Cendawan: foto, penerangan, sifat berguna dan kontraindikasi

Sayur-sayuran

Cendawan awal musim bunga sangat berliang, menyerap sebagai span bahan berguna dan toksik. Cendawan Morel dianggap boleh dimakan secara bersyarat, kerana ia memerlukan rawatan haba yang teliti sebelum dimakan.

Cendawan Morel: bagaimana rupanya, di mana ia tumbuh dan bila hendak dipetik

Cendawan morel (Morchella) tergolong dalam keluarga Morel, kelas Pecicomycetes. Genus yang kurang dikaji, ia adalah kompleks tanpa sempadan spesies yang jelas. Spesies yang diketahui tidak sepenuhnya bebas. Sebahagian daripada mereka adalah subspesies atau nama yang berbeza dari spesies yang sama.

Bagaimanakah rupa mereka

Perwakilan tipikal genus morel yang berbuah secara besar-besaran tumbuh sehingga 15 cm. Badan berbuah terdiri daripada topi dan tangkai bersatu, yang menonjol secara visual.

Tudung ovoid atau bulat-sfera adalah tidak sekata dan kira-kira selular. Ia berwarna kelabu, pelbagai warna coklat, kadangkala oren. Tulang rusuk sel dibentuk oleh kerutan, alur, lebih ringan daripada latar belakang umum.

Tangkai, tepi bercantum dengan penutup – putih-kuning, terpinggir, dilanjutkan ke kulat. Daging cendawan yang berbau harum adalah nipis, rapuh, berlilin.

Di mana ia tumbuh

Cendawan tumbuh di zon sederhana Hemisfera Utara, ia adalah perkara biasa di hutan Eropah, di Amerika Syarikat, Australia. Di Rusia dan negara-negara CIS ia diedarkan secara sama rata, kecuali untuk kawasan di Utara Jauh.

Morel lebih suka tanah lembap, berkapur, berpasir:

  • hutan luruh dan bercampur;
  • kebakaran lama;
  • penjelasan;
  • glades, glades;
  • tepi bidang;
  • kaki bukit; kaki bukit;
  • taman, taman, kebun sayur.

Kulat membentuk simbiosis dengan akar tumbuhan yang lebih tinggi – abu, birch, aspen.

Spesies

Spesies morel yang paling popular:

Kon

Penutup kon memanjang cendawan adalah 3-9 cm tinggi, 3 cm diameter dan melekat kuat pada tangkai. Permukaan penutup berongga disapu selular dengan septa gelap yang menonjol dengan latar belakang kuning-coklat.

Batang berongga silinder baldu meruncing atau mengembang ke arah tanah. Warnanya putih hingga hazel, permukaannya ditutup dengan alur membujur.

Tumbuh secara tunggal atau dalam keluarga di tanah berpasir dan paya, pinggir hutan, bukaan, hutan konifer, campuran dan dataran banjir.

Boleh dimakan

Ahli keluarga morel yang besar dan enak rasanya mempunyai badan buah yang berisi dan berongga. Tudung berbentuk telur atau globular adalah diameter 3-8 cm dan tinggi sehingga 7 cm, berwarna kuning atau coklat. Permukaannya berkedut, dengan struktur sel seperti sarang lebah.

Batang berongga sepanjang 7 cm menjadi lebih gelap dan bertepung dari semasa ke semasa. Morel kon adalah biasa dalam kebakaran hutan, glades dengan tanah humus.

tinggi

Jalak tinggi berbeza dengan jalak kon dalam saiz besar dan warna gelap. Tudung coklat zaitun, ditutup dengan sel segi tiga, adalah 10 cm tinggi. Bahagian atas tangkai silinder, berbutir, sehingga 15 cm tinggi, hampir sama dengan diameter penutup (3-5 cm).

Cendawan itu tergolong dalam spesies morel yang jarang ditemui. Kadang-kadang ditemui di hutan, lebih kerap di kawasan luar bandar terbuka, di tepi, glades, di taman dan taman sayur-sayuran.

Separa percuma.

Tudung bergaris pusat 3 cm turun dalam kon di sepanjang tangkai putih (krim) selama 4 cm dan tidak dilekatkan pada hujungnya. Permukaannya berbintik-bintik dengan alur menegak berliku-liku dan rusuk melintang yang menghitam dari semasa ke semasa. Warna topi berbeza dari zaitun hingga coklat gelap.

Berlaku di hutan birch dan aspen, kebun oak, taman bandar dan taman. Tersebar di sepanjang dasar sungai dan sungai.

Tudung cendawan morel

Nama cendawan berasal dari bentuk topi, yang kelihatan seperti topi berkedut, dilipat menegak yang dilekatkan pada batang hanya pada bahagian atasnya. Tudung adalah sehingga 5 cm tinggi dan sehingga 4 cm lebar, berubah warna dengan usia daripada coklat kepada oker-kuning.

Tangkai seperti sisik putih, tinggi 7-10 cm, lebih kerap melengkung dan diratakan dari sisi. Daging berbau yang menyenangkan adalah nipis dan rapuh.

Ikan tenggiri tumbuh bergumpal-gumpal di atas tanah yang berair.

Padang rumput

Makanan istimewa yang jarang ditemui, cendawan morel menyerupai cendawan porcini dalam rasa. Badan berbuah mencapai ketinggian seperempat meter dan berat 2 kg. Kebanyakan badan diduduki oleh topi berbentuk bola berwarna coklat kelabu yang ditutupi dengan sel-sel sempit.

Batang pendek dua sentimeter, berbeza dengan penutup berongga, hanya mempunyai rongga kecil.

Spesies ini tergolong dalam padang rumput dan padang rumput hutan di kawasan gersang selatan.

berkaki tebal

Spesies ini berhutang namanya kepada tangkai emarginatnya yang menebal, yang tumbuh setinggi 30 cm.

Tudung bujur atau berbentuk kon berwarna kekuningan atau coklat. Spesies ini ditemui di hutan berdaun lebar.

Spons

Cendawan berongga yang tumbuh di tepi pantai (gumuk pasir), ia boleh tumbuh sehingga ketinggian tidak lebih daripada 10 cm. Ia berbeza daripada spesies lain dengan penutup sfera dengan sel besar, dalam, berbentuk bulat.

Kelazatan

Ketinggian badan berbuah tidak melebihi 15 cm. Ikan tenggiri mempunyai rupa yang serupa dengan ikan tenggiri. Ia dibezakan oleh sel yang lebih besar, memanjang menegak dan warna pucat – kelabu dengan warna kehijauan atau coklat. Spesies ini mendapat namanya kerana rasa yang sangat baik.

Bila hendak memilih

Cendawan awal musim bunga muncul sejurus selepas salji cair. Di kawasan selatan dan tengah, penuaian bermula pada akhir Mac, April, dan berakhir pada bulan Jun, kadangkala pada separuh pertama bulan Julai. Di kawasan utara, sesetengah spesies membentuk badan berbuah hanya pada bulan Mei.

Sekiranya musim luruh hangat, tempoh berbuah kedua bermula, yang jatuh pada bulan September, separuh pertama bulan Oktober.

Apa rasanya?

Peminat memburu senyap, yang tidak terlepas koleksi cendawan terawal, mengatakan bahawa citarasa mereka adalah untuk peminat. Bagi sesetengah orang, produk itu kelihatan lazat, sementara yang lain menolaknya secara mutlak.

Pulpa morel tidak mempunyai bau cendawan yang ketara. Ia menyenangkan, pedas dengan rasa pedas dan tanah. Kualiti gastronomi yang sangat baik mempunyai kelazatan morels, padang rumput.

Apakah perbezaan antara morel dan shrews?

Kedua-dua spesies wakil kerajaan cendawan mempunyai perbezaan dalam penampilan dan sifat pengguna.

Tidak seperti morel yang boleh dimakan, morel mengandungi racun hyromitrin, yang sukar dimusnahkan walaupun dengan rawatan haba yang berpanjangan.

Tudung seperti kon dan tidak berbentuk spesies maut ini menyerupai serban yang dipakaikan pada tangkai pendek bengkak yang tenggelam di lantai hutan. Manakala morel, bahagian badan berbuah ini menyerupai sarang lebah, topi penyengat menyerupai isirong walnut atau otak walnut. Dalam spesies yang boleh dimakan, topi berwarna kuning oker, kelabu atau coklat, manakala dalam spesies beracun ia selalunya gelap (coklat, coklat-merah atau coklat).

Wakil-wakil spesies yang berbeza boleh dibezakan antara satu sama lain dengan tangkai mereka. Cendawan morel mempunyai batang berongga, manakala yang kecut mempunyai septum.

Komposisi dan kalori

Dalam 100 g produk rendah kalori mengandungi separuh daripada norma harian cobalamin, lebih daripada 60% besi, tembaga.

Di samping itu, komposisi cendawan mengandungi:

  • Vitamin PP, B (terutamanya banyak riboflavin, pyridoxine, asid pantotenik);
  • Unsur surih – mangan, zink, selenium;
  • makronutrien – fosforus, kalium, magnesium, kalsium, sulfur, natrium;
  • Asid lemak tepu dan tak tepu (Omega-6, 9);
  • serat;
  • gula semulajadi;
  • campesterol.

Nilai tenaga 100 gram produk ialah 31 kcal. GI – 3.1, 0.6, 2.3 g, masing-masing.

Apakah faedah kesihatan morel untuk tubuh manusia?

Tindakan berguna wakil -wakil genus morel

  • Mineralize tulang, gigi;
  • Menguatkan otot mata;
  • Meningkatkan tahap hemoglobin;
  • Meningkatkan karbohidrat, metabolisme lipid;
  • Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, menormalkan aliran darah;
  • Mempercepatkan penyerapan, asimilasi nutrien;
  • menguatkan sistem imun;
  • menyokong kerja alat vestibular;
  • Bind, keluarkan toksin;
  • Mencegah perkembangan kecacatan janin pada wanita hamil:
  • merangsang penyusuan;
  • Mempercepat penyembuhan kecederaan otot, tisu tulang rawan;
  • menormalkan tekanan darah;
  • mengawal garam air, keseimbangan asid;
  • Aktifkan sintesis insulin;
  • Meningkatkan keanjalan sendi.

Antioksidan dalam cendawan mengikat, mengeluarkan radikal bebas, menghalang pembentukan tumor malignan, menyokong hati, hati, memanjangkan belia.

Penggunaan cendawan dalam ubat rakyat

Dalam perubatan rakyat, antioksidan, diuretik, antiviral, tindakan anti-radang morel diketahui dan digunakan dalam amalan.

Bagaimana nak guna:

Untuk merawat miopia, hyperopia, katarak

Kering 150 gram cendawan, gulung ke dalam serbuk, tuangkan segelas vodka. Pastikan tincture di tempat sejuk gelap selama 14 hari.

Ambil ubat selama 30 hari pada waktu pagi dan petang selepas makan dalam jumlah sudu teh. Untuk kesan yang lebih besar, basuh tincture dengan jus masam, morsel.

Untuk penyakit bersama.

Campurkan, campurkan segelintir setiap bunga willow, honeysuckle, rosemary. Tambah kepada mereka 100 gram morel (segar), mengalahkan pengisar. Tuangkan campuran dalam 600 ml vodka. Selepas 2 minggu, tincture, melegakan keradangan, kesakitan, gosok ke sendi yang menyakitkan.

Untuk merawat penyakit tiroid kronik (tiroiditis)

Untuk menyediakan tincture, anda memerlukan 150 g segar, 50 g cendawan kering, 500 ml vodka. Sehingga keadaan bertambah baik, ambil ubat pada perut kosong 5 ml.

Untuk meningkatkan laktasi, pencernaan, rawatan gangguan usus

Cendawan berendam dalam air masin, rebus selama 30 minit dalam jumlah besar cecair. Cendawan (20 g) mengisar, tuangkan segelas air. Rendam pada api yang rendah selama setengah jam. Merebus, dimasukkan selama sekurang -kurangnya lima jam, ambil sebelum makan 4 kali sehari selama 50 ml.

Bahaya dan kontraindikasi

Produk ini dikontraindikasikan untuk digunakan dengan kehadiran:

  • pankreatitis;
  • Intoleransi individu terhadap produk;
  • alahan;
  • Pembekuan darah yang tidak mencukupi;
  • Ulser peptik, ulser duodenal;
  • gastritis;
  • duodenitis;
  • pyelonephritis;
  • Hepatitis, sirosis hati.

Kerosakan kepada morel badan menyebabkan rawatan haba yang tidak mencukupi. Racun yang terkandung dalam cendawan menyebabkan keracunan makanan yang teruk.

Di mana untuk membeli dan berapa banyak yang perlu dibayar

Morel dijual melalui depot makanan, pasar, kedai rantaian besar dan tapak dalam talian oleh individu, ladang, kilang agro besar.

Harga purata cendawan segar – 500 p. per 1 kg, kering – 1000-2000 p.

Cara menyediakan morel untuk memasak

Untuk melindungi diri anda dari keracunan makanan, anda perlu menyediakan terlebih dahulu:

  1. Susun melalui morel, keluarkan serpihan hutan. Pisahkan spesimen yang hancur dan busuk. Basuh pasir, tanah.
  2. Rendam cendawan dalam air sejuk, masin dan letakkannya ke bawah. Selepas 30 minit, longkang air garam, bilas produk.
  3. Tuangkan morel yang direndam di dalam air. Bawa mendidih, masukkan garam, dan reneh selama 10 minit.
  4. Tukar air. Rebus lagi selama seperempat jam lagi.
  5. Bilas cendawan dalam colander, bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Apabila mengumpul hanya dimasukkan ke dalam bakul cendawan muda dengan batang putih, kerana yang lama mengumpul banyak toksin. Mereka sukar untuk meneutralkan, walaupun dengan rawatan haba yang berpanjangan.

Apa yang Boleh Dimasak Dari Morel: Resipi

Dari morel memasak sup yang lazat, buat potong, julienne. Produk ini direbus dalam sos krim masam, goreng, dibakar di dalam ketuhar di bawah keju dengan kentang, jeruk.

Cendawan rasa sos untuk daging, ikan. Pasta dan risotto disediakan dengan mereka. Pastri dengan morel seperti pai, Kulebyaki, dan pai sangat beraroma.

Sup

Untuk membuat 4 bahagian sup cendawan wangi yang anda perlukan:

  • 300 g Morels;
  • 60g mentega;
  • 100 ml Sherry;
  • 700 ml sup ayam;
  • 100 g keju;
  • 4 bawang;
  • 2 sudu besar. gula;
  • 100 g roti putih;
  • garam;
  • Cengkeh tanah, pala.

Bagaimana hendak masak:

  1. Tuangkan 250 ml air ke atas cendawan yang disediakan dan cincang kasar. Masukkan ulas, garam, rebus selama 5 minit dengan api yang rendah.
  2. Kupas dan slice bawang menjadi separuh cincin. Goreng dalam periuk dengan mentega. Tuangkan gula, masak selama 10 minit.
  3. Tuangkan di sherry dan reneh sehingga aroma wain telah hilang.
  4. Tambah 700 ml stok ayam dan renehkan dengan api yang rendah.
  5. Selepas setengah jam, tuangkan sup cendawan dengan morel, garam, tambah pala ke hidangan. Bawa mendidih, keluarkan bekas dari dapur.

Hirisan panggang roti putih dalam mentega. Potong crouton ke pusingan. Taburkan setiap satu dengan keju parut, masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 5 minit. Hidangkan sup dengan crouton.

Cutlets cendawan

Memelihara potong asal boleh memberi makan keluarga, menyajikan hidangan untuk makan tengah hari atau makan malam.

Bahan -bahan:

  • 250 g Morels;
  • 50 g krim masam;
  • 400g Loaf;
  • 2 telur;
  • serbuk roti;
  • garam;
  • mentega, susu secukup rasa.

Bagaimana untuk menyediakan:

  1. Bilas cendawan, rendam selama setengah jam dalam air masin. Potong, rebus selama seperempat jam, bilas dengan teliti dalam air yang mengalir.
  2. Rendam roti dalam susu. Apabila melembutkan, memerah, lulus dengan morel melalui penggiling daging.
  3. Kupas bawang, potongnya dalam kiub kecil. Goreng sehingga coklat keemasan, tambah pemadat.
  4. Pukul telur, garam, menguli.
  5. Pukul telur kedua dalam mangkuk dengan garpu. Dalam mangkuk lain tuangkan roti.
  6. Bentuk potong. Dip masing -masing terlebih dahulu dalam telur, kemudian gulung dalam serbuk roti.
  7. Letakkan croquettes dalam kuali panas dengan minyak sayuran. Goreng sehingga kedua -dua pihak selesai.

Hidangkan potong cendawan dengan krim masam, kentang tumbuk, salad sayuran segar.

Pasta dengan morel

Untuk menyediakan hidangan Itali dengan morel Rusia, sediakan:

  • 300 g cendawan;
  • 300 g mi;
  • Segelas krim;
  • 2 sudu setiap sos kicap dan sos tomato;
  • 80 ml minyak zaitun, wain putih;
  • 1 bawang;
  • Garam, Paprika.

Langkah Memasak:

  1. Letakkan periuk air di atas dapur. Apabila ia mendidih, tuangkan mi.
  2. Keluarkan sekam dari bawang, potong kiub, goreng dalam minyak.
  3. Masukkan cendawan yang dibasuh, direndam dan rebus ke kuali.
  4. Selepas 5 minit, tuangkan wain. Apabila ia telah menguap, tambah krim, sos, dan perasa. Masak dengan api yang rendah selama 10 minit.
  5. Tuangkan mi yang sedia ada di colander, kemudian berkhidmat di atas pinggan. Tuangkan sos dengan morel.

Hidangan lazat ini hanya mengambil masa 20 minit.

Morel dalam sos krim masam

Cendawan goreng dalam krim masam mempunyai rasa halus, aroma halus.

Set produk untuk 2 hidangan:

  • 1 kg morel;
  • 150 gram krim masam;
  • bawang;
  • minyak sayuran, mentega;
  • garam, lada tanah.

Algoritma memasak:

  1. Tumis bawang cincang dalam minyak sayuran, masukkannya ke dalam pinggan. Masukkan mentega ke kuali, goreng cendawan yang telah disediakan (dibasuh, direndam, direbus).
  2. Tambah ke bawang goreng, krim masam tebal.
  3. Musim dengan garam dan lada. Rebus di bawah tudung selama 5 minit.

Hidangkan sebagai hidangan dengan sendirinya atau dengan pasta, kentang, sayur -sayuran.

Cara memasak morel untuk musim sejuk

Jika anda mengumpulkan banyak cendawan di hutan berdekatan, mereka dapat menikmati mereka sepanjang musim sejuk. Sediakan produk dalam tiga cara – membekukan, kering atau jeruk.

Morel kering

Selepas kelembapan menguap, badan buah yang rapuh menjadi lebih padat, dengan mereka lebih mudah untuk membuat karya masakan dengan rasa yang indah.

Cara Kering:

  1. Susun cendawan, letakkan spesimen kecil. Mereka tidak sesuai untuk pengeringan. Pisahkan kaki (anda hanya memerlukan topi).
  2. Bilas dengan cepat dan longkang pada tuala kertas.
  3. Potong ke dalam kepingan.
  4. Baris dulang penaik dengan kertas. Letakkan topi cincang di dalamnya.
  5. Keringkan di dalam ketuhar dengan pintu ajar atau dengan perolakan pada 50 ° C selama 3 jam.
  6. Hidupkan suhu sehingga 70 darjah, teruskan pengeringan sehingga siap.

Simpan dalam beg kanvas atau balang kaca tertutup yang ketat.

Bolehkah morel ditanam di rumah

Sekiranya rumah atau apartmen mempunyai tingkap yang menghadap ke utara atau barat, anda boleh mengembangkan morel pada tingkap:

  1. Isi kotak atau periuk besar dengan campuran tanah yang terdiri daripada gambut, gipsum, birch atau habuk kayu oak, dan abu kayu.
  2. Menyebarkan mycelium yang dibeli di permukaan. Taburkan tanah dari hutan luas.
  3. Air dengan air suam.
  4. Sprouts akan muncul dalam 2 minggu, jika anda tidak membenarkan substrat kering.

Penting! Penanaman tidak boleh menyuburkan dengan organik, membolehkan cahaya matahari langsung, air dengan air berklorin terus dari paip.

Cara yang lebih dipercayai untuk menanam cendawan berada di sebidang tanah:

  1. Pada musim bunga atau musim panas, pilih tempat yang teduh di bawah pokok luas.
  2. Keluarkan lapisan atas tanah. Di tempat yang dikosongkan lapisan 10 cm substrat yang disediakan khas.
  3. Air (10 liter setiap 1 persegi). Sebarkan miselium di atas. Tutup dengan tanah yang dikeluarkan, lembab semula tanah. Tutup dengan daun pokok.
  4. Jangan biarkan tanah kering, makan dengan abu kayu.
  5. Untuk musim sejuk, melindungi penanaman dengan daun, jerami, tekan dengan cawangan.
  6. Pada musim bunga selepas salji telah cair, keluarkan penutup.

Sprouts akan muncul dalam 2-3 minggu. Cendawan akan berbuah sehingga 5 tahun.

Pertolongan cemas untuk keracunan cendawan

Gejala keracunan cendawan bermula 1-1.5 jam selepas makan. Mereka ditunjukkan oleh kekejangan perut, sakit kepala, demam, loya dan muntah, cirit -birit.

Mabuk yang teruk menyebabkan rasa mengantuk, gangguan jantung dan fungsi pernafasan, peningkatan berpeluh dan air liur.

Jika keracunan cendawan disyaki, ambulans dipanggil. Semasa pasukan mencapai pesakit, dia diberi pertolongan cemas:

  1. Berikan rehat katil.
  2. Berikan banyak cecair – air mineral, teh hijau sejuk.
  3. Sekiranya tidak ada muntah, mereka mendorongnya secara buatan. Selepas minum 1-1.5 liter air, anda perlu memberi tekanan pada akar lidah dengan jari anda.
  4. Dalam ketiadaan cirit -birit melakukan enema.
  5. Untuk penghapusan toksin yang paling cepat mangsa ditawarkan untuk mengambil penyerap – arang aktif, polysorb, enterosgel, smecta.
  6. Dalam dehidrasi memerlukan rehidron atau penyelesaian salin yang lain.

Bantuan pertama yang tepat pada masanya memendekkan tempoh pemulihan hingga 2-3 hari. Rawatan mabuk teruk boleh mengambil masa sehingga sebulan. Doktor menasihatkan untuk tidak menyingkirkan cendawan yang tinggal. Untuk menjelaskan punca keracunan, produk akan dihantar untuk ujian di makmal.

Objek popular memburu senyap mendedahkan rasa indahnya, mempunyai kesan terapeutik yang berguna, jika ia dikenal pasti dan disediakan dengan betul. Mackerel semestinya tertakluk kepada merendam, rawatan haba yang berpanjangan, menghilangkan produk bahan toksik.

Мakanan Berkhasiat