Chłodets: sifat berguna dan kontraindikasi

Kholodets telah lama dikaitkan dengan orang Rusia dengan jadual Tahun Baru. Semuanya kerana hidangan daging seperti jeli paling mudah dilakukan pada musim sejuk. Ia akan mengekalkan bentuknya dan tidak akan cair jika dibiarkan lama di atas meja.

Secara tradisinya, chłodec dimasak dalam sup daging, yang memerlukan mendidih yang sangat lama untuk gelatin untuk memejal. Perkara yang pelik bagi sesetengah orang ialah jeli sayuran – ia diperbuat daripada produk sayuran dengan kandungan gelatin semulajadi yang tinggi, seperti tomato. Mereka juga direbus untuk masa yang sangat lama sehingga konsistensi tebal, selepas itu mereka diletakkan di tempat yang sejuk untuk memejal untuk masa yang lama.

Tetapi kemajuan tidak berhenti, dan untuk mengurangkan masa, ramai orang menggunakan gelatin siap pakai – hanya tambahkannya ke dalam sup panas, dan dalam beberapa minit ia akan memejal tanpa bantuan. Tetapi adakah hidangan ini akan menjadi chłodnik sebenar mengikut definisinya? Untuk menjawab soalan ini, ia patut mempertimbangkan perbezaan utama chłodnik dari semua saudara jeli yang lain.

Apakah perbezaan antara chłodecks

Daripada jeli

Ramai orang memanggil jeli dan tidak nampak perbezaan di antara mereka. Dan sukar untuk menyalahkan mereka untuk ini, kerana perbezaannya sangat tidak penting.

1. Jeli secara tradisinya diperbuat daripada daging lembu, tanpa menambah jenis daging lain. Ia boleh menjadi betis, urat, lidah dan bahagian lain badan bangkai. Penggunaan daging sedemikian menjadikan hidangan itu gelap, dan kelangsingan daging lembu tidak memberikan jeli kepadatan yang diperlukan, seperti dalam cholodnik. Semuanya kerana daging lembu yang sama – sup untuk jeli direbus selama beberapa jam lebih lama, kerana jenis daging ini mengambil masa yang lama untuk mendidih.
2. Sup untuk jeli boleh dibuat dari beberapa jenis daging – daging lembu, daging babi dan ayam. Jelinya lebih ringan dan lebih padat.
3. Satu lagi perbezaan penting ialah peringkat memasak. Dalam jeli, semua komponen dimasak sekaligus – komponen gelatin dan daging, dan akibatnya kita mendapat sejenis “mishmash” jeli dan kepingan daging. Dalam kes jeli, semuanya berlaku secara berperingkat – pertama satu jenis bahan mentah, kemudian yang lain dan seterusnya.

Dari zalivnoe (daging cincang jeli)

Tidak seperti chloddel dan jeli Rusia yang asli, zalivnoye datang kepada kami dari Perancis dan mengingatkan galantine. Kuahnya disediakan daripada daging tanpa lemak – ayam, ayam belanda dan ikan. Daging sedemikian tidak kaya dengan gelatin, jadi untuk jeli perlu menambah pemekat. Jelinya sangat lutsinar sehingga anda dapat melihat kepingan daging yang terkandung di dalamnya. Ia adalah mungkin untuk menambah komponen terang kepada jem – telur, kacang, jagung dan sebagainya.

Zalivnoye mempunyai kandungan kalori yang rendah, sedikit hambar dalam rasa dan, berbanding dengan rakan domestik, mempunyai nilai pemakanan yang kurang.

Dari zelts

Zelt berbeza daripada chłodnik dengan tekstur yang lebih berisi. Jeli bertindak lebih sebagai agen pengikat di dalamnya. Sellet biasanya dibuat daripada bahagian bangkai yang sedikit terpakai, seperti kulit, diafragma, dan telinga, yang disumbat ke dalam selongsong semula jadi. Hasilnya adalah produk sosej dengan sedikit jeli.

Komposisi dan kalori

Nilai pemakanan dan tenaga daging jeli bergantung terutamanya pada satu faktor – bahan apa dan dalam perkadaran yang akan digunakan untuk penyediaannya. Daging lembu, daging babi dan ayam sangat berbeza dari segi kandungan FFA, dan oleh itu setiap orang mesti memilih komponen daging “nya” untuk dirinya sendiri, dengan mengambil kira ciri-ciri badan dan kesihatannya. Mari kita pertimbangkan kandungan kalori setiap jenis chłodnik.

Daging lembu chłodecks

Ia mungkin kelihatan mengejutkan, tetapi chłodec dari daging dan produk sampingan daging lembu kurang kalori daripada daging babi dan ayam – hanya 80 kcal setiap 100 g chłodec yang dimasak. Walaupun begitu, agar-agar daging lembu tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak untuk memuaskan rasa lapar. Walau bagaimanapun, ia tidak akan membahayakan angka itu dan tidak dikontraindikasikan kepada orang yang mempunyai berat badan berlebihan.

Ayam chłodecks

Apabila memasak jeli ayam, anda perlu mempertimbangkan kandungan kalori hampir setiap bahagian bangkai. Makanan yang paling banyak dianggap sebagai jeli yang dibuat dari kaki ayam, kerana mereka tidak mempunyai daging sama sekali – nilai kalorinya ialah 110 kcal setiap 100 gram. Jika daging ham (atau fillet paha) digunakan dalam resipi, output akan menjadi produk dengan nilai kalori 230-240 kcal setiap 100 gram. Jeli seperti itu juga tidak akan menambah pound tambahan jika dimakan dalam kuantiti yang munasabah.

Babi chłodecks

Pemecah rekod dari segi kalori ialah daging babi jeli yang diperbuat daripada bahagian daging babi bangkai. Ia boleh mengandungi sehingga 350 kcal setiap 100 g.

Betapa bergunanya daging jeli

Jeli daging menyerap sifat berguna daripada bahan mentah, sama ada ayam atau daging babi. Bahan-bahan yang diperlukan untuk badan terdapat di dalam daging dan di bahagian jeli. Menambah pelbagai rempah padanya hanya boleh menambah kesan positif. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Untuk para wanita

Mungkin setiap wanita lambat laun menangkap dirinya memikirkan tentang mengejar masa muda. Dalam mencari penawar terbaik, kadangkala kita terlupa bahawa keadaan kulit kita dipengaruhi oleh faktor dari dalam. Kita adalah apa yang kita makan. Sebab itu makanan yang kita makan harus mengandungi sebanyak mungkin nutrien.

Komponen utama jeli yang berguna ialah komponen proteinnya iaitu kolagen. Semua orang tahu tentang manfaatnya untuk kulit – ia menjadikannya tegang dan melicinkan kedutan. Ia bukan untuk apa-apa kolagen haiwan digunakan secara aktif dalam pembuatan krim.

Semakin meningkat usia, kandungan kolagen kita semakin berkurangan. Walaupun bodoh, badan itu sendiri memusnahkannya dengan enzim kolagenase, dan kemudian berfungsi untuk memulihkan protein ini. Semakin berumur seseorang, semakin kurang keupayaan pembaikan kolagen, jadi sangat penting untuk membekalkannya kepada badan dengan makanan.

Untuk lelaki

Bir sejuk menggalakkan pertumbuhan tisu otot dengan tepat kerana kolagen. Jadi beberapa sudu jeli akan berfungsi pada badan lebih baik daripada bar protein atau minuman.

Jeli babi akan menghilangkan masalah seperti prostatitis, dan kehadiran zink di dalamnya akan meningkatkan potensi.

Apabila mengandung.

Semua produk daging mempunyai harta untuk meningkatkan tahap hemoglobin, normalisasi yang penting pada mana-mana peringkat kehidupan, terutamanya semasa kehamilan. Tahap hemoglobin darah rendah boleh menyebabkan anemia. Bakal ibu sangat terdedah kepada penyakit ini, jadi penting untuk membantu badan. Di samping itu, hemoglobin terlibat dalam penyingkiran bahan berbahaya dari badan, dengan itu membantu menguatkan sistem imun.

Menyusu

Dalam proses mengasuh dan melahirkan anak, tubuh wanita mengalami tekanan yang serius, jadi diet ibu harus sangat berguna untuk membantunya pulih. Dan akhirnya, perlu diingat bahawa semua bahan berfaedah yang masuk ke dalam badan ibu, semasa menyusu, disalurkan dengan susu dan anak-anak mereka. Jadi mengapa tidak termasuk dalam diet anda chłodec, yang, terima kasih untuk asas dagingnya kaya dengan nutrisi.

Badan yang lemah terdedah kepada serangan virus, dan lisin yang terkandung dalam jeli akan membantu menangkis mereka, kerana ia mempunyai kesan antivirus. Ia juga akan membantu badan menyerap kalsium dengan lebih baik.

Glycine akan membantu menguatkan sistem imun, ia bermanfaat untuk saraf, menenangkan dan melegakan tekanan. Glycine juga membantu meningkatkan fungsi otak.

Kolagen memulihkan kulit, memperbaiki rambut dan kuku, dan polisakarida menguatkan tisu tulang.

Untuk kanak-kanak

Bagi kanak-kanak, jeli yang mengandungi kolagen sangat berguna, tetapi masih memasukkannya ke dalam diet harus berhati-hati. Harus diingat bahawa jeli adalah makanan berat untuk perut, jadi untuk kanak-kanak adalah berbaloi untuk membuat jeli ayam dari bahagian rendah kalori bangkai dan jangan tambah rempah dan garam semasa memasaknya. Produk haruslah kurus yang mungkin.

Adakah mungkin untuk makan jello semasa menurunkan berat badan

Ramai orang yang telah memutuskan untuk makan dengan betul dan menonton susuk tubuh mereka, menolak hidangan seperti jello. Dan sangat salah. Lagipun, jika anda memilih bahan yang sesuai untuk jeli, anda boleh mendapatkan hampir produk diet. Sudah tentu, kita tidak bercakap tentang babi chłodnik. Tetapi anda boleh makan ayam atau ayam belanda chłodnik dari ayam atau ayam belanda dan tidak takut bahawa ia akan memberi kesan negatif pada angka itu.

Ciri-ciri berguna pelbagai jenis jeli

daging babi

Daging babi mengandungi asid amino yang berguna, vitamin B, makro dan mikronutrien (khususnya zat besi) dan mioglobin. Perkara yang paling berharga tentang babi chłodzle adalah kandungan yang tinggi lemak haiwan, yang mengenyangkan badan lebih cepat daripada kebanyakan produk lain.

Daging lembu

Jeli daging lembu boleh digunakan untuk beberapa penyakit saluran gastrousus, kerana ia lebih mudah dicerna daripada daging babi (hampir 80%). Daging lembu mengandungi vitamin A dan karotena, yang sangat berguna untuk penglihatan dan menguatkan tisu sistem muskuloskeletal.

ayam

Daging ayam sejuk mengandungi protein yang tinggi dan vitamin sihat seperti A, B dan C. Ia juga mengandungi magnesium dan kalsium. Kandungan kolagen berbeza-beza bergantung pada bahagian bangkai ayam yang digunakan – kebanyakannya dalam kaki ayam. Pengambilan jeli tersebut tidak meningkatkan paras kolesterol dan mengawal kadar glukosa dalam darah. Tidak seperti potongan sejuk ayam belanda, potongan sejuk ayam mengandungi lebih selenium, yang baik untuk kelenjar tiroid.

Turki Cholodecake

Cholodec daging kalkun adalah kalori terendah daripada yang diterangkan di atas. Nilai kalorinya hanya 50 kcal setiap 100 gram. Untuk satu set vitamin dan unsur-unsur sihat badan ayam belanda tidak berbeza daripada ayam, kecuali bahawa mereka dalam daging ayam belanda adalah lebih. Sebagai contoh, daging ayam belanda mengandungi lebih banyak tryptophan daripada ayam, yang membantu menghilangkan insomnia, dan zat besi, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin.

Coldcake dalam perubatan

Untuk kencing manis

Krim sejuk untuk diabetes tidak dikontraindikasikan (khususnya dengan kehadiran 1 dan 2 kumpulan penyakit), jika anda menyediakannya dari daging tanpa lemak (sebaik-baiknya dari kaki ayam dan daging lembu tanpa lemak). Penambahan daging babi tidak boleh diterima.

Penting: Indeks glisemik daging jeli berbeza dari 10 hingga 40 unit.

Apabila pankreatitis.

Dengan keradangan pankreas, doktor mengesyorkan penggunaan hidangan hangat – makanan sedemikian lebih mudah untuk dihadam oleh badan. Oleh itu, penggunaan cili sejuk adalah kontraindikasi, kerana ia akan memerlukan lebih banyak tenaga daripada organ yang terlibat dalam pencernaan untuk mencernanya.

Untuk gastrik

Oleh kerana jeli menjadikan pencernaan berfungsi dengan lebih aktif, anda boleh menggunakannya hanya untuk mereka yang penyakitnya dikaitkan dengan keasidan yang berkurangan. Ia juga bernilai mengingati beberapa peraturan: jeli harus dibuat dari daging tanpa lemak dan tanpa menambah rempah.

Dengan gastritis dengan keasidan yang tinggi, penggunaan jeli adalah kontraindikasi.

Dengan gout

Chłodec tidak disyorkan untuk orang yang menderita gout. Penyakit ini disebabkan oleh kehadiran asid urik dalam darah, serta pelanggaran dalam metabolisme derivatif mereka – purin. Sup daging, yang mana jeli, sebenarnya, terdiri, boleh mengeluarkannya, memburukkan keadaan.

Dalam buasir.

Krim sejuk dengan buasir tidak dikontraindikasikan. Satu-satunya syarat ialah penambahan daging yang dikisar lebih banyak daripada masakan biasa.

Dalam cholecystitis

Dengan keradangan pundi hempedu, ia juga bernilai menolak cholodecks. Sebab kontraindikasi masih sama – kesukaran mencerna produk dalam kes di mana organ tidak dapat berfungsi dengan potensi penuh mereka.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Sebagai tambahan kepada sifat berguna, setiap produk mempunyai kelemahannya sendiri. Cholodecks mempunyai kandungan kolesterol yang tinggi, terutamanya banyak jika menggunakan kuah yang kuat. Kolesterol boleh terkumpul di dalam saluran darah, menyumbatnya, seterusnya menjejaskan peredaran darah dan sistem kardiovaskular secara negatif.

Kontraindikasi kepada penggunaan daging jeli yang dipergiatkan adalah keupayaan daging sejuk untuk melambatkan metabolisme kerana beban berat pada hati, yang membawa kepada penambahan berat badan.

Juga, jika terdapat masalah dengan saluran gastrousus, lebih baik untuk menahan diri daripada makan daging jeli, kerana ia dianggap sebagai produk yang sukar dihadam.

Cara menyimpan chłodecks dengan betul

Penyimpanan daging jeli dipengaruhi oleh beberapa faktor, yang pertama adalah komposisi hidangan itu sendiri.

1. Daging chłodeche termasuk daging, sup dan garam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5 hari.
2. Lebih banyak bahan bukan daging dalam hidangan (cth., kacang polong, jagung), lebih pendek jangka hayat. Dalam kes ini, jeli boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
3. Meningkatkan jangka hayat bahan tambahan seperti bawang putih, lobak pedas dan lada hitam. Mereka mempunyai kesan bakteria dan antioksidan pada produk. Menambah rempah ini pada resipi akan mengekalkan jelo sehingga 7 hari.

Walau apa pun, adalah perlu untuk menyimpan jello di dalam peti sejuk, di rak bersebelahan dengan peti sejuk. Ia hendaklah ditutup dengan penutup atau dibalut dengan filem berpaut.

Bolehkah saya membekukannya?

Apabila membeku, anda boleh memanjangkan hayat chłodnik sehingga 2 bulan. Untuk melakukan ini, bungkus chłodnik dalam bekas plastik kecil supaya anda tidak perlu membekukan / mencairkannya beberapa kali, dan keluarkan seperti yang diperlukan.

Untuk menyediakan chłodeck beku untuk meja, keluarkannya dari peti sejuk dan nyahbekukannya dalam gelombang mikro atau pindahkan ke dalam periuk dan nyahbeku dengan api yang perlahan. Selepas itu, rebus selama 10 minit untuk menyejat lebihan cecair, tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk pejal.

Cara memasak chłodecks: Resipi

Dengan daging babi

Bahan-bahan untuk jeli:

• kaki babi – 1 kg;
• buku jari babi – 1 kg;
• bawang – 2 kepala;
• lobak merah – 1 keping bersaiz sederhana;
• daun bay;
• lada hitam oleh kacang – 7 bola;
• garam – 2 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Basuh daging dan masukkan ke dalam periuk besar. Isikan dengan air – ia harus meliputi komponen daging sebanyak 1 cm.
2. Tutup dengan tudung dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Setelah mendidih, keluarkan buih yang terbentuk di permukaan dan kecilkan api. Biarkan ia mendidih selama 5 jam.
3. Semasa sup mendidih, sediakan lobak merah dan bawang, dan kemudian masukkannya ke dalam sup pada akhir masa memasak. Ia juga perlu menambah daun bay, lada dan garam. Masak selama 1 jam lagi dengan api perlahan.
4. Keluarkan daging dan sayur-sayuran dari kuahnya dan biarkan ia sejuk – supaya lebih mudah untuk anda memotongnya. Saiz kepingan boleh dipilih mengikut citarasa anda. Adalah lebih baik untuk “koyak” daging dengan garpu, supaya anda mendapat kepingan bersaiz sederhana dengan bentuk yang menarik. Potong lobak merah ke dalam bulatan kecil.
5. Tapis sup melalui kain kasa, jadi ia akan menjadi lebih telus.
6. Untuk corak chłodnik yang menarik, ratakan lobak merah di bahagian bawah acuan, kemudian masukkan lapisan daging yang rata dan tuangkan kuahnya ke atasnya. Letakkan chłodeche masa depan di dalam peti sejuk untuk mengeras selama 12 jam (jadi ia akan mengeras dengan lebih baik).

Hidangkan jeli dengan mustard, lobak pedas atau adjika.

Dengan ayam

Untuk membuat potongan ayam sejuk, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• produk separuh siap ayam (shanks) – 1.5 kg;
• set sup ayam (leher, belakang) – 1.5 kg;
• kaki ayam – 500 kg;
• bawang (hanya pelbagai emas, jangan gunakan varieti merah) – 2 pcs;
• bawang putih (segar atau kering) – 50 g;
• bay – 2 pcs;
• kacang allspice;
• air minuman – 2.5 liter.

Peringkat penyediaan:

1. Bilas bahan mentah dengan air, dari set sup keluarkan kulit. Kami memindahkan daging ke dalam periuk (semestinya dalam), isi dengan air dan letakkan di atas api yang tinggi.
2. Kemudian, apabila kuahnya mendidih, kurangkan tahap api dan keluarkan buih. Kami menutup periuk dengan tudung dan rebus selama 3-4 jam lagi. Semasa keseluruhan proses memasak, keluarkan buih, supaya sup untuk sup jeli telus.
3. Pada akhir masa memasak yang diperlukan, tambah bawang kupas, bawang putih, bayroot dan lada ke dalam sup daging. Kami reneh dengan bahan tambahan selama 30 minit lagi.
4. Pada akhir setengah jam keluarkan periuk dari api dan keluarkan semua kandungannya. Buang kaki ayam, dan keluarkan daging dari set sup dan daging separuh siap dan koyakkan dengan jari atau garpu.
5. Kami mengedarkan daging di bahagian bawah pinggan (atau bekas lain), anda boleh melengkapkannya dengan jagung atau kacang sebagai hiasan yang terang. Selepas menuangkan kandungan sup daging dan biarkan chłodecz di dalam peti sejuk selama 8-12 jam.

Hidangan ini boleh dihidangkan dengan mustard bijirin Perancis.

Daripada daging lembu

Untuk potongan sejuk daging lembu, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• betis daging lembu – 1.5 kg;
• daging lembu atau daging lembu – 1.5 kg;
• bawang (hanya varieti emas, jangan gunakan varieti merah) – 2 kepala
• lobak merah – 2 keping bersaiz sederhana;
• teluk – 1 pc;
• thyme – 1 sudu kecil;
• bawang putih (segar atau kering) – 20 g;
• garam meja – 1 sudu besar;
• air – 4 liter.

Kaedah:

1. Semua komponen daging dipotong menjadi kepingan kecil dan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, menghilangkan serpihan tulang dan kotoran yang mungkin.
2. Masukkan daging ke dalam periuk yang dalam dan isi dengan cecair supaya sedikit menutupi bahagian atas.
3. Didihkan daging dan tulang, keluarkan buih dan kecilkan api. Rebus selama 4 jam. Lebih kerap anda akan mengeluarkan buih semasa memasak, lebih telus dan lebih ringan jeli itu.
4. Semasa daging mendidih, sediakan bahan tambahan sayuran. Potong lobak merah separuh, kupas bawang (tidak perlu dipotong, kami biarkan keseluruhannya). Bawang putih hanya dikupas – kami akan menggunakannya secara keseluruhan.
5. Selepas masa mendidih, tambahkan bahan tambahan sayur-sayuran yang disediakan ke dalam sup. Bersama-sama dengan mereka kami tuangkan garam dan rempah ke dalamnya. Kami reneh sup selama 2.5-3 jam lagi.
6. Selepas itu kami mengeluarkan sayur-sayuran dari sup – mereka telah memberikan semua rasa yang diperlukan kepadanya. Kami juga mengeluarkan daging dan tulang yang telah dimasak.
7. Daging lembu rebus disejukkan, supaya lebih mudah untuk memisahkannya dari tulang, dan mengoyakkannya menjadi kepingan kecil dengan garpu. Saiz boleh diubah dan ditentukan sendiri.
8. Kami meletakkan daging di bahagian bawah pinggan dalam atau acuan, di mana chłodnik masa depan kami akan. Untuk membuat chłodnik lebih hiasan, anda boleh menambah hirisan lobak merah, yang telah direbus sebelum ini. Bahagian daging harus mengambil satu pertiga daripada pinggan atau bentuk.
9. Tuangkan kuahnya melalui kain kasa untuk mengeluarkan sisa tulang yang mungkin. Juga, selepas prosedur sedemikian, ia akan menjadi sedikit lebih telus.
10. Tuangkan sup ke atas daging, dan letakkan jeli di dalam peti sejuk selama 12 jam, supaya ia boleh membeku dengan lebih baik.

Hidangkan jeli dengan mustard, dihiasi dengan tangkai pasli atau dill.

Dari Turki

Untuk menyediakan potongan sejuk ayam belanda, anda perlu menyediakan produk berikut:

• ayam belanda (anda boleh membeli keseluruhan) – 2 kg;
• air – 1.5 liter;
• bawang putih (segar atau kering) – 50 gr;
• bay – 2 pcs;
• bawang (hanya pelbagai emas, jangan gunakan varieti merah) – 1 pc;
• lobak merah keseluruhan – 1 pc;
• lada lada;
• garam – 1 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Bangkai idea dipotong menjadi bahagian (sayap, payudara, kaki dan sebagainya), jangan keluarkan kulit – ia akan diperlukan untuk memasak sup lagi. Kami meletakkan burung yang dipotong ke dalam periuk dan isi dengan air supaya cecair hampir tidak menutupinya. Kami meletakkannya di atas dapur dan rebus sehingga mendidih, dan kemudian kecilkan api. Ia adalah perlu untuk mempunyai masa untuk mengeluarkan buih semasa mendidih.
2. Masukkan sayur-sayuran yang dikupas – lobak merah, bawang dan bawang putih, dan renehkan sup daging pada api perlahan selama 3 jam, sentiasa mengeluarkan buih. Setengah jam sebelum akhir memasak tambah rempah dan garam.
3. Pada penghujung setengah jam keluarkan kaserol dari api, keluarkan sup daging ayam belanda dan sayur-sayuran yang dihasilkan. Sejukkan daging dan koyak betul-betul menjadi kepingan saiz yang berbeza. Potong lobak merah menjadi kepingan. Kami meletakkan semuanya dalam bentuk, supaya daging meliputi semua bahagian bawah.
4. Lulus sup melalui penapis atau kain kasa dan tuangkan ke atas ayam belanda. Kami meninggalkan jeli di dalam peti sejuk selama 12 jam, sehingga jeli membaik. Anda boleh menghidangkannya dengan hiasan dill atau pasli.

Daripada ikan

Ikan mempunyai sedikit gelatin, jadi untuk membuat jeli daripadanya akan memerlukan tambahan tambahannya.

Chłodeche termasuk:

• ikan mas (atau pike-perch) keseluruhan – 2 kg;
• gelatin – 2 sudu besar. sudu;
• lobak merah – 1 keping saiz sederhana;
• Bawang – 1 kepala;
• garam – 1 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Potong ikan menjadi kepingan, buang kulit, buang tulang. Potong kepala dan ekor juga, tetapi jangan buangnya.
2. Dari sisa (ekor, kepala, tulang) kami memasak sup yang kaya hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan masukkan kawah lobak merah dan bawang dan reneh selama setengah jam lagi.
3. Keluarkan bahagian sup ikan – ia tidak diperlukan lagi. Kami menapis sup melalui penapis atau kain kasa dan campurkan dengan gelatin.
4. Sapukan fillet di bahagian bawah borang dan tutup dengan sup daging dan gelatin di atas, kemudian biarkan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama.

Sebelum berkhidmat, anda boleh menghiasinya dengan kehijauan.

Cara memasak dalam multicooker

Resipi untuk chłodeche agak mudah. Untuk itu anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• shanks babi pada tulang – 1 kg;
• betis daging lembu – 1 kg;
• lobak bersaiz sederhana – 2 pcs;
• bawang putih (segar atau kering) – 50 g;
• bay – 2 pcs;
• Bawang (hanya bawang emas, jangan gunakan varieti merah) – 1 kepala;
• lada mustard lada sulah;
• air minuman – 3 liter.

Penyediaan:

1. Peringkat awal tidak mempunyai apa-apa perbezaan dari standard – basuh daging dan masukkan ke dalam periuk. Isi dengan separuh air, yang telah disediakan terlebih dahulu, dan hantar ke dapur. Kami reneh sehingga gelembung mendidih muncul di permukaan. Langkah ini perlu untuk melembutkan daging.
2. Kuahnya tidak diperlukan, jadi toskan. Masukkan daging ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air yang tinggal dan letakkan di sana rempah, lobak merah dan bawang yang sama.
3. Kandungan reneh dalam multicooker pada mod “Rebus” selama beberapa jam.
4. Pada akhir masa, keluarkan semua kandungan dari mangkuk. Potong daging ke saiz yang diperlukan, potong lobak merah ke dalam kepingan, tidak lebih tebal daripada 5 mm, dan letakkannya di bahagian bawah borang.
5. Lulus sup melalui kain kasa dan tuangkan ke atas daging.
6. Biarkan chłodec masa depan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama sehingga ia mengeras sepenuhnya.

Memasak chłodnik dalam multicooker adalah mudah kerana tidak perlu menjejaki masa memasak.

Cara mencairkan gelatin dengan betul untuk daging jeli

Gelatin boleh dicairkan dalam dua cara:

1. Dalam kuahnya. Masukkan gelatin kepada 250 ml sup panas dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Cecair yang terhasil dituangkan ke dalam sup yang ditinggalkan untuk chłodnik dan dicampur dengan teliti.
2. Dalam air. Gelatin ditambah kepada 250 ml cecair dan dibiarkan membengkak. Seterusnya, ia dimasukkan ke dalam tab mandi air untuk mendapatkan cecair homogen dan membubarkan ketulan kecil. Pada peringkat terakhir, cecair digabungkan dengan sup dan dicampur dengan teliti.

Jumlah gelatin yang akan ditambah ditentukan oleh keadaan jeli yang dikehendaki:

• Untuk jeli lembut “goyah”, perkadaran adalah 25 g setiap 1 liter cecair.
• Untuk ketumpatan sederhana – 50 g setiap 1 liter cecair.
• Untuk struktur padat – 65 g setiap 1 liter cecair.

Apa yang perlu dilakukan jika jeli tidak ditetapkan

Untuk tidak membuat kesilapan ini, sebelum anda mula memasak, anda boleh menyemak sama ada chłodeche akan menjadi padat dengan bahan mentah yang telah anda pilih atau tidak. Untuk melakukan ini, ambil kira-kira 100 ml sup daging, rebus selama beberapa jam, yang dituangkan ke dalam piring dan diletakkan di dalam peti sejuk. Anda memerlukan tidak lebih daripada 2 jam untuk ujian – cecair harus menjadi pejal pada masa ini.

Jika jeli belum ditetapkan, dan kuahnya sudah siap – tambah gelatin (cara untuk menambah gelatin diberikan di atas).

Mengapa jelo mendung?

Ia sering berlaku bahawa selepas sup direbus, didapati bahawa ia mempunyai naungan yang mendung, supaya daging di dalamnya pada masa akan datang tidak akan dilihat. Pertimbangkan punca utama masalah sedemikian:

1. Bahan mentah yang dibasuh dengan buruk digunakan. Daging yang murah (kaki, tulang kering, telinga dan sebagainya) digunakan untuk membuat sup, yang kadang-kadang pengilang meninggalkan tanpa perhatian dari segi kualiti mencuci. Oleh itu, adalah penting untuk menjalankan prosedur ini di rumah, dengan berhati-hati mengeluarkan sisa kotoran dan lemak industri.
2. Kehadiran buih. Dalam proses memasak sup, buih protein terbentuk. Jika ia tidak segera dikeluarkan, ia akan mendap dan akhirnya larut dalam kuahnya, menjadikannya keruh. Dalam kes ini walaupun menapis sup melalui kain kasa tidak akan membantu.

Keadaan ini boleh diperbetulkan dengan mudah dengan bantuan telur ayam biasa. Ia perlu membawa sup ke mendidih lagi dan pukul ke dalamnya 2 keping telur mentah, kemudian cambuk campuran yang dihasilkan sehingga buih, yang cepat dikeluarkan. Selepas menyelesaikan prosedur, tapis sup sekali lagi. Tindakan ini sepatutnya membantu menyelesaikan sebahagian masalah kekeruhan.

Dengan apa makan chłodeche

Jarang apa-apa hiasan dihidangkan kepada chłodnets, ia berkhasiat dan baik dengan sendirinya. Hanya sos pedas seperti mustard, lobak pedas atau adjika yang sesuai untuknya. Tetapi kerana ia adalah hidangan daging, sesetengah tuan rumah menghidangkan kentang rebus atau bakar dengannya. Perkara utama adalah tidak meletakkannya di atas pinggan yang sama, jika tidak kentang panas akan membuat klodet cair.

Anda boleh menghidangkan salad sayuran (seperti vinaigrette atau bit dengan bawang putih) atau hanya meletakkan jeruk, tomato dan cendawan di atas pinggan.

Bolehkah saya memberi jeli anjing saya?

Chłodec adalah hidangan daging yang penuh dengan bahan-bahan yang baik bukan sahaja untuk manusia, tetapi juga untuk haiwan peliharaan. Oleh itu, sangat mungkin bagi anjing untuk kadang-kadang makan hidangan sedemikian. Tetapi terdapat beberapa peraturan:

1. Jangan berikan chłodec untuk anjing yang menderita obesiti – ia sangat kalori.
2. Jangan buat jeli untuk anjing dengan tulang – serpihan mereka sangat berbahaya dan boleh merosakkan saluran gastrousus rakan berkaki empat anda.
3. Kandungan lemak tinggi jeli boleh merosakkan hati, jadi lebih baik memberi anjing anda tidak lebih daripada 2 kali seminggu dan tidak lebih daripada 1 kg jeli (untuk haiwan besar).

Fakta menarik tentang daging sejuk

1. Ramai orang mengatakan bahawa jika anda makan minuman beralkohol (vodka, khususnya) dengan jello, maka perasaan mabuk pada waktu pagi tidak begitu kuat. Sebabnya terletak pada glisin, yang mengurangkan sakit kepala. Ia membantu meneutralkan bahan alkohol berbahaya.
2. Sebelum menyediakan sup untuk potongan sejuk, disyorkan untuk menahan bahagian daging dalam air ais selama 12 jam. Trik ini akan menjadikan daging lebih lembut dan kuahnya lebih ringan dan lebih telus.
3. Jika warna keemasan jeli dikehendaki, tambahkan bawang yang telah dibasuh dengan baik dan tidak dikupas apabila mendidih.
4. Sesetengah tuan rumah mengawal keupayaan sup untuk memekatkan dengan palpasi. Titiskan beberapa titisan sup pada jari anda: jika ia melekat bersama apabila disentuh, maka kuah untuk jelo dibuat dengan betul – kepingan bahan mentah yang baik dipilih dan nisbah kuah dan cecair dipilih dengan betul.
5. Pada asalnya, chłodec pernah dipanggil makanan petani di Rusia, tetapi kini ia menghiasi mana-mana meja pada Malam Tahun Baru.