Churkhela: komposisi, sifat berguna dan resipi

Satu batang churčkhela mampu mengenyangkan selama setengah hari. Makanan istimewa Georgia bukan sahaja berkhasiat, lazat, tetapi juga berguna. Produk, yang mengandungi bahan aktif secara biologi, mempunyai kesan antioksidan pada badan, menyokong fungsi sistem kardiovaskular, saraf, pernafasan dan urogenital.

Churkhela: apa itu, apa jenis dan bagaimana rasanya?

Churchkhela, khazanah negara Georgia, adalah rentetan walnut, buah-buahan kering, ditutup dengan kerak padat dan keras beri rebus atau jus buah (selalunya jus anggur) dengan tepung.

Sejarah asal usul

Sejarah churkhela bermula pada abad XII di bawah Raja David, yang menetapkan hala tuju penyatuan kerajaan-kerajaan yang tersebar. Penguasa tempatan tidak bersedia untuk melepaskan kuasa secara sukarela, peperangan internecine yang tidak berkesudahan bermula. Pahlawan Georgia memerlukan produk tidak mudah rosak yang berkhasiat dan tahan lama untuk mengekalkan kekuatan mereka. Ini adalah bagaimana churkhela muncul, yang tidak kehilangan kaitannya hari ini.

Di Georgia, terdapat legenda bahawa pertama kali sami membuat makanan istimewa ini. Idea ini dicadangkan oleh salah laku seorang budak lelaki yang secara tidak sengaja menjatuhkan tasbihnya ke dalam kawah bubur dengan jus anggur. Sebagai hukuman, salah seorang bhikkhu mencadangkan supaya budak itu memakan benda yang disembah. Tasbih itu digantung pada dahan pokok berhampiran. Selepas kerak di permukaan kering, budak itu merasainya dan melaporkan bahawa ia adalah perkara paling sedap yang pernah dia rasa.

Siapa yang datang dengan idea itu?

Siapa yang mencipta makanan istimewa Kaukasia yang popular tidak diketahui. Orang Kakhet dari Georgia Timur, Abkhazia, Ossetia dan Armenia mendakwa sebagai pencipta “Georgian Snickers”. Ia boleh diandaikan bahawa produk kalori itu dimasak oleh seorang wanita Kaukasia semasa menghantar suami atau anak lelakinya mendaki panjang.

Secara rasmi, paten untuk pengeluaran churchela didaftarkan di Georgia, di mana ia dianggap sebagai khazanah negara bersama dengan khachapuri, suluguni, hidangan lain masakan Georgia.

Bagaimana ia diterjemahkan

Makanan istimewa itu mendapat namanya kerana keistimewaan teknologi penyediaan. Nama produk, yang terdiri daripada dua perkataan chhur (sejuk) dan chher (panas), merujuk kepada perbezaan suhu, apabila kacang pertama dicelup ke dalam jus panas, kemudian disejukkan.

Mereka diperbuat daripada apa

Churkhela terdiri daripada bahagian dalam utama dan kulit luar. Secara tradisinya, biji walnut mentah digunakan sebagai inti. Dalam jenis produk lain ia digantikan dengan kacang Brazil, gajus, kacang tanah, hazelnut, badam, biji labu atau biji aprikot atau pic yang direndam dan direbus dalam sirap. Di samping itu, anda boleh mengikat buah-buahan kering tanpa biji – aprikot kering, buah sitrus, buah tin, prun, kismis, kesemak atau buah-buahan kering dan kacang semuanya bersama-sama.

Untuk melengkapkan hidangan, tali dicelup dalam buah beri atau jus buah yang direbus dengan tambahan tepung gandum. Resipi klasik menggunakan jus dari anggur putih, yang lain menggunakan anggur merah, delima, raspberi, epal, oren, plum, ceri, aprikot, currant. Kayu manis, madu ditambah untuk meningkatkan rasa.

Jenis

Varieti Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhaum dan Kartli dinamakan sempena kawasan di mana resipi churkheli dicipta:

Kakhetian klasik

Ia diperbuat daripada walnut dan jus anggur putih. Komponen cecair direbus selama setengah jam, dibiarkan berdiri dan dipanaskan semula dengan tepung tambahan. Walnut bertali dicelup dalam sirap berkali-kali, sehingga lapisan permukaan mencapai ketebalan dua sentimeter.

Imereti

Manis jenis ini dibuat daripada jus anggur Imereti Krahun, hazelnut dan buah-buahan kering. Perbezaan dari Kakheti ialah rasa kurang manis dengan masam, cangkerang lebih nipis.

Gurian

Teknologi ini menggunakan jus anggur putih dan merah, yang terus direbus selama dua jam. Asasnya terdiri daripada walnut, hazelnut memanjang, dan buah kering tanpa biji. Tepung jagung digunakan sebagai pemekat. Nilai tenaga batang manis Gurian adalah 3 kali lebih tinggi daripada yang klasik.

Mingrelian

Isi churcheli jenis Mingrelian adalah lebih rumit dan terdiri daripada campuran kacang (walnut, hazelnut dan badam), biji pic dan aprikot. Apabila mendidih fraiche anggur, tepung marmar dimasukkan ke dalam bekas untuk mengurangkan keasidan. Yang cantik dibuat sehingga 80 cm. panjang, bengkok di tengah dan dikeringkan di dalam ketuhar.

Lechkhum

Asas, sebagai tambahan kepada kacang dan buah kering, termasuk biji labu. Jus anggur merah memberikan hidangan itu warna yang kaya terang. Sirap direbus sehingga rasa tepung, yang diperkenalkan pada awal memasak, hilang.

Kartli

Bahan-bahan untuk manisan: walnut, kismis, jus anggur, tepung gandum, dan kapur kisar untuk meneutralkan asid dalam fraiche. Secara luaran Kartli churchela menyerupai Kakheti churchela, tetapi beratnya kurang kerana kismis.

Apa rasanya?

Churchkhela Georgian dibandingkan dengan karamel kacang likat dengan rasa buah beri. Makanan istimewa yang diperbuat daripada produk semula jadi adalah tart, sederhana manis dengan masam, anda boleh merasai rasa anggur dan kacang yang meriah.

Komposisi kimia dan kalori

Komposisi churcheli termasuk fitosterol, polisakarida, vitamin A, PP, kumpulan B, tokoferol, kalium, fosforus, mangan dan besi. Makanan istimewa ini kaya dengan serat, sebatian fenolik, asid amino yang boleh diganti dan perlu, asid lemak tak tepu Omega-3, 6, 9.

GI 100 gram produk – 5, 15, 63 g, masing-masing. Nilai tenaga churcheli klasik (anggur) ialah 410 kcal.

Bagaimanakah churcheli baik untuk anda?

Kesihatan umum

Manfaat keseluruhan makanan istimewa Georgia yang diperbuat daripada walnut, jus anggur dan tepung:

1. Merangsang aktiviti otak.
2. Menguatkan ingatan, menumpukan perhatian.
3. Mengurangkan tahap kolesterol, menghalang perkembangan aterosklerosis.
4. Meningkatkan hemoglobin.
5. Menyokong sistem kardiovaskular, menormalkan tekanan darah, kadar tindak balas metabolik.
6. Cepat menghilangkan rasa lapar, untuk masa yang lama memberikan rasa kenyang.
7. Memperbaiki penghadaman, peristalsis.
8. Mencegah kanser, disfungsi tiroid.
9. Mengawal sistem saraf pusat, menghilangkan kerengsaan, meningkatkan keseronokan.
10. Meningkatkan status imun, melindungi daripada jangkitan bermusim.
11. Mengurangkan kesakitan migrain, keamatan gejala dalam penyakit saluran pernafasan.
12. Menarik cecair berlebihan daripada ruang antara sel, menghilangkan edema.
13. Memineralkan tisu tulang.
14. Merawat keradangan.
15. Meningkatkan stamina.

Churchella disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk gout, kanser, penyakit jantung koronari, hati yang tidak sihat, gastrik.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Makanan istimewa kalori dengan banyak karbohidrat kompleks dan ringkas adalah kontraindikasi dalam obesiti, sirosis hati, batuk kering, diabetes, kehamilan (trimester ke-2 dan ke-3).

Nutty churchella boleh mencetuskan reaksi alahan. Kepekatan tinggi mineral dalam produk berbahaya kepada orang yang mempunyai patologi buah pinggang.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Petua untuk memilih churchella:

1. Tolak manis dengan rekahan pada permukaan, dengan kesan acuan, salutan putih. Warna putih bukan gula, seperti yang dikatakan penjual, tetapi lebihan tepung. Acuan dan retak menunjukkan batang manis yang basi, pelanggaran syarat penyimpanan.
2. Jika ia semulajadi, ia tidak boleh mengandungi bahan pengawet atau penstabil. Ia akan rasa seperti bergetah kerana ia bengkok. Konsistensi biasa adalah sederhana keras.
3. Apabila merasai hidangan yang berkualiti, rasa anggur dengan masam dapat dirasai. Adalah penting bahawa kacang di dalamnya segar dan kering, tidak tengik dan digoreng.

Jangka hayat churcheli semula jadi yang disimpan pada t-15-22°C, kelembapan rendah dalam bilik pengudaraan, adalah tidak terhad. Di Georgia ia dimakan sehingga penuaian anggur baru. Produk dari kedai dengan gula tambahan dan pengawet dalam pek vakum tidak rosak selama 6 bulan, tetapi selepas membuka beg ia mengeras dalam 1-2 minggu.

Jangka hayat berkurangan oleh penyelewengan dalam teknologi memasak, bahan mentah yang tidak berkualiti, dan pengangkutan yang lama ke tempat jualan.

Di rumah, manis Georgia disimpan dibalut kertas, kain kasa atau serbet kapas. Dalam beg selofan, produk “sesak nafas”, ia menghasilkan kulat acuan. Churchella digantung dari siling di dalam pantri gelap atau diletakkan di atas rak dalam kabinet dapur dengan pintu tertutup.

Walaupun jangka hayat yang tidak terhad, mewujudkan keadaan optimum, selepas maksimum 2 bulan produk mengering sehingga sukar untuk digigit dan dikunyah.

Bolehkah ia dibekukan

Di dalam peti sejuk, serta di dalam bilik bawah tanah, churchella, dibalut dengan kertas atau kain kapas, boleh disimpan sehingga dua bulan, jika tiada produk berbau tajam. Di dalam peti sejuk, bagaimanapun, produk dengan cepat mengeras, kehilangan rasa dan rasa.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya?

Beli produk di pasar raya besar, kedai sayur Armenia, di pasar makanan dari Kaukasia atau menjual dalam talian. Harga purata untuk pek vakum 100 gram ialah 120-200 rubel.

Cara memasak churchella di rumah

Untuk menikmati “Georgian Snickers”, tidak perlu mencari produk di kedai dan pasaran. Jika anda belajar teknologi memasak, simpan bahan mentah yang berkualiti, tidak sukar untuk membuat churtskhela sendiri di rumah.

Resipi klasik dengan walnut

Untuk membuat Kakhetian churchela anda memerlukan 4 liter jus anggur, 700 biji walnut segar warna jerami, 2 cawan tepung gandum, benang kuat, bidal, jarum.

Bagaimana cara untuk membuat:

1. Tusuk bahagian biji dengan jarum dan benang, talikan kacang sebagai manik untuk membuat sosej sepanjang 20 cm. Ikat mancis atau pencungkil gigi ke hujung bawah benang. Jangan lupa biarkan hujung bebas digantung dan kering. Buat gelung daripadanya.
2. Bahagikan jus kepada dua bahagian yang sama. Letakkan yang pertama di atas dapur, rebus selama seperempat jam. Di bahagian kedua, tuangkan tepung, kacau sentiasa supaya tiada ketulan kekal.
3. Masukkan jus dan tepung dalam aliran nipis ke jus mendidih dan tepung, dan kacau. Teruskan mendidih cecair sehingga ia pekat.
4. Celupkan satu utas kacang ke dalam kissel anggur yang sudah siap sehingga jisim tebal ditutup sepenuhnya, serta-merta tangguh selama setengah jam untuk kering.
5. Ulangi prosedur sehingga kacang ditutup dengan cangkerang selebar 1.5-2 cm.

Rawatan akan siap selepas dua minggu pengeringan di tempat yang gelap, apabila lapisan atas mengeras dan kacang kekal lembut.

Cara makan dengan betul

Norma penggunaan manis – 50 g sehari. Tanpa akibat untuk angka itu, hidangan itu dimakan sebelum makan tengah hari sebagai snek yang berasingan.

Soal Jawab

Peminat gula-gula Georgia berminat dengan cara menyimpan produk berjamur atau kering, betapa selamatnya untuk kesihatan, jika ia dibeli dari tangan.

Adakah saya perlu mencucinya selepas membelinya?

Barang yang dibeli daripada penjual biasa yang dipercayai, jangan basuh. Sekiranya terdapat keraguan tentang kualiti produk, makanan istimewa dibilas dalam air sejuk, cepat kering dengan tuala kertas.

Apa yang perlu dilakukan jika ia berkulat?

Sekiranya acuan muncul di permukaan, lebih baik untuk menyingkirkan produk, kerana tidak diketahui seberapa dalam spora telah menembusi ke dalam.

Kalau sayang nak buang manis tu, boleh cuba hidupkan semula. Untuk melakukan ini, anda bilas permukaan dengan air suam sehingga semua plak dikeluarkan, keringkan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas beberapa minggu, keluarkannya, panaskan selama 2 minit dalam ketuhar gelombang mikro.

Apa yang perlu dilakukan jika ia kering?

Untuk melembutkan cangkerang, masukkan churchella dalam bekas dengan roti segar, dalam air suam, selama beberapa saat dalam beg plastik dalam ketuhar gelombang mikro atau tahan di atas wap, putar kayu di sekeliling paksi.

Bolehkah saya membawa churchella di atas kapal terbang?

Makanan istimewa ini boleh dibawa ke atas kapal. Perkara utama ialah beratnya tidak boleh melebihi berat bagasi tangan yang dibenarkan (5 kg). Semasa pengangkutan, produk dibalut dengan tisu atau kertas, atau diletakkan di dalam beg kertas. Adalah penting untuk mengehadkan akses cahaya untuk mengelakkan pengawetan pramatang.

Jika anda menggunakan produk dengan cara yang terhad, churchela Georgian semulajadi akan memberikan bukan sahaja keseronokan gastronomi tanpa akibat untuk angka itu, tetapi juga membantu mengekalkan kesihatan dan keremajaan.