Ramai suri rumah lebih suka menyimpan cendawan dalam bentuk kering. Berbanding dengan jeruk dan pembekuan, pengeringan membolehkan produk menyimpan bukan sahaja rasa dan aroma, tetapi juga semua bahan berguna dan unsur jejak. Proses memelihara cendawan dalam bentuk kering agak mudah, jika anda mengikuti peraturan mudah.
Beri perhatian! Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada podberezoviki, cendawan mentega, putih, cendawan aspen dan wakil -wakil lain dari tiub. Cendawan ini bagus untuk pengeringan. Dalam proses dehidrasi kebanyakan lamina memperoleh aftertaste pahit, tetapi ini tidak bermakna bahawa sekarang anda perlu melepaskan chanterelles, cendawan dan sarang lebah kegemaran anda. Masalahnya diselesaikan dengan perendaman yang panjang.
Peringkat persediaan
Pertama, cendawan perlu disusun. Hanya spesimen yang dikeringkan dengan mudah, tetapi tidak runtuh, harus dipilih. Cendawan lembut dan basah harus dibuang. Mereka boleh menjadi berjamur, menarik lalat dan, sebagai akibatnya, merosakkan stok yang lain. Orang -orang yang terlalu rapuh juga harus dipisahkan, tetapi tidak dibuang. Cendawan kering boleh menjadi tanah atau digiling, dicampur dengan rempah dan rempah -rempah. Rempah -rempah yang dihasilkan digunakan sebagai bahan tambahan kepada hidangan panas untuk menambah rasa, disimpan dalam balang yang ketat tertutup kaca gelap.
Hang cendawan pada tali di dapur hanya mungkin untuk kecantikan. Untuk storan yang sangat baik, anda memerlukan bekas yang disediakan khas.
Apa yang hendak disimpan cendawan kering di:
- Bekas plastik atau kaca, ditutup dengan ketat. Secara berkala, mereka perlu dibuka untuk penyiaran, supaya kandungan “menghembuskan nafas”.
- Beg kanvas, beg kertas, kotak yang diperbuat daripada kayu dan kadbod. Ini adalah pilihan yang murah dan mudah, tetapi tidak selamat sepenuhnya. Kerana ketegangan kecil di dalam kotak, pepijat boleh masuk, dan kain sering diserang oleh rama -rama. Dari chanterelles, chanterelles dan cendawan aspen gunung dengan mudah melambai rasa, jadi bagi mereka, bekas ini tidak sesuai.
- Bekas vakum. Dengan pilihan ini, anda tidak perlu bimbang tentang kebolehpercayaan bekas, perosak dan kebolehan. Satu -satunya tolak, mungkin, adalah harga yang tinggi.
Menyimpan persiapan kering di rumah persendirian
Selepas menyusun, menyediakan bekas dan, tentu saja, pengeringan cendawan yang berkualiti, anda boleh mula memilih tempat untuk menyimpan bekalan. Di rumah negara, bilik yang kering, berventilasi dan sejuk akan sesuai. Buder bawah tanah bukan pilihan terbaik, kerana kerana kelembapan yang tinggi terdapat kebarangkalian yang tinggi dari acuan dan membusuk tanaman. Tetapi loteng terlindung, tidak panas adalah sempurna. Semasa musim sejuk, mudah untuk mengekalkan suhu dari 10 hingga 15 ° C, yang dianggap sesuai untuk menyimpan cendawan. Celah dan lubang di dinding mesti dimeteraikan untuk mengelakkan turun naik suhu dan, akibatnya, pemeluwapan.
Jangan lupa bahawa cendawan, seperti span, menyerap bau, jadi anda perlu menyimpannya secara berasingan dari produk berbau. Struktur spongy menyumbang kepada peningkatan hygroscopicity.
Penyimpanan pada rentetan
Sekiranya tidak ada tempat yang sesuai, anda boleh menyimpan cendawan yang diletakkan pada rentetan. Tetapi anda tidak boleh membuka mereka! Untuk melindungi terhadap pengeringan, pepijat, acuan dan habuk, “manik” dibalut dengan beberapa lapisan kain. Kain itu harus direndam dalam larutan garam terlebih dahulu.
Kerana kebolehpercayaannya yang rendah, kaedah ini tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang, jadi “garlands” harus dimakan terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, variasi sedemikian mudah dengan cara tersendiri: bekalan sentiasa ada, dan keadaan mereka boleh dipantau sekurang -kurangnya setiap hari.
Kotak kadbod, kotak kayu
Sekiranya penuaiannya kaya, anda perlu mencari cara penyimpanan yang lebih besar. Kotak dan kotak juga dipenuhi dengan kepingan kertas, dipenuhi dengan kering, ditutup dengan bahagian kertas lain, dan hanya ditutup dengan ketat. Bekas dihantar ke loteng yang disediakan yang sama atau bilik penyimpanan yang kering. Turun suhu dan kelembapan tidak boleh dibenarkan – stok besar memerlukan lebih banyak kawalan. Secara berkala (sebulan sekali) adalah perlu untuk “melawat” cendawan, memeriksa mereka untuk perosak, dan menyusunnya. Spesimen yang terjejas oleh pemeluwapan menjadi lembut dan menjadi sedikit lembap, jadi tidak sukar untuk mengenal pastinya.
Menyimpan khazanah hutan di apartmen
Penduduk bandar pada musim panas suka pergi ke hutan untuk cendawan. Tetapi dalam keadaan bandar, sangat bermasalah untuk menyimpan hasil tuaian kerana kekurangan ruang kosong dan kekurangan keadaan iklim yang sesuai. Tetapi bagaimana jika perjalanan itu ternyata sangat berjaya dan anda ingin menyimpan produk yang lazat dan wangi untuk kegunaan masa depan?
Penyelesaiannya selalunya adalah pantri, bilik pengudaraan yang gelap dan kering yang terdapat di banyak pangsapuri. Sekiranya tiada tingkap pengudaraan, anda perlu mengalihkan bilik secara berkala. Di pantri anda boleh meletakkan kotak yang diperbuat daripada kadbod dan kayu, “kalungan” cendawan yang diikat pada benang, bekas dengan kosong. Jangan lupa bahawa “cuaca” di apartmen masih bukan yang paling sesuai untuk menyimpan kering dan bertanggungjawab memeriksa stok sekurang-kurangnya beberapa kali sebulan.
Pantry, malangnya, tidak setiap pangsapuri bandar dilengkapi dengannya. Tetapi ini bukan sebab untuk kecewa dan melepaskan idea menyimpan cendawan kering. Ia kekal untuk mencipta dan menggunakan apa yang ada – ia boleh menjadi mezanin, rak atas kabinet.
Sudah tentu, anda juga boleh menggunakan pelbagai jenis pembungkusan:
- Beg vakum dan bekas;
- Balang kaca, ditutup rapat dengan penutup;
- beg kertas dan kain;
- bekas plastik dan seramik.
Balang juga menghalang pepijat daripada menuai kandungannya, tetapi oksigen kekal di dalamnya, yang menjanjikan masalah lain.
Walau bagaimanapun, terdapat tiphack untuk mengeluarkan oksigen! Tuangkan sedikit alkohol ke dalam penutup logam, nyalakan, dan tutup bekas dengan segera. Tindak balas membakar oksigen dan mencipta vakum yang diperlukan! Akibatnya, tiada kelembapan yang tidak perlu, reput, atau keadaan untuk koloni acuan. Cendawan yang dituai dengan cara ini akan disimpan di tempat yang sejuk dan kering selama beberapa tahun. Pastikan tiada oksigen yang tinggal di dalam balang! Sekiranya pengedap itu ternyata tidak berkualiti, selepas beberapa ketika makan kandungan balang boleh mengancam nyawa atau mengancam keracunan yang serius.
Pastikan untuk mensteril dan mengeringkan balang dan penutup sebelum menggunakannya.
Beg yang diperbuat daripada sebarang bahan adalah lebih rendah daripada bekas yang disebutkan di atas dalam kedap udara. Tetapi mereka mesra alam, tidak akan mengambil banyak ruang di apartmen dan membenarkan kandungan untuk “bernafas”. Sebelum menggunakan beg kain, anda harus merebusnya dalam larutan garam yang kuat, keringkan dengan baik dan seterika dengan betul. Kumbang tidak akan pernah masuk ke dalam beg dengan lada panas di dalamnya.
Seperti yang dinyatakan di atas – beg dan bekas vakum sesuai untuk tujuan tersebut. Ia tidak toksik dan dibuat khusus untuk makanan. Reka bentuk ini membolehkan penyingkiran oksigen, mencegah reput dan perkembangan acuan. Dan pengedap menghalang “tetamu” yang tidak diingini daripada menembusi penyediaan yang lazat. Walau bagaimanapun, untuk masa yang sangat lama kandungannya boleh dipelihara hanya dalam bekas, udara dari mana dipam keluar. Setiap kali anda mengeluarkan sebahagian cendawan kering, anda perlu mengepam udara keluar semula. Satu lagi kelemahan penting ialah kos bekas yang tinggi.
Adakah mungkin untuk menyimpan cendawan kering di dalam peti sejuk?
Ya, ia mungkin. Serangga tidak akan mengambil risiko memanjat ke tempat yang begitu sejuk. Tetapi kelembapan yang tinggi dalam ruang peti sejuk mengehadkan pilihan bekas kepada bekas vakum sahaja.
Pilihan lain ialah peti sejuk. Kaedah ini boleh dipercayai, tetapi tidak benar-benar praktikal, kerana ia mengambil banyak ruang. Anda boleh mengisi cendawan dalam beg, menyusunnya dalam lapisan untuk menjimatkan ruang. Bekas plastik juga sesuai, tetapi tidak semestinya dibungkus dengan vakum.
Catatan! Pembekuan berulang berbahaya untuk sebarang produk, termasuk cendawan kering. Oleh itu, lebih baik masukkannya ke dalam peti sejuk dalam bahagian kecil, supaya anda boleh mengeluarkan beg dan memasaknya pada satu masa.
Berapa lama anda boleh menyimpan hasil hutan kering
Angka ini berbeza dengan pilihan tempat dan bekas untuk penyimpanan. Tetapi, sebagai peraturan, tempoh minimum penyimpanan dan penggunaan cendawan kering dianggap 12 bulan, dan maksimum – 3 tahun. Dalam guni, disyorkan untuk menyimpan penyediaan tidak lebih daripada satu setengah tahun.
Jenis cendawan juga mempengaruhi tempoh penyimpanan. Sebagai contoh, cendawan porcini walaupun selepas tiga tahun terus menggembirakan anda dengan rasa yang kaya dan rasa yang luar biasa. Tetapi podberezoviki dan cendawan aspen selepas hanya 12 bulan, mereka menjadi tawar.
Di kedai, bungkusan dengan cendawan kering biasanya ditandakan dengan had masa 12 hingga 18 bulan. Kebanyakan pemetik cendawan cuba untuk tidak mengambil risiko dan memperbaharui stok mereka setiap tahun. Jika anda masih menyesal untuk membuang isi balang dan beg yang lazat, maka sekali setiap 1.5 tahun pastikan anda menyemaknya untuk acuan, busuk dan perosak.
Petua: Pencinta menyorok tanaman sering menghadapi masalah: ketidakupayaan untuk menentukan bila ia dibuat memelihara. Agar tidak menimbulkan masalah sedemikian dan tidak tersesat dalam keraguan, disyorkan untuk melekatkan pelekat dengan maklumat mengenai tarikh tersebut.
Sedikit tentang cara memasak cendawan kering
Sebelum memasak, bahan mentah dibasuh dengan baik, kemudian direndam lama atau semalaman dalam air sejuk. Cecair dari beberapa cendawan tidak perlu dibuang, ia baik untuk sup dan sos. Air daripada cendawan chanterelles dan chanterelle nyata pahit dan tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya. Jika anda merendam cendawan dalam susu masin, ia akan rasa segar yang mungkin. Di samping itu, susu akan menjadikan rasa mereka lebih kaya.
Apabila buah-buahan bengkak, anda boleh memotongnya menjadi kepingan dan teruskan memasak. Rebus kering menjadi lebih lembut dan sedap. Cendawan putih dimasak untuk masa yang agak lama – dari 90 hingga 120 minit, wakil lain biasanya cukup selama satu jam. Untuk memeriksa kesediaan, anda perlu mengunyah sekeping, ia tidak sepatutnya “bergetah”.
Bilangan variasi karya masakan dengan cendawan kering hanya dihadkan oleh imaginasi tukang masak. Hampir semua wakil sesuai untuk sup (kecuali Podberezovikov dan Podosinovikov), hidangan kedua, kek dan pastri lain. Hidangan cendawan tidak memerlukan banyak rempah, cukup untuk menggunakan bay, lada tanah, bawang putih.
Memelihara cendawan dalam bentuk kering adalah pilihan mudah untuk menyimpan sekeping musim panas untuk masa yang lama. Cendawan kering adalah beberapa kali lebih baik daripada yang segar dari segi nutrien dan bahan berguna, memberi anda peluang untuk mencuba resipi baru dan menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan mereka. Peraturan mudah, kaedah dan helah kecil akan membantu walaupun penanam cendawan pemula mengatasi tugas penyimpanan.
