Cara Mencairkan Coklat untuk Pembekuan dan Menghias Kek

Coklat cair, yang digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak, digunakan untuk membuat pembekuan, bentuk tuangan untuk hiasan kek, air pancut coklat, minuman panas dan juga sos untuk daging. Kelazatan dengan rasa tart dicairkan kepada keadaan cair di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro, multicooker, di atas dapur dan juga di bawah sinar matahari. Setiap kaedah ada kelebihan dan kekurangannya. Perkara utama adalah untuk memerhatikan mod suhu, bukan untuk memanaskan produk untuk mengelakkan curdling.

Coklat mana yang terbaik untuk dicairkan

Untuk penyediaan barangan bakar, pencuci mulut memilih coklat konfeksi dengan kecairan yang berbeza, yang ditentukan oleh bilangan “titisan” yang ditentukan oleh pengilang. Ambil perhatian bahawa lebih banyak cecair produk, lebih pepejal ia menjadi apabila ia ditetapkan.

Pilihan coklat konfeksi bergantung pada penggunaannya:

1. Satu titik”. Produk ini sangat lembut, sesuai untuk menambah krim, doh untuk membakar biskut coklat.
2. Dua “titisan”. Digunakan untuk mencipta rajah tiga dimensi. Tuang ke dalam adunan, ganache, buttercream.
3. Tiga Titis. Coklat dengan kecairan sedemikian dianggap serba boleh. Ia digunakan untuk membuat sayu, cengkerang gula-gula, pelbagai pencuci mulut, hiasan, krim.
4. Empat “titisan”. Produk ini menghasilkan pembekuan terbaik, titisan pada kek, gula-gula dan hiasan.
5. Lima “titisan.” Hidangan yang paling boleh dituangkan membuat pembekuan yang nipis, segar, berkilat untuk menutupi gula-gula, biskut, kek.

Sebelum membeli bar cair coklat biasa dari kedai, kaji komposisinya. Pastikan bahawa merawat mengandungi sekurang-kurangnya 50% produk koko, ia tidak mengandungi lemak sayuran dan konfeksionari, pengisi, perasa, pewarna. Ia bernilai meninggalkan pencuci mulut dan produk span.

Untuk menuang dan menghias kek

Lebih tinggi kandungan biji koko, lebih mudah untuk mencairkan bar. Untuk membuat pembekuan, titisan dan hiasan, ambil coklat pahit atau gelap tanpa kacang, buah kering, minuman keras dan pengisi lain. Yang terbaik, digunakan dalam pengeluaran gula-gula – dengan kecairan 4 “titisan”.

Untuk minuman panas

Coklat panas, yang mengandungi tiga kali lebih banyak antioksidan daripada teh hijau, diperbuat daripada coklat biasa atau masakan dengan kandungan mentega koko sebanyak 60-80%.

Lebih tinggi kandungan mentega koko, lebih sedap rasanya. Peratusan kandungan koko bukanlah satu-satunya kriteria. Apa yang penting ialah kualiti biji koko dan kekurangan agen pewarna, pengawet dan bahan tambahan lain.

Untuk penyediaan minuman lebih kerap menggunakan coklat gelap dan gelap. Yang suka lebih manis, boleh cairkan putih dan jangan tambah gula.

Untuk air pancut coklat

Kebolehliran yang baik, takat lebur yang rendah dan berkilat memberikan produk yang dicipta khas untuk air pancut coklat. Ia mempunyai kandungan mentega koko yang tinggi dan serbuk koko pengisaran halus, yang tidak mengganggu peranti.

Untuk setiap 100g coklat konfeksi, disyorkan supaya 10g mentega koko halus ditambah.

Coklat biasa dalam bar untuk air pancut tidak sesuai kerana kekurangan kecairan, risiko pecah peranti.

Keistimewaan mencairkan pelbagai jenis coklat

Pahit, gelap, susu dan coklat putih berbeza dalam rasa, kandungan mentega koko, serbuk, pemanis. Setiap produk ini mempunyai sifat dan takat lebur yang berbeza.

pahit

Sekata tanpa ketulan, coklat pahit yang paling berguna dicairkan dengan kandungan sisa kering produk koko dari 50 hingga 99 peratus, mentega koko sekurang-kurangnya 33 peratus dan gula sehingga 15 peratus. Produk ini boleh dialirkan dalam ketuhar gelombang mikro, dalam mandian wap, atau dalam ketuhar pada 50-55°C.

Hitam (gelap)

Coklat gelap berbeza daripada coklat pahit dari segi rasa, rupa dan harga. Oleh kerana kuantiti produk koko yang lebih sedikit (40-55%) dan kuantiti gula yang lebih besar, yang tidak dikawal oleh piawaian negeri, konsistensi coklat gelap berubah daripada pepejal kepada cecair pada 45 darjah.

Coklat susu

Produk susu coklat muda dengan rasa berkrim hanya mempunyai 25-35%, kurang kerap sehingga 45%, biji koko kerana jumlah gula dan susu tepung yang banyak (sehingga 20%).

Makanan istimewa yang paling biasa dibeli cair lebih cepat daripada coklat pahit dan gelap. Suhu 40 darjah sudah cukup untuk peralihan kepada keadaan cecair.

putih

Produk gading dengan rasa yang menyenangkan, rasa karamel dan tekstur yang halus tidak mengandungi serbuk koko. Ia terdiri daripada susu (krim), gula dan mentega koko.

Coklat dengan lebihan karbohidrat cepat cair pada t -35-40 ° C. Daripada semua kaedah lebur, mandi air dengan kacau berterusan dan memasak nadi dalam gelombang mikro pada kuasa rendah adalah kaedah pilihan. Produk pepejal sebaiknya dikisar pada parut.

Coklat Berliang.

Satu bar susu pahit atau coklat putih menjadi berliang selepas berbuih di kilang. Ia mengambil masa lebih lama untuk produk cair daripada bar biasa. Ia mudah melekat, dan memerlukan kacau berterusan apabila cair.

Jisim coklat cair dituangkan ke atas barangan yang dibakar, penkek. Untuk kek salutan, ia tidak sesuai.

Telur Coklat (Telur Kejutan Kinder)

Rawatan terdiri daripada dua lapisan berbeza, yang menjadikannya sukar untuk cair. Lapisan atas ialah coklat susu, yang kedua mengandungi lemak sayuran, pengemulsi, dan susu tepung. Jika telur dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro, ia akan membakar sebahagiannya, menyebarkan bau yang tidak menyenangkan. Cairkan kuih-muih dalam tab mandi air, cairkan jisim tebal dengan sedikit susu atau krim.

Bagaimana untuk mencairkan coklat di rumah

Produk manis dicairkan di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro, multicooker, di atas dapur, di bawah pengering rambut atau hanya di bawah sinar matahari. Terlepas dari kaedah menukar struktur, anda mesti mengikuti peraturan yang berlaku untuk semua jenis coklat.

1. Pilih produk yang berkualiti.
2. Keluarkan dari peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum memasak, supaya ia mempunyai masa untuk memanaskan hingga suhu bilik.
3. Untuk peralihan terpantas kepada keadaan cecair, pecahkan bar menjadi kepingan kecil atau parut.
4. Gunakan kuali dengan bahagian bawah tebal, periuk tahan panas atau periuk.
5. Sebelum memanaskan gris bahagian bawah bekas dengan lapisan nipis minyak ditapis.
6. Untuk mencairkan sekali gus ambil makanan istimewa tidak lebih daripada 250 gram.
7. Jangan tutup bekas dengan penutup, jika tidak, kondensasi akan menitis di dalamnya.
8. Jika jisim pastri keluar pekat, cairkan dengan susu atau krim.
9. Untuk penampilan berkilat, tambah mentega.
10. Panaskan coklat, secara beransur-ansur meningkatkan suhu.
11. Gunakan termometer dapur untuk memastikan ia tidak terlalu panas atau meleleh.
12. Kacau sentiasa, periksa prosesnya.
13. Jangan campurkan bar daripada pengeluar yang berbeza dalam periuk.

Semasa proses pencairan, jangan biarkan sedikit pun air masuk ke dalam bekas dengan coklat, supaya tiada ketulan terbentuk dalam jisim licin.

Menggunakan tab mandi air

Sediakan dua pasu dengan isipadu yang berbeza untuk membina struktur mandi air. Tuangkan air ke dalam enamel besar atau periuk keluli tahan karat, dan masukkan coklat cincang ke dalam periuk yang lebih kecil (kaca, seramik, keluli tahan karat).

Setelah air mendidih, kecilkan api ke bawah, tetapkan kuali kecil, selamatkan pemegang ke tepi. Menggunakan spatula kayu atau silikon, kacau campuran coklat secara berterusan sehingga kandungannya cair sepenuhnya.

Jika anda membuat mandian wap, dengan bahagian bawah kuali kecil tidak menyentuh permukaan air mendidih, coklat akan cair lebih lama, tetapi lebih sekata.

Masa untuk mencairkan bar 100 gram dalam mandi air ialah 8-10 minit.

Dalam ketuhar gelombang mikro.

Untuk mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro, anda memerlukan hidangan berkualiti tanpa pengisi dan pengawet, barangan kaca boleh microwave, seramik.

Cara mencairkan:

1. Potong bar dengan tangan, pisau atau pada parut.
2. Masukkan cip coklat ke dalam bekas yang sesuai. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro.
3. Hidupkan gelombang mikro pada kuasa rendah untuk mengelakkan percikan.
4. Setiap 20-30 saat, keluarkan bekas dengan kandungannya. Kacau sehingga produk mencapai konsistensi yang diingini.

Ia adalah mungkin untuk mengaktifkan mod penyahbekuan. Dalam kes ini, satu kacau selepas 2 minit sudah cukup.

Kaedah ini adalah yang terpantas, tetapi tidak cukup dikawal.

Dalam multicooker.

1. Dengan perubahan dalam konsistensi coklat daripada pepejal kepada cecair sempurna diatasi dengan multicooker pembantu dapur:
2. Tuangkan 500 ml air ke dalam mangkuk perkakas elektrik.
3. Kisar bar dengan cara yang mudah. Masukkan kepingan ke dalam bekas dengan diameter yang sepadan dengan saiz mangkuk.
4. Hidupkan mod untuk memasak stim.
5. Selepas mendidih, letakkan bekas dengan produk.
6. Panaskan selama 5 hingga 7 minit, kacau sentiasa.

Untuk mengelakkan pemeluwapan daripada masuk ke dalam mangkuk dengan coklat, jangan tutup penutup.

Dalam periuk fondue.

Kuali atau periuk pada kaki yang stabil, di mana penunu (lilin) ​​diletakkan, dipanggil periuk fondue. Peranti ini direka untuk mencairkan keju, tetapi ia telah berjaya digunakan untuk menghasilkan coklat cair.

Ia cukup untuk meletakkan bar yang dihancurkan dalam kawah, dipanaskan perlahan-lahan, kacau secara berterusan. Periuk fondue amat mudah jika anda perlu mengekalkan konsistensi cecair produk untuk seketika.

Di dalam ketuhar atau di atas dapur

Sekiranya terdapat kuali tidak melekat di rumah, anda boleh melakukannya tanpa mandi air:

1. Letakkan bekas dengan batang coklat cincang di atas dapur.
2. Panaskan dengan api perlahan, kacau berterusan.
3. Keluarkan kuali dari dapur apabila adunan menjadi homogen tanpa ketulan.

Untuk mempercepatkan proses, tambah sedikit susu atau krim. Dalam kes ini, campuran kuih-muih akan mengambil masa yang lebih lama untuk memejal.

Cara mencairkan pastri dalam ketuhar:

1. Panaskan ketuhar hingga 60°C.
2. Letakkan cip coklat dalam mangkuk tahan panas. Kacau setiap 2 minit.
3. Keluarkan dari ketuhar apabila konsistensi adalah homogen.

Anda boleh membuat mandi wap di dalam ketuhar. Tuangkan air ke dalam kuali dan panaskan hingga 60 darjah. Letakkan mangkuk tahan panas dengan coklat cincang atau parut di atasnya. Letakkan dalam ketuhar selama seperempat jam.

Dalam matahari.

Anda hanya boleh mencairkan coklat dengan cara penjimatan tenaga dalam cuaca musim panas yang panas di atas loggia dengan tingkap tertutup rapat.

Parut bar coklat pada parut. Cip tersebar dalam bekas rendah yang luas, bawa ke loggia atau balkoni berlapis. Jika suhu sekurang-kurangnya 40 darjah, gula-gula akan cair.

Menggunakan pengering rambut.

Prosedur mengambil masa 20 minit:

1. Pecahkan jubin kepada kepingan kecil atau parut pada parut. Masukkan ke dalam mangkuk yang lebar dan kering.
2. Halakan pengering rambut dihidupkan tanpa muncung pada kuasa rendah dalam mod letupan panas pada produk.
3. Pegang peranti pada jarak 20-25 cm. Kacau kandungan mangkuk secara berkala.

Pilihan ini digunakan untuk mencairkan kecil dalam jubin berat atau tanpa ketiadaan dapur, gelombang mikro.

Cara mencairkan coklat putih dengan betul

Produk, yang mengandungi hanya 20% mentega koko, mempunyai sedikit kecairan. Adalah lebih baik untuk memilih coklat konfeksi dengan 3-4 “titisan” untuk penyediaan hiasan.

Makanan istimewa putih, yang takat leburnya tidak melebihi 45 darjah, dicairkan dalam mandi air dengan api sederhana. Pada masa yang sama, adalah tidak boleh diterima bahawa air mendidih menyentuh bahagian bawah mangkuk dengan kepingan manis.

Kaedah lain untuk mencairkan adalah dalam ketuhar gelombang mikro. Dalam ketuhar gelombang mikro, tukar tekstur coklat putih dalam denyutan pada kuasa sederhana 500 watt. Setiap 15 saat, bekas tahan haba dikeluarkan, dan jisim dikacau untuk mengelakkan melekat.

Soal Jawab

Pembuat kuih-muih pemula tertanya-tanya sama ada boleh membetulkan kesilapan jika produk berkerut semasa pencairan dan cara mencairkan hidangan berliang.

Bolehkah saya mencairkan coklat berliang?

Struktur berliang produk menjadikannya sukar untuk mencairkan, prosedur mengambil masa yang lebih lama. Untuk memusnahkan gelembung udara, produk diparut sebelum dipanaskan.

Oleh kerana coklat mempunyai takat lebur yang rendah (35-40°C), ia lebih kerap dicairkan dalam tab mandi air. Tunggu sehingga air mendidih dalam mangkuk besar dan kecilkan api. Letakkan mangkuk dengan serutan coklat di dalam tab mandi apabila tanda-tanda mendidih telah hilang.

Tukang masak pastri mendapati tidak praktikal untuk mencairkan bar berliang apabila tidak sukar untuk menggantikannya dengan yang biasa.

Apa yang perlu dilakukan jika coklat menjadi kental?

Jika coklat menjadi kental apabila terlalu panas, ia akan kelihatan sebagai bijirin. Untuk membetulkan kesilapan, keluarkan bekas dari api. Masukkan mentega dalam bahagian kecil pada kadar satu sudu setiap 170g coklat. Anda boleh mencairkan jisim cecair dengan krim, susu, minyak sayuran dan campurkan dengan teliti.

Walau apa pun, untuk membuat pembekuan, salutan, kotoran pada kek, campuran yang disediakan tidak sesuai. Ia boleh digunakan untuk menambah adunan, sos.

Resipi Frosting Coklat untuk Kek Pengisi

Resipi klasik untuk pembekuan coklat gelap

bahan-bahan:

• 100 gram coklat bar;
• 100g gula tepung;
• 45 g krim masam;
• 25g mentega;
• garam.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Dalam tab mandi air, cairkan coklat. Masukkan mentega lembut hingga rata.
2. Masukkan asam keping dan garam.
3. Perlahan-lahan tuangkan gula tepung, kacau berterusan.
4. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Gula-gula yang paling indah, pencuci mulut diperolehi dengan tambahan coklat. Jika anda belajar memilih dan mencairkan makanan istimewa, anda boleh mencipta karya kulinari anda sendiri di rumah dengan rasa pedas dan masam.