Pencuci mulut berwarna asid tidak menarik minat penyokong pemakanan yang betul. Semakin ramai orang lebih suka biskut berwarna pastel, yang diperoleh dengan pencelupan dengan pigmen semula jadi. Apabila membuat kek buatan sendiri gunakan bukan sahaja pewarna kedai, tetapi juga membuatnya sendiri dari buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran, teh.
Tidak seperti pewarna sintetik yang dibuat oleh sintesis kimia, pewarna semulajadi diekstrak daripada bahan mentah semula jadi.
Produk ini adalah campuran juzuk semula jadi yang berguna tumbuhan liar dan ditanam:
- asid organik;
- kompleks vitamin dan mineral;
- klorofil;
- flavonoid;
- bahan aromatik;
- antosianin;
- karotenoid.
Produk kuih-muih diwarnai oleh rempah dan ekstrak alga yang tidak berbau dan tidak berperisa, daun serbuk atau bunga teh matcha Jepun (hijau atau biru), karkade. Pigmen semulajadi yang tidak berbahaya termasuk serbuk daripada buah beri kering beku, jus kering, sayur-sayuran, beras merah, arang sayuran.
Kelemahan pewarna semulajadi:
- penggunaan tidak ekonomik;
- Tiada pembahagian kepada larut air dan larut lemak;
- Mereka sensitif kepada oksigen, alkali dan asid;
- Tukar warna apabila dipanaskan, menjadi kusam.
Petua: Untuk mendapatkan pencuci mulut berwarna cerah, tambahkan sekurang-kurangnya 10 gram pigmen setiap 100 gram produk siap.
Bagaimanakah pewarna semulajadi mempengaruhi rasa
Sebaik-baiknya, pewarna semulajadi hendaklah boleh dimakan, tidak berbahaya dan tidak berasa. Suri rumah di rumah untuk pencelupan biskut menggunakan bit, lobak merah, bayam, sirap beri, buah-buahan.
Produk hidup, serta beberapa pigmen yang dibeli mempunyai rasa mereka sendiri, mempengaruhi rasa gula-gula yang dicelup. Jumlah pewarna tidak begitu besar untuk menukar biskut secara mendadak, tetapi pencuci mulut mempunyai rasa tertentu.
Pewarna makanan semulajadi untuk biskut
Tidak semua pewarna semulajadi digunakan untuk biskut, tetapi yang paling tahan panas yang tidak berubah warna dalam produk siap:
- serbuk bayam, labu, keladi ungu;
- serbuk arang buluh, jus lobak merah hitam, jus daun barli;
- carmine;
- curcumin;
- beta karotena;
- biru, hijau matcha;
- beras merah yang diperam.
Pigmen dicampur dan diayak bersama tepung untuk mengagihkannya secara sama rata dalam biskut. Dalam doh siap, kehomogenan warna lebih sukar dicapai. Untuk mendapatkan nada yang diingini, pewarna ditambah dalam jumlah yang dinyatakan dalam resipi.
Biskut kuning (oren).
Warna kuning biskut pedas memberikan beta-karotena, curcumin dalam jumlah 1 g setiap 100 g doh. Sekiranya anda mahukan nada yang lebih cerah, hingga 100 g tepung tambahkan 3 g serbuk labu, rasa yang sempurna digabungkan dengan kayu manis, buah pala.
Konfeksi diwarnakan oren oleh lobak merah. Untuk menyediakan pewarna dari sayuran akar, ia disapu pada parut, dipasifkan dalam mentega. Kedua-dua bahan diambil dalam bahagian yang sama. Selepas menggoreng, minyak yang dicelup ditapis melalui kain kasa. Ia ditambah kepada doh.
Biskut merah (baldu merah)
Dalam “Red velvet” lebih kerap menambah gel tebal sintetik. Suri rumah yang lebih suka komposisi semulajadi memilih pigmen semulajadi. Untuk mendapatkan warna merah burgundy biskut, mencipta kontras dengan lapisan krim putih, gunakan beras merah yang ditapai serbuk.
Jumlah optimum pewarna yang ditambah kepada bahan kering ialah 10 g setiap 1 kg doh. Produk separuh siap coklat selepas dibakar dalam ketuhar memperoleh warna merah.
Jika anda menambah lebih banyak pigmen daripada kadar yang disyorkan, biskut akan menjadi gelap. Warna yang lebih cerah daripada serbuk beras merah diperolehi dalam produk konfeksi dengan kandungan komponen lemak yang lebih tinggi.
Warna merah tulen memberikan sirap raspberi, lingonberi, dan kranberi. Lebih dekat dengan fuchsia, rebusan bit yang diamankan dengan cuka memberi warna. Tetapi sirap strawberi dan ceri tidak boleh digunakan. Yang pertama menjadikan biskut warna kemerahan yang kotor, yang kedua lebih dekat dengan ungu.
Kek span hitam.
Untuk membakar kek hitam asli, mengharmonikan dengan lapisan putih, perak, emas, salutan dan hiasan, anda memerlukan serbuk arang buluh. Pigmen yang tidak berbau dan tidak berasa ditambah dalam jumlah 6 g setiap kilogram adunan biskut.
Keanehan pewarna adalah bahawa arang dimasukkan ke dalam doh dalam bahagian, mula-mula kacau perlahan-lahan dengan spatula, kemudian pukul dengan pengadun. Pigmen mesti ditimbang. Jumlah anggaran yang diambil tidak akan memberikan hasil yang diingini.
Satu-satunya kelemahan arang buluh – apabila membakar, anda tidak boleh dipandu oleh warna biskut, ia akan menjadi hitam pada mana-mana peringkat kesediaan.
Sekiranya anda tidak menemui pewarna di kedai, anda boleh menggunakan arang aktif atau menambah bijan hitam ke dalam tepung.
biskut zamrud
Pencuci mulut hijau dicelup dengan:
- Jus kering pucuk barli;
- serbuk daun bayam atau barli;
- teh matcha hijau terang.
Warna paling terang diperolehi selepas pencelupan dengan jus pucuk barli. Rasanya yang cerah serta-merta selepas membakar biskut hilang selepas beberapa jam.
Warna terkaya dan nota rasa herba memberikan serbuk bayam, daun barli (2.5 g setiap 100 g doh). Serbuk mentol, topeng kulit limau berperisa asing.
Penggunaan teh matcha berkualiti tart menjadikan pencuci mulut itu masam, menghaluskan rasa manis.
Lavender bisque.
Tona ungu yang tidak berubah warna apabila dipanaskan diperoleh daripada penggunaan serbuk lobak merah hitam, beri biru kering beku, dan keladi ungu.
Lobak hitam dengan pigmen semula jadi antosianin lebih sesuai untuk pencelupan biskut. Untuk menjadikan kuih-muih dalam warna ungu lebih menarik kepada pengguna, kuih-muih lavender ditambah kepadanya. Perasa memberikan pencuci mulut rasa selepas yang menyenangkan.
Adalah lebih baik untuk membeli pewarna dalam serbuk, kerana cecair tambahan tidak mengganggu struktur biskut.
Pigmen tidak bertindak balas terhadap peningkatan suhu, tetapi sensitif kepada asid. Untuk mengelakkan kesan biru apabila menambah agen penaik, ayakan tepung yang dicampur dengan pewarna dua kali. Semasa membuat biskut, ambil 15 gram jus lobak merah kering setiap 200 gram tepung.
Biskut coklat (coklat).
Untuk mendapatkan biskut coklat, anda memerlukan serbuk koko atau coklat cair. Untuk pastri, lebih baik memilih koko beralkali (dirawat dengan alkali) dengan warna yang lebih kaya. Untuk mencapai rasa “mocha”, sirap tambahan kopi segera atau asli ditambah pada doh. Dalam barangan bakar untuk kanak-kanak, komponen ini digantikan oleh chicory.
Koko mahal beralkali boleh didapati di kedai khusus untuk pembuat kuih-muih. Apabila menggunakan bahan ini, baking soda yang dipadamkan dengan cuka tidak boleh dimasukkan ke dalam doh, hanya agen penaik.
Menambah pewarna semula jadi pada tepung atau doh, anda tidak pasti dalam mendapatkan biskut warna terang dan tepu. Sebaliknya, kek berwarna pastel diperbuat daripada bahan semula jadi dan tidak memudaratkan kesihatan.
