Cilantro (ketumbar): sifat berguna dan kontraindikasi

Cilantro adalah tumbuhan tahunan pedas, digunakan secara aktif oleh orang ramai dalam pelbagai bidang selama lebih dari seribu tahun. Herba ini kadangkala dipanggil “ketumbar” atau “pasli Cina”. Pada mulanya, tanaman ini digunakan dalam perubatan dan hanya dari semasa ke semasa ia mula digunakan sebagai makanan.

Apakah ketumbar dan bagaimana rupanya?

Dari luar, ketumbar sangat mirip dengan pasli, tetapi apabila anda mengisar tumbuhan, ia mula mengeluarkan aroma ketumbar ciri. Batangnya tegak, bulat dan mempunyai ketinggian purata 30 cm. Daun, yang terletak lebih dekat ke pangkal, mempunyai tangkai daun memanjang dengan risalah berbilah lebar. Di peringkat atas, daun dibahagikan kepada lobus sempit dan dilekatkan pada petioles pendek. Tumbuhan itu mempunyai bunga putih-merah jambu kecil, berkumpul dalam payung dan terbentuk dalam 3-5 sinar. Selepas tempoh berbunga, buah-buahan dengan 2 biji muncul. Pembungaan berlaku antara Mei dan Julai, walaupun ini sebahagian besarnya bergantung pada keadaan iklim. Sekiranya keadaan teruk, berbunga mungkin berlangsung hingga musim luruh.

Rempah wangi datang kepada kami dari Mediterranean. Semasa perkembangan aktif Empayar Rom, para penakluk bersama-sama dengan penanaman negara mereka menyebarkan budaya ini ke seluruh Eropah tengah dan barat. Kemudian, ketumbar berhijrah ke Albion, mendapat populariti yang meluas di sana. Hari ini, bagaimanapun, di Great Britain, terutamanya di selatan negara itu, rumpai itu dirawat seperti rumpai. Semasa penerokaan hebat benua baru, pelayar mengangkutnya ke tanah yang jauh. Di Empayar Rusia, tidak sampai awal abad ke-19 budaya itu mula ditanam secara beramai-ramai.

Apakah perbezaan antara ketumbar dan pasli?

Seperti yang telah disebutkan – secara luaran, pasli dan ketumbar sangat serupa, dan tidak selalu orang yang berpengalaman dapat membezakannya. Jika kita bercakap tentang perbezaan luaran, tidak seperti ketumbar, pasli mempunyai daun yang lebih besar, lebih cerah dan tidak beralun. Perbezaan utama terletak pada rasa dan bau herba. Di sini, tentu saja, sangat sukar untuk membuat kesilapan, kerana ketumbar mempunyai aroma yang agak sengit. Ia menyerupai campuran lemon dan lada, malah sesetengah orang telah menyatakan bahawa herba itu sedikit “berbau bedbugs”. Bau ini dicetuskan oleh decyl aldehyde, bahan yang terkandung dalam komposisi sayur-sayuran.

Parsley mempunyai bau yang lebih lembut, yang biasanya tidak menyenangkan. Apabila bercakap tentang ciri masakan, kedua-dua rempah digunakan sebagai bahan perasa dan vitamin dalam pelbagai hidangan. Kedua-dua tanaman digunakan untuk menghasilkan minyak pati dan digunakan untuk tujuan perubatan.

Cilantro dan ketumbar: perkara yang sama atau tidak

Sesetengah orang berpendapat bahawa ketumbar dan ketumbar adalah tumbuhan yang berbeza, tetapi ini adalah salah tanggapan kerana ia adalah dua nama tanaman yang sama. Untuk menjadi lebih tepat, penting untuk diperhatikan bahawa ketumbar merujuk kepada akar dan biji, manakala ketumbar lebih kerap dipanggil sayur-sayuran. Setiap bahagian tumbuhan mempunyai rasa dan aroma tersendiri.

Komposisi dan kalori

Dalam 100 g produk mengandungi:

• kalori – 23 kcal;
• protein – 2.1 g
• lemak – 0.5 g;
• Karbohidrat – 0.9 g.

Cilantro kaya dengan vitamin (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP), makro dan mikronutrien (natrium, kalsium, kalium dan zat besi), serta minyak pati, pektin, rutin dan alkaloid.

Ciri-ciri berguna ketumbar

Faedah am.

1. Menyahtoksin badan. Logam berat yang berada di dalam tisu badan manusia boleh menyebabkan patologi. Sebagai contoh, mereka mencetuskan penyakit jantung, ketidaksuburan dan gangguan saraf. Ketumbar mengandungi sebatian yang boleh menjejaskan aktiviti logam berat toksik, jadi ia ditukar kepada bentuk yang mudah dihadam untuk badan. Kajian telah menunjukkan bahawa tumbuhan itu juga mempercepatkan perkumuhan logam berat. Pengambilan ketumbar juga didapati dapat mempercepatkan penyingkiran mendapan plumbum dan aluminium dari badan. Pengambilan jus dan herba segar secara tetap bersama dengan antibiotik atau antivirus semulajadi boleh menyahtoksik badan dengan sangat berkesan.
2. Mencegah penyakit kardiovaskular. Tekanan darah tinggi meningkatkan risiko kegagalan jantung, penyakit jantung koronari dan penebalan otot jantung. Diet tinggi kalium, yang terdapat dalam ketumbar, memainkan peranan penting dalam mengawal tekanan darah. Apabila bahan ini dimakan dengan secukupnya, badan mengeluarkan lebih banyak natrium dan air, seterusnya menurunkan tekanan darah. Selain menurunkan tekanan darah, ketumbar juga mempunyai kesan antiteromatik. Tumbuhan ubatan dan sayur-sayuran ini menghalang pembentukan ateroma, aterosklerosis, penyakit jantung dan strok. Ia juga perlu diperhatikan bahawa polifenol yang terkandung dalam tumbuhan membantu mencegah kerosakan oksidatif, yang boleh menjejaskan jantung secara negatif.
3. Mengurangkan paras kolesterol dan trigliserida. Parsley Cina membantu mengurangkan jumlah kolesterol dan paras trigliserida dalam darah. Oleh itu, produk ini sangat baik untuk orang yang mempunyai kemungkinan peningkatan infarksi miokardium. Daunnya mengandungi asid yang membantu mengurangkan paras kolesterol darah. Di samping itu, benih kaya dengan bahan yang membantu mengawal pencernaan lipid, yang menjejaskan pengurangan kolesterol. Biji juga mempunyai kesan yang kuat terhadap cara tubuh mencerna makanan dan menyerap lemak.
4. Menormalkan pencernaan. Linalool dan borneol adalah bahan yang terdapat dalam pasli Cina. Mereka menyokong fungsi pencernaan hati. Ketumbar telah digunakan selama beribu-ribu tahun sebagai ubat untuk loya, kembung perut, kembung perut, pedih ulu hati dan kekejangan perut. Penggunaan rempah ini akan menyumbang kepada penghadaman yang baik dengan menghasilkan enzim dan jus pencernaan yang terlibat dalam proses pemecahan makanan. Pakar berkata: dengan penggunaan biasa ketumbar anda boleh menghilangkan gejala dispepsia (perut sakit). Sayur-sayuran juga boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak yang mengalami kolik – ia akan membantu menyelesaikan masalah ini dengan berkesan. Perlu juga diperhatikan bahawa apabila menggunakan rempah dan produk eksotik pedas (contohnya, kari, lada panas) orang yang tidak biasa dengan makanan sedemikian, lebih mudah untuk bertolak ansur, jika anda menambah sayur ketumbar cincang dalam komposisinya.
5. Mengurangkan paras gula dalam darah. Daun dan batang pasli Cina membantu mengurangkan tahap glukosa darah. Mereka mengandungi cukup banyak serat, yang mempunyai kesan positif pada tubuh untuk diabetes. Fitonutrien yang terkandung dalam sayur-sayuran mengawal kepekatan gula, jadi semasa rawatan diabetes, disyorkan untuk memasukkan daun dan batang tumbuhan yang dicincang dalam salad, sos, kerana ia akan membantu meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.
6. Ia menenangkan sistem saraf. Rempah itu boleh digunakan sebagai ubat untuk menenangkan saraf dan menormalkan tidur. Kerana sifat sedatifnya, tumbuhan membantu meningkatkan kualiti tidur. Linalool, bahan yang terkandung dalam produk, mempunyai kesan anti-tekanan dan anti-kebimbangan pada badan. Perlu diingat bahawa ubat-ubatan standard yang direka untuk menghilangkan tekanan dan ketegangan saraf, mempunyai beberapa kesan sampingan – kekeliruan, halusinasi, overexcitation, pencerobohan, masalah ingatan, kelemahan otot. Ketumbar, tidak seperti ubat-ubatan ini, tidak mempunyai kesan sampingan.
7. Ia adalah antiseptik semula jadi. Sesetengah orang kerap mengalami luka di pipi, bibir, lidah atau gusi mereka. Lemonellol, alkohol monoterpene yang terkandung dalam minyak pati, adalah antiseptik yang sangat baik. Oleh itu, rempah ratus boleh digunakan sebagai antiseptik semulajadi untuk mempercepatkan proses penyembuhan luka. Dalam kes ini, disyorkan untuk kerap membilas mulut anda dengan minuman dan tincture berasaskan ketumbar.
8. Mencegah jangkitan saluran kencing. Cilantro boleh digunakan untuk mencegah dan merawat jangkitan saluran kencing (uretritis dan cystitis) kerana ia mempunyai ciri antibakteria dan membantu melawan E. coli, Klebsiella, Enterobacteriaceae, Staphylococcus dan Streptococcus. Biasanya, pesakit mengambil tincture berdasarkan daun dan biji rempah semasa rawatan.
9. Melindungi daripada bakteria. Daun dan biji tumbuhan mengandungi bahan yang melindungi tubuh daripada kesan berbahaya bakteria. Contohnya, E. coli, salmonella dan beberapa jenis staphylococcus aureus tidak dapat menahan bahan yang terkandung dalam minyak ketumbar. Selain itu, saintis mendakwa minyak ketumbar boleh digunakan sebagai pengawet makanan untuk mengelakkan pencemaran bakteria pada makanan.
10. Menyokong aktiviti otak. Kajian yang dijalankan beberapa tahun lalu menunjukkan bahawa menambah daun pasli Cina ke dalam diet boleh menghalang aktiviti otak terjejas, terutamanya kawasan yang bertanggungjawab untuk ingatan. Cilantro juga boleh membantu merawat pelbagai patologi, seperti penyakit Alzheimer.
11. Ketumbar membantu melawan kanser. Kerana sifat antioksidannya, ketumbar dianggap sebagai produk semulajadi yang boleh melindungi tubuh daripada kanser. Antioksidan yang terdapat dalam daun tumbuhan (beta-karotena, vitamin C dan E, asid kafeik, asid ferulik, kuersetin dan kaempferol) amat berguna untuk kanser kerana ia membantu melawannya dengan berkesan. Bahan-bahan tersebut membantu mengurangkan risiko tekanan oksidatif, melindungi DNA daripada karsinogen, dan menyekat penyebaran sel-sel kanser.

Aplikasi Memasak Ketumbar

Rasa khusus ketumbar telah membahagikan orang kepada mereka yang tidak tahan dengan sayur-sayuran ini dan mereka yang tidak dapat membayangkan hidangan tanpa penambahan rempah ini. Ia boleh dimakan segar dan kering. Ia memberikan kecerahan dan kesegaran pada hidangan. Biasanya produk ditambah pada peringkat terakhir memasak. Ketumbar adalah perasa yang bagus untuk sup, salad, daging dan hidangan ikan. Ia sesuai dengan banyak produk, memberikan mereka rasa ciri dan rasa yang tiada tandingan.

Pasli Cina termasuk dalam pelbagai perasa, sama ada kari atau berbere. Ia juga digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging, sos, puding, sirap dan pelbagai minuman.

Bagaimanakah saya boleh menggantikannya dengan ketumbar?

Daripada ketumbar, sebagai peraturan, pasli diletakkan dalam hidangan. Ini, tentu saja, bukan pengganti yang sama, tetapi yang paling sesuai. Ada yang menasihatkan untuk menggantikannya dengan dill, saderi atau selasih. Dalam sesetengah kes, anda boleh menggunakan anise, safron atau thyme.

Pengambilan ketumbar

Kadar harian penggunaan sayur-sayuran ketumbar – 35 g, biji – 4 g.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Kontraindikasi sebahagian besarnya bergantung pada ciri-ciri individu badan, serta kuantiti dan kualiti produk. Oleh kerana sayur-sayuran mengandungi pelbagai asid, karotena, bahan aromatik dan unsur-unsur lain yang sangat aktif, ia adalah kontraindikasi untuk orang yang terdedah kepada alahan.

Ia juga dilarang untuk makan pasli Cina semasa eksaserbasi gastritis dan pankreatitis. Rempah ini juga tidak disyorkan dalam kes penyakit arteri koronari, hipertensi dan trombophlebitis. Dengan penggunaan berlebihan produk meningkatkan risiko serangan jantung, diabetes, gangguan sistem saraf dan tidur.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan ketumbar

Apabila memilih rempah, anda perlu memberi perhatian kepada kesegaran sayur-sayuran dan kekuatan berkas. Jangan beli seberkas jika tumbuhan itu lembap atau busuk. Tidak boleh ada bintik kuning atau hitam pada daun.

Cilantro biasanya dikeringkan atau dibekukan untuk penyimpanan. Untuk mengeringkan rempah potong 1 cm panjang dan letakkan di atas kertas bersih (tetapi bukan surat khabar) dengan lapisan 1 cm. Keringkan pada 20 ° C, sebaik-baiknya di bawah naungan tanpa akses kepada habuk dan serangga, atau anda boleh menggunakan pengering elektrik (suhu sehingga 35 ° C), kering sehingga semua kelembapan hilang. Tuangkan herba kering ke dalam balang kaca kedap udara dan simpan di tempat yang gelap pada suhu bilik dan sehingga 55% kelembapan relatif.

Boleh dibekukan

Untuk membekukan, potong batang dan daun, letakkannya dalam acuan ais dan tuangkan minyak zaitun ke dalamnya. Kiub sedemikian boleh digunakan untuk pasta, hidangan kentang panas dan sup sayur-sayuran.

Bolehkah saya Berikan Cilantro kepada Haiwan

Ketumbar tidak dikontraindikasikan untuk anjing. Ia biasanya ditambah dalam bentuk hancur kepada pelbagai bubur dan suapan. Ia dilarang memberi rempah kepada kucing, kerana ia boleh mencetuskan keracunan.

Bagaimana untuk menanam ketumbar di ambang tingkap

Untuk menanam ketumbar di ambang tingkap, perlu mengetahui beberapa peraturan:

1. Akar budaya tidak begitu berkembang, jadi anda harus menanam sehingga 3 semak dalam satu periuk kecil.
2. Adalah wajar bahawa periuk untuk penanaman diperbuat daripada tanah liat, tidak boleh ada enamel di atasnya.
3. Benih hendaklah disemai sedalam 1.5 cm (jangan direndam).
4. Sebelum pucuk pertama muncul, penanaman harus ditutup dengan filem. Apabila daun pertama muncul, pucuk harus ditipis, meninggalkan yang paling kuat dan kuat.
5. Air jarang, tetapi banyak. Tanah harus tepu sepenuhnya dengan kelembapan. Semasa musim sejuk, penyiraman harus dikurangkan.
6. Cahaya sekurang-kurangnya 4 jam sehari.
7. Benih akan bercambah selepas 7-14 hari, sayur-sayuran akan sedia untuk dimakan dalam masa sebulan. Ovari bunga perlu dipangkas.
8. Adalah disyorkan untuk memotong ovari atas.
9. Tumbuhan tidak boleh dipindahkan.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa tumbuhan itu sukar untuk bertolak ansur dengan tanah kering, ia suka cahaya dan pengairan. Semasa tempoh musim sejuk, adalah perlu untuk mengatur pencahayaan biasa. Adalah lebih baik untuk tidak menjimatkan tanah, dan tanah harus dinyahcemar. Untuk makan sayur-sayuran sepanjang tahun, anda perlu menanam sekurang-kurangnya 3 pasu, dan pada masa yang berbeza dalam setahun.

Fakta menarik tentang ketumbar

1. Bahan-bahan dalam ketumbar boleh membantu meneutralkan kesan alkohol dan menyedarkan seseorang.
2. Rempah itu dikaitkan dengan sifat luar biasa – tumbuhan itu boleh membangkitkan kebolehan kreatif seseorang.
3. Biji ketumbar digunakan untuk membuat gula-gula.