Cara Mengeringkan Tembikai: 5 Cara

Tembikai berair wangi – hidangan yang indah pada musim panas. Untuk menikmati rasa yang tiada tandingan sepanjang tahun, produk ini digunakan untuk membuat jem, buah-buahan manisan, marshmallow. Melon adalah sumber vitamin, mineral dan serat yang berharga. Antara kaedah yang berbeza pengeringan penyediaannya patut diberi perhatian khusus. Dalam bentuk ini produk disimpan untuk masa yang lama, mengambil sedikit ruang dan mengekalkan semua sifat bergunanya. Hirisan tembikai kering telah lama dianggap sebagai makanan istimewa eksotik. Tetapi pencuci mulut ini tidak sukar untuk disediakan sendiri di rumah.

Bagaimana untuk memilih tembikai untuk pengeringan

Penyediaan tembikai kering adalah proses yang panjang dan teliti, hasilnya bergantung pada kualiti bahan mentah. Oleh itu, pemilihan buah-buahan untuk pemprosesan harus didekati secara bertanggungjawab, meninggalkan hanya buah-buahan yang memenuhi semua kriteria dengan sempurna.

Untuk pengeringan sesuai buah-buahan masak keras dengan daging yang padat. Spesimen yang terlalu masak hendaklah dihantar segera ke meja atau dibiarkan untuk jem. Apa yang dipanggil tembikai madu sangat wangi dan berair, tetapi terlalu lembap – ia tidak sesuai untuk pengeringan. Buah yang indah akan berkulat atau reput semasa memasak. Oleh itu, tembikai gula seperti itu lebih baik untuk dimakan dengan segera atau digunakan untuk membuat jem, kompot, marshmallow.

Tembikai kehijauan juga tidak sesuai untuk pengeringan. Potongan mereka selepas penuaian memperoleh rasa pahit, di samping itu, ia keras dalam tekstur. Buah sedemikian boleh diberi masa untuk masak di dalam bilik kering yang hangat dan dimakan segar. Tembikai yang belum masak pada akarnya tidak sesuai untuk dikeringkan.

Seharusnya tiada bintik-bintik gelap, tusukan, atau penyok di luar. Sebarang kerosakan pada tisu meningkatkan risiko reput semasa memasak, jadi lebih baik jangan mengambil sebarang peluang. Walaupun kawasan yang rosak dipotong dan dibersihkan, mungkin masih terdapat tanda-tanda kesan atau poket reput berhampirannya.

Adalah lebih baik untuk mengeringkan tembikai gulabi atau Parsi yang agak masak dan manis. Yang lebih biasa – kolkhoznitsa atau torpedo – juga akan dilakukan, tetapi memberikan produk yang kurang manis. Tembikai nanas sangat lazat dalam bentuk kering, jika anda berjaya mencari buah-buahan yang sesuai untuk pemprosesan sedemikian.

Bagaimana untuk menyediakan tembikai untuk pengeringan

Untuk menyediakan tembikai untuk memasak harus dirawat dengan bertanggungjawab, kualiti produk akhir bergantung padanya. Tujuan peringkat ini adalah untuk memotong buah menjadi kepingan bentuk yang diperlukan dan saiz yang mudah dan menghilangkan kelembapan berlebihan.

1. Buah-buahan terpilih dibasuh dengan teliti dengan air sejuk. Walaupun fakta bahawa kulit dipotong sebelum pengeringan, pencucian memastikan kebersihan yang sempurna. Bilas daging tidak lagi dibenarkan, jadi adalah penting bahawa apabila anda memotong buah, tiada kepingan tanah atau kotoran di atasnya.
2. Tembikai dipotong memanjang separuh dan berhati-hati dikeluarkan dari biji. Lubang di tengah buah dikikis dengan pisau. Berhati-hati memotong kulit dan lapisan bawah kerak.
3. Daging dipotong menjadi kepingan membujur setebal 5-7 mm. Jika buahnya besar, anda boleh membahagikan kepingan besar kepada kepingan panjang 10-15 cm. Untuk pengeringan pada tali atau dawai, kiub tembikai berukuran 2-4 cm juga disediakan.

Anda boleh menggunakan pilihan menghiris lain: potong kepingan menjadi jalur panjang. Semasa proses pengeringan, apabila ia sedikit layu, kepingan itu ditenun menjadi anyaman atau dipintal menjadi gulungan. Dalam bentuk ini menamatkan proses pengeringan. Kaedah ini adalah tradisional di Timur Tengah dan Asia Tengah.

Untuk pengeringan pada wayar, adalah mudah untuk membuat kepingan berganda. Untuk melakukan ini, sepotong tembikai dipotong memanjang dari bawah ke atas dengan tiga perempat panjang. Ini menghasilkan kepingan yang menyerupai bentuk huruf L. Hirisan berganda tersebut tidak perlu ditebuk semasa pengeringan.

Bahan yang dihiris disebarkan dalam satu lapisan di atas kertas, tutup dengan kain kasa dan biarkan di dalam bilik berventilasi baik yang gelap selama 1-2 hari. Pada masa ini, kepingan diterbalikkan dari satu sisi ke sisi yang lain. Penyediaan sedemikian adalah perlu untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan sedikit layu tembikai. Jika anda mengabaikan langkah ini, maka dalam proses pengeringan semula jadi di bawah sinar matahari, produk akan mula berkulat, dan apabila menuai dengan menggunakan peralatan rumah tangga akan melekat.

Cara mengeringkan tembikai di rumah

Dengan mana-mana kaedah pengeringan tembikai adalah proses yang panjang, di mana semua cecair dari bahan mentah akan perlahan-lahan menguap. Lebih semula jadi prosesnya, lebih berkualiti dan kaya dengan vitamin produk itu.

Dalam ketuhar

Teknologi pengeringan tembikai dalam ketuhar tidak bergantung pada jenis dapur. Urutan operasi adalah sama untuk kedua-dua peranti gas dan elektrik. Pakar dan pakar memberi jaminan bahawa tembikai yang dikeringkan dengan ketuhar adalah yang paling wangi dan lazat.

1. Kerana tekstur padat buah gula tinggi untuk mengeringkannya di atas dulang pembakar tidak boleh, produk tidak kering, dan akan terbakar. Untuk penyediaan ambil kekisi, tutupnya dengan kertas pembakar atau parchment yang digris dengan lapisan nipis minyak sayuran. Alas pembakar silikon juga akan berfungsi.
2. Pada permukaan yang disediakan, letakkan kepingan tembikai, letakkan rak di dalam ketuhar dan hidupkan api hingga 120 darjah. Suhu di dalam ketuhar akan meningkat secara beransur-ansur, dalam keadaan ini pengeringan dilakukan dengan perlahan. Pada tahap pemanasan maksimum, tembikai disimpan selama kira-kira setengah jam. Kemudian suhu dikurangkan kepada 80 darjah, dan di atasnya membawa proses itu berakhir.
3. Sekiranya model dapur dilengkapi dengan sistem perolakan, ia mesti disertakan, ini akan menjadikan proses pengeringan lebih berkesan. Dalam kes lain, lebih baik menutup pintu ketuhar dengan longgar untuk memastikan pengudaraan.
4. Pengeringan tembikai diperhatikan dengan teliti. Jika kepingan telah menjadi lebih gelap atau hangus, matikan ketuhar dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Hirisan pulpa dipusingkan ke sisi lain, dan dulang dialihkan ke tahap yang lain. Kemudian, ketuhar dihidupkan semula dan meneruskan proses sehingga ia selesai.

Dengan kaedah penyediaan ini, anda boleh taburkan kepingan dengan gula, terutamanya jika anda telah memilih buah yang sederhana manis untuk dikeringkan.

Seluruh proses akan mengambil masa 4-6 jam, bergantung pada jenis ketuhar dan juiciness bahan mentah. Sebelum membungkus produk siap, ia dibenarkan sejuk sepenuhnya. Untuk kali ini, tutup kepingan dengan kain kasa atau kain nipis dan biarkan di dalam bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Dalam pengering elektrik

Pengering karusel sesuai untuk membuat tembikai. Potongan yang disediakan dibentangkan dalam satu lapisan di atas dulang. Menambah gula kepada kaedah penyediaan ini tidak boleh dilakukan, ia boleh merosakkan peranti elektrik. Bergantung pada model peranti, pilih mod “Sayur-sayuran”, “Sayur-sayuran dan buah-buahan” atau tetapkan suhu 65-70 darjah. Setiap 1-2 jam hirisan dibalikkan, dan paras dalam pengering bertukar tempat.

Pada masa ini, unit adalah lebih baik untuk dimasukkan ke dalam bilik bukan kediaman yang berventilasi baik – di balkoni, teres, dapur musim panas. Semasa operasi peranti akan menyejat secara intensif kelembapan dari tembikai.

Dalam pengering elektrik, produk kering sepenuhnya dalam 8-12 jam. Hasilnya akan menggembirakan – makanan istimewa disediakan dengan lembut, tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanan.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Dalam ketuhar gelombang mikro, anda juga boleh membuat tembikai kering, tetapi dengan kaedah ini perlu berkompromi. Kawalan dengan jeda 2-3 minit diperlukan sepanjang proses pengeringan, kerana ia adalah kitaran. Tembikai dipanaskan dengan mengulangi operasi berikut:

1. Sapukan kepingan di atas pinggan rata yang ditutup dengan serbet. Di atas produk juga dilindungi, menggunakan tuala kertas.
2. Hidupkan mod “Defrost” selama 2-3 minit.
3. Putar kepingan ke sisi lain, jika perlu, toskan kelembapan.
4. Teruskan memasak pada kuasa 100 W selama 2-3 minit.

Selepas setiap kitaran sedemikian, nilaikan keadaan produk dan teruskan pengeringan sehingga hasil yang diingini diperoleh, berselang-seli antara mod memasak “Nyahbeku” dan 100 W, putar kepingan setiap kali sebelum menghidupkan gelombang mikro semula.

Kaedah ini adalah yang paling cepat dan mengambil masa kira-kira 20 minit. Masak tembikai dalam ketuhar gelombang mikro hanya dalam bahagian kecil. Oleh itu, secara keseluruhan, pengeringan hirisan sebiji buah keseluruhan akan mengambil masa yang sama seperti pengeringan di dalam ketuhar.

Selepas pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro, produk dibiarkan sejuk dan kemudian ia dibungkus dan dibungkus.

Sikap terhadap penyediaan rumah, dimasak dalam ketuhar gelombang mikro, adalah samar-samar. Kemudaratan daripada penggunaan peranti ini dan pemusnahan yang dikatakan semua bahan berguna dalam produk tidak terbukti. Walau bagaimanapun, cara pengeringan yang melampau memberikan sedikit pengurangan dalam rasa tembikai. Hirisan menjadi kurang berperisa berbanding apabila dimasak dengan cara lain.

Dalam matahari

Memasak tembikai kering di bawah sinar matahari adalah cara yang paling semula jadi. Ia membolehkan pemeliharaan maksimum semua bahan berguna buah, tetapi meletakkan kursus dan hasil proses bergantung pada keadaan cuaca. Oleh itu, ia boleh digunakan hanya di kawasan dengan musim panas yang konsisten. Cuaca kering dengan suhu tidak lebih rendah daripada 20 darjah diperlukan selama 7-14 hari.

Tembikai kering dengan matahari dalam beberapa cara: di atas kertas, pada ayak, pada tali atau wayar. Hasilnya ialah kelopak atau kiub tembikai kering.

Kertas untuk pengeringan diletakkan di atas dulang atau kepingan papan lapis. Juga, kepingan besar kasa atau kain nipis akan diperlukan. Ia menutup permukaan di mana hirisan produk dihamparkan, dan kemudian menutupnya dari atas untuk mengelakkan serangga dan habuk daripada terkena pada produk.

Sebarkan dalam satu lapisan tembikai dijemur di dalam bilik yang hangat dan kering. Produk tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung. Biarkan tingkap dan lubang udara terbuka untuk pengudaraan yang baik. Tukar pelapik kertas sekurang-kurangnya dua kali sehari dan putar kepingan. Jika peraturan ini diabaikan, produk akan berkulat daripada kelembapan berlebihan.

Teruskan dengan cara yang sama apabila mengeringkan di atas ayak. Regangkan jaringan halus pada bingkai kayu, tutup dengan kain kasa dan susun hirisan tembikai. Produk ditutup dengan lapisan kedua kain dan dikeringkan. Kaedah ini kurang menyusahkan daripada yang sebelumnya, kerana ia tidak memerlukan penggantian substrat. Kelembapan akan menyejat secara semula jadi.

Potongan tembikai diulirkan dengan jarum atau pada wayar nipis. Kaedah ini menggunakan bentuk penghirisan yang berbeza – hirisan, kelopak berganda atau kiub. “Manik” yang disediakan dengan cara ini digantung di dalam bilik yang kering dan berventilasi. Kepingan buah diagihkan sama rata supaya tidak melekat.

Setiap hari tembikai pada tali atau wayar diperiksa dengan teliti. Hirisan yang sudah mula reput atau berkulat dikeluarkan. Potongan produk bergerak sedikit pada tali atau wayar, supaya produk tidak rosak pada titik tusukan.

Pengeringan di bawah sinar matahari mengambil masa 1-2 minggu, tetapi ia dianggap sebagai cara penyediaan yang paling mesra alam.

Sekiranya keadaan cuaca merosot secara tiba-tiba, dengan hujan dan angin kencang, proses pengeringan terganggu dengan cara ini. Produk dibawa kepada kesediaan dalam ketuhar, gelombang mikro atau pengering.

Di atas dapur atau dapur

Pilihan ini sesuai sebagai pilihan tambahan, jika semasa memasak dengan cara lain terdapat beberapa masalah dan produk mesti dibawa ke kesediaan.

Hirisan tembikai diletakkan dalam satu lapisan dalam kotak dengan bahagian bawah mesh. Bekas diletakkan di atas dapur elektrik atau gas, permukaan memasak. Di atas kotak buang kain kasa atau kain nipis untuk melindungi produk daripada serangga dan habuk dan zarah serpihan. Semasa memasak, udara hangat akan melalui jaringan di bahagian bawah dan mempercepatkan proses penyejatan cecair dan pengecutan produk.

Bergantung pada seberapa intensif anda menggunakan dapur dan berapa lama anda memasaknya, ia mungkin mengambil masa dari beberapa hari hingga 1 hingga 2 minggu untuk mengeringkan tembikai dengan cara ini.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada produk itu sudah siap

Tahap kesediaan tembikai kering ditentukan dengan memeriksa hirisan untuk kelikatan dan kebolehbengkokan. Proses ini boleh diselesaikan apabila hirisan telah kering dengan baik tetapi belum kering sepenuhnya. Hirisan tembikai dalam keadaan ini adalah fleksibel tetapi tidak rapuh, ia mungkin sedikit melekit daripada gula yang telah keluar. Dalam keadaan ini, mereka boleh disimpan selama beberapa bulan, tetapi dalam keadaan yang salah mereka boleh berkulat.

Potongan yang kering sepenuhnya adalah padat tetapi tidak rapuh. Permukaan mungkin sedikit melekit, terutamanya jika produk ditaburkan dengan gula semasa memasak.

Buah tembikai yang kering sukar dipecahkan, tetapi boleh dihiris dengan pisau yang tajam. Jika proses penyediaan dijalankan dengan betul, kepingan mengekalkan keanjalan. Untuk membengkokkannya, usaha yang ketara diperlukan.

Tekstur yang rapuh dan rapuh bermakna proses pengeringan berlaku pada suhu yang terlalu tinggi.

Cara menyimpan tembikai kering dengan betul

Potongan siap boleh dibiarkan dalam bentuk asalnya atau digulung untuk menjimatkan ruang. Dalam bentuk ini mereka disimpan selama kira-kira enam bulan. Sebiji tembikai yang dikeringkan dengan baik boleh dimakan sehingga setahun jika dibungkus dengan betul.

Produk ini dipelihara dengan sangat baik dalam beg linen kecil (kanvas, linen). Fabrik menyediakan peredaran udara yang diperlukan dan melindunginya daripada habuk.

Beg kertas juga sesuai untuk menyimpan tembikai kering. Kertas adalah higroskopik, jadi produk tidak berkulat.

Kedua-dua beg dan beg hendaklah ditutup rapat untuk mengelakkan udara dan wap lembapan daripada masuk ke dalam. Bekas hendaklah diikat dengan tali atau dimeterai dengan cara lain yang mudah. Ia harus diramalkan bahawa selepas membuka atau semua kandungan bungkusan akan segera dimakan dalam makanan, atau ada kemungkinan sekali lagi untuk menutupnya secara hermetik. Oleh itu adalah lebih baik untuk membungkus tembikai kering dalam bahagian kecil. Dengan cara ini ia lebih terpelihara.

Anda boleh membungkus penyediaan dalam balang kaca yang dialas dengan kertas di bahagian dalam. Ini dilakukan untuk mengelakkan pemeluwapan di dalam. Setiap 2-3 bulan, buka bekas dan gantikan pelapik kertas segar. Bekas kaca gelap tidak diletakkan di tempat yang gelap, kerana ia tidak membenarkan cahaya masuk dan menyediakan produk penyimpanan yang lebih baik. Tetapi rejim suhu diperhatikan semestinya. Memanaskan balang dengan tembikai kering tidak boleh diterima. Oleh itu, mereka dijauhkan dari cahaya matahari langsung.

Beg polietilena digunakan untuk tembikai kering sebagai pilihan penyimpanan sementara semasa pengangkutan. Tanpa risiko rosak, produk boleh disimpan dalam filem selama beberapa hari. Selepas itu, mungkin perlu menyebarkannya pada permukaan mendatar dan biarkan ia berdiri selama beberapa jam untuk menghilangkan kemungkinan pemeluwapan. Tembikai kering kemudiannya dibungkus dalam bekas kertas, tekstil atau kaca untuk simpanan kekal.

Kadangkala gulung tembikai kering diletakkan dalam bungkusan kertas individu. Kami mendapat sejenis gula-gula. Kaedah ini hanya sesuai untuk penyimpanan jangka pendek, kerana tidak ada cara untuk memeriksa keselamatan penyediaan.

Terlepas dari kaedah yang dipilih, tembikai kering disimpan di tempat yang kering dan gelap, melindunginya daripada cahaya matahari langsung dan memastikan pengudaraan yang baik. Seperti bekalan kering lain, sumber bau yang kuat berhampiran produk ini harus dielakkan.

Periksa stok secara berkala 1-2 kali sebulan. Potongan yang busuk, berkulat atau diserang serangga dikeluarkan. Jika sekurang-kurangnya satu kepingan rosak ditemui, keseluruhan stok mesti diperiksa semula dengan teliti.

Jika semakan seterusnya menunjukkan bahawa kepingan kering telah menjadi kering, fleksibel dan elastik, adalah perlu untuk meletakkannya semula untuk pengeringan profilaksis. Dan bekas di mana produk disimpan harus diperiksa sama ada ketatnya.

Tempoh penyimpanan bergantung pada suhu di dalam bilik. Di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah dan peti sejuk, di mana ia tidak pernah lebih panas daripada 10 darjah, tembikai kering disimpan sehingga 15 bulan, tertakluk kepada pemeriksaan biasa untuk acuan dan kerosakan lain.

Pada suhu bilik, adalah disyorkan untuk mengambil keseluruhan stok dalam 6-8 bulan pertama, dan menggunakan baki bahagian penyediaan sebagai buah kering dan tertakluk kepada rawatan haba. Tembikai kering sesuai untuk membuat kolak, sebagai pengisian untuk penaik, dalam bentuk hirisan adalah pengganti yang sangat baik untuk kismis dan buah-buahan manisan.

Dalam keadaan suhu tinggi (lebih daripada 30 darjah) dan kelembapan yang tinggi, tembikai kering disimpan tidak lebih daripada sebulan.

Apakah kebaikan tembikai kering

Terima kasih kepada penyejatan kelembapan sambil mengekalkan struktur berserabut, hirisan tembikai kering mempunyai ciri yang lebih berguna daripada produk segar. Disediakan dengan cara ini ratu tembikai adalah sumber vitamin dan serat yang berharga. Tembikai kering digunakan sebagai koleretik, diuretik dan perangsang imun. Ia bagus sebagai snek sukan ringan untuk pemulihan selepas melakukan aktiviti fizikal.

1. Melon kaya dengan antioksidan semulajadi, jadi penggunaannya mengaktifkan proses pemulihan dalam badan dan meningkatkan kesihatan keseluruhan. Bahan aktif biologi dan serat, yang kaya dengan produk ini, memulakan proses peremajaan tisu semula jadi. Penggunaan biasa tembikai kering memperbaiki keadaan kulit, ia menjadi licin dan baldu. Kesan ini dikaitkan dengan kesan berfaedah produk ini pada saluran gastrousus. Ia merangsang peristalsis usus dan mengaktifkan proses pencernaan. Beberapa hirisan tembikai kering akan menyelesaikan masalah sembelit dan kembung perut (kembung perut).
2. Ia juga mempunyai kesan yang baik pada hati, membantu memulihkan sel-selnya. Produk ini termasuk dalam diet pesakit dengan hepatitis, cholecystitis.
3. Penggunaan hirisan tembikai kering sangat berguna untuk orang yang mempunyai penyakit sistem kardiovaskular, dengan anemia, aterosklerosis, gangguan vaskular. Besi, yang kaya dengan produk ini, meningkatkan pengangkutan oksigen dalam darah, membantu meningkatkan tahap hemoglobin. Pengambilan tembikai secara tetap merendahkan paras kolesterol dan mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.
4. Adalah baik untuk memasukkan produk ini dalam diet ibu mengandung. Ini adalah sumber asid folik yang berharga, yang diperlukan untuk kesihatan bayi dan terkandung dalam set produk yang sangat terhad.
5. Rawatan ini boleh diberikan walaupun kepada kanak-kanak kecil, produk itu adalah hypoallergenic. Ia akan menjadi alternatif yang sangat baik kepada gula-gula manis, terutamanya kerana, tidak seperti gula-gula, tembikai kering adalah sumber vitamin dan mineral yang berharga yang diperlukan untuk tubuh yang sedang membesar. Untuk memudahkan bayi menggigit, buah-buahan kering boleh direndam.
6. Produk ini juga berguna untuk orang yang lebih tua. Sebagai peraturan, dengan usia, banyak sistem badan mula gagal, penyakit kronik terkumpul. Kelazatan tembikai selatan mempunyai kesan yang baik pada hampir semua organ, memberikan vitamin, memberikan kekuatan dan meningkatkan mood. Tidak hairanlah bahawa di Timur dan Caucasus, di mana tembikai adalah produk biasa, terdapat begitu banyak hati yang panjang dan orang tetap aktif dan bersemangat sehingga usia yang sangat tua. Tetapi daripada memakan makanan istimewa ini harus dijauhkan daripada orang yang menghidap diabetes.
7. Set vitamin yang terkandung dalam pulpa tembikai adalah optimum untuk menyokong sistem saraf. Vitamin dari kumpulan A, P, C mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan emosi seseorang. Beberapa keping produk ini dalam bentuk kering bertindak sebagai sedatif ringan.
8. Tembikai yang sangat baik semasa pemulihan selepas penyakit berjangkit, terutamanya jika terapi dijalankan dengan antibiotik. Produk ini merangsang pemulihan daripada virus, menguatkan sistem imun.
9. Oleh kerana kepekatan gula yang tinggi, tembikai kering meningkatkan mood dan latar belakang emosi. Ia adalah antidepresan semulajadi yang boleh dimakan sebagai snek, bahan untuk penaik, agen perasa untuk teh.
10. Kandungan gula produk mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak dan mengaktifkannya. Oleh itu, tembikai kering adalah tambahan yang sangat baik untuk diet pelajar, produk yang berharga dalam keadaan tekanan dan tekanan intelektual yang tinggi.
11. Walaupun sangat manis, ia mampu menghilangkan rasa dahaga.

Ambil perhatian bahawa produk ini tidak sesuai dengan produk tenusu yang ditapai. Secara amnya lebih baik untuk memakannya sebagai hidangan berasingan.