Cara minum sake dengan betul

Sake ialah minuman beralkohol yang diperbuat daripada beras. Dan bertentangan dengan salah faham yang meluas, ia tidak kuat; ia mengandungi hanya 18-20 darjah alkohol. Jadi ia bukan vodka sama sekali, seperti yang dipercayai ramai. Kekuatannya lebih dekat dengan wain atau bir, dan konsistensinya serupa dengan minuman keras. Sake mungkin berwarna keemasan, kuning lembut atau ambar, dan secara halus mengingatkan sherry, dengan nota buah. Rasa selepas daripada jenis terbaik mengingatkan keju masak, mahal, cendawan atau juga kicap.

Apa itu sake

Minuman ini diperbuat daripada beras dengan tambahan malt beras. Teknologi pengeluaran adalah berdasarkan penapaian acuan. Intipati proses adalah seperti berikut: tumbuk, yang disediakan daripada beras jenis yang ditetapkan dengan ketat, ditapai menggunakan koji dan ragi kulat acuan. Kira-kira 60 jenis beras sedang digunakan, kesemuanya mengandungi sejumlah besar kanji. Varieti yang paling disukai ialah Yamadanishiki dari Wilayah Hego dan Omachi dari Okayama. Kualiti bergantung pada tahap pengisaran beras.

Air yang digunakan untuk membuat sake juga sangat penting. Sake yang dibuat dengan air yang lebih lembut lebih lembut, lebih ringan dan lebih feminin. Sake yang lebih tebal dan penuh berasal dari air keras. Di samping itu, ia mesti mengandungi fosforus, kalsium, kalium dan magnesium, tetapi tidak dibenarkan mempunyai besi dan mangan. Secara amnya, air diambil dari beberapa mata air.

Pengeluaran sake melibatkan beberapa peringkat:

  1. Pada peringkat pertama, beras dikisar untuk mengeluarkan dedak, dengan itu membebaskannya daripada protein dan lemak yang memberikan minuman siap rasa dan rasa yang tidak menyenangkan. Mengasar bijirin boleh menjadi sebanyak 65%.
  2. Kemudian beras dibasuh dan direndam selama beberapa jam, dan tempoh rendaman bergantung pada tahap di mana bijirin dikisar – semakin banyak dikisar, semakin sedikit masa. Selepas itu, nasi dikukus. Ini adalah perkara penting, kerana nasi kukus terlalu masak, dan akibatnya, penapaian berjalan terlalu cepat, jadi minuman tidak mempunyai masa untuk mendapatkan rasa sepenuhnya. Beras yang kurang masak tidak menapai keseluruhan ketebalannya, tetapi hanya pada permukaannya.
  3. Langkah seterusnya ialah penyediaan pekasam kulat koji. Ini adalah bahagian paling kritikal dalam proses. Kulat acuan ditambah kepada beras dan dibiarkan selama satu setengah hingga dua hari di tempat yang hangat dengan kelembapan yang tinggi. Proses ini dipantau dengan kerap – setiap 3-4 jam.
  4. Kemudian masam yang dihasilkan dicampur dengan beras, air ditambah, yis ditambah, dan campuran berdiri selama setengah bulan hingga sebulan, bertukar menjadi alkohol. Secara beransur-ansur, selama empat hari pertama, nasi dan air ditambah dalam tiga peringkat lagi. Proses berbilang langkah ini diperlukan untuk memastikan nisbah koji kepada yis yang diperlukan. Hanya selepas itu tempoh rehat yang sesuai untuk minuman.
  5. Pada akhir tempoh penapaian, cecair ditapis dan diasingkan kepada sake tulen dan sedimen putih. Cecair itu kemudiannya disucikan dengan meletakkannya melalui penapis arang diaktifkan. Ini menghilangkan bau yang tidak diingini, tetapi juga menyebabkan warna agak kusam.
  6. Peringkat terakhir adalah penuaan, di mana sake dipasteurkan untuk membunuh bakteria dan ragi, dan kemudian diletakkan dalam bekas tertutup rapat selama enam hingga dua belas bulan.

Hasil akhir adalah minuman kira-kira 18-20 darjah, tetapi ia sering dicairkan dengan air untuk mencapai 15 darjah sebelum ia dibotolkan.

Sake tidak bertolak ansur dengan cahaya dan suhu udara yang tinggi, jadi ia mesti disimpan sejuk dan gelap. Tempat terbaik untuknya – peti sejuk, dan walaupun di pintu ia tidak terasa sangat baik, lebih suka kedalaman rak.

Jenis

Klasifikasi minuman beralkohol Jepun adalah berdasarkan dua ciri yang paling penting. Yang pertama ialah penunjuk penggilap beras, yang kedua ialah kaedah penapaian dihentikan: dengan sendirinya atau dengan menambah alkohol. Nama-nama minuman yang telah menghentikan penapaian sendiri, tanpa alkohol, biasanya termasuk perkataan “Junmai” (atau “Jummai”).

  1. Jadi Junmai (atau Junmai) adalah sake tulen tanpa bahan tambahan. Tiada alkohol dituangkan ke dalamnya, dan tiada gula atau kanji ditambah. Ia hanya berasaskan beras dengan tahap penggilap antara 90 hingga 70%. Aromanya sedikit berbunga dan ia biasanya dihidangkan sama ada sejuk, pada 15 atau 20 darjah, atau dipanaskan hingga 40 darjah.
  2. Futsushu ialah minuman dengan alkohol tambahan, berdasarkan minimum 90% kisar beras, di mana hanya lapisan atas protein yang menghalang penapaian dikeluarkan. Ia adalah jenis yang paling biasa, menyumbang tiga perempat daripada semua pengeluaran. Pada dasarnya ia adalah wain meja biasa yang tidak buruk, sama dengan yang Eropah, dengan aroma yang cerah dan rasa yang tidak dapat dilupakan, tetapi tanpa sebarang nota solo yang istimewa dan dinyatakan dengan jelas. Ia dihidangkan dalam keadaan sejuk hingga 5 atau 10 darjah dan dipanaskan hingga 50 darjah.
  3. Hongzezo: Untuk membuatnya, beras dikisar hingga 70% dan sedikit alkohol tulen (atau alkohol tulen) ditambah untuk melembutkan rasa dan mengeluarkan aroma. Rasa yang terhasil sedikit masam, tetapi ringan. Adalah disyorkan untuk menghidangkannya pada 5, 10 darjah atau dipanaskan semula hingga 50. Jenis sake ini lebih mahal daripada yang lain.
  4. Junmai ginje – Sake jenis ini dibuat bukan sahaja menggunakan beras dengan tahap pengisaran 60%, tetapi juga yis bunga. Akibatnya, ia ditapai pada suhu yang agak rendah. Hasilnya ialah minuman yang agak lembut dan beraroma dengan nota kacang, bunga, buah-buahan dan herba. Ia diminum sejuk hingga 10 darjah.
  5. Ginjo adalah sake yang diperbuat daripada beras yang telah dikisar hingga 60-70%, penapaian dihentikan dengan menambahkan alkohol. Rasanya serupa dengan ginze Junmai, tetapi rasanya lebih pedas. Ia dihidangkan dalam keadaan sejuk hingga 10 darjah Celsius.
  6. Junmai Daiginze: Sake ini diperbuat daripada beras yang dikisar tinggi pada 50% atau lebih tinggi, kadang-kadang sebanyak 23% atau 10%, tanpa alkohol tambahan. Aromanya cerah, dinyatakan dengan baik, halus dan tidak mengganggu pada masa yang sama, rasa yang indah dan tidak dapat dilupakan. Ia dihidangkan dalam keadaan sejuk hingga 10 darjah dan hangat, tetapi aroma halus hilang apabila dipanaskan.
  7. Daiginze adalah demi kelas tertinggi yang dibuat menggunakan kisar padi hingga 50% daripada jenis terbaik dan paling berharga seperti miyamanishiki, yamadanishiki, atau gohyakumangoku. Ia serupa dengan rakan sejawat Junmai Daiginjie, tetapi lebih kaya kerana alkohol tambahan. Ia tidak dipanaskan sebelum diminum; ia dimakan sejuk atau pada suhu bilik.
  8. Genmai tergolong dalam jenis yang mahal, ia diperbuat daripada beras perang yang belum dipotong. Ia dicirikan oleh rasa baldu yang mendalam dan aroma yang kaya dengan badam dan limau, dan dalam rasa selepas itu anda boleh merasakan nota karamel dan juniper. Ia diminum hanya selepas menyejukkan hingga 5 darjah.
  9. Tokutei Meiseyu dianggap sebagai minuman elit, yang terbaik dari semua jenis alkohol Jepun. Ia hanya boleh dihasilkan oleh tukang mahir yang telah menyerap pengetahuan dan kemahiran yang dikumpul oleh pendahulu mereka selama berabad-abad. Jenis sake ini dibezakan bukan sahaja oleh kualiti yang sangat baik tetapi juga oleh kandungan alkohol yang tinggi.

Selain itu, sake dibahagikan kepada tidak ditapis dan ditapis, tidak dipasteurisasi dan dipasteurisasi.

Sake yang tidak ditapis (atau nigori dalam erti kata lain) biasanya dibuat sama ada oleh Futsushu atau Junmai, manakala yang lain biasanya ditapis. Adalah disyorkan untuk meminumnya tanpa ditapis apabila sejuk, kerana apabila ia suam ia menjadi pahit dan kehilangan semua rasa asalnya.

Tidak dipasteurisasi (atau namachozo) juga lebih baik untuk tidak memanaskan kerana ia kehilangan rasa.

Komposisi dan kalori

Sake adalah produk yang benar-benar bebas lemak. Karbohidrat dalam 100 g minuman adalah hampir 5 g, protein – 0.5 g. Nilai kalori setiap berat ialah 134 kilokalori, atau 6.7% daripada norma harian 2,000 kilokalori. Etil alkohol mengandungi 16.1 g.

Minuman itu mempunyai set mikroelemen yang kaya. Terdapat kalsium dan fosforus yang diperlukan untuk rambut, kuku dan rangka tulang; kalium, yang memastikan fungsi jantung normal; besi, yang mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah; dan natrium, yang terlibat dalam kerja sistem peredaran darah. Selain itu, sake mengandungi magnesium yang terkenal dengan keupayaannya untuk menenangkan sistem saraf; zink yang bertanggungjawab untuk proses metabolik; tembaga yang terlibat dalam kerja sistem peredaran darah dan perkumuhan badan manusia; dan selenium yang berperanan sebagai antioksidan.

Cara minum sake dengan betul

Di Jepun, tradisi dan ritual kebangsaan sangat dihormati dan berakar umbi dalam pematuhannya. Peraturan ini terpakai untuk minum sake juga. Mereka berkumpul untuk Tahun Baru pada 1 Januari. Terdapat sake peringatan khas, dan terdapat pesanan khas untuk upacara perkahwinan.

Orang Jepun menganggapnya sebagai tahap kelucuan untuk menuangkan alkohol kepada diri sendiri. Tuan rumah biasanya menuangkan minuman untuk tetamu dan orang yang duduk di sebelahnya. Perlu memegang tempayan dengan minuman dengan dua tangan, kerana hak mengisi dengan sebelah tangan hanya diberikan kepada orang yang lebih tinggi darjatnya daripada yang dituangkan. Jika orang yang berstatus lebih tinggi mengisi cawan, tetamu itu bukan sahaja harus memegangnya dalam neraca dengan tangan kanannya, tetapi juga meletakkan tapak tangannya yang lain di bawah bahagian bawah.

Apabila kendi telah mengelilingi bulatan tanpa kehilangan satu cawan pun, mereka dinaikkan ke paras mata dan yang mesra berkata, “Kanpai!” Semasa menyentuh cawan berikutnya, tradisi kembali dimainkan: seseorang tidak boleh menaikkan bekasnya lebih tinggi daripada orang kenamaan yang mengetuk.

“Kanpai” bermaksud “ke bawah,” tetapi ia tidak bermakna apa-apa. Ia bukan kebiasaan untuk mengosongkan gelas dalam satu atau dua tegukan. Anda hanya perlu minum seteguk sedikit atau dua paling banyak. Itulah sebabnya ritual minum sake mengambil masa yang lama.

Seseorang mesti menjaga punggungnya lurus semasa upacara sake: postur yang betul adalah satu lagi komponen ritual. Jika mabuk menyerang, anda mesti berehat serta-merta, tidak panik atau tegang, luruskan punggung anda dan menyanyikan lagu yang panjang.

Semasa kenduri-kenduri besar, upacara mangkuk bulat sering dilakukan. Sesiapa yang memimpin pesta menuangkan sake ke dalam mangkuk besar, menghirupnya, dan menghantarnya ke sekeliling bulatan. Selepas upacara ini, kenduri diteruskan.

Dari apa diminum sake?

Sake dihidangkan dalam porselin kecil atau jag seramik yang dipanggil tokkuri. Mereka bulat, dengan leher sempit mengingatkan pasu. Ia juga mungkin untuk menghidangkan minuman dalam hidangan yang menyerupai teko kecil, dipanggil katakuchi.

Jag itu dibawa dan diletakkan di atas meja di atas kaki khas yang diperbuat daripada seramik, yang orang Jepun panggil tokkuri hakama.

Minuman beralkohol itu diminum daripada cawan kecil yang dipanggil choko, diperbuat daripada tanah liat, kayu atau kaca. Cawan sedikit menyerupai mangkuk kecil. Pada acara rasmi, sake paling kerap dihidangkan dalam mangkuk rata yang dipanggil sakazuki.

Kadang-kadang cawan kecil persegi dipanggil masu, berukuran hanya 30-40 ml, dibawa ke pesta. Mereka biasanya digunakan untuk mengukur jumlah beras, tetapi anda juga boleh menuang sake ke dalamnya dan meminumnya mengikut peraturan Jepun.

Tetapi pada masa kini tidak semua orang mengekalkan tradisi, jadi agak realistik untuk melihatnya dihidangkan dalam gelas wain, dan ia tidak lagi mengejutkan sesiapa pun.

Kudapan apa

Ramai orang masih menganggap sake sebagai eksotik, itulah sebabnya mereka berpendapat bahawa sake perlu dihidangkan dengan makanan dan hidangan istimewa.

Oleh kerana minuman ini disyorkan sebagai minuman beralkohol dan penghadaman, ia tidak boleh digunakan sebagai makanan ringan sama sekali. Tetapi terdapat beberapa produk yang boleh mencetuskan rasa sake dan menjadikannya lebih harmoni.

Ia secara mutlaknya tidak disyorkan untuk mengiringi sake dengan sos dan hidangan pedas: mereka akan membayangi rasa dan aroma ciri minuman. Secara umum, kualiti alkohol menentukan senarai makanan dan hidangan yang dibenarkan dengannya, dan semakin mahal harganya, semakin ketat keperluan untuk pembuka selera.

Contohnya, Honzezo sesuai dengan sushi Jepun tradisional, sashimi (pinggan ikan nipis) dan sos teriyaki. Daiginjie menduduki tempat sebagai minuman yang lebih mahal, dan ia disertai dengan itik, kambing, atau sashimi. Genmai, yang menempati niche harga yang lebih tinggi, dihidangkan dengan coklat gelap yang mahal, keju keras halus dan tempura tradisional Jepun.

Sebagai pembuka selera untuk sake, kami juga mengesyorkan sayur-sayuran jeruk dan diperam seperti akar teratai air, daikon, herring roe, tiram, dan hidangan belut, tuna, sotong dan landak laut. Mereka adalah latar belakang yang baik untuk minuman Jepun, di mana ia kelihatan menang. Salad, pencuci mulut dan juga sup tidak dilarang.

Apa yang perlu dibasuh

Dalam tradisi Jepun, bukan kebiasaan untuk mencuci sake. Tetapi ia digunakan dalam koktel dan hasilnya agak baik.

Mengapa sake perlu diminum suam

Sebenarnya, sake bukan sahaja boleh dipanaskan hingga 50-60 darjah, tetapi ia boleh disejukkan hingga 5 atau 10 darjah sebelum dimakan. Sama ada minuman itu hangat atau sejuk ditentukan oleh kedua-dua kualiti minuman dan keutamaan peminum.

Pada mulanya terdapat peraturan: hanya kualiti tinggi, sake mahal harus diminum sejuk. Sake yang lebih murah dan berkualiti mesti dipanaskan, kerana suhu yang meningkat menyebabkan bau dan rasa minuman hilang, sehingga hilang sepenuhnya. Jika varieti mahal, seperti Ginjie dan Junmai Ginjie, yang dibezakan oleh nota aroma cerah dan aksen rasa asli, kehilangan kelebihan ini, ia akan menjadi memalukan. Dan versi murah – sebagai contoh, Futsushu – tidak akan banyak menderita, sebaliknya ia akan menjadi lebih baik. Semuanya kerana pemanasan akan mengeluarkan minyak pati yang telah masuk ke dalam alkohol daripada beras yang diproses rendah yang menjadi asasnya. Sake hanya akan mendapat manfaat daripada ini. Dan dalam cuaca sejuk, beberapa teguk minuman pemanasan ini, seperti yang mereka katakan, hanya apa yang diperintahkan oleh doktor.

Memanaskan sake bukanlah perkara yang sukar: anda hanya perlu memegang tokkuri selama beberapa minit dalam periuk air panas.

Orang Jepun telah mentakrifkan pemanasan sake seperti berikut: 30 darjah – solar; 35 darjah – haba manusia (atau kulit manusia); 40 darjah – hampir tidak panas; 45 darjah – hangat; 50 darjah – panas; 55 darjah – melecur (atau tambahan).

Faedah dan kemudaratan sake

Minuman kebangsaan tradisional telah dikaji secara menyeluruh oleh saintis Tanah Matahari Terbit. Kesimpulan mereka tidak jelas: sake bermanfaat untuk tubuh, dengan syarat ia diminum secara sederhana. Sekiranya peraturan “kesederhanaan dan ketepatan” dipatuhi, sake membantu menormalkan tekanan darah, menyegarkan ingatan dan merangsang jantung dan sistem peredaran darah. Dengan bantuannya mencegah perkembangan angina dan serangan jantung, menangguhkan permulaan tumor – kedua-dua jinak dan malignan. Ia adalah cara yang baik untuk mencegah kanser.

Disebabkan ramuannya, sake mempunyai kesan pembasmian kuman dan berfungsi sebagai pemampat berdasarkannya untuk penyelesaian hematoma dan pendarahan yang cepat. Insomnia yang disebabkan oleh keletihan kronik juga boleh dirawat dengan minuman ini. Tetapi untuk memperbaiki tidur tidak boleh minum alkohol, tetapi menambahnya ke dalam mandi, yang perlu diambil sebelum tidur. Untuk mandi santai cukup untuk menuangkan segelas kecil (200 ml) sake dalam air suam.

Wanita Jepun menggunakan minuman ini untuk tujuan kosmetik untuk memperbaiki keadaan kulit dengan menyapunya pada muka. Akibatnya, kulit menjadi lebih bersih dan bersih, pori-pori menjadi lebih sempit dan, jika terdapat taburan bintik hitam, bilangannya berkurangan. Penggunaan sake secara sistematik menegangkan kulit dan melembutkannya dengan ketara.

Memasak ayam dan ikan musim dengan minuman ini, dan ia amat penting untuk menambahnya semasa memasak ikan fugu, yang terkenal dengan racun yang boleh membawa maut.

Walaupun fakta bahawa sake diperbuat daripada produk semulajadi yang hidup mengikut resipi yang selamat dan ia tidak mengandungi bahan berbahaya, kita tidak boleh lupa bahawa ia masih merupakan minuman beralkohol, jadi ia tidak dibenarkan untuk diminum dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak. Ia akan memberi kesan negatif pada hati, memburukkan keadaannya – sehingga perkembangan sirosis.

Atas sebab yang sama, sake dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan ibu yang menyusu, serta orang di bawah umur 18 tahun.

Anda tidak boleh minum minuman beralkohol dan mereka yang atas sebab kesihatan terpaksa mengambil ubat. Alkohol dan ubat-ubatan tidak serasi, gabungannya boleh membahayakan tubuh.

Koktel dengan sake: resipi

“Bom Sake.”

Tuangkan 80 ml sake ke dalam shaker, sediakan 30 ml sirap strawberi. Basahkan tepi gelas dengan sirap, celupkannya ke dalam gula pasir, dan tambahkan sisa sirap kepada sake. Kacau kandungan shaker dengan teliti dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam gelas. Pada benang pencungkil gigi beberapa buah zaitun dan masukkannya ke dalam koktel.

Rasanya seperti bom gastronomi sebenar, sebab itu ia mempunyai nama sedemikian.

“Geisha” dengan jus tomato

Untuk memulakan, campurkan dalam mangkuk kecil setitik jus lemon dengan setitik kicap dan sedikit wasabi, diambil secara literal pada hujung pisau. Tuangkan 90 ml jus tomato ke dalam campuran dan tapis ke dalam shaker, ditambah dengan 40 ml sake. Goncang campuran dengan teliti, kemudian tuangkan koktel ke dalam gelas dan hiaskan dengan tangkai saderi dan baji kapur. Hidangkan koktel ini apabila sejuk. Ternyata menyegarkan, ringan, dengan nota pedas yang lazat.

“Zen.

Tuangkan 60 ml setiap vodka berkualiti dan sake ke dalam shaker, bersama-sama dengan 30 ml teh hijau dan 20 ml jus lemon yang baru diperah. Goncang dengan tiga hingga empat kiub ais.

Tuangkan koktel ke dalam gelas pukulan vodka atau cawan sake. Anda akan menikmati koktel ini jika sake tidak terlalu kuat.

“Esakan Terakhir

Tuangkan minuman beralkohol yang telah disejukkan dengan baik ke dalam shaker berisi ais: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermouth dan 25 ml minuman keras pisang. Goncang dengan teliti selama kira-kira seminit, tapis dan tuangkan ke dalam gelas. Ini adalah hidangan untuk seorang. Walaupun kekuatan koktel adalah rendah, kelantangannya menjadikannya mampu menjatuhkan seseorang yang tidak berpengalaman dalam penyembelihan daripada kaki mereka.

“Sunny Sake

Tuangkan 40 ml sake, 30 ml jus pic, setengah sudu besar jus lemon, dan 50 ml jus epal ke dalam shaker. Masukkan buah pelaga dengan hujung sudu dan segenggam ketulan ais. Kacau dan tapis, tuangkan ke dalam gelas koktel dan hidangkan dengan penyedut minuman. Koktel ini adalah untuk mereka yang suka jus, minuman ringan dan mengelakkan minuman keras.

“Di atas bulan.”

Campurkan dalam segelas 30 ml Bianco vermouth dengan 80 ml sake dan satu sudu besar jus lemon. Letakkan hirisan lemon di tepi gelas. Rasa koktel itu menarik, tetapi tidak semua orang akan menyukai hasil “persahabatan” vermouth dan sake.

“Sake Membakar”.

Dalam shaker, campurkan 10 ml minuman keras amaretto dengan 50 ml sake. Tuangkan ke dalam gelas, hiaskan dengan daun selasih dan beberapa biji lada hitam. Koktel bagi mereka yang suka rasa dan aroma pedas dan pedas, dalam aftertaste terdapat nota badam.

“Nozomi”.

Campurkan 30 ml wain prun, 40 ml sake dan satu sudu sirap madu dalam shaker dengan sedikit ais. Tuangkan ke dalam gelas, letakkan daun selasih, dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 15-10 saat. Minuman yang dipanaskan sedikit akan mula mengeluarkan rasa plum dan madu.

Walaupun kaedah penyediaan yang luar biasa, koktelnya agak lazat.

“Sake Raspberi

Tuangkan 50 ml sirap raspberi dan 100 ml sake ke dalam shaker. Kacau, kemudian tuangkan ke dalam gelas dengan 3-4 kiub ais.

Orang yang suka eksperimen dan raspberi dalam apa jua bentuk akan menyukai minuman ini.

Daiquiri Jepun

Masukkan segenggam kiub ais dalam shaker dan tuang setengah sudu besar setiap sirap gula dan jus lemon, 90 ml sake dan 25 ml minuman keras tembikai. Goncang selama 15-12 saat, kemudian tapis koktel ke dalam gelas dan hiaskan dengan sekeping halia.

Cara Membuat Sake di Rumah

Untuk membuat sake buatan sendiri, pulut dan pulut adalah yang paling sesuai. Kulat acuan koji juga diperlukan, ia digunakan untuk keupayaannya untuk menukar kanji yang terkandung dalam beras menjadi gula yang boleh ditapai. Jika anda tidak menemui yis sedemikian, anda boleh menggantikannya dengan yis wain dan menambah gula untuk menjadikannya lebih kuat. Ragi Baker tidak akan berfungsi: jika anda menggunakannya, anda akan mendapat bancuhan nasi dan bukannya sake.

Dari 1 kg beras anda akan mendapat dari 6 hingga 8 liter wort, dengan ini dalam fikiran dan perlu menyimpan yis, membaca penggunaannya pada bungkusan. Kemudian, anda juga memerlukan gula – ia akan menjadikan minuman lebih kuat dan manis.

Beras bilas dalam beberapa air untuk menghilangkan kekeruhan dan tuangkan dalam periuk air mendidih – supaya ia meliputi lapisan groats kira-kira 3 sentimeter. Tutup periuk dengan penutup dan ketepikan selama sejam, kemudian tapis airnya dengan ayak.

Seterusnya, kukus beras selama 25-30 minit, dengan bijirin ditutup dengan penutup. Apabila nasi menjadi lembut dan sedikit manis, letakkan produk di atas dulang pembakar atau dulang sebagai lapisan yang sekata, tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya dan sapukan yis ke seluruh kawasannya. Masukkan beras dan yis.

Kemudian pindahkan campuran jus beras ke dalam balang kaca dan tutup dengan membuat kedap air dari tiub, yang menuju ke dalam balang bersebelahan dengan air. Untuk menahan komposisi ini sebulan penuh di dalam bilik yang hangat pada suhu tidak lebih rendah daripada 22 darjah. Wort akan perlahan-lahan, tetapi ketara berstrata.

Selepas sebulan, asingkan beras daripada cecair, tapis tumbuk dan perah dengan baik. Biji-bijian tidak berguna lagi, boleh dibuang.

Cecair yang terhasil adalah sake muda. Tetapi ia masih memerlukan peringkat memasak kedua. Kita perlu menambah gula pada kadar 120 gram setiap 1 liter dan meletakkannya semula ke dalam balang dengan perangkap air. Minuman harus berdiri selama 5 hingga 15 hari lagi – sehingga ia ditapai. Sake yang ditapai menjadi ringan dan tiada lagi gas yang dibebaskan. Sedimen terbentuk di bahagian bawah balang.

Berhati-hati, melalui tiub, tuangkan cecair tanpa sedimen ke dalam bekas lain. Jika tidak cukup manis boleh tambah gula lagi, ini sudah mengikut citarasa anda. Tuangkan minuman ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Jika anda membuat sake dengan kulat koji, anda perlu mempasteurkannya untuk membunuh kulat, tetapi anda tidak perlu melakukan ini dengan yis wain.

Untuk mempasteurkannya, anda memerlukan periuk besar, di bahagian bawahnya untuk meletakkan grid kayu atau meletakkan kain kapas yang digulung dalam beberapa lapisan (anda boleh menggunakan tuala). Di tengah letakkan balang berisi air, di mana untuk mencelupkan termometer, susun botol di sekelilingnya, isi periuk dengan air dan mula memanaskannya. Apabila ia mencapai suhu 62-63 darjah, berhati-hati perhatikan bahawa lebih tinggi lajur termometer tidak naik, jika tidak, sake akan memperoleh rasa rebus.

Masa pempasteuran bergantung terus pada isipadu botol: botol setengah liter tahan 20 minit, isipadu 0.7 l mengambil masa 5 minit lebih lama dan botol satu liter tahan selama setengah jam.

Matikan gas, biarkan botol sejuk terus di dalam air. Apabila suhunya turun kepada 35-40 darjah, keluarkan botol. Anda boleh menyemak ketat penutupan dengan membalikkan botol.

Dan apabila botol sudah siap, ia boleh masak di dalam bilik bawah tanah selama kira-kira tiga bulan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 12 darjah.

Fakta menarik

  1. Orang Jepun belajar membuat sake hampir dua ribu tahun dahulu. Selama beratus-ratus tahun ia hanya tersedia untuk istana empayar dan kuil Shinto, tetapi kemudian, pada Zaman Pertengahan, ia telah dipelajari untuk diseduh dalam komuniti kampung juga. Teknologi pada tahun-tahun itu sangat pelik: nasi dikunyah dan diludah ke dalam mangkuk, di mana proses penapaian kemudiannya berlaku. Acuan koji ditemui kemudian.
  2. Sejak abad ke-17 dan seterusnya, sake dibuat dalam kuantiti yang banyak untuk perdagangan. Daerah Kinki (kawasan yang kini mengandungi wilayah Osaka, Kyoto, Osaka, Hego, dan Nara) menjadi pusat di mana pengeluaran sake utama tertumpu.
  3. Proses penapaian menggunakan kulat yang berbeza daripada yang digunakan untuk membuat wain, dan disebabkan kulat ini minuman tidak boleh disimpan lama. Walaupun setahun demi kepentingan adalah tempoh yang berisiko. Itulah sebabnya tiada perkara seperti sake berumur berbilang tahun.
  4. Pada suatu hari Maharaja Jepun Saga pergi memburu musim sejuk, di mana dia berasa tidak sihat dan mula berasa menggigil. Menteri Fujiwara Fuyutsugu, yang menemani maharaja, mendapat idea untuk memanaskan sake dan kemudian memberikan minuman itu kepada lelaki yang demam itu. Menggigilnya hilang dan dia berasa lebih baik. Ini adalah kali pertama dia minum sake hangat. Sejak itu, menjadi tradisi Jepun untuk meminum secawan sake panas dalam cuaca musim sejuk yang sejuk.
  5. Sehingga tahun 1940-an pengeluaran sake berkembang pesat di Jepun, tetapi dengan meletusnya Perang Dunia II kebanyakan kilang ditutup.Ia tidak sehingga tahun 1970-an pengeluaran meningkat semula, tetapi tumpuan adalah terutamanya pada minuman premium.Ini berlaku kerana pengeluar mempelajari teknik baru untuk memproses beras – secara berjentera.Dan yang dahulunya merupakan peringkat yang paling intensif buruh telah menjadi lebih berpatutan.
  6. Hari ini terdapat kira-kira seribu kilang sake di Tanah Matahari Terbit, sedikit berbanding zaman ketika minuman itu berada di puncak populariti.Pada masa itu terdapat kira-kira 30,000 kilang.
  7. Di Jepun, orang ramai minum sake lebih sedikit daripada di Amerika Utara atau Eropah.Orang Jepun secara umumnya adalah orang yang kurang minum.Ungkapan “kencing seperti babi” bermaksud mengambil lebih daripada tiga cawan kecil sake dalam satu petang.
Мakanan Berkhasiat