Cara membuat santan: 2 cara

Santan adalah produk yang di Rusia masih dianggap sebagai komponen jarang masakan Thai, Filipina, Vietnam atau India, walaupun di Eropah ia telah berjaya jatuh cinta. Tidak menjadi masalah untuk membeli kelapa, serta memasak sendiri susu yang enak, sihat dan berkhasiat. Artikel itu akan memberitahu anda cara terbaik untuk melakukannya, mengapa produk itu bernilai ditambah kepada diet dan bagaimana ia boleh digunakan.

Apa itu santan

Sesetengah orang tersalah anggap jus jernih semulajadi di dalam buah – yang dipanggil “air kelapa” – sebagai santan. Di negara-negara Asia ia dimakan sebagai minuman yang menyegarkan dan ditawarkan kepada pelancong dengan kacang yang ditebuk lubang dan straw dimasukkan ke dalamnya. Walau bagaimanapun, santan sebenar daripada kacang eksotik dibuat oleh manusia dalam keadaan industri atau domestik. Untuk tujuan ini, jus digabungkan dengan pulpa kelapa diperah (atau kopra dalam erti kata lain) dan air. Hasilnya ialah cecair putih manis dengan rasa berkrim yang boleh dimakan tulen dan ditambah kepada hidangan dan minuman sebagai alternatif kepada susu lembu dan kambing. Ia sesuai untuk meja Pra-Puasa dan vegetarian dan kurang berkemungkinan menyebabkan alahan berbanding susu haiwan. Orang Brazil juga membandingkan santan dengan susu ibu.

Dalam bentuk segar, susu sayuran ini cepat kehilangan jangka hayatnya; di samping itu, ia jauh lebih kalori daripada susu lembu atau kambing: 229 kcal setiap 100 ml. Ia juga dibezakan oleh ketumpatannya: yang paling kaya dipanggil “krim kelapa”, lapisan atasnya boleh dimakan sebagai mentega atau digunakan untuk tujuan kosmetik.

Santan dijual sepenuhnya sedia untuk dimakan – dalam tin, beg – atau sebagai serbuk atau serutan. Ia mempunyai lebih sedikit manfaat kesihatan berbanding santan yang baru disediakan. Dan kekotoran tidak sihat yang menyediakan penyimpanan jangka panjang – lebih banyak lagi. Adalah lebih baik untuk mencuba membuat susu kacang di rumah – supaya anda boleh mendapatkan produk dengan komposisi yang lebih semula jadi, tetapi untuk ini anda perlu membeli bahan mentah yang betul.

Cara memilih kelapa yang betul

Ini adalah buah kelapa, dan tidak ada peluang untuk melihat di bawah tempurung di kedai atau di pasar. Penjual tidak selalu mengetahui kualiti buah-buahan di luar negara, dan mungkin tidak memberikan maklumat yang boleh dipercayai tentang keadaan pengangkutan, penyimpanan dan tarikh luput. Tidak ada musim tertentu untuk menuai buah kelapa – selalunya mereka dibawa ke Rusia dari Thailand, di mana, terima kasih kepada ciri iklim, mereka matang sepanjang tahun.

Terdapat beberapa tanda luaran yang membolehkan anda menentukan kesesuaian kelapa:

1. Warna coklat muda cengkerang. Dalam buah-buahan yang terlalu masak, ia lebih gelap.
2. Ketiadaan bintik putih dan merah jambu, retak dan kerosakan lain. Petunjuk bahawa kacang itu utuh, tidak berkulat atau dipam dengan cecair.
3. Berat dan menggelegak apabila digoncang di tangan. Ini adalah tanda bahawa terdapat cukup jus di dalam, pulpa tidak terlalu kering.
4. Tiga lubang – lubang ciri pada titik lampiran pada dahan – dalam kacang yang baik adalah sedikit lebih gelap daripada seluruh cangkerang dan tidak mengendur apabila ditekan.
5. Aroma kayu yang ringan. Jika terdapat bau manis pedas dari buah kelapa, seperti kerepek pastri – ia mungkin rosak.

Apabila kacang dibeli, dibawa pulang dan dibuka, adalah penting untuk memberi perhatian kepada warna di dalam dan konsistensi kopra. Jika ia padat, tebal, putih susu dan mudah terkeluar dari cangkerang – anda boleh makan buah dengan selamat.

Warna merah jambu pada daging, daripada samar kepada kaya, adalah isyarat bahawa ia disumbat dengan bahan kimia atau telah mula reput. Lebih baik anda membuang kacang seperti itu atau membawanya ke tempat yang anda beli, supaya anda tidak diracuni.

Cara membuka kelapa

Sebelum meneruskan untuk memisahkan pulpa dari cangkerang, anda harus terlebih dahulu mencuci permukaan berbulu kacang dengan sabun dan keringkannya dengan tuala. Lebih baik toskan “air kelapa” terlebih dahulu untuk mengelakkan kehilangannya. Ini boleh dilakukan dengan menusuk salah satu daripada tiga lubang dalam cangkerang dengan tukul dan paku tebal dan meletakkan pinggan di bawahnya. Kadang-kadang ia ditikam dengan penusuk, ditikam dengan pemutar skru atau digerudi dengan gerudi. Seseorang harus cuba memilih lubang dengan permukaan yang paling lembut dan nipis. Sesetengah orang menusuk ketiga-tiga “mata”, dan jika cecair tidak mengalir dengan baik, mereka melebarkan lubang.

Penting: untuk mengikis kulit coklat dari inti yang boleh dimakan dengan pisau, seperti yang kadang-kadang cuba dilakukan oleh pemula, tidak berguna – ia terlalu sukar.

Terdapat beberapa cara untuk memecahkan kelapa tanpa air:

1. Menggergaji dengan jigsaw, meletakkan kacang pada papan pemotong. Anda perlu membahagikannya secara visual separuh secara mendatar atau melukis garis dengan pensil.
2. Buka dengan tukul dan pisau. Meletakkan bilah ke garisan yang mengalir di tengah-tengah buah, pukul pisau dengan tukul supaya pisau masuk sedikit ke lapisan atas. Ulangi sepanjang keseluruhan baris, menembusi semua bahagiannya, dan kemudian cuba memecahkan kacang. Ia akan berpecah kepada dua bahagian genap. Oleh itu, lebih mudah untuk mengikis pulpa dan mungkin untuk menyimpan cangkerang untuk menggunakannya, sebagai contoh, untuk kraf.
3. Untuk memasukkan kacang ke dalam beg dan memukulnya dengan tukul – anda mendapat banyak kepingan saiz yang berbeza, yang akan menyukarkan untuk memisahkan kopra. Walaupun ini adalah cara yang paling mudah dan selamat untuk membuka kacang.

Kemudian anda boleh meneruskan untuk mendapatkan pulpa, ini juga dilakukan dengan cara yang berbeza:

1. Tweak dengan hujung pisau tajam, asingkan bahagian demi kepingan mengikut urutan. Anda boleh menggantikan pisau dengan pemutar skru dan tukul. Kaedahnya adalah intensif buruh, tetapi ia membolehkan anda menyimpan bahan berguna secara maksimum.
2. Masukkan kacang ke dalam ketuhar, panaskan hingga 150 darjah, selama 5 minit. Selepas itu, keluarkan dan biarkan ia sejuk. Pulpa mengecut dan mudah keluar dari cangkerang. Ini lebih mudah daripada memisahkan kopra dengan tangan, tetapi pemprosesan haba kehilangan vitamin.

Langkah berjaga-jaga keselamatan harus diambil apabila membuka biji besar:

1. Jangan tekan pisau terlalu ketat pada permukaan supaya ia tidak tergelincir dan mencederakan tangan anda.
2. Jauhkan alatan dari muka dan mata anda: serpihan tempurung yang terbang boleh mencederakannya.
3. Jangan genggam kacang dengan seluruh tapak tangan, tetapi letakkan sedikit sahaja pada papan, pegang pada bahagian atas.
4. Bekerja dengan santai dan jangan pukul tukul dengan sekuat tenaga.

Menariknya, di negara-negara selatan, di mana produk itu sangat meluas, perahan susu daripada buah kelapa didekati dengan lebih mudah, tidak terlalu membimbangkan tentang piawaian kebersihan. Kacang yang belum dibasuh dihancurkan dengan pisau besar di atas besen, diikat pada batang, dan pulpa kopra, selepas dikikis secara mekanikal, diletakkan di dalam pemisah dan dicairkan dengan air mentah. Jus kacang sering tidak digunakan. Adalah sangat tidak digalakkan untuk mengambil minuman sedemikian tanpa direbus.

Cara membuat santan di rumah

Terdapat pelbagai variasi untuk membuat minuman di Web. Yang paling mudah menggunakan serutan kelapa siap – kopra kering dan dikisar. Ia adalah produk yang kaya dengan vitamin dan serat, tetapi tinggi kalori (501 kcal setiap 100 g) dan biasanya separuh gula. Susu yang lebih ringan dan sihat adalah lebih baik dibuat daripada produk separuh siap yang tidak mengandungi gula.

Santan yang diperbuat daripada hasil taburan

bahan-bahan:

• kerepek kelapa – 200 g;
• air masak yang disucikan – 800 ml;
• garam laut dan serbuk vanila – 1 secubit setiap satu.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Kisar cip dalam pengisar kopi sehingga menjadi tepung, tambah garam dan vanila.
2. Tuangkan ke dalam mangkuk pengisar dan tuangkan 200 ml air.
3. Biarkan ia berdiri selama 15 minit.
4. Kisar selama 5 minit.
5. Tuangkan baki 600 ml air dan kisar selama 2 minit lagi.
6. Tuangkan ke dalam bekas bersih dan sejukkan.

Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama 4 hari.

Walau bagaimanapun, susu yang paling lazat dengan nilai pemakanan tertinggi diperoleh daripada bahagian kacang yang disediakan sendiri, walaupun ia agak sukar untuk dibuat.

Santan diperbuat daripada pulpa dan jus semulajadi

Bahan-bahan untuk 2-3 hidangan:

• Walnut bersaiz sederhana – 1 pc;
• Air sejuk rebus – 500 ml.

Sediakan seperti berikut:

1. Basuh dan keringkan kelapa dengan baik.
2. Toskan jus dan dapatkan pulpa dari kacang.
3. Bilas ludah dengan air supaya ia tidak mengandungi zarah coklat kulit.
4. Parut pulpa yang dikupas pada parut.
5. Air mendidih.
6. Tuangkan jisim air mendidih yang terhasil dan biarkan selama satu setengah jam.
7. Campuran sedikit hangat dengan pengisar untuk pengasingan cecair yang lebih baik.
8. Tapis susu melalui beberapa lapisan kain kasa, peras bahannya.
9. Campurkan dengan jus yang dituangkan daripada walnut. Ini juga mesti ditegangkan dahulu.

Tuangkan susu ke dalam bekas bersih. Di tempat yang sejuk ia boleh bertahan selama 3 hari.

Ia boleh diterima untuk menyimpan susu sayuran di dalam peti sejuk – anda perlu menuangkannya ke dalam acuan untuk ais dan membungkusnya dengan filem berpaut, supaya ia tidak kehilangan rasa tersendiri dan tidak tepu dengan bau asing.

Petua! Kek yang dihasilkan boleh dikeringkan dan kemudian digunakan untuk membuat kuih-muih.

Apa yang anda boleh buat dengan santan

Susu tumbuhan jenis ini lebih kerap digunakan berbanding susu haiwan. Kerana, tidak seperti susu lembu dan kambing, ia tidak menjadi kental apabila dimasak dan digabungkan dengan bahan berasid dalam masakan. Masakan orang-orang Asia Timur termasuk resipi untuk sup, gula-gula, kuih-muih, sos untuk hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan, yang termasuk minuman dari kelapa.

Makanan yang melengkapi santan dengan baik:

• Daging putih dan merah, makanan laut;
• pasta, bijirin;
• Susu haiwan, krim masam, keju kotej, krim;
• Buah-buahan dan buah beri segar dan kering;
• sayur-sayuran, terutamanya lada, lobak merah, tomato, dan labu.

Selalunya, susu tumbuhan digunakan sebagai pengganti susu lembu atau kambing bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa (karbohidrat yang terkandung dalam produk tenusu – lebih dikenali sebagai “gula susu”).

Perkara penting ialah dalam resipi diet di mana bahan haiwan digantikan dengan yang sayuran, kerana nilai kalori yang tinggi santan biasanya diambil separuh daripada susu lembu atau kambing.

Oat dengan santan

bahan-bahan:

• Serpihan oat yang tidak dikisar kasar – 1 sudu besar;
• santan – 400 ml;
• air minuman – 100 ml;
• madu – 1 sudu besar;
• Biji walnut cincang – 1 sudu besar.

Kaedah penyediaan:

1. Tuangkan santan ke dalam periuk yang dalam dan letakkan dengan api perlahan, tunggu sehingga mendidih.
2. Masukkan air dan biarkan mendidih semula.
3. Tuangkan oat ke dalam periuk.
4. Masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.
5. Keluarkan periuk dari api dan biarkan sejuk sedikit.

Sebelum dihidangkan, letakkan madu dan taburkan bubur dengan kacang. Serpihan oat boleh digantikan dengan kepingan beras. Rebus bubur dari semolina dengan cara yang sama.

Sup Labu Pedas dengan Santan

bahan-bahan:

• pulpa labu – 1200 g;
• santan – 1 cawan;
• air – 1,5 l;
• bawang – 2 pcs;
• minyak zaitun – 1 sudu besar;
• kicap – 2 sudu besar;
• akar halia sederhana – 1 pc;
• serbuk pala – 2 gr;
• bawang putih segar – 2 ulas;
• Lada tanah panas dan rempah lain – secukup rasa;
• mana-mana sayur-sayuran.

Kaedah penyediaan:

1. Cincang kasar bawang putih dan bawang besar.
2. Labu potong dadu dimasukkan ke dalam kuali yang dalam dan tuangkan air sejuk, masak dengan api sederhana.
3. Goreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun sehingga kekuningan.
4. Masukkan akar halia parut halus dan masak selama 1 minit.
5. Masukkan sayur tumis ke dalam kuali bersama labu dan masak sehingga labu empuk.
6. Keluarkan sup dari api dan sejukkan sedikit.
7. Kisar hingga menjadi puri cair, masukkan santan, sos dan rempah, kemudian pukul lagi.

Sebelum dihidangkan, taburkan sup dengan sayur-sayuran cincang halus.

Sup makanan laut ala Thai

bahan-bahan:

• tomato – 2 pcs;
• udang dibersihkan – 300 g;
• Cincin sotong – 200 gr;
• pes Tom Yum – 1 paket;
• santan – 100 ml;
• mana-mana minyak sayuran – 5 sudu besar;
• gula pasir – 1 sudu besar;
• akar halia – 100 gr;
• sup ayam – 2.5 cawan;
• herba – 1 tandan;
• Limau nipis – 1 pc.

Kaedah penyediaan:

1. Kupas akar halia dan cincang halus.
2. Bakar halia, dan kemudian rebus sedikit minyak dengan tambahan pes.
3. Letakkan makanan laut dalam stok ayam, biarkan ia mendidih.
4. Masukkan rebusan halia dan hirisan tomato ke dalam sup.
5. Tuangkan santan dan taburkan dengan herba cincang.
6. Di akhir memasak, masukkan jus limau nipis dan gula.

Sup tidak boleh direbus dengan api yang tinggi, kerana ia tidak akan mendidih, dan ia harus dibumbui dengan garam – pasta sudah masin.

Ayam dalam santan India

bahan-bahan:

• Fillet ayam tanpa tulang – 1 kg;
• santan – 1 cawan;
• perasa kari – 1 sudu kecil;
• bawang – 2 pcs;
• bawang putih – 2 ulas bersaiz sederhana;
• halia (segar atau serbuk) – 0.5 sudu teh;
• tepung – 1 sudu besar;
• air – setengah cawan;
• minyak sayuran dan garam secukup rasa.

Kaedah penyediaan:

1. Potong fillet menjadi kepingan kecil.
2. Tumis bawang besar yang dipotong dadu bersama bawang putih dan halia yang dikisar, jika mahu boleh masukkan lada hijau yang dihiris.
3. Tambah kunyit atau gunakan kari sebagai ganti untuk warna kuning terang. Tumis lagi.
4. Masukkan fillet ayam ke dalam sayur-sayuran. Goreng kepingan, kacau perlahan.
5. Dengan sedikit garam, tuangkan secawan air, letakkan penutup pada kuali dan rebus selama 15 minit.
6. Buka penutup dan goreng dengan api yang tinggi sehingga semua cecair telah sejat.
7. Campurkan santan dan tepung dalam periuk berasingan sehingga rata.
8. Masukkan susu secara beransur-ansur kepada ayam dan sayur-sayuran, kacau sehingga sos menjadi pekat.
9. Keluarkan dari api dan masukkan ke dalam mangkuk. Nasi akan berfungsi sebagai ulam.

Pencuci mulut telur dadar dengan santan

bahan-bahan:

• telur – 3 pcs;
• Santan – 40 ml;
• pisang – 1 pc;
• minyak sayuran untuk menggoreng – 10 ml;
• biji rami dan serpihan kelapa untuk hiasan.

Kaedah penyediaan:

1. Pukul telur dengan whisk dan tuangkan santan.
2. Potong pisang menjadi kepingan.
3. Panaskan kuali dengan sedikit minyak.
4. Tuangkan campuran telur-susu dan letakkan kepingan pisang di atas, goreng di bawah tudung dengan api perlahan selama beberapa minit.
5. Taburkan serutan kelapa dan biji rami di atasnya.

Strawberi dan coconut shake dengan aiskrim

bahan-bahan:

• santan – 200 ml;
• gula tepung – 50 gr;
• strawberi (mungkin untuk mengambil beku) – 1 cawan;
• Strawberi (anda boleh mengambil beku) – 1 cawan; Ais krim – 200 gr.

Kaedah penyediaan:

1. Tumbuk strawberi hingga halus dengan garpu atau pengisar.
2. Satukan semua bahan dalam mangkuk dan pukul dengan pengisar sehingga timbul buih.
3. Masukkan gula halus.
4. Tuangkan koktel ke dalam gelas, hiaskan dengan beri, serbuk, serpihan kelapa atau coklat dan daun pudina.

Apakah kebaikan santan?

Di sesetengah negara, minuman pedas dikurniakan harta untuk melakukan keajaiban, untuk mencergaskan dan meremajakan badan, untuk memberi seseorang kekuatan dan tenaga. Terdapat sebab untuk ini.

Santan, kerana ketumpatannya, kandungan kalori dan rasa manis semulajadi, kadangkala dianggap sebagai produk yang tidak sihat dengan terlalu banyak lemak. Santan memang kaya dengannya, tetapi ia adalah antara asid lemak yang berguna dan mudah dihadam, yang memberikan rasa cepat kenyang dan kekuatan, menormalkan tekanan darah dan paras kolesterol.

Anggaran komposisi kimia bagi satu cawan susu kacang yang tidak diproses:

• protein – 5 g;
• lemak – 57.2 g;
• Karbohidrat – 13.3 g;
• nilai bertenaga – 552 kcal;
• serat makanan – 5.2 g.

Serta senarai keseluruhan vitamin dan unsur surih yang penting untuk kesihatan – kuprum, besi, mangan, fosforus, magnesium, selenium, kalium, zink, vitamin C, B, E dan B6, serta asid nikotinik, berguna untuk jantung, saluran darah dan sistem saraf, dan tiamin, yang mempercepatkan fungsi otak dan meningkatkan daya ingatan.

Sifat terapeutik susu daripada buah kelapa

1. Mengurangkan tekanan darah dan paras kolesterol, menstabilkan fungsi jantung. Asid laurik, iaitu separuh daripada lemak santan, dengan penggunaan biasa merendahkan lipoprotein berketumpatan rendah, “bertanggungjawab” untuk pembentukan kolesterol. Magnesium, mineral yang melegakan ketegangan otot, baik untuk sistem kardiovaskular.
2. Membantu dalam memerangi berat badan berlebihan. Tenaga yang diperoleh daripada asid lemak yang terkandung dalam susu dimakan oleh badan sehingga akhir, dan rasa kenyang yang mereka berikan dikekalkan untuk masa yang lama.
3. Pengukuhan gigi dan tulang kerana kandungan unsur kalsium dan fosforus yang mencukupi.
4. Faedah untuk sistem penghadaman. Oleh kerana ketiadaan protein haiwan, yang sesetengah orang tidak boleh bertolak ansur, saluran gastrousus tidak merengsa dan sembelit tidak berlaku. Elektrolit dan lipid bermanfaat menghidratkan mukosa organ dalaman dengan baik dan menggalakkan penyembuhan ulser gastrik.
5. Gula terkurang. Oleh kerana peratusan lemak yang tinggi, kadar pelepasan glukosa ke dalam darah menjadi perlahan.
6. Pengayaan darah dengan zat besi, yang sangat penting untuk mencegah perkembangan kekurangan zat besi pada orang yang enggan makan daging.
7. Aktiviti antivirus asid laurik. Ia disebabkan oleh fakta bahawa dalam badan asid ditukar menjadi bahan monolaurin, mampu memusnahkan shell lipid campak, influenza, herpes dan virus immunodeficiency manusia.
8. Menguatkan pertahanan badan kerana kehadiran vitamin C.
9. Melawan penyakit sendi. Selenium yang terkandung dalam santan menghalang tindakan radikal bebas yang menyebabkan penuaan dan kemusnahan kapsul sendi.
10. Melambatkan perkembangan penyakit Alzheimer. Nutrien dalam santan ditukar oleh hati manusia kepada keton, dari mana otak mengambil tenaga tambahan untuk berfungsi.

Khasiat santan untuk lelaki, wanita dan kanak-kanak

Bagi tubuh wanita, manfaat produk tidak boleh dianggarkan terlalu tinggi. Mikronutrien, vitamin dan antioksidan yang terkandung dalam santan membantu anda kekal muda dan penuh tenaga untuk jangka masa yang lama. Terima kasih kepada sifat antimikrobnya, ia melambatkan pertumbuhan flora oportunistik, yang boleh menyebabkan kerosakan dalam kesihatan intim wanita. Bagi ibu mengandung, santan membantu mengekalkan tahap zat besi yang diperlukan dalam darah dan menyingkirkan turun naik mendadak dalam latar belakang hormon, menyebabkan kerengsaan, kebimbangan dan sebak. Ia menjadikan laluan menopaus lebih lembut pada sistem saraf.

Santan digunakan secara meluas secara luaran – dalam kosmetologi profesional dan rakyat. Dengan bantuannya memulihkan ketumpatan rambut, kekuatan kuku, melembapkan kulit. Ia adalah alat yang berkesan untuk menghilangkan kedutan dan tanda regangan.

Untuk kesihatan lelaki, santan kelapa juga bermanfaat – terutamanya untuk sfera pembiakan. Penggunaan biasa membantu meningkatkan testosteron dan menghalang perkembangan kanser prostat jinak. Selenium dan zink menyokong spermatogenesis. Santan menghilangkan obesiti dan tekanan, meningkatkan kecekapan, membantu membina jisim otot.

Santan untuk kanak-kanak adalah hidangan yang luar biasa dan kaya dengan vitamin. Walau bagaimanapun, kita mesti mengambil kira bahawa buah dari mana ia dibuat adalah eksotik dan luar biasa untuk latitud utara, jadi tidak jelas bagaimana tubuh bayi akan bertindak balas terhadapnya. Menurut pakar pemakanan, untuk memperkenalkan anak dengan susu kacang tidak boleh lebih awal daripada dua atau lebih baik daripada tiga tahun. Untuk kali pertama lebih baik memberinya tidak lebih daripada 1 sudu kecil. minum separuh bersama air. Anda mesti memantau dengan teliti tindak balas alahan, jika ia muncul – anda boleh cuba memberinya masa lain dalam masa setahun. Jika semuanya berjalan lancar, jangan manjakan anak anda lebih daripada dua kali seminggu.

Santan semakin kurang sering dilihat oleh pengguna sebagai keanehan eksotik dan semakin menjadi menu peminat gaya hidup sihat dan diet vegetarian. Terima kasih kepada maklumat yang tersedia di Internet, orang ramai belajar tentang sifat terapeutiknya dan kesan peningkatan kesihatan yang kuat. Tetapi jika anda mempunyai masalah kesihatan, adalah tidak munasabah untuk mendapatkan nasihat daripada pakar sebelum mencuba produk baru untuk diri sendiri.