Cendawan enoki Korea: sifat berguna, cara memasak

Cendawan Enoki adalah yang paling banyak digunakan pada masa kini. Ini dijelaskan bukan sahaja oleh rasa ringan yang menyenangkan, tetapi juga oleh keseluruhan set komponen unik dan kesan yang bermanfaat pada tubuh.

Apakah cendawan enoki ini

“Enoki” atau “Enokitake” diterjemahkan daripada bahasa Jepun sebagai “jatuh salji Jepun”, “cendawan di bawah salji”, “cendawan mi”. Ia pertama kali ditemui di hutan Jepun pada batang pokok. Ia sangat popular dengan penyembuh purba, yang memasukkan cendawan dalam ramuan mereka. Selepas beberapa ketika, orang Asia Timur belajar cara menanamnya di atas pokok.

Cendawan kecil yang tidak sedap dipandang ini tergolong dalam genus Flammulina, keluarga Physalacreae, dan dianggap sebagai salah satu makanan istimewa yang paling digemari di Jepun, China dan Korea. Ia juga telah dicuba di negara lain. Oleh itu, ia ditanam untuk pasaran domestik dan asing.

Macam mana rupanya

Cendawan Enoki atau openki musim sejuk adalah cendawan nipis dan panjang dengan penutup kecil berwarna putih atau kuning pucat. Mereka menyerupai opyat biasa dalam penampilan mereka. Dalam keadaan semula jadi mereka tumbuh agak besar, penutup gelap, sehingga diameter 10 sentimeter. Dalam cuaca basah, lendir muncul pada penutup, dan cendawan yang lebih tua mempunyai bintik coklat.

Di mana untuk berkembang

Tanah air cendawan ini dianggap Jepun, China, Korea. Anda juga boleh menemui cendawan di Rusia, di kawasan Altai, Ural, Leningrad dan Arkhangelsk.

Pertumbuhan Enoka bermula semasa tempoh pencairan musim sejuk. Jika anda melihat bangkai Cina dan kulit pokok batu, anda boleh melihat kumpulan kecil enokitake berdiri rapat antara satu sama lain. Jauh dari bandar, hutan tumbuh dengan batang yang lebih besar, lebih tebal dan topi yang lebih gelap daripada enokitake baka manusia.

Macam mana rasa enoki

Enoki rasa tidak seterang cendawan lain, sangat dekat dengan kuning telur. Tekstur rangup bersama rasa dan aroma yang lembut dan menyenangkan telah membolehkan bendi menjadi bahan popular dalam hidangan panas, salad dan pembuka selera.

Jenis

Terdapat banyak jenis cendawan enoki yang berwarna putih hingga coklat. Varieti paling ringan dengan batang nipis dan topi kecil dijual di kedai. Ia adalah spesies yang ditanam dalam kegelapan lengkap dalam botol, memperoleh garis besar bekas di bahagian bawah batang. Sesetengah jenis menyerupai benang emas dengan topi. Oleh itu nama “jarum emas” dan “Snow ruffs.”

Enoch Liar mempunyai batang yang tebal dan baldu, yang mana mereka telah digelar “Kaki baldu” di luar negara. Topi biasanya berwarna emas, coklat atau coklat gelap.

Komposisi dan kalori

Oleh kerana nilai kalori yang rendah (22 kcal), kandungan protein yang tinggi, cendawan sesuai untuk makanan diet jika tiada kontraindikasi. Enoki mengandungi vitamin B, vitamin D, D2, E, selenium. Cendawan ini juga mengandungi unsur surih: besi, kalium, kalsium, polisakarida flammulin.

Apakah kebaikan cendawan enoki

1. Pada tahun 1960-an di Jepun, telah diperhatikan bahawa orang di satu wilayah, yang kerap mengambil cendawan enoki, kurang berkemungkinan menghidap kanser.
2. Cendawan Enoki meningkatkan penghadaman. Bagi vegetarian, cendawan adalah pengganti yang bagus untuk daging kerana ia mengandungi banyak protein.
3. Cendawan boleh mengatasi ketegangan saraf, mengurangkan keletihan dan gejala tekanan akibat vitamin B, dan selenium adalah antioksidan.
4. Secara positif memberi kesan kepada penggunaan enoki pada sistem kardiovaskular, menghilangkan kolesterol berbahaya, mengurangkan kadar denyutan jantung.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Cendawan Enoki tidak berbahaya, tetapi orang dari kategori tertentu perlu mengambilnya dengan berhati-hati. Cendawan boleh menyebabkan reaksi alahan dalam kes intoleransi individu. Cendawan opiat musim sejuk adalah kontraindikasi untuk wanita hamil dan kanak-kanak, kerana ia dianggap sebagai produk yang sukar dihadam. Ia juga lebih baik untuk menolak enoki sekiranya berlaku masalah dengan saluran gastrousus.

Ciri-ciri perubatan cendawan enoki

Sel-sel badan sentiasa diperbaharui, tetapi akibat kegagalan pada mana-mana peringkat proses, pertumbuhan baru boleh muncul. Sekiranya sistem imun lemah, limfosit tidak dapat mengatasi penjejakan dan memusnahkan sel -sel atipikal. Fungsi limfosit yang tidak stabil boleh diprovokasi oleh ubat -ubatan yang kuat, tekanan, keracunan oleh toksin. Terima kasih kepada flammulin polysaccharide yang terkandung di enoki, cendawan boleh melawan tumor malignan dengan menentang sel -sel kanser. Flammulin merangsang sistem imun, meningkatkan bilangan limfosit dan meningkatkan aktiviti sitologi mereka. Ini membantu menghilangkan kanser dengan lebih cepat pada peringkat awal.

Bagi orang hipertensi, manfaat cendawan enoki tidak dapat dipandang terlalu banyak. Terima kasih kepada kalium berkurangan dan menormalkan tekanan darah.

Enoki digunakan untuk tujuan perubatan dalam dua bentuk: tincture dan minuman serbuk.

Tincture mabuk dua kali setahun, satu kursus sehingga 60 hari. Ia termasuk bahan -bahan:

• Vodka – 100 ml;
• Serbuk Enoka – 10 gram.

Dihidupkan selama dua minggu, selepas itu ia diambil 1 sudu besar. 2-3 kali sehari.

Minuman serbuk mabuk dua kali sehari: pada waktu pagi 1 jam sebelum dan petang dalam masa 1 jam selepas makan. Serbuk dicairkan pada nisbah empat sudu air hingga 200 ml.

Banyak kajian mengesahkan bahawa terima kasih kepada sifat unik Enoki Cendawan, berjaya menyelamatkan lebih banyak nyawa, terutama pesakit kanser.

Penggunaannya dalam kosmetologi

Ramai orang meremehkan kesan -kesan yang bermanfaat dari pelbagai wakil dunia cendawan, walaupun ia adalah harta karun sebenar bahan -bahan yang berguna. Minyak Enoki digunakan dengan berkesan dalam rawatan santai. Di samping itu semua jenis cendawan mengandungi antioksidan glautathione dan ergothioneine, yang membolehkan kulit tetap muda dan cantik lagi.

Perubatan tradisional Oriental telah lama menubuhkan dirinya sebagai yang paling kuat dalam penggunaan cendawan. Sesetengah orang mempunyai ketakutan terhadap keracunan cendawan dan tidak mengecualikan produk ini dari diet mereka. Kosmetik berdasarkan ekstrak enoki (tanpa adanya kontraindikasi dan reaksi alergi) dalam kes ini akan sesuai dengan mereka yang menderita mycophobia.

Dalam komposisi cendawan enokitake mengandungi asid, yang membantu mengatasi jerawat dan bintik -bintik pigmen dari matahari.

Walaupun popularitinya, anda perlu berhati -hati dan berhati -hati apabila memilih produk kosmetik, seperti yang lain, dan mula -mula memeriksa kulit anda untuk alahan kepada mereka.

Cara memilih dan menyimpan enoki dengan betul

Apabila memilih cendawan, anda perlu tahu bahawa dalam alam semula jadi mereka berbuah dari musim gugur hingga musim bunga. Enoki tahan terhadap suhu rendah. Spesies kebudayaan dituai hampir sepanjang tahun. Apabila memilih cendawan opiate, anda perlu memberi perhatian kepada penampilan topi dan rasa. Cendawan berkualiti baik mempunyai bau yang menyenangkan, daging yang tegas tanpa kerosakan dan tanpa bintik gelap di topi. Satu lagi petunjuk bahawa cendawan terlambat adalah jika terdapat lendir pada mereka. Sekiranya anda tidak dapat mencari enoki segar yang berkualiti, anda boleh menggunakan jeruk.

Enoki segar boleh disimpan selama seminggu di dalam peti sejuk, dibalut dengan kertas dan dimasukkan ke dalam bekas tebal. Frozen boleh dimakan sehingga 1 tahun. Simpan mereka secara berasingan di bekas kedap udara supaya mereka tidak mengambil bau dari makanan lain.

Cara memasak cendawan enoki: resipi

Sebelum memasak enoki harus dibilas dengan air dan keluarkan pangkalan spongy. Cendawan dimasak dalam hampir semua jenis. Dalam setiap ia menekankan kecanggihan hidangan. Beberapa resipi mudah akan membuktikannya.

Cara menggoreng enoki.

Cara paling mudah dengan bahan-bahan yang minimum adalah untuk menggoreng enoki dalam mentega selama 5-7 minit, mengingati untuk mengaduk. Untuk mengelakkan cendawan daripada mengubah karet, tidak dinasihatkan untuk memasak selama lebih dari 10 minit. Pada akhir memasak tambah kicap, garam, rempah -rempah secukup rasa.

Ayam rebus dengan cendawan

Ayam rebus dalam santan dengan bawang putih dan kapur adalah mudah disediakan. Bahan -bahan berikut diperlukan:

• Enoki Cendawan – 150 Gr;
• Ayam Fillet – 450 Gr;
• santan – 65 ml;
• Bawang putih – 7 ulas sederhana;
• Halia – 60 gr;
• Lime – 1 pc;
• Minyak zaitun – 2-3 sudu besar;
• Garam, lada – secukup rasa.

Kupas bawang putih dan bahagikan kepada 2 bahagian, satu dihancurkan dengan pisau, satu lagi dicincang. Kupas halia dan hancurkan juga. Potong cendawan hingga dua atau tiga sentimeter. Sediakan ayam dengan memotongnya menjadi kiub. Tuangkan minyak zaitun dalam kuali yang dipanaskan. Bila mendidih masukkan bawang putih dan halia. Tumis hingga keperangan, kemudian keluarkan dari kuali. Campurkan ayam dengan jus setengah limau dan hantar ke kuali. Kacau selama beberapa minit, kemudian masukkan cendawan, lada sulah, dan garam. Kecilkan api dan kacau. Selepas beberapa minit, masukkan bawang putih, kacau lagi dan kecilkan api. Kacau susu dan reneh di bawah tudung selama kira-kira 6 minit. Masukkan baki kapur dan pulpa, kacau untuk menggabungkan selama satu minit lagi, tanpa menutup penutup. Hidangan sudah siap.

Salad dengan Tongkat Ketam

Salah satu yang paling biasa ialah salad dengan batang ketam.

bahan-bahan:

• Cendawan Enoki – 400 g;
• kacang hijau – 100 g;
• batang ketam – 100 g;
• timun segar – 1 pc;
• Bawang – 1 pc;
• Lada manis – 1 pc;
• minyak sayuran – 2 sudu besar;
• Cuka balsamic – 1 sudu besar;
• Basil, lada hitam tanah, garam – secukup rasa.

Basuh kacang tali, rebus selama 5 minit, sejukkan dalam air sejuk. Potong kira-kira 1 cm. bahagian bawah cendawan, masak tidak lebih daripada 10 minit. Potong semua bahan, perasakan dengan cuka dan minyak. Rasa dan perasakan dengan perasa dan selasih.

Telur hancur dengan enoki.

Untuk sarapan pagi atau snek cepat, anda boleh membuat telur hancur dengan daun kucai. Bahan-bahan untuk resipi:

• Cendawan Enoki – 150 gr;
• Telur ayam – 3 pcs;
• Mentega, garam, bulu bawang hijau secukup rasa.

Sediakan enoki dengan memotong bahagian bawah dengan akar, asingkan dan masukkan selama 2 minit dalam kuali mendidih. Panaskan kuali, cairkan mentega. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam kuali, kacau selalu. Masukkan cendawan rebus ke dalam kuali, masukkan perasa dan rempah secukup rasa. Teruskan menumis selama satu minit. Anda sedia berkhidmat.

Sup Enoki

Di China adalah kebiasaan untuk menghidangkan sup Enoki dalam mangkuk sup yang besar untuk semua orang mengisi seberapa banyak yang mereka mahu. Hidangan universal ini untuk bila-bila masa sepanjang hari tidak akan merosakkan angka anda. Di samping itu, sup mudah disediakan.

Untuk menyediakan sup anda perlu menyediakan:

• air – 1.5 liter;
• cendawan enoki – 200 gr;
• fillet ayam – 150 gram;
• Kubis putih – 150 gr;
• telur ayam – 2-3 keping;
• halia – 30 gr;
• bawang putih – 2 ulas;
• bawang – 1 pc;
• minyak sayuran – 3 sudu besar;
• lada merah panas – 1 pc;
• Pes soya, ketumbar, garam secukup rasa.

Pertama, kita perlu menyediakan bahan-bahan. Ayam dadu. Basuh, potong bahagian bawah cendawan yang tidak diingini, tanggalkan pada tali. Tinggalkan sedikit enoki untuk dihidangkan. Rebus dan kupas telur. Potong dadu kubis. Halia dan bawang putih dihiris halus. Potong lada menjadi jalur julienne. Hiris bawang nipis memanjang.

Dalam kuali yang tinggi dengan api perlahan, goreng bawang putih, bawang merah dan halia dalam minyak sayuran selama kira-kira 2 minit. Kemudian masukkan daging dan kubis. Tumis hingga daging bertukar warna. Kemudian masukkan air, masak sehingga mendidih, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 10 minit. Masukkan enoki, pes kacang soya dan rempah ratus. Tutup api segera selepas mendidih.

Hidangkan sup, hiaskan dengan cendawan segar, setengah telur, ketumbar dan lada panas.

Ayam dan cendawan enoki.

Sekarang kepada resipi yang lebih rumit. Hidangan ini bukan sahaja berperisa, tetapi juga menyelerakan. Resipi akan memerlukan:

• Peha ayam – 2 pcs.
• Cendawan henoki – 300 gr.
• Bawang putih – 1 kepala
• Akar halia – 2 sp.
• Tepung beras – 1 sudu kecil.
• Air – 150 ml
• Gula – 1/2 t. sp.
• Minyak bijan – 3 sudu besar.
• Cengkih – 1 bintang
• Ledan – 1/2 bintang
• Lada Szechuan – sudu kecil.
• Biji adas – sudu kecil.
• Pati – 1 sudu kecil.
• Tanah kayu manis – secubit
• Pudina, daun bawang, garam secukup rasa.

Kupas paha dari kulit, potong daging dari tulang dan potong kecil. Basuh cendawan, potong akar, pisahkan serat. Goreng daging hingga empuk dalam minyak bijan bersama rempah. Masukkan halia parut dan bawang putih ke dalam kuali. Goreng selama 2 minit lagi. Seterusnya, masukkan enoki, goreng selama 4 minit. Tuangkan campuran air, gula, pati dan kicap ke dalam kuali. Nasi dan sayur-sayuran boleh digunakan sebagai ulam.

Salad cendawan Enoki

bahan-bahan:

• Cendawan Enoki – 500 g.
• Bawang putih – 2 ulas
• Halia – 2 keping
• Bawang hijau, ketumbar secukup rasa
• Lada merah panas – 1 rempah.
• Gula – 1 sudu kecil.
• Garam secukup rasa
• Kicap – 1 sudu besar.
• Sos tiram – 1 sudu besar.
• Minyak bijan – sudu kecil.
• Minyak sayuran – 2 sudu besar.

Sediakan cendawan dengan memotong bahagian bawah, potong kecil, tandan. Bilas sebersih-bersihnya. Cincang bawang putih, halia, bahagian putih bawang hijau. Cincang ketumbar. Kupas lada panas, kupas biji dan membran, potong ke dalam jalur julienne.

Celupkan cendawan ke dalam air mendidih, masak selama 1 minit. Letakkan mereka di atas pinggan. Dalam minyak sayuran, goreng bawang putih, halia dan bawang putih sehingga wangi. Kemudian masukkan lada sulah, gula, kicap dan sos tiram ke dalam kuali. Masak selama beberapa minit dan tutup api. Tuangkan panggang ke dalam cendawan. Garam, tambah beberapa titis minyak bijan, ketumbar. Sekarang salad hanya perlu sejuk dan sudah siap.

Di mana untuk membeli dan berapa harga enoki?

Cendawan yang tumbuh dalam alam semula jadi boleh dibeli hanya di negara asal mereka – China, Jepun, Korea. Walau bagaimanapun, di kedai, anda boleh menemui opiat yang ditanam secara buatan. Enoki Asia dieksport sebanyak ratusan tan. Baru-baru ini, mereka ditanam bukan sahaja di rumah, tetapi juga di negara dan wilayah di mana mereka mendapat permintaan.

Harga purata enoki berbeza dari rantau ke rantau. Kos cendawan tidak lebih mahal daripada cendawan yang sama.

Cara menanam enoki di rumah

Cendawan Enoki agak bersahaja dan mudah ditanam di rumah. Malah menjual kit siap dengan blok penanaman dan miselia. Sebagai peraturan, tumbuh enoki dalam bekas silinder, menutup tanah dengan habuk papan. Enoki tidak suka cahaya. Bilik di mana cendawan tumbuh harus sejuk, kelembapan tinggi dan berventilasi, supaya mereka mencapai udara segar semasa mereka tumbuh. Secara berkala, cendawan perlu diberi substrat untuk merangsang pertumbuhan.

Buah-buahan pertama, seperti saudara asli mereka coenoki, kemungkinan besar akan mula muncul pada musim gugur dan musim bunga, dan jika keadaan yang diperlukan dikekalkan, anda boleh menuai hampir sepanjang tahun pada masa akan datang.

Fakta menarik

1. Enoki adalah cendawan yang paling biasa digunakan dalam masakan.
2. Wakil enoki yang dilihat di kedai mempunyai tangkai nipis seperti benang dengan penutup kecil.
3. Mereka telah dimasukkan ke dalam hidangan selama lebih dari tiga ratus tahun.
4. Enoki adalah ubat semulajadi yang paling terkenal yang membantu melawan kanser.
5. Cendawan Enoki paling kerap ditambah mentah kepada salad. Dalam resipi lain, rawatan haba cendawan adalah minimum. Mereka tidak berasa cerah, jadi mereka menyerap rasa dan aroma makanan lain.

Cendawan Enoki adalah produk yang benar-benar unik, gabungan faedah dan rasa yang hebat. Tetapi perkara utama adalah tidak menyalahgunakannya, serta mana-mana produk lain.