya seperti cengkih, dengan sedikit kepedasan lada.
3. Darah diraja – varieti ini juga agak tinggi dan besar, tetapi ia menarik bukan untuk saiznya, tetapi untuk aroma peliknya: ia berbau seperti kayu manis.

Terdapat juga klasifikasi tumbuhan rempah mengikut rasa. Menurut ciri ini, jenis selasih berikut dibezakan: cengkih, lada cengkih, lada, lemon, karamel, anise, lada pudina.

Ciri-ciri berguna basil

Oleh kerana komposisi kimia basil termasuk banyak bahan yang diperlukan untuk manusia, tindakan dan sifat bergunanya adalah pelbagai rupa.

1. Pertama sekali, kita harus menyerlahkan sejumlah besar minyak pati yang terkandung di dalamnya, yang mempunyai kebolehan bakteria yang kuat dan boleh membawa maut untuk Listeria, E. coli dan bacilli Pseudomonas.
2. Bahan eugenol yang mengandungi fenol mempunyai kesan antiseptik, anti-radang dan analgesik serta mampu melegakan kekejangan dan keradangan, yang menjadikannya sangat berguna untuk melegakan simptom keradangan sendi, seperti pada pesakit rheumatoid arthritis.
3. Komponen selasih seperti vitamin K (atau phylloquinone) membantu tubuh manusia mengekalkan saluran darah, jantung, dan sendi yang sihat, dan juga mempunyai keupayaan untuk menghentikan pendarahan.
4. Kalium yang terkandung dalam tumbuhan mempunyai kesan pengukuhan tambahan pada saluran darah. Terima kasih kepada kehadirannya, rempah mengawal tahap kolesterol dan membantu menghilangkan kelebihannya.
5. Bioflavonoid, yang terdapat dalam selasih, juga baik untuk saluran darah, kerana ia meningkatkan keanjalan dindingnya. Di samping itu, kumpulan bahan ini boleh meremajakan kulit, menjadikannya lebih tegang.
6. Kehadiran kapur barus memberikan rempah kesan ekspektoran, jadi ia digunakan semasa rawatan selesema remeh dan penyakit yang lebih serius – seperti bronkitis, asma bronkial, batuk kering. Ia membantu melegakan batuk bagi perokok.
7. Satu lagi kumpulan ramuan selasih – phytoncides – berfungsi dengan baik dengan kapur barus semasa selsema dan SARS dan membantu menurunkan demam panas.
8. Tannin astringen membantu penyakit gusi – contohnya, menghentikan pendarahan dengan penyakit periodontal dengan mengunyah daun. Di samping itu, bahan yang sama ini baik untuk rambut dan kulit anda.
9. Mengunyah daun selasih juga disyorkan untuk tekanan. Kilang itu mempunyai kesan menenangkan, menormalkan tidur dan membantu mengembangkan ingatan. Secara selari, dengan cara ini anda boleh melegakan sakit kepala, walaupun dengan migrain, dengan ketara mengurangkan intensiti sakit gigi dan sakit haid.
10. Terima kasih kepada kehadiran vitamin C, selasih meningkatkan kekuatan imun badan, ia amat berguna untuk mereka yang mempunyai penyakit yang teruk dan menghadapi masalah serius – seperti kanser dan jangkitan HIV.
11. Dalam beberapa masalah gastrousus – apabila anda ingin meningkatkan selera makan anda, memperbaiki proses penghadaman, mengurangkan manifestasi perut kembung – ia juga disyorkan untuk menambah basil pedas dalam makanan.
12. Di samping itu, tumbuhan ini mempunyai keupayaan untuk mengeluarkan garam asid urik, dan ini menghalang pembentukan batu karang.
13. Basil juga mempunyai kebolehan antioksidan, ia menghilangkan radikal bebas dari tubuh manusia dan menghilangkan kesan negatifnya.
14. Antara lain, rempah ini adalah afrodisiak yang kuat, merangsang dan meningkatkan aktiviti seksual pada lelaki dan wanita. Bagi separuh manusia yang lebih kuat, selasih mempunyai bonus – ia menghalang terjadinya prostatitis dan membantu mengatasi ketidaksuburan.

Bagaimana untuk memilih selasih yang betul

Memetik selasih dari tamannya sendiri, mana-mana suri rumah akan dipandu oleh penampilannya dan memilih tangkai terbaik. Peraturan yang sama adalah sama apabila membeli rempah di pasar. Pilih tumbuhan dengan dedaunan yang cerah, berair dan berdaya tahan – tidak kira sama ada ia berwarna hijau atau ungu. Jika anda inginkan sesuatu yang berkualiti ini, ia sepatutnya kelihatan seperti baru dipetik dan mempunyai ciri bau samar yang menjadi lebih kuat, lebih masam dan pedas apabila anda menggosok daun di antara jari anda. Jika baunya tidak begitu ketara, ada sebab untuk mempercayai bahawa jumlah bahan kimia yang berlebihan telah digunakan dalam menanam rempah.

Seseorang tidak boleh mengambil tumbuhan dengan sebarang noda, acuan, kotoran atau tompok yang tidak diketahui asalnya. Sekiranya terdapat banyak kerosakan pada daun, seperti koyak atau retak, anda tidak boleh membeli selasih seperti itu, kerana ia akan cepat rosak. Tumbuhan basah juga lebih baik ditinggalkan di kaunter.

Basil, dibungkus dalam bekas atau beg, perlu diperiksa dengan lebih teliti, kerana di dalamnya mungkin terdapat produk yang telah mula rosak – kering atau busuk, serta periksa tarikh tamat tempohnya.

Kadang-kadang di pasar mereka menjual selasih berdiri di dalam balang atau baldi air seperti sekuntum bunga. Ini adalah amalan biasa, kerana tumbuhan bertahan lebih lama dengan cara ini. Adalah penting bagi peniaga-peniaga itu tidak cuba untuk menganggap tumbuhan segar yang telah berada di kaunter selama berhari-hari. Kemangi yang ketinggalan zaman akan mengeluarkan daun yang menguning dan layu.

Apa yang anda boleh letakkan selasih

Bau pedas dan rasa pedas selasih amat ketara dalam cuaca panas, jadi hidangan yang disediakan dengan tumbuhan yang dituai pada masa ini akan menjadi tepu dengannya. Perkara utama adalah tidak terbawa-bawa, kerana ini tidak akan mengganggu semua rasa lain. Dan anda boleh menambah rempah ini segar dan kering atau beku.

Yang paling berguna adalah daun muda segar, ia tidak begitu pedas dan sesuai untuk salad. Salad yang dibuat dengan tomato dan keju mozzarella dengan selasih dan minyak zaitun sangat lazat. Dan mana-mana salad dengan sayur-sayuran segar hanya akan mendapat manfaat daripada kehadiran rempah ini, dan daun tumbuhan lebih baik tidak dipotong, dan koyak dengan tangan.

Kemangi segar juga digunakan untuk membuat pizza, mufin, potongan, kolak atau teh. Varieti lemon dan karamel lebih sesuai untuk tujuan ini berbanding varieti lain.

Dalam bentuk kering, rempah itu sesuai untuk daging (terutamanya daging babi), hidangan kacang, kacang atau kacang, spageti atau pasta lain. Sup dengan secubit basil kering akan mengejutkan anda dengan rasa dan aroma baru yang menyenangkan.

Jika anda mengetin hasil kebun anda sendiri untuk musim sejuk, anda boleh menambah basil kering ke dalam balang serta basil segar. Terutama baik dengan tomato jeruk rempah ini, tetapi timun juga ternyata lazat dan asli.

Tukang masak menasihatkan untuk menggabungkan basil dengan pudina, pasli, rosemary, ketumbar, bijak dan tarragon dalam hidangan yang sama.

Mana tak nak tambah

Ramai tuan rumah sangat menyukai basil sehingga mereka yakin ia serba boleh. Malah, ia digabungkan dengan hampir semua produk. Satu-satunya perkara yang penting ialah jangan terlalu banyak, menambah rempah kegemaran ini ke dalam hidangan, jika tidak, ia akan “membunuh” sepenuhnya rasa dan aroma produk utama, menjadikannya terlalu tajam dan bahkan keras.

Sementara itu, tukang masak yang berpengalaman tidak mengesyorkan meletakkan selasih kering dalam hidangan ikan dan taburkan pada ayam. Ia tidak begitu harmoni dengan produk ini.

Langkah berjaga-jaga apabila menggunakan selasih

Tidak dinafikan, terdapat ramai peminat basil. Tetapi tidak semua orang mendapat manfaat daripada rempah ini, terdapat penyakit di mana ia lebih memudaratkan. Oleh itu, apabila makan hidangan dengan selasih, berhati-hati dengan orang yang mempunyai masalah peredaran darah – seperti gangguan pembekuan darah, serta mereka yang mengalami trombosis atau hipertensi. Atas sebab yang sama, kilang itu secara kategorinya tidak disyorkan kepada pesakit yang baru-baru ini mengalami serangan jantung.

Satu lagi kumpulan penyakit di mana selasih boleh membahayakan adalah penyakit sistem pencernaan. Dengan gastritis atau keradangan lain saluran gastrousus, rempah, yang merengsakan mukosa, memburukkan keadaan pesakit.

Jangan menasihati doktor untuk memasukkan makanan tumbuhan ini untuk orang yang terdedah kepada sawan pelbagai asal, serta mereka yang telah didiagnosis dengan epilepsi.

Dengan berhati-hati, wanita hamil harus merawat selasih: ibu masa depan tidak dilarang meletakkan rempah ini dalam sup atau salad, tetapi keghairahan yang berlebihan untuknya boleh mencetuskan keguguran.

Wanita yang menyusukan bayi, tumbuhan akan berguna sebagai cara untuk meningkatkan laktasi, tetapi badan bayi boleh bertindak balas terhadapnya dengan alahan.Oleh itu, anda harus memantau dengan teliti keadaan kanak-kanak dan jika masalah kesihatan pertama muncul – ruam, najis longgar, dan lain-lain – Hentikan makan selasih dan tunjukkan bayi anda kepada doktor.Atas sebab yang sama tidak boleh dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak di bawah enam tahun.Di samping itu, orang dewasa juga mungkin mempunyai intoleransi individu terhadap selasih.