Cepes: sifat berguna dan resipi untuk memasak

Cendawan Porcini adalah makanan istimewa yang hebat untuk mana-mana meja. Tetapi sebagai tambahan kepada rasa yang indah, ia mempunyai banyak ciri berguna.

Apakah rupa ceps dan di mana ia tumbuh

Cepes (nama lain: boletus, grouse kayu, kulit kayu) tergolong dalam keluarga boletus. Tudungnya cantik – cembung, walaupun ia menjadi rata dengan usia. Diameternya boleh mencapai tiga puluh sentimeter. Luar biasanya licin, kadang-kadang ada kedutan. Jika suhu tinggi, penutup boleh retak.

Warna penutup boleh berbeza-beza bergantung pada tempat cendawan tumbuh:

1. Di dalam hutan pain, ia adalah coklat, kadang-kadang dengan tepi merah jambu.
2. Di dalam hutan cemara, warnanya coklat, dengan warna hijau mungkin.
3. Di antara pokok-pokok daun, penutupnya berwarna terang dengan warna oker kuning.

Daging topi itu padat, dengan cendawan muda ia ringan, dengan cendawan yang lebih tua – menguning. Apabila cendawan dipotong, warna tidak berubah.

Rasa dan bau ceps mentah kurang dinyatakan. Walau bagaimanapun, apabila ia direbus atau dikeringkan, rasanya sangat ketara dan menyenangkan.

Tangkai boleh mencapai ketinggian 8-12 sentimeter dan lebar sehingga 7 sentimeter. Permukaan tangkai berwarna coklat, dengan warna putih atau merah.

Cendawan putih boleh tumbuh berhampiran pelbagai pokok, tetapi selalunya ia boleh didapati di hutan pain, antara birch, oak, spruces.

Varieti

Terdapat beberapa jenis cendawan porcini. Yang utama ialah:

1. Spruce – spesimen besar, mencapai dua kilogram. Tudung kebanyakannya berwarna coklat berangan, dengan bahagian atasnya berkedut. Cendawan ini harus dikumpulkan dari awal musim panas hingga musim gugur bulan Oktober. Mereka biasanya ditemui di sebelah pokok cemara.
2. Cendawan oak ialah cendawan bersaiz sederhana dengan topi kelabu, dengan bintik-bintik cerah. Dalam kelembapan yang tinggi, permukaan cendawan berkilat dan sedikit berlendir. Mereka tumbuh berhampiran pokok oak, dan anda boleh memetiknya dari awal Mei hingga Oktober. Mereka diedarkan terutamanya di bahagian selatan Rusia dan di Caucasus.
3. Cendawan birch besar, dan topinya boleh mencapai diameter 27 sentimeter. Warna cendawan adalah ringan, dan kadang-kadang penutupnya berkedut dan retak. Ia tumbuh di semua hutan bahagian Eropah Persekutuan Rusia, di Caucasus dan di tundra. Perkara utama ialah mempunyai pokok birch atau aspen yang berdekatan, sebagai contoh. Tempoh pengumpulan adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Kadang-kadang mereka juga boleh ditemui pada akhir musim luruh.
4. Pine – perihalan cendawan ini serupa dengan penerangan umum cendawan putih. Mereka tumbuh berhampiran pain, lebih suka tanah berpasir.

Mengapa cendawan porcini dipanggil cendawan porcini?

Nama ini kelihatan pelik kepada ramai orang, kerana cendawan putih sangat jarang dapat bertemu dengan topi putih. Rahsia nama ini sangat mudah: Semua dalam cendawan ini berwarna putih kecuali bahagian atas (topi). Dan semasa memasak, pulpa cendawan putih kekal putih.

Bagaimana untuk membezakan ceps palsu daripada yang sebenar

Orang yang suka rasa ceps semestinya tahu bagaimana membezakannya daripada yang palsu, supaya perhimpunan tidak akan membawa kepada akibat kesihatan yang negatif.

Kualiti biasa untuk semua jenis cendawan porcini sebenar:

1. Daging cendawan putih sejati sama ada mempunyai aroma cendawan yang menyenangkan atau tidak mempunyai bau langsung.
2. Warna putih pulpa tidak berubah selepas dipotong, dimasak, dikeringkan.
3. Lapisan tiub (terletak di bawah penutup) hanya boleh berwarna kuning, putih atau berwarna zaitun.

Adalah mungkin untuk mengelirukan cendawan putih sejati dengan cendawan hempedu atau syaitan. Ciri-ciri cendawan syaitan:

• Tangkainya berbentuk tong;
• Lapisan tiub penutup boleh berwarna merah atau oren;
• Daging menjadi biru dengan cepat selepas dipotong;
• Cendawan tua berbau bawang busuk.

Tanda-tanda cendawan hempedu:

• Lapisan tiub mungkin berwarna kelabu atau merah jambu yang kotor;
• Daging menjadi merah jambu pucat selepas dipotong;
• Rasa cendawan itu sangat pahit.

Cendawan palsu sangat berbahaya jika dimakan mentah. Jika seseorang makan walaupun 10 gram cendawan syaitan, dia cepat lumpuh, dan tidak lama lagi orang itu mati.

Apakah perbezaan antara ceps dan boletus

Borovik adalah nama genus cendawan. Dan porcini adalah sejenis cendawan yang tergolong dalam genus ini. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan di antara mereka:

1. Borovik (jika ia bukan ceps) boleh mencapai saiz yang besar, sehingga tiga kilogram. Walau bagaimanapun, spesimen unik seberat sehingga 7 kilogram kadang-kadang berlaku di kalangan ceps.
2. Boletus mentah mempunyai bau asid karboksilik. Cendawan putih tidak mempunyai bau, kecuali aroma cendawan yang menyenangkan.
3. Kadang-kadang cendawan putih dipanggil boletus. Ini bukan nama yang tepat, kerana terdapat cendawan lain dalam genus ini. Tetapi secara umum, nama itu bukan satu kesalahan.

Komposisi dan kalori

Komposisi ceps sangat kaya dengan vitamin, mineral dan bahan berguna lain:

1. Makronutrien yang terdapat dalam komposisi: kalium, kalsium, magnesium, klorin, fosforus, natrium, sulfur, silikon, mangan.
2. Unsur surih utama: besi, rubidium, fluorin, kromium, kobalt.
3. Vitamin utama: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niasin.

Nilai kalori ceps tidak tinggi: hanya 30 kilokalori setiap 100 gram produk. Sudah tentu, ia meningkat jika cendawan digoreng dalam lemak sayuran atau haiwan.

Ciri-ciri berguna ceps

Dengan sejumlah besar vitamin dan bahan berguna lain, ceps adalah salah satu cendawan yang paling diingini dalam bakul orang yang mengumpul.

Kesan positif ceps pada tubuh manusia:

1. Ia boleh membantu badan cepat pulih daripada pelbagai penyakit, pembedahan, anoreksia. Apabila menggunakan cendawan meningkatkan nada otot, stamina, yang sangat membantu untuk orang yang bersukan.
2. Merupakan pembantu untuk perut dan usus, supaya badan cepat menyerap makanan dan menyingkirkan bahan berbahaya.
3. Meningkatkan metabolisme, jadi seseorang boleh menurunkan berat badan dengan mudah dan cepat.
4. Cendawan Porcini mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak, yang memudahkan orang ramai terlibat dalam pelbagai kerja intelektual, kerana ia melegakan kesakitan di kepala dan meningkatkan kepekatan.
5. Fakta bahawa ceps mempunyai banyak asid amino dan antioksidan, membantu badan dengan cepat membersihkan dirinya daripada toksin.

Semua sifat berguna boleh menampakkan diri hanya jika cendawan berkualiti tinggi. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengumpulkannya di kawasan yang alam sekitar tidak tercemar. Sekiranya cendawan porcini dibeli, ia semestinya perlu memberi perhatian kepada penampilan: sama ada terdapat kerosakan, noda, coretan yang tidak dapat difahami.

Boleh cendawan porcini semasa menyusu

Ibu-ibu yang menyusu semasa penyusuan sering terpaksa melepaskan pelbagai produk harian dan kegemaran, supaya tidak membahayakan kesihatan bayi. Cendawan Porcini bukan produk yang sesuai semasa menyusu. Mereka boleh menyebabkan alahan, dan badan menyerapnya dengan sukar.

Bagi bayi yang mempunyai sistem imun yang lemah, ceps boleh membawa akibat berbahaya:

1. Ia sukar dihadam oleh badan, kerana ia mengandungi kitin. Kerana ini, bayi mungkin kehilangan tidur, dia mungkin mengalami kolik, loya.
2. Kebarangkalian tinggi untuk mengembangkan alahan.
3. Semasa cendawan tumbuh, ia menyerap pelbagai toksin dan logam dalam kuantiti yang banyak. Bahan-bahan ini boleh memburukkan kesihatan bayi.
4. Seorang ibu yang menyusu boleh diracuni oleh cendawan, dan bayi akan menderita kerana keracunan.
5. Apabila memilih cendawan, mereka boleh dikelirukan dengan rakan palsu mereka, yang bahkan boleh membawa maut.

Namun begitu, cendawan porcini mempunyai sejumlah besar vitamin yang boleh membantu dalam perkembangan kanak-kanak. Mereka boleh menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan badan, menghapuskan bahan berbahaya, dan meningkatkan nada otot. Tetapi anda boleh menggunakannya dalam makanan hanya selepas berunding dengan pakar pediatrik.

Pada umur berapa kanak-kanak boleh makan cendawan porcini

Doktor sangat tidak menggalakkan memberi makan anak-anak kecil dengan cendawan, kerana badan kanak-kanak masih belum teguh dan terdapat sangat sedikit enzim yang boleh mencerna produk berat ini.

Cendawan Porcini tidak terkecuali. Tubuh kanak-kanak tidak dapat menampung bahan toksik, yang semasa pertumbuhan cendawan terkumpul cukup banyak. Doktor percaya bahawa kanak-kanak boleh makan cendawan hanya apabila mereka mencapai usia sekolah.

Khasiat ceps kering

Cendawan porcini kering mempunyai manfaat yang tidak kurang daripada yang segar. Mereka mempunyai sejumlah besar riboflavin, yang bertanggungjawab untuk rambut, kuku, kulit dan seluruh badan yang sihat. Kesan positif terbesar porcini kering pada kelenjar tiroid.

Cendawan porcini kering mempunyai manfaat yang tidak diragukan untuk angina, pelbagai penyakit paru-paru dan perut, terutamanya untuk ulser. Mereka juga mengandungi bahan yang boleh melawan pelbagai tumor, jadi mereka sering disyorkan untuk digunakan untuk pencegahan kanser.

Penggunaan ceps dalam perubatan

Cendawan Cepes mengandungi kebanyakan meja Mendeleev, yang merupakan nilai sebenar. Itulah sebabnya mereka sering digunakan dalam perubatan rakyat.

Ciri-ciri penyembuhan ceps:

1. Mereka boleh menghilangkan sakit kepala, mempunyai kesan yang baik pada jantung, mereka mempunyai sifat bakterisida.
2. Mereka boleh melindungi daripada strok, menurunkan tekanan darah.
3. Mereka mengurangkan sakit sendi dan membantu dalam rawatan gout.
4. Menggalakkan produk ini untuk menguatkan sistem imun.
5. Ia boleh menyembuhkan luka dan ulser.
6. Produk boleh mempunyai kesan anti-sklerotik.
7. Mereka digunakan dalam sebarang bentuk untuk penyakit vaskular, iskemia, untuk meningkatkan imuniti.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Cendawan Porcini boleh menyebabkan kemudaratan hanya kerana aktiviti orang: dalam proses pertumbuhan, mereka menyerap pelbagai toksin dan logam berat. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengumpulnya di kawasan yang bersih alam sekitar. Mereka juga boleh melakukan kemudaratan jika keadaan penyimpanan mereka salah.

Kontraindikasi untuk makan ceps:

• Penyakit pankreas, buah pinggang dan hati;
• pelbagai gangguan perut, sembelit, kembung perut;
• penyakit perut dan usus;
• kolesterol tinggi;
• penyakit sistem muskuloskeletal.

Cendawan Porcini boleh meracuni kanak-kanak kerana jumlah kitin yang banyak, kurang diserap oleh badan kanak-kanak. Mereka boleh menyebabkan sakit perut. Selepas keracunan, anda perlu segera membilas perut, dan jika terdapat sebarang komplikasi, anda perlu segera menghubungi ambulans.

Cara memilih dan menyimpan ceps

Cendawan Porcini adalah makanan istimewa di seluruh dunia. Tetapi anda perlu mengetahui beberapa rahsia untuk memilih ceps:

1. Adalah lebih baik, sudah tentu, memetik cendawan sendiri. Lebih segar produk, lebih baik dan lebih sihat hidangan yang disediakan.
2. Kualiti rasa terbaik mempunyai cendawan muda.
3. Jangan beli ceps daripada penjual yang tidak dikenali. Adalah lebih baik untuk pergi kepada orang yang telah terbukti, walaupun harga mereka untuk cendawan lebih tinggi daripada yang lain.
4. Sebelum membeli produk, anda harus menghidunya dengan baik. Cendawan segar mempunyai aroma cendawan segar. Mungkin terdapat tanda-tanda tanah, pain, daun. Jika anda menekan pada penutup, anda boleh mendengar bunyi dengungan yang lemah. Jika anda membeli cendawan yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan penampilan yang lembik, anda bukan sahaja tidak boleh mendapatkan hidangan yang lazat, tetapi juga meracuni diri anda sendiri.
5. Adalah lebih baik untuk memasak cendawan dengan segera selepas pembelian, kerana ia boleh menjadi buruk dengan cepat. Walaupun selepas membeli segera dibasuh, dikeringkan, letakkan cendawan dalam hidangan yang baik, tidak disyorkan untuk menyimpannya selama lebih dari satu hari.

Sebelum anda menghantar cendawan porcini untuk disimpan, ia mesti dirawat. Untuk membuat ini:

1. Cendawan diperiksa dengan teliti: sekiranya terdapat kembar palsu cendawan putih di hadapan mata anda.
2. Mereka diselesaikan: semua tua, berulat, hanya tidak menjurus dikeluarkan.
3. Dibersihkan daripada daun, serpihan, jarum dan unsur lain yang tidak perlu.
4. Tompok-tompok berlubang yang gelap, manja, dipangkas. Bahagian bawah juga dipotong.
5. Cendawan direndam dalam air sejuk selama 15-20 minit.
6. Bilas dalam air yang mengalir.

Kadang-kadang disyorkan untuk merendam cendawan dalam air dengan garam selama 6 hingga 24 jam untuk menghilangkan serangga dan cacing yang tidak diingini.

Selepas itu, cendawan dipindahkan ke hidangan yang disediakan, ditutup dengan serbet dan diletakkan di rak bawah peti sejuk. Dalam bentuk ini, mereka tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, lebih baik tidak lebih daripada 24 jam, tetapi anda juga boleh sehingga tiga hari.

Cara memasak ceps: resipi

Dalam penyediaan cendawan porcini tidak ada kesukaran. Walau bagaimanapun, beberapa rahsia untuk mendapatkan hidangan yang lazat dan sihat masih wujud.

Cara menggoreng

Terdapat beberapa resipi hebat untuk memasak cendawan porcini di kuali.

Memasak cendawan porcini segar

Keperluan:

• Cendawan segar – satu kilogram;
• mentega – seratus gram;
• Bawang – dua ratus gram;
• Lada – lima lada;
• Bay Leaf – Dua;
• garam secukup rasa.

Persediaan:

1. Ia perlu memotong dan mendidih cendawan porcini dalam air masin selama sepuluh minit. Selepas ini, cendawan harus dilemparkan ke dalam colander, tunggu sehingga air sepenuhnya mengalir.
2. Mentega harus mencairkan sepenuhnya dalam kuali. Kemudian cendawan dituangkan di atasnya. Ia diperlukan untuk menggoreng selama 20 minit dengan api sederhana. Adalah perlu untuk kacau.
3. Bawang dikupas, potong separuh cincin dan ditambah ke cendawan. Dengan bawang, cendawan digoreng selama kira -kira lima minit, daun bay dan lada ditambah.
4. Haba dikurangkan, kuali ditutup dengan tudung, dan semuanya rebus selama lebih kurang 10 minit lagi.

Cendawan kering panggang

Diperlukan:

• 50 gram cendawan porcini kering;
• 50 mililiter minyak sayuran;
• 100 gram bawang;
• Garam ditambah dengan rasa.

Persediaan:

1. Cendawan kering dibasuh, dituangkan satu liter air dan ditinggalkan selama enam jam untuk mempunyai masa untuk memberikan cendawan bentuk normal mereka. Selepas ini, cendawan dibasuh lagi, dan direbus selama sepuluh minit. Kemudian, anda perlu memanaskan minyak dalam kuali. Cendawan diletakkan di dalam minyak dan digoreng dengan api yang tinggi selama 25 minit.
2. Bawang dipotong separuh cincin, ditambah ke cendawan. Semua bersama -sama masin, diaduk dan digoreng selama sepuluh minit lagi.
3. Kebakaran dikurangkan, kuali ditutup dengan tudung, dan segala -galanya direbus dengan api yang rendah selama kira -kira sepuluh minit.

Memanggang cendawan porcini masin

Diperlukan:

• Satu kilogram cendawan porcini masin;
• 100 mililiter minyak sayuran;
• 200 gram bawang.

Persediaan:

1. Anda perlu mengambil cendawan porcini keluar dari air garam dan bilas mereka dalam air yang mengalir. Kemudian anda perlu menuangkan air ais ke atas cendawan dan biarkan mereka seperti ini selama satu setengah jam. Selepas masa yang diperlukan, anda perlu membilas cendawan sekali lagi dan tunggu sehingga semua air hilang dari mereka.
2. Cendawan digoreng dalam minyak dalam kuali, ditemui. Goreng sehingga kelembapan hilang.
3. Bawang dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan di dalam kuali dan digoreng bersama -sama dengan cendawan sehingga bawang mempunyai warna emas.
4. Kemudian semuanya ditutup dengan tudung dan rebus selama 5 minit.

Bagaimana untuk merapikan

Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk merapikan cendawan porcini.

Marining dengan cuka

Diperlukan:

• Cuka – 8 sudu (cuka harus 9%);
• ulas kering – 3 keping;
• Gula – 2 sudu dengan sudu
• allspice – 4 kacang;
• Bay Leaf – 2 daun;
• Lada hitam – 4 kacang;
• Garam kasar – 1 sudu.

Persediaan:

1. Mula -mula anda perlu mendidih cendawan yang disediakan selama empat puluh minit. Sebaik sahaja semuanya mendidih, anda perlu mengeluarkan buih dengan skimmer slotted dan menambah garam.
2. Pot itu dikeluarkan dari panas, cendawan dilemparkan pada colander. Kemudian mereka dibasuh dengan air yang mengalir.
3. Cendawan dipindahkan ke mangkuk, dan penyediaan perapan bermula. Garam, gula, lada, daun bay, ulas, cuka ditambah ke air yang ditinggalkan selepas memasak cendawan. Semua ini dibawa ke mendidih. Kemudian cendawan dibasuh ditambah, dan semuanya direbus bersama selama kira -kira 25 minit.
4. Kemudian, semuanya dicurahkan ke dalam balang yang disterilkan dan dimeteraikan dengan teliti. Pemeliharaan diserahkan dan dibalut dengan kain.
5. Selepas 24 jam, semuanya boleh diletakkan di ruang bawah tanah.

Adakah mungkin makan cendawan porcini mentah

Tanpa rasa takut, anda boleh makan banyak cendawan dalam bentuk mentah. CEPS tidak terkecuali. Perkara utama adalah untuk membersihkannya terlebih dahulu.

Fakta menarik mengenai CEP

Cepes cendawan di Rusia sangat popular. Terdapat beberapa fakta menarik tentang mereka:

1. Pada tahun enam puluhan abad yang lalu, seorang pemburu cendawan menemui cendawan putih besar seberat 10 kilogram.
2. Cendawan porcini mempunyai bahan yang boleh menentang sel kanser.
3. Pada musim panas, ceps hidup tidak lebih daripada seminggu.Pada musim gugur, mereka boleh hidup selama lebih daripada dua minggu.