Cara membuat mentega herring: 8 resipi

Makanan laut dianggap sangat berguna kerana kandungan iodin dan unsur lain yang tinggi dalam bentuk yang mudah dihadam. Ini terpakai sama untuk rumpai laut, udang, ikan. Dan yang terakhir adalah yang paling tersedia dan pelbagai dalam rasa. Ia dihantar beku, tetapi jika semua peraturan untuk penyimpanan dan pengangkutan dipatuhi, maka bahan berguna di dalamnya dipelihara sepenuhnya. Tidak semua yang suka ikan suka bersusah payah memotongnya dan mencuci bau melekit dari tangan mereka. Tetapi ramai orang akan menikmati memakannya. Resipi sedemikian, yang terdapat dalam pelbagai masakan kebangsaan, termasuk minyak herring, membolehkan anda menjaga tangan anda bersih dan menikmati rasa kegemaran anda.

Manfaat herring

Herring sering dirawat dengan beberapa pengabaian, dan agak sia-sia. Ya, herring agak murah, ia dihasilkan dalam kuantiti yang banyak dan bukan makanan istimewa. Tetapi ia tidak kurang berguna daripada salmon merah jambu atau trout pelangi, dan lebih mudah diakses oleh dompet semua segmen penduduk.

Keluarga herring agak luas. Ia termasuk 60 spesies, termasuk sprat, cavassi, herring, oriental ilisha dan Black Sea-Caspian tulka. Malah beberapa spesies jerung tergolong dalam keluarga yang sama, tetapi mereka hampir tidak sesuai untuk hidangan biasa, dan herring entah bagaimana lebih baik dan lebih selamat. Ia jarang mencapai saiz 75 cm, biasanya panjang badannya lebih sederhana sedikit. Adalah dipercayai bahawa bangkai yang lebih gemuk, lebih lazat, dan kegunaan minyak ikan telah lama terbukti secara teori dan praktikal.

Ikan haring beting ditemui dalam air tawar dan masin. Ia ditemui di Volga, Don, dan Dnieper. Di antara lautan, Atlantik memegang keutamaan komersial, walaupun ikan itu tidak bersahaja terhadap keadaan dan suhu, jadi ia juga ditemui di Pasifik dan Artik. Yang paling popular ialah herring Atlantik. Ia adalah bangkai yang lebih besar, lebih banyak makan dan berlemak. Ikan bertelur sepanjang tahun, jadi satu kelompok di kedai mungkin mengandungi kedua-dua spesimen bertelur dan yang biasa.

Penting: Rasa mereka bergantung pada masa tangkapan.

Paling sedap ialah ikan yang ditangkap sebelum atau selepas bertelur, semasa tempoh migrasi mereka kehilangan banyak berat badan.

Ikan tidak mempunyai karbohidrat sama sekali, tetapi peratusan lemak boleh mencapai 20%. Protein adalah lebih kurang sama. Nilai khasiat khas terletak pada kemudahan penghadaman, dan oleh kerana ikan boleh dimakan segar, masin, salai, dibakar dan diperap, bilangan resipi dan, akibatnya, rasa tidak habis-habis. Tidak seperti daging, meja ikan ditunjukkan walaupun untuk penyakit gastrousus dan lain-lain, menambah jumlah nutrien yang diperlukan dalam badan.

Antaranya:

  • Vitamin A, PP, K, D, C, E, keseluruhan kumpulan B;
  • potasium;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • natrium;
  • iodin;
  • besi;
  • fluorin;
  • selenium;
  • mangan;
  • Asid lemak omega 3 dan 6;
  • sterol;
  • asid amino.

Menarik: 250 g fillet herring sepenuhnya meliputi keperluan harian untuk protein untuk orang dewasa.

Faedah memperkenalkan ikan ke dalam diet adalah hebat. Ia mengandungi apa yang dipanggil asid amino penting, yang seseorang hanya mendapat dari luar, dengan makanan. Kehadirannya dalam diet mengurangkan risiko penyakit mata, meningkatkan peredaran otak, menguatkan sistem kardiovaskular, menstabilkan sistem saraf, meningkatkan mood, menguatkan imuniti.

Dan tidak kira dalam apa keadaan produk itu dimakan, manfaatnya tetap ada. Tetapi yang terbaik adalah tidak tertakluk kepada rawatan suhu yang panjang, jadi pilihan ikan masin adalah lebih baik, tentu saja, dalam kuantiti yang munasabah. Oleh kerana ia tidak disimpan untuk masa yang lama di negeri ini, anda boleh menipu sedikit dan membuat mentega herring, di mana dengan menggabungkan produk jangka hayatnya meningkat dengan ketara.

Bagaimana mentega herring berguna

Pada dasarnya, semua faedah ikan kekal tidak berubah. Jadi, bagi wanita adalah penting untuk mempunyai kandungan yang tinggi dari keseluruhan barisan vitamin B, asid amino penting dan iodin untuk mengekalkan kecantikan dan keremajaan, melegakan beban emosi dan meningkatkan daya tahan terhadap selsema dan penyakit virus. Ikan secara umum dan herring khususnya berguna untuk kanak-kanak, dan kerana tidak setiap kanak-kanak boleh tergoda oleh sekeping fillet, kadang-kadang mungkin untuk bercakap dengannya ke dalam sandwic dengan mentega istimewa, terutamanya jika anda melukis siluet ikan di permukaannya. dengan sebatang kayu.

Lelaki harus ingat bahawa ikan meningkatkan kualiti sperma dan meningkatkan keinginan seksual, serta mengimbangi kekurangan protein yang bertanggungjawab untuk kekuatan dan daya tahan. Herring dan ikan lain amat berguna untuk orang tua, menyokong kepantasan proses pemikiran dan mencegah perubahan berkaitan usia.

Cara membuat mentega herring: resipi

Setiap suri rumah mempunyai rahsia sendiri, tetapi terdapat juga cara tradisional untuk menyediakan hidangan, yang diambil sebagai asas.

Klasik

Dalam komposisi ini, hanya terdapat 2 bahan: fillet herring masin dan mentega. Ikan dibebaskan sepenuhnya dari tulang, melalui pengisar atau penggiling daging, dan kemudian digabungkan dengan mentega suhu bilik. Oleh kerana kedua-dua komponen lembut, perlu mencampurkannya sehingga jisim homogen diperolehi. Produk siap disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas di bawah penutup. Jika perlu, ia boleh dibentuk menjadi sosej, diletakkan di dalam beg atau kerajang dan dibekukan.

Dengan Keju

Keju hijau dan keju cair dimasukkan ke dalam pembuka selera untuk rasa berkrim dan tekstur berkrim. bahan-bahan:

  • Herring dan mentega – 200 g setiap satu;
  • keju cair – 100 gr;
  • bawang hijau – 2 sudu besar;
  • jus lemon – 1 sudu besar.

Anda boleh lakukan tanpa lemon jika anda tidak suka rasa masam. Proses memasak adalah sama seperti klasik, tetapi kerana bawang, anda boleh menyimpan hidangan sedemikian tidak lebih dari 3 hari, maka ia akan mendapat rasa yang tidak menyenangkan. Dan yang terbaik adalah menyediakan snek sebelum dimakan.

Dengan lobak merah

Memberi medan yang luas untuk eksperimen, kerana ia menggabungkan kemanisan lobak merah, rasa masin ikan dan nota pedas mustard Dijon. Anda juga boleh mengubah teksturnya dengan menumbuk lobak merah yang telah dimasak, menggosoknya dengan cukur atau menghirisnya dengan nipis. bahan-bahan:

  • herring – 300 g;
  • mentega – 250 g;
  • lobak merah rebus – 1 pc;
  • mustard Dijon – 1 sudu kecil;
  • lada hitam secukup rasa.

Bahan-bahan dimasukkan ke dalam pengisar pada masa yang sama, disebat menjadi jisim gebu ringan. Pembuka selera disejukkan, dihidangkan dengan roti bakar, keropok, pada kepingan roti putih lembut.

Dengan telur

Resipi berbeza dari klasik dengan memasukkan telur rebus ke dalam komposisi, perkadaran dan kaedah memasak adalah sama. Pembuka selera ternyata lebih padat, warna keemasan yang kaya jika anda mengambil telur dengan kuning terang. Kuantiti berbeza dari 1 hingga 3. Hidangan boleh disimpan tidak lebih daripada 2-3 hari di dalam peti sejuk.

Dengan epal

Gabungan yang luar biasa dan rasa halus mengintai dalam kumpulan ikan dengan buah. Keserasian produk sangat baik. Anda perlu:

  • fillet herring – 200 gr;
  • Mentega cair – 120 g;
  • epal – 1 pc;
  • lemon – 1/4;
  • rempah secukup rasa.

Penting: Ambil sebiji epal varieti hijau pejal dengan rasa masam manis. Buahnya dibersihkan dari biji dan dikupas, dipotong menjadi kiub lut sinar kecil dan tuangkan jus lemon di atasnya selama 10 minit. Kemudian ia ditambah kepada bahan-bahan lain, dicincang dalam pengisar. Anda juga boleh menyediakan pes homogen, mengikut budi bicara tukang masak.

Dengan salmon merah jambu

Prinsip penyediaan adalah klasik, nuansanya ialah dalam warna dan rasa makanan ringan seperti kaviar merah. Tidak seperti produk yang dibeli, ia benar-benar semula jadi dan tidak mengandungi sebarang pengawet dan penambah rasa, tetapi ia disimpan tidak lebih dari seminggu. Termasuk: salmon merah jambu masin, mentega, mustard Perancis, buah pelaga dan lada hitam.

Pada zaman Soviet, mentega herring adalah makanan ringan yang dihormati, terdapat dalam menu restoran dan, dengan itu, disediakan dengan mematuhi resipi dan teknologi yang ketat. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa rahsia kecil yang hanya diketahui oleh tukang masak berpengalaman.

  1. Jumlah fillet adalah 1/3 berat mentega.
  2. Ikan itu direndam selama 5 jam dalam susu untuk menghilangkan garam yang berlebihan.
  3. Fillet digiling menjadi pes homogen, kehadiran serpihan tulang tidak dibenarkan.
  4. Untuk memastikan struktur homogen, ikan yang dilenyek juga disapu melalui penapis.
  5. Pembuka selera boleh disimpan tidak lebih daripada 24 jam.

Untuk 200 gr. fillet kita perlukan 700 gr. mentega, 250 ml. susu, 30 gr. mustard. Selepas direndam, herring dikeringkan, dipintal melalui penggiling daging atau dikisar menjadi pes, kemudian sekali lagi melalui penapis, dicampur dengan mentega dan mustard dan disebat menjadi jisim lapang.

Dengan bawang goreng

Bawang panggang digunakan untuk memberikan rasa pedas dengan petunjuk karamel. Mereka perlahan-lahan direneh dalam mentega dengan secubit gula pasir sehingga keemasan dan berwarna madu. Anda perlu berdiri di atas dapur, sentiasa mengaduk bahan yang agak berubah-ubah ini, mencapai walaupun menggoreng. Kemudian ia dicampur ke dalam jisim utama dan dihidangkan pada keropok atau roti bakar.

Hidangan dengan mentega herring

Selain sandwic tradisional, terdapat banyak lagi cara menarik untuk menggunakan snek ini.

Tartlets

Pilihan yang bagus untuk bufet dan pesta mesra. Kentang rebus yang diparut kasar diletakkan di bahagian bawah bakul dan picagari kuih-muih digunakan untuk memerah garisan bergelombang campuran herring di atas dan dihiasi dengan sebahagian kecil kaviar merah.

Telur Sumbat

Telur rebus dikupas dipotong separuh, kuning telur dikeluarkan dan dicampur dengan pes herring siap. Sumbat separuh bahagian putih dengan adunan dan hiaskan dengan kehijauan.

Roter Herring

Salad tradisional Jerman dengan tambahan mentega herring melambangkan kemakmuran di rumah. Untuk itu anda perlu:

  • 260 gram mentega herring;
  • 1 epal hijau;
  • 2 timun jeruk;
  • 1 bit bersaiz sederhana;
  • 1 bawang merah besar;
  • 1 sudu besar. 9% cuka;
  • 1 sudu kecil. mustard dan gula;
  • 50 gr. mayonis;
  • 200 gr. krim masam;
  • Lada hitam, garam dan dill segar secukup rasa.

Bahan-bahan dipotong menjadi kiub, berpakaian dengan campuran krim masam, mayonis dan minyak herring yang disebat. Salad dihidangkan dengan suasana perayaan.

Peraturan untuk memilih herring

Rasa pembuka selera akan bergantung pada kualiti produk asal. Perhatian khusus diberikan kepada ikan. Herring boleh menjadi besar dan tidak terlalu besar, tetapi semestinya dengan rasa yang jelas tanpa tanda-tanda apak, keasidan atau apa yang dipanggil “douche”. Pulpanya padat; jika anda menekan lubang dengan jari anda pada bangkai, ia cepat hilang; daging tidak berlepas dari tulang, tetapi melekat padanya dengan kuat. Jangan beli ikan tanpa kepala dan sirip, kemungkinan besar ia dikeluarkan kerana produk mula rosak.

Anda boleh membeli fillet atau pengawet masin yang sudah siap, tetapi cara terbaik untuk mengasinkan ikan sendiri jika anda mempunyai masa dan keinginan untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi. Untuk melakukan ini, bangkai yang baru dibekukan diambil, ekornya dipotong, dan insang dikeluarkan. Kemudian ikan dimasukkan ke dalam mangkuk enamel dan air garam pada nisbah 500 ml air untuk 4 sudu besar garam. Ia dididihkan, 2 daun bay dan 7 biji lada hitam ditambah dan disejukkan ke suhu bilik. Tidak perlu takut ikan akan terlalu masin, ia akan mengambil masa yang diperlukan. Ia cukup untuk menyimpannya dalam larutan ini selama 4-5 jam, memutarnya dengan kerap, dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 4 hari.

Anda boleh garam bangkai tanpa air garam, kaedah kering. Untuk melakukan ini, mereka mencairkan beku secara semula jadi, keluarkan kepala dan bahagian dalam, gosok dengan campuran 2 sudu besar. garam, 1 sudu kecil. gula dan 1/4 sudu kecil. lada hitam. Kemudian balut dalam filem berpaut atau balut ketat dalam beg plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama 2 hari.

Cara memotong ikan menjadi fillet.

Untuk mendapatkan lapisan sekata, di mana hampir tiada tulang kekal, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah. Kaedah klasik melibatkan mengeluarkan kepala bersama-sama dengan sirip dada. Kemudian bahagian dalam dikeluarkan, dan bangkai dihiris di bahagian belakang.Sirip dikeluarkan, kulit dikeluarkan dengan teliti, dan kemudian daging dikeluarkan dari tulang belakang dan tulang rusuk ke arah dari kepala ke ekor dengan jari.Tulang kecil dikeluarkan dengan pinset.Sekiranya anda ingin menyimpan “perak” pada fillet, maka pertama-tama ikan ditutup dengan beg atau kerajang dan diketuk dengan pisau dengan bilah rata yang diputar.

Ada cara lain.Letakkan ikan bogel di atas papan dengan perutnya ke bawah, buka seperti buku, dan tekan dengan kuat ke permukaan.Dan kemudian dalam satu pergerakan keluarkan tulang belakang bersama-sama dengan tulang besar di tulang rusuk.Langkah terakhir ialah membuang kulit.

Agar pisau dan papan tidak berbau ikan, ia disapu dengan jus lemon selepas bekerja.

Penyediaan mentega herring mengambil sedikit masa dan menyenangkan dengan rasa yang kaya, membawa manfaat yang tidak diragukan dan mood yang baik.

Мakanan Berkhasiat