Grappa adalah minuman beralkohol yang diperbuat daripada anggur dengan kekuatan 36 hingga 55 darjah, yang diklasifikasikan sebagai brendi. Terdapat dua versi mengenai asal -usul nama itu. Yang pertama menunjukkan bahawa ia berasal dari perkataan “graspa”, yang bermaksud “grapevine” di rantau Veneto Itali. Tuntutan kedua bahawa nama Grappa berasal dari nama wilayah Bassano del Grappa. Tetapi kedua -dua ini disahkan secara rasmi.
Apa itu Grappa?
Grappa adalah minuman beralkohol yang diperbuat daripada kek anggur yang ditinggalkan selepas jus ditekan untuk wain. Walaupun, secara terang-terangan, asal-usul bukan aristokrat, ia telah berjaya menakluk seluruh dunia terima kasih kepada rasa terang asalnya.
Menurut legenda, seorang legionari Rom pulang dari Mesir pada abad pertama A.D. mencuri penyulingan yang menjadi nenek moyang Grappa. Legionary itu mendapat penyulingan pertama dari kek anggur.
Tetapi penyulingan pertama Nardini, yang muncul pada tahun 1779 di Bassano del Grappa, menjadi revolusi sebenar dalam sejarah minuman. Teknik penyulingan penyulingan stim diperkenalkan, yang masih digunakan hari ini.
Oleh itu, Grappa dibuat dengan menyuling pip anggur. Walaupun ia diklasifikasikan sebagai brendi, Grappa tidak 100% brendi. Untuk pengeluaran brendi, anggur mesti digunakan, sementara ia dibuat dari minyak atau pulpa.
Untuk mendapatkan Grappa yang berkualiti, seseorang mesti mengambil bahan mentah yang berkualiti. Sebagai peraturan, pulpa selepas membuat wain merah digunakan untuk tujuan ini. Kek melalui proses penapaian dalam mash, akibatnya ia mengandungi alkohol dan sedikit gula, jadi ia tidak memerlukan penyediaan tambahan.
Ia juga mungkin menggunakan sisa dari wain putih dan rosé. Pomasi dari wain putih tidak mengambil bahagian dalam penapaian, jadi ia mengandungi banyak gula dan tiada alkohol, sementara mash wain merah jambu mengambil bahagian, tetapi tidak lama. Ini tidak mencukupi untuk digunakan dengan segera untuk Grappa, jadi kedua -dua jenis akhbar ditapai sebelum digunakan. Untuk mendapatkan Grappa berkualiti terbaik, Pips dikeluarkan dari mash.
Selama lebih dari setengah abad, pengeluar Itali telah menggunakan kaedah penyulingan automatik. Penyulingan moden adalah peranti yang terdiri daripada tiga masih berbentuk kerucut yang bersambung antara satu sama lain. Penyulingan berterusan. Tetapi beberapa pengeluar percaya bahawa minuman yang diperolehi oleh kitaran berselang atau berkala mempunyai kualiti yang lebih baik dan oleh itu terus menggunakan kaedah lama.
Produk yang keluar dari penyuling mempunyai kekuatan 68-85 darjah. Kepada Grappa tipikal ia dibawa ke 36-55 darjah dengan air suling atau demineralized.
Tahap seterusnya pembuatan bir adalah penuaan, selepas itu produk ditapis untuk menghilangkan kekotoran minyak. Minuman yang dihasilkan adalah jelas dan suci, dan sebenarnya sudah menjadi grappa muda. Ia kemudian dibotolkan atau dibiarkan matang di tong kayu besar sebanyak 225 liter.
Jenis kayu yang digunakan untuk membuat tong akhirnya menentukan jenis grappa itu. Minuman biasanya matang dalam bekas yang diperbuat daripada oak, abu, akasia dan ceri. Barrel ceri membuat Grappa yang paling ringan, manakala tong oak menghasilkan minuman berwarna amber. Oleh kerana kandungan tannin yang tinggi, Grappa dari Oak Barrels juga mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan. Para peniaga tertentu mencatatkan bahawa walaupun jenis oak mempengaruhi rasa, warna dan aroma. Jenis produk akhir bergantung pada berapa lama minuman yang dibelanjakan di dalam tong.
Jenis
Bergantung pada usia, sifat bahan mentah dan jenis anggur atau komponen tambahan yang memberikan minuman rasa istimewa, Grappa diklasifikasikan ke dalam beberapa jenis.
Mengikut umur:
- Giovane (Giovane) – Young, Unaged Grappa. Ia dipanggil Bianca, yang bermaksud “putih”, kerana ia tidak mempunyai warna. Ia agak wangi, walaupun rasanya sedikit keras.
- Grappa Affinata di Legno (Affinata di Legno) adalah minuman berusia sekurang -kurangnya enam bulan di tong kayu. Lebih lembut daripada Giovane Grappa, ia mempunyai sedikit warna emas.
- INVECCHIA (Invecchata) – Grappa sedemikian dalam tong kayu sekurang -kurangnya setahun.
- Stravecchia, atau Riserva, adalah grappa yang perlu disimpan di dalam tong selama sekurang -kurangnya setahun setengah. Ia adalah minuman tertua, ia mempunyai rasa yang cerah dan kaya dengan nota berkayu dan aroma yang kaya. Grappa sedemikian memperoleh warna keemasan dalam tempoh masa yang panjang dalam laras.
Dengan sifat bahan mentah:
- Monovitigno (Olivitigno) – Grappa diperbuat daripada kek dengan lebih daripada 85% daripada satu variasi, dan namanya sentiasa ditulis pada label – sebagai contoh, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, dan lain -lain .
- Polivitigno – Bahan mentah untuk Grappa ini mengandungi anggur pelbagai jenis, biasanya berbeza -beza dalam masa pematangan dan penuaian serta metodologi winemaking.
Oleh rasa:
- Aromatica (aromatica) – Grappa ini dipanggil aromatik kerana alasan, seperti yang dibuat menggunakan bahan mentah dari muscato atau anggur prograp, yang dianggap paling aromatik.
- Aromatizzata adalah grappa aromatized. Ia dipanggil kerana ia disemai dengan perasa semulajadi semula jadi – beri (strawberi atau currant hitam), kacang (badam), buah -buahan, rempah -rempah (kayu manis) dan herba.
Label biasanya menunjukkan rantau di mana grappa berasal. Umumnya dipercayai bahawa minuman terbaik dibuat di Friuli dan Venice, tidak buruk jika mereka berasal dari Piedmont, Trentino dan Tuscany.
Komposisi dan kalori
Grappa, seperti mana-mana minuman beralkohol lain, tidak tergolong dalam produk rendah kalori, sebaliknya sebaliknya. Seperti semua alkohol yang kuat, ia agak kalori: 100 ml. Mengandungi 224 kcal. Di samping itu, ia diserap dengan baik, kerana ia terdiri daripada etanol, yang mula diserap dalam darah walaupun di dalam mulut. Tetapi ia tidak berguna kepada badan, kerana satu -satunya nutrien di Grappa adalah karbohidrat: 2 gram dalam pukulan 100 gram. Oleh itu, bagi orang -orang yang terlibat dengan kehilangan berat badan Grappa tidak mungkin menjadi idea yang baik.
Cara minum Grappa dengan betul
Apabila minum Grappa, penting untuk membezakan tujuannya dengan jelas: rasa adalah satu perkara, tetapi malam yang hangat di syarikat kawan adalah yang lain.
Rasa adalah proses yang halus. Ia memerlukan pematuhan dengan beberapa syarat. Khususnya, para profesional mengesyorkan mencuba minuman di bilik yang cerah tanpa bunyi luaran sehingga tidak ada yang mengganggu anda daripada menumpukan pada kandungan kaca. Pada hari merasa lebih baik untuk tidak merokok, tidak menggunakan minyak wangi, tidak makan apa -apa pedas, asin, pedas atau masam dan tidak minum minuman berkarbonat dan teh herba.
Rasa harus bermula dengan minuman yang lebih muda, diikuti oleh aromatik, dan menyimpulkan dengan yang berumur. Suhu terbaik untuk Grappa adalah 9 hingga 13 darjah, untuk yang berusia 17 darjah. Kaca kanan dianggap sebagai kristal atau diperbuat daripada kaca dering dan mempunyai bentuk tulip dengan ketinggian 10 hingga 15 cm. Ia mempunyai leher sempit dengan bahagian atas terbuka, supaya aroma dibebaskan secara beransur -ansur. Tetapi ia dibenarkan menggunakan gelas cognac juga.
Secara umumnya, Grappa adalah pencernaan biasa, yang bermaksud minuman yang disajikan selepas makan. Apabila mabuk dalam dos kecil, ia membantu pencernaan. Mencairkan Grappa tidak dinasihatkan kecuali ia digunakan dalam koktel.
Jika anda mengikuti semua peraturan, Grappa boleh dihidangkan dengan pasu buah, terutamanya oren, plat keju, pistachios, zaitun, makanan laut, kanapés dengan keju dan anggur, atau dengan ham, kuah dan roti. Ia tidak buruk untuk menghidangkan coklat pahit, kopi, ais krim, bahkan kek kecil. Ini adalah bagaimana Grappa dibentangkan di restoran, bar dan perhimpunan sosial di Itali.
Tetapi orang Itali yang sama di Perayaan, yang diadakan dalam bulatan yang sempit, mesra, memakannya sebagai Rusia melakukan vodka – dengan makanan ringan yang baik. Ramai orang berfikir bahawa ravioli – iaitu, hampir ladu Rusia – tepat untuk minuman yang kuat ini. Jika anda akan mempunyai kebab shish dengan rakan -rakan, hebat! Anda boleh mencurahkan Grappa di perapian dan kemudian mempunyai segelas vodka anggur dengan daging panggang di api unggun. Ngomong-ngomong, kambing berpasangan dengan grappa, serta pelbagai hidangan daging.
Para penikmat pelbagai pasta juga boleh dengan mudah menikmati hidangan kegemaran mereka dengan minuman beralkohol ini.
Orang Itali telah mencipta varian penggunaan Grappa sebagai pencuci mulut. Mereka merendam buah-buahan di dalamnya dan kemudian tuangkan sirap ke atasnya. Hidangan ini dihidangkan pada waktu malam selepas makan malam. Di bahagian bawah setiap gelas berdasar lebar, mereka meletakkan buah dalam sirap dan tuangkan grappa di atasnya. Pada akhirnya, mereka snek pada baki buah wangi.
Koktel Grappa: resipi
Isteri Itali
Campurkan dengan shaker 10 ml jus lemon yang baru diperah, 40 ml grappa, 5 ml minuman keras Blue Curacao. Tuangkan koktel ke dalam gelas. Warna minuman itu ilahi – biru muda.
Semanggi
Campurkan 30 ml grappa, 20 ml jus lemon yang baru diperah, putih telur dan 10 ml minuman keras strawberi dalam shaker (anda boleh menggantikan jumlah sirap strawberi yang sama). Tuangkan adunan ke dalam gelas berisi ais hancur. Hiaskan dengan strawberi.
Grappa Manhattan
Ini adalah salah satu versi Manhattan klasik yang terkenal, tetapi bukannya bourbon anda menggunakan grappa. Rasa grappa agak ketara, vermouth tidak terlalu banyak, tetapi jangan tuang lebih daripada itu, anda boleh dengan mudah berlebihan. Angostura tincture boleh dititiskan sedikit lagi, tetapi tidak terlalu banyak. Pencipta resipi mendakwa bahawa koktel ini adalah untuk mereka yang mempunyai semangat yang kuat.
Dalam penggoncang, campurkan 50 ml grappa, 25 ml vermulut merah, 1-2 sengkang (atau sapuan ringkas dari dispenser) tincture Angostura bersama ais. Tuangkan ke dalam gelas martini. Hiaskan koktel ini dengan ceri.
Grappato .
Amaretto yang digunakan di sini menjadikan koktel lebih manis, kontras dengan rasa tajam grappa agak luar biasa.
Kacau 50 ml grappa dan 15 ml amaretto dalam shaker koktel ais. Tuangkan ke dalam gelas, hiaskan dengan ceri.
Matahari terbenam Venice
Rasa koktel ini menyegarkan, tetapi ketajaman grappa agak ketara. Dan Campari menambah sedikit kepahitan yang menyenangkan.
Campurkan 50 ml grappa dan 150 ml jus oren dalam shaker, tuangkan ke dalam gelas berisi ais hancur, tambah Campari.
Klasik genre
Koktel yang tidak rumit sepenuhnya, tetapi sangat lazat kerana ia benar-benar menutupi rasa yang keras. Pada masa yang sama, grappa dan angostura mengekalkan rasa manis sirap daripada kedengaran terlalu kuat, dan hasilnya cukup menyenangkan tanpa rasa manis atau kasar.
Tuangkan 20 ml sirap gula, 50 ml grappa, dan 1-2 sengkang tincture angostura ke dalam gelas. Masukkan ais cincang halus.
Julep
Terdapat beberapa perdebatan tentang minuman ini: adakah ia koktel atau tidak? Pakar mematahkan lembing mereka atas soalan ini, tetapi tiada siapa yang menyangkal fakta bahawa ia benar-benar lazat.
Kacau 2 helai daun pudina dalam gelas dengan sudu, sama ada dengan gula pasir atau gula tepung. Setiap orang menentukan sendiri berapa banyak gula yang perlu ditambah – itulah nilai resipi. Dalam gelas yang sama, tambah ais yang dihancurkan halus dan tuangkan 50 ml grappa.
Grolla Valdostana
Resipi untuk minuman ini berasal dari Zaman Pertengahan. Ia dibuat dalam bekas kayu dengan muncung, yang mereka gunakan untuk mengelilingi perapian pada malam musim sejuk. Waldostan’s Groll ialah alat pemanasan yang hebat untuk mengadakan perbualan, merancang hari hadapan, membincangkan kemajuan kanak-kanak, menonton filem yang bagus bersama-sama atau membaca buku yang bagus.
Ambil 2 sudu besar grappa putih dan jumlah wain merah yang sama, tambah 4 sudu teh minuman keras Genelli dan jumlah pukulan oren atau Quantro yang sama, 3 sudu teh gula (lebih baik jika tebu), 4-5 bunga cengkih, kopi kekacang, 5-6 buah juniper dan sedikit kulit oren atau lemon.
Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan letakkan dengan api perlahan. Biarkan ia mendidih, dan, kerana grolla tidak mungkin ditemui pada masa kini, tuangkan koktel panas yang terhasil ke dalam cawan termo moden. Petang hangat yang indah dijamin!
Citrus
Keasidan yang menyenangkan dan rasa manis yang halus – ciri-ciri lazat ini menjadikan koktel ini sangat lazat. Ia disediakan terus dalam gelas martini segi tiga.
Tuangkan jus oren dan limau gedang (50 ml setiap satu), kemudian naik dengan Grappa. Hiaskan kaca anda dengan sepotong oren.
Dolce
Koktel ini akan menggembirakan anda dengan rasa manis dan kesegarannya – walaupun pada hari musim panas.
Campurkan Grappa (40 ml), sirap pir dan minuman keras pir (20 ml setiap satu) dalam shaker, tambah 5-6 titisan jus lemon yang diperah. Tuangkannya ke dalam gelas dan menghiasi dengan sepotong lemon. Adalah disyorkan untuk meminumnya melalui jerami nipis.
Asrama Itali
Campurkan Grappa (40 ml.) Dengan sirap pic dan jus lemon yang diperah (20 ml setiap satu) dalam shaker.
Tuangkan koktel ke dalam gelas dan taburkan sedikit semangat oren untuk hiasan.
Anggur pudina
Ambil grappa (40 ml), minuman keras mint (20 ml), tambah kiub ais (2-3) dan campurkan dalam shaker. Tuangkan koktel ke dalam gelas dan menghiasi dengan daun pudina.
Cara membuat Grappa di rumah
Sejak Grappa secara sejarah bermula dengan pengeluaran rumah, anda boleh cuba menghasilkan semula dengan tangan anda sendiri. Anda boleh membeli anggur pelbagai dan warna yang sama untuk urusan ini, atau anda boleh mencuba dan menggabungkan beri pelbagai jenis dan warna. Jika anggur tumbuh di atas tanah anda sendiri – hebat! Untuk membuat vodka anggur (ini adalah bagaimana Grappa kadang -kadang dipanggil dalam kehidupan seharian) walaupun tidak sepenuhnya buah beri yang ditanam di zon tengah cukup baik.
Oleh itu, mula membuat Grappa, anda perlu menyediakan anggur dalam jumlah yang untuk mendapatkannya dari 1 kilogram kek. Berapa banyak anggur yang anda perlukan untuk ini bergantung kepada pelbagai, keadaan berus dan tahap kematangan. Anda perlu mencapai ini dengan pengalaman.
Untuk 1 kilogram kek mengambil jumlah gula yang sama, 5 liter air dan ragi wain. Jumlah ragi dikira dari dos yang ditunjukkan pada pakej mereka.
Seterusnya, memerah anggur, anda hanya boleh melalui kasa. Anda boleh minum jus, dan pada kek yang tinggal untuk membuat minuman: air panas ke suhu 35-36 darjah, membubarkan gula di dalamnya, meletakkan di sana pomace dan ragi yang sama. Jisim yang dihasilkan bercampur dengan baik, tutup dan biarkan matang. Setiap hari anda perlu menggerakkannya 2-3 kali.
Ia akan ditapai selama sekurang -kurangnya 4 hari, mungkin lebih banyak lagi, ia bergantung kepada jenis ragi. Kesediaannya ditunjukkan oleh tanda -tanda berikut: berbuih telah berhenti, buih telah “hilang”, cecair itu sendiri telah mula meringankan, ada enapcemar di bahagian bawah, dan rasanya pahit.
Apabila sup matang, ia mesti ditapis dan disuling dua kali dalam penyuling. Anda akan mendapat moonshine anggur, kini anda boleh mencurahkannya ke dalam tong oak dan menghantarnya ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan yang panjang, sekurang -kurangnya selama enam bulan.
Jika anda tidak mempunyai tong, tetapi anda ingin bereksperimen, anda boleh membuat versi Grappa yang sangat baik di apartmen. Pilihan pertama ialah menggunakan cip kayu oak untuk penyerapan. Ini bukan laras, sudah tentu, tetapi ia memberikan hasil yang sangat baik. Pilihan kedua adalah menambah buah kepada bulan. Terdapat juga pilihan ketiga: pertama anda harus menggunakan cip kayu dan kemudian menanam lebih banyak buah.
Mungkin anda akan mendapat idea menggunakan herba atau rempah kegemaran tertentu – kebebasan kreatif penuh!
Faedah dan bahaya grappa
Air Kehidupan – Itulah bagaimana Grappa dipanggil pada zaman dahulu, dan masuk akal dari sudut pandangan zaman moden. Oleh itu, minuman beralkohol ini dapat memanaskan orang beku dalam masa yang singkat, hanya 50 ml menyumbang kepada pengembangan saluran darah dan mempercepatkan peredaran darah. Tetapi anda tidak boleh minum alkohol dalam keadaan sejuk, kerana pada masa yang sama haba meningkat, iaitu, haba meninggalkan badan. Datang ke rumah sejuk dan basah pada masa yang sama, segelas kecil Grappa dapat menginsuranskan terhadap kemungkinan sejuk.
Kerana Grappa adalah minuman yang kuat, ia boleh digunakan untuk membasmi pemotongan, scrapes, dan lecet, serta menyediakan tinctures perubatan.
Untuk insomnia
Untuk tincture sedemikian, anda memerlukan segelas Grappa dan 2 sudu keranjang hop. Hancurkan kerucut, tuangkan minuman dan hantar untuk menanam selama 10 hari. Untuk insomnia atau overstimulation minuman 15 titisan 2 kali sehari.
Untuk migrain
Tincture Orange akan membantu dengan migrain dan melegakan sakit kepala. Anda perlu mengambil setengah kilo oren, 100 gram akar lobak, 1 kilogram gula dan setengah liter grappa.Potong oren dengan halus, gosokkan lobak dengan grater atau sentuhan yang halus dalam penggiling daging.Campurkan kedua -dua komponen, campuran, tambah gula granulasi dan tuangkan grappa yang dicairkan dengan air rebus dalam nisbah 1: 1.Komposisi yang dihasilkan dimasukkan ke dalam periuk pada mandi air dan tutup dengan tudung.Simpan mandi air selama satu jam supaya gula larut sepenuhnya.Keluarkan dari panas dan sejuk, kemudian ketegangan dan minum sekali sehari selepas 2 jam selepas makan, satu pertiga daripada gelas.
Grappa juga digunakan dalam memasak sebagai perap untuk ikan atau daging, dan dalam masakan Itali untuk udang atau daging.
Oleh kerana Grappa adalah minuman beralkohol yang kuat, ia dikontraindikasikan kepada mereka yang mengalami penyakit saluran gastrousus, sistem saraf dan kardiovaskular.Atas sebab yang sama, Grappa tidak boleh diminum oleh kanak -kanak dan remaja, wanita hamil dan menyusu.
