Cider epal: sifat berguna dan kontraindikasi

Epal adalah salah satu buah yang paling biasa dan kegemaran semua orang. Dari buah berair, lazat dan berbau menyenangkan anda boleh menyediakan semua jenis hidangan, pencuci mulut, jus, jem, cuka. Salah satu minuman beralkohol rendah yang diperbuat daripada epal ialah cider. Minuman berbuih manis dengan aroma buah asli menghilangkan dahaga dengan sempurna pada hari yang panas terik, di samping itu, ia mempunyai beberapa ciri berguna.

Apa itu cider

Cider adalah minuman, diperoleh melalui penapaian, yang mempunyai rasa dan aroma buah yang menyenangkan. Ia disediakan daripada pelbagai buah-buahan, orang Itali malah menambah pelbagai rempah dan herba. Cider epal dianggap sebagai varian klasik minuman.

Untuk pengetahuan anda! Sejarah minuman itu telah menjadi kontroversi selama beberapa abad. Tiga negara Eropah – Perancis, Itali dan England – tidak dapat mencapai kata sepakat mengenai keutamaan penciptaan minuman yang indah ini.

Ramai yang mendakwa bahawa ia adalah Charlemagne yang mencipta cider. Dan menurut legenda, ia adalah satu kemalangan yang tulen: raja duduk di atas karung epal busuk yang terlalu masak dan rosak. Di bawah beratnya buah itu mengeluarkan jus, yang sedikit ditapai. Hamba-hamba mencicipinya dan bergembira dengan rasanya. Di samping itu, jus itu menaikkan semangat mereka kerana ia ternyata menjadi hoppy. By the way, legenda ini tidak mempunyai bukti sejarah.

Ahli sejarah mengatakan bahawa James Cook mengambil minuman yang mengingatkan sider semasa perjalanannya. Ia digunakan untuk merawat skurvi.

Pada zaman dahulu, penduduk Semenanjung Scandinavia menggunakan minuman yang serupa dengan cider epal. Ia bertujuan bukan sahaja untuk minum, ia juga digunakan untuk mandi. Ia dipercayai bahawa ia memberikan kecantikan dan kesihatan tubuh.

Satu-satunya pengesahan bahawa cider berasal berabad-abad yang lalu adalah karya Pliny. Penulis Rom menyebut bukan sahaja rasa yang menyenangkan, hoppy, tetapi juga sifat penyembuhan minuman itu.

Cider menjadi sangat popular di kalangan bangsawan Eropah pada abad XVIII. Pada masa kini ia sering dikelirukan dengan wain epal dan beberapa jenis bir.

Bagaimana cider berbeza daripada bir

Orang Inggeris dan Jerman menganggapnya sebagai penghinaan untuk membandingkan dan lebih-lebih lagi untuk mengelirukan cider dan bir. Kedua-dua minuman lazat ini mempunyai persamaan hanya dalam sifat menyegarkan, menghilangkan dahaga pada hari yang panas.

Bahan utama untuk membuat bir ialah hop. Bergantung kepada kepelbagaian tumbuhan ini diperolehi cahaya, gelap, baldu dan jenis minuman lain. Komponen penting seterusnya ialah yis bir. Tanpa mereka, bir tidak akan mendapat rasa yang betul dan peratusan alkohol yang diperlukan.

Cider hanya berasaskan jus epal, tanpa penambahan yis dan gula. Peringkat penapaian berlaku secara semula jadi dengan cara biologi. Tidak seperti bir, cider juga boleh bukan berkarbonat. Jenis ini kurang biasa daripada bergas.

Varieti bir berbeza dalam kekuatan. Cider epal mempunyai peratusan kandungan alkohol yang hampir sama. Ia datang dalam bentuk kering, separa manis atau manis. Lebih popular ialah varieti kering dan champened.

Walaupun kedua-dua minuman itu tergolong dalam minuman yang rendah alkohol, dan bahan-bahan semula jadi digunakan dalam proses pembuatan, ia agak berbeza. Rasa dan aroma minuman juga berbeza.

Semua orang Inggeris dibahagikan kepada penggemar bir dan cider. Mereka ini tidak pernah menipu minuman kegemaran mereka dan menganggap yang lain tidak layak diberi perhatian. Selalunya terdapat hujah atas dasar ini.

Apakah perbezaan antara cider dan wain epal

Dalam kehidupan seharian, dalam kesusasteraan klasik, dan juga dalam buku masakan, cider sering dirujuk sebagai sejenis wain epal. Ini tidak betul. Walaupun bahan asas untuk membuat kedua-dua minuman itu ialah jus buah dan kek buah, bahan-bahan lain adalah berbeza. Proses penapaian itu sendiri tidak sama.

Wain epal ialah minuman buah beralkohol. Ia paling kerap dibuat di rumah dan bukannya di kilang khusus.

Cider merujuk kepada minuman beralkohol rendah dan bergas. Untuk mendapatkan cider sebenar, minuman itu diperkaya lagi dengan karbon dioksida. Dengan cara ini ia memperoleh semangatnya, menjadi berkilauan dan seperti champagne.

Bahan utama dalam penghasilan minuman adalah jus epal yang baru diperah tanpa menambah pulpa (pulpa). Varieti khas digunakan dalam cider: masam, kadang-kadang masam-manis. Di Perancis terdapat pelbagai jenis epal yang dibiakkan khusus untuk pembuatan minuman popular itu. Ini mengandungi sejumlah besar tannin, yang bermanfaat untuk badan, tetapi kurang asid.

Tiada yis atau gula ditambah kepada cider. Penapaian berlaku secara semula jadi terima kasih kepada bakteria yis semula jadi, yang muncul dalam persekitaran yang dicipta khas untuk mereka. Minuman itu disimpan di tempat yang hangat untuk masa yang lama.

Tetapi bukan sahaja jus tetapi juga kek buah digunakan untuk membuat wain. Pelbagai jenis epal digunakan dalam proses pengeluaran. Pada masa yang sama, gula ditambah untuk mempercepatkan proses penapaian. Terima kasih kepada ramuan ini, wain adalah minuman beralkohol yang lebih kuat daripada cider.

Ciri membezakan yang penting ialah hakikat bahawa cider disimpan untuk masa yang singkat. Lama kelamaan ia mula kehilangan sifat uniknya. Wain sebaliknya lebih baik, lebih enak dan lebih mahal, jika tempoh penuaannya lebih lama.

Komposisi dan kandungan kalori

Sepanjang sejarah cider banyak kali mengubah teknologi pengeluaran perindustriannya. Peranan utama dalam hal ini memainkan kemajuan teknikal. Kilang peralatan yang dipertingkatkan dan dimodenkan, tidak berubah hanya komposisi cider epal klasik.

Minuman rendah alkohol ini cukup kaya dengan vitamin C, A dan E. Ia tidak mengandungi lemak mahupun protein. Tetapi terdapat makro dan mikroelemen, pektin, tanin, asid asetik dan sitrik yang berguna.

Dalam satu gelas (250 g) cider mengandungi:

• 0.6 g karbohidrat;
• 27.5 mg kalsium
• 30 mg fosforus
• 2.5 mg magnesium;
• 34 mg natrium;
• 74 mg zink;
• 0.075 mg besi;
• 36 mg tembaga.

Kekurangan lemak, protein dan kandungan karbohidrat yang rendah menjadikan cider sebagai minuman rendah kalori dan rendah alkohol.

Jumlah kalori dalam 100 gram adalah berkadar terus dengan kandungan gula:

• cider kering – 40 kcal;
• Manis – 45-48 kcal.

Satu pain cider epal mengandungi 110-117 kcal.

Apakah Kebaikan Apple Cider?

Faedah Umum

Jus epal adalah asas untuk membuat cider. Semua kualiti berguna dan unik buah ini dipelihara dalam minuman siap. Hasil daripada penapaian semula jadi semula jadi jus membentuk sebatian tambahan yang berguna kepada badan bahan.

Cider mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan:

1. Sistem penghadaman. Komponen yang terdapat dalam minuman meningkatkan penghadaman makanan. Badan dibersihkan daripada lemak dan asid yang tidak perlu, mikroflora usus bertambah baik, dan semua ini berkat kandungan pektin yang tinggi. Dalam kes pengambilan ringan logam berat atau bahan toksik, 100 gram cider boleh membantu mengurangkan risiko penyebaran jangkitan ke seluruh badan.
2. Sistem saraf. Malah pakar perubatan mahkamah menemui kesan ajaib minuman itu pada sistem saraf. Cider ditetapkan kepada orang yang mengalami kemurungan, peningkatan keletihan. Cider epal yang wangi dan lazat membantu menghilangkan moping dan keletihan.
3. Kekebalan. Kandungan vitamin C yang agak tinggi dalam kombinasi dengan vitamin lain dan unsur berguna membantu mengurangkan kejadian selesema, serta meningkatkan keupayaan tubuh untuk menentang bakteria dan kuman berbahaya. Adalah disyorkan untuk meminum minuman pada musim bunga, musim luruh, apabila badan lemah oleh kekurangan bahan berguna.
4. Sistem kardiovaskular. Seperti mana-mana minuman beralkohol, sider melebarkan saluran darah. Ini mempunyai kesan yang baik terhadap aliran darah, tetapi anda tidak boleh menyalahgunakannya dan meminumnya dalam kuantiti yang banyak. Unsur makro dan mikro, yang terdapat dalam komposisi, meningkatkan keanjalan dinding saluran darah, mencegah pembentukan bekuan darah dan plak. Pengambilan sederhana epal cider merendahkan kolesterol.

Untuk para wanita.

Jus epal yang ditapai tidak kehilangan kualiti unik buah. Sebaliknya, selepas penapaian, sebatian fenolik muncul dalam minuman siap yang dihasilkan. Mereka mempunyai keupayaan untuk melambatkan proses penuaan. Vitamin E, terdapat dalam cider, adalah pelengkap yang baik.

Kulit bertambah baik, rambut mendapat kilauan semula jadi, mentol diperkuat. Ini menyumbang kepada pertumbuhan yang lebih baik dan mengurangkan keguguran rambut. Di samping itu, minuman itu mempunyai sedikit kalori, yang tidak akan memudaratkan angka itu.

Wanita dinasihatkan bukan sahaja meminumnya secara sederhana, tetapi juga mandi dengan menambahkannya ke dalam air. Prosedur sedemikian telah dijalankan oleh kecantikan Eropah yang hidup pada Zaman Pertengahan. Selepas kompleks prosedur sedemikian kulit menjadi lebih elastik, baldu dan sangat lembut.

Untuk lelaki

Lelaki lebih terdedah kepada penyakit kardiovaskular. Ini disebabkan oleh gangguan saraf dan terlalu banyak bekerja di tempat kerja. Oleh itu, penggunaan cider dalam dos sederhana mempunyai kesan positif pada tubuh lelaki.

Minuman beralkohol rendah epal juga disyorkan kepada lelaki yang hari bekerjanya dihabiskan di jalanan. Ini benar terutamanya untuk tempoh musim sejuk. Lagipun, vitamin C yang terkandung dalam cider mengurangkan kemungkinan selsema dan menguatkan sistem imun.

Apabila mengandung

Doktor tidak mengesyorkan agar ibu masa depan minum minuman beralkohol. Kadang-kadang pengecualian adalah wain kering merah, dan hanya dalam jumlah yang kecil.

Walaupun cider mengandungi banyak vitamin dan bahan berguna, dan menyumbang kepada peningkatan imuniti terima kasih kepada kandungan vitamin C yang agak tinggi, tetapi ia boleh membahayakan wanita hamil dan janin. Ini berlaku bukan sahaja kerana kandungan alkoholnya. Cider boleh menyebabkan gangguan usus dalam bentuk kembung atau perut kembung.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Unsur berbahaya utama minuman adalah alkohol. Oleh itu, walaupun mempertimbangkan semua manfaat cider, anda tidak seharusnya menyalahgunakannya. Ia adalah perlu untuk mematuhi norma.

Cider dilarang sama sekali diminum kepada kanak-kanak di bawah umur 18 tahun.

Seperti semua produk, minuman ini mempunyai kontraindikasi:

• penyakit kronik perut;
• tempoh pemburukan pankreatitis, gastritis, cholecystitis (disebabkan oleh kandungan asid);
• ulser peptik;
• kencing manis.

Satu kategori orang yang tidak sepatutnya bereksperimen dengan cider epal ialah orang yang alah, orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap epal dan bahan-bahan lain minuman ini.

Cara menyimpan cider epal

Minuman itu adalah produk penapaian, teknologi rumah penyediaannya serupa dengan kvass, jadi ia harus disimpan sebagai minuman “hidup”.

Untuk mengekalkan kesegaran rasa dan kesan berbuih selama mungkin, minuman itu dituangkan ke dalam tong kayu dan disimpan di dalam bilik bawah tanah (wain atau biasa). Suhu optimum di tempat sedemikian tidak boleh melebihi 50°C.

Sekiranya tidak mungkin menyimpannya dalam tong, ia dituangkan ke dalam botol kaca dan ditutup rapat dengan penutup. Mereka diletakkan dalam kedudukan tegak. Ini menyimpan minuman selama tidak lebih daripada 7-10 hari. Jika anda tidak mempunyai ruang bawah tanah wain, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk. Botol diletakkan di atas rak khas, sebaik-baiknya di rak atas. Cider mengekalkan sifatnya selama 5-7 hari. Botol tidak boleh dialihkan atau dialihkan.

Minuman tidak boleh disimpan lebih daripada masa itu. Selepas 7-10 hari ia kehilangan sifatnya dan memperoleh rasa cuka.

Cara membuat cider epal di rumah

Pokok epal tumbuh di hampir semua plot taman. Epal yang telah jatuh dari pokok sering dipukul, mereka mempunyai bintik-bintik gelap pada mereka. Buah sedemikian sesuai untuk membuat cider buatan sendiri yang berperisa.

Resipi untuk cider epal buatan sendiri

Lebih baik menggunakan epal jenis masam. Sesuai dengan antonovka dan jenis tart musim sejuk buah-buahan. Syarat utama untuk minuman berkualiti – epal mesti masak.

Secara purata, dari 2 kg epal anda mendapat 0.8-1 liter cider siap.

Kaedah penyediaan:

1. Petik epal. Jangan basuh sebelum digunakan, jadi proses penapaian akan menjadi lebih semula jadi. Jika buahnya sangat kotor, anda perlu mengelapnya dengan serbet yang sedikit lembap.
2. Potong buah yang disediakan ke dalam kepingan, melalui pemerah jus. Kek epal tidak boleh dibuang, tetapi dicampur dengan jus. Jadi proses penapaian akan berjalan lebih cepat.
3. Bilas jag untuk jus dengan air panas. Kemudian bilas dengan air sejuk dan lap sehingga kering. Isipadu bekas hendaklah 2-3 kali ganda jumlah jus epal yang baru diperah. Sekiranya tidak ada bekas sedemikian, lebih baik menggunakan 2-3 bekas. Ruang kosong akan diisi dengan karbon dioksida yang dibebaskan semasa penapaian.
4. Tuangkan jus ke dalam balang dan masukkan ke dalam bilik yang hangat (suhu sekurang-kurangnya 18 ° C). Lebih panas bilik, lebih cepat proses penapaian akan bermula. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 3-5 hari.
5. Proses ini perlu dipantau setiap hari, supaya tidak terlepas permulaan penapaian. Sebaik sahaja tanda-tanda pertama – buih di permukaan, jus perlu ditapis melalui kain kasa atau penapis.
6. Jus tulen yang terhasil dituangkan ke dalam balang kaca. Letakkan penutup capron di atasnya, buat lubang di dalamnya dan masukkan tiub getah. Hujung kedua hendaklah diletakkan dalam bekas dengan air (0.5 l balang kaca). Anda juga boleh menggunakan sarung tangan getah biasa, meletakkannya pada leher balang. Buat lubang kecil pada satu jari untuk melepaskan karbon dioksida.
7. Letakkan balang di tempat yang sejuk. Proses itu sendiri akan mengambil masa sekurang-kurangnya 30-50 hari.
8. Apabila penapaian berhenti sepenuhnya, tapis cider sekali lagi dan tuangkan ke dalam botol kaca dengan penutup yang ditutup rapat.
9. Simpan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk selama tidak lebih daripada 10 hari.

Untuk mempercepatkan proses penapaian, ramai yang menambah pulpa daripada epal dan gula dalam jus. Ini dilakukan pada peringkat awal. Untuk 10 kg epal letakkan 1.2-1.5 kg gula. Cider ini akan siap lebih cepat. Dia mempunyai jangka hayat yang lebih lama (sehingga 2 tahun). Tetapi pada akhirnya anda tidak mendapat cider epal klasik, tetapi minuman yang menyerupai wain buah.

Cara membuat berkarbonat

Cider asli ialah minuman beralkohol rendah berbuih berkarbonat. Ia tidak akan menjadi sangat sukar untuk memasak di rumah begitu sahaja.

Untuk memastikan kemerahan cider epal, anda perlu selepas peringkat kedua penapaian di bahagian bawah botol kaca (1 liter) tuangkan 1 sudu teh (dengan slaid) gula. Selepas itu tuangkan jus yang ditapai. Cecair tuangkan tidak sehingga leher, anda harus meninggalkan 6-10 cm ruang kosong. Botol ketat skru penutup dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 10-14 hari.

Menambah gula akan membawa kepada satu lagi proses penapaian. Adalah lebih baik untuk memeriksa minuman siap dengan kerap, sebaik-baiknya selepas 3 hari perlahan-lahan membukanya, dengan itu mengurangkan tekanan. Jika ini tidak dilakukan, karbon dioksida boleh mengoyakkan lilitan dan cider akan rosak.

Selepas proses dua minggu, cider diletakkan di tempat simpanan sejuk (peti sejuk, bilik bawah tanah).

Cara minum cider epal dengan betul

Orang Basque menganggap cider epal sebagai minuman kebangsaan mereka. Mereka mempunyai peraturan etika khas untuk penyajiannya:

1. Minuman dihidangkan sejuk, tetapi tidak sejuk. Suhu ialah 7-12°C. Suhu ini mengeluarkan semua rasa dan aroma. Cider tidak pernah disejukkan dengan ais.
2. Gelas atau cawan bir dianggap sesuai untuk cider. Tetapi ahli Perancis menuangkan minuman dalam gelas champagne. Orang Inggeris lebih suka mangkuk minuman yang diperbuat daripada seramik. Dan orang Sepanyol mempunyai gelas khas untuk minuman kegemaran mereka: mereka sedikit melebar di bahagian atas, 10-12 cm tinggi.
3. Adalah disyorkan untuk mencurahkannya dalam aliran nipis, menaikkan botol tinggi di atas kaca. Dengan cara ini minuman akan mempunyai lebih banyak buih.
4. Jangan isi gelas dengan cider, tetapi hanya 1/3 penuh.
5. Kena minum segera, asalkan ada buih.

Orang Sepanyol mempunyai adat khas: mereka tidak menghabiskan sedikit cider, dan tuangkannya ke atas lantai. Ini adalah cara mereka berterima kasih kepada alam semula jadi dan bumi untuk tuaian epal. Di sesetengah pub, lantai dilapisi dengan habuk papan untuk tujuan ini.

Kudapan apa

Hidangan yang sesuai boleh menyerlahkan rasa cider epal.

Terdapat beberapa jenis cider: manis, kering, dan klasik. Setiap jenis cider ini mempunyai set pembuka selera tersendiri. Hidangan ayam dan penkek dengan kaviar adalah pelengkap yang baik kepada cider tradisional. Cider kering boleh disertai dengan makanan laut, daging goreng, dan ikan putih. Sebaik-baiknya hidangan ini dimasak di atas panggangan terbuka. Rasa sedikit masam spesies ini digabungkan dengan sempurna dengan salad sayuran dengan tambahan udang, daging ketam.

Pelbagai pencuci mulut, kek cawan, kek, dan juga pancake dengan sirap coklat dihidangkan dengan cider manis.

Ramai orang menggunakan cider sebagai minuman beralkohol.

Fakta menarik tentang cider

1. Pada abad ke-14, orang Eropah menganggap cider epal sebagai minuman ketuhanan. Semasa pembaptisan, kanak-kanak diturunkan ke dalam fon yang diisi dengan cider.
2. Di wilayah Rusia czarist Rusia mula membuat cider epal pada tahun 1890. Ia dipanggil minuman bangsawan dan diminum bukannya champagne.
3. Bahasa Inggeris mempunyai “cider bible”, yang ditulis pada abad XIV.
4. Pada satu hari pada bulan Mei orang Sepanyol menganjurkan festival cider. Sambutan ini diadakan setiap tahun.
5. Laluan pelancong “The Road of Cider” berada di Normandy. Mereka yang ingin boleh melawat semua ladang di negara ini, yang menghasilkan cider terbaik.
6. Petani di bahagian barat England sebelum menuai epal untuk cider mempunyai ritual istimewa – menyanyikan lagu kepada dewa-dewa istimewa berhampiran pokok dan membaca mantera. Adalah dipercayai bahawa selepas itu mereka mendapat cider yang sangat baik.