Cendawan Shiitake: sifat berguna dan perubatan, resipi

Shiitake cendawan plat, dipanggil shiitake kawasan kami, adalah produk eksotik. Tetapi cendawan berkayu ini telah berjaya mendapat populariti yang besar dalam pelbagai bidang: kosmetologi, farmakologi, memasak. Nama yang berasal dari pokok syiah, pada kayu mati yang tumbuh cendawan, bukanlah satu-satunya. Ia juga dipanggil cendawan “hutan hitam” atau “Jepun”, dan nama saintifiknya seperti Lentinus edodes.

Shiitake mempunyai penutup warna coklat muda dengan pinggir di sekeliling tepi. Permukaan penutup disemat dengan plat keputihan. Batang mencapai ketinggian 2 sentimeter dan diameter 25 sentimeter, tetapi lebih kerap cendawan dengan penutup 5-10 sentimeter dipetik. Gentian asas, yang mempunyai warna krim, menjadi coklat apabila ditekan. Tudung mempunyai daging berwarna susu.

Di manakah cendawan shiitake tumbuh?

Shiitake berasal dari Asia Tenggara. Cendawan ini terdapat di mana-mana di China, Korea, Jepun dan beberapa negara kecil di rantau ini. Di bahagian Asia Rusia, cendawan ditemui di persekitaran semula jadi di Timur Jauh dan Primorsky Krai.

Sejarah penanaman shiitake untuk tujuan makanan bermula lebih dari 2 ribu tahun. Dari masa ke masa, pengeluaran tanaman telah tersebar di seluruh dunia. Hari ini skala penanaman shiitake adalah kira-kira setengah juta tan setiap tahun, dengan lebih daripada 30% daripada semua pengeluaran datang dari tanah besar Eropah. Peneraju, bagaimanapun, adalah Jepun, yang menghasilkan cendawan untuk eksport dan untuk kegunaan domestik.

Perubatan tradisional telah mengiktiraf shiitake “elixir of life”: ia bukan sahaja dapat menguatkan badan, tetapi juga untuk menyingkirkannya daripada beberapa penyakit tertentu, yang mana sebahagian besar manusia menderita.

Komposisi dan kalori

Dari segi rasa, shiitake adalah setanding dengan cepes atau cendawan, dan kerana komposisinya yang unik, ia dianggap sebagai makanan istimewa dan digunakan untuk memasak sup, ulam, salad, serta dimakan dalam bentuk mentah dan diekstrak.

Cendawan Shiitake dibezakan oleh komposisi kaya yang unik, yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi untuk badan. Komponen utama produk ialah:

1. Tembaga – unsur surih, kandungan yang dalam spesies cendawan ini dipegang pada lebih daripada 80%. Ia penting untuk proses metabolik dalam badan, di mana mengambil bahagian besi, yang menyediakan bekalan oksigen kepada organ dan tisu.
2. Selenium – terkandung pada tahap 45%, menjejaskan keadaan kulit dan rambut, serta pemakanan sel yang mendalam.
3. Asid pantothenik (B5) – mengandungi kira-kira 70%. Ia adalah penting sebagai peserta dalam metabolisme kolesterol, semua kitaran penukaran protein, lemak dan karbohidrat, serta pemangkin untuk penyerapan asid amino dalam bahagian usus.
4. Kolin adalah bahan yang membekalkan nutrisi kepada sel-sel otak dan mengambil bahagian dalam metabolisme semua sebatian organik yang memasuki badan dengan makanan. Ia terkandung dalam shiitake pada tahap 16%. Fakta ini menyumbang kepada penggunaan meluas cendawan dalam tujuan peremajaan dan kesihatan.
5. Zink adalah elemen penting untuk metabolisme; ia adalah kira-kira 11% dalam cendawan.

Shiitake juga mempunyai tahap serat yang tinggi, vitamin B dan vitamin A. Antara makronutrien dan unsur surih ialah fosforus, natrium, magnesium, kalsium, kalium, mangan, besi.

Nilai pemakanan shiitake adalah dari 34 hingga 56 kcal setiap 100 gram, bergantung pada cara produk disediakan.

Protein, lemak dan karbohidrat dalam setiap cendawan diagihkan dalam nisbah 1/0.1/7.7.

Ciri-ciri berguna cendawan shiitake

Kesan berfaedah cendawan shiitake adalah pelbagai rupa kerana ia:

1. Sesuai dengan sempurna ke dalam mana-mana diet kerana ia adalah produk rendah kalori.
2. Meningkatkan pengaliran gentian saraf dan membantu menahan tekanan.
3. Mengurangkan kolesterol darah.
4. Menyumbang kepada pecutan proses metabolik, meningkatkan aktiviti enzimatik enzim hati, dan sebagai akibatnya, meningkatkan keupayaan mereka untuk memecahkan.
5. Mengambil bahagian dalam penyingkiran produk pereputan dan toksin dari badan terima kasih kepada kesan koleretik.
6. Disyorkan untuk penghidap diabetes, kerana mereka mengurangkan paras gula dalam darah.
7. Rawat penyakit berjangkit (dalam perubatan Cina).

Penting: Kesan positif berpanjangan menggunakan shiitake hanya dapat dirasai dengan mengikuti prinsip pemakanan yang betul dan menjalani gaya hidup sihat.

Shiitake untuk penurunan berat badan

Shiitake ialah komponen utama diet cendawan popular yang dikenali sebagai Sistem Yamakiro, yang digunakan untuk mencapai hasil yang cepat, serta dalam beberapa fundodiette (di mana cendawan adalah komponen utama dalam menu).

Tujuan utama menggunakan cendawan jenis ini untuk penurunan berat badan adalah untuk menormalkan proses metabolik dalam badan, serta merangsang keupayaan hati untuk mengeluarkan toksin dan detoks.

Pakar pemakanan mengesyorkan menggabungkan penggunaan shiitake dengan aktiviti fizikal tambahan dan mengikuti rejim diet untuk jangka masa yang panjang. Dalam kes ini, anda boleh mencapai hasil yang ketara dan stabil, serta memenuhi badan dengan nutrien dan meningkatkan sistem imun.

Untuk penurunan berat badan, shiitake digunakan secara mentah dan dalam bentuk serbuk, yang ditambah kepada hidangan utama atau digunakan untuk menyediakan minuman.

Shiitake kegunaan perubatan

Shiitake dikenali bukan sahaja untuk nilai pemakanannya, tetapi juga untuk sifat farmaseutikalnya, yang telah membawa kepada popularitinya sebagai ubat. Di negara-negara Eropah seperti Jerman, Perancis, Great Britain, dan juga di Jepun, beberapa ubat berasaskan cendawan ini telah dipatenkan dan digunakan untuk merawat penyakit virus dan kanser.

Bahan paling aktif yang diasingkan daripada badan berbuah shiitake diketahui. Ia adalah lentinan, polisakarida yang mempunyai keupayaan untuk menyekat perkembangan tumor dan merangsang tindak balas imun badan.

Cendawan jenis ini mampu meningkatkan aktiviti pengeluaran interferon dalam badan, yang dikaitkan dengan sifat antivirusnya. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa shiitake tidak mempunyai kolesterol, penggunaan cendawan ini membawa kepada penurunan kepekatannya dalam darah. Ini, seterusnya, menghalang aterosklerosis dan menstabilkan tekanan darah. Adalah mungkin untuk merawat hipertensi dengan Eritadenin, ubat berasaskan lentinacin yang diperoleh daripada shiitake.

Bagaimana untuk menyediakan tincture

Cendawan boleh diselitkan, dengan itu mendapatkan produk dengan semua nutrien yang terkandung dalam produk asal dalam bentuk pekat. Shiitake digunakan untuk membuat tincture minyak atau alkohol. Bahan mentah biasanya cendawan dikisar menjadi serbuk.

Sebelum menggunakan tincture, kontraindikasi untuk penggunaannya harus dipertimbangkan:

• kehamilan dan penyusuan;
• kecenderungan untuk alah kepada konstituen;
• umur kurang dari lima tahun.

Shiitake tincture sering digunakan untuk menstabilkan tekanan darah atau menormalkan paras gula dalam darah.

Resipi untuk menyediakan infusi cendawan adalah seperti berikut:

1. Ambil 10 gram serbuk shiitake (kira-kira 6-7 sudu teh).
2. Campurkan bahan mentah dengan 0.5 liter minuman beralkohol yang kuat (brandi atau vodka).
3. Kacau sebati.
4. Letakkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.
5. Pada akhir tempoh pengekstrakan, lulus campuran melalui penapis atau kain kasa.

Adalah disyorkan untuk mengambil tincture shiitake setengah jam sebelum makan, 1 sudu teh.

Tempoh rawatan adalah 1 bulan, selepas itu anda perlu berehat selama 2 minggu.

Berwarna cendawan Shiitake boleh digunakan sebagai agen antitumor. Termasuk dalam komposisi unsur surihnya merangsang pengeluaran enzim perforin, pengeluaran yang dalam badan berkurangan dengan usia. Tahap normal enzim ini memastikan pemusnahan tepat pada masanya sel yang terjejas oleh mutasi.

Berwarna alkohol juga digunakan untuk pencegahan kanser. Bahan-bahan dicampur dalam perkadaran 750 ml alkohol setiap 50 gram serbuk shiitake. Biarkan adunan berdiri di dalam kawasan penyimpanan di dalam peti sejuk selama dua minggu. Selepas itu, anda perlu mengambil ubat itu, sebelum digoncang, sebelum makan, 10 gram (1 sudu besar). Berwarna boleh dirawat dari hari pertama penyediaan, mengingati untuk menyimpannya di tempat yang sejuk.

Ekstrak Shiitake

Ekstrak cendawan diperoleh dengan mengambil tangkai cendawan, kerana ia adalah dalam kuantiti pekat bahan berguna ini. Ekstrak digunakan sebagai ubat tunggal, ditambah kepada makanan atau digabungkan dengan ubat lain. Penggunaan ekstrak yang diketahui pada zaman dahulu, apabila ia digunakan untuk meningkatkan sifat perubatan perhimpunan herba terapeutik.

Shiitake dalam kosmetologi

Dalam dekad yang lalu, kosmetologi telah membuat kemajuan besar dalam penggunaan bahan semula jadi. Konglomerat kosmetik di seluruh dunia semakin menggabungkan ke dalam produk mereka ekstrak shiitake, yang kaya dengan lentinan. Bahan ini merangsang pertumbuhan semula sel, mempunyai kesan anti-radang, menenangkan, dan berkhasiat. Juga krim, losyen dan tonik berasaskan shiitake terkenal dengan kesan meremajakannya.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Sebelum mengambil shiitake, anda harus mengkaji kemungkinan kontraindikasi. Seperti mana-mana produk yang mengandungi koktel bahan yang sangat aktif, cendawan ini boleh menyebabkan kemudaratan.

Untuk shiitake segar, kadar penggunaan sehari ialah 200 gram, dan untuk shiitake kering – 18 gram. Di samping itu, cendawan sukar dihadam, jadi beberapa hari pertama penggunaan harus berhati-hati, perhatikan tindak balas badan dan mulakan dengan bahagian kecil.

Penggunaan yang kerap dalam kuantiti yang banyak boleh menyumbang kepada perkembangan reaksi alergi terhadap shiitake. Ini sangat terdedah kepada badan yang tidak bersedia.

Wanita dalam kedudukan dan kanak-kanak harus meninggalkan produk berkhasiat ini, kerana kesan sistem pencernaan dan imun tidak dapat diramalkan.

Cara memilih dan menyimpan shiitake

Jepun adalah peneraju dalam penggunaan shiitake. Penduduknya menghormati cendawan ini dan suka memakannya mentah dan kering. Budaya penggunaan shiitake yang meluas juga disebabkan oleh sifatnya yang tidak bersahaja terhadap keadaan penyimpanan. Cendawan kering adalah kegemaran penggunaan negara dan perindustrian. Cendawan shiitake mentah dimakan di seluruh dunia dalam 20% daripada jumlah keseluruhan.

Cendawan ini hendaklah disimpan pada suhu 0-2 darjah Celsius dan kelembapan tidak boleh melebihi 95%. Di bawah keadaan ini, cendawan akan disimpan selama beberapa minggu.

Cendawan kering boleh disimpan selama berbulan-bulan tanpa kelembapan yang tinggi dan suhu yang sangat tinggi. Cendawan shiitake kering hendaklah direndam untuk digunakan dalam masakan.

Untuk memilih cendawan terbaik, anda harus memberi perhatian kepada topi. Jika ia mempunyai retak atau mempunyai corak, anda boleh mengambilnya dengan selamat – cendawan sedemikian adalah yang paling lazat.

Cendawan Shiitake dengan diameter topi sehingga 5 sentimeter dianggap paling halus. Cendawan terbaik mempunyai pembukaan penutup 70% dan permukaan baldu yang mempunyai warna coklat gelap.

Cara memasak cendawan shiitake: resipi

Chef Jepun sering menggunakan shiitake untuk hidangan harian seperti sup miso dan sup. Masakan Thai didominasi dengan menumis sebagai cara memasak cendawan ini. Hidangan cendawan kukus juga popular.

Di China, shiitake paling dihargai kerana ia adalah asas hidangan kebangsaan, kegemaran sami yang memenuhi kuil Buddha. Cendawan digabungkan dengan bahan-bahan eksotik lain. Tiada siapa yang pernah dapat meniru hidangan “Buddha’s Delight” di luar negara.

Manfaat maksimum boleh diperolehi dengan memakan shiitake dalam bentuk mentah, tetapi tidak semua orang dapat menghargai rasa asli mereka. Selalunya cendawan dibakar di atas api dengan garam dan dihidangkan bersama nasi atau sayur-sayuran. Cendawan Shiitake juga boleh direbus dalam sos krim masam.

Untuk merebus shiitake gunakan sedikit air, mereka dibuang ke dalam air mendidih bersama biji dill dan bawang putih. Tempoh rawatan – 3 minit, selepas itu anda perlu mengeluarkan periuk dari api dan biarkan cendawan berdiri di bawah tudung tertutup.

Catatan! Rawatan haba yang berpanjangan menghilangkan rasa shiitakes dan menjadikannya sukar. Oleh itu, adalah penting untuk tidak terlalu masak.

Selepas memasak cendawan, kuahnya boleh digunakan sebagai asas untuk sup dengan rasa yang unik dan kaya.

Jika anda menggunakan shitake kering, rendamkannya sebelum dimasak. Secara amnya, mereka dipotong dari tangkai, ditutup dengan air dan dibiarkan berendam selama 12 jam. Anda juga boleh merendam cendawan dalam perapan yang dibuat dengan kicap, bawang putih, lada, jus lemon dan minyak bijan. Apabila merebus shiitake, anda boleh menambah perapan semasa memasak atau menggunakannya sebagai komponen sos.

Syitake perap

Untuk menyediakan shiitake yang diperap, anda perlu mengambil:

• cendawan segar – 500 gram;
• garam – 2 sudu besar;
• mustard dalam biji – 2 sudu besar;
• cengkih – kira-kira 5 keping;
• Dill – 5 payung
• daun bay – 1 pc;
• cuka wain – 4 sudu besar.

Perap cendawan tanpa tangkai. Sebelum ini mereka mesti direbus dalam dua liter air selama seperempat jam. Dalam bekas lain, sediakan perapan dengan mencampurkan komponen yang tinggal dalam air mendidih. Kemudian campurkan cendawan rebus dengan bahan perapan dalam bekas kaca atau plastik, bergantung kepada tempoh penyimpanan yang dirancang. Proses perapan mengambil masa tiga hari, tetapi rasa paling pedas dan aroma shiitake diperoleh selepas seminggu.

Kaki yang tinggal selepas penyediaan perapan boleh digunakan untuk membuat sup.

Kerepek

Kerepek cendawan Shiitake adalah hidangan yang berperisa dan berperisa. Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil cendawan besar. Mereka dipotong menjadi pinggan, masin dan ditaburi dengan rempah secukup rasa. Kerepek digoreng dalam adunan, yang mana anda boleh menggunakan adunan biasa dengan konsistensi cecair. Pinggan digoreng secara berasingan selepas dicelup dalam penggorengan. Sebelum dihidangkan, kerepek perlu dipadamkan untuk mengeluarkan lebihan minyak.

Syitake Pilaf

Pilaf dengan shiitake adalah hidangan oriental yang pedas. Untuk membuatnya, anda perlu mengambil 2 cawan beras, sebaik-baiknya nasi bulat, lobak merah dan bawang, garam, minyak dan sedozen shiitake dalam bentuk kering. Tambah rempah secukup rasa, campurkan sekurang-kurangnya 3 yang berbeza. Sebelum memasak, basuh cendawan dan rendam selama beberapa jam dalam air sejuk. Pilaf boleh dimasak dalam kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan beras dan masak berasingan pada mulanya. Potong lobak merah, bawang dan cendawan menjadi jalur nipis atau kepingan. Dalam nasi dengan air, yang telah direbus dalam periuk, letakkan sayur-sayuran dan cendawan satu demi satu, tunggu mendidih, dan kemudian tambah rempah dan garam.

Tunggu sehingga air mendidih dengan api yang kuat, dan kemudian reneh dengan api perlahan selama kira-kira 10 minit. Apabila sudah siap, ketepikan kuali dan biarkan selama 10 minit lagi. Kacau sebelum dihidangkan.

Bolehkah saya Makan Shiitake Mentah?

Ramai pemakan mentah yang berpengalaman makan cendawan shiitake segar setiap hari. Walau bagaimanapun, anda harus berpandukan tindak balas badan anda apabila menggunakan cendawan ini. Anda tidak boleh segera beralih kepada diet cendawan; anda harus membiasakan badan anda dengan shiitake dengan mengambil bahagian yang minimum. Pakar pemakanan mengesyorkan pemula untuk makan cendawan dengan berhati-hati untuk beberapa bulan pertama.

Komposisi vitamin shiitake yang kaya, yang dihantar secara maksimum melalui penggunaan dalam bentuk mentah, dapat menguatkan kekuatan. Namun begitu, berhemat adalah kunci utama untuk membangunkan tindak balas badan yang sihat terhadap shiitake.

Fakta menarik tentang shiitake

1. Shiitake yang ditanam pada sekam padi tidak sesuai digunakan dalam penyediaan ubat-ubatan. Kekurangan substrat yang semakin meningkat menghalang tanaman daripada mencapai potensi pemakanan maksimumnya.
2. Walaupun cendawan shiitake Jepun mengandungi sejumlah besar komponen aktif, ia tidak mempunyai pengaruh pada sistem pembiakan atau genitouriner.
3. Disebabkan kandungan chitin, cendawan shiitake sangat sukar dihadam dalam perut. Oleh itu, anda tidak boleh mengharapkan untuk mengisi cendawan sahaja.
4. Cendawan Shiitake adalah ramuan rahsia kosmetik untuk geisha purba. Serbuk cendawan ini ditambah kepada krim, losyen dan juga produk rambut. Terima kasih kepada komponen ini, para pendeta mengekalkan kulit dan badan mereka anjal dan rambut mereka selembut sutera.
5. Vitamin B6 yang terkandung dalam satu cendawan adalah separuh daripada norma harian untuk badan, dan kandungan B5 melebihi keperluan harian empat kali.
6. Shiitake mengandungi sejumlah besar vitamin D (lebih daripada 30% daripada norma harian).
7. Shiitake telah mengatasi hati ayam dan pucuk gandum dalam kandungan antioksidan L-ergothionein, yang aktivitinya masih belum ditemui. Penyelidik masih tidak berjaya mencari sumber ergothioneine yang akan menggantikan cendawan Jepun.
8. Asid kojic adalah bahan yang terbentuk semasa metabolisme cendawan. Sejak awal 2000-an, ia telah menjadi sebahagian daripada krim kosmetik dari rumah fesyen Chanel. Perlu diperhatikan bahawa produk ini sangat popular dan mempunyai kesan mengangkat dan menyuburkan yang ketara.
9. Pakar herba kaum Cina menyamakan shiitake dengan akar ginseng dalam kepentingan, dengan itu mengiktiraf potensi penyembuhan yang luar biasa.
10. Sejarah penggunaan shiitake bermula lebih dari 2 millennia, dan di kebanyakan rantau Asia resipi kuno masih digunakan hari ini.
11. Penanaman cendawan dalam keadaan buatan bermula pada 1940-an abad ke-20. Sebelum masa itu, semua stok cendawan diwakili oleh budaya hutan yang dikumpul oleh manusia.
12. Walaupun dengan diet yang tidak seberapa, anda tidak perlu risau tentang kekurangan vitamin jika anda mengambil shiitake. Komposisi mereka yang kaya mampu mengekalkan fungsi badan yang normal untuk masa yang lama.
13. Tincture minyak berdasarkan cendawan boleh digunakan oleh kebanyakan orang yang alah kepada rakan sejawat alkohol.
14. Asia kini hanya mengeluarkan 20% daripada bekalan shiitake dunia.
15. Kanada dan bahagian utara Amerika Syarikat juga termasuk mereka sebagai pencinta budaya cendawan. Mungkin ini disebabkan oleh iklim, kerana dalam keadaan musim sejuk yang berpanjangan adalah sangat penting untuk memperkayakan diet dengan produk nilai pemakanan yang tinggi. Dari perspektif ini, shiitake adalah sumber penyelenggaraan kesihatan yang sangat baik.
16. Penggunaan shiitake juga popular di Australia. Cendawan kering dan serbuk, yang digunakan untuk tujuan kosmetik, menyumbang sebahagian besar penggunaan.
17. Pemakanan ekstrem Jepun berdasarkan diet cendawan membolehkan anda menurunkan berat badan sebanyak 3-5 kilogram dalam seminggu. Walau bagaimanapun, supaya kilogram yang hilang tidak kembali, pakar pemakanan mengesyorkan berhenti pada diet yang lebih lembut dan bersenam.

Tradisi dan resipi kuno untuk penggunaan shiitake telah mencapai zaman moden dalam bentuk yang hampir murni. Konsistensi ini mungkin menjadi bukti bahawa sifat pemakanan dan terapeutik tanaman tidak dipersoalkan. Semakin ramai peminat kesihatan memperkenalkan shiitake ke dalam diet mereka. Pengeluar makanan dan kosmetik utama juga tidak ketinggalan.