Cara membezakan gula tebu dengan gula palsu

Di tanah panas dengan iklim tropika atau subtropika lembap, tebu, dipanggil tebu, tumbuh. Dengan suhu melebihi 20 darjah dan kelembapan menyiram tanah dengan banyak selama lebih daripada setengah tahun semasa musim hujan, ia cepat ditarik keluar, dan semasa cuaca kering ia mendapat gula yang mencukupi untuk menjadi bahan mentah untuk menghasilkan produk manis untuk meja orang. Ia ditebang dan segera dihantar ke kilang di mana ia diproses menjadi produk mewah dan mesra alam. Semakin cepat tebu diproses, semakin tinggi kualiti gulanya.

Apa itu gula tebu

Gula tebu adalah manisan yang telah diketahui sejak zaman dahulu, zaman dahulu. Ia mula-mula dipelajari untuk mendapatkan gula di India seawal abad ke-3 B.C. Walau bagaimanapun, pada masa itu hasil gula tebu adalah kecil, secara literal diukur dalam bijirin. Seiring dengan berlalunya masa, teknologi pengeluaran gula bertambah baik dan mereka belajar cara membuat gula dalam kuantiti yang banyak sehinggakan manisan itu malah dieksport ke China dan Timur Tengah, di mana gula mula ditanam.

Dari orang Arab, penduduk negara pantai Mediterranean mengetahui tentang tumbuhan dari mana gula dibuat. Kemudian gula mengembara ke seluruh dunia dan bahkan sampai ke Amerika.

Di Rusia gula pertama kali dilihat di bawah Peter I, pada tahun-tahun pertama abad XVIII. Pada masa itu ia adalah produk yang jarang dan mahal, malah dipanggil “emas putih”. Cuba untuk makan manis hanya mampu untuk golongan elit. Bagi orang Rusia, gula tebu menjadi produk harian lebih lama kemudian, berabad-abad kemudian.

Hari ini ia sangat popular di kalangan mereka yang cuba memilih gaya hidup sihat dan makan dengan betul, kerana ia dianggap sebagai sumber pemakanan karbohidrat. Gula ini mengandungi kompleks bahan berguna, termasuk unsur surih dan vitamin yang dipindahkan dari tebu. Ini adalah vitamin B, kalium dan kalsium, serta tembaga dan magnesium.

Bagaimana ia dibuat

Untuk mendapatkan gula, tebu mesti dipotong sebelum sempat berbunga. Akar yang tertinggal di dalam tanah akan menumbuhkan tanaman tebu yang baru. Batang, yang terdiri daripada serat (8 hingga 12%), gula (sehingga 21%), air (sehingga 73%), sejumlah kecil protein dan garam, dibawa ke produk separuh siap yang sesuai untuk pemprosesan selanjutnya: mereka dipotong menjadi kepingan pendek dan melalui gulungan besi pemerah jus kilang yang besar. Jus yang diperah dengan cara ini mengandungi kira-kira 80% air, bahan perisa. Garam dan protein juga dikekalkan.

Seterusnya, daripada cecair yang dihasilkan diperlukan untuk mengasingkan dan mengeluarkan protein, yang mana jus dimasukkan ke dalam kapur segar atau kapur slaked dan diletakkan di atas api. Ia dibawa ke suhu 70 darjah dalam bekas besar yang dipanggil tangki. Akibatnya, semua kekotoran, termasuk kepingan kecil tebu, serangga, dan zarah tanah, dimendapkan di bahagian bawah jus. Cecair yang telah disucikan kemudian ditapis.

Langkah seterusnya ialah menyejat cecair yang berlebihan. Proses ini tidak cepat, dan hasilnya harus menjadi jus berwarna coklat pekat, mampu penghabluran. Pakar memanggilnya “minuman ibu”. Ia mempunyai bau yang menyenangkan, yang sangat terang didedahkan dalam kek rumah, kek, roti, yang mana ia disukai oleh suri rumah. Selepas penyejatan, minuman keras ibu tertakluk kepada penghabluran. Sebagai peraturan, dalam keadaan kilang ia dijalankan secara bergantian dalam tiga kapal yang berbeza.

Mula-mula, mereka mula memanaskan larutan dalam bekas pertama dan menambah kristal gula. Komposisi yang agak ringan diperolehi, yang dijalankan dalam sentrifuge, di mana gula dipisahkan daripada molase. Ia dikeringkan dengan udara panas, selepas itu produk sedia untuk dihantar ke kaunter. Kemudian mereka bekerja dengan molase, memulakan proses penghabluran dalam bekas baru untuk kali kedua. Hasilnya adalah produk dengan warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya.

Kemudian molase masuk ke pemprosesan untuk kali ketiga. Pada masa ini, minuman keras ibu sudah kehabisan gula, tetapi komponen gelap berada pada tahap maksimum. Itulah sebabnya gula adalah yang paling gelap, tetapi ia tidak kurang berharga daripada produk penghabluran pertama.

Proses membuat gula halus agak berbeza. Sudah selepas penghabluran pertama, minuman keras ibu ditambah. Ini menghasilkan campuran yang dipanggil magma. Ia dipanaskan semula dengan kapur atau kapur dan disucikan dengan penapis karbon diaktifkan. Hasilnya ialah gula tebu bertapis putih, yang sama sekali kualiti dan penampilannya dengan gula bit.

Jenis

Gula tebu perang dibahagikan kepada beberapa jenis – bergantung pada tempat tumbuh tebu, warna dan rupa produk.

  1. Gula Muscovado berasal daripada tebu yang ditanam di pulau Mauritius berhampiran Afrika Selatan dan di negara-negara Amerika Selatan. Jenis ini mempunyai aroma karamel yang tersendiri, warnanya keemasan madu, dan kristalnya bersaiz sederhana dan sedikit melekit apabila disentuh. Anehnya, tetapi produk manis ini digunakan secara meluas untuk menyediakan bukan sahaja hidangan manis – muffin, fudge, toffees, tetapi juga masin, mampu memberikan rasa istimewa kepada perapan atau sos.
  2. Gula demerara mengambil namanya daripada sungai dengan nama yang sama yang mengalir di Guyana, sebuah negara kecil di timur laut Amerika Selatan. Di sinilah ia mula menakluki pasaran dunia. Warna gula ini adalah perang keemasan, dan kristalnya keras, agak melekit dan coklat. Ia adalah gula konfeksi yang sangat baik untuk membuat kek buah dan kek dengan isi buah atau beri, serta untuk membakar buah-buahan di dalam ketuhar atau di atas panggangan. Gourmets mengatakan ia adalah teman yang sempurna untuk kopi.
  3. Gula molase lembut dipanggil demikian kerana warnanya yang gelap dan kandungan molase yang tinggi. Kristalnya adalah yang paling lembut dan paling melekit dari semua jenis gula tebu. Aroma dan rasanya sangat kuat, yang menjadikannya tetamu yang kerap di meja dapur Asia. Tetapi ia digunakan bukan sahaja untuk membuat hidangan eksotik, pelik, tetapi juga dalam barangan bakar mudah seperti kek buah dan mufin.
  4. Gula turbinado adalah gula yang telah dirawat bukan sahaja dengan sentrifuge, tetapi juga dengan wap dan air, yang menghilangkan semua kekotoran dan bahan asing dari produk. Beginilah cara gula dibuat di Hawaii; akibatnya, julat warnanya adalah luas, dari madu ringan hingga coklat, dan kristalnya besar dan kering serta tidak melekit.
  5. Gula gur dilahirkan di India. Ia bukanlah gula dalam erti kata konvensional, tetapi lebih kepada jus tebu pekat yang boleh diperah keluar seperti susu pekat likat atau serbet plastik lembut.

Bagaimana gula perang berbeza daripada gula biasa

Jika anda menganggarkan kemanisan gula biasa dan tebu, mudah untuk mengetahui bahawa ia tidak berbeza: sepasang atau tiga kiub pemanis perang akan membuat teh sama manis dengan jumlah gula putih yang sama.

Namun gula perang tebu berbeza daripada gula bit biasa. Dan bukan sahaja dalam warna dan rupa. Ia lebih kaya dalam komposisinya, kerana produk coklat mengandungi beberapa dozen kali lebih banyak bahan yang menyihatkan.

Sebagai contoh, gula tebu perang mempunyai 20 kali lebih banyak kalium daripada gula bit dan 10 kali lebih banyak zat besi. Jumlah kalsium di luar carta berbanding gula putih biasa: 85 kali lebih banyak daripada gula putih biasa. Selain itu, gula perang mengandungi magnesium, yang sama sekali tidak terdapat dalam produk bit.

Gula tebu dengan mudah boleh bersaing dengan tiram dalam kandungan tembaga, yang terlibat dalam banyak proses aktiviti kehidupan, dari sintesis hemoglobin kepada pembentukan kolagen dan rangsangan sistem endokrin, dan ia tidak akan menghasilkan sawit ke laut. penduduk.

Satu lagi kelebihan besar gula tebu ialah kehadiran vitamin B, yang meningkatkan proses metabolik dalam badan dan memastikan fungsi normalnya.

Terdapat lebih banyak bahan berguna dalam jenis gula yang paling gelap, terutamanya dalam gula tebu hitam. Ini kerana molase adalah sumber utama vitamin dan unsur surih, dan lebih banyak daripadanya, semakin tinggi nilai produk.

Ia juga tiga kali lebih mahal, walaupun satu tan tebu menghasilkan lebih banyak gula daripada jumlah bit yang sama. Dan jika gula tebu mentah secara literalnya adalah kulinari dan diet terlaris, maka produk gula bit mentah mempunyai rupa yang sangat tidak menarik, bau busuk dan rasa yang tidak menyenangkan.

Walaupun fakta bahawa gula perang mengandungi 98 gram karbohidrat setiap 100 gram produk, badan menyerap bahan-bahan ini perlahan-lahan dan untuk masa yang lama, akibatnya berat badan tidak ditambah.

Perbezaan antara gula perang dan gula putih juga agak ketara bagi tukang masak. Dan bukan hanya kerana warna. Walaupun produk bit biasa boleh dikatakan tidak berbau, gula tebu mempunyai rasa karamel yang ringan, lembut dan tidak mengganggu yang tidak hilang dalam masakan. Atas sebab ini, barangan bakar dan hidangan lain – sos, minuman, perapan – dibuat dengan gula tebu memperoleh rasa yang halus. Rasa gula perang juga sedikit karamel, yang juga menekankan kecanggihan hidangan siap.

Walau bagaimanapun, gula tebu yang ditapis sangat serupa dengan gula putih biasa yang meluas yang diperbuat daripada bit, tidak berbeza daripadanya dalam sifat.

Gula mana yang lebih sihat: putih atau coklat?

Gula tebu perang jauh lebih sihat daripada gula putih biasa, tidak kira sama ada gula bit atau gula tebu.

Dengan nilai tenaga yang sama gula perang tidak menyumbang kepada pemendapan lemak dan tidak meningkatkan berat badan – kerana karbohidratnya larut dengan perlahan. Dan karbohidrat ini adalah elemen penting dalam pembentukan beberapa hormon yang terlibat dalam sebahagian besar proses penting badan.

Terima kasih kepada kandungan hampir dua ratus komponen yang berbeza, termasuk vitamin, unsur surih, garam asid organik, otak mula berfungsi dengan lebih baik. Bukan tanpa sebab mereka berkata: anda harus minum segelas teh dengan sekeping gula perang sebelum ribut otak.

Produk manis semulajadi akan membantu menambah kekuatan dan tenaga, menenangkan saraf, dan menormalkan tekanan darah. Keputusan ini menjadi jelas dengan cepat selepas mengambil produk. Tetapi, sebagai tambahan, dalam jangka masa panjang, pengambilan gula tebu secara berkala meningkatkan struktur tulang dan menguatkan sendi.

Produk semulajadi ini mempunyai kesan positif ke atas beberapa sistem tubuh manusia. Jadi, penghadaman bertambah baik, toksin dan kekotoran disingkirkan dengan lebih cepat. Gula perang merangsang limpa dan hati serta menstabilkan jantung dan saluran darah.

Bagaimana untuk membezakan gula tebu asli daripada tiruan

Pergi ke kedai untuk mendapatkan gula perang, kita harus ingat: Semakin bernilai, popular dan mahal produk itu, semakin banyak pemburu sanggup memalsukannya. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab menyamakan gula bit biasa yang ditapis sebagai gula tebu, secara buatan menambah karamel ringkas padanya untuk warna dan bau. Gula yang terhasil disalurkan sebagai gula perang dan dijual pada harga yang lebih tinggi daripada gula bit dan lebih rendah sedikit daripada gula tebu asli.

Perkara yang perlu anda ingat semasa memilih produk tebu di rak kedai:

  1. Pertama, produk berkualiti semula jadi tidak boleh murah. Harga minimumnya ialah 200 rubel sekilogram. Perbezaan kos dengan gula biasa sebanyak satu setengah atau dua kali seharusnya membuatkan anda berfikir dua kali dan mengkaji pembungkusan dengan lebih teliti. Ia harus menyatakan bahawa kandungannya adalah dari India, Amerika Selatan, Mauritius atau Hawaii, satu-satunya tempat di mana gula tebu sebenar dihasilkan.
  2. Satu lagi prasyarat ialah pembungkusan produk yang benar-benar sihat harus mengandungi tulisan “tidak dimurnikan”.
  3. Produk itu sendiri juga harus dilihat dengan teliti. Gula tebu asli mempunyai saiz kristal yang berbeza, dan anda boleh melihatnya. Itulah sebabnya gula ketul tidak boleh kelihatan seperti kiub bersaiz sempurna dengan tepi dan rusuk yang jelas, rata – ia sentiasa tidak rata dan longgar.

Terdapat dua cara lain untuk mengesan palsu:

  1. Jika anda melarutkan kiub gula perang dalam segelas air, kiub tiruan yang diperbuat daripada gula bit dan diwarnakan dengan karamel akan mengotorkan cecair dengan warna coklat kekuningan pucat, dan sekeping gula yang tinggal akan menjadi pucat.Coklat tebu asli akan mengubah warna air sedikit, dan sekeping gula yang tinggal akan kekal coklat.
  2. Iodin juga akan membantu mengenal pasti pengganti.Anda boleh menjatuhkannya terus pada sekeping gula atau di dalam air di mana ia dibubarkan.Jika produk itu semula jadi, ia akan bertukar menjadi biru dalam apa jua keadaan.
Мakanan Berkhasiat