Cara Membuat Krim Kek Krim dan Mentega: 13 Resipi

Bermula koki pastri sering dihadapi dengan masalah membuat krim yang betul untuk kek, kek cawan. Sehingga kini, tiada krim lain yang dipanggil “Cheesecake” boleh bersaing dengannya. Nampaknya pencuci mulut itu memerlukan kemahiran yang hebat dan produk mahal. Malah, ia tidak. Asasnya adalah keju berkualiti tinggi, yang perlu anda pilih dengan teliti. Jadi bagaimana mempersiapkannya dengan betul? Jadikannya tebal, dengan rasa yang harmoni untuk menghiasi kek atau kek? Inilah yang akan kita bicarakan seterusnya.

Jenis keju apa yang lebih baik digunakan untuk keju krim

Komponen keju krim utama adalah keju krim (kecuali cair). Ia agak sesuai dengan jenama keju curd Philadelphia, Hochland, Almette. Idealnya, mascarpone, yang merupakan produk asal Itali dan sendiri krim. Walau bagaimanapun, kosnya tinggi. Oleh itu, adalah mungkin untuk menggantikan Mascarpone dengan jenama format curd di atas.

Ia tidak perlu membeli produk asin untuk krim cheesecake. Anda akan mendapat jisim yang gurih, tetapi dari krim tradisional akan sangat berbeza dengan rasa. Ia paling sesuai untuk meletakkan kek snek atau sebagai pengisian untuk tartlets, tetapi bukan sebagai hiasan untuk cupcakes.

Ia menarik: Mengapa krim dipanggil “Cheesecake”? Ia sangat mudah. Keju diterjemahkan sebagai keju, yang merupakan asas pencuci mulut ini.

Rahsia memasak

Krim untuk kek dan kek cawan tidak sukar untuk disediakan, jika anda memilih produk yang betul. Malah seorang tukang masak pemula dengan mudah dapat mengatasi persiapannya di rumah. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui beberapa rahsia yang akan membolehkan anda mendapatkan konsistensi tebal yang dikehendaki pada output. Jadi:

  1. Sebelum memasak, keju mesti disejukkan.
  2. Mentega, jika ada dalam resipi, mesti lembut, jadi ambil keluar dari peti sejuk terlebih dahulu dan simpan pada suhu bilik untuk seketika.
  3. Untuk mendapatkan jisim homogen, lebih baik menggunakan gula tepung dan bukannya gula.
  4. Keju boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 4 hari, tetapi hanya dalam bekas yang ditutup dengan ketat, jadi ia tidak menyerap bau.
  5. Keju krim dalam apa jua keadaan tidak boleh dibekukan – selepas defrosting mengubah struktur dan rasa.
  6. Keju krim segar dan lazat juga boleh dibuat sendiri, menggunakan krim masam berkualiti tinggi.
  7. Krim untuk krim dan mangkuk untuk sebat mesti disejukkan.

Cambuk jisim pada mulanya pada kelajuan rendah pengadun, secara beransur -ansur menambah semua bahan. Kemudian tingkatkan kelajuan pengadun dan pastikan campuran menjadi homogen. Selepas itu, berhenti memukul sehingga campuran mula memisahkan. Secara umum, proses itu tidak mengambil masa lebih dari 5 minit. Krim keju digunakan untuk menghias dan melicinkan kek dan sebagai “topi” halus dalam kek cawan. Untuk kek span, lebih baik membuat cheesecake dengan mentega, sedangkan untuk kek cawan dan kek lain yang paling sesuai untuk menggunakan krim. Dalam kes ini, krim lebih ringan dan lebih halus.

Walaupun mentega harus berada pada suhu bilik, dan keju – sejuk, anda harus mencampurkannya dengan teliti. Jika suhu produk akan sangat berbeza, jisim akhirnya boleh memisahkan dan menjadi cecair, kehilangan bentuknya. Oleh itu, tidak perlu menyejukkan keju, dan juga untuk menjaga mentega di rumah sehingga ia benar -benar dicairkan.

Resipi krim keju untuk kek dan kek cawan

Krim dibuat dengan mudah dan mudah, dan ia sentiasa ternyata jika anda menggunakan produk yang segar dan berkualiti. Untuk ini, keju dan mentega disebat sehingga licin dengan pengisar atau pengadun pada kelajuan sederhana. Gula serbuk perlu ditambah dan diukir dengan teliti. Ini adalah versi klasik krim-keju, yang akan membuat pencuci mulut yang sangat lazat. Tetapi, anda juga boleh mempelbagaikannya dengan bahan tambahan yang berbeza.

Pada krim.

Bahan -bahan:

  • 100 ml krim;
  • 400 gr keju krim;
  • 70 gr. gula serbuk;
  • Vanillin.

Mentega boleh digantikan dengan krim berat – 33%. Krim cecair tidak sesuai untuk krim. Untuk ini, krim disebat dengan pengadun untuk mendapatkan puncak yang stabil, tambah keju. Pukul sehingga sebati dan masukkan gula tepung dan vanila. Semuanya dicampur dengan baik dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam untuk diselitkan.

Dengan mentega.

bahan-bahan:

  • 150 gr. keju;
  • 300 gr. mentega;
  • 100 gr. gula serbuk;
  • vanillin.

Pukul mentega dengan baik dengan pengadun dan gula tepung. Masukkan keju krim / keju kotej dan vanila. Campurkan semuanya dengan pengadun pada kelajuan rendah atau dengan spatula sehingga homogen. Simpan krim siap di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik.

Dari keju kotej

Jisim keju kotej menghasilkan krim yang indah dan gebu yang hanya cair di dalam mulut anda. Ambil untuk penyediaan anda memerlukan keju kotej lemak berkualiti baik dan hancurkan secara berasingan dengan pengisar.

bahan-bahan:

  • krim keju – 250 gr;
  • keju kotej – 250 gr;
  • krim berat – 150 ml;
  • gula tepung – 100 gr;
  • vanillin.

Keju disebat dan campurkan dengan jisim keju kotej. Masukkan krim, serbuk dan vanila. Semua dicampur dengan mixer dan biarkan di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Dengan marscapone.

Cara terbaik untuk membuat kek keju adalah resipi ini. Ia adalah krim klasik yang menggunakan mascarpone. Jisim ternyata lembut, homogen, dengan sempurna memegang bentuknya.

bahan-bahan:

  • krim keju – 400 gr;
  • mascarpone – 250 gr;
  • Krim berat – 200 ml;
  • gula tepung – 200 gr.

Krim keju dan mascarpone disebat dengan pengadun, tambah krim, gula tepung.

Dengan susu pekat

bahan-bahan:

  • 300 gr. susu pekat – biasa atau rebus;
  • 400 gr. keju krim.
  • Mula-mula anda putar keju, kemudian masukkan susu dan putar lagi.

Jauh daripada versi klasik keju krim, tetapi jika mentega yang baik tidak tersedia, anda boleh menggantikannya dengan susu pekat yang berkualiti. Sememangnya, untuk membuat kek keju, susu pekat dengan penambahan lemak sayuran tidak sesuai. Produk mestilah baik, tanpa bahan tambahan tambahan. Anda juga boleh bereksperimen dengan susu pekat rebus.

Keju Krim Berry

Krim beri adalah pilihan yang bagus untuk pai dan lapisan kek span. Anda boleh mengambil beri segar atau menggantikannya dengan puri beri, jem. Bergantung pada buah beri – segar atau sudah diproses – jumlah gula diselaraskan.

bahan-bahan:

  • krim – 250 gr;
  • krim keju – 300 gr;
  • beri atau puri beri – 70 gr;
  • gula tepung secukup rasa.

Pukul keju, tambah krim, kemudian beri dan gula tepung. Semua dicampur dengan teliti, biarkan selama 30 minit.

coklat

Kek keju coklat sangat bagus untuk menghias kek cawan. Kanak-kanak terutamanya akan menyukainya.

bahan-bahan:

  • setengah kilogram keju krim;
  • 250 gr. krim tebal;
  • 40 gr. gula serbuk;
  • 100 gr. daripada coklat.

Coklat mesti disimpan di dalam peti sejuk dan diparut. Lebih baik menggunakan pecahan halus. Secara berasingan, pukul keju, tambah krim, kemudian coklat dan serbuk. Gaul sebati.

pisang

Untuk mempelbagaikan rasa krim berkrim akan membantu pisang. Ia pasti menggembirakan kanak-kanak, akan merendam kek dengan sempurna dan berfungsi sebagai hiasan untuk sebarang pencuci mulut.

bahan-bahan:

  • 1 pisang;
  • krim – 250 gr;
  • krim keju – 200 gr;
  • gula tepung – 100 gr.

Pukul keju, tambah krim. Pisang dilenyek secara berasingan dan dimasukkan ke dalam jisim keseluruhan. Masukkan juga gula tepung dan campurkan semuanya dengan teliti.

Jingga

Rasa sitrus istimewa boleh diberikan kepada krim, jika anda menambah oren kepadanya. Anda mendapat pencuci mulut yang luar biasa lazat dan cerah!

bahan-bahan:

  • setengah kilogram keju krim;
  • oren;
  • coklat putih – 250 gr;
  • sedikit gula halus.

Versi penyediaan ini tidak menggunakan mentega atau krim. Oren dikupas dan dihancurkan dalam pengisar. Keju ditambah dan dipukul. Coklat putih dihancurkan dan dicairkan dalam tab mandi air. Campurkan dengan jisim utama dan campurkan.

karamel

bahan-bahan:

  • 80 gr. karamel lembut;
  • setengah paun keju krim;
  • 90 gr. krim tebal;
  • 20g. mentega.

Untuk membuat krim karamel yang sangat lazat, anda memerlukan karamel lembut, yang perlu anda buat sendiri. Ia kemudian disejukkan, disebat dengan keju dan krim, mentega ditambah, disebat lagi dan disejukkan.

Kopi

Para penikmat rasa yang lebih enak dan menarik akan menyukai keju kopi. Ia juga boleh dibuat dengan mentega, tetapi lebih baik mengambil krim berat.

bahan-bahan:

  • setengah kilogram keju krim;
  • 250 gr. krim;
  • 100 gr. gula serbuk;
  • 2 sudu kecil. kopi segera.

Pertama, kopi mesti dibubarkan dalam krim. Keju disebat secara berasingan dan dicampur dengan krim. Seluruh jisim disebat dan dibiarkan untuk diselitkan di dalam peti sejuk.

Pistachio

Pes pistachio sangat bagus untuk mengisi krim, menjadikannya jarang berlaku.

bahan-bahan:

  • 1½ paun keju;
  • 2 sudu pes pistachio;
  • 150 gr. krim;
  • 100 g. gula serbuk.

Pukul keju, letak krim, pukul dan tambah pes pistachio, gula tepung. Semuanya bercampur sebati.

Resipi oleh Andy Chef

Andy Chef adalah seorang blogger terkenal yang menawarkan resipi yang menakjubkan untuk pelbagai hidangan. Dia menasihatkan untuk membuat krim keju klasik, pada pes pistachio, dengan penambahan puri beri. Resipi dibentangkan di atas. Rasa krim akan berubah setiap kali, membolehkan percubaan yang meluas dalam masakan.

Resipi Klasik Andy

Pada dasarnya, resipi klasik untuk membuat krim dari blogger tidak begitu berbeza dengan yang dibentangkan di atas. Untuk penyediaannya, anda memerlukan 300 gram keju, 110 gram mentega dan 100 gram gula tepung. Mentega hendaklah pada suhu bilik, dan keju hendaklah disejukkan sedikit. Chef menasihatkan untuk memukul mentega dan gula tepung lebih lama jika warna yang lebih putih diperlukan. Pukul mentega dan gula tepung dahulu, kemudian masukkan keju. Pukul lagi sedikit dan sejukkan dalam peti ais.

Anda boleh membuat krim sedemikian dengan lemon. Parut secara berasingan kulit separuh lemon dan perah jusnya. Dalam jisim siap perlahan-lahan tambah penyediaan lemon dan campurkan. Andy mengesyorkan anda juga mencuba kek keju kastard. Kerana ia akan memerlukan:

  • 50 gr. tepung jagung;
  • 100 gr. gula serbuk;
  • 400 gr. keju kotej;
  • 50 gr. air.

Pertama campurkan air dan kanji, tambah gula tepung, dan sekali lagi kacau semuanya dengan teliti. Kacau dengan whisk. Masukkan keju, teruskan kacau perlahan-lahan. Campuran tidak sepatutnya mempunyai ketulan. Kacau sentiasa sehingga mencapai ketebalan yang dikehendaki. Ia mengambil masa 5-8 minit. Biarkan krim sejuk ke suhu bilik, tambah satu lagi sudu keju. Pukul krim dengan pengisar untuk masa yang singkat. Biarkan ia berdiri di dalam peti sejuk.

Untuk meratakan kek, kastard adalah pilihan yang ideal. Ternyata konsistensi yang sangat lembut, sangat lazat dan manis.

Jika semasa sebat dalam krim muncul bijirin, anda boleh menambah beberapa titis susu pekat yang baik dan cambuk sedikit lagi.

Soal Jawab

Bahagian soal jawab akan membantu anda lebih memahami cara membuat keju krim dengan betul dan mengelak daripada membuat kesilapan biasa semasa berbuat demikian.

Bolehkah saya membuat keju krim tanpa pengadun atau pengisar?

Jika anda tidak mempunyai pengadun atau pengisar di rumah, anda boleh menyebat krim dengan dua garpu yang dilipat atau pemukul. Sudah tentu, kualiti produk siap akan lebih rendah daripada apa yang anda mungkin dapat dengan mesin sebat elektrik. Tetapi jika anda berusaha, anda boleh mendapat hasil yang agak baik.

Berapa lama masa yang diambil untuk menyebatnya?

Keju krim tidak perlu disebat untuk masa yang lama. Sebaliknya, semakin lama ia tertakluk kepada proses sedemikian, semakin teruk kualitinya. Oleh itu, ia boleh disebat tidak lebih daripada 5 minit dan pada kelajuan terendah pengadun.

Mengapa ia masin?

Keju krim masin ternyata hanya jika anda gunakan untuk penyediaan keju masin berkrim. Seperti yang dinyatakan di atas, anda perlu membeli jenis keju lain untuk pencuci mulut yang manis.

Mengapa keju krim menjadi cair?

Krim cecair boleh disebabkan oleh beberapa sebab:

  1. Produk berkualiti rendah (krim sekurang-kurangnya 30% lemak, mentega – 82.5%, keju krim juga mesti tinggi lemak, bahan – hanya semulajadi), produk dengan kandungan lemak yang lebih rendah membawa kepada pemisahan jisim dan pencairannya.
  2. Sebat krim berpanjangan.
  3. Jisim boleh berpisah dan menjadi cecair kerana fakta bahawa produk berada pada suhu yang berbeza.
  4. Bukan resepi yang betul.

Apa yang boleh ditambah kepada krim untuk memekatkannya

Memang memalukan jika krim tidak tahan bentuknya, tetapi keadaan boleh diperbetulkan.

Pekatkan kek keju akan membantu:

  • gelatin;
  • Tepung jagung;
  • Pemekat krim.

Gelatin direndam dalam air, dicampur dengan sebahagian kecil krim yang disediakan, secara beransur-ansur menambah baki. Pukul sedikit pada kelajuan rendah dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

Cairkan kanji dalam sedikit air dan tambah secara beransur-ansur ke krim, pukul pada masa yang sama pada kelajuan rendah.

Pemekat yang dibeli digunakan mengikut arahan. Tetapi, prinsip tindakan di sana adalah serupa dengan menambah gelatin atau kanji.

Boleh beli siap

Di kedai pastri khusus, keju krim atau keju kotej berkualiti tinggi dijual, yang dipanggil krim. Di rumah, ia sudah boleh digunakan untuk menghias pencuci mulut. Anda juga boleh mencampurkan keju dengan krim, mentega dan komponen lain dalam resipi di atas.

Ejen pewarna apa yang hendak digunakan

Sebarang pewarna makanan akan berfungsi untuk mewarna krim. Anda juga boleh menggunakan yang semula jadi – jus bit, lobak merah, bayam.

Berapa lama kita boleh simpan

Keju krim siap sedia disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Bekas hendaklah ditutup supaya tidak menyerap rasa asing. Jika tidak, anda akan mendapat jisim yang tidak menyenangkan dengan bau yang pelik.

Bolehkah krim keju dibekukan

Ia tidak disyorkan untuk membekukan sama ada produk untuk membuat kek keju atau ia. Selepas penyahbekuan, konsistensi tidak akan sama.

Keju krim mudah dibuat. Perkara utama adalah menggunakan produk yang baik, dengan kandungan lemak yang tinggi.

Мakanan Berkhasiat