Cara memekatkan jem cecair untuk mengisi pai dan kek

Jika sirap rebus beri dan gula dihidangkan bersama teh, konsistensinya amat tidak penting. Sebagai inti untuk membakar, jem tebal diperlukan supaya tidak bocor dan tidak hangus di atas dulang pembakar. Sirap cecair boleh dipekatkan dengan produk yang akan mengekalkan rasa, aroma atau mengubahnya sedikit.

Jem cecair diperoleh kerana beberapa sebab:

Jenis bahan mentah

Strawberi, plum, raspberi, ceri apabila digabungkan dengan gula dan rebus mengeluarkan banyak jus. Sekiranya anda meneruskan rawatan haba sehingga ia menebal, bentuk beri, komposisi vitamin dimusnahkan, kegunaan makanan istimewa menjadi minimum.

Perkakas yang dipilih dengan tidak betul

Lebih kecil lapisan cecair dipanaskan, lebih cepat kelembapan menyejat. Dalam periuk yang sempit dan dalam, bahan mentah mengambil masa lebih lama untuk mendidih berbanding dalam periuk lebar dan rendah. Di samping itu, dalam alat memasak yang salah, stim sebahagiannya didepositkan di dinding, jatuh kembali ke dalam jisim manis, tidak mempunyai masa untuk menguap.

Tak cukup gula

Jika perkadaran gula dan bahan mentah tidak diperhatikan mengikut resipi, konsistensi yang diingini tidak akan tercapai. Anda boleh bergantung pada jem tebal hanya jika nisbah gula kepada beri tidak kurang daripada 1:1.

Sebab lain untuk makanan istimewa cecair – masa mendidih yang rendah, tidak dikeluarkan dalam buih masa.

Peraturan untuk memasak jem tebal

Untuk mendapatkan produk berkualiti untuk musim sejuk, mulakan dengan pengumpulan bahan mentah. Tuaian diambil dari semak beri, pokok buah-buahan dalam cuaca cerah, selepas embun pagi kering. Jika bahan mentah dibeli di pasaran, pilih buah-buahan segar, tidak terlalu masak, tanpa kerosakan, tiada tanda-tanda penyakit. Bentuk matang sepenuhnya mengekalkan hanya ceri apabila dimasak, selebihnya beri adalah lebih baik untuk mengumpul atau membeli sedikit yang belum masak.

Langkah seterusnya ialah memilih peralatan. Pilihan terbaik ialah lembangan enamel atau mangkuk keluli tahan karat berkualiti tinggi dengan bahagian bawah tebal. Kuprum, perkakas aluminium tidak sesuai kerana memasuki tindak balas kimia dengan asid.

Untuk membuat jem berkualiti tinggi, ambil hanya gula putih. Jika jumlahnya akan kurang daripada jisim bahan mentah, jem bukan sahaja akan menjadi cair, tetapi juga akan cepat menjadi masam.

Cadangan untuk memasak:

1. Selepas mendidih, kecilkan api ke minimum, keluarkan buih, yang terbentuk dengan kuat dalam 10 minit pertama mendidih.
2. Jika anda tidak menggunakan raspberi sebagai bahan mentah, rebus beri dalam sirap dalam tiga langkah.
3. Di antara memasak, tutup besen dengan kertas minyak.
4. Pada akhir mendidih, tambah jus lemon atau beberapa hirisan lemon.

Sedia dianggap jem, dalam sirap yang beri lut sinar diagihkan sama rata, buih yang tinggal tertumpu di tengah.

Apa yang perlu ditambah untuk ketebalan

Ralat dalam penyediaan jem tidak sukar untuk dibetulkan, memperkenalkan pemekat ke dalam komposisi:

Pektin

Untuk 1 liter jem, 10 gram polisakarida pembentuk gel yang berasal dari tumbuhan dalam bentuk serbuk putih akan diperlukan.

Jem dituangkan ke dalam mangkuk dan dipanaskan dalam tab mandi air. Apabila buih pertama muncul pektin ditambah, matikan dapur. Untuk memastikan bahawa gentian tumbuhan diagihkan sama rata dalam sirap, jisim manis dikacau secara berkala.

Jika anda tidak segera melihat hasilnya, jangan tambahkan dos pemekat. Kesannya akan nyata selepas jem telah sejuk.

Agar-agar .

Bahan gelatin daripada pengeluar alga merah menghasilkan dalam bentuk tablet, pinggan, serbuk, atau kepingan. Mana-mana ini adalah baik untuk menebal. Jika anda ingin mendapatkan jeli dari sirap dengan beri, untuk 1 liter produk ambil 3 g agar-agar, untuk konsistensi yang lebih padat akan memerlukan 5 g.

Rendam agar-agar dalam sedikit air suam selama 10 minit terlebih dahulu. Penyelesaiannya ditambah kepada jisim manis mendidih, teruskan mendidih selama 4-5 minit, jangan lupa kacau, keluarkan dari dapur.

Anda boleh menggunakan versi lain pemekat pengenalan. Agar-agar dilarutkan dalam air suam yang manis, direbus selama tidak lebih daripada 20-30 saat, kemudian dituangkan ke dalam jem mendidih. Pengenalan agar-agar menjadikan produk lebih tebal dan memperkayakannya dengan mikronutrien.

Quittin

Untuk memperkenalkan bahan tambahan makanan yang diperbuat daripada pektin, gula tepung dan asid sitrik, jem tidak perlu didihkan. Ia cukup untuk memanaskannya hingga 60 darjah.

Untuk mengelakkan pembentukan ketulan, sirap dikacau selama dua minit, kemudian dikeluarkan dari dapur. Untuk membentuk konsistensi jem padat untuk 1 liter produk manis ambil 10 gram agen pembentuk gel. Hasilnya akan kelihatan hanya selepas 4 jam.

Gelatin

Apabila menggunakan sebarang bentuk lain, kecuali untuk larut cepat, pemekat direndam dalam air suam. Jem dipanaskan tanpa mendidih. Gelatin yang bengkak dilarutkan dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro, disuntik ke dalam sirap beri, dan dikacau.

Sifat ejen pembentuk gel hilang dalam haba. Dalam hal ini, kami mengesyorkan menyimpan balang di dalam peti sejuk.

Untuk 1 liter jem, tambah dua hingga empat sudu teh gelatin. Jika epal, gooseberry atau currant dengan sifat pembentuk gel semula jadi digunakan sebagai bahan mentah, kurang penambahan akan diperlukan.

Cara memekatkan jem untuk inti pai dan pai

Pengisian manis cecair bukan sahaja bocor, memburukkan rasa barang yang dibakar, tetapi juga melembapkan doh secara berlebihan, yang dalam pai siap kelihatan tidak dibakar. Untuk mengelakkan masalah ini, jem direbus atau dipekatkan dengan produk dengan rasa, aroma yang tidak mengganggu.

Dengan bantuan semolina.

Untuk mengekalkan bentuk buah beri, sebelum pengenalan bahan tambahan, sirap direbus, selepas menebal ia digabungkan dengan buah. Sekiranya integriti bahan mentah tidak penting, jem disebat menjadi jisim homogen dengan pengisar, kemudian masukkan bahan tambahan.

Dua sudu teh bijirin dituangkan dalam 500 ml jem cecair, dalam sangat cair – 2 sudu besar. Selepas seperempat jam besen dengan kandungan meletakkan api perlahan, kacau sentiasa. Selepas mendidih, rebus selama 2 minit. Kesediaan ditentukan dengan menjatuhkan beberapa titis inti yang telah disejukkan pada piring.

Dengan bantuan tepung.

Jem dipanaskan dalam mangkuk enamel, tuangkan tepung, kacau secara berterusan dengan spatula kayu. Keluarkan produk pekat dari api selepas beberapa minit mendidih.

Tepung diperkenalkan dalam jumlah satu sudu setiap gelas pengisian. Sekiranya terdapat rasa yang tidak menyenangkan, keadaan diperbetulkan dengan menambah kulit lemon.

Menggunakan kepingan oat.

Produk dikisar dalam pengisar kopi. Tepung oat (1 sudu besar) dituangkan ke dalam sirap beri (300 ml), biarkan selama 20 minit. Selepas bengkak jem kepingan giling diletakkan di atas tab mandi air, dipanaskan selama 10 minit, tidak lupa untuk kacau.

Jika pengisian diperlukan segera, bekas panas dengan kandungan dimasukkan ke dalam air sejuk. Produk, menyejukkan pada suhu bilik, digunakan seperti yang dimaksudkan, tidak lebih awal daripada dalam satu jam.

Adalah penting untuk memerhatikan perkadaran dengan ketat, jika tidak sirap akan memperoleh rasa asing.

Menggunakan serbuk roti.

Apabila memekatkan sirap beri, gunakan serbuk roti tanpa tambahan tambahan, garam, supaya tidak merosakkan rasa. Komponen tambahan dalam jumlah 1-2 sudu besar. masukkan ke dalam segelas jem, kacau, dan biarkan menyerap kelembapan berlebihan selama 20 minit. Pemanasan dan lebih-lebih lagi mendidih tidak diperlukan.

Rasa makanan yang dibakar akan menjadi lebih enak jika anda menambah kacang cincang pada pemadat dengan serbuk roti.

Menggunakan kanji.

Untuk segelas jem, anda memerlukan 30 g kanji, 50 ml air sejuk. Dalam cawan kecil buat larutan kanji. Di atas dapur, panaskan jem. Kandungan kedua-dua bekas digabungkan, kacau sehingga komposisi menjadi homogen, teruskan pemanasan.

Seminit selepas mendidih, matikan dapur. Jangan takut dengan kekeruhan sirap, ia berlalu apabila kanji mendidih.

Selepas penyejukan, isiannya ternyata telus dan tebal.

Dengan bantuan biskut shortbread.

Pilihan untuk membetulkan jem cecair ini amat sesuai jika pengisian bertujuan untuk produk yang diperbuat daripada doh roti pendek.

Satu setengah sudu besar biskut dihancurkan dalam mangkuk pengisar atau dimasukkan ke dalam beg selofan, digulung dengan pin rolling. Aditif yang disediakan dalam jumlah 1.5 sudu besar dituangkan ke dalam 300 ml jem, kacau. Biarkan inti untuk dibakar pada suhu bilik sehingga biskut mengembang.

Di mana anda boleh menggunakan jem cecair

Jem cecair bukan sahaja boleh dihidangkan dalam roset untuk teh, tetapi juga menghamili kek biskut dengannya selepas ditapis. Dari rasa manis, dicairkan dengan air, bancuh kissel yang lazat, menambah kanji ke asas cecair. Apabila digabungkan dengan gelatin, anda mendapat jeli, yang dimakan sebagai pencuci mulut atau digunakan untuk mengilat kek.

Jem dihidangkan dalam kaserol dadih dan kek keju. Jem manisan boleh digunakan sebagai asas untuk kek manis, sos daging, dan kastard untuk kek mewah.

Profesional menasihatkan untuk memanaskan jem pekat dalam mandi air untuk mengelakkan pembakaran, dan jangan lupa bahawa konsistensi dinilai hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya.