Cendawan Rowan: sifat berguna dan resipi

Dari nama cendawan mudah untuk meneka bahawa mereka tumbuh dalam baris. Bujang berlaku, tetapi ini adalah pengecualian. Selalunya, mereka terletak dalam kumpulan, ada yang tidak terlalu besar, dan ada yang supaya pencari cendawan yang tidak berpengalaman, yang bertemu mereka buat kali pertama, mungkin diatasi oleh ketakutan, kerana gambar itu kelihatan sangat tidak nyata. Anda boleh melihat bukan sahaja baris, tetapi keseluruhan penempatan – cendawan terletak bukan dalam satu baris tetapi dalam beberapa. Lebih-lebih lagi, kumpulan cendawan ini tersebar dengan bebas di wilayah yang agak besar, membentuk cincin lengkap, yang popular dipanggil “lingkaran ahli sihir”.

Apakah rupa cendawan rowan dan di mana ia tumbuh?

Sehingga kini, dalam keluarga Ryadovka, wakil tipikalnya adalah rowan, terdapat lebih daripada 2.5 ribu spesies. Antaranya ada yang boleh dimakan, boleh dimakan secara bersyarat dan beracun.

Ryadovka adalah cendawan lamellar. Tudung muda berbentuk hemisfera, tetapi apabila semakin tua, ia merebak dan menjadi rata, sehingga diameter 10 cm secara purata. Permukaan penutup boleh berserabut kering dan bersisik baldu, termasuk mucilaginous. Warna cendawan berbeza dari kelabu muda hingga coklat gelap, dari kuning dan hijau hingga hampir merah tulen. Apabila cendawan tumbuh, warnanya juga boleh berubah.

Di bawah penutup cendawan rowan adalah plat, yang juga boleh mempunyai penampilan dan susunan yang berbeza: kedua-duanya kerap, tetapi nipis, dan jarang, tetapi berisi. Plat biasanya sama warna dengan penutup. Tangkai cendawan adalah keras, padat, terletak tepat di tengah-tengah penutup, dan mungkin ditutup dengan sisik atau licin. Riadovki juga berlaku dengan “skirt” kecil di bawah topi itu sendiri.

Kepelbagaian kumbang rowan sangat hebat sehinggakan di banyak zon iklim spesies khusus zon mereka tumbuh. Di Rusia mereka boleh ditemui di mana-mana, terutamanya kaya di kawasan selatan mereka. Mereka juga tumbuh di Jepun, China, Afrika Utara, Eropah tengah, negara-negara Scandinavia, Amerika Utara. Mereka lebih suka iklim sederhana dan tanah berpasir atau berkapur.

Jiran-jiran mereka biasanya konifer – pain atau spruce, lebih jarang cendawan ini menetap di kawasan hutan bercampur, dan kawasan luruh semata-mata kurang berkemungkinan menjadi perlindungan bagi mereka. Mereka tidak bersembunyi di dalam belukar, sebaliknya tempat biasa bagi mereka di sepanjang laluan dan di dalam hutan.

Spesies

Sehingga kini, lebih daripada 2.5 ribu jenis rowanberry telah diterangkan. Terdapat di antara mereka yang boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat, tetapi agak beracun. Hanya kira-kira 80 spesies belibis hazel tidak jarang, selebihnya berlaku secara sporadis dan hanya sedikit yang diketahui. Spesies yang boleh dimakan termasuk kelabu, poplar (atau podtopolnik), Mei, gergasi, kuning-coklat, tanah, bersisik, besar-besaran, berkaki ungu, aspergillus pelbagai kuning, gergasi, kuning-merah, matsutake.

Di kalangan pemburu cendawan, kumbang rowan sering mendapat nama mereka untuk warnanya. Sebagai contoh, boletus kaki ungu dipanggil ungu. Topi kelabu berwarna kelabu pucat (kadang-kadang dengan warna ungu), dia menerima nama sehari-hari sulfushka – serta hijau, yang dipanggil greenishka atau zelenuhi. Ia adalah kelabu, hijau dan berkaki ungu yang paling biasa di wilayah bekas Kesatuan Soviet.

Bagaimana untuk membezakan yang boleh dimakan daripada pelbagai yang tidak boleh dimakan

Tidak mudah bagi pemburu cendawan pemula untuk membezakan antara rowdock yang boleh dimakan dan beracun, tetapi ia adalah mungkin.

1. Perkara pertama ialah topi. Yang boleh dimakan mempunyai penutup sfera atau “rumah”, dan yang beracun sama ada benar-benar rata, atau dengan bukit yang berbeza di tengah. Di samping itu, topi beracun kelihatan sempurna – cantik, tanpa cacat tunggal, mereka malah serangga atau slug tidak merosakkan.
2. Yang kedua ialah plat di bahagian bawah penutup. Yang beracun adalah nipis, rapuh, selalunya lut sinar dan kelabu. Yang boleh dimakan lebih berisi, lebih tebal, dan naungannya sama dengan warna utama penutup.
3. Ketiga ialah kaki. Cendawan yang baik mempunyai kaki yang kukuh, berisi, berdaya tahan, manakala yang beracun lebih nipis.
4. Keempat – bau. Tidak semua orang suka bau cendawan rowan yang boleh dimakan. Tetapi bau mereka tidak begitu kuat, disenyapkan. Yang beracun mempunyai bau pedas yang tidak menyenangkan sehingga orang ramai berkerut dan berpaling selepas menciumnya.

Komposisi dan kalori

Cendawan Rowan mempunyai nilai kalori minimum – 22 kcal setiap 100 g produk. Pada masa yang sama, komposisi kimia adalah kompleks dan kaya. Kebanyakan isipadu – kira-kira 90%, seperti kebanyakan cendawan, adalah air. Karbohidrat ialah 3.26%, dan protein ialah 3.9%. Baki 2% adalah serat.

Banyak mineral dan vitamin yang diperlukan untuk seseorang adalah komponen rowanelle. Terutamanya banyak protein, vitamin B, kalium, tembaga, mangan dan zink. Selain itu, terdapat 18 jenis asid amino, glukosa, flavonoid, vitamin A, C, K, PP, D2 dan D7, betaine. Daripada mineral juga terdapat magnesium, natrium, fosforus, kalsium, besi dan selenium, serta antibiotik semula jadi clitocin dan fomecin.

Ciri-ciri berguna cendawan rowan

Set kaya bahan-bahan yang diperlukan mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada tubuh manusia, menyesuaikan dalam mod yang betul kerja semua sistem, merangsang metabolisme. Terima kasih kepada kandungan kalori yang rendah, cendawan rowan sesuai untuk hidangan diet, termasuk vegetarian.

Untuk para wanita

Tanpa komponen beri rowan, seperti fosforus dan kalium, adalah mustahil untuk mencapai kuku yang kuat dan kuat. Vitamin B, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam beri rowan, bertanggungjawab untuk kesihatan dan kecantikan gigi, kulit dan rambut. Jadi bagi wanita yang melihat diri mereka di cermin dengan teliti, buckthorn laut akan menjadi bantuan yang baik dalam menjaga diri mereka sendiri. Mereka dibantu oleh losyen untuk muka yang dibuat berdasarkan serbuk abu gunung, yang digunakan dalam kosmetologi untuk jerawat dan kemerahan yang berlebihan. Dan memasuki beri rowan asid nikotinik menghalang perkembangan vena varikos, kerana ia adalah cara untuk menguatkan dinding saluran darah.

Untuk lelaki

Salah satu komponen cendawan rowan ialah zink. Dia bukan sahaja memberikan keupayaan cendawan untuk menyesuaikan sistem endokrin dan pernafasan dan meningkatkan hematopoiesis, tetapi juga terlibat dalam sintesis beberapa enzim. Khususnya, ia mempunyai kuasa untuk merangsang pembentukan testosteron – hormon, sebenarnya, mempengaruhi pembentukan lelaki. Lagipun, tahap testosteron sebahagian besarnya bergantung bukan sahaja pada apa yang akan menjadi badan seorang lelaki – kuat dan berotot atau lembik dan kendur, tetapi aktiviti tingkah laku seksual, kerana tanpa hormon ini pembentukan sperma adalah mustahil. Oleh itu, untuk meningkatkan potensi lelaki tidak boleh mengabaikan rowan. Dan selenium yang terkandung di dalamnya boleh menjadi langkah pencegahan yang baik terhadap kanser prostat.

Kehamilan

Kebanyakan pakar sakit puan percaya bahawa semasa kehamilan adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan enggan makan cendawan secara umum, dan beri rowan khususnya, walaupun nilai pemakanan dan jisim komponen berguna yang terkandung di dalamnya.

Tetapi kerana dalam tempoh jangkaan kanak-kanak itu, ibu-ibu masa depan sering mempunyai rasa haus yang sama untuk makan sesuatu yang istimewa, “istimewa” ini dengan mudah boleh menjadi cendawan rowan. Dalam kes sedemikian, lebih baik menyerah kepada keinginan yang teruk, daripada menjadi gugup dan menderita.

Tetapi adalah perlu untuk merawat penyediaan cendawan dengan penjagaan khusus. Pertama sekali, selepas membersihkan dengan teliti, basuh cendawan rowan, rendam selama sekurang-kurangnya sejam dalam air sejuk dan bilas lagi. Kemudian rebus, apabila air mendidih, rebus selama 5-10 minit dan tuangkan sup ini. Basuh cendawan sekali lagi, tuangkan air ke atasnya, dan rebus lagi selama kira-kira setengah jam. Dan hanya selepas penyediaan sedemikian, anda boleh menggoreng cendawan rowan, memasaknya ke dalam sup atau rebus dengan kentang.

Mengenai beri rowan masin atau jeruk lebih baik lupakan, kerana pedas atau masin ketika hamil tidak dialu-alukan pada dasarnya kerana bahaya tekanan darah tinggi, edema dan komplikasi buah pinggang. Dan jika ibu mengandung memutuskan untuk membeli sebahagian daripada beri rowan yang direbus, lebih baik makan pada waktu siang, bukan pada waktu malam.

Ketika menyusu

Wanita yang menyusu mesti memahami bahawa cendawan rowan, serta cendawan hutan lain, sangat berbahaya untuk ketoksikannya, kerana mereka menarik garam logam berat dari tanah. Selepas makan sup cendawan yang lazat, ibu akan menghantar bahan berbahaya melalui susu kepada bayi. Ini adalah ujian yang teruk untuk sistem penghadamannya yang masih lemah, terutamanya pada bulan-bulan pertama kehidupan. Kolik usus adalah masalah paling kecil, yang mengancam bayi. Kemungkinan dan alahan, dan mabuk teruk – terutamanya jika cendawan dibeli di pasaran, dan tempat pertumbuhannya tidak diketahui.

Ibu kejururawatan perlu bersabar dan tidak cuba untuk dimasukkan ke dalam mulut anda cendawan lazat untuk masa sehingga kanak-kanak itu sekurang-kurangnya enam bulan, dan idealnya – tidak sebelum 10-12 bulan. Tetapi masih perlu mematuhi peraturan memasak beri rowan dengan teliti, dan memperkenalkan produk ke menu secara beransur-ansur: pada mulanya cuba hanya lima atau enam keping, dan lihat bagaimana tubuh bayi bertindak balas terhadapnya. Sekiranya terdapat gangguan pencernaan – najis cair, perut kembung, anda perlu segera menunjukkan bayi anda kepada doktor. Jika perut bayi bertindak balas secara normal – dari semasa ke semasa anda mampu untuk menikmati anak panah, tetapi tidak lebih daripada 1 kali setiap dua minggu.

Untuk kanak-kanak

Pakar kanak-kanak sebulat suara membantah fakta bahawa kanak-kanak umur taska dan tadika makan cendawan hazel. Cuba cendawan rowan tidak boleh lebih awal daripada 7 tahun, dan ramai doktor yang berhati-hati mengatakan bahawa mereka tidak boleh merawat hasil hutan ini sehingga 10 tahun – terutamanya jika kanak-kanak itu mempunyai sebarang masalah kesihatan. Kerana chitin yang terkandung dalam beri rowan, seperti dalam semua cendawan, walaupun badan dewasa tidak boleh menyerap, dan untuk kanak-kanak secara amnya adalah berbahaya dan mungkin mempunyai kesan toksik.

Tetapi apabila kanak-kanak itu membesar dan menjadi lebih kuat, anda boleh perlahan-lahan, dalam bahagian kecil, biarkan dia mencuba cendawan rowan. Dan doktor menasihatkan untuk menyediakan untuk kanak-kanak hanya topi.

Cendawan masin dan jeruk untuk kanak-kanak harus dilarang. Tidak perlu membebankan badan garam dan cuka yang semakin meningkat, tidak terbentuk sepenuhnya.

Apabila menurunkan berat badan

Bagi mereka yang mengalami berat badan berlebihan dan ingin menurunkan berat badan, cendawan rowan adalah produk yang ideal. Oleh kerana kandungan kalorinya yang rendah, mereka termasuk dalam program penurunan berat badan. Tetapi harus diingat bahawa cendawan ini mempunyai kalori yang rendah hanya dalam bentuk rebus. Dalam proses menggoreng mereka menyerap semua lemak lebih baik daripada span, dan akibatnya nilai kalori hidangan siap meningkat berkali-kali.

Jika anda memasak cendawan rowan dengan betul dan menggabungkannya dengan produk yang betul, cendawan boleh menjadi kebanggaan di atas meja. Mereka sangat berkhasiat, sempurna dan untuk masa yang lama memuaskan rasa lapar, terima kasih kepada kehadiran zink mengurangkan keinginan untuk makan sesuatu yang manis.

Bagi mereka yang hidup dengan prinsip “makan dan kuruskan badan”, beri rowan paling baik tidak digoreng, tetapi direbus atau digunakan dalam sup. Sebagai pasangan yang betul dan harmoni harus dipilih soba, pasta dari gandum durum, sayur-sayuran (tetapi bukan kentang), nasi. Penurunan berat badan juga berguna untuk menghiasi hidangan rowanberry dengan lada hitam, cengkih, daun bay, ketumbar.

Kegunaan Perubatan

Terima kasih kepada sejumlah besar mineral, vitamin dan asid amino, senarai sifat berguna kupang rowan adalah luas, digunakan dalam perubatan. Oleh itu, komponen millet adalah sebahagian daripada persediaan melawan diabetes, menjadi derivatif dalam pembuatan antibiotik, khususnya melawan bacillus tubercle. Abu gunung ungu digunakan sebagai bahan mentah dalam pembuatan ubat-ubatan yang digunakan dalam penyakit hati, perkumuhan dan sfera pembiakan, rematik. Miselium cendawan adalah bahan permulaan untuk pembuatan ekstrak yang digunakan sebagai bantuan dalam rawatan kanser payudara, kanser serviks dan sarkoma.

Enzim terlibat dalam normalisasi sistem pencernaan, otak, meningkatkan daya tahan terhadap keletihan kronik, penyakit berjangkit, menguatkan dinding saluran darah. Vitamin kumpulan B, PP, C, A adalah penting untuk keletihan mental.

Rawatan penyakit buah pinggang dan hati memudahkan ekstrak milk thistle. Mereka mengambil bahagian dalam penjanaan semula sel hati, membersihkan badan dengan merangsang perkumuhan toksin dan meneutralkan radikal bebas.

Untuk menurunkan kolesterol, doktor mengesyorkan serbuk atau ekstrak panas rowanberry, menetapkan cendawan ini untuk hipertensi, diabetes, sistem saraf yang tidak seimbang. Dan perubatan rakyat secara aktif menggunakan rowanberry untuk membuat losyen dan salap untuk merawat penyakit kulit.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Tidak ada bahaya kepada orang dewasa yang sihat dari rowanberry, dengan syarat cendawan tidak tua dan cendawan tidak mengelirukan mereka dengan beracun atau dikumpulkan berhampiran jalan atau di bandar, di mana ia menyerap dari tanah dan udara bahan berbahaya dan toksik, yang banyak membekalkan gas ekzos daripada kereta.

Beracun sangat berbahaya sehingga sesetengah pakar menganggapnya lebih berbahaya daripada agarik terbang: mereka tidak dapat tidak menyebabkan mabuk badan yang dahsyat. Akibatnya, orang itu cepat menjadi pucat, kehilangan kekuatan secara mendadak, jantungnya mula berdebar-debar, sakit dan pening, gelombang loya, muntah, gangguan usus.

Tetapi buah rowan biasa yang boleh dimakan boleh menyebabkan masalah jika anda makan terlalu banyak. Anda dijamin perut berat dan juga sakit, kadang-kadang agak tajam, dan kembung perut.

Mereka yang mengalami gangguan sistem penghadaman harus berfikir dua kali sebelum menelan beri rowan. Jika orang itu mempunyai gastritis, keradangan pundi hempedu atau disfungsi, pankreatitis, dan lain-lain, ia dibenarkan makan beri rowan dalam kuantiti yang terhad.

Bila hendak memilih dan cara menyimpan cendawan rowan

Cendawan abu gunung adalah cendawan musim luruh dan merupakan yang terakhir muncul pada musim ini. Mereka mula berkembang pada akhir Ogos (jika musim panas tidak terlalu panas) dan terus berkembang pada bulan September, Oktober dan juga November, selagi cuaca membenarkan, sehingga fros. Peminat memburu cendawan yang sangat ghairah membawa pulang cendawan walaupun selepas fros pertama – mereka sangat beku sehingga mereka boleh memukul satu sama lain. Tetapi masih masa yang paling sesuai untuk mereka ialah Oktober, apabila suhu udara siang hari turun di bawah +15 darjah. Di sesetengah kawasan, seperti Crimea, anda boleh mengumpul pelbagai jenis kupang rowan sepanjang tahun, tetapi ia paling kuat pada musim luruh.

Oxblisters yang baru dipetik tidak rosak di dalam peti sejuk dalam masa 2-3 hari. Untuk memeliharanya lebih lama, anda boleh membekukan cendawan, garam, jeruk atau dehidrasikannya. Beku atau masin mengekalkan rasa mereka selama enam bulan, jeruk atau kering – setahun.

Bolehkah saya Membekukan?

Jawapan kepada soalan “Bolehkah saya membekukan cendawan rowan?” adalah jelas – ya! Mereka tidak akan kehilangan sifat berguna dan kualitinya. Satu-satunya syarat: cendawan mesti muda, kuat dan sihat.

Untuk membekukan cendawan rowan untuk kegunaan masa hadapan, anda perlu berhati-hati mengeluarkan daun melekit, jarum dan serpihan lain dari penutup dan potong tangkai separuh. Tuangkan air sejuk ke atas cendawan dan biarkan selama sekurang-kurangnya sejam untuk menghilangkan sisa kotoran. Bilas, masukkan ke dalam kuali besar dengan air masin mendidih. Rebus selama setengah jam dari takat didih, dan kemudian toskan air, letakkan pada colander. Apabila baki air mengalir, anda boleh taburkan cendawan dalam bekas atau beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Apabila tiba masanya untuk memasak sup atau memasak hidangan lain, anda hanya perlu meletakkan cendawan dalam periuk atau kuali.

Boleh Saya Keringkan

Terdapat dua pendapat tentang pengeringan cendawan rowan. Sesetengah pemburu cendawan mendakwa bahawa anda boleh mengeringkannya, sementara yang lain bersungguh-sungguh mempertahankan bahawa tiada apa-apa untuk dimakan daripada beri rowan kering. Kedua-duanya betul. Ia semua bergantung pada jenis cendawan.

Sebagai contoh, boletus berkaki rowan agak sesuai untuk pengeringan. Tetapi spesies seperti poplar, kelabu (atau kelabu) dan hijau (atau hijau) untuk pengeringan tidak begitu sesuai – mereka menjadi terlalu kering dan sukar. Mungkin sifat bijak menganggapnya yang terbaik: kerana lily-of-the-valley tumbuh kebanyakannya di padang rumput yang tidak berkesudahan, di mana tidak ada kepelbagaian yang besar, biarkan penduduk di kawasan-kawasan ini mempunyai peluang bukan hanya untuk garam, acar dan membekukan, tetapi juga untuk kering. Dan bagi mereka yang tinggal di kawasan berhutan, selalu terdapat banyak cendawan lain yang kering untuk musim sejuk.

Sebelum pengeringan, anda tidak mencuci cendawan rowan, anda hanya dengan teliti menggosok semua kotoran yang telah mematuhi mereka: pasir, tanah, jarum, dan zarah lumut. Anda boleh menggunakan berus gigi untuk ini. Kemudian sama seperti span buih yang disapu dengan teliti, ringan dibasahi dalam minyak sayuran, dan akhirnya – kain lembap.

Anda boleh mengeringkan cendawan rowan baik dalam pengering elektrik khas dan di dalam ketuhar, tetapi yang paling penting, anda tidak boleh menutup pintu sepanjang jalan. Supaya cendawan tidak menjadi terlalu kering dan rapuh, berhampiran dengan pengeringan, anda mesti menyentuhnya secara berkala dan mengeluarkan yang siap dari ketuhar. Cendawan kering dengan sedikit usaha dapat membengkokkan, dan dengan rehat yang signifikan.

Cara membersihkan cendawan rowan

Ia tidak sukar untuk membersihkan cendawan rowan. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mengeluarkan jarum dan daun melekat, serta pasir atau tanah. Jika kotoran, slug atau serangga terperangkap di antara plat topi, semua ini mesti dikeluarkan. Kemudian memotong tangkai separuh dan memotong mana-mana bahagian hitam, busuk atau hutan di topi.

Selepas itu, anda boleh mengeluarkan kulit dari topi. Proses ini tidak cepat dan tidak mudah seperti yang berlaku pada Masliks, misalnya. Terdapat pendapat bahawa ia menjadikan Boletus kurang pahit. Tetapi jika anda merendam cendawan dalam air masin sejuk selama 1-2 hari selepas mereka dibersihkan dari kotoran, mengubahnya dari semasa ke semasa, maka kepahitan itu hilang dengan sendirinya, dan tidak perlu menghilangkan kulit secara kasar.

Selepas merendam, cendawan Rowan dibasuh dalam air yang mengalir.

Cara memasak cendawan rowan

Cendawan Rowan adalah cendawan sejagat. Ia boleh direbus, digoreng, rebus, masin, jeruk. Tetapi tidak kira apa hidangan akan dimasak sebagai hasilnya, cendawan rowan mendidih adalah suatu keharusan! Ini adalah peringkat pertama memasak. Kerang rowan rebus menjadikan warna kelabu muda yang indah. Kemudian mereka boleh ditambah kepada sup, digoreng dengan kentang, rebus dengan daging, nasi, bijirin, sayur -sayuran, menyediakan salad: telur, lada manis, bawang putih, bawang (kedua -dua mentah dan goreng), mayonis adalah “kawan” yang indah dengan cendawan rowan.

Cara mendidih

Untuk mendidih cendawan rowan, anda memerlukan periuk air sejuk yang besar sehingga mendidih di atas dapur, tuangkan cendawan dan masak dengan api yang rendah. Selepas kira -kira 5-10 minit, longkang air, dan rebus cendawan buat kali kedua – dalam air baru, sambil menambah garam. Perkadarannya adalah seperti berikut: 1 kg cendawan segar mengambil 1 liter air dan 1 sudu garam. Selepas 10-15 minit selepas mendidih, tambah rempah-rempah: lada hitam allspice, daun bay, ulas.

Menggunakan colander, longkang air dari cendawan dan gunakannya untuk memasak selanjutnya.

Cara menggoreng

Potong bawang bersaiz sederhana ke dalam cincin. Goreng dalam kuali dengan minyak bunga matahari, letakkan cendawan rowan dan teruskan goreng selama 10-15 minit, kacau setiap beberapa minit. Di bawah kuali, pastikan haba pada medium. Cendawan garam hampir pada akhir menggoreng, ia adalah peraturan umum, lada. Jika ada keinginan – tambahkan beberapa sudu krim masam. Simpan sedikit di atas api – dan itu sahaja, cendawan sudah siap! Anda boleh memakannya dengan hidangan sampingan (sayur -sayuran atau bijirin) atau tambah kentang goreng kepada mereka, tahan kuali pada api satu atau dua minit lagi, supaya produk -produk itu menembus satu sama lain dengan rasa dan jus mereka, dan menjemput jiran ke Jadual!

Anda boleh menggoreng beri Rowan dalam kuali dengan minyak sayuran, menambah walnut yang ditumbuk. Dalam kes ini, masa memasak akan menjadi lebih lama – kira -kira 25 minit. Cendawan sedemikian boleh disejukkan, dimasukkan ke dalam balang setengah liter dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Hidangkan sejuk, dengan kentang.

Cara perap

Terdapat banyak resipi untuk penjerukan cendawan rowan. Setiap pelayan wanita mempunyai kaedah sendiri, terbukti, diwarisi dari nenek, ibu, ibu saudara. Terdapat resipi yang sangat mudah atau klasik, di mana bahan utama dalam perapan, selain air, adalah garam, gula, cuka dan rempah ratus, dan yang istimewa.

Kaedah mudah atau klasik memerap tanduk rowan yang paling biasa – Serushka, zelenushka dan podtopolniki. Menambah buah pala ke dalam perapan akan meneduhkan rasa cendawan rowan ungu dengan sempurna. Perkara utama – jangan lupa bahawa penjerukan beri rowan dibenarkan hanya selepas pra-memasak!

Jadi, apakah perapan yang paling mudah? Untuk 1 liter air ambil 2 sudu garam, 1 sudu besar gula, 3 sudu cuka 9%, 3 daun bay, 6-7 ulas, 3-5 kacang lada hitam. Ini adalah norma untuk 1 kg rowanberry. Campurkan air dengan garam dan gula dalam periuk, panas sehingga mendidih, tuangkan cendawan yang disediakan, rebus selama 10 minit, letakkan rempah, dengan mana untuk terus memasak selama 15 minit lagi, dan kemudian datang giliran cuka. Dengan perapan cuka perlu mendidih selama kira-kira 10-15 minit lagi. Seterusnya, cendawan dituangkan dalam balang disterilkan panas, bungkus penutup, putar balang terbalik, balut dengan selimut, di bawahnya makanan dalam tin dan sejuk.

Dalam perapan yang disediakan mengikut resipi klasik, sebagai tambahan kepada rempah yang telah disebutkan tambah bawang putih dan dill (payung).

Apabila di dalam bilik bawah tanah terdapat balang rowanberi yang diperap dengan buah pala, pemiliknya tidak akan terperangkap tanpa disedari oleh kunjungan tiba-tiba tetamu yang tidak dijangka: akan sentiasa ada sesuatu untuk merawat dan mengejutkan mereka. Untuk menyediakan perapan yang luar biasa ini untuk 2 kg cendawan memerlukan 1 liter air, 3-5 gram pala tanah, 40 g garam batu kasar, jumlah gula yang sama, 5 ulas bawang putih, 5-7 biji lada, 3-5 bay daun dan 70 ml asid asetik.

Masukkan cendawan rebus ke dalam air bersama garam dan gula. Letakkan api dan rebus dari saat mendidih selama 15 minit. Masukkan bahan-bahan lain, kecuali bawang putih, gaul dan reneh dengan api perlahan selama lebih kurang 15 minit lagi. Bawang putih, potong ke dalam kepingan nipis, letakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan panas.

Tuangkan cendawan dengan perapan ke dalam balang, yang kemudian ditutup dengan penutup, terbalikkannya, bungkusnya dalam selimut dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya, kira-kira 24 jam.

Cara membuat garam

Pollack boleh diasinkan dalam keadaan sejuk dan panas.

jeruk sejuk

Untuk membuat cendawan rowan crunch seperti gherkins, anda perlu mencuba, mengambil masa dan bersabar, supaya menunggu sehingga ia siap. Untuk ini, 6 ulas bawang putih, jumlah daun lobak pedas yang sama, 20-25 kacang lada hitam, bunga dill, 100g garam kasar diambil setiap 2 kg beri rowan.

Di bahagian bawah balang tiga atau lima liter yang disterilkan meletakkan daun lobak, kemudian rebus rowan tanduk, menuangkannya dalam lapisan dengan garam dan meletakkan bawang putih, yang sebelum ini telah dipotong menjadi jalur. Lapisan terakhir – perbungaan dill. Tutup dengan penutup plastik atau kaca dan masukkan ke dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama sebulan setengah. Sebelum masa ini, anda tidak boleh memakannya – cendawan belum mempunyai masa untuk mengoksida. Tetapi kemudian ternyata makanan ringan yang sangat baik yang mengekalkan kualiti rasa selama setahun.

Acar panas

Cendawan Rowan, dituangkan dalam air garam panas, sedia untuk dimakan dengan lebih cepat – dalam masa seminggu sahaja. Untuk 2 kg cendawan ambil 3 liter air telaga, 150 g garam kasar, 6 daun bay, 10 keping lada oregano dan jumlah bunga cengkih yang sama, 20 kacang lada hitam.

Masukkan cendawan rebus ke dalam periuk dengan air, garam dan rempah ratus. Ia dipanaskan sehingga mendidih, kecilkan api, letakkan penutup dan rebus selama 45 minit.

Balang dibasuh dengan baik dan dikeringkan di dalam ketuhar (atau disterilkan dengan cara yang biasa dan mudah), dituangkan ke dalamnya cendawan dengan air garam, tutup dengan penutup plastik dan selepas penyejukan, angkat ke sejuk. Produk siap dalam seminggu, tetapi jika anda menunggu semua yang sama 45 hari, seperti dalam resipi sebelumnya, cendawan, seperti yang dipanggil, datang ke keadaan yang betul dan menarik perhatian dengan rasa yang kaya dan cerah.

Apa yang boleh dimasak dari cendawan rowan: resipi

Kaviar dari cendawan rowan ungu

Untuk 1 kg cendawan ambil 300 g bawang, 3 sudu besar minyak sayuran, 3 ulas bawang putih, garam – secukup rasa.

Dalam kuali, goreng bawang cincang, kemudian masukkan cendawan rowan dan goreng selama sekurang-kurangnya setengah jam di bawah tudung. Sebelum akhir memasak, tambah bawang putih dan garam, kemudian pukul jisim dengan pengisar. Jika diandaikan bahawa kaviar akan disimpan untuk masa yang lama, goreng sekali lagi, sapukan panas dalam balang yang disterilkan, tutup dengan penutup, terbalikkan dan balut dengan selimut.

Kaviar Podtopolnikov

Ambil 1 kg 200 g cendawan poplar rebus dan rebus dalam air baru selama kira-kira 1.5-2 jam, tuangkan air. Cendawan dicincang halus dengan pisau tajam, dimasukkan ke dalam baldi dan rebus dengan api perlahan untuk menyejat air. Kemudian cincang halus 200 gr bawang dan parut 150 gr lobak merah, yang digoreng dalam kuali dengan minyak sayuran sehingga hampir masak, dan tambahkan campuran ini kepada cendawan. Tuangkan lagi minyak, tambah pasli cincang, 15-20 gram garam kasar, 15 gram gula dan taburan lada dari kilang. Rebus selama 20 minit lagi, tuangkan 2/3 sudu teh esen cuka, kacau, letakkan dalam balang steril panas, tutup, balikkan dan balut. Simpan di tempat yang sejuk.

Sup dengan ayam dan cendawan rowan

Untuk setengah kilo cendawan ambil satu dada ayam. Daging dipotong menjadi kepingan kecil dan diletakkan dalam periuk yang sama dengan cendawan yang sudah direbus dan 3-4 kentang, dipotong menjadi kiub. Didihkan. Dalam kuali, buat panggang: 1 lobak merah, 2 bawang sederhana dan separuh lada benggala, julienne cincang, direbus dalam minyak sayuran selama 5-7 minit. Selepas 20 minit dari permulaan ayam mendidih dengan cendawan dimasukkan ke dalam sup goreng, masak selama 5-7 minit lagi. Semasa menghidangkan, taburkan sup dengan sayur-sayuran cincang. Ia adalah mungkin untuk menambah krim masam.

Sup dengan mi

Ryadovki yang dimasak (0.5 kg), dicincang menjadi kepingan, dimasukkan ke dalam kuali dengan mentega cair dan goreng sehingga kerak yang indah. Potong dadu 3-4 kentang bersaiz sederhana, lobak merah dan satu akar pasli dan letakkannya dalam sup ayam mendidih, masak selama 10 minit dan masukkan beri rowan yang digoreng di atas griddle. Semasa sup terus mendidih, dalam kuali yang sama, di mana cendawan dibakar, lulus bawang, juga dicincang menjadi kiub. Sebaik sahaja ia memperoleh warna keemasan, mereka ditambah kepada sup, rebus selama 5 minit lagi, garam, masukkan mi ke dalam periuk dan biarkan ia lembut. Pada minit terakhir, letakkan pasli dan tutup dengan penutup. Selepas 10 minit, sup boleh dihidangkan.

Fakta menarik

1. Beri rowan kering mengandungi lebih 30% protein – lebih banyak daripada daging.
2. Di China, Jepun, dan beberapa negara lain menanam matsutake. Di Jepun anda boleh membayar banyak wang untuk itu – sehingga $100 untuk sekeping. Harga yang sama untuk truffle di negara Eropah.
3. Amatur yang berpengalaman dalam memburu senyap mendakwa bahawa setiap spesies hazelnut mempunyai rasa yang tersendiri, unik, malah menggalakkan untuk tidak malas dan mencuba memasak sup, kaviar dan hidangan lain dari semua jenis, satu demi satu, untuk menghargai kebaikan setiap satu.
4. Jika anda mahu, anda boleh menanam beri rowan sendiri di rumah. Teknologi ini serupa dengan yang digunakan untuk membiak cendawan.
5. Di Eropah, Jepun dan Afrika Utara, cendawan rowan gergasi tumbuh. Tudungnya selalunya berdiameter sehingga 20 cm.