Ciabatta: apakah roti ini, komposisi, kalori, faedah dan bahaya

Tanah air banyak inovasi dalam masakan dianggap Itali. Antaranya ialah ciabatta, nilai kalori yang membimbangkan mereka yang mengekalkan bentuk badan mereka, tetapi mempunyai minat untuk membakar. Walaupun roti ini tidak mempunyai sejarah berkurun lamanya, namun pastri yang dibuat sekarang agak berbeza dengan penyediaan tradisional di tempat asalnya. Semua keanehan dan kehalusan membuat pastri ini dijelaskan di bawah.

Apa itu ciabatta

Ciabatta (chabatta) ialah sejenis roti yang mempunyai bentuk memanjang dan kerak keras yang rangup. Di dalam, sebaliknya – daging yang lembut dan ringan dengan lubang besar, kerana itu sering bergurau disamakan dengan keju.

Menariknya, resipi untuk chabatta mungkin berbeza-beza bergantung kepada inspirasi dan keinginan pembuat roti dan wilayah Itali, tetapi ia adalah resipi tradisional yang telah memenangi hati ramai pencinta makanan bakar.

Sejarah asal usul

Cavallari Arnaldo, juara lumba Itali 4 kali, membuka kedai rotinya di Adria (dekat Venice) pada usia 40 tahun dan melalui banyak eksperimen dia menemui resipi roti berbentuk selipar yang lazat. Bagi mendapatkan komposisi doh yang lembut dengan kandungan air yang tinggi, beliau menggunakan tepung protein yang dihasilkan sendiri.

Pada tahun 1983, Arnaldo mengeluarkan paten untuk produk yang dipanggil Ciabatta Polesano dan dua tahun kemudian Ciabatta Italiana. Pastri pertama kali muncul di UK pada tahun 1985, dan kemudian di Amerika selepas 2 tahun. Fakta yang ingin tahu adalah bahawa ini adalah satu-satunya kes di mana ia diketahui bukan sahaja pada masa apa, tetapi juga oleh siapa roti itu dicipta.

Jenis

Sarjana masakan hasil percubaan dengan bahan-bahan untuk masam memperoleh jisim jenis roti. Yang paling popular ini dianggap sebagai:

1. Ciabatta toscana – jenis baking ini mempunyai kerak yang lembut, tetapi tekstur doh itu sendiri lebih padat.
2. Ceabatta integrale – ciabatta jenis ini dibuat secara eksklusif daripada tepung gandum.
3. Como ciabatta ialah roti Itali yang terkenal dengan kerak rangup dan adunan yang sangat lembut.
4. Ciabatta al latte – susu ditambah kepada doh untuk pastri ini.

Bagaimana Ciabatta berbeza daripada roti biasa

Perbezaan utama antara jenis pastri Itali ini berbanding yang lain adalah bentuknya yang tidak dipotong. Bagi komposisi, tidak ada perbezaan dengan roti biasa, untuk penyediaan ciabatta juga digunakan: yis ditekan, tepung, garam dan air. Kemudian timbul persoalan mengapa rupa dan teksturnya berbeza? Rahsianya terletak pada teknologi pengeluaran itu sendiri, perbezaannya diberikan di bawah:

1. Menentukan frasa dalam resipi – doh dengan kandungan lembapan 75 atau 100% – menunjukkan bahawa setiap 100 gram tepung anda perlu mengambil jumlah air yang sepadan dengan peratusan ini. Inilah sebabnya mengapa barangan bakar mempunyai rupa yang tidak standard, kerana terdapat kandungan cecair yang tinggi dalam doh. Dan kerana teksturnya yang melekit dan mengalir, agak bermasalah untuk memberikan penampilan yang cantik kepada roti masa depan.
2. Sponginess. Roti biasa, tidak seperti daging lapang dengan lubang besar, mempunyai struktur padat yang tidak berliang.
3. Bahan tambahan. Apabila membuat roti Itali, bahan-bahan seperti: rempah, krim atau susu boleh digunakan. Apa yang tidak dibenarkan dalam resipi penaik konvensional.

Komposisi dan kalori

Roti mengandungi vitamin A, E, B1, B2, B6 dan B9, serta asid folik dalam kuantiti yang banyak.

Setiap 100 gram makanan bakar terdapat:

• lemak – 3.8 g.
• karbohidrat – 47.8 g.
• Protein – 7.7 gr.

Jumlah nilai kalori ialah: 222 kcal.

Di samping itu, terdapat asid amino: valine, lisin, fenilalanin, metionin, glisin, serta mineral: magnesium, fosforus, kalsium dan zink.

Bagaimanakah roti ciabatta berguna?

Dalam penyediaan roti Itali, syarat utama mesti diperhatikan – ia adalah perasa 12 jam doh. Pada masa ini doh menjadi kaya, homogen, dan yis dalam komposisinya mengalami proses masak yang lengkap. Ciri-ciri sedemikian memberikan bengkak barangan bakar, rasa yang sangat baik dan ketepuan unsur berguna.

Faedah am

Chabatta berguna untuk orang yang mempunyai penyakit usus, gastritis dan ulser duodenal. Oleh kerana kandungan kalori yang rendah, pastri ini boleh berfungsi sebagai pengganti yang sangat baik untuk roti biasa. Dan juga ia mempunyai faedah istimewa untuk badan yang lemah dengan imuniti yang rendah atau dalam tempoh selepas operasi. Di bawah diterangkan dengan lebih terperinci tentang kesan positif roti.

Untuk lelaki

Orang Itali menyukai pastri yang berliang dan tidak seragam. Di satu pihak, ia ringan dan di sisi lain, ia menyegarkan. Lelaki suka ciabatta, kerana roti ini mempunyai tekstur yang halus dan rasa yang kaya. Ragi dalam komposisinya dibubarkan sepenuhnya, jadi penggunaan makanan yang dibakar tidak menyebabkan perut kembung.

Khasiat ciabatta untuk lelaki:

1. Merangsang peningkatan “hormon lelaki” kerana kehadiran zink.
2. Menjamin kenyang yang cepat – makanan yang dipanggang boleh menjadi snek atau tambahan kepada hidangan utama.
3. Mengenyangkan badan dengan asid amino yang sihat.
4. Mencipta makan malam yang sihat – ciabatta sesuai dengan wain, hidangan daging.
5. Menggalakkan fungsi usus yang betul – produk dimasak di atas doh dengan tambahan minyak zaitun.

Ciabatta berguna untuk lelaki yang sering mengalami selsema, lemah jantung, hidup dengan masalah perut dan usus. Walau bagaimanapun, pastinya tidak berbaloi menggunakan pastri sedemikian untuk seseorang yang mempunyai sikap tidak bertoleransi yang kuat terhadap satu atau lebih bahan.

Untuk para wanita

Wakil-wakil separuh manusia yang cantik biasanya mengelak daripada membakar untuk mengekalkan perkadaran badan yang baik. Walau bagaimanapun, jika anda ingin makan sandwic atau sup pelengkap, lebih baik memilih ciabatta daripada sekeping roti putih biasa. Semuanya kerana pastri Itali tradisional kaya dengan asid amino yang sihat. Ia juga dikurniakan zink, magnesium dan kalsium.

Ciabatta juga merupakan khazanah vitamin B. Pastri ini akan membantu menjaga kesihatan wanita dan cepat memberikan rasa kenyang. Anda boleh menikmati roti ini walaupun ada masalah perut kembung dan lain-lain masalah GI. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk memakannya dalam bahagian kecil. Ia tidak disyorkan untuk melakukannya pada waktu malam.

Manfaat ciabatta yang tidak dijangka juga ialah ia mudah dibakar. Seorang wanita akan dapat menakluki pilihannya dengan bakat masakannya yang luar biasa. Roti Itali dengan mudah boleh menjadi hidangan bebas, snek, tambahan untuk makan tengah hari atau makan malam. Kegemaran tidak akan dapat menahan aroma halus roti yang baru dibakar. Roti adalah mudah untuk dibakar, mempunyai di tangan tepung gandum yang baik, masam, garam dan, sudah tentu, resipi.

Dalam Kehamilan.

Pengambilan roti jenis ini semasa tempoh membawa janin membawa faedah tertentu. Oleh kerana kandungan serat makanan yang tinggi dalam wanita meningkatkan peristalsis saluran gastrousus, mempercepatkan penyingkiran dari badan sebatian dan bahan berbahaya, yang termasuk nitrat, unsur radioaktif dan garam logam berat.

Ketika menyusu

Chabatta diserap dengan sempurna oleh badan ibu yang menyusu, mempunyai manfaat maksimum untuk usus dan mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme. Oleh kerana sejumlah besar enzim, asid amino dan vitamin, ia boleh dimakan semasa menyusu, tetapi perhatian khusus mesti diberikan kepada kualiti tepung dalam produk.

Untuk kanak-kanak

Kanak-kanak itu membesar dengan cepat dan sentiasa bergerak. Pengambilan ciabatta dalam diet akan membantu tubuhnya mendapatkan karbohidrat dan kalsium yang cukup, yang merupakan elemen utama dalam perkembangan kanak-kanak.

Untuk penurunan berat badan.

Untuk penurunan berat badan, makanan bakar seperti itu tidak digalakkan. Tetapi jika terdapat keperluan mendesak untuk mengikuti diet kerana penyakit gastrousus, pastri Itali akan berguna. Ia tidak merengsakan mukosa dan cepat dihadam oleh perut.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Apabila memasak ciabatta, tepung gred tertinggi digunakan, diperoleh daripada jenis gandum durum. Kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi, metabolisme terganggu dan, akibatnya – berat badan berlebihan.

Barangan bakar sedemikian juga boleh membahayakan, tetapi hanya dalam kes tertentu:

• jika terdapat penyakit buah pinggang;
• Terdapat intoleransi individu terhadap komponen produk;
• dalam kes penyakit sendi.

Bagaimana untuk memahami bahawa ciabatta adalah segar

Agar tidak kecewa dengan roti Itali, anda perlu membiasakan diri dengan beberapa kriteria untuk kesegarannya sebelum membeli:

Kelembutan adalah tanda pertama yang perlu dicari. Jika roti telah dibakar baru-baru ini, rasanya hampir tidak berat, lapang dan mudah dipicit dengan tangan.

Penampilan juga boleh “memberitahu” kualiti produk. Roti yang baru dibakar dicirikan oleh:

• Warna semula jadi, tanpa kesan acuan;
• Kerak nipis kemerah-merahan;
• Tiada underburn hitam atau retak.

Cara menyimpan dengan betul

Pastri Itali memerlukan penyimpanan khas. Tempoh maksimum di mana ciabbata harus kekal segar adalah 5 hari, tetapi untuk melakukan ini, roti mesti terlebih dahulu diletakkan di dalam beg kain atau dibalut dengan kain linen dan diletakkan di dalam kotak roti kayu.

Bagaimana untuk membakar ciabatta di rumah

Baguette memanjang dengan kerak kemerah-merahan dan berliang, daging bengkak adalah ciabatta, klasik Itali. Tetapi anda tidak perlu pergi ke tanah air untuk merasainya. Anda boleh menyediakan sendiri roti yang lazat mengikut salah satu resipi berikut dan dengan cara yang mudah.

Dalam ketuhar

Untuk memasak ciabatta dalam ketuhar, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tepung gandum – 400 g.
• yis kering – 1 sudu kecil.
• air – 330 ml
• minyak bunga matahari – 1 sudu kecil.
• garam – 0.5 sudu kecil.

Kaedah penyediaan:

1. Dalam air yang dipanaskan (ia harus sedikit hangat) anda perlu menambah yis, garam dan sedikit tepung. Bahan-bahan dicampur dengan teliti sehingga jisim homogen tanpa ketulan.
2. Baki tepung yang diayak harus dimasukkan ke dalam campuran dalam bahagian kecil, secara beransur-ansur menguli doh. Doh hendaklah keluar sedikit melekit dan cair. Perkara utama dalam proses ini adalah untuk tidak menambah terlalu banyak tepung ke dalam doh.
3. Campuran yang dihasilkan hendaklah diuli dengan ringan, masukkan ke dalam mangkuk, tutupnya dengan tuala di atas dan hantar ke tempat yang hangat semalaman. Menjelang pagi, doh perlu meningkat dalam saiz beberapa kali. Sebelum membentuk roti, komposisi diuli dengan baik.
4. Pada perkamen yang telah disapu dengan minyak bunga matahari, sejumlah besar tepung dituangkan dan doh diletakkan di atas. Walaupun teksturnya sangat lembut dan cair, ia mengekalkan bentuknya dengan baik.
5. Kemudian pada semua sisi anda perlu menggulung doh dalam tepung, memberikan rupa roti. Selepas itu, kertas itu diletakkan di atas dulang pembakar, ditutup dengan tuala di atas dan dalam bentuk ini dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.
6. Pada akhir masa ini, kaserol diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C.

Penting: Pastikan anda meletakkan bekas air kalis api di bawahnya. Ini adalah perlu untuk membakar dengan baik, tetapi pada masa yang sama tidak melekat.

Selepas 20 minit, keluarkan hidangan dengan air dari ketuhar dan biarkan roti selama 10 minit lagi, supaya keraknya menjadi perang. Kemudian pastri dikeluarkan dari ketuhar. Biarkan ia sejuk seketika, dan kemudian anda boleh mula membahagikannya. Jika anda memotong pastri semasa ia masih panas, pori-pori di dalam daging mungkin hancur, dan serbuk itu sendiri akan kehilangan ketumpatan dan isipadunya.

Dalam pembuat roti.

Resipi menyatakan bahan-bahan berikut:

• yis kering – 3-4 gram.
• Tepung gandum – 250 gr.
• minyak sayuran – 1 sudu besar.
• air – 150 ml
• bawang putih kering (dicincang) – 1 sudu kecil.
• garam – 1 sudu kecil.
• Campuran herba Itali – 2 sudu kecil.

Kaedah penyediaan:

1. Dalam mangkuk masukkan semua bahan longgar, kemudian tuangkan air dan hidupkan mod menguli doh dalam mesin roti. Selepas mematikan peranti, anda perlu meninggalkan doh di dalam selama 1,5-2 jam.
2. Selepas masa ini, fungsi menguli diaktifkan semula. Kita mesti ingat bahawa kunci kepada ciabatta yang lazat adalah menguli doh yang lama.
3. Ambil doh keluar dari mesin penaik dan bentuk dua bujur atau satu baguette besar, yang dibiarkan bukti selama 30 minit. Sekiranya konsistensi doh keluar sedikit berair, maka jangan risau, kerana penaik ini adalah variasi norma.
4. Dengan dimensi yang sesuai dari mesin roti, anda boleh membakar ciabatta dan di dalamnya dalam mod “asas”, tetapi anda perlu mengambil kira bahawa tempoh memasak meningkat sebanyak 2 kali. Oleh itu, jika masa adalah baguettes terhad diletakkan pada kertas penaik lancar dan dihantar ke dipanaskan ke ketuhar maksimum. Selepas 10 minit suhu perlu diturunkan kepada 220 ° C dan dibakar sehingga kerak coklat (kira-kira 10-15 minit).
5. Anda boleh menentukan kesediaan roti dengan bunyi yang membosankan, yang dihasilkan ketika mengetuk dan warna coklat keemasan kerak, dan apabila anda memecahkan ciabatta yang disejukkan, anda harus melihat lubang besar.

Dalam multicooker.

Bahan -bahan:

• Ragi kering – 1 sudu teh.
• Minyak zaitun (halus) – 30 ml.
• Tepung gandum (lebih baik mengambil gred tertinggi 00) – 250 gr.
• Air – 180 ml.
• Garam – 1 sudu teh.
• Gula – 1 sudu teh.

Persiapan langkah demi langkah Chabatta:

1. Pertama anda perlu mengambil air dan semua bahan pukal. Panaskan air sedikit, tambah gula dan garam. Campurkan dengan baik, tuangkan yis dengan tepung yang ditapis. Tutup campuran dan biarkan sekurang -kurangnya 12 jam.
2. Kemudian perlahan -lahan dengan spatula kayu dari tepi ke tengah campuran doh. Ulangi prosedur ini beberapa kali. Tutup dengan tudung dan biarkan selama 6 jam lagi. Pastry siap mempunyai tekstur yang bergelora.
3. Letakkan doh di papan yang ringan dan bungkusnya di semua sisi seperti sampul surat. Tindakan sedemikian harus diulang beberapa kali dan taburkan bahagian atas dengan tepung. Rebusan harus diletakkan di dalam semangkuk multicooker, menyusunnya dengan mentega dan ditutup dengan tudung. Selepas 4 jam membuktikan, tetapkan mod “penaik” selama 1.5 jam.
4. Selepas isyarat bunyi untuk mengeluarkan roti, putar bahagian putih ke bahagian bawah mangkuk dan masak selama 20 minit lagi dalam mod yang sama.

Petua untuk memasak sendiri

Jika anda mengikuti beberapa cadangan mudah, anda boleh memudahkan proses memasak pastri Itali buatan sendiri:

1. Mengingat bahawa adunan lapang mengandungi banyak kelembapan, yang menjadikannya basah dan melekat pada tangan anda, anda perlu meletakkan semangkuk air berhampiran kawasan kerja. Dan sebelum meneruskan tindakan dengan Sourdough, tangan anda sedikit dibasahkan, yang akan menghalang melekat. Tetapi tidak menggunakan minyak untuk tujuan ini, jika tidak, adunan akan menyerapnya, dan kemudian chabatta mungkin tidak berubah.
2. Menguli tangan melibatkan kesulitan yang besar, jadi jika mungkin, lebih baik menggunakan bantuan mesin roti atau pengadun planet.
3. Jangan risau jika baguettes berbaring di atas dulang kelihatan rata dan tidak berjaya. Apabila dipanaskan dan cecair menguap, gelembung udara muncul dan membantu mengangkat roti.
4. Jika anda tidak dapat menyimpan chabatta selesai dalam beg kain, anda boleh menggunakan peti sejuk. Dan jika perlu, ambil barang -barang yang dibakar dan hangat di dalam ketuhar selama beberapa minit.

Peringkat membuat ciabatta pada skala perindustrian

Teknologi menjadikan roti Itali pada skala massa agak berbeza dari yang asal. Semasa dalam resipi klasik, okra untuk penaik mesti menanam selama 12 jam, di kedai roti besar dalam hal masa adalah terhad.

Pengeluaran perindustrian melibatkan langkah -langkah sedemikian:

1. Mesin dua kelajuan digunakan untuk menguli doh. 2 hingga 4 minit pertama menguli adalah pada kelajuan perlahan dan 8 hingga 10 minit seterusnya adalah pada kelajuan tinggi.
2. Rebusan dicurahkan ke dalam bekas dan dibiarkan naik selama kira -kira 2 jam.
3. Selepas doh dipotong, ia dihantar ke ketuhar khas di mana ia dibuktikan selama 1 jam pada kelembapan 70-75% dan suhu +38 ° C.
4. Selepas itu Chabatta dibakar pada 200-215 ° C.
5. Apabila siap, roti Itali disejukkan, dibungkus dan dihantar ke kedai untuk dijual.

Apa yang hendak dimakan ciabatta dengan

1. Pastri Itali walaupun nampaknya pada pandangan pertama mudah, tetapi terdapat banyak variasi dalam penyediaannya. Di rumah, roti ini digunakan dalam kombinasi sedemikian:
2. Sandwic panas. Ciabatta dipotong memanjang, kemudian pancetta dibentangkan dan semuanya disalut dengan keju parut. Bilet sedemikian dihantar ke ketuhar yang telah dipanaskan sehingga garing.
3. Sandwic tradisional dengan roti Itali dan isian bawang dadar.
4. Dalam bentuk crouton atau bruschetta. Untuk chabatta ini dihiris dan digoreng. Di atasnya dibentangkan hirisan daging dan dituangkan semua sos. Atau mereka menyebarkannya dengan daging dan pate hati.
5. Roti yang baru dibakar digabungkan dengan jenis keju lembut, seperti gorgonzola, dan tomato serta ikan digunakan sebagai iringan.

Di samping itu, roti boleh dimakan secara ringkas, digabungkan dengan salad dan sebagai iringan kepada sup, serta wain.

Fakta menarik tentang ciabatta

Berikut adalah beberapa acara menghiburkan dari sejarah roti Itali:

1. Sejarah ciabatta berasal dari Liguria, tetapi hari ini pastri dibuat di seluruh Itali.
2. Di Umbria, Tuscany, dan Marche, roti bakar akan berbeza dengan ketara, baik dalam komposisinya sendiri dan dalam serbuk dan kerak.
3. Dalam terjemahan literal Itali, perkataan Ciabatta bermaksud “selipar buatan sendiri.
4. Chabatta mengikut resipi klasik dibakar secara eksklusif dalam ketuhar khas, tetapi suri rumah moden meletakkan batu yang diratakan di dalam ketuhar dan selepas dipanaskan, letakkan dulang dengan kerak roti di atas.

Ciabatta ialah pastri Itali kegemaran semua orang. Sebaik sahaja anda mencuba roti ini dengan rasa yang halus dan tekstur yang ringan, adalah mustahil untuk kekal acuh tak acuh. Selain itu, ia boleh menjadi alternatif yang baik kepada roti kosong untuk pengguna domestik. Terutama kerana ia mempunyai lebih sedikit kalori dan lebih banyak faedah.