Ciri-ciri berguna lentil

Lentil adalah tumbuhan yang ditanam yang sangat tua. Bible telah menyebut bagaimana anak Ishak, Esau menukar hak kesulungannya dengan semangkuk kekacang ini. Ia sudah diketahui di Mesir, di mana ia adalah makanan orang miskin.

Kemudian, lentil diimport ke Eropah utara, di mana, sebaliknya, mereka menjadi makanan orang kaya. Hari ini ia ditanam terutamanya di India, Pakistan, Ethiopia dan beberapa negeri bekas Kesatuan Soviet. Tetapi apakah kebaikan dan kemudaratan bubur lentil? Mengapa ia berbaloi untuk dimakan?

Komposisi dan kalori bubur

100 g groat mentah (satu hidangan besar bubur lentil atau dua hidangan kecil) mengandungi lebih daripada 50% daripada pengambilan protein harian yang disyorkan, banyak vitamin B1 dan B6, dua kali ganda dos harian asid folik.

Lentil adalah sumber zat besi yang baik (hampir 100% RDA dalam 100 g). Mikronutrien ini didapati dalam jumlah yang lebih tinggi dalam bubur jagung berbanding daging dan telur. Selain zat besi, tanaman ini juga menyediakan tubuh manusia dengan sejumlah besar komponen lain yang terlibat dalam pembentukan sel darah merah (asid folik dan tembaga). Kandungan serat yang tinggi menyokong peristalsis usus.

Serat dalam usus mengikat asid hempedu dan kolesterol daripada makanan lain, sekali gus membantu menyingkirkannya daripada badan. Oleh itu, pengambilan lentil adalah sesuai dalam diet yang bertujuan untuk mengurangkan tahap kolesterol darah.

Jadual nutrien penting dan kalori dalam lentil mentah (100 g):

Nutrien	Kuantiti (g)	Vitamin	Kuantiti (mg)	galian	Kuantiti (mg)
Karbohidrat	22	А	45 IU	Kalsium	25
Lemak	0,5	С	16,5	besi	3,2
Omega-3	38	Tiamin	0,2	Magnesium	37
Omega-6	181	Riboflavin	0,1	Fosforus	173
Protein	9	Niasin	1,1	Potasium	322
Kalori	106	В 6	0,2	natrium	11
air	67,3	Folat	0,1	Zink	1,5
Asid pantothenik	0,6	Tembaga	0,4
Mangan	0,5
Selenium	0,006

Jadual kandungan bahan penting dan kalori lentil yang direbus dalam air (100 g):

Nutrien	Kuantiti (g)	Vitamin	Kuantiti (mg)	galian	Kuantiti (mg)
Karbohidrat	19,5	А	8 IU	Kalsium	19
Lemak	0,4	С	1,5	besi	3,3
Omega-3	37	Tiamin	0,2	Magnesium	36
Omega-6	137	Riboflavin	0,1	Fosforus	180
Protein	9	Niasin	1,1	Potasium	369
Kalori	114	В 6	0,2	natrium	238
air	69,6	Folat	0,181	Zink	1,3
Serat	7,9	Asid pantothenik	0,6	Tembaga	0,3
Е	0,1	Mangan	0,5
К	0,017	Selenium	0,028

Seperti yang anda lihat, nilai kalori bubur lentil dalam air adalah lebih tinggi sedikit daripada nilai tenaga groat mentah. Tetapi adalah penting untuk mengingati peningkatan kandungan natrium, terutamanya apabila hipertensi dan kecenderungan untuk edema.

Ciri-ciri bubur lentil

Faedah lentil untuk kesihatan manusia:

• Kandungan serat dan protein yang tinggi, yang merupakan blok binaan untuk organ dan otot.
• Fungsi otak bertambah baik.
• Kesan positif terhadap kualiti kulit.
• Peningkatan mood tertekan.
• Mengurangkan loya semasa mengandung.
• Menyokong pertumbuhan, mempercepatkan penyembuhan luka.
• Peningkatan hematopoiesis.
• Meningkatkan imuniti.
• Mengawal paras insulin dalam darah.
• Pencegahan sembelit dan masalah usus, merangsang aktiviti usus.
• Penurunan kolesterol.

Faedah

Apakah kebaikan bubur lentil? Ia membersihkan usus, meningkatkan bilangan bakteria usus yang bermanfaat yang menggalakkan penghadaman, membersihkan darah, mengurangkan tahap kolesterol LDL yang berbahaya. Bijirin membantu menstabilkan tekanan darah, mempunyai kesan anti-radang, melegakan arthritis rheumatoid.

Bijirin telah ditunjukkan dapat mengurangkan risiko kanser. Ia juga mengurangkan gejala menopaus seperti kilat panas dan berpeluh malam (kerana fitoestrogen yang terkandung di dalamnya). Penyembuh rakyat sering mengesyorkannya sebagai pengganti rawatan hormon.

Seperti yang dinyatakan, ia adalah sumber yang menakjubkan dari beberapa bahan yang penting untuk mengekstrak tenaga dan menyokong metabolisme. Inilah sebabnya mengapa lentil adalah makanan yang sesuai untuk vegetarian atau untuk orang yang ingin mengurangkan lemak haiwan dalam diet mereka. Terima kasih kepada gula semulajadi yang perlahan-lahan dilepaskan ke dalam aliran darah, ia adalah antara produk dengan indeks glisemik yang rendah. Ia membekalkan tenaga yang berterusan dan pembakaran perlahan. Ini menghalang turun naik dalam gula darah dan oleh itu mood.

Protein

Seperti semua kekacang, lentil kaya dengan protein. Ia sesuai untuk diet yang sihat dan juga untuk vegetarian, vegan yang mengelakkan daging dan produk haiwan.

Vitamin dan mineral

Selain kalsium, selenium, zink, kalium, magnesium, mangan dan fosforus, bubur lentil mengandungi sejumlah besar zat besi. Oleh itu, ia harus ada dalam diet orang yang mengalami anemia.

Serat

Jika anda sedang mencari sumber serat yang berkualiti, anda berada di landasan yang betul. Lentil kaya dengan serat, menjadikannya kenyang yang tahan lama dan mengawal pencernaan.

Vitamin B

₆

Lentil mengandungi vitamin B yang penting, terutamanya vitamin B

₆

atau pyridoxine. Vitamin ini meningkatkan mood, melegakan kemurungan, mempunyai kesan positif terhadap fungsi otak dan kualiti kulit. Ia amat sesuai untuk ibu hamil yang mengalami morning sickness.

Kembung perut tiada

Kebanyakan kekacang mempunyai satu sifat yang tidak menyenangkan dan tidak diingini – menyebabkan kembung perut. Tetapi ini tidak berlaku dengan lentil. Hidangan yang dibuat daripadanya hampir tidak menimbulkan kembung perut.

Indeks Glisemik Rendah

Produk ini mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah (kira-kira 30). Ia mengawal paras gula dalam darah dan melambatkan pengosongan perut. Akibatnya, seseorang berasa lebih lama kenyang, yang penting apabila mengikuti diet untuk menurunkan berat badan dan untuk pesakit kencing manis.

Mudah dihadam

Lentil mempunyai kebolehcernaan terbaik dari semua kekacang, jadi ia sesuai untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, ibu menyusu dan orang yang mengikuti diet yang berbeza. Ia adalah pencegahan sembelit yang sangat baik, ia berguna untuk keseluruhan sistem pencernaan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Jika anda tidak biasa menggunakan serat, masukkannya ke dalam diet anda secara beransur-ansur. Ini akan membantu mengelakkan perut kembung. Lentil, seperti kacang, kacang, kacang soya, kacang tanah merujuk kepada tanaman kekacang. Oleh itu, jika anda alah kepada salah satu makanan ini, berhati-hati semasa makan lentil juga. Alahan adalah potensi bahaya kesihatan yang besar.

Manifestasi alahan yang paling biasa termasuk masalah pernafasan (termasuk asma dan rinitis) dan tindak balas kulit. Dalam kes yang paling teruk, kejutan anaphylactic berkembang dan memerlukan perhatian perubatan segera.

Alahan silang kepada lentil paling kerap berlaku dengan kepekaan terhadap kacang, kurang kerap dengan alahan kacang.

Pengambilan bubur jagung secara berlebihan mendatangkan risiko kepada badan seperti kerosakan buah pinggang, cirit-birit, kekejangan perut, batu karang, hiperkalemia (yang dikaitkan dengan keletihan, kelemahan, irama jantung yang tidak teratur). Kerana kandungan purinnya, kekacang ini tidak sesuai untuk diet mereka yang menghidap gout. Kandungan fosforusnya dan beberapa bahan lain menjadikannya tidak sesuai untuk diet buah pinggang radikal.

Bagaimana untuk memilih bubur jagung

Di kedai, lentil terdapat dalam beberapa varian. Antara jenis yang paling terkenal, yang telah digunakan dalam masakan oleh nenek kita, adalah lentil coklat dan hijau gelap. Hari ini anda boleh membeli gandum kuning, merah dan hitam. Semua jenis kaya dengan protein dan tidak mengandungi gluten.

Bubur jagung hijau

Ini adalah kacang bertenaga tinggi dan berkhasiat yang rendah lemak. Ia kaya dengan asid folik dan zat besi untuk membantu mencegah anemia. Lentil hijau adalah yang paling terkenal. Ia adalah yang terbesar, jadi ia biasanya mengambil masa lebih lama untuk memasak. Tetapi ia mengekalkan bentuknya yang terbaik selepas dimasak.

Lentil jenis ini juga termasuk bubur jagung hijau kasar yang berasal dari wilayah Perancis Le Puy-en-Velais.

Bubur jagung merah

Lentil merah dicipta dengan mengupas dan mengurangkan separuh varieti kuning. Ini mengurangkan masa memasak dan menghapuskan keperluan untuk pra-rendam. Ia adalah sumber yang kaya dengan zat besi, selenium, fosforus, zink, vitamin B

₆

. Kanji dalam lentil (dan kekacang lain) lambat dihadam kerana kandungan serat, membolehkan glukosa dibebaskan secara sama rata ke dalam aliran darah. Ini menjadikan produk itu sesuai sebagai snek petang yang cepat.

Pembebasan glukosa secara beransur-ansur adalah penting untuk mengekalkan paras gula darah yang stabil. Ini akan dihargai bukan sahaja oleh pesakit kencing manis, tetapi juga oleh orang yang cuba menurunkan berat badan.

Lentil merah sesuai sebagai sumber protein pertama yang lebih pekat untuk bayi dari bulan pertama pengenalan makanan pelengkap. Kerana kurang kembung perut, disyorkan untuk ibu menyusu. Bubur jagung kebanyakannya digunakan untuk sup, salad. Ia mudah direbus.

Bubur jagung hitam (Beluga)

Lentil hitam adalah makanan yang tinggi nutrien. Terdapat dua kali lebih banyak protein setiap 100 gram produk daripada yang terkandung dalam tauhu, banyak serat. Pigmen hitam mengandungi antioksidan yang biasa ditemui dalam beri (seperti beri biru dan beri hitam). Ia juga merupakan sumber vitamin (kumpulan B) dan mineral (besi dan magnesium) yang baik. Tidak seperti kekacang lain, beluga tidak perlu direndam sebelum dimasak.

Ia sesuai untuk salad, ikan, dan hidangan akar. Anda boleh menambah rasa dan aroma padanya dengan minyak walnut, minyak bijan atau cuka balsamic dengan setitik mustard.

Cara memasak bubur lentil

Kekacang akan berada di dalam pinggan kita dengan lebih kerap jika kita tidak perlu merendamnya selama berjam-jam. Tetapi ini tidak terpakai kepada lentil, yang direndam sebentar (atau tidak direndam langsung) dan dimasak dalam 15 minit.

Mari lihat beberapa resipi untuk memasak bubur jagung.

Bubur lentil

• 1 sudu besar. minyak zaitun;
• 1 bawang cincang;
• 2 ulas bawang putih;
• 250 g lentil;
• 1 sudu besar. sup sayur-sayuran;
• 1 saderi cincang;
• 1 jus lemon;
• garam dan lada tanah;
• marjoram, oregano.

Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak. Tambah 1.2 L air, lentil dan sup sayur-sayuran. Masak selama kira-kira 20 minit. Masukkan saderi, tutup dan reneh selama 15-20 minit dengan api perlahan, periksa dan kacau sekali-sekala, berhati-hati agar air tidak mendidih. Perasakan dengan lada sulah dan garam. Marjoram dan oregano akan menghapuskan risiko kembung perut.

Lentil dan plum

• 500g lentil coklat;
• 2 genggam plum kering;
• garam;
• minyak;
• Bawang hijau.

Rendam bubur jagung selama 2 jam, masak sehingga separuh licin. Masukkan plum, masak dengan api perlahan. Semua cecair harus diserap. Akhir sekali, masukkan garam, sekeping mentega, hiaskan dengan bawang cincang halus.

Sup lentil dengan yogurt

• 50g lentil;
• 3 kentang;
• 4 sudu besar. yogurt putih;
• garam laut;
• 2 sudu besar. tepung gandum;
• 1 liter air.

Rebus lentil dalam air masin sehingga lembut. Sebelum tamat memasak, masukkan kentang potong dadu, rebus bersama bubur jagung. Masukkan tepung dengan kacau berterusan. Apabila mendidih angkat dari api, masukkan yogurt.

Memasak haba melembutkan gentian selulosa dalam groat, yang memudahkan penghadaman mereka. Proses ini juga memecahkan lektin (protein toksik) yang terdapat dalam semua kekacang mentah. Bilas lentil dengan baik atau rendam dalam air sejuk selama beberapa jam sebelum memasak.

Beberapa spesifik penggunaan

Lentil boleh dimasak dengan cara yang berbeza atau dimakan mentah, tumbuh. Percambahan dilakukan seperti berikut: bilas groats dengan teliti, tuangkan air sejuk, biarkan semalaman di bawah tudung. Keesokan harinya, toskan airnya. Sapukan lentil pada permukaan rata, tutup dengan teliti dengan kain lembap dan biarkan bercambah di tempat yang hangat. Taburkan air mengikut keperluan supaya ia tidak kering. Apabila pucuk mencapai kira-kira 5 mm, lentil sedia untuk dimakan.

Penggunaan Kanak-kanak

Lentil boleh diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak dari umur 9 bulan sebagai sumber protein. Ia mendidih dengan sempurna menjadi bubur lembut, jadi tidak perlu mengisarnya.

Semasa mengandung dan menyusu

Pada wanita hamil, bubur jagung melegakan loya. Ia juga bagus untuk ibu menyusu kerana. mudah dihadam, mengandungi zat besi dan yang paling penting, tidak menyebabkan kembung perut.

Semasa berdiet.

Produk ini disyorkan terutamanya untuk diabetes dan diet untuk menurunkan berat badan. Serat yang terkandung di dalamnya mempunyai bentuk larut, dan semua karbohidrat dalam perut secara beransur-ansur memasuki aliran darah, yang memberikan rasa kenyang yang berpanjangan.